刀(dao)(dao)(dao)魚(yu)(yu)(yu)，學(xue)名長頜鱭(ji)，又稱(cheng)刀(dao)(dao)(dao)鱭(ji)，毛鱭(ji)，是一種洄游魚(yu)(yu)(yu)類，主(zhu)要分(fen)布(bu)于我國黃渤海(hai)和東海(hai)一帶。據資料記載，我國刀(dao)(dao)(dao)鱭(ji)主(zhu)要分(fen)為江(jiang)海(hai)洄游型和湖泊定居(ju)型2個生(sheng)態(tai)類群，江(jiang)海(hai)洄游型刀(dao)(dao)(dao)魚(yu)(yu)(yu)有長江(jiang)刀(dao)(dao)(dao)魚(yu)(yu)(yu)、黃河(he)刀(dao)(dao)(dao)魚(yu)(yu)(yu)和錢(qian)塘江(jiang)刀(dao)(dao)(dao)魚(yu)(yu)(yu)等，湖泊定居(ju)型刀(dao)(dao)(dao)魚(yu)(yu)(yu)則統稱(cheng)為湖刀(dao)(dao)(dao)。

刀魚不是帶魚。

刀(dao)(dao)(dao)魚和帶魚的(de)(de)區別主要(yao)是(shi)生活(huo)環境不同(tong)。刀(dao)(dao)(dao)魚是(shi)一種洄游(you)性魚類，而帶魚主要(yao)生活(huo)在(zai)深海。此外，這兩者的(de)(de)外形也不同(tong)。刀(dao)(dao)(dao)魚的(de)(de)體型偏(pian)小(xiao)，呈鐮刀(dao)(dao)(dao)狀。帶魚體型偏(pian)大，側(ce)扁如帶狀。

秋刀魚(yu)(yu)也是(shi)(shi)一(yi)種海魚(yu)(yu)，而刀魚(yu)(yu)則(ze)是(shi)(shi)洄游(you)性魚(yu)(yu)類。而且刀魚(yu)(yu)的(de)顏色是(shi)(shi)銀白色的(de)，而秋刀魚(yu)(yu)的(de)顏色則(ze)更(geng)接(jie)近(jin)深藍色。所以這兩者還是(shi)(shi)很好區分的(de)。

三月是(shi)刀魚賞味的(de)時期，但是(shi)近年來刀魚產量逐漸減少，加上長江(jiang)禁捕令的(de)原因，刀魚的(de)上市量是(shi)比較少的(de)。

據Maigoo網編(bian)了解(jie)，刀(dao)魚目(mu)前(qian)尚未被列入(ru)野生保護(hu)動(dong)物(wu)名(ming)錄，因此吃(chi)刀(dao)魚是不犯(fan)(fan)法(fa)的。但是，國家對(dui)捕撈刀(dao)魚的時(shi)期做了明確規(gui)定(ding)，如(ru)果在禁捕期捕撈刀(dao)魚售(shou)賣，是犯(fan)(fan)法(fa)的。

刀魚圖(tu)片

刀魚的(de)(de)(de)(de)魚肉(rou)中含有豐富的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質、脂肪等(deng)營養(yang)物質，此(ci)外，刀魚魚肉(rou)中的(de)(de)(de)(de)磷、鐵、鈣(gai)、鋅(xin)、鎂等(deng)微量元素的(de)(de)(de)(de)含量也是(shi)比(bi)較(jiao)多的(de)(de)(de)(de)。適(shi)量食(shi)用刀魚對人體的(de)(de)(de)(de)心血管系統(tong)有很(hen)好的(de)(de)(de)(de)保護作用，而且還能起到滋潤(run)肌膚、提高記憶力(li)、降(jiang)低膽固醇等(deng)功效。

刀(dao)魚(yu)價格(ge)是比(bi)較(jiao)貴的，一斤要好幾(ji)千元(yuan)，最高的時候甚至賣到過(guo)8000元(yuan)一斤。那么刀(dao)魚(yu)為什么貴呢？MAIgoo網編認為這是因為目(mu)前(qian)刀(dao)魚(yu)的產量比(bi)較(jiao)少，野生(sheng)刀(dao)魚(yu)資源不夠(gou)，而人(ren)工養(yang)殖刀(dao)魚(yu)的難(nan)度也比(bi)較(jiao)大。此外，刀(dao)魚(yu)肉質鮮美、細嫩，受到很多饕客喜愛，在供不應求的市場環(huan)境下，刀(dao)魚(yu)的價格(ge)自然就(jiu)居高不下了。

將刀(dao)(dao)魚去鱗、去內臟，然后洗凈，再(zai)在(zai)表面開花刀(dao)(dao)。把處(chu)理(li)好的刀(dao)(dao)魚放(fang)入碟中，然后在(zai)魚身(shen)上加(jia)火腿(tui)、冬筍、姜片，再(zai)往碟邊(bian)淋(lin)(lin)入少許豬油，上籠蒸10-15分(fen)鐘(zhong)，蒸好后淋(lin)(lin)入一圈蒸魚豉(chi)油即可。

將刀魚刮去鱗片，然后去除魚鰓、魚鰭和內臟。洗凈后用刀在魚背處剖開，去除脊骨。將魚皮朝下平鋪在砧板上，然后用刀背輕錘魚肉，將其剁成魚茸。把處理好的刀魚放入碗中，往鋪開的魚肉上加豬熟肥膘茸，然后合上魚肉，在合口處沾火腿末、香菜末，放入盤中。再把火腿片、春筍片、冬菇片鋪在魚身上，放上蔥結、姜片，蒸熟后去除蔥姜，再倒掉蒸魚時的湯汁，再淋入用雞清湯和水淀粉做成的薄芡即可。詳細>>

把刀魚剁成(cheng)(cheng)餡，加鹽、蔥花、姜末、料酒、味精、鹽、蛋(dan)清、雞清湯(tang)和(he)(he)少許豬肉(rou)，拌(ban)勻成(cheng)(cheng)餡。用蛋(dan)清和(he)(he)雞湯(tang)代替水來(lai)和(he)(he)面。然后將做好的(de)餛飩餡包入餛飩皮(pi)中即(ji)可。

將(jiang)刀魚處理干(gan)凈后用油煎至(zhi)兩面(mian)金黃，然(ran)后加番茄醬、老(lao)抽、白(bai)糖(tang)、料酒、米醋、鹽和味(wei)精，倒入清水，把白(bai)菜擺在上(shang)面(mian)，大火燒開(kai)后轉小火煮十(shi)多分鐘就可以出鍋了。

在碗中打入一個雞(ji)蛋(dan)，然(ran)后(hou)加一點點十三香(xiang)粉。把(ba)刀魚(yu)處(chu)理干凈后(hou)切成刀魚(yu)段，然(ran)后(hou)把(ba)刀魚(yu)段放(fang)入雞(ji)蛋(dan)液(ye)中，使其均勻地沾上(shang)雞(ji)蛋(dan)液(ye)，再放(fang)入鍋(guo)(guo)中，炸(zha)至兩面金黃即可(ke)出鍋(guo)(guo)。

鮮(xian)刀魚(yu)需要去(qu)除內臟、鱗片，然后(hou)洗凈后(hou)切成(cheng)魚(yu)塊，再放入保(bao)鮮(xian)袋中(zhong)，密(mi)封好(hao)之后(hou)放入冰箱冷凍室(shi)儲(chu)存。這樣(yang)不僅(jin)可(ke)以防止魚(yu)腥味擴散，而且也(ye)能很好(hao)保(bao)持刀魚(yu)魚(yu)肉的鮮(xian)美度。

刀(dao)魚(yu)(yu)是(shi)一種洄游性魚(yu)(yu)類，可(ke)以(yi)用4.5米的碳素魚(yu)(yu)竿進行垂(chui)釣，魚(yu)(yu)線(xian)(xian)不能太細，否則容(rong)易繞線(xian)(xian)，魚(yu)(yu)漂(piao)可(ke)以(yi)選(xuan)擇七星漂(piao)，每(mei)個一厘米長，用五個左右即可(ke)。釣魚(yu)(yu)前先打窩(wo)，窩(wo)子打好(hao)后耐心垂(chui)釣即可(ke)。

買(mai)購(gou)網編輯溫馨提示(shi)：垂釣(diao)作為一項休閑娛(yu)樂活動，并不具備牟利動機，因此在(zai)禁漁期意外(wai)釣(diao)獲(huo)刀魚一般(ban)是沒什么事的。但是為了(le)保護生物繁衍，大家還是及時(shi)放生為妙。

刀魚(yu)(yu)能夠人工養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)，但是(shi)它的(de)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)難度(du)是(shi)比較(jiao)大的(de)。首(shou)先(xian)我(wo)們要(yao)建立一(yi)個合適的(de)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)池，因為刀魚(yu)(yu)是(shi)一(yi)種洄游性魚(yu)(yu)類，因此需要(yao)人工模擬出野生環境，制造出水壓差。然后養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)的(de)時候還(huan)要(yao)注(zhu)意水質，酸堿度(du)盡量保持在6.8-8.5之間(jian)，保持水質的(de)潔凈。人工養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)的(de)刀魚(yu)(yu)前期需要(yao)喂養(yang)(yang)(yang)魚(yu)(yu)蟲，后期則可喂養(yang)(yang)(yang)魚(yu)(yu)蝦或一(yi)些顆粒飼料。

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