刀(dao)(dao)魚，學名(ming)長頜鱭，又稱(cheng)刀(dao)(dao)鱭，毛(mao)鱭，是一種(zhong)洄(hui)游魚類(lei)(lei)，主(zhu)(zhu)要分(fen)布于我國(guo)黃渤海和東海一帶。據(ju)資料記載，我國(guo)刀(dao)(dao)鱭主(zhu)(zhu)要分(fen)為江海洄(hui)游型(xing)和湖(hu)(hu)泊定(ding)(ding)居(ju)型(xing)2個生態類(lei)(lei)群，江海洄(hui)游型(xing)刀(dao)(dao)魚有(you)長江刀(dao)(dao)魚、黃河刀(dao)(dao)魚和錢塘江刀(dao)(dao)魚等，湖(hu)(hu)泊定(ding)(ding)居(ju)型(xing)刀(dao)(dao)魚則統稱(cheng)為湖(hu)(hu)刀(dao)(dao)。

刀魚不是帶魚。

刀魚和帶(dai)魚的(de)(de)區別主(zhu)要(yao)是生活環境不同(tong)。刀魚是一種洄游性魚類，而帶(dai)魚主(zhu)要(yao)生活在深海。此外，這(zhe)兩者的(de)(de)外形也不同(tong)。刀魚的(de)(de)體型偏(pian)小(xiao)，呈鐮刀狀(zhuang)。帶(dai)魚體型偏(pian)大，側扁如帶(dai)狀(zhuang)。

秋(qiu)刀(dao)魚(yu)也是一(yi)種海魚(yu)，而刀(dao)魚(yu)則是洄游性魚(yu)類。而且刀(dao)魚(yu)的(de)(de)顏(yan)色(se)是銀白色(se)的(de)(de)，而秋(qiu)刀(dao)魚(yu)的(de)(de)顏(yan)色(se)則更接(jie)近深藍色(se)。所以這兩(liang)者還是很好區分的(de)(de)。

三月(yue)是刀(dao)魚賞味的(de)時期，但是近年(nian)來刀(dao)魚產(chan)量逐漸減少，加上長江禁(jin)捕令的(de)原(yuan)因，刀(dao)魚的(de)上市(shi)量是比(bi)較少的(de)。

據Maigoo網(wang)編了解，刀(dao)魚(yu)目前尚未被列入(ru)野生(sheng)保護動物名錄，因此(ci)吃刀(dao)魚(yu)是不犯(fan)法的。但是，國(guo)家對捕撈(lao)刀(dao)魚(yu)的時(shi)期做了明確規定，如果在禁捕期捕撈(lao)刀(dao)魚(yu)售賣，是犯(fan)法的。

刀魚圖(tu)片

刀魚的(de)魚肉(rou)中(zhong)含有豐富的(de)蛋白質(zhi)、脂肪等(deng)(deng)(deng)營養物質(zhi)，此外，刀魚魚肉(rou)中(zhong)的(de)磷、鐵(tie)、鈣(gai)、鋅、鎂等(deng)(deng)(deng)微(wei)量(liang)元素的(de)含量(liang)也是比較多的(de)。適量(liang)食用(yong)刀魚對人(ren)體的(de)心血管系統(tong)有很好的(de)保護作用(yong)，而且還能起到滋潤肌膚、提高記憶(yi)力(li)、降(jiang)低膽(dan)固醇(chun)等(deng)(deng)(deng)功(gong)效。

刀(dao)(dao)魚(yu)價格是比較貴(gui)的，一斤要好幾(ji)千元(yuan)，最高的時候甚(shen)至賣到(dao)過8000元(yuan)一斤。那(nei)么(me)刀(dao)(dao)魚(yu)為(wei)什么(me)貴(gui)呢？MAIgoo網編認(ren)為(wei)這是因為(wei)目前(qian)刀(dao)(dao)魚(yu)的產量比較少，野(ye)生(sheng)刀(dao)(dao)魚(yu)資(zi)源不夠，而人工養殖(zhi)刀(dao)(dao)魚(yu)的難度也比較大。此外，刀(dao)(dao)魚(yu)肉質鮮美、細嫩，受(shou)到(dao)很(hen)多饕客喜愛，在供(gong)不應(ying)求的市場環境下，刀(dao)(dao)魚(yu)的價格自然就居高不下了。

將刀魚去(qu)鱗、去(qu)內臟，然后洗凈，再(zai)在(zai)(zai)表面開花刀。把處理好的(de)刀魚放入碟(die)中，然后在(zai)(zai)魚身(shen)上(shang)加火(huo)腿、冬(dong)筍、姜片，再(zai)往(wang)碟(die)邊淋入少許豬油(you)，上(shang)籠蒸10-15分鐘，蒸好后淋入一(yi)圈蒸魚豉(chi)油(you)即可。

將刀魚刮去鱗片，然后去除魚鰓、魚鰭和內臟。洗凈后用刀在魚背處剖開，去除脊骨。將魚皮朝下平鋪在砧板上，然后用刀背輕錘魚肉，將其剁成魚茸。把處理好的刀魚放入碗中，往鋪開的魚肉上加豬熟肥膘茸，然后合上魚肉，在合口處沾火腿末、香菜末，放入盤中。再把火腿片、春筍片、冬菇片鋪在魚身上，放上蔥結、姜片，蒸熟后去除蔥姜，再倒掉蒸魚時的湯汁，再淋入用雞清湯和水淀粉做成的薄芡即可。詳細>>

把(ba)刀魚剁成餡，加(jia)鹽(yan)、蔥花、姜(jiang)末、料酒、味精、鹽(yan)、蛋(dan)清、雞(ji)清湯(tang)和(he)少許豬肉，拌(ban)勻成餡。用蛋(dan)清和(he)雞(ji)湯(tang)代(dai)替水(shui)來和(he)面。然后將(jiang)做好的餛(hun)(hun)飩(tun)餡包(bao)入餛(hun)(hun)飩(tun)皮中即可(ke)。

將(jiang)刀魚處(chu)理干凈后用油(you)煎至兩面金(jin)黃(huang)，然后加番茄醬、老抽、白(bai)糖、料酒、米醋、鹽和味精(jing)，倒(dao)入清水，把白(bai)菜擺(bai)在上面，大火燒開后轉(zhuan)小火煮十多(duo)分(fen)鐘(zhong)就(jiu)可以出鍋了。

在碗中(zhong)打入一個雞蛋(dan)，然(ran)后(hou)加一點點十三香粉(fen)。把刀(dao)魚(yu)處理(li)干凈(jing)后(hou)切成刀(dao)魚(yu)段，然(ran)后(hou)把刀(dao)魚(yu)段放(fang)(fang)入雞蛋(dan)液中(zhong)，使(shi)其(qi)均勻地(di)沾上雞蛋(dan)液，再放(fang)(fang)入鍋(guo)中(zhong)，炸至(zhi)兩面金黃即可(ke)出鍋(guo)。

鮮刀(dao)魚(yu)需要去除內臟、鱗片，然后洗凈后切成魚(yu)塊，再放(fang)入保(bao)鮮袋中(zhong)，密封好(hao)之后放(fang)入冰箱冷凍室(shi)儲存(cun)。這樣不僅可以防止(zhi)魚(yu)腥味擴散，而且也能很好(hao)保(bao)持刀(dao)魚(yu)魚(yu)肉的鮮美(mei)度(du)。

刀魚(yu)是一種洄游性(xing)魚(yu)類(lei)，可以用(yong)4.5米(mi)的碳(tan)素(su)魚(yu)竿進行垂釣，魚(yu)線(xian)不能太細，否(fou)則容(rong)易繞線(xian)，魚(yu)漂可以選擇七(qi)星(xing)漂，每個一厘(li)米(mi)長，用(yong)五個左右(you)即可。釣魚(yu)前先打(da)窩(wo)，窩(wo)子打(da)好后耐心垂釣即可。

買(mai)購網編輯(ji)溫馨提示：垂釣作為一項休(xiu)閑娛樂活動，并不具(ju)備牟(mou)利(li)動機(ji)，因此在禁漁期意外釣獲刀(dao)魚一般是(shi)沒什么事的。但是(shi)為了保(bao)護生(sheng)物(wu)繁衍，大(da)家還是(shi)及時放生(sheng)為妙(miao)。

刀魚(yu)(yu)能夠人(ren)(ren)工(gong)(gong)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)，但是它的(de)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)難度是比(bi)較大的(de)。首(shou)先我(wo)們要(yao)建(jian)立一(yi)個合(he)適的(de)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)池，因(yin)為(wei)刀魚(yu)(yu)是一(yi)種洄游性魚(yu)(yu)類，因(yin)此(ci)需要(yao)人(ren)(ren)工(gong)(gong)模擬出野(ye)生環境(jing)，制造(zao)出水壓(ya)差。然后養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)的(de)時候還要(yao)注意水質(zhi)，酸(suan)堿(jian)度盡(jin)量保持在6.8-8.5之間，保持水質(zhi)的(de)潔凈。人(ren)(ren)工(gong)(gong)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)的(de)刀魚(yu)(yu)前期需要(yao)喂養(yang)(yang)魚(yu)(yu)蟲，后期則可喂養(yang)(yang)魚(yu)(yu)蝦或一(yi)些顆粒(li)飼料。

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