1、鰻魚富(fu)含維(wei)(wei)生素(su)(su)A和維(wei)(wei)生素(su)(su)E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維(wei)(wei)生素(su)(su)A為(wei)牛肉(rou)的100倍、豬肉(rou)的300倍以(yi)上(shang)。豐富(fu)的維(wei)(wei)生素(su)(su)A、維(wei)(wei)生素(su)(su)E，對于預防視力退化、保護肝(gan)臟、恢復(fu)精力有很(hen)大益處(chu)。其他維(wei)(wei)生素(su)(su)如維(wei)(wei)生素(su)(su)B1、維(wei)(wei)生素(su)(su)B2含量同樣很(hen)豐富(fu)。

2、鰻(man)魚肉含(han)有(you)豐富的(de)優質蛋白(bai)和各(ge)種人體必需的(de)氨基酸。其中所含(han)的(de)磷脂，為腦(nao)細胞(bao)不可(ke)缺(que)少的(de)營(ying)養素。另外，鰻(man)魚還含(han)有(you)被(bei)俗稱(cheng)為“腦(nao)黃(huang)金”的(de)DHA及EPA，含(han)量(liang)比其他海鮮、肉類均高。

3、鰻魚還含(han)有大量的鈣質，它的皮、肉都含(han)有豐富的膠原(yuan)蛋(dan)白(bai)。

4、鰻(man)鱺體(ti)內含(han)有一種很稀有的(de)(de)西河洛(luo)克蛋白，具有良好的(de)(de)強精壯腎的(de)(de)功(gong)效，是(shi)年輕(qing)夫婦、中老年人的(de)(de)保健食品(pin)。

每100克的鰻魚含有(you)181大卡的熱量(liang)。鰻魚屬(shu)于脂肪(fang)含量(liang)較高的魚類(lei)，熱量(liang)比(bi)其它魚要高，肥(fei)胖者不宜多食，減肥(fei)期間需適量(liang)食用(yong)。攝入181大卡熱量相(xiang)當(dang)于(yu)做以(yi)下(xia)運動(dong)：走(zou)路(lu)47分鐘、跑步22分鐘、跳繩(sheng)18分鐘、健美(mei)操38分鐘。

1、醬汁鰻魚：將(jiang)鰻(man)魚洗凈，切(qie)(qie)(qie)段連皮放入(ru)(ru)盤中(zhong)(zhong)。把大蒜生姜切(qie)(qie)(qie)成末(mo)，干辣椒(jiao)切(qie)(qie)(qie)成小段，倒(dao)入(ru)(ru)生抽調料(liao)碗中(zhong)(zhong)，加入(ru)(ru)少許鹽和雞精調勻。把調好(hao)的調料(liao)倒(dao)入(ru)(ru)鰻(man)魚中(zhong)(zhong)，放入(ru)(ru)蒸(zheng)鍋時間約(yue)為15分鐘。蒸(zheng)好(hao)后(hou)撒(sa)入(ru)(ru)適(shi)量蔥花即可。

2、烤鰻魚：海鰻魚清洗干凈(jing)，片下魚肉(rou)(rou)。用(yong)1勺(shao)(shao)生抽、1勺(shao)(shao)老抽、半勺(shao)(shao)白酒、半勺(shao)(shao)糖(tang)、半小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)胡椒粉、半小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)咖喱(li)粉、半小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)孜冉淹一(yi)下。燒熱(re)鍋子(zi)，涂一(yi)薄層油，放入(ru)淹好的肉(rou)(rou)片。中火(huo)2分鐘，翻一(yi)面。重復這個過程2~3次，魚肉(rou)(rou)煎香煎透就可以了(le)

3、清蒸鰻魚：將鰻魚沖洗干凈(jing)，切成(cheng)3厘米長(chang)的(de)段(duan)，在(zai)脊背(bei)處刻斜十字(zi)花刀。蔥去(qu)根須，洗凈(jing)，一(yi)破四開(kai)，切成(cheng)3.3厘米長(chang)的(de)段(duan)，鋪在(zai)盤上(shang)。將鱔段(duan)在(zai)盤中(zhong)整齊地擺成(cheng)圓形。盤中(zhong)間放一(yi)高腳大杯，添入(ru)湯100毫升，放入(ru)精鹽、黃酒和(he)(he)味精。火腿、香(xiang)菇和(he)(he)冬筍均切成(cheng)片(pian)，與姜(jiang)花一(yi)起(qi)均勻地擺在(zai)鱔段(duan)上(shang)。豬網(wang)油展開(kai)蓋住鱔段(duan)及輔料(liao)。上(shang)籠蒸(zheng)熟取出，杯內的(de)汁澆在(zai)盤中(zhong)的(de)菜肴上(shang)，上(shang)菜時外帶姜(jiang)末和(he)(he)醋。

1、將魚干(gan)切成塊，用食(shi)品(pin)袋封好放入冰箱的冷凍室，這樣(yang)一年中都可以吃魚干(gan)了。

2、將魚干切(qie)成塊(kuai)，在魚塊(kuai)上用50度燒酒涂(tu)一遍，再放入玻(bo)璃(li)瓶密封好。

3、選擇一個晴朗(lang)的日子，將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)干取下，用(yong)稍(shao)潮的干凈抹(mo)布把魚(yu)(yu)(yu)(yu)干抹(mo)一遍。將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)干斬頭去尾（先吃(chi)掉），再將(jiang)整條魚(yu)(yu)(yu)(yu)干分切成(cheng)8公分×10公(gong)分大(da)小若干塊，用(yong)醫用(yong)手動噴(pen)霧器(qi)將普通(tong)的52度白酒對魚干噴(pen)(pen)一遍（不要太(tai)濕，霧氣噴(pen)(pen)到就好(hao)），然后用棉線將魚干3塊一捆扎緊(jin)，裝進食品(pin)袋(dai)，這時再往食品(pin)袋(dai)里噴一次白酒，然后扎緊(jin)食品(pin)袋(dai)，最后放(fang)入冷凍(dong)箱。如此(ci)存放(fang)的魚干，一年也不(bu)會壞。

1、黃(huang)鱔屬于(yu)合腮(sai)目合腮(sai)科的魚(yu)料(liao)，而(er)鰻魚(yu)屬于(yu)鰻鱺目鰻鱺科。

2、鱔(shan)魚(yu)(yu)的(de)(de)肉質(zhi)很薄(bo)，肉一(yi)般厚(hou)度(du)在2毫米(mi)左右；而鰻魚(yu)(yu)的(de)(de)厚(hou)度(du)，像小鰻魚(yu)(yu)都有(you)5-6毫米(mi)，這是因為鰻魚(yu)(yu)的(de)(de)脂肪含量高于黃(huang)鱔(shan)。

3、對小鰻魚來(lai)說，剖開去(qu)頭去(qu)尾后和一(yi)般鱔魚的大小相似，鱔魚也沒(mei)有鰻魚這樣寬。

4、成(cheng)品(pin)的(de)(de)鰻(man)魚肉上，白色肚子的(de)(de)一(yi)面有(you)明顯的(de)(de)皮褶（皮下脂肪）；黃鱔也有(you)，多見于尾部，并且很少。

5、鰻(man)魚(yu)肉白色(se)、肚(du)子兩邊(bian)(bian)的背(bei)部(bu)呈黑色(se)；鱔魚(yu)肚(du)子白色(se)、兩邊(bian)(bian)偏黃色(se)。