1、鰻(man)魚富含維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A和(he)維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E，含量(liang)分(fen)別是普通魚類的60倍(bei)和(he)9倍(bei)。其(qi)中維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A為牛肉(rou)的100倍(bei)、豬肉(rou)的300倍(bei)以上。豐(feng)富的維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E，對(dui)于預(yu)防(fang)視力(li)退化、保(bao)護肝臟、恢復精力(li)有很(hen)大益處(chu)。其(qi)他維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)如維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2含量(liang)同樣很(hen)豐(feng)富。

2、鰻(man)魚肉含有(you)豐富的優質蛋白和各種人體(ti)必需的氨基酸。其(qi)(qi)中所含的磷(lin)脂(zhi)，為腦細胞不(bu)可缺(que)少的營(ying)養素。另外，鰻(man)魚還(huan)含有(you)被俗稱為“腦黃金(jin)”的DHA及EPA，含量比其(qi)(qi)他海鮮、肉類均高。

3、鰻(man)魚還(huan)含有大量的鈣質，它(ta)的皮、肉(rou)都含有豐富的膠原蛋白。

4、鰻(man)鱺體內含(han)有(you)一(yi)種(zhong)很稀有(you)的(de)(de)西河洛克蛋(dan)白，具有(you)良好的(de)(de)強精壯腎(shen)的(de)(de)功(gong)效(xiao)，是年(nian)輕夫婦、中(zhong)老(lao)年(nian)人的(de)(de)保健食品(pin)。

每100克的鰻(man)魚(yu)含有181大卡的(de)熱量。鰻魚(yu)屬于(yu)脂肪含(han)量較高的(de)魚(yu)類，熱量比其(qi)它魚(yu)要(yao)高，肥胖者不宜多食，減(jian)肥期間需適量食用。攝入181大卡(ka)熱量相當于做以下運動：走路(lu)47分鐘、跑步22分鐘(zhong)、跳(tiao)繩18分鐘、健美操38分鐘(zhong)。

1、醬汁鰻魚：將鰻魚洗凈，切(qie)段連皮放(fang)入(ru)(ru)盤(pan)中(zhong)。把(ba)(ba)大蒜生(sheng)姜(jiang)切(qie)成末(mo)，干辣椒切(qie)成小(xiao)段，倒入(ru)(ru)生(sheng)抽調料碗中(zhong)，加入(ru)(ru)少許鹽和(he)雞(ji)精調勻。把(ba)(ba)調好的調料倒入(ru)(ru)鰻魚中(zhong)，放(fang)入(ru)(ru)蒸鍋時間約為(wei)15分鐘。蒸好后撒(sa)入(ru)(ru)適量蔥花即可。

2、烤鰻魚：海鰻魚清洗干凈(jing)，片下魚肉(rou)。用1勺(shao)生抽、1勺(shao)老抽、半勺(shao)白(bai)酒、半勺(shao)糖、半小(xiao)勺(shao)胡椒粉(fen)、半小(xiao)勺(shao)咖喱粉(fen)、半小(xiao)勺(shao)孜(zi)冉淹一下。燒熱鍋子，涂一薄層油，放入淹好的肉(rou)片。中火(huo)2分鐘，翻(fan)一面(mian)。重復這(zhe)個過(guo)程2~3次，魚肉(rou)煎(jian)香煎(jian)透(tou)就可以(yi)了(le)

3、清蒸鰻魚：將鰻(man)魚沖洗干凈(jing)，切成(cheng)3厘(li)米(mi)長的(de)(de)段(duan)，在(zai)(zai)脊背(bei)處刻斜十字花(hua)刀(dao)。蔥(cong)去(qu)根須，洗凈(jing)，一(yi)破四開，切成(cheng)3.3厘(li)米(mi)長的(de)(de)段(duan)，鋪在(zai)(zai)盤上(shang)。將鱔(shan)段(duan)在(zai)(zai)盤中(zhong)整齊地擺成(cheng)圓(yuan)形。盤中(zhong)間放一(yi)高腳大(da)杯，添入湯(tang)100毫升(sheng)，放入精(jing)鹽、黃酒和(he)味精(jing)。火(huo)腿、香菇和(he)冬筍均切成(cheng)片，與姜花(hua)一(yi)起均勻地擺在(zai)(zai)鱔(shan)段(duan)上(shang)。豬網油展開蓋住鱔(shan)段(duan)及輔料。上(shang)籠蒸(zheng)熟取出，杯內(nei)的(de)(de)汁澆在(zai)(zai)盤中(zhong)的(de)(de)菜肴(yao)上(shang)，上(shang)菜時外帶姜末和(he)醋(cu)。

1、將魚(yu)干(gan)(gan)切成塊，用(yong)食(shi)品袋封好放入冰箱的冷凍室(shi)，這樣一年(nian)中(zhong)都可(ke)以吃魚(yu)干(gan)(gan)了。

2、將魚(yu)干切成塊(kuai)，在魚(yu)塊(kuai)上(shang)用50度燒酒涂一遍，再放(fang)入玻璃瓶密封好。

3、選擇一個晴朗(lang)的日(ri)子，將(jiang)魚(yu)干(gan)(gan)(gan)取下，用稍潮的干(gan)(gan)(gan)凈抹(mo)布(bu)把(ba)魚(yu)干(gan)(gan)(gan)抹(mo)一遍。將(jiang)魚(yu)干(gan)(gan)(gan)斬頭去尾（先吃掉），再將(jiang)整條魚(yu)干(gan)(gan)(gan)分切成8公分×10公分大小若干(gan)塊，用(yong)醫(yi)用(yong)手(shou)動噴霧器(qi)將普(pu)通的52度白酒對魚(yu)干(gan)噴一遍(bian)（不要(yao)太濕(shi)，霧氣噴到(dao)就好），然后用棉線(xian)將魚(yu)干(gan)3塊一(yi)捆扎(zha)緊，裝進食品袋(dai)，這(zhe)時再往食品袋(dai)里噴(pen)一(yi)次白酒，然后扎(zha)緊食品袋(dai)，最后放入(ru)冷凍(dong)箱。如此存放的魚干，一(yi)年(nian)也不會壞。

1、黃鱔屬于合腮目合腮科(ke)的魚(yu)料，而鰻(man)魚(yu)屬于鰻(man)鱺目鰻(man)鱺科(ke)。

2、鱔(shan)魚的肉(rou)質很薄，肉(rou)一般厚(hou)度在(zai)2毫米左右；而鰻魚的厚(hou)度，像小鰻魚都有5-6毫米，這是因為鰻魚的脂肪含量高于黃(huang)鱔(shan)。

3、對小(xiao)鰻魚(yu)(yu)來說，剖開去(qu)頭去(qu)尾(wei)后和一般鱔魚(yu)(yu)的大小(xiao)相似，鱔魚(yu)(yu)也沒有鰻魚(yu)(yu)這(zhe)樣寬。

4、成品的(de)鰻魚肉上(shang)，白色(se)肚子的(de)一面有(you)明顯的(de)皮(pi)褶（皮(pi)下脂肪）；黃鱔也有(you)，多見于尾部(bu)，并且很少。

5、鰻魚(yu)肉白色(se)(se)、肚(du)子兩邊的(de)背(bei)部呈黑(hei)色(se)(se)；鱔(shan)魚(yu)肚(du)子白色(se)(se)、兩邊偏黃色(se)(se)。