1、鰻魚富(fu)含(han)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素A和維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素E，含(han)量(liang)分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素A為牛(niu)肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐(feng)富(fu)的維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素A、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素E，對于預(yu)防視(shi)力退化、保護肝(gan)臟(zang)、恢復(fu)精力有很大(da)益(yi)處。其他維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素如維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素B1、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素B2含(han)量(liang)同樣很豐(feng)富(fu)。

2、鰻魚(yu)肉(rou)含有豐富的(de)優質蛋白(bai)和各種人體必(bi)需(xu)的(de)氨(an)基酸。其中所含的(de)磷(lin)脂，為腦(nao)細胞不可缺(que)少的(de)營養(yang)素。另(ling)外，鰻魚(yu)還含有被俗稱為“腦(nao)黃金”的(de)DHA及EPA，含量(liang)比其他海鮮、肉(rou)類均高。

3、鰻魚還含(han)有(you)大量的鈣質(zhi)，它的皮、肉都含(han)有(you)豐(feng)富的膠原蛋白。

4、鰻(man)鱺體內(nei)含有(you)一種很稀有(you)的(de)西河洛克蛋白，具有(you)良好的(de)強精壯腎的(de)功效，是年輕夫婦(fu)、中老年人的(de)保健食品。

每100克(ke)的鰻(man)魚含有181大卡的熱量(liang)(liang)(liang)。鰻魚(yu)屬(shu)于脂肪含(han)量(liang)(liang)(liang)較(jiao)高(gao)的魚(yu)類，熱量(liang)(liang)(liang)比其它魚(yu)要高(gao)，肥胖者不(bu)宜多食(shi)(shi)，減肥期(qi)間需(xu)適量(liang)(liang)(liang)食(shi)(shi)用(yong)。攝(she)入181大卡熱(re)量相當于做以下(xia)運動：走路(lu)47分(fen)鐘、跑步(bu)22分鐘、跳繩18分鐘、健美操38分鐘。

1、醬汁鰻魚：將鰻魚(yu)洗凈，切(qie)段連皮(pi)放入(ru)盤中(zhong)。把(ba)大蒜生姜切(qie)成(cheng)(cheng)末，干(gan)辣椒切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)段，倒入(ru)生抽調(diao)(diao)料碗中(zhong)，加入(ru)少許鹽和雞精調(diao)(diao)勻。把(ba)調(diao)(diao)好(hao)的調(diao)(diao)料倒入(ru)鰻魚(yu)中(zhong)，放入(ru)蒸鍋時間約(yue)為15分(fen)鐘。蒸好(hao)后撒(sa)入(ru)適量蔥花(hua)即可(ke)。

2、烤鰻魚：海(hai)鰻魚清洗干凈(jing)，片下魚肉。用1勺(shao)生抽、1勺(shao)老抽、半勺(shao)白(bai)酒、半勺(shao)糖、半小勺(shao)胡椒粉、半小勺(shao)咖喱粉、半小勺(shao)孜冉淹一(yi)下。燒熱鍋子，涂一(yi)薄層油，放入淹好(hao)的(de)肉片。中火(huo)2分鐘，翻一(yi)面。重(zhong)復這(zhe)個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了

3、清蒸鰻魚：將鰻(man)魚沖洗干凈，切成(cheng)3厘(li)米(mi)長(chang)的(de)(de)段，在(zai)脊背處(chu)刻斜十字花刀(dao)。蔥去(qu)根須，洗凈，一(yi)破四開(kai)(kai)，切成(cheng)3.3厘(li)米(mi)長(chang)的(de)(de)段，鋪在(zai)盤上(shang)。將鱔段在(zai)盤中整(zheng)齊(qi)地擺成(cheng)圓形。盤中間放(fang)(fang)一(yi)高腳大杯(bei)，添入湯100毫升，放(fang)(fang)入精鹽、黃酒和(he)味精。火腿、香(xiang)菇和(he)冬筍(sun)均(jun)切成(cheng)片，與(yu)姜(jiang)花一(yi)起(qi)均(jun)勻地擺在(zai)鱔段上(shang)。豬網(wang)油展開(kai)(kai)蓋住鱔段及輔(fu)料。上(shang)籠蒸熟取(qu)出，杯(bei)內的(de)(de)汁澆在(zai)盤中的(de)(de)菜肴上(shang)，上(shang)菜時外帶(dai)姜(jiang)末和(he)醋。

1、將魚(yu)干切成塊，用食(shi)品袋封(feng)好(hao)放入(ru)冰箱的冷凍室，這樣(yang)一年中都可(ke)以吃魚(yu)干了。

2、將(jiang)魚干切成(cheng)塊，在魚塊上用(yong)50度燒酒涂一遍，再放入玻璃瓶密封好。

3、選擇一個晴朗的日子(zi)，將魚(yu)干(gan)(gan)取下，用(yong)稍潮的干(gan)(gan)凈抹布把魚(yu)干(gan)(gan)抹一遍(bian)。將魚(yu)干(gan)(gan)斬頭去尾(wei)（先吃掉），再將整條魚(yu)干(gan)(gan)分切成8公分×10公分(fen)大(da)小(xiao)若干(gan)塊，用(yong)醫(yi)用(yong)手動噴霧器將普通的(de)52度白(bai)酒(jiu)對(dui)魚干噴一遍(bian)（不(bu)要太(tai)濕(shi)，霧氣噴到(dao)就(jiu)好），然后用棉線將魚干3塊一(yi)(yi)捆扎緊，裝進食(shi)品(pin)袋，這(zhe)時再往食(shi)品(pin)袋里噴(pen)一(yi)(yi)次白(bai)酒，然后扎緊食(shi)品(pin)袋，最后放入冷凍箱。如(ru)此(ci)存放的(de)魚干，一(yi)(yi)年也不會(hui)壞(huai)。

1、黃鱔(shan)屬(shu)于合腮目合腮科(ke)的魚(yu)料，而(er)鰻魚(yu)屬(shu)于鰻鱺目鰻鱺科(ke)。

2、鱔(shan)魚(yu)的肉質很薄，肉一般厚度在(zai)2毫米左右；而(er)鰻(man)魚(yu)的厚度，像小鰻(man)魚(yu)都有5-6毫米，這是因(yin)為鰻(man)魚(yu)的脂肪(fang)含量高于黃鱔(shan)。

3、對小(xiao)(xiao)鰻魚來(lai)說，剖開去頭(tou)去尾(wei)后和一(yi)般鱔魚的大(da)小(xiao)(xiao)相似，鱔魚也沒有鰻魚這樣(yang)寬。

4、成品的(de)鰻魚肉上，白色(se)肚子的(de)一面有(you)(you)明顯(xian)的(de)皮(pi)褶（皮(pi)下(xia)脂(zhi)肪）；黃鱔也有(you)(you)，多(duo)見于尾部，并且很少。

5、鰻(man)魚肉(rou)白色(se)、肚(du)子(zi)兩(liang)邊(bian)的背部呈黑色(se)；鱔魚肚(du)子(zi)白色(se)、兩(liang)邊(bian)偏黃色(se)。