1、鰻魚富含(han)(han)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素A和(he)(he)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素E，含(han)(han)量分別(bie)是普通魚類的(de)60倍(bei)(bei)和(he)(he)9倍(bei)(bei)。其中維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素A為牛肉的(de)100倍(bei)(bei)、豬肉的(de)300倍(bei)(bei)以上。豐(feng)富的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素A、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素E，對(dui)于預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他(ta)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素如維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素B2含(han)(han)量同樣很豐(feng)富。

2、鰻(man)魚肉含有豐富的(de)優質(zhi)蛋白和各(ge)種人(ren)體(ti)必需的(de)氨基(ji)酸(suan)。其(qi)中(zhong)所(suo)含的(de)磷脂，為(wei)腦(nao)細胞不可缺少的(de)營養素。另(ling)外(wai)，鰻(man)魚還含有被俗稱為(wei)“腦(nao)黃金”的(de)DHA及EPA，含量比其(qi)他海鮮(xian)、肉類均高。

3、鰻魚還含(han)有大量(liang)的(de)(de)鈣(gai)質，它的(de)(de)皮(pi)、肉都含(han)有豐富的(de)(de)膠原蛋白。

4、鰻(man)鱺(li)體(ti)內含有(you)一(yi)種很(hen)稀有(you)的(de)(de)西河洛克蛋白，具(ju)有(you)良好的(de)(de)強精壯(zhuang)腎的(de)(de)功效(xiao)，是年(nian)(nian)輕(qing)夫(fu)婦(fu)、中老年(nian)(nian)人的(de)(de)保健(jian)食品。

每100克的(de)鰻魚含有181大卡(ka)的(de)熱(re)量(liang)。鰻魚屬(shu)于脂肪含(han)量(liang)較高的(de)魚類，熱(re)量(liang)比其它魚要高，肥(fei)胖者(zhe)不宜多食，減(jian)肥(fei)期間(jian)需適量(liang)食用。攝入181大卡熱量相(xiang)當(dang)于(yu)做以下運動(dong)：走路47分鐘(zhong)、跑步(bu)22分鐘、跳(tiao)繩18分鐘、健美操38分(fen)鐘。

1、醬汁鰻魚：將(jiang)鰻(man)(man)魚洗凈(jing)，切段連皮放(fang)入(ru)(ru)盤(pan)中。把大(da)蒜(suan)生(sheng)(sheng)姜切成(cheng)(cheng)末，干(gan)辣椒切成(cheng)(cheng)小(xiao)段，倒入(ru)(ru)生(sheng)(sheng)抽(chou)調(diao)料(liao)碗中，加(jia)入(ru)(ru)少許鹽和雞精調(diao)勻。把調(diao)好的調(diao)料(liao)倒入(ru)(ru)鰻(man)(man)魚中，放(fang)入(ru)(ru)蒸鍋時間約為15分鐘。蒸好后撒入(ru)(ru)適量蔥花即可。

2、烤鰻魚：海鰻魚清(qing)洗干凈，片下魚肉(rou)。用1勺生抽、1勺老抽、半勺白(bai)酒、半勺糖(tang)、半小勺胡椒粉(fen)、半小勺咖喱粉(fen)、半小勺孜冉(ran)淹(yan)一下。燒熱鍋(guo)子，涂(tu)一薄(bo)層油，放入淹(yan)好的(de)肉(rou)片。中火(huo)2分(fen)鐘，翻一面。重復這個(ge)過程(cheng)2~3次，魚肉(rou)煎香煎透就可以了

3、清蒸鰻魚：將鰻魚(yu)沖洗干凈，切(qie)成3厘(li)米長(chang)的(de)段，在脊(ji)背處刻斜十字花(hua)(hua)刀。蔥去根須，洗凈，一破(po)四開，切(qie)成3.3厘(li)米長(chang)的(de)段，鋪在盤上。將鱔(shan)段在盤中(zhong)(zhong)整齊地(di)擺成圓形。盤中(zhong)(zhong)間放(fang)一高腳大杯，添入湯100毫升，放(fang)入精鹽、黃酒和味精。火腿(tui)、香菇和冬筍均(jun)切(qie)成片，與姜花(hua)(hua)一起(qi)均(jun)勻地(di)擺在鱔(shan)段上。豬網油展(zhan)開蓋住(zhu)鱔(shan)段及輔料(liao)。上籠(long)蒸(zheng)熟(shu)取(qu)出，杯內的(de)汁澆在盤中(zhong)(zhong)的(de)菜(cai)肴(yao)上，上菜(cai)時(shi)外帶姜末和醋。

1、將(jiang)魚干(gan)切(qie)成(cheng)塊(kuai)，用食品(pin)袋封(feng)好放入冰箱的冷凍(dong)室，這(zhe)樣一年中都可以吃魚干(gan)了。

2、將(jiang)魚干切成塊(kuai)，在魚塊(kuai)上用50度燒酒(jiu)涂一遍(bian)，再(zai)放入玻璃瓶密封好。

3、選(xuan)擇一(yi)個(ge)晴朗的日子，將魚(yu)(yu)干取下，用稍潮的干凈抹布把魚(yu)(yu)干抹一(yi)遍。將魚(yu)(yu)干斬頭去尾（先吃掉），再將整(zheng)條魚(yu)(yu)干分切成8公分×10公(gong)分(fen)大小(xiao)若干塊，用(yong)醫用(yong)手(shou)動噴(pen)霧器(qi)將普通的52度白酒對魚(yu)干噴一遍（不(bu)要太濕(shi)，霧氣噴到就好），然后(hou)用棉線將魚(yu)干3塊(kuai)一(yi)捆扎(zha)緊，裝進(jin)食(shi)品(pin)袋(dai)，這時再往(wang)食(shi)品(pin)袋(dai)里噴一(yi)次(ci)白酒，然后(hou)扎(zha)緊食(shi)品(pin)袋(dai)，最后(hou)放入冷凍箱。如(ru)此存放的(de)魚干，一(yi)年也不會(hui)壞。

1、黃鱔屬于合(he)腮目合(he)腮科(ke)的魚(yu)料，而鰻(man)魚(yu)屬于鰻(man)鱺(li)目鰻(man)鱺(li)科(ke)。

2、鱔魚(yu)(yu)的肉質(zhi)很薄，肉一般厚度在(zai)2毫米(mi)左右(you)；而鰻(man)魚(yu)(yu)的厚度，像小(xiao)鰻(man)魚(yu)(yu)都有5-6毫米(mi)，這是因為(wei)鰻(man)魚(yu)(yu)的脂(zhi)肪含量高于黃鱔。

3、對(dui)小鰻(man)魚(yu)來說，剖(pou)開(kai)去頭去尾(wei)后和一般鱔魚(yu)的大小相似，鱔魚(yu)也沒有鰻(man)魚(yu)這(zhe)樣寬。

4、成品的(de)鰻魚肉上(shang)，白色肚子(zi)的(de)一面有明顯的(de)皮(pi)(pi)褶（皮(pi)(pi)下脂肪）；黃鱔也(ye)有，多見于尾部，并(bing)且很(hen)少。

5、鰻魚肉白(bai)色(se)、肚子兩邊(bian)(bian)的背部呈黑色(se)；鱔魚肚子白(bai)色(se)、兩邊(bian)(bian)偏(pian)黃色(se)。