1、鰻(man)魚富(fu)含維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A和維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)E，含量(liang)分別是(shi)普通魚類的(de)(de)60倍和9倍。其(qi)中維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A為牛肉(rou)的(de)(de)100倍、豬肉(rou)的(de)(de)300倍以上。豐富(fu)的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)E，對于預防視力退(tui)化、保護肝臟、恢復精力有很(hen)大(da)益處。其(qi)他維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)如維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B2含量(liang)同樣很(hen)豐富(fu)。

2、鰻魚肉含(han)有(you)豐富(fu)的優(you)質蛋白和各(ge)種人體必(bi)需的氨基酸。其中所含(han)的磷脂，為腦細胞(bao)不(bu)可缺少(shao)的營(ying)養素。另外，鰻魚還含(han)有(you)被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含(han)量比其他海鮮、肉類(lei)均高(gao)。

3、鰻魚還含(han)有大(da)量(liang)的(de)鈣質，它的(de)皮、肉(rou)都含(han)有豐富的(de)膠原蛋白(bai)。

4、鰻(man)鱺體內(nei)含有一種很(hen)稀有的(de)西(xi)河洛克蛋白，具有良好的(de)強精壯腎的(de)功效，是年(nian)輕夫婦、中老年(nian)人的(de)保健食品。

每100克的(de)鰻魚含有181大卡的熱量。鰻魚屬于脂肪含量較高(gao)的魚類，熱量比其(qi)它魚要(yao)高(gao)，肥胖者不宜多(duo)食，減肥期間需(xu)適量食用。攝入181大卡熱量(liang)相當(dang)于做以下運動：走路47分鐘、跑步(bu)22分(fen)鐘、跳(tiao)繩18分(fen)鐘、健美操(cao)38分鐘。

1、醬汁鰻魚：將鰻魚洗凈(jing)，切(qie)段連皮放入盤中。把(ba)大蒜生(sheng)姜切(qie)成末，干(gan)辣椒切(qie)成小(xiao)段，倒入生(sheng)抽調料(liao)碗中，加入少許(xu)鹽和雞精調勻。把(ba)調好的調料(liao)倒入鰻魚中，放入蒸鍋時(shi)間(jian)約(yue)為15分鐘(zhong)。蒸好后撒(sa)入適量蔥花即可。

2、烤鰻魚：海鰻魚清洗干凈，片下(xia)魚肉。用1勺(shao)(shao)(shao)生(sheng)抽、1勺(shao)(shao)(shao)老抽、半勺(shao)(shao)(shao)白(bai)酒、半勺(shao)(shao)(shao)糖、半小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)胡(hu)椒粉、半小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)咖喱粉、半小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)孜冉淹(yan)一(yi)(yi)下(xia)。燒熱鍋(guo)子(zi)，涂一(yi)(yi)薄層油，放入淹(yan)好的肉片。中火2分(fen)鐘(zhong)，翻一(yi)(yi)面。重復這個過(guo)程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了

3、清蒸鰻魚：將鰻魚沖(chong)洗(xi)干凈，切(qie)成3厘米(mi)長的(de)段(duan)(duan)(duan)，在(zai)(zai)脊背處刻斜十(shi)字花刀。蔥(cong)去根(gen)須，洗(xi)凈，一破(po)四開(kai)，切(qie)成3.3厘米(mi)長的(de)段(duan)(duan)(duan)，鋪在(zai)(zai)盤(pan)(pan)上。將鱔(shan)段(duan)(duan)(duan)在(zai)(zai)盤(pan)(pan)中整齊(qi)地擺成圓形。盤(pan)(pan)中間放一高(gao)腳大杯(bei)，添入湯100毫(hao)升，放入精(jing)鹽、黃(huang)酒和味精(jing)。火腿、香菇和冬筍(sun)均(jun)切(qie)成片，與(yu)姜花一起均(jun)勻地擺在(zai)(zai)鱔(shan)段(duan)(duan)(duan)上。豬網(wang)油展(zhan)開(kai)蓋住鱔(shan)段(duan)(duan)(duan)及(ji)輔料。上籠蒸熟取出，杯(bei)內(nei)的(de)汁(zhi)澆在(zai)(zai)盤(pan)(pan)中的(de)菜肴(yao)上，上菜時外帶姜末和醋。

1、將魚干切成塊，用食(shi)品袋封好放入冰(bing)箱的冷凍室，這樣一年中都可以(yi)吃魚干了(le)。

2、將魚干切(qie)成塊，在魚塊上用50度(du)燒酒涂一(yi)遍(bian)，再放入玻璃瓶密(mi)封好。

3、選擇一(yi)個晴朗的日(ri)子，將魚(yu)干(gan)取(qu)下，用稍潮的干(gan)凈抹布把(ba)魚(yu)干(gan)抹一(yi)遍。將魚(yu)干(gan)斬頭去尾（先吃掉），再將整條魚(yu)干(gan)分(fen)切成8公分(fen)×10公分(fen)大小若干(gan)塊，用醫用手(shou)動噴霧器將普通(tong)的(de)52度白(bai)酒(jiu)對(dui)魚干噴(pen)一遍（不要(yao)太濕，霧氣噴(pen)到就好），然(ran)后用棉(mian)線將魚干3塊一捆扎(zha)緊(jin)，裝(zhuang)進食(shi)品袋(dai)(dai)，這(zhe)時再(zai)往食(shi)品袋(dai)(dai)里噴(pen)一次(ci)白酒，然后扎(zha)緊(jin)食(shi)品袋(dai)(dai)，最后放入冷(leng)凍箱。如此存放的(de)魚干，一年也不會壞(huai)。

1、黃鱔屬于合腮(sai)目(mu)合腮(sai)科的(de)魚料，而(er)鰻(man)魚屬于鰻(man)鱺目(mu)鰻(man)鱺科。

2、鱔魚(yu)(yu)的肉(rou)質很薄，肉(rou)一般厚(hou)度在2毫米左右；而(er)鰻魚(yu)(yu)的厚(hou)度，像小鰻魚(yu)(yu)都有(you)5-6毫米，這(zhe)是因(yin)為鰻魚(yu)(yu)的脂肪含(han)量高于黃鱔。

3、對小(xiao)鰻魚來說，剖開去(qu)(qu)頭去(qu)(qu)尾(wei)后和一般鱔魚的大小(xiao)相似，鱔魚也沒有鰻魚這樣寬。

4、成(cheng)品的鰻(man)魚肉上(shang)，白色肚子的一(yi)面有明顯的皮褶(zhe)（皮下脂肪）；黃鱔也(ye)有，多見于(yu)尾部，并且很少。

5、鰻魚(yu)肉白色(se)、肚子兩邊(bian)(bian)的背(bei)部呈黑色(se)；鱔(shan)魚(yu)肚子白色(se)、兩邊(bian)(bian)偏黃色(se)。