1、鰻魚富含維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A和維(wei)(wei)生(sheng)素(su)E，含量分別是普通魚類的60倍(bei)和9倍(bei)。其(qi)中維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A為(wei)牛肉的100倍(bei)、豬(zhu)肉的300倍(bei)以上。豐富的維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)E，對于(yu)預防視(shi)力退化、保護肝(gan)臟(zang)、恢復(fu)精力有很(hen)大益處。其(qi)他維(wei)(wei)生(sheng)素(su)如維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B2含量同樣(yang)很(hen)豐富。

2、鰻魚肉(rou)含(han)有豐富(fu)的(de)優質蛋白和各種(zhong)人體必需的(de)氨(an)基(ji)酸。其(qi)中(zhong)所含(han)的(de)磷脂，為腦細胞不可(ke)缺少(shao)的(de)營(ying)養素。另外，鰻魚還含(han)有被俗稱為“腦黃金”的(de)DHA及EPA，含(han)量比其(qi)他海鮮、肉(rou)類均高(gao)。

3、鰻(man)魚還含有大量的鈣質，它的皮(pi)、肉都含有豐(feng)富(fu)的膠原蛋白。

4、鰻鱺體(ti)內含有一(yi)種很(hen)稀(xi)有的(de)(de)西河洛克蛋(dan)白，具有良好(hao)的(de)(de)強精(jing)壯腎的(de)(de)功效，是(shi)年(nian)輕夫婦、中老年(nian)人的(de)(de)保健食品(pin)。

每100克的鰻魚含有181大卡的熱量(liang)。鰻魚(yu)屬于(yu)脂肪含(han)量(liang)較高(gao)(gao)的魚(yu)類，熱量(liang)比其(qi)它魚(yu)要(yao)高(gao)(gao)，肥胖者不宜多食，減肥期間需適量(liang)食用。攝(she)入(ru)181大(da)卡熱量相(xiang)當(dang)于做以(yi)下運動：走路47分鐘、跑步22分鐘、跳繩18分鐘、健美(mei)操38分鐘。

1、醬汁鰻魚：將鰻(man)魚洗(xi)凈，切(qie)段(duan)連皮放入(ru)(ru)盤中(zhong)。把大蒜生姜(jiang)切(qie)成末，干辣椒切(qie)成小(xiao)段(duan)，倒(dao)入(ru)(ru)生抽(chou)調料(liao)碗中(zhong)，加入(ru)(ru)少許鹽和雞精(jing)調勻。把調好的(de)調料(liao)倒(dao)入(ru)(ru)鰻(man)魚中(zhong)，放入(ru)(ru)蒸鍋時(shi)間約為(wei)15分鐘。蒸好后(hou)撒入(ru)(ru)適量蔥花即可。

2、烤鰻魚：海鰻魚清(qing)洗干凈，片(pian)(pian)下魚肉(rou)。用1勺(shao)生抽(chou)、1勺(shao)老抽(chou)、半勺(shao)白酒(jiu)、半勺(shao)糖、半小勺(shao)胡椒粉(fen)(fen)、半小勺(shao)咖喱(li)粉(fen)(fen)、半小勺(shao)孜(zi)冉(ran)淹一(yi)下。燒熱鍋子，涂一(yi)薄層油，放入淹好的肉(rou)片(pian)(pian)。中(zhong)火2分(fen)鐘，翻一(yi)面。重復(fu)這個過程2~3次，魚肉(rou)煎香煎透就可以(yi)了

3、清蒸鰻魚：將(jiang)鰻魚沖洗干(gan)凈，切(qie)成3厘(li)米(mi)長的段(duan)，在(zai)(zai)脊背處刻斜十字(zi)花刀。蔥去根須，洗凈，一(yi)破四開，切(qie)成3.3厘(li)米(mi)長的段(duan)，鋪在(zai)(zai)盤(pan)上(shang)。將(jiang)鱔(shan)段(duan)在(zai)(zai)盤(pan)中整齊(qi)地擺成圓形。盤(pan)中間(jian)放(fang)一(yi)高腳大杯，添(tian)入(ru)湯(tang)100毫(hao)升，放(fang)入(ru)精鹽、黃酒和味精。火腿、香菇和冬筍(sun)均切(qie)成片(pian)，與姜(jiang)花一(yi)起均勻(yun)地擺在(zai)(zai)鱔(shan)段(duan)上(shang)。豬網油展開蓋住(zhu)鱔(shan)段(duan)及輔料。上(shang)籠蒸熟取出，杯內(nei)的汁(zhi)澆在(zai)(zai)盤(pan)中的菜肴上(shang)，上(shang)菜時外帶(dai)姜(jiang)末和醋。

1、將魚(yu)干切(qie)成塊，用食(shi)品袋封好放入(ru)冰箱的冷凍室，這樣一年中都可以(yi)吃(chi)魚(yu)干了(le)。

2、將魚(yu)干切(qie)成塊，在魚(yu)塊上用50度燒酒涂一遍，再放入玻璃瓶密封好。

3、選擇一個晴(qing)朗的日子(zi)，將(jiang)魚干(gan)取下(xia)，用稍潮的干(gan)凈抹(mo)(mo)布把魚干(gan)抹(mo)(mo)一遍。將(jiang)魚干(gan)斬頭去尾（先(xian)吃(chi)掉），再將(jiang)整條魚干(gan)分(fen)切成8公分(fen)×10公分大小若干塊，用醫用手動噴霧器將(jiang)普(pu)通的52度白酒對(dui)魚干噴一遍（不(bu)要太濕，霧氣(qi)噴到就好），然后用棉線將(jiang)魚干3塊(kuai)一(yi)捆扎(zha)緊(jin)，裝進食(shi)品(pin)袋，這時再往(wang)食(shi)品(pin)袋里噴一(yi)次白(bai)酒，然(ran)后扎(zha)緊(jin)食(shi)品(pin)袋，最后放(fang)入(ru)冷凍(dong)箱(xiang)。如(ru)此存放(fang)的魚干(gan)，一(yi)年(nian)也(ye)不會壞。

1、黃鱔屬(shu)于(yu)合腮目合腮科的魚(yu)料，而鰻魚(yu)屬(shu)于(yu)鰻鱺目鰻鱺科。

2、鱔(shan)(shan)魚(yu)的(de)(de)肉質很(hen)薄，肉一(yi)般厚度在2毫米左右；而鰻魚(yu)的(de)(de)厚度，像小鰻魚(yu)都有5-6毫米，這是因(yin)為鰻魚(yu)的(de)(de)脂(zhi)肪含量(liang)高于黃鱔(shan)(shan)。

3、對小(xiao)鰻魚(yu)來說(shuo)，剖開去頭去尾后和一(yi)般鱔(shan)魚(yu)的大(da)小(xiao)相似，鱔(shan)魚(yu)也(ye)沒有(you)鰻魚(yu)這樣寬。

4、成品的鰻魚(yu)肉上，白色肚子的一(yi)面有(you)明(ming)顯的皮褶（皮下脂肪）；黃(huang)鱔也有(you)，多見于尾部，并且很(hen)少。

5、鰻魚(yu)肉白(bai)色(se)、肚子兩邊的背部呈黑色(se)；鱔魚(yu)肚子白(bai)色(se)、兩邊偏黃色(se)。