帶魚臘腸煲仔飯的做法：

【主料(liao)】：大米120克，帶魚(yu)300克，臘腸(chang)兩條

【輔料(liao)】：清水(shui)200g，香(xiang)蔥(cong)適(shi)量(liang)，糖適(shi)量(liang)，蠔(hao)油適(shi)量(liang)，醬油適(shi)量(liang)，涼開水(shui)適(shi)量(liang)

步驟：

1.大米淘洗干凈(jing)，浸泡30分鐘(zhong)左右

2.帶(dai)魚開膛(tang)去掉內臟后清理干(gan)凈，香蔥洗凈

3.帶魚切成6cm的(de)長段（共八段）

4.將帶魚用少許(xu)料酒和鹽(yan)腌5分鐘，放入(ru)油鍋炸熟；

5.香蔥切(qie)斷，臘腸(chang)切(qie)片

6.將(jiang)大米、清水，放入砂鍋中(zhong)蓋上鍋蓋，中(zhong)小(xiao)火燜煮；

7.米飯煮開后打開鍋(guo)蓋轉小火慢煮，期間要攪拌鍋(guo)底防止(zhi)粘鍋(guo)，煮至冒小泡

8.鋪(pu)上(shang)帶魚，臘(la)腸，蓋上(shang)鍋蓋繼(ji)續(xu)小火煮5分鐘左右

9.用(yong)碗加入(ru)糖、蠔(hao)油、醬油、涼開(kai)水各少量攪勻備用(yong)

10.打開鍋蓋(gai)，澆上(shang)(shang)醬油(you)汁，關火在蓋(gai)上(shang)(shang)鍋蓋(gai)用余(yu)溫在燜會(hui)

小貼士：

1.米一(yi)定要提前(qian)浸泡，將芯泡透(tou)，這樣熟的快，而(er)且不易出現夾生或燒糊(hu)的現象；

2.關(guan)火(huo)后一定不(bu)要立刻打開鍋蓋(gai)，這樣可以把香味燜(men)入(ru)飯中；

3.如果發現米飯(fan)夾生，可(ke)以在飯(fan)上再澆些水進去(qu)，繼續小火燜，直(zhi)到米飯(fan)把水吸干(gan)，基本就熟透了。

4.水不要放的太多，沒過米，用手試一下，在(zai)手指的第一關節即好。

5.煮飯的過程(cheng)，不要隨(sui)便打(da)開(kai)煲蓋，至少要燜足十五分鐘，才(cai)能(neng)打(da)開(kai)蓋放入食材。