帶魚臘腸煲仔飯的做法：

【主(zhu)料】：大(da)米120克，帶(dai)魚(yu)300克，臘腸(chang)兩條

【輔料】：清水(shui)200g，香蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)，糖適(shi)量(liang)(liang)(liang)，蠔(hao)油適(shi)量(liang)(liang)(liang)，醬(jiang)油適(shi)量(liang)(liang)(liang)，涼(liang)開水(shui)適(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟：

1.大米(mi)淘(tao)洗干凈(jing)，浸泡30分(fen)鐘左右(you)

2.帶魚(yu)開膛(tang)去(qu)掉內(nei)臟后清(qing)理干凈(jing)(jing)，香(xiang)蔥(cong)洗凈(jing)(jing)

3.帶魚切成6cm的長(chang)段(duan)（共八段(duan)）

4.將帶(dai)魚用少許料(liao)酒和(he)鹽腌5分鐘，放入油鍋炸(zha)熟；

5.香蔥切(qie)斷，臘腸切(qie)片

6.將大米、清水，放入砂鍋中蓋(gai)上鍋蓋(gai)，中小火燜煮；

7.米飯煮開后打開鍋(guo)(guo)蓋轉(zhuan)小火慢煮，期間要攪(jiao)拌鍋(guo)(guo)底防止(zhi)粘鍋(guo)(guo)，煮至冒小泡

8.鋪上帶(dai)魚，臘腸，蓋上鍋蓋繼續小火煮5分鐘左(zuo)右

9.用(yong)(yong)碗加入(ru)糖、蠔油、醬油、涼開水各少量攪勻備(bei)用(yong)(yong)

10.打開鍋(guo)(guo)蓋，澆上醬油汁(zhi)，關火在蓋上鍋(guo)(guo)蓋用余溫在燜(men)會

小貼士：

1.米一定要提前浸泡，將(jiang)芯泡透，這樣熟(shu)的(de)快(kuai)，而且不易出(chu)現夾生或燒糊(hu)的(de)現象；

2.關火后(hou)一定不要(yao)立刻打(da)開鍋蓋，這樣可以把香味燜入飯中；

3.如果(guo)發現米飯夾生，可以(yi)在飯上再澆些水進(jin)去(qu)，繼續(xu)小火燜，直到米飯把水吸干，基本(ben)就熟透(tou)了。

4.水不要(yao)放的太多(duo)，沒過米(mi)，用手試一下，在(zai)手指的第一關節(jie)即(ji)好。

5.煮(zhu)飯的(de)過程，不要隨便打開煲蓋，至(zhi)少要燜足十五(wu)分鐘(zhong)，才能打開蓋放入食材。