帶魚臘腸煲仔飯的做法：

【主(zhu)料】：大(da)米120克(ke)，帶魚300克(ke)，臘腸兩條

【輔(fu)料】：清水200g，香蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，蠔油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，醬油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，涼(liang)開水適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)

步驟：

1.大米(mi)淘洗干凈(jing)，浸(jin)泡(pao)30分鐘左右

2.帶(dai)魚(yu)開膛(tang)去掉內(nei)臟后清理干(gan)凈(jing)，香蔥(cong)洗凈(jing)

3.帶魚切成6cm的長段（共八段）

4.將帶魚(yu)用(yong)少許料酒和鹽(yan)腌5分鐘(zhong)，放入油鍋炸(zha)熟；

5.香(xiang)蔥(cong)切(qie)斷，臘(la)腸切(qie)片

6.將(jiang)大米、清水，放(fang)入砂鍋中(zhong)蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，中(zhong)小火燜煮；

7.米飯煮(zhu)開(kai)后打開(kai)鍋蓋(gai)轉小火(huo)慢煮(zhu)，期間要(yao)攪拌鍋底防止(zhi)粘鍋，煮(zhu)至(zhi)冒小泡(pao)

8.鋪上帶魚，臘腸，蓋上鍋蓋繼續小火煮(zhu)5分鐘左(zuo)右

9.用碗(wan)加(jia)入糖、蠔(hao)油(you)、醬油(you)、涼開水各少量攪勻備用

10.打開鍋蓋，澆上醬(jiang)油汁，關火在蓋上鍋蓋用(yong)余溫在燜會(hui)

小貼士：

1.米一定要提前浸泡，將芯泡透，這樣熟(shu)的快，而且不易出現夾生或燒(shao)糊的現象；

2.關火(huo)后(hou)一定(ding)不要立刻打開鍋(guo)蓋，這樣(yang)可(ke)以把香味燜入飯(fan)中；

3.如(ru)果發現米飯夾生(sheng)，可以(yi)在飯上再澆些水進(jin)去(qu)，繼續小火燜，直到米飯把水吸干，基本就熟透(tou)了(le)。

4.水不(bu)要放的太多，沒(mei)過米(mi)，用手試一下(xia)，在手指的第一關(guan)節即好。

5.煮飯的過(guo)程，不(bu)要(yao)隨便打開(kai)(kai)煲蓋(gai)，至少要(yao)燜足十五分鐘，才(cai)能打開(kai)(kai)蓋(gai)放入(ru)食材。