帶魚臘腸煲仔飯的做法：

【主料】：大米120克，帶魚(yu)300克，臘腸兩條(tiao)

【輔料】：清(qing)水(shui)200g，香蔥適(shi)量(liang)，糖適(shi)量(liang)，蠔油(you)適(shi)量(liang)，醬油(you)適(shi)量(liang)，涼開水(shui)適(shi)量(liang)

步驟：

1.大米(mi)淘洗干凈(jing)，浸泡30分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右

2.帶魚開(kai)膛去掉(diao)內臟(zang)后清理(li)干凈，香蔥洗凈

3.帶(dai)魚切成6cm的長段（共八段）

4.將帶魚用少許料酒和(he)鹽(yan)腌5分鐘(zhong)，放入油鍋炸熟(shu)；

5.香蔥切斷，臘腸切片

6.將(jiang)大(da)米、清水，放入砂(sha)鍋中蓋上鍋蓋，中小火燜煮(zhu)；

7.米飯(fan)煮(zhu)開后打開鍋(guo)(guo)蓋轉小(xiao)火慢煮(zhu)，期間(jian)要攪拌鍋(guo)(guo)底(di)防止(zhi)粘鍋(guo)(guo)，煮(zhu)至冒小(xiao)泡

8.鋪上帶魚，臘腸，蓋(gai)上鍋蓋(gai)繼續小火煮5分鐘(zhong)左右

9.用(yong)碗加入(ru)糖、蠔(hao)油、醬油、涼開水各(ge)少量攪勻備用(yong)

10.打開(kai)鍋(guo)蓋(gai)，澆上醬油汁(zhi)，關火在蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)用余溫在燜會

小貼士：

1.米一定(ding)要提前浸泡(pao)，將芯(xin)泡(pao)透(tou)，這樣熟(shu)的快(kuai)，而(er)且不易出現夾(jia)生(sheng)或燒糊的現象；

2.關火后一(yi)定不要立刻(ke)打開鍋蓋，這樣(yang)可(ke)以把香味燜入(ru)飯(fan)中(zhong)；

3.如(ru)果發(fa)現(xian)米飯夾生，可以在(zai)飯上再澆些水進(jin)去，繼續小火燜，直到米飯把水吸(xi)干，基(ji)本就(jiu)熟透了。

4.水(shui)不要放的太(tai)多(duo)，沒過(guo)米，用手試一(yi)下，在手指的第一(yi)關(guan)節(jie)即好。

5.煮飯的過程(cheng)，不(bu)要(yao)隨便(bian)打(da)開煲蓋，至(zhi)少要(yao)燜足十(shi)五分(fen)鐘，才能打(da)開蓋放入食材。