鱈魚簡(jian)介

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鱈魚（cod fish）是葡(pu)萄牙最有(you)名的(de)一(yi)種特產，在北(bei)歐，鱈(xue)魚被稱為“餐桌上(shang)的(de)營養師”，葡(pu)萄牙人就更直接(jie)把它稱為“液體黃金(jin)”，可見它的(de)營養價值之高。鱈(xue)魚的(de)肉質厚實、刺(ci)少(shao)、味(wei)道鮮美(mei)，營養專家(jia)指(zhi)出，它的(de)蛋白質含(han)量非常高，而(er)脂肪含(han)量極低至少(shao)于0.5%，幾乎等于鯊魚肉。更重(zhong)要(yao)的(de)(de)是，鱈魚的(de)(de)肝臟(zang)含油(you)量(liang)高(gao)達45%，同時(shi)含有A，D和E等(deng)多種維他命。在葡(pu)萄(tao)牙，每(mei)年都有“鱈魚文化節”，城市中(zhong)也(ye)隨處可見專做鱈魚的餐館。

鱈魚（學名：Gadus），又名鳘魚，是主要食用魚類之一。鱈魚原產于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的經濟價值。鱈魚味(wei)甘(gan)；性(xing)平。

功效：活血(xue)止痛(tong)；通便。主跌打骨折；外(wai)傷出(chu)血(xue)；便秘。

禁忌人群：痛風、尿酸過高患(huan)者忌食(shi)。

適宜人群：一般人(ren)群均可食用。尤為適宜夜盲癥(zheng)、干眼癥(zheng)、心(xin)血(xue)管疾(ji)病(bing)、骨質疏(shu)松(song)癥(zheng)患者(zhe)。

鱈魚的功效與作用

鱈魚低脂肪、高(gao)蛋白(bai)，刺少，是老(lao)少皆宜的營(ying)養食品(pin)。鱈魚具有高(gao)營(ying)養、低膽(dan)固(gu)醇、易(yi)于被(bei)人體(ti)吸收等優點。

抑制細菌繁殖

鱈魚(yu)肝(gan)油(you)對結核桿菌(jun)有抑制(zhi)作用，其不(bu)飽(bao)和酸的十萬分之一(yi)濃度(du)即能阻止細菌(jun)繁殖。肝(gan)油(you)還可消滅傳染性創傷(shang)中存在的細菌(jun)。鱈魚(yu)肝(gan)油(you)制(zhi)成的藥膏能迅速(su)液(ye)化壞(huai)疽組織。

降血糖作用

鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有(you)較好(hao)的降(jiang)血糖作用，用于治(zhi)療糖尿(niao)病。

有益心血管

能軟化和(he)保護血管(guan)，有降(jiang)低人體中血脂和(he)膽固(gu)醇(chun)的(de)作用。

抗低溫

在(zai)南(nan)極鱈魚的(de)血液中有(you)一(yi)種(zhong)特(te)殊的(de)生物化學物質，叫做抗凍(dong)(dong)蛋(dan)白，就(jiu)是這種(zhong)抗凍(dong)(dong)蛋(dan)白在(zai)起作(zuo)用。抗凍(dong)(dong)蛋(dan)白所以具(ju)有(you)抗凍(dong)(dong)作(zuo)用，是因為其分子具(ju)有(you)擴(kuo)展的(de)性質，好像其結(jie)構上有(you)一(yi)塊極易與水或冰(bing)相(xiang)互作(zuo)用的(de)表面區域，以此降低水的(de)冰(bing)點，從而阻止體液的(de)凍(dong)(dong)結(jie)。因此，抗凍(dong)(dong)蛋(dan)白賦予南(nan)極鱈魚一(yi)種(zhong)驚人的(de)抗低溫能(neng)力。

增強免疫能力

鱈魚中含有豐富的營養成份，能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的濃(nong)度(du)，增強呼(hu)吸道的清除、吞噬(shi)防御功能，從而(er)增強機體及呼(hu)吸系統(tong)的抗病能力。

抗菌消炎

鱈魚能(neng)明顯提高鼻粘膜的抵(di)抗力，增強鼻炎(yan)(yan)患者體質，故能(neng)減少鼻炎(yan)(yan)等炎(yan)(yan)癥(zheng)的發作及減輕鼻炎(yan)(yan)癥(zheng)狀。

防治維生素a缺乏癥

維生素A缺(que)乏會導致(zhi)小兒骨骼(ge)發育遲緩(huan)，影響(xiang)牙(ya)齒(chi)牙(ya)釉質(zhi)細胞發育，上皮組織結構受損(sun)等癥狀(zhuang)；另外免疫功能(neng)低下還(huan)會引起呼吸道、消化道和泌(mi)尿道的(de)各(ge)種感染。而適(shi)當補充鱈魚肝(gan)油可以(yi)促進上皮的(de)分(fen)化，幫助維護皮膚(fu)和粘膜(mo)的(de)健(jian)康。

調節血脂

鱈魚中含有豐富的營養成分，其中維生素a和維(wei)生(sheng)素d是人(ren)體(ti)不可(ke)缺少的營(ying)養(yang)物質。它們能降低血液(ye)中低密度(du)脂蛋白濃度(du)，升高(gao)高(gao)密度(du)脂蛋白的濃度(du)。

鱈魚怎么做好吃

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清蒸鱈魚

做法：

（1）鱈魚切片，加腌料腌約10分鐘。臘肉切(qie)絲，泡熱水(shui)10分鐘(zhong)，瀝干，加糖拌勻。

（2）將香菇泡軟，并切絲。

（3）香菇絲與臘肉放在鱈魚上，放入微波爐中蒸約5分鐘。

燕麥銀鱈魚

材料：銀鱈魚400克（6塊），檸檬1只，燕麥片200克，圣(sheng)女果(guo)2只(zhi)，歐芹少(shao)許，卡(ka)夫奇妙醬和法國芥(jie)末醬各10克，雞蛋1只，面粉50克，鹽、味精各適量。

做法：

（1）鱈魚(yu)加入(ru)調味和檸檬汁拌(ban)勻，拍上(shang)面(mian)粉(fen)，掛上(shang)蛋液，拍上(shang)燕麥片，放(fang)入(ru)三成熱的油鍋里炸熟。

（2）將鱈魚(yu)排(pai)(pai)放在盤中，卡夫奇妙醬和法國(guo)芥末(mo)拌勻澆(jiao)在魚(yu)排(pai)(pai)上，檸檬切片(pian)裝飾(shi)(shi)，圣女果用刀切成花和歐芹一(yi)起放在盤兩(liang)頭(tou)裝飾(shi)(shi)。

香煎鱈魚

材料：4片(pian)鱈(xue)魚(yu)（每片(pian)約180公克）、2個蛋(dan)、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙(chi)新鮮洋(yang)香菜屑

做法：

（1）在湯(tang)碗中打散蛋與牛奶，使之均(jun)勻。

（2）在另一(yi)個碗(wan)中混合(he)面粉(fen)(fen)、甜(tian)椒(jiao)粉(fen)(fen)、胡椒(jiao)、鹽與洋香菜(cai)。

（3）將(jiang)鱈魚排逐(zhu)片先沾(zhan)蛋汁，再將(jiang)兩(liang)面沾(zhan)取(qu)面粉，并甩(shuai)去多余粉狀物。

（4）油鍋燒至八分熱后，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鐘，至表皮香(xiang)酥，魚肉已熟即(ji)可。食用時，可擠上(shang)檸檬汁，增添香(xiang)味(wei)。

鱈魚注意事項(xiang)

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（一）鱈魚選購識別技巧

鱈(xue)魚營養豐富，大部分家長都(dou)買給(gei)孩子(zi)吃(chi)。通(tong)過以下幾個步(bu)驟，可以初步(bu)判別真偽鱈(xue)魚。

鱈魚有幾十個品種，常見的是水鱈魚、圓鱈魚、狹鱈魚。而至于有人說吃了會拉肚子的，則是“龍鱈魚”。鱈魚中品(pin)質最(zui)好(hao)的(de)是(shi)銀(yin)鱈魚。銀(yin)鱈魚的(de)營養(yang)價(jia)值居所有魚類之首，在歐洲被稱(cheng)為餐桌上的(de)營養(yang)師。銀鱈魚現在賣(mai)的(de)(de)基本都是冷凍切片，看外觀的(de)(de)話，肉的(de)(de)顏(yan)色潔白，肉上面沒有那種特別粗特別明顯的(de)(de)紅(hong)線(xian)，魚鱗非常密(mi)，是一片壓一片的(de)(de)；解凍以(yi)后摸魚皮，很光滑，像有一層黏液(ye)膜的(de)(de)手(shou)感(gan)；銀鱈魚在銷售的(de)(de)時候，都是不(bu)刮鱗的(de)(de)；銀鱈魚是深海魚，口感(gan)是像蟹腿肉似的(de)(de)比較有筋道；如果是又(you)(you)綿又(you)(you)軟的(de)(de)，那絕對是假(jia)的(de)(de)。價格大概一斤150元(yuan)以上（一般在城(cheng)市(shi)超市(shi)可(ke)以買到）。這(zhe)魚(yu)有人也叫龍鱈(xue)魚(yu)，其實(shi)壓根就(jiu)不(bu)是鱈(xue)魚(yu)科，學名(ming)叫異鱗蛇鯖。這(zhe)種(zhong)油魚(yu)，含(han)有大量的(de)蠟(la)質(zhi)，人體(ti)不(bu)能消化，吃完了(le)就(jiu)容易拉肚(du)子(zi)。一些西方(fang)國(guo)家(jia)、日本已把它列(lie)為禁止食(shi)用(yong)或(huo)限量食(shi)用(yong)的(de)魚(yu)種(zhong)。至于(yu)分辨的(de)方(fang)法，這(zhe)種(zhong)魚(yu)魚(yu)皮(pi)粗(cu)糙，魚(yu)鱗成針狀，有斑點，魚(yu)肉(rou)(rou)黃白色，截(jie)面長圓(yuan)(yuan)形(xing)，加熱后口感粗(cu)糙，不(bu)像(xiang)魚(yu)肉(rou)(rou)，類似鴨肉(rou)(rou)的(de)口感。查看切片(pian)，有明(ming)顯紅線并(bing)且為長圓(yuan)(yuan)形(xing)。

（二）怎么辨別鱈魚的好壞？

鱈(xue)(xue)魚體延長，稍側(ce)扁。頭(tou)大，口大，下頜較短(duan)，下鴿前端下方(fang)有(you)一觸須，背面(mian)為(wei)(wei)灰(hui)褐(he)色(se)，具有(you)不規側(ce)暗褐(he)色(se)斑點或(huo)斑紋，腹面(mian)為(wei)(wei)灰(hui)白色(se)，背鰭(qi)三個，臀(tun)鰭(qi)兩個，尾鰭(qi)截形。鱈(xue)(xue)魚肉厚(hou)較粗，呈蒜瓣狀，味較鮮美，刺少。

鱈魚食物搭配

鱈魚+咖喱

補虛損、促(cu)消(xiao)化鱈魚與咖喱搭配一同食用(yong)，人體(ti)更容易消(xiao)化，適合(he)體(ti)質虛弱(ruo)者用(yong)于調養身體(ti)，也可作(zuo)為幼兒營養補充食品(pin)。

鱈魚+青椒

增進食欲鱈(xue)魚肉質(zhi)肥厚，若與青椒一同(tong)食用，不(bu)但香辣可口以增進食欲，還極富(fu)營養，對人(ren)體(ti)健康大有好處。故二者可搭配同(tong)食。

鱈魚+香腸

引起肝硬化、口腔癌等鱈魚含有豐富的胺類物質；香腸含有亞硝酸鹽，二者同食易引起肝硬化、口腔癌等。