鱈魚簡介(jie)

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鱈魚（cod fish）是葡萄牙最有名的一種(zhong)特產，在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營(ying)養(yang)師”，葡萄牙人就更直(zhi)接(jie)把它(ta)稱為“液體黃金”，可見(jian)它(ta)的營(ying)養(yang)價值(zhi)之(zhi)高。鱈魚的肉質厚(hou)實、刺少、味道(dao)鮮美，營(ying)養(yang)專家指(zhi)出，它(ta)的蛋白質含量非常高，而脂肪含量極低至少于0.5%，幾乎(hu)等(deng)于鯊魚肉。更重(zhong)要的(de)是，鱈魚的(de)肝(gan)臟含油(you)量高達45%，同時含(han)有A，D和E等多種(zhong)維(wei)他(ta)命。在葡萄牙，每(mei)年都(dou)有“鱈(xue)魚(yu)文化節”，城市中也隨處可見專做鱈(xue)魚(yu)的(de)餐館。

鱈魚（學名：Gadus），又名鳘魚，是主要食用魚類之一。鱈魚原產于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的經濟價值。鱈魚味甘；性平。

功效：活血止痛；通便。主跌(die)打(da)骨(gu)折；外傷(shang)出血；便秘(mi)。

禁忌人群：痛風(feng)、尿酸過高患者忌食。

適宜人群：一般人(ren)群均可食用。尤(you)為適宜(yi)夜盲癥(zheng)、干眼癥(zheng)、心血管疾病、骨質疏松(song)癥(zheng)患者。

鱈魚(yu)的功效與作用(yong)

鱈魚(yu)低脂(zhi)肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的(de)營(ying)養食(shi)品。鱈魚(yu)具有高營(ying)養、低膽固醇(chun)、易于(yu)被人體吸(xi)收等優點(dian)。

抑制細菌繁殖

鱈魚(yu)肝油對(dui)結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃(nong)度即能(neng)阻(zu)止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷(shang)中存(cun)在的細菌。鱈魚(yu)肝油制成的藥(yao)膏能(neng)迅速液化壞疽組織。

降血糖作用

鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺(xian)中提取12000IU胰島素，有較好(hao)的降血糖(tang)作用，用于治療糖(tang)尿病。

有益心血管

能軟化(hua)和(he)保(bao)護血管，有降低人體中(zhong)血脂和(he)膽固醇的作(zuo)用。

抗低溫

在南極(ji)鱈魚的血液中有(you)(you)一種特殊(shu)的生(sheng)物化學物質(zhi)，叫做抗(kang)凍(dong)(dong)蛋(dan)(dan)白，就是這種抗(kang)凍(dong)(dong)蛋(dan)(dan)白在起作(zuo)用(yong)。抗(kang)凍(dong)(dong)蛋(dan)(dan)白所以具有(you)(you)抗(kang)凍(dong)(dong)作(zuo)用(yong)，是因為其分子具有(you)(you)擴展的性(xing)質(zhi)，好(hao)像其結構上有(you)(you)一塊(kuai)極(ji)易與水(shui)或冰相互作(zuo)用(yong)的表(biao)面區域，以此降低(di)水(shui)的冰點，從而阻(zu)止體液的凍(dong)(dong)結。因此，抗(kang)凍(dong)(dong)蛋(dan)(dan)白賦予(yu)南極(ji)鱈魚一種驚人的抗(kang)低(di)溫能力。

增強免疫能力

鱈魚中含有豐富的營養成份，能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的濃度，增強呼(hu)(hu)吸道的清除、吞噬(shi)防御(yu)功能，從而增強機體及呼(hu)(hu)吸系統的抗病能力。

抗菌消炎

鱈魚能明顯提(ti)高鼻(bi)粘膜的抵抗力，增(zeng)強鼻(bi)炎(yan)(yan)患(huan)者(zhe)體質(zhi)，故能減少鼻(bi)炎(yan)(yan)等炎(yan)(yan)癥的發作及減輕鼻(bi)炎(yan)(yan)癥狀(zhuang)。

防治維生素a缺乏癥

維生素A缺乏會導致小(xiao)兒骨骼(ge)發育遲緩，影響牙(ya)齒牙(ya)釉質(zhi)細胞發育，上皮(pi)組織結構(gou)受損等癥(zheng)狀；另外免疫(yi)功能低下還會引起呼(hu)吸道、消化道和泌尿(niao)道的各種(zhong)感染。而適(shi)當補充鱈魚肝油可以促進上皮(pi)的分化，幫助維護(hu)皮(pi)膚和粘膜的健康。

調節血脂

鱈魚中含有豐富的營養成分，其中維生素a和維(wei)生(sheng)素d是人體不可缺(que)少的營養(yang)物質(zhi)。它們能降(jiang)低血液中(zhong)低密度脂(zhi)蛋白(bai)濃度，升高高密度脂(zhi)蛋白(bai)的濃度。

鱈魚怎(zen)么做好吃

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清蒸鱈魚

做法：

（1）鱈魚切片，加腌料腌約10分鐘(zhong)。臘肉切(qie)絲，泡熱水10分鐘，瀝干，加糖拌勻。

（2）將香菇(gu)泡(pao)軟，并(bing)切(qie)絲。

（3）香菇絲與臘肉放在鱈魚上，放入微波爐中蒸約5分鐘。

燕麥銀鱈魚

材料：銀鱈魚400克(ke)（6塊(kuai)），檸檬1只，燕麥片200克(ke)，圣女果2只(zhi)，歐芹(qin)少許，卡夫奇妙醬和法國芥末醬各10克(ke)，雞蛋1只，面粉50克，鹽、味精各適(shi)量。

做法：

（1）鱈魚加入(ru)調味和檸檬汁拌勻，拍上(shang)面(mian)粉(fen)，掛上(shang)蛋液，拍上(shang)燕麥片，放入(ru)三成熱的油(you)鍋里炸(zha)熟。

（2）將鱈魚(yu)排放在盤(pan)中，卡夫奇妙醬和(he)法國芥末(mo)拌勻澆在魚(yu)排上，檸檬切片裝(zhuang)飾(shi)，圣(sheng)女果用刀切成花和(he)歐(ou)芹一起放在盤(pan)兩頭裝(zhuang)飾(shi)。

香煎鱈魚

材料：4片(pian)鱈魚（每片(pian)約180公克）、2個蛋、1/4杯牛(niu)奶、1杯面(mian)粉(fen)、1小匙(chi)甜(tian)椒粉（paprika）、1小匙新鮮洋(yang)香菜屑

做法：

（1）在湯碗中打散蛋與牛奶，使(shi)之均勻。

（2）在另一個碗中混(hun)合面粉(fen)(fen)、甜椒粉(fen)(fen)、胡椒、鹽(yan)與(yu)洋香菜。

（3）將鱈魚排逐(zhu)片先沾(zhan)蛋汁，再將兩面(mian)沾(zhan)取面(mian)粉(fen)，并甩去多余粉(fen)狀物。

（4）油鍋燒至八分熱后，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分(fen)鐘，至表皮香酥，魚肉(rou)已熟即可。食用時，可擠上(shang)檸檬汁，增添香味(wei)。

鱈魚注意(yi)事項

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（一）鱈魚選購識別技巧

鱈(xue)魚(yu)營養豐富，大部分家長(chang)都買給孩子(zi)吃。通過以(yi)下幾個步驟(zou)，可(ke)以(yi)初步判(pan)別(bie)真偽鱈(xue)魚(yu)。

鱈魚有幾十個品種，常見的是水鱈魚、圓鱈魚、狹鱈魚。而至于有人說吃了會拉肚子的，則是“龍鱈魚”。鱈(xue)魚中品質最好的是銀鱈(xue)魚。銀鱈(xue)魚的營養價(jia)值居所有魚類之首，在歐洲被稱(cheng)為餐桌上(shang)的營養師。銀鱈魚(yu)現在賣(mai)的(de)(de)(de)基(ji)本(ben)都是(shi)冷凍(dong)(dong)切片，看外觀的(de)(de)(de)話，肉(rou)的(de)(de)(de)顏色潔白，肉(rou)上面沒有(you)那種特(te)別(bie)粗特(te)別(bie)明顯的(de)(de)(de)紅線，魚(yu)鱗非常(chang)密，是(shi)一(yi)片壓一(yi)片的(de)(de)(de)；解凍(dong)(dong)以后摸魚(yu)皮，很(hen)光(guang)滑，像有(you)一(yi)層(ceng)黏液(ye)膜(mo)的(de)(de)(de)手感；銀鱈魚(yu)在銷(xiao)售的(de)(de)(de)時候，都是(shi)不(bu)刮鱗的(de)(de)(de)；銀鱈魚(yu)是(shi)深(shen)海魚(yu)，口感是(shi)像蟹(xie)腿肉(rou)似的(de)(de)(de)比較(jiao)有(you)筋(jin)道；如果是(shi)又(you)綿又(you)軟的(de)(de)(de)，那絕對是(shi)假的(de)(de)(de)。價格大概一(yi)斤150元以上（一般在(zai)城市(shi)超市(shi)可以買到）。這(zhe)魚(yu)有(you)人也叫龍(long)鱈(xue)魚(yu)，其(qi)實壓根就不(bu)是鱈(xue)魚(yu)科，學名叫異鱗(lin)蛇鯖。這(zhe)種(zhong)(zhong)油魚(yu)，含有(you)大量的(de)(de)蠟質(zhi)，人體(ti)不(bu)能消化，吃(chi)完了(le)就容易拉肚子。一(yi)些西(xi)方(fang)(fang)國家、日本已(yi)把(ba)它(ta)列為禁止食(shi)用或限量食(shi)用的(de)(de)魚(yu)種(zhong)(zhong)。至于分辨的(de)(de)方(fang)(fang)法，這(zhe)種(zhong)(zhong)魚(yu)魚(yu)皮粗糙(cao)，魚(yu)鱗(lin)成針狀(zhuang)，有(you)斑點，魚(yu)肉黃白色，截(jie)面長圓形(xing)，加熱后口感(gan)粗糙(cao)，不(bu)像魚(yu)肉，類(lei)似鴨肉的(de)(de)口感(gan)。查看切片(pian)，有(you)明(ming)顯紅(hong)線并且為長圓形(xing)。

（二）怎么辨別鱈魚的好壞？

鱈魚(yu)體延長，稍側(ce)扁。頭大，口大，下(xia)(xia)頜較短，下(xia)(xia)鴿前(qian)端(duan)下(xia)(xia)方有一觸(chu)須，背(bei)面為(wei)灰(hui)褐(he)色(se)，具有不(bu)規側(ce)暗褐(he)色(se)斑(ban)點或斑(ban)紋，腹面為(wei)灰(hui)白色(se)，背(bei)鰭三(san)個(ge)，臀鰭兩個(ge)，尾鰭截形。鱈魚(yu)肉厚較粗，呈蒜(suan)瓣狀，味較鮮美(mei)，刺少。

鱈魚食物搭配

鱈魚+咖喱

補虛(xu)損、促消化鱈魚與(yu)咖喱(li)搭配一同食(shi)用，人體(ti)更容易(yi)消化，適合體(ti)質虛(xu)弱(ruo)者用于調(diao)養(yang)身體(ti)，也(ye)可作(zuo)為幼兒營養(yang)補充食(shi)品(pin)。

鱈魚+青椒

增進(jin)食欲(yu)鱈(xue)魚肉質肥厚，若(ruo)與青(qing)椒(jiao)一(yi)同(tong)食用(yong)，不但(dan)香辣可口以增進(jin)食欲(yu)，還極富營養，對人體健(jian)康大有好(hao)處。故(gu)二者(zhe)可搭配(pei)同(tong)食。

鱈魚+香腸

引起肝硬化、口腔癌等鱈魚含有豐富的胺類物質；香腸含有亞硝酸鹽，二者同食易引起肝硬化、口腔癌等。