鱈魚簡介

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鱈魚（cod fish）是(shi)葡萄(tao)牙最有(you)名的(de)一種(zhong)特產(chan)，在(zai)北歐(ou)，鱈魚(yu)被稱為“餐桌上的(de)營養(yang)師(shi)”，葡萄(tao)牙人就(jiu)更(geng)直(zhi)接把它稱為“液體黃金”，可見它的(de)營養(yang)價值之高(gao)。鱈魚(yu)的(de)肉質厚實、刺少(shao)、味(wei)道鮮美，營養(yang)專家指出(chu)，它的(de)蛋(dan)白質含(han)量(liang)非常高(gao)，而脂(zhi)肪含(han)量(liang)極低至少(shao)于0.5%，幾乎等于(yu)鯊魚肉。更(geng)重要的(de)是，鱈(xue)魚的(de)肝臟含油量高達45%，同時含有A，D和E等(deng)多種維(wei)他(ta)命。在(zai)葡萄牙(ya)，每年都(dou)有“鱈(xue)(xue)魚文化(hua)節”，城(cheng)市中也隨處可見(jian)專(zhuan)做鱈(xue)(xue)魚的餐館(guan)。

鱈魚（學名：Gadus），又名鳘魚，是主要食用魚類之一。鱈魚原產于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的經濟價值。鱈魚味甘；性平。

功效：活(huo)血止痛(tong)；通便。主跌打骨折；外傷出血；便秘。

禁忌人群：痛風、尿酸過(guo)高(gao)患者忌食。

適宜人群：一般人群(qun)均可(ke)食用。尤為(wei)適宜夜盲(mang)癥、干眼癥、心血管(guan)疾病、骨質疏松癥患者。

鱈(xue)魚的(de)功效與作(zuo)用

鱈(xue)(xue)魚低脂肪、高(gao)蛋(dan)白，刺少，是老少皆宜(yi)的營(ying)養食品。鱈(xue)(xue)魚具(ju)有高(gao)營(ying)養、低膽固(gu)醇、易于被人體吸收等優點。

抑制細菌繁殖

鱈(xue)魚(yu)肝(gan)油(you)對結核桿菌(jun)有抑制作用，其不飽和(he)酸的十萬分之一(yi)濃度即(ji)能阻(zu)止細菌(jun)繁殖。肝(gan)油(you)還可消(xiao)滅傳染性創傷中存在的細菌(jun)。鱈(xue)魚(yu)肝(gan)油(you)制成的藥膏(gao)能迅速液化壞疽組織。

降血糖作用

鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺(xian)中提取(qu)12000IU胰島素，有較好的降血糖作用(yong)(yong)，用(yong)(yong)于治療糖尿病。

有益心血管

能軟(ruan)化和保護(hu)血管，有(you)降低人體中血脂和膽(dan)固醇的(de)作(zuo)用。

抗低溫

在(zai)南(nan)極(ji)鱈魚的(de)血液(ye)中有(you)(you)(you)一(yi)種(zhong)特殊(shu)的(de)生物(wu)(wu)化學物(wu)(wu)質，叫做抗(kang)(kang)(kang)凍蛋(dan)白(bai)，就是(shi)這種(zhong)抗(kang)(kang)(kang)凍蛋(dan)白(bai)在(zai)起作(zuo)用。抗(kang)(kang)(kang)凍蛋(dan)白(bai)所以具有(you)(you)(you)抗(kang)(kang)(kang)凍作(zuo)用，是(shi)因為其(qi)(qi)分子具有(you)(you)(you)擴展的(de)性質，好像其(qi)(qi)結構上有(you)(you)(you)一(yi)塊極(ji)易與水或冰相互作(zuo)用的(de)表面區域，以此(ci)降(jiang)低水的(de)冰點(dian)，從(cong)而(er)阻止體液(ye)的(de)凍結。因此(ci)，抗(kang)(kang)(kang)凍蛋(dan)白(bai)賦予南(nan)極(ji)鱈魚一(yi)種(zhong)驚(jing)人的(de)抗(kang)(kang)(kang)低溫(wen)能(neng)力。

增強免疫能力

鱈魚中含有豐富的營養成份，能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的(de)濃度(du)，增(zeng)強(qiang)呼(hu)吸道(dao)的(de)清除、吞噬防御功能，從而(er)增(zeng)強(qiang)機體及呼(hu)吸系統的(de)抗病能力。

抗菌消炎

鱈魚能明顯(xian)提高(gao)鼻粘膜的抵抗力，增強鼻炎(yan)患者體質，故(gu)能減少鼻炎(yan)等炎(yan)癥(zheng)的發作及減輕(qing)鼻炎(yan)癥(zheng)狀。

防治維生素a缺乏癥

維生素A缺乏會(hui)導致小兒骨(gu)骼發(fa)育遲緩，影響牙(ya)齒牙(ya)釉(you)質細(xi)胞發(fa)育，上(shang)皮組織結構受損(sun)等癥狀(zhuang)；另外(wai)免疫功(gong)能低下還會(hui)引起呼(hu)吸道、消(xiao)化道和(he)泌尿道的各種感(gan)染。而適當補充(chong)鱈魚肝油可以促進上(shang)皮的分化，幫(bang)助維護皮膚和(he)粘膜的健康。

調節血脂

鱈魚中含有豐富的營養成分，其中維生素a和維(wei)生素(su)d是(shi)人(ren)體不(bu)可缺少的營養物質。它們能降(jiang)低血(xue)液中低密度(du)(du)(du)脂蛋白濃度(du)(du)(du)，升高(gao)(gao)高(gao)(gao)密度(du)(du)(du)脂蛋白的濃度(du)(du)(du)。

鱈魚怎么做好吃

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清蒸鱈魚

做法：

（1）鱈魚切片，加腌料腌約10分(fen)鐘。臘肉切絲，泡熱水10分鐘，瀝(li)干，加(jia)糖拌勻(yun)。

（2）將香菇(gu)泡(pao)軟，并切(qie)絲。

（3）香菇絲與臘肉放在鱈魚上，放入微波爐中蒸約5分鐘。

燕麥銀鱈魚

材料：銀鱈魚400克(ke)（6塊），檸(ning)檬1只，燕(yan)麥片(pian)200克，圣(sheng)女果2只，歐芹少許，卡夫奇妙醬和法國(guo)芥(jie)末醬各(ge)10克，雞(ji)蛋1只，面粉50克，鹽、味精(jing)各適量。

做法：

（1）鱈魚加入調味和檸檬(meng)汁拌勻，拍上(shang)面粉，掛上(shang)蛋液(ye)，拍上(shang)燕麥(mai)片，放入三成熱(re)的(de)油鍋(guo)里炸熟。

（2）將鱈魚排放在盤(pan)(pan)中，卡夫奇妙醬和法國芥末(mo)拌勻澆在魚排上，檸檬(meng)切(qie)片裝飾(shi)，圣女(nv)果用刀切(qie)成(cheng)花和歐芹一起放在盤(pan)(pan)兩頭裝飾(shi)。

香煎鱈魚

材料：4片鱈(xue)魚(yu)（每片約180公(gong)克）、2個蛋(dan)、1/4杯牛奶、1杯(bei)面粉、1小匙甜椒粉(fen)（paprika）、1小匙新鮮洋香菜屑

做法：

（1）在湯碗中打散蛋與牛奶，使(shi)之均(jun)勻。

（2）在(zai)另一個(ge)碗(wan)中混合面粉、甜(tian)椒(jiao)粉、胡椒(jiao)、鹽與洋香菜。

（3）將(jiang)鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將(jiang)兩面(mian)(mian)沾取面(mian)(mian)粉，并甩去多余(yu)粉狀物。

（4）油鍋燒至八分熱后，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鐘，至(zhi)表皮(pi)香酥，魚肉已熟即可。食用(yong)時，可擠上檸檬汁，增添香味。

鱈魚注意事(shi)項

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（一）鱈魚選購識別技巧

鱈魚營養(yang)豐富，大部(bu)分家長都買給(gei)孩子吃。通(tong)過(guo)以下幾個步(bu)驟(zou)，可以初步(bu)判別真偽(wei)鱈魚。

鱈魚有幾十個品種，常見的是水鱈魚、圓鱈魚、狹鱈魚。而至于有人說吃了會拉肚子的，則是“龍鱈魚”。鱈(xue)(xue)魚(yu)中(zhong)品質最(zui)好的是銀鱈(xue)(xue)魚(yu)。銀鱈(xue)(xue)魚(yu)的營養價值居所有魚(yu)類之首(shou)，在歐洲被稱(cheng)為餐桌上的營養師(shi)。銀(yin)鱈(xue)魚(yu)(yu)(yu)(yu)現(xian)在賣的(de)基本(ben)都是(shi)冷凍切片，看(kan)外觀(guan)的(de)話(hua)，肉(rou)的(de)顏(yan)色潔白，肉(rou)上面沒有(you)那(nei)種特(te)別粗特(te)別明(ming)顯(xian)的(de)紅線，魚(yu)(yu)(yu)(yu)鱗非常密(mi)，是(shi)一(yi)(yi)片壓一(yi)(yi)片的(de)；解凍以后摸魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮，很光滑，像有(you)一(yi)(yi)層黏液膜(mo)的(de)手感；銀(yin)鱈(xue)魚(yu)(yu)(yu)(yu)在銷售的(de)時候，都是(shi)不刮(gua)鱗的(de)；銀(yin)鱈(xue)魚(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)深(shen)海魚(yu)(yu)(yu)(yu)，口感是(shi)像蟹腿(tui)肉(rou)似的(de)比較有(you)筋道；如果(guo)是(shi)又(you)綿又(you)軟的(de)，那(nei)絕對是(shi)假的(de)。價(jia)格大(da)概一(yi)(yi)斤(jin)150元以上(shang)（一般在城(cheng)市超市可以買到）。這(zhe)魚(yu)有人(ren)也叫龍鱈(xue)魚(yu)，其實壓根(gen)就(jiu)不是鱈(xue)魚(yu)科，學名叫異鱗(lin)蛇鯖。這(zhe)種(zhong)(zhong)油魚(yu)，含(han)有大量的(de)(de)蠟質(zhi)，人(ren)體不能消化，吃(chi)完了就(jiu)容(rong)易拉肚子。一些西方國(guo)家(jia)、日(ri)本已把它列為禁止(zhi)食用或限量食用的(de)(de)魚(yu)種(zhong)(zhong)。至于分辨的(de)(de)方法，這(zhe)種(zhong)(zhong)魚(yu)魚(yu)皮粗糙，魚(yu)鱗(lin)成針(zhen)狀(zhuang)，有斑點，魚(yu)肉黃白色，截面長圓形，加熱后口感粗糙，不像魚(yu)肉，類似鴨肉的(de)(de)口感。查看切片，有明顯紅(hong)線(xian)并且為長圓形。

（二）怎么辨別鱈魚的好壞？

鱈(xue)魚(yu)體延長，稍側(ce)扁。頭大，口大，下(xia)(xia)頜(he)較短(duan)，下(xia)(xia)鴿前端下(xia)(xia)方有一觸須(xu)，背(bei)面(mian)為灰褐色，具有不規側(ce)暗褐色斑點或斑紋，腹面(mian)為灰白色，背(bei)鰭三個，臀(tun)鰭兩個，尾(wei)鰭截形。鱈(xue)魚(yu)肉厚較粗(cu)，呈蒜瓣狀，味(wei)較鮮美，刺(ci)少。

鱈魚食物搭配

鱈魚+咖喱

補(bu)虛(xu)損、促消(xiao)化(hua)鱈魚(yu)與(yu)咖喱搭(da)配一同食用，人(ren)體(ti)更(geng)容(rong)易消(xiao)化(hua)，適合體(ti)質(zhi)虛(xu)弱者用于調養身體(ti)，也可作為(wei)幼(you)兒營(ying)養補(bu)充食品(pin)。

鱈魚+青椒

增(zeng)進(jin)(jin)食欲鱈魚肉(rou)質肥厚，若與(yu)青椒(jiao)一同食用，不但香辣(la)可口以增(zeng)進(jin)(jin)食欲，還極富營養，對(dui)人體健康大有好處。故(gu)二者可搭(da)配同食。

鱈魚+香腸

引起肝硬化、口腔癌等鱈魚含有豐富的胺類物質；香腸含有亞硝酸鹽，二者同食易引起肝硬化、口腔癌等。