鱈魚簡介

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鱈魚（cod fish）是葡(pu)萄牙最有名的一種特(te)產，在北(bei)歐，鱈(xue)魚被稱為“餐桌(zhuo)上的營養師(shi)”，葡(pu)萄牙人就更直接把它(ta)稱為“液體(ti)黃金”，可見它(ta)的營養價值(zhi)之高(gao)。鱈(xue)魚的肉質厚實、刺少、味(wei)道(dao)鮮(xian)美，營養專家指(zhi)出，它(ta)的蛋白質含(han)量(liang)(liang)非常高(gao)，而脂肪含(han)量(liang)(liang)極低至少于0.5%，幾(ji)乎(hu)等于(yu)鯊魚肉。更重要的是，鱈魚的肝臟(zang)含油量高達(da)45%，同時含(han)有A，D和E等多種維他命(ming)。在葡萄牙，每年都有“鱈魚文(wen)化節”，城(cheng)市中也隨處可見專做鱈魚的餐館(guan)。

鱈魚（學名：Gadus），又名鳘魚，是主要食用魚類之一。鱈魚原產于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的經濟價值。鱈魚味甘(gan)；性平。

功效：活血止痛；通便(bian)。主跌打骨折；外傷出血；便(bian)秘。

禁忌人群：痛風、尿酸(suan)過高患者忌(ji)食。

適宜人群：一般人群均可食用。尤(you)為(wei)適宜夜盲癥、干眼癥、心血(xue)管疾病、骨質疏松癥患(huan)者。

鱈(xue)魚(yu)的功效與作用

鱈魚低脂(zhi)肪(fang)、高蛋(dan)白，刺少，是老少皆宜的營養(yang)食品(pin)。鱈魚具有高營養(yang)、低膽(dan)固醇、易于被人體吸收(shou)等優點。

抑制細菌繁殖

鱈魚肝(gan)油對結核桿菌(jun)(jun)有抑制作(zuo)用，其不飽和酸的(de)十萬分之一濃度即能阻止細菌(jun)(jun)繁殖(zhi)。肝(gan)油還可(ke)消(xiao)滅傳染(ran)性創傷中(zhong)存在的(de)細菌(jun)(jun)。鱈魚肝(gan)油制成的(de)藥膏能迅速液化壞疽組織。

降血糖作用

鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺(xian)中(zhong)提取12000IU胰(yi)島素(su)，有(you)較好的降(jiang)血糖作用，用于治療(liao)糖尿病。

有益心血管

能軟化和保護(hu)血管，有(you)降低人體(ti)中血脂和膽固醇的作用。

抗低溫

在(zai)南極(ji)鱈魚的(de)血液中有(you)一種特殊的(de)生物化(hua)學物質(zhi)，叫做抗(kang)(kang)凍(dong)(dong)蛋(dan)白(bai)，就是這種抗(kang)(kang)凍(dong)(dong)蛋(dan)白(bai)在(zai)起(qi)作(zuo)用(yong)。抗(kang)(kang)凍(dong)(dong)蛋(dan)白(bai)所以(yi)具(ju)有(you)抗(kang)(kang)凍(dong)(dong)作(zuo)用(yong)，是因為(wei)其分子具(ju)有(you)擴展(zhan)的(de)性質(zhi)，好像其結構上(shang)有(you)一塊極(ji)易與水(shui)或冰相互作(zuo)用(yong)的(de)表面區域(yu)，以(yi)此(ci)降低水(shui)的(de)冰點，從(cong)而阻(zu)止體液的(de)凍(dong)(dong)結。因此(ci)，抗(kang)(kang)凍(dong)(dong)蛋(dan)白(bai)賦予南極(ji)鱈魚一種驚人(ren)的(de)抗(kang)(kang)低溫能力(li)。

增強免疫能力

鱈魚中含有豐富的營養成份，能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的(de)濃度(du)，增(zeng)強(qiang)呼(hu)吸道的(de)清除、吞噬(shi)防御功能，從(cong)而(er)增(zeng)強(qiang)機體及呼(hu)吸系統的(de)抗病能力。

抗菌消炎

鱈魚(yu)能明顯提高鼻(bi)粘膜(mo)的抵抗力，增強鼻(bi)炎(yan)(yan)患(huan)者體質，故(gu)能減(jian)少(shao)鼻(bi)炎(yan)(yan)等炎(yan)(yan)癥(zheng)的發作及(ji)減(jian)輕(qing)鼻(bi)炎(yan)(yan)癥(zheng)狀。

防治維生素a缺乏癥

維生素A缺乏會(hui)導致小兒骨骼(ge)發育遲緩，影響牙(ya)(ya)齒(chi)牙(ya)(ya)釉質細胞發育，上皮(pi)組織結構受損等癥狀；另外免疫功能低下(xia)還會(hui)引起呼吸(xi)道、消(xiao)化道和泌(mi)尿道的(de)各種感染。而適當補充鱈魚(yu)肝油可以促進上皮(pi)的(de)分化，幫助(zhu)維(wei)護皮(pi)膚和粘膜的(de)健康。

調節血脂

鱈魚中含有豐富的營養成分，其中維生素a和維生(sheng)素d是(shi)人體不可缺(que)少的營(ying)養物質。它們能(neng)降低血(xue)液中低密度(du)脂(zhi)蛋白濃度(du)，升高(gao)(gao)高(gao)(gao)密度(du)脂(zhi)蛋白的濃度(du)。

鱈魚怎么做好吃(chi)

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清蒸鱈魚

做法：

（1）鱈魚切片，加腌料腌約10分鐘。臘(la)肉切絲，泡熱水10分鐘(zhong)，瀝干，加糖拌勻。

（2）將香(xiang)菇泡(pao)軟，并切(qie)絲。

（3）香菇絲與臘肉放在鱈魚上，放入微波爐中蒸約5分鐘。

燕麥銀鱈魚

材料：銀鱈魚400克（6塊），檸檬1只，燕麥(mai)片(pian)200克，圣女果2只，歐芹少(shao)許，卡夫奇妙醬和法國芥(jie)末醬各(ge)10克(ke)，雞蛋1只，面粉(fen)50克，鹽、味精各適量(liang)。

做法：

（1）鱈魚(yu)加入調味和(he)檸檬(meng)汁拌勻(yun)，拍上面粉，掛(gua)上蛋液，拍上燕麥片，放(fang)入三成熱的油(you)鍋(guo)里炸熟。

（2）將鱈魚(yu)排(pai)放(fang)在盤(pan)中，卡夫奇妙醬和(he)法(fa)國(guo)芥(jie)末拌勻澆在魚(yu)排(pai)上，檸檬切片裝飾(shi)，圣女果用刀(dao)切成花和(he)歐芹一起放(fang)在盤(pan)兩頭(tou)裝飾(shi)。

香煎鱈魚

材料：4片(pian)鱈魚（每片(pian)約180公克）、2個(ge)蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙(chi)新鮮(xian)洋香菜屑

做法：

（1）在湯碗(wan)中(zhong)打散蛋(dan)與牛奶，使(shi)之均(jun)勻。

（2）在另一個碗(wan)中(zhong)混合面粉、甜(tian)椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。

（3）將鱈魚排逐片先沾(zhan)蛋汁，再將兩面沾(zhan)取面粉(fen)(fen)，并(bing)甩去多余(yu)粉(fen)(fen)狀(zhuang)物。

（4）油鍋燒至八分熱后，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鐘，至(zhi)表皮香(xiang)酥(su)，魚肉(rou)已熟即(ji)可。食(shi)用時(shi)，可擠上檸檬汁(zhi)，增添香(xiang)味(wei)。

鱈魚注意(yi)事項

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（一）鱈魚選購識別技巧

鱈魚營養豐富，大部分家長都買給孩子(zi)吃。通(tong)過以下幾(ji)個步驟，可以初步判別真偽鱈魚。

鱈魚有幾十個品種，常見的是水鱈魚、圓鱈魚、狹鱈魚。而至于有人說吃了會拉肚子的，則是“龍鱈魚”。鱈魚中品質最好(hao)的(de)是銀鱈魚。銀鱈魚的(de)營(ying)(ying)養價值居所(suo)有魚類之首，在歐(ou)洲被稱為餐桌上的(de)營(ying)(ying)養師。銀(yin)鱈(xue)魚現在(zai)賣(mai)的(de)基本都(dou)是(shi)(shi)冷凍(dong)切片，看外觀的(de)話，肉(rou)的(de)顏(yan)色潔(jie)白，肉(rou)上面沒有那種(zhong)特別(bie)(bie)粗特別(bie)(bie)明(ming)顯的(de)紅(hong)線，魚鱗非常密(mi)，是(shi)(shi)一(yi)片壓一(yi)片的(de)；解凍(dong)以后摸(mo)魚皮，很光滑，像(xiang)有一(yi)層黏液(ye)膜的(de)手感(gan)；銀(yin)鱈(xue)魚在(zai)銷售的(de)時候，都(dou)是(shi)(shi)不刮鱗的(de)；銀(yin)鱈(xue)魚是(shi)(shi)深海魚，口感(gan)是(shi)(shi)像(xiang)蟹腿肉(rou)似(si)的(de)比較有筋道；如果是(shi)(shi)又(you)綿又(you)軟(ruan)的(de)，那絕對(dui)是(shi)(shi)假的(de)。價(jia)格大概一(yi)斤150元以(yi)上(shang)（一般在(zai)城(cheng)市超市可以(yi)買到(dao)）。這(zhe)(zhe)魚(yu)有(you)人也叫(jiao)龍鱈(xue)魚(yu)，其實(shi)壓根就不是鱈(xue)魚(yu)科，學(xue)名叫(jiao)異鱗蛇鯖。這(zhe)(zhe)種油魚(yu)，含有(you)大(da)量(liang)的蠟質，人體(ti)不能消化，吃(chi)完了就容易拉肚子。一些西方國家、日本已把它列(lie)為禁止食(shi)用或限量(liang)食(shi)用的魚(yu)種。至于分辨(bian)的方法，這(zhe)(zhe)種魚(yu)魚(yu)皮(pi)粗糙，魚(yu)鱗成針(zhen)狀，有(you)斑點，魚(yu)肉(rou)(rou)黃(huang)白色，截面長(chang)圓(yuan)形，加熱(re)后(hou)口(kou)感粗糙，不像(xiang)魚(yu)肉(rou)(rou)，類似鴨肉(rou)(rou)的口(kou)感。查看切片，有(you)明顯(xian)紅線并且為長(chang)圓(yuan)形。

（二）怎么辨別鱈魚的好壞？

鱈魚(yu)體(ti)延長(chang)，稍側扁。頭(tou)大，口大，下頜較短，下鴿前端下方有(you)一觸須，背面為灰褐(he)色，具有(you)不規側暗褐(he)色斑(ban)點或斑(ban)紋，腹面為灰白(bai)色，背鰭(qi)(qi)三個，臀鰭(qi)(qi)兩個，尾鰭(qi)(qi)截形。鱈魚(yu)肉(rou)厚較粗，呈(cheng)蒜(suan)瓣狀，味(wei)較鮮美，刺少。

鱈魚食物搭配

鱈魚+咖喱

補虛損、促消化鱈魚與咖喱搭配(pei)一(yi)同(tong)食用，人體更(geng)容易消化，適合體質虛弱者用于調養身體，也可作為幼兒營(ying)養補充(chong)食品。

鱈魚+青椒

增進(jin)食(shi)欲鱈(xue)魚(yu)肉質肥厚，若與青椒(jiao)一同食(shi)用，不(bu)但香辣可(ke)口以增進(jin)食(shi)欲，還極富營養，對人體(ti)健康大有好(hao)處(chu)。故二者(zhe)可(ke)搭(da)配(pei)同食(shi)。

鱈魚+香腸

引起肝硬化、口腔癌等鱈魚含有豐富的胺類物質；香腸含有亞硝酸鹽，二者同食易引起肝硬化、口腔癌等。