鱈魚(yu)簡介

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鱈魚（cod fish）是葡(pu)萄(tao)牙最有(you)名的一(yi)種特產，在(zai)北歐，鱈(xue)魚被稱為(wei)“餐桌(zhuo)上的營(ying)養師”，葡(pu)萄(tao)牙人就更(geng)直接把它(ta)稱為(wei)“液體黃金”，可見它(ta)的營(ying)養價值之高。鱈(xue)魚的肉質厚實(shi)、刺少、味道(dao)鮮美，營(ying)養專家(jia)指(zhi)出，它(ta)的蛋白質含量(liang)非(fei)常高，而脂(zhi)肪含量(liang)極(ji)低至少于(yu)0.5%，幾乎等于鯊魚肉(rou)。更重要的(de)(de)是，鱈魚的(de)(de)肝(gan)臟(zang)含油量高達45%，同時含(han)有A，D和E等多種維(wei)他(ta)命(ming)。在葡萄牙，每(mei)年都(dou)有“鱈(xue)(xue)魚(yu)文化節”，城市中也(ye)隨處(chu)可見(jian)專(zhuan)做鱈(xue)(xue)魚(yu)的餐館(guan)。

鱈魚（學名：Gadus），又名鳘魚，是主要食用魚類之一。鱈魚原產于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的經濟價值。鱈魚味甘；性平。

功效：活(huo)血止痛；通便。主(zhu)跌(die)打骨折；外傷出(chu)血；便秘。

禁忌人群：痛風、尿酸(suan)過高(gao)患者忌食。

適宜人群：一般人群均可食用(yong)。尤為適宜(yi)夜盲癥、干眼癥、心血管疾病、骨質疏松癥患者。

鱈(xue)魚的功(gong)效與作用

鱈魚低脂肪、高蛋白，刺少，是(shi)老少皆宜的(de)營(ying)(ying)養食品。鱈魚具(ju)有(you)高營(ying)(ying)養、低膽固醇、易于被人(ren)體吸收等優點。

抑制細菌繁殖

鱈魚肝油對結核(he)桿(gan)菌有抑制作(zuo)用，其不飽和酸的(de)(de)(de)十萬分之一濃(nong)度即能阻止(zhi)細菌繁(fan)殖。肝油還可消滅傳染性創傷中(zhong)存在的(de)(de)(de)細菌。鱈魚肝油制成的(de)(de)(de)藥膏能迅速(su)液(ye)化(hua)壞疽(ju)組(zu)織。

降血糖作用

鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰(yi)腺中提取(qu)12000IU胰(yi)島素，有較好(hao)的降血糖作用，用于(yu)治(zhi)療糖尿(niao)病。

有益心血管

能軟化和保護血管，有(you)降(jiang)低(di)人體中血脂和膽固醇的作用。

抗低溫

在(zai)南極(ji)鱈(xue)(xue)魚的血液(ye)中(zhong)有(you)一種特殊的生(sheng)物化學物質，叫做抗(kang)凍蛋(dan)白(bai)，就是這種抗(kang)凍蛋(dan)白(bai)在(zai)起作(zuo)用(yong)。抗(kang)凍蛋(dan)白(bai)所以具(ju)(ju)有(you)抗(kang)凍作(zuo)用(yong)，是因為其分子具(ju)(ju)有(you)擴展(zhan)的性(xing)質，好像其結(jie)構上有(you)一塊極(ji)易(yi)與水(shui)或(huo)冰(bing)相互作(zuo)用(yong)的表(biao)面(mian)區(qu)域，以此(ci)降低水(shui)的冰(bing)點，從而阻(zu)止(zhi)體液(ye)的凍結(jie)。因此(ci)，抗(kang)凍蛋(dan)白(bai)賦予(yu)南極(ji)鱈(xue)(xue)魚一種驚人的抗(kang)低溫能力。

增強免疫能力

鱈魚中含有豐富的營養成份，能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的(de)濃度，增強呼吸道的(de)清除、吞(tun)噬防御功能(neng)(neng)，從而增強機體及呼吸系統的(de)抗病(bing)能(neng)(neng)力。

抗菌消炎

鱈魚(yu)能明(ming)顯提高(gao)鼻粘膜的抵抗力，增(zeng)強鼻炎(yan)(yan)患者體(ti)質，故能減少鼻炎(yan)(yan)等(deng)炎(yan)(yan)癥的發(fa)作及(ji)減輕鼻炎(yan)(yan)癥狀。

防治維生素a缺乏癥

維生素A缺乏會(hui)導致小兒骨骼發(fa)育遲(chi)緩，影響牙(ya)齒牙(ya)釉質細胞發(fa)育，上(shang)皮組織結構受損等(deng)癥狀；另外(wai)免疫功能低(di)下還(huan)會(hui)引起呼吸(xi)道(dao)、消化道(dao)和泌(mi)尿道(dao)的(de)(de)各種感染。而(er)適當補充鱈魚(yu)肝油可(ke)以促進上(shang)皮的(de)(de)分化，幫助(zhu)維(wei)護皮膚和粘膜的(de)(de)健康。

調節血脂

鱈魚中含有豐富的營養成分，其中維生素a和維(wei)生素d是人體不可缺少的營(ying)養物質。它們能降低血液中低密度(du)(du)(du)脂(zhi)(zhi)蛋白濃(nong)度(du)(du)(du)，升高(gao)高(gao)密度(du)(du)(du)脂(zhi)(zhi)蛋白的濃(nong)度(du)(du)(du)。

鱈魚怎么做(zuo)好吃

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清蒸鱈魚

做法：

（1）鱈魚切片，加腌料腌約10分鐘。臘(la)肉切(qie)絲，泡熱(re)水(shui)10分鐘(zhong)，瀝干，加糖(tang)拌勻。

（2）將香菇泡軟，并(bing)切(qie)絲。

（3）香菇絲與臘肉放在鱈魚上，放入微波爐中蒸約5分(fen)鐘。

燕麥銀鱈魚

材料：銀鱈魚400克（6塊），檸檬1只，燕麥(mai)片200克，圣女果2只(zhi)，歐芹(qin)少許，卡夫奇妙(miao)醬(jiang)和法(fa)國芥(jie)末(mo)醬(jiang)各(ge)10克，雞(ji)蛋1只，面粉50克(ke)，鹽、味(wei)精各適量。

做法：

（1）鱈魚加入調(diao)味和(he)檸檬汁(zhi)拌勻(yun)，拍上(shang)面粉，掛上(shang)蛋(dan)液(ye)，拍上(shang)燕麥片(pian)，放入三成(cheng)熱的(de)油鍋里炸熟。

（2）將鱈魚排放(fang)(fang)在(zai)盤中，卡(ka)夫奇(qi)妙醬和(he)法國芥末拌勻澆在(zai)魚排上，檸檬切(qie)片(pian)裝(zhuang)飾，圣女果(guo)用刀切(qie)成花(hua)和(he)歐芹一起放(fang)(fang)在(zai)盤兩(liang)頭裝(zhuang)飾。

香煎鱈魚

材料：4片(pian)(pian)鱈魚（每片(pian)(pian)約180公克）、2個蛋、1/4杯(bei)牛(niu)奶、1杯面粉、1小匙(chi)甜椒粉（paprika）、1小匙新鮮洋香菜屑

做法：

（1）在湯碗中打(da)散蛋與牛奶，使之均(jun)勻(yun)。

（2）在另(ling)一個(ge)碗(wan)中(zhong)混合面(mian)粉、甜椒(jiao)(jiao)粉、胡椒(jiao)(jiao)、鹽(yan)與洋香菜。

（3）將鱈魚排(pai)逐片先(xian)沾蛋汁，再將兩面(mian)沾取面(mian)粉(fen)，并甩去多余粉(fen)狀物(wu)。

（4）油鍋燒至八分熱后，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鐘(zhong)，至表(biao)皮香酥(su)，魚肉(rou)已(yi)熟即可。食(shi)用時，可擠上檸檬汁，增添(tian)香味。

鱈魚注(zhu)意事項(xiang)

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（一）鱈魚選購識別技巧

鱈(xue)魚(yu)營養(yang)豐富，大部分(fen)家(jia)長都買給孩子吃(chi)。通過以下幾個步驟(zou)，可以初步判(pan)別真偽鱈(xue)魚(yu)。

鱈魚有幾十個品種，常見的是水鱈魚、圓鱈魚、狹鱈魚。而至于有人說吃了會拉肚子的，則是“龍鱈魚”。鱈魚(yu)中品質最(zui)好(hao)的是銀(yin)鱈魚(yu)。銀(yin)鱈魚(yu)的營(ying)養價值居所(suo)有魚(yu)類之首，在(zai)歐洲被稱為(wei)餐(can)桌(zhuo)上的營(ying)養師。銀鱈魚現在賣的(de)(de)基(ji)本都(dou)是(shi)(shi)冷凍切(qie)片，看(kan)外觀的(de)(de)話，肉的(de)(de)顏(yan)色潔白(bai)，肉上(shang)面沒有(you)那種(zhong)特別粗特別明(ming)顯的(de)(de)紅線，魚鱗非常密，是(shi)(shi)一片壓一片的(de)(de)；解凍以后(hou)摸魚皮，很光(guang)滑(hua)，像有(you)一層黏液膜的(de)(de)手感；銀鱈魚在銷(xiao)售的(de)(de)時候，都(dou)是(shi)(shi)不刮鱗的(de)(de)；銀鱈魚是(shi)(shi)深(shen)海魚，口感是(shi)(shi)像蟹腿(tui)肉似的(de)(de)比(bi)較(jiao)有(you)筋(jin)道；如果是(shi)(shi)又(you)綿又(you)軟的(de)(de)，那絕對是(shi)(shi)假的(de)(de)。價格(ge)大概(gai)一斤150元以上（一般(ban)在城市超市可(ke)以買到）。這魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)有人也叫(jiao)龍鱈魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，其實壓根就不是鱈魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)科，學名叫(jiao)異鱗(lin)(lin)蛇(she)鯖。這種油魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，含有大量的蠟質，人體不能消(xiao)化(hua)，吃完了就容易(yi)拉肚子。一些西方國家、日本已把(ba)它列為禁止食用或限(xian)量食用的魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種。至于分辨的方法，這種魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮粗(cu)糙，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)鱗(lin)(lin)成針狀，有斑點，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉黃白色，截面長圓形，加熱后口(kou)感粗(cu)糙，不像魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉，類似鴨(ya)肉的口(kou)感。查看(kan)切片，有明顯紅線并且(qie)為長圓形。

（二）怎么辨別鱈魚的好壞？

鱈魚體延長，稍側扁。頭大，口大，下頜較短，下鴿(ge)前端下方(fang)有一觸(chu)須(xu)，背面為灰褐色，具有不規側暗褐色斑(ban)點或斑(ban)紋，腹面為灰白色，背鰭三個，臀鰭兩個，尾鰭截形。鱈魚肉(rou)厚較粗(cu)，呈蒜瓣狀，味較鮮美，刺少。

鱈魚食物搭配

鱈魚+咖喱

補虛損、促消化鱈魚與(yu)咖喱搭(da)配一同(tong)食用，人體(ti)(ti)更(geng)容易消化，適合(he)體(ti)(ti)質虛弱(ruo)者用于調養身體(ti)(ti)，也可作為幼兒(er)營養補充食品。

鱈魚+青椒

增(zeng)進食欲(yu)鱈魚肉質肥(fei)厚，若與青椒一(yi)同食用，不但香(xiang)辣可口以增(zeng)進食欲(yu)，還極富(fu)營(ying)養，對人體(ti)健康大有好(hao)處。故二者可搭(da)配(pei)同食。

鱈魚+香腸

引起肝硬化、口腔癌等鱈魚含有豐富的胺類物質；香腸含有亞硝酸鹽，二者同食易引起肝硬化、口腔癌等。