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【熏魚的做法】熏魚怎么做好吃 熏魚的家常做法

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老上海熏魚的做法:
【主料】草魚1條
【調料】食鹽1茶匙、醬油1湯匙、醋2茶匙、姜1小塊、八角1個、花椒4粒、桂皮1個、干辣椒6個、料酒1湯匙、老抽2湯匙、大蔥4瓣、白糖2茶匙、植物油200毫升

步驟:
1.選取2斤多的活草魚一條,請老板代為宰殺好,拿回家后只需里外沖洗干凈即可,打理干凈后,控干水分;
2.用鋒利的刀將魚去頭尾,只取魚身,切成2厘米左右的塊狀,然后在魚身表面抹點鹽,澆適量料酒,腌15分鐘,去腥入味;
3.炒鍋中放油,稍微多一些,因為魚需要過油炸制。可以丟幾片生姜進去后,將魚塊下鍋;
4.一面炸好,再翻面炸另一面,炸至金黃,將炸好的魚塊盛出,再次升高油溫,入鍋復炸一次;
5.另起鍋,放一點剛才炸魚的油,將大蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味,然后倒入4湯匙老抽;
6.加入1湯匙醬油和2茶匙白糖;
7.加入食鹽1/2茶匙,三小碗清水或高湯,開大火,煮汁;
8.待熏魚汁煮至濃稠時,放入炸好的魚塊,再淋2茶匙食醋進去,略微煮一下,好吃的熏魚就做好了,浸泡一晚,味道更好。
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