鯰魚(yu)簡介

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性溫、味甘，歸胃、膀(bang)胱經。

功效

滋陰養血，補中氣，開(kai)胃，利尿，催乳。

禁忌人群

鯰魚為發物，痼疾、瘡瘍(yang)患者慎食。

適宜人群

一般人群(qun)均可(ke)食用(yong)。老、幼(you)、產后(hou)婦女及消化功能(neng)不佳(jia)的(de)人最(zui)為適(shi)(shi)用(yong)；適(shi)(shi)宜體弱虛損，營養(yang)不良，乳汁(zhi)不足(zu)，小(xiao)便不利，水(shui)氣(qi)浮腫(zhong)者食用(yong)。

鯰魚，又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚，生仔魚。此魚的顯著特征是(shi)周(zhou)身無鱗，身體表(biao)面(mian)多黏液(ye)，頭扁口闊，上(shang)下頜有四根(gen)胡須(xu)，這是(shi)它的特征。

鯰(nian)(nian)魚，是一種營(ying)養(yang)豐富(fu)(fu)、味(wei)道鮮美的水產品(pin)，價(jia)格相對便宜，而(er)且(qie)(qie)富(fu)(fu)含卵磷脂、蛋白(bai)(bai)質、人(ren)(ren)體(ti)必需氨基酸、鈣、磷、鋅、鎂、鐵(tie)、碘(dian)等營(ying)養(yang)成分。由于鯰(nian)(nian)魚所(suo)(suo)含的蛋白(bai)(bai)質易被人(ren)(ren)體(ti)吸引、利用，其豐富(fu)(fu)的磷脂能(neng)充養(yang)大腦而(er)益(yi)智(zhi)，鈣、磷、鋅等微量元素，又是人(ren)(ren)體(ti)骨細胞代謝的主要成分，所(suo)(suo)以適當吃鯰(nian)(nian)魚，既能(neng)解除人(ren)(ren)體(ti)疲乏而(er)增添(tian)活力(li)，而(er)且(qie)(qie)價(jia)廉(lian)味(wei)美。

鯰魚的營(ying)養價值(zhi)

很多人喜歡在春夏季節吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克鯰魚肉中含水分(fen)64.1克、蛋白質14.4克，并含有多種礦物質和(he)微(wei)量(liang)元素。

1、鯰魚不(bu)僅(jin)像其(qi)他魚一樣含有豐富(fu)的營(ying)養，而且(qie)肉(rou)(rou)質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較(jiao)多，而且(qie)肉(rou)(rou)質細嫩、美味濃(nong)郁、刺少、開(kai)胃、易消化，特別適(shi)合老(lao)人和兒童(tong)，對體弱虛損(sun)、營(ying)養不(bu)良之人也有較(jiao)好的食療(liao)作用。

2、因(yin)為鯰魚含有特殊的(de)成分結構，它是催乳的(de)佳品，并有滋陰養(yang)血、補(bu)中氣、開(kai)胃、利尿(niao)的(de)作(zuo)用，是婦女產后食療滋補(bu)的(de)必選食物(wu)。

3、鯰(nian)(nian)魚的最佳(jia)食(shi)用季節在仲春和仲夏之間，而且鯰(nian)(nian)魚肉質細嫩(nen)、美(mei)味(wei)濃郁，刺少，開(kai)胃(wei)，易消(xiao)化(hua)。

4、除鯰魚的(de)魚子有(you)雜味不(bu)宜食(shi)(shi)用(yong)以外(wai)，全身(shen)是寶，鯰魚是名貴(gui)的(de)營養佳品，早(zao)在史(shi)書中就有(you)記(ji)載，可以和(he)魚翅(chi)、野生(sheng)甲(jia)魚相媲美(mei)，它(ta)的(de)食(shi)(shi)療作用(yong)和(he)藥用(yong)價(jia)值是其他魚類所不(bu)具(ju)(ju)備的(de)，獨(du)特的(de)強精壯骨和(he)益壽作用(yong)是它(ta)獨(du)具(ju)(ju)的(de)亮(liang)點。

鯰魚的功效與作用

1、鯰魚性溫、味甘，歸(gui)胃、膀胱(guang)經(jing)。鯰魚具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效。

2、《食經》：主(zhu)虛損不(bu)足，令人皮膚肥(fei)美(mei)。

3、南(nan)北朝·陶弘景：鲇魚(yu)肉不(bu)可合鹿(lu)肉食，令人筋甲縮。宋、蘇(su)頌(song)：鲇魚(yu)肉不(bu)可合牛肝食，令人患風，噎涎，不(bu)可合野豬(zhu)肉食，令人吐瀉。

4、《本草(cao)綱目》：鲇魚反(fan)荊芥。

5、《隨息居飲食譜》：鲇魚，甘溫，微毒。痔(zhi)血(xue)、肛痛，不宜多食。余病(bing)悉(xi)忌。

6、《食經》中說鯰(nian)(nian)魚(yu)：“主虛損不足(zu)，令人皮膚肥美。”這(zhe)是(shi)因為鯰(nian)(nian)魚(yu)中含有(you)比較豐(feng)富(fu)的(de)(de)蛋白(bai)質和脂肪，雖然(ran)相對(dui)(dui)其它(ta)魚(yu)類(lei)來說會略肥一點(dian)，但是(shi)對(dui)(dui)于氣血虛的(de)(de)人來說倒(dao)是(shi)有(you)一定的(de)(de)滋(zi)補作用(yong)。另(ling)外同樣因為脂肪含量比較高，所(suo)以我(wo)們平時(shi)吃鯰(nian)(nian)魚(yu)也容(rong)易覺得(de)有(you)點(dian)肥膩，最好搭(da)配一些素(su)菜來吃。

7、鯰魚(yu)治(zhi)水腫方(fang)：鲇魚(yu)1條(tiao)，香菜(cai)5兩，香油適量(liang)，將魚剖腹去雜(za)，把(ba)香菜納入魚腹中，香油加水(shui)燉食（不加鹽），連續服用。

8、治婦女乳汁不足方：鲇魚1條(tiao)，熬湯，臥雞(ji)蛋(dan)，連續服用。

鯰(nian)魚的家(jia)常做法大全

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1、黑豆燉鯰魚

鯰(nian)魚的(de)(de)吃法很多，紅(hong)燒、糖醋、清蒸、烤(kao)、焗、炸、薰(xun)等均可，而(er)最理想的(de)(de)配煮(zhu)應該是“黑(hei)豆燉鯰(nian)魚”，因為它將動物(wu)蛋白(bai)與植物(wu)蛋白(bai)結合，起到了蛋白(bai)質“互(hu)補”的(de)(de)功(gong)能(neng)。

“黑豆燉鯰魚”的制法：

取鯰魚400克(ke)，宰殺后，除去魚鰓(sai)及內雜(za)，不(bu)去頭，洗凈并瀝干水分(fen)，切(qie)成(cheng)段。用黑(hei)豆(dou)50克，浸清(qing)水中4——5個小時后(hou)，取出(chu)瀝干水分(fen)。熱鍋中加少量(liang)油，下鯰魚段，稍(shao)炒后(hou)加料(liao)酒、姜、蔥、大蒜、黑豆(dou)及水適量(liang)，小火慢燉至黑豆(dou)酥，加入鹽、味精(jing)、胡(hu)椒等，即可作為佐餐食品。

2、鯰魚燉茄子

材料：

鯰魚約600g，長茄(qie)子約500g，干香菇5朵(duo)，咸(xian)肉(rou)100g，老姜3片，大蒜(suan)4瓣，香蔥4根(gen)，枸杞10g，鹽5g，油30ml。

做法：

（1）鯰魚(yu)去除內(nei)臟、魚(yu)鰓，收拾(shi)干凈，切成5cm寬的段。香(xiang)蔥擇洗(xi)干(gan)凈(jing)，打成結。干(gan)香(xiang)菇(gu)泡(pao)發后去蒂洗(xi)凈(jing)，瀝干(gan)水(shui)分待(dai)用。

（2）長茄(qie)子(zi)(zi)洗凈去蒂，切成大小適(shi)中的(de)滾刀(dao)塊，放入(ru)適(shi)用(yong)于微波(bo)爐(lu)的(de)盤子(zi)(zi)中，移入(ru)微波(bo)爐(lu)中，高火加熱(re)2分(fen)鐘，至茄子塊變軟取(qu)出。

（3）大(da)火燒熱(re)炒鍋中的油，放入大(da)蒜瓣、老姜片煸(bian)炒出香味，放入切(qie)好的鯰魚(yu)段，煸(bian)至魚(yu)塊變成金黃色(se)。

（4）放入茄(qie)(qie)子塊(kuai)，加入熱水（水量以沒過(guo)魚段和茄(qie)(qie)子塊(kuai)為宜），大火燒(shao)開后(hou)撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15分鐘。

（5）放入處理好(hao)的(de)香菇和(he)切好(hao)的(de)咸肉片，調入鹽，繼(ji)續燉(dun)10分鐘(zhong)即(ji)可(ke)。

3、鯰魚燉豆腐

材料：

鯰魚1條，豆(dou)腐1塊，干辣椒10個，豆(dou)瓣醬1大勺(shao)，泡椒4個，香菜、適量，花椒1小把，大蔥適(shi)量，鮮姜適(shi)量，大蒜適(shi)量，芹菜適(shi)量，料酒適(shi)量。

做法：

（1）去鯰(nian)魚鯰(nian)汁的兩個(ge)方法：因為鯰(nian)魚表面(mian)黏汁較(jiao)多，做(zuo)前必須處理好，把(ba)鯰(nian)魚剁成1-1.5厘(li)米(mi)的魚段，加入10克鹽(yan)和50克(ke)白醋，反復搓洗，直到(dao)無黏液為止，清(qing)水(shui)洗凈。也可(ke)以(yi)直接(jie)用開水(shui)燙一下再用清(qing)水(shui)清(qing)洗干凈即可(ke)。將(jiang)豆腐等配料(liao)改刀備(bei)用。

（2）炒鍋(guo)加熱(re)倒入(ru)油，油熱(re)后花椒煸鯰魚段，加入(ru)料酒(jiu)、醬(jiang)(jiang)出香味(wei)后，加入(ru)豆瓣醬(jiang)(jiang)炒出香味(wei)，再加入(ru)蔥、姜、蒜。

（3）炒出香(xiang)(xiang)味后加入(ru)香(xiang)(xiang)味后加入(ru)干辣椒(jiao)和泡椒(jiao)炒出香(xiang)(xiang)味，加入(ru)料酒。

（4）加入高(gao)湯或清水(shui)燒開備用。

（5）沙鍋加熱后(hou)倒(dao)入(ru)3中的湯料，燒開后放入鯰魚大火(huo)燒開后，改(gai)中小火(huo)燉半小時。

（6）加(jia)入(ru)豆腐再燉(dun)十(shi)分鐘。

（7）加入香菜和芹菜段即可出鍋。

4、紅燒鯰魚

材料：

鯰魚1000克(ke)左右，米酒兩勺(shao)，生(sheng)姜一塊，新鮮(xian)大(da)蒜(suan)兩根，老(lao)抽一大(da)勺(shao)，生(sheng)抽一大(da)勺(shao)，鹽2克(ke)。

材料：

（1）鯰魚宰殺洗凈，控干水(shui)分。剁成小塊。用(yong)鹽腌(a)20分(fen)鐘(zhong)。

（2）坐(zuo)鍋熱油，下姜片，再下鯰魚塊煎(jian)成兩(liang)面金黃。

（3）加(jia)米酒，生抽，翻炒(chao)均勻，再加(jia)適量水燒開。

（4）將大(da)蒜子和(he)新(xin)鮮大(da)蒜加(jia)入。

（5）翻炒均勻后，加點老(lao)抽上色。

（6）待水分收干，即可出(chu)鍋。

5、水煮鯰魚

材料：

鯰(nian)魚適(shi)(shi)(shi)量(liang)，蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)，姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)，蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)，辣(la)椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)，八(ba)角(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)，麻辣(la)火鍋調料適(shi)(shi)(shi)量(liang)，鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)，白糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)，料酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)量(liang)，白胡椒粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)，雞精適(shi)(shi)(shi)量(liang)，香醋適(shi)(shi)(shi)量(liang)。

做法：

（1）準(zhun)備(bei)好八角，切(qie)好蔥，姜，蒜，小辣椒備(bei)用(yong)。

（2）鯰魚讓(rang)店(dian)家殺好后，拿(na)回家清洗(xi)干凈。

（3）把(ba)鯰(nian)魚切(qie)成(cheng)片狀。（鯰(nian)魚很滑，切(qie)的時候要(yao)注意手。）

（4）鍋內倒少許油，把鯰魚放入煎會。稍稍煎至表面變黃(huang)即(ji)可。

（5）鍋內留余油(you)，把蔥，姜，蒜，八角爆香(xiang)。

（6）爆香之后，加入火鍋(guo)麻辣調(diao)料1勺炒勻(yun)。

（7）把(ba)煎(jian)好的魚放入鍋內稍稍再(zai)煎(jian)會。

（8）倒入(ru)清水沒過(guo)鯰魚(yu)，加入(ru)鹽1勺，白糖半(ban)勺，料酒1大勺，醋半(ban)小勺，胡椒粉。

（9）蓋上鍋蓋，中小(xiao)火10分鐘(zhong)左右(you)慢燉（中途記得開蓋把汁澆在(zai)魚上）。最后撒點雞精和(he)香蔥即可。

（10）家常水煮版鯰魚(yu)就做好(hao)了。另大家可以根據自己的(de)口味添加麻辣醬的(de)量(liang)！

鯰魚的制作指導

1、鲇魚(yu)藥食(shi)俱佳(jia)，以燉煮最(zui)宜；仲春和仲夏(xia)之間為(wei)最(zui)佳(jia)食(shi)用季節。

2、鲇魚體表黏液(ye)豐富，宰殺后放(fang)入沸水中燙一下，再用清(qing)水洗(xi)凈，即可去(qu)掉黏液(ye)。

3、鯰魚可用于(yu)清蒸、清燉(dun)、煮湯(tang)、紅燒，做肉(rou)丸子(zi)等。

4、清(qing)洗鯰(nian)魚時，一定要將魚卵清(qing)除掉，因為(wei)鯰(nian)魚卵有(you)毒，不(bu)能食用。

5、吉林(lin)民間有(you)方(fang)可(ke)，用鲇魚熬湯沃雞蛋(dan)，連(lian)續食用可(ke)以(yi)增加奶水。

鯰魚食用(yong)的注意事項

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1、哪些體質的人適宜吃鯰魚？

健康體(ti)(ti)質(zhi)平和(he)質(zhi)，氣郁體(ti)(ti)質(zhi)，陽虛體(ti)(ti)質(zhi)。

2、哪些體質的人不適宜食用鯰魚？

陰虛體質。

3、食用禁忌。

（1）鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜。鲇魚體表黏液豐富，宰殺(sha)后(hou)放入(ru)沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。鲇魚與牛(niu)羊油和牛(niu)肝、鹿肉同食，或與中藥荊(jing)芥同食，有(you)可能對健康不利。

（2）清洗鯰魚(yu)(yu)時，一(yi)定要將(jiang)魚(yu)(yu)卵(luan)清除掉(diao)，因為鯰魚(yu)(yu)卵(luan)有毒，不(bu)能食用(yong)。

（3）鯰魚子有毒，必須經(jing)過較長時間的燒(shao)煮才可食(shi)用(yong)，否則會引起中(zhong)毒，癥(zheng)狀主要(yao)為腹痛和腹瀉。

鯰魚適用人群

1、一般人群(qun)均(jun)能食用。

2、老、幼、產后婦女及消(xiao)化功能不(bu)(bu)佳的(de)人最為適用(yong)(yong)；適宜體弱(ruo)虛損，營(ying)養不(bu)(bu)良，乳(ru)汁不(bu)(bu)足(zu)，小便不(bu)(bu)利，水氣浮腫者食用(yong)(yong)。

3、鯰(nian)魚(yu)為發物(wu)，痼(gu)疾(ji)、瘡瘍患者慎(shen)食。

怎么辨別鯰魚的好壞？

野生的新鮮鯰魚體表光滑無鱗(lin)，體表分布(bu)有黑色(se)斑塊，通體呈灰褐色(se)，個別全身(shen)黑色(se)，腹部白色(se)。特(te)別注意顏色(se)發(fa)黑的是人(ren)工養殖的鯰魚。

買鯰魚除了要買鮮活的鯰魚之外，要特別注意在清洗的時候把魚籽的部分給弄干凈。因為鰱魚子有毒，食用之后可能會導致腹痛腹瀉或者嘔吐，嚴重的會導致癱瘓。鯰魚的旺季在春夏季節，尤其以4-7月(yue)的為佳。