鯰魚簡介(jie)

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性溫、味(wei)甘，歸胃、膀(bang)胱經(jing)。

功效

滋陰養血，補(bu)中氣(qi)，開胃，利尿(niao)，催乳。

禁忌人群

鯰(nian)魚(yu)為發物，痼(gu)疾、瘡瘍患者慎食。

適宜人群

一般人(ren)群均可(ke)食(shi)用(yong)。老、幼、產(chan)后婦(fu)女及消(xiao)化功能不(bu)佳的人(ren)最為適用(yong)；適宜(yi)體弱虛損，營養不(bu)良，乳汁(zhi)不(bu)足，小便不(bu)利(li)，水氣浮腫(zhong)者食(shi)用(yong)。

鯰魚，又稱(cheng)作胡(hu)子鰱(lian)、黏魚、塘虱魚，生仔魚。此魚的(de)顯(xian)著特征(zheng)是周身(shen)(shen)無鱗，身(shen)(shen)體表面多(duo)黏液，頭(tou)扁口闊，上下(xia)頜有(you)四根胡(hu)須(xu)，這是它(ta)的(de)特征(zheng)。

鯰魚，是(shi)一種營(ying)養豐(feng)富(fu)、味(wei)道鮮美(mei)的水產品，價(jia)格相對便(bian)宜，而且富(fu)含卵(luan)磷脂(zhi)、蛋(dan)白質、人(ren)體必(bi)需氨基酸、鈣(gai)、磷、鋅、鎂、鐵、碘等營(ying)養成分。由于鯰魚所(suo)含的蛋(dan)白質易被人(ren)體吸引、利用，其(qi)豐(feng)富(fu)的磷脂(zhi)能充(chong)養大腦而益智，鈣(gai)、磷、鋅等微量元素(su)，又是(shi)人(ren)體骨細胞代謝的主要成分，所(suo)以(yi)適當(dang)吃鯰魚，既(ji)能解除(chu)人(ren)體疲乏而增添活力，而且價(jia)廉(lian)味(wei)美(mei)。

鯰(nian)魚的營(ying)養(yang)價值

很多人喜歡在春夏季節吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克鯰魚肉中含水分64.1克、蛋白(bai)質14.4克，并含有(you)多種礦物質和微量元素。

1、鯰(nian)魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營(ying)養，而且肉(rou)質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，而且肉(rou)質細嫩、美味濃郁、刺少(shao)、開胃(wei)、易消化，特別(bie)適合老人和兒(er)童，對體(ti)弱虛損、營(ying)養不良之人也有較好的食療(liao)作用。

2、因為鯰魚(yu)含有(you)特殊的(de)成分(fen)結構，它是(shi)催乳的(de)佳品，并有(you)滋(zi)陰養血、補(bu)中氣、開胃、利尿的(de)作用，是(shi)婦女(nv)產后食(shi)療(liao)滋(zi)補(bu)的(de)必(bi)選食(shi)物。

3、鯰魚的(de)最(zui)佳食(shi)用季節在(zai)仲(zhong)春和仲(zhong)夏之間，而且(qie)鯰魚肉(rou)質細嫩、美味濃郁，刺少，開胃，易消(xiao)化。

4、除鯰魚(yu)的(de)魚(yu)子有(you)雜味不宜(yi)食用(yong)以(yi)外，全身是(shi)寶，鯰魚(yu)是(shi)名貴的(de)營養佳(jia)品，早在史書中就有(you)記(ji)載，可以(yi)和魚(yu)翅、野生(sheng)甲魚(yu)相(xiang)媲美，它的(de)食療作用(yong)和藥(yao)用(yong)價值是(shi)其他魚(yu)類所不具備(bei)的(de)，獨(du)(du)特的(de)強精壯骨和益壽(shou)作用(yong)是(shi)它獨(du)(du)具的(de)亮點。

鯰魚的(de)功效與作用(yong)

1、鯰(nian)魚(yu)性溫、味甘，歸胃、膀胱經。鯰(nian)魚(yu)具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效。

2、《食經》：主虛損不足，令人皮膚(fu)肥美。

3、南北朝(chao)·陶弘景：鲇(nian)魚肉不可合(he)鹿肉食(shi)，令(ling)(ling)(ling)人筋甲(jia)縮。宋、蘇(su)頌：鲇(nian)魚肉不可合(he)牛肝食(shi)，令(ling)(ling)(ling)人患風，噎涎，不可合(he)野(ye)豬(zhu)肉食(shi)，令(ling)(ling)(ling)人吐瀉。

4、《本草綱目》：鲇(nian)魚反荊芥。

5、《隨息居(ju)飲食譜》：鲇魚，甘(gan)溫，微(wei)毒(du)。痔血(xue)、肛痛，不宜多食。余病悉(xi)忌。

6、《食經》中說鯰魚(yu)(yu)：“主(zhu)虛損(sun)不(bu)足，令人(ren)皮膚肥美。”這是因為鯰魚(yu)(yu)中含有(you)比(bi)較(jiao)豐(feng)富的(de)蛋白質和(he)脂肪，雖然相對(dui)其它(ta)魚(yu)(yu)類來(lai)(lai)說會略肥一點，但是對(dui)于氣血虛的(de)人(ren)來(lai)(lai)說倒是有(you)一定(ding)的(de)滋補作用。另外同(tong)樣因為脂肪含量比(bi)較(jiao)高，所(suo)以我們平(ping)時吃(chi)鯰魚(yu)(yu)也(ye)容易覺得(de)有(you)點肥膩(ni)，最好搭配一些素菜來(lai)(lai)吃(chi)。

7、鯰魚(yu)治水腫方(fang)：鲇(nian)魚(yu)1條，香菜5兩，香(xiang)(xiang)油(you)適量，將魚剖(pou)腹(fu)去雜(za)，把香(xiang)(xiang)菜納(na)入魚腹(fu)中，香(xiang)(xiang)油(you)加(jia)水燉(dun)食（不加(jia)鹽），連續(xu)服用。

8、治婦女乳汁不(bu)足(zu)方：鲇魚1條，熬湯(tang)，臥(wo)雞蛋，連續服用。

鯰(nian)魚的家常做法大全

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1、黑豆燉鯰魚

鯰魚的吃法很多，紅燒、糖醋、清蒸(zheng)、烤、焗、炸、薰等(deng)均可，而最(zui)理想(xiang)的配煮應該(gai)是“黑豆(dou)燉(dun)鯰魚”，因(yin)為它將動物蛋白(bai)(bai)與植物蛋白(bai)(bai)結合，起到了蛋白(bai)(bai)質“互補(bu)”的功能。

“黑豆燉鯰魚”的制法：

取鯰魚400克，宰殺后(hou)，除去魚鰓及內雜，不(bu)去頭，洗凈并瀝干水分，切(qie)成段。用黑豆50克，浸(jin)清水(shui)中4——5個(ge)小時后(hou)，取(qu)出瀝干水分。熱鍋中(zhong)加(jia)少量油，下鯰魚段(duan)，稍(shao)炒后(hou)加(jia)料酒、姜、蔥、大蒜、黑豆及水適量，小火慢燉至(zhi)黑豆酥，加(jia)入鹽、味精、胡椒等(deng)，即(ji)可作(zuo)為佐(zuo)餐(can)食品(pin)。

2、鯰魚燉茄子

材料：

鯰魚約600g，長茄子(zi)約(yue)500g，干香菇5朵，咸肉(rou)100g，老(lao)姜3片，大蒜(suan)4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽5g，油30ml。

做法：

（1）鯰魚(yu)去除內臟、魚(yu)鰓，收(shou)拾干凈，切成5cm寬的(de)段。香蔥(cong)擇洗干凈，打成結。干香菇(gu)泡發(fa)后去蒂洗凈，瀝(li)干水分待(dai)用。

（2）長茄(qie)子(zi)洗凈去蒂(di)，切成(cheng)大小適(shi)中的滾刀塊，放(fang)入適(shi)用于微(wei)波(bo)爐(lu)的盤子(zi)中，移入微(wei)波(bo)爐(lu)中，高火(huo)加熱2分(fen)鐘，至茄子塊(kuai)變軟(ruan)取出。

（3）大火(huo)燒熱炒(chao)鍋中(zhong)的油，放入(ru)大蒜瓣(ban)、老(lao)姜片煸炒(chao)出(chu)香味(wei)，放入(ru)切(qie)好的鯰魚段，煸至(zhi)魚塊變成金(jin)黃色。

（4）放入(ru)(ru)茄子塊(kuai)，加入(ru)(ru)熱(re)水(shui)（水(shui)量以沒過魚(yu)段和茄子塊(kuai)為宜(yi)），大火燒開后撇去浮(fu)沫，加入(ru)(ru)香蔥結，轉中(zhong)小火繼續燉(dun)15分鐘(zhong)。

（5）放(fang)入(ru)處理好的(de)香菇和切好的(de)咸肉片，調(diao)入(ru)鹽(yan)，繼(ji)續燉10分鐘即可。

3、鯰魚燉豆腐

材料：

鯰魚1條，豆腐1塊，干辣椒10個(ge)，豆瓣醬1大勺，泡椒(jiao)4個，香菜、適量，花椒1小把，大蔥(cong)適(shi)量(liang)(liang)，鮮姜適(shi)量(liang)(liang)，大蒜適(shi)量(liang)(liang)，芹菜適(shi)量(liang)(liang)，料酒適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

（1）去鯰(nian)魚鯰(nian)汁(zhi)的(de)兩個方法：因為鯰(nian)魚表面黏汁(zhi)較多，做(zuo)前必(bi)須處理好，把鯰(nian)魚剁(duo)成1-1.5厘米的(de)魚段(duan)，加入(ru)10克鹽和50克(ke)白醋(cu)，反復搓洗(xi)，直到無黏液為(wei)止，清(qing)水(shui)(shui)洗(xi)凈。也可(ke)以直接(jie)用(yong)開水(shui)(shui)燙一(yi)下再用(yong)清(qing)水(shui)(shui)清(qing)洗(xi)干凈即可(ke)。將(jiang)豆腐(fu)等配料改刀備用(yong)。

（2）炒(chao)鍋加熱(re)(re)倒入(ru)油，油熱(re)(re)后花椒煸(bian)鯰魚(yu)段，加入(ru)料酒(jiu)、醬出香味(wei)后，加入(ru)豆瓣醬炒(chao)出香味(wei)，再(zai)加入(ru)蔥、姜、蒜。

（3）炒出香(xiang)味后(hou)加(jia)入香(xiang)味后(hou)加(jia)入干辣(la)椒和泡(pao)椒炒出香(xiang)味，加(jia)入料酒(jiu)。

（4）加(jia)入(ru)高湯(tang)或清水燒(shao)開備用。

（5）沙(sha)鍋加(jia)熱后倒入3中的湯料，燒開(kai)后(hou)放(fang)入(ru)鯰魚大火燒開(kai)后(hou)，改中小(xiao)火燉半小(xiao)時(shi)。

（6）加入豆(dou)腐(fu)再(zai)燉十分鐘。

（7）加入香菜和芹菜段即可出鍋。

4、紅燒鯰魚

材料：

鯰魚1000克左(zuo)右，米(mi)酒兩(liang)勺，生姜(jiang)一(yi)塊(kuai)，新鮮(xian)大蒜兩(liang)根，老(lao)抽一(yi)大勺，生抽一(yi)大勺，鹽2克。

材料：

（1）鯰(nian)魚(yu)宰殺(sha)洗凈，控干(gan)水(shui)分。剁成小塊。用鹽腌20分鐘。

（2）坐鍋(guo)熱油，下姜片，再下鯰魚塊煎成兩面(mian)金黃。

（3）加米酒(jiu)，生抽，翻炒均勻，再加適量(liang)水燒開。

（4）將大蒜子和新鮮大蒜加入。

（5）翻炒均(jun)勻后，加點老(lao)抽(chou)上色(se)。

（6）待(dai)水分收(shou)干，即(ji)可出(chu)鍋。

5、水煮鯰魚

材料：

鯰魚適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，姜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蒜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，辣(la)椒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，八(ba)角適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，麻辣(la)火鍋(guo)調料適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，白糖(tang)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，料酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，白胡椒粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，雞精適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，香醋適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

（1）準備(bei)好八角，切好蔥，姜，蒜，小辣椒備(bei)用。

（2）鯰魚(yu)讓店家殺好后，拿回家清洗干凈。

（3）把鯰魚切成(cheng)片狀。（鯰魚很滑(hua)，切的時(shi)候(hou)要注意手(shou)。）

（4）鍋內倒少許油，把(ba)鯰魚(yu)放入煎會。稍稍煎至(zhi)表面變黃即可。

（5）鍋內留余油，把蔥，姜(jiang)，蒜，八(ba)角爆香(xiang)。

（6）爆香之(zhi)后，加(jia)入火鍋麻辣調料(liao)1勺炒勻。

（7）把煎好的(de)魚放入鍋(guo)內稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)再煎會。

（8）倒入(ru)清水沒過鯰魚，加入(ru)鹽1勺，白糖(tang)半勺，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒(jiao)粉。

（9）蓋上鍋蓋，中(zhong)小火10分(fen)鐘左(zuo)右慢燉（中途記得(de)開蓋把汁澆在魚上）。最后撒點雞精和香蔥即可。

（10）家常(chang)水煮版(ban)鯰魚就做好了。另大家可以根據自(zi)己的口味添加麻(ma)辣醬的量！

鯰魚的制作指導

1、鲇魚藥食(shi)俱佳，以燉煮最(zui)宜；仲春和(he)仲夏(xia)之間為最(zui)佳食(shi)用季(ji)節。

2、鲇魚體表(biao)黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下(xia)，再用清(qing)水洗凈，即可(ke)去掉(diao)黏液。

3、鯰魚(yu)可用于清蒸(zheng)、清燉、煮湯(tang)、紅燒，做肉丸子等(deng)。

4、清洗(xi)鯰魚時，一定要將魚卵清除掉(diao)，因為鯰魚卵有毒，不能食(shi)用。

5、吉林民間有方可，用(yong)鲇魚熬湯(tang)沃雞蛋，連續(xu)食用(yong)可以增加奶水。

鯰魚(yu)食用的注意事項(xiang)

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1、哪些體質的人適宜吃鯰魚？

健(jian)康體質平和質，氣郁體質，陽虛(xu)體質。

2、哪些體質的人不適宜食用鯰魚？

陰虛體質。

3、食用禁忌。

（1）鲇魚(yu)藥食(shi)俱(ju)佳，以燉煮最宜。鲇魚(yu)體表黏液豐富，宰殺(sha)后放(fang)入(ru)沸(fei)水(shui)中(zhong)燙一下，再用(yong)清水(shui)洗凈，即可去掉黏液。鲇魚(yu)與(yu)牛羊油和(he)牛肝(gan)、鹿肉(rou)同食(shi)，或與(yu)中(zhong)藥荊芥同食(shi)，有可能對健康(kang)不(bu)利。

（2）清洗(xi)鯰魚(yu)時，一(yi)定要(yao)將魚(yu)卵清除掉，因為鯰魚(yu)卵有毒，不能(neng)食用。

（3）鯰魚(yu)子有毒(du)，必須經(jing)過較長時間的燒煮才(cai)可食用，否則會(hui)引起中毒(du)，癥狀(zhuang)主要為腹痛和腹瀉。

鯰魚適用人群

1、一般(ban)人群(qun)均能食用。

2、老、幼、產后婦女及消(xiao)化(hua)功能不(bu)(bu)佳(jia)的人最為適(shi)用；適(shi)宜體弱虛損(sun)，營養不(bu)(bu)良(liang)，乳(ru)汁不(bu)(bu)足，小便(bian)不(bu)(bu)利，水氣浮(fu)腫(zhong)者食用。

3、鯰魚為(wei)發物，痼疾(ji)、瘡瘍患者慎食。

怎么辨別鯰魚的好壞？

野生(sheng)的(de)新(xin)鮮鯰魚體表光滑無鱗，體表分布有黑色(se)斑塊，通體呈灰褐色(se)，個別全身黑色(se)，腹部白色(se)。特別注意顏色(se)發黑的(de)是人工養(yang)殖的(de)鯰魚。

買鯰魚除了要買鮮活的鯰魚之外，要特別注意在清洗的時候把魚籽的部分給弄干凈。因為鰱魚子有毒，食用之后可能會導致腹痛腹瀉或者嘔吐，嚴重的會導致癱瘓。鯰魚的旺季在春夏季節，尤其以4-7月的為佳。