鯰魚簡介

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性(xing)溫、味(wei)甘，歸胃(wei)、膀(bang)胱(guang)經。

功效

滋陰養血，補中氣(qi)，開(kai)胃，利尿，催乳。

禁忌人群

鯰(nian)魚(yu)為發物(wu)，痼(gu)疾、瘡瘍(yang)患(huan)者慎食(shi)。

適宜人群

一般人(ren)群均可食用(yong)。老、幼、產后婦(fu)女及消化功能不(bu)佳的人(ren)最為適用(yong)；適宜(yi)體弱虛損，營養(yang)不(bu)良，乳汁不(bu)足(zu)，小(xiao)便不(bu)利，水(shui)氣(qi)浮腫者食用(yong)。

鯰魚(yu)(yu)，又稱作胡(hu)子鰱、黏魚(yu)(yu)、塘虱(shi)魚(yu)(yu)，生仔(zi)魚(yu)(yu)。此魚(yu)(yu)的(de)顯著特征是周身無鱗，身體表面多(duo)黏液，頭扁口(kou)闊，上下頜(he)有四根胡(hu)須(xu)，這是它的(de)特征。

鯰(nian)(nian)魚，是一種營養豐富(fu)、味道(dao)鮮(xian)美(mei)的(de)水產品，價格相對(dui)便宜，而(er)(er)且富(fu)含卵磷(lin)脂、蛋白質、人(ren)體(ti)(ti)必需(xu)氨基酸、鈣(gai)、磷(lin)、鋅、鎂、鐵、碘等(deng)營養成分。由于鯰(nian)(nian)魚所含的(de)蛋白質易(yi)被人(ren)體(ti)(ti)吸引、利用，其豐富(fu)的(de)磷(lin)脂能(neng)充養大腦而(er)(er)益智，鈣(gai)、磷(lin)、鋅等(deng)微量(liang)元素，又是人(ren)體(ti)(ti)骨細胞代謝(xie)的(de)主要成分，所以適當(dang)吃鯰(nian)(nian)魚，既能(neng)解(jie)除人(ren)體(ti)(ti)疲乏而(er)(er)增(zeng)添活(huo)力(li)，而(er)(er)且價廉味美(mei)。

鯰魚的營養價值

很多人喜歡在春夏季節吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克鯰魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并含(han)有(you)多種(zhong)礦(kuang)物質和微量元素。

1、鯰(nian)魚(yu)不僅(jin)像其他魚(yu)一(yi)樣(yang)含有豐富的(de)營(ying)養，而(er)(er)且肉質(zhi)(zhi)細嫩，含有的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和脂肪較多(duo)，而(er)(er)且肉質(zhi)(zhi)細嫩、美味濃郁(yu)、刺少(shao)、開胃、易消化，特(te)別(bie)適合老人和兒童(tong)，對體弱虛損、營(ying)養不良之人也(ye)有較好的(de)食(shi)療作(zuo)用。

2、因為鯰魚含有(you)特殊的成分結構，它是(shi)催(cui)乳的佳品，并有(you)滋陰養血、補中氣、開胃(wei)、利尿的作用，是(shi)婦女產后食療滋補的必選食物。

3、鯰(nian)魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間，而且鯰(nian)魚肉質細嫩、美味濃郁，刺(ci)少(shao)，開胃，易消(xiao)化。

4、除(chu)鯰魚的(de)魚子(zi)有(you)雜味(wei)不宜食(shi)用以外，全(quan)身是(shi)寶，鯰魚是(shi)名貴(gui)的(de)營養佳(jia)品，早在(zai)史書中(zhong)就有(you)記載，可(ke)以和魚翅、野(ye)生甲魚相媲美(mei)，它(ta)的(de)食(shi)療作用和藥用價(jia)值(zhi)是(shi)其他魚類所不具(ju)備(bei)的(de)，獨(du)(du)特的(de)強精(jing)壯骨和益壽(shou)作用是(shi)它(ta)獨(du)(du)具(ju)的(de)亮點。

鯰魚的功(gong)效與作(zuo)用

1、鯰魚性溫(wen)、味(wei)甘，歸胃、膀胱經。鯰魚具(ju)有(you)補(bu)氣、滋陰、催(cui)乳、開胃、利小便之功效。

2、《食經》：主虛(xu)損(sun)不足(zu)，令人皮膚肥美。

3、南北朝·陶弘景：鲇(nian)魚(yu)(yu)肉(rou)不(bu)可(ke)合鹿肉(rou)食，令人筋甲縮。宋、蘇(su)頌：鲇(nian)魚(yu)(yu)肉(rou)不(bu)可(ke)合牛肝(gan)食，令人患風，噎涎，不(bu)可(ke)合野(ye)豬肉(rou)食，令人吐(tu)瀉。

4、《本(ben)草綱目》：鲇(nian)魚(yu)反荊芥。

5、《隨息(xi)居飲(yin)食(shi)譜》：鲇魚，甘溫，微毒(du)。痔(zhi)血、肛痛，不宜多食(shi)。余病悉忌(ji)。

6、《食經》中(zhong)(zhong)說(shuo)鯰(nian)魚：“主虛損(sun)不(bu)足，令人皮膚肥(fei)(fei)美。”這(zhe)是(shi)因(yin)為鯰(nian)魚中(zhong)(zhong)含(han)有比較豐富的蛋(dan)白(bai)質和脂肪，雖然相(xiang)對(dui)其它(ta)魚類來說(shuo)會(hui)略肥(fei)(fei)一(yi)點，但(dan)是(shi)對(dui)于(yu)氣血(xue)虛的人來說(shuo)倒是(shi)有一(yi)定(ding)的滋補作用。另外同樣因(yin)為脂肪含(han)量比較高(gao)，所(suo)以(yi)我們平時吃鯰(nian)魚也容易覺得有點肥(fei)(fei)膩，最好搭(da)配一(yi)些素菜來吃。

7、鯰魚治(zhi)水腫方：鲇魚1條，香菜5兩，香油適(shi)量(liang)，將魚剖腹(fu)去(qu)雜(za)，把香菜(cai)納入魚腹(fu)中，香油加水(shui)燉食（不(bu)加鹽），連續(xu)服用。

8、治婦女乳汁不足方：鲇(nian)魚(yu)1條，熬湯，臥雞蛋，連續服用。

鯰(nian)魚的家常做(zuo)法大全

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1、黑豆燉鯰魚

鯰魚(yu)(yu)的吃法很多，紅燒、糖醋、清蒸、烤、焗、炸、薰(xun)等均(jun)可，而最理想的配煮應該是(shi)“黑(hei)豆燉鯰魚(yu)(yu)”，因(yin)為它(ta)將動物(wu)蛋(dan)白與植(zhi)物(wu)蛋(dan)白結合，起到了蛋(dan)白質“互補”的功(gong)能。

“黑豆燉鯰魚”的制法：

取鯰魚400克(ke)，宰殺(sha)后(hou)，除去魚(yu)鰓(sai)及內(nei)雜(za)，不去頭，洗凈并瀝干水分，切成段。用(yong)黑豆50克(ke)，浸(jin)清水中4——5個小時后，取出瀝(li)干(gan)水(shui)(shui)分(fen)。熱鍋中加(jia)(jia)(jia)少量油，下鯰魚段，稍(shao)炒后加(jia)(jia)(jia)料酒、姜(jiang)、蔥(cong)、大(da)蒜(suan)、黑(hei)豆及水(shui)(shui)適量，小火(huo)慢燉至(zhi)黑(hei)豆酥，加(jia)(jia)(jia)入(ru)鹽、味精、胡(hu)椒等，即(ji)可作為佐餐食品。

2、鯰魚燉茄子

材料：

鯰魚約600g，長(chang)茄子(zi)約500g，干香(xiang)菇5朵(duo)，咸(xian)肉100g，老姜3片，大蒜4瓣，香蔥(cong)4根(gen)，枸杞(qi)10g，鹽5g，油30ml。

做法：

（1）鯰魚去除內臟、魚鰓，收拾干(gan)凈，切(qie)成5cm寬的段。香(xiang)蔥擇洗(xi)干凈，打成結。干香(xiang)菇(gu)泡(pao)發(fa)后去蒂洗(xi)凈，瀝干水分待用。

（2）長(chang)茄(qie)子(zi)洗(xi)凈(jing)去蒂，切成(cheng)大小適(shi)中的滾刀(dao)塊，放入適(shi)用于微(wei)波爐的盤子(zi)中，移(yi)入微(wei)波爐中，高(gao)火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取出(chu)。

（3）大(da)火燒熱(re)炒鍋(guo)中的油，放入大(da)蒜瓣、老姜(jiang)片煸(bian)炒出香(xiang)味，放入切好的鯰魚段，煸(bian)至(zhi)魚塊(kuai)變(bian)成金黃色。

（4）放入茄(qie)子塊，加(jia)入熱水（水量以沒過魚段和茄(qie)子塊為宜），大火燒(shao)開后撇去浮沫(mo)，加(jia)入香蔥(cong)結，轉中小(xiao)火繼(ji)續燉(dun)15分鐘(zhong)。

（5）放入處理好(hao)(hao)的香菇和(he)切好(hao)(hao)的咸肉片(pian)，調入鹽，繼續燉10分鐘(zhong)即可。

3、鯰魚燉豆腐

材料：

鯰魚1條，豆(dou)腐1塊(kuai)，干(gan)辣椒10個，豆瓣(ban)醬(jiang)1大勺，泡椒(jiao)4個，香(xiang)菜、適量(liang)，花椒(jiao)1小把，大(da)蔥適(shi)量(liang)，鮮姜適(shi)量(liang)，大(da)蒜適(shi)量(liang)，芹(qin)菜適(shi)量(liang)，料酒適(shi)量(liang)。

做法：

（1）去(qu)鯰魚鯰汁(zhi)的兩個(ge)方法：因為鯰魚表(biao)面黏(nian)汁(zhi)較多，做前必須處理好(hao)，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克(ke)鹽和50克白醋，反復(fu)搓洗(xi)，直(zhi)到無黏(nian)液為止，清(qing)水(shui)洗(xi)凈。也可(ke)以直(zhi)接用開水(shui)燙一下再用清(qing)水(shui)清(qing)洗(xi)干凈即(ji)可(ke)。將豆(dou)腐等(deng)配料改刀備用。

（2）炒鍋加(jia)(jia)熱(re)倒入(ru)油(you)，油(you)熱(re)后(hou)花(hua)椒煸鯰魚段，加(jia)(jia)入(ru)料(liao)酒(jiu)、醬出香(xiang)味后(hou)，加(jia)(jia)入(ru)豆(dou)瓣醬炒出香(xiang)味，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)蔥、姜、蒜。

（3）炒(chao)出香(xiang)(xiang)味(wei)后(hou)加入(ru)(ru)香(xiang)(xiang)味(wei)后(hou)加入(ru)(ru)干辣椒和泡(pao)椒炒(chao)出香(xiang)(xiang)味(wei)，加入(ru)(ru)料酒。

（4）加入高湯或(huo)清水燒開備用(yong)。

（5）沙鍋加熱后倒入3中的湯(tang)料，燒(shao)開后(hou)放入鯰魚大火燒(shao)開后(hou)，改中小火燉(dun)半(ban)小時。

（6）加入豆腐再燉十(shi)分鐘。

（7）加入香菜和芹菜段即可出鍋(guo)。

4、紅燒鯰魚

材料：

鯰魚1000克左右(you)，米酒(jiu)兩勺，生姜(jiang)一(yi)塊，新鮮大蒜兩根，老抽一(yi)大勺，生抽一(yi)大勺，鹽2克。

材料：

（1）鯰(nian)魚宰殺洗凈(jing)，控干水分。剁成小(xiao)塊。用(yong)鹽腌20分鐘。

（2）坐(zuo)鍋熱(re)油(you)，下(xia)姜片，再下(xia)鯰魚塊(kuai)煎成兩面金黃。

（3）加米酒，生(sheng)抽，翻炒(chao)均(jun)勻，再加適量水燒開。

（4）將(jiang)大蒜(suan)子和新鮮大蒜(suan)加入(ru)。

（5）翻炒(chao)均勻(yun)后，加點老抽上色(se)。

（6）待水分收干，即可出鍋。

5、水煮鯰魚

材料：

鯰(nian)魚(yu)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，辣(la)椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，八角適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，麻辣(la)火(huo)鍋調料(liao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，白(bai)糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，料(liao)酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，白(bai)胡椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，雞精(jing)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，香醋(cu)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

（1）準備好(hao)八角，切好(hao)蔥，姜，蒜(suan)，小辣椒備用。

（2）鯰魚讓店家(jia)殺(sha)好后，拿回家(jia)清洗干凈。

（3）把鯰魚切(qie)成片狀(zhuang)。（鯰魚很滑(hua)，切(qie)的(de)時候要注(zhu)意手(shou)。）

（4）鍋內倒(dao)少(shao)許油，把鯰魚(yu)放入煎會。稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)煎至表面變黃即可。

（5）鍋內留余油，把蔥(cong)，姜，蒜(suan)，八角爆香。

（6）爆香之(zhi)后，加(jia)入火(huo)鍋麻辣調料(liao)1勺(shao)炒(chao)勻(yun)。

（7）把煎(jian)好的魚放入鍋內(nei)稍稍再煎(jian)會(hui)。

（8）倒入(ru)清水(shui)沒過鯰魚，加(jia)入(ru)鹽1勺(shao)，白糖半(ban)勺(shao)，料酒1大(da)勺，醋半(ban)小勺，胡椒粉。

（9）蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，中小火10分(fen)鐘左右慢燉（中途記得開蓋(gai)把(ba)汁澆在魚上(shang)）。最后(hou)撒點(dian)雞精和(he)香蔥即(ji)可。

（10）家常(chang)水煮版鯰魚就做好了。另(ling)大家可(ke)以根據自己的(de)口味(wei)添加麻(ma)辣(la)醬的(de)量！

鯰魚的制作指導

1、鲇魚藥食俱(ju)佳(jia)，以燉(dun)煮最宜；仲(zhong)春和仲(zhong)夏(xia)之間為最佳(jia)食用季節。

2、鲇(nian)魚(yu)體表(biao)黏(nian)液(ye)豐富，宰(zai)殺后(hou)放入沸水(shui)中燙一下，再(zai)用清水(shui)洗(xi)凈，即(ji)可去掉黏(nian)液(ye)。

3、鯰魚可用(yong)于(yu)清蒸(zheng)、清燉、煮(zhu)湯(tang)、紅燒(shao)，做肉丸子等。

4、清洗鯰魚時(shi)，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有(you)毒，不能食(shi)用(yong)。

5、吉(ji)林民間有方(fang)可，用鲇(nian)魚熬湯沃雞蛋(dan)，連續食用可以增加奶水。

鯰魚食用的注意(yi)事項

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1、哪些體質的人適宜吃鯰魚？

健康體(ti)質(zhi)(zhi)平和質(zhi)(zhi)，氣郁體(ti)質(zhi)(zhi)，陽虛體(ti)質(zhi)(zhi)。

2、哪些體質的人不適宜食用鯰魚？

陰虛體質。

3、食用禁忌。

（1）鲇(nian)魚藥(yao)食(shi)(shi)俱佳(jia)，以(yi)燉煮最宜。鲇(nian)魚體表黏液(ye)豐富，宰殺后放入沸(fei)水中(zhong)燙一下，再用清(qing)水洗凈，即(ji)可去掉黏液(ye)。鲇(nian)魚與(yu)(yu)牛(niu)羊(yang)油和牛(niu)肝(gan)、鹿肉同食(shi)(shi)，或與(yu)(yu)中(zhong)藥(yao)荊芥(jie)同食(shi)(shi)，有可能對(dui)健康不利。

（2）清洗鯰魚(yu)時，一定要將(jiang)魚(yu)卵清除掉，因為鯰魚(yu)卵有毒，不能食用。

（3）鯰魚子有毒(du)(du)，必須經過(guo)較長時間(jian)的(de)燒(shao)煮才可食用，否則(ze)會引起(qi)中毒(du)(du)，癥狀主(zhu)要為腹(fu)(fu)痛和腹(fu)(fu)瀉。

鯰魚適用人群

1、一(yi)般人群均能食(shi)用(yong)。

2、老、幼(you)、產后婦女及消化功能不(bu)佳(jia)的人(ren)最為適(shi)用；適(shi)宜體弱虛損，營養不(bu)良(liang)，乳汁不(bu)足，小便不(bu)利，水氣浮腫者食用。

3、鯰魚為發物，痼疾、瘡(chuang)瘍患(huan)者慎食。

怎么辨別鯰魚的好壞？

野生的(de)(de)新(xin)鮮鯰魚(yu)體(ti)表光(guang)滑無鱗，體(ti)表分布有黑色(se)斑塊，通體(ti)呈灰褐色(se)，個(ge)別全身黑色(se)，腹部白(bai)色(se)。特別注意(yi)顏色(se)發黑的(de)(de)是人(ren)工養殖的(de)(de)鯰魚(yu)。

買鯰魚除了要買鮮活的鯰魚之外，要特別注意在清洗的時候把魚籽的部分給弄干凈。因為鰱魚子有毒，食用之后可能會導致腹痛腹瀉或者嘔吐，嚴重的會導致癱瘓。鯰魚的旺季在春夏季節，尤其以4-7月的為佳(jia)。