鯰魚簡(jian)介

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性(xing)溫(wen)、味甘，歸胃、膀胱經。

功效

滋陰養血，補中氣(qi)，開胃(wei)，利尿，催乳。

禁忌人群

鯰魚為發(fa)物，痼疾(ji)、瘡瘍患者慎(shen)食。

適宜人群

一般人(ren)群均可食用。老(lao)、幼、產后婦女(nv)及消化功能不(bu)佳的人(ren)最為(wei)適(shi)用；適(shi)宜體弱虛損(sun)，營養(yang)不(bu)良，乳汁不(bu)足，小便不(bu)利，水氣(qi)浮腫者食用。

鯰(nian)魚(yu)，又稱作胡(hu)子鰱、黏魚(yu)、塘(tang)虱魚(yu)，生仔(zi)魚(yu)。此(ci)魚(yu)的顯著(zhu)特征(zheng)是周身(shen)(shen)無鱗，身(shen)(shen)體表面多黏液，頭扁口闊，上下(xia)頜有四(si)根胡(hu)須，這是它的特征(zheng)。

鯰(nian)魚，是一種營養豐富、味(wei)道鮮美的(de)水產品(pin)，價格相對便宜(yi)，而(er)且富含卵磷脂、蛋白(bai)質(zhi)、人(ren)體必需氨基酸、鈣(gai)、磷、鋅、鎂、鐵、碘等營養成分。由于(yu)鯰(nian)魚所含的(de)蛋白(bai)質(zhi)易被(bei)人(ren)體吸引、利用，其豐富的(de)磷脂能(neng)充(chong)養大腦而(er)益智，鈣(gai)、磷、鋅等微量(liang)元(yuan)素，又是人(ren)體骨細胞代謝的(de)主要成分，所以適當吃鯰(nian)魚，既能(neng)解除人(ren)體疲乏而(er)增(zeng)添活力，而(er)且價廉味(wei)美。

鯰(nian)魚(yu)的(de)營(ying)養價值(zhi)

很多人喜歡在春夏季節吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克(ke)鯰魚肉中(zhong)含(han)水(shui)分64.1克、蛋白質14.4克，并含(han)有(you)多種(zhong)礦(kuang)物(wu)質和(he)微量元素。

1、鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的(de)營養，而且(qie)肉質(zhi)(zhi)細嫩，含有的(de)蛋白質(zhi)(zhi)和脂(zhi)肪較多，而且(qie)肉質(zhi)(zhi)細嫩、美味(wei)濃郁、刺少(shao)、開胃、易消化(hua)，特(te)別適合老人和兒(er)童，對體弱虛損、營養不良之(zhi)人也有較好的(de)食療作用。

2、因為鯰魚含有特殊的(de)成分結構(gou)，它是催乳的(de)佳品，并有滋陰養血、補中氣、開胃(wei)、利(li)尿的(de)作用，是婦(fu)女產后食(shi)(shi)療滋補的(de)必選食(shi)(shi)物。

3、鯰(nian)魚(yu)的(de)最(zui)佳(jia)食用季節在仲春和仲夏之間(jian)，而且(qie)鯰(nian)魚(yu)肉質細嫩、美味(wei)濃郁(yu)，刺少，開胃，易消(xiao)化。

4、除鯰魚(yu)的(de)魚(yu)子有雜味不(bu)(bu)宜食用(yong)(yong)以外，全身是寶(bao)，鯰魚(yu)是名貴的(de)營養佳品，早在史(shi)書中(zhong)就有記載，可以和(he)魚(yu)翅(chi)、野生(sheng)甲魚(yu)相媲美，它的(de)食療作用(yong)(yong)和(he)藥用(yong)(yong)價值是其他魚(yu)類所不(bu)(bu)具(ju)備(bei)的(de)，獨(du)特的(de)強精壯骨和(he)益(yi)壽作用(yong)(yong)是它獨(du)具(ju)的(de)亮點。

鯰魚的功效與(yu)作用

1、鯰(nian)魚性溫(wen)、味(wei)甘(gan)，歸胃、膀胱經。鯰(nian)魚具有補氣、滋陰、催乳、開(kai)胃、利(li)小便之功(gong)效。

2、《食經(jing)》：主虛(xu)損不足(zu)，令人皮(pi)膚肥美。

3、南北朝·陶(tao)弘(hong)景(jing)：鲇魚(yu)肉(rou)(rou)不可(ke)(ke)合鹿肉(rou)(rou)食，令(ling)(ling)人筋甲縮。宋、蘇頌：鲇魚(yu)肉(rou)(rou)不可(ke)(ke)合牛肝食，令(ling)(ling)人患風，噎涎(xian)，不可(ke)(ke)合野豬肉(rou)(rou)食，令(ling)(ling)人吐瀉。

4、《本草綱目》：鲇魚反荊芥。

5、《隨息居飲食譜》：鲇魚，甘(gan)溫(wen)，微毒(du)。痔血、肛痛，不宜多食。余(yu)病(bing)悉(xi)忌。

6、《食經》中(zhong)(zhong)說(shuo)(shuo)鯰魚：“主(zhu)虛損不足(zu)，令(ling)人皮(pi)膚(fu)肥(fei)美。”這是因為鯰魚中(zhong)(zhong)含有比(bi)較豐富的蛋白質和脂肪(fang)，雖然(ran)相對其它魚類(lei)來(lai)(lai)說(shuo)(shuo)會略肥(fei)一點，但(dan)是對于氣(qi)血(xue)虛的人來(lai)(lai)說(shuo)(shuo)倒是有一定的滋補(bu)作用。另外同樣因為脂肪(fang)含量(liang)比(bi)較高，所以(yi)我們平時吃(chi)鯰魚也容易覺得有點肥(fei)膩(ni)，最好(hao)搭配一些素菜來(lai)(lai)吃(chi)。

7、鯰魚治水腫方(fang)：鲇魚1條，香菜(cai)5兩，香(xiang)(xiang)油(you)適量，將魚(yu)剖(pou)腹去雜(za)，把香(xiang)(xiang)菜納入魚(yu)腹中，香(xiang)(xiang)油(you)加水燉食（不加鹽），連續(xu)服用。

8、治婦(fu)女乳(ru)汁不足方：鲇魚1條(tiao)，熬湯，臥雞蛋(dan)，連續服用(yong)。

鯰魚(yu)的家常做法大全

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1、黑豆燉鯰魚

鯰魚的吃法很多，紅燒、糖醋、清(qing)蒸、烤、焗、炸、薰等均可，而最理想的配(pei)煮應該是“黑豆(dou)燉鯰魚”，因為它(ta)將(jiang)動(dong)物(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)與植(zhi)物(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)結合(he)，起到(dao)了蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)“互補”的功(gong)能。

“黑豆燉鯰魚”的制法：

取鯰魚400克，宰殺后，除去魚鰓及內雜，不去頭，洗凈(jing)并瀝干水分，切(qie)成段。用黑豆50克，浸(jin)清水中4——5個小時后，取出瀝干水分。熱鍋中加(jia)少量油，下鯰(nian)魚段，稍炒后加(jia)料酒、姜、蔥(cong)、大(da)蒜、黑豆及水適(shi)量，小火慢燉(dun)至黑豆酥，加(jia)入鹽、味精、胡(hu)椒等，即(ji)可作為佐(zuo)餐食品。

2、鯰魚燉茄子

材料：

鯰魚約600g，長茄子約500g，干香菇5朵，咸肉(rou)100g，老姜3片，大蒜4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽5g，油30ml。

做法：

（1）鯰(nian)魚去除內(nei)臟、魚鰓(sai)，收拾干凈，切(qie)成5cm寬的段。香(xiang)蔥擇洗干凈，打成結。干香(xiang)菇泡(pao)發后去蒂洗凈，瀝干水分待用。

（2）長茄(qie)子洗(xi)凈去蒂(di)，切成大小適(shi)中的滾刀塊，放入(ru)適(shi)用于微(wei)波爐的盤子中，移入(ru)微(wei)波爐中，高火加熱2分鐘，至茄子(zi)塊(kuai)變軟取出。

（3）大(da)(da)火(huo)燒熱炒鍋(guo)中的油，放入大(da)(da)蒜(suan)瓣、老姜片煸(bian)(bian)炒出(chu)香(xiang)味，放入切好的鯰魚段，煸(bian)(bian)至魚塊變成金黃色。

（4）放入(ru)茄子塊(kuai)，加入(ru)熱水(shui)（水(shui)量以沒過魚段和茄子塊(kuai)為宜），大火(huo)燒(shao)開后撇去浮(fu)沫，加入(ru)香蔥結，轉中(zhong)小火(huo)繼續燉15分(fen)鐘。

（5）放入處理(li)好的香菇和切好的咸肉片，調入鹽，繼(ji)續燉10分鐘即(ji)可。

3、鯰魚燉豆腐

材料：

鯰魚1條(tiao)，豆腐(fu)1塊，干辣椒10個，豆(dou)瓣醬1大(da)勺，泡(pao)椒4個，香菜、適量，花椒(jiao)1小把，大蔥適(shi)(shi)量(liang)，鮮姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)，大蒜(suan)適(shi)(shi)量(liang)，芹菜適(shi)(shi)量(liang)，料酒適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

（1）去鯰魚(yu)鯰汁的兩個(ge)方法：因(yin)為(wei)鯰魚(yu)表面黏汁較(jiao)多(duo)，做前必(bi)須(xu)處理好，把鯰魚(yu)剁成1-1.5厘(li)米的魚(yu)段，加入10克鹽和50克白醋(cu)，反復搓洗(xi)，直到無黏液(ye)為止，清(qing)水洗(xi)凈(jing)。也(ye)可以直接用開水燙一下再用清(qing)水清(qing)洗(xi)干凈(jing)即(ji)可。將豆腐等配料改(gai)刀備用。

（2）炒(chao)鍋(guo)加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚(yu)段，加入料酒、醬出香(xiang)味后，加入豆瓣醬炒(chao)出香(xiang)味，再(zai)加入蔥、姜、蒜。

（3）炒出(chu)香(xiang)味后(hou)加(jia)入香(xiang)味后(hou)加(jia)入干辣(la)椒和泡(pao)椒炒出(chu)香(xiang)味，加(jia)入料酒。

（4）加入(ru)高湯或清水燒開備用。

（5）沙鍋(guo)加(jia)熱后倒入3中(zhong)的湯(tang)料，燒(shao)開后放入鯰(nian)魚(yu)大火燒(shao)開后，改(gai)中(zhong)小火燉半小時。

（6）加入豆(dou)腐再燉十分鐘(zhong)。

（7）加入香菜和(he)芹菜段即(ji)可出鍋。

4、紅燒鯰魚

材料：

鯰魚1000克左右，米酒兩(liang)勺，生姜(jiang)一(yi)塊，新鮮大蒜兩(liang)根，老抽一(yi)大勺，生抽一(yi)大勺，鹽2克(ke)。

材料：

（1）鯰(nian)魚(yu)宰殺洗凈，控干水分。剁成小塊。用鹽(yan)腌20分鐘。

（2）坐鍋熱油，下姜片，再(zai)下鯰(nian)魚(yu)塊煎成(cheng)兩面(mian)金黃(huang)。

（3）加米酒，生抽(chou)，翻炒均(jun)勻，再(zai)加適(shi)量水(shui)燒開。

（4）將大(da)蒜(suan)子和新鮮大(da)蒜(suan)加入。

（5）翻炒均勻后，加點(dian)老(lao)抽上(shang)色。

（6）待水分收干，即可出鍋。

5、水煮鯰魚

材料：

鯰魚(yu)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，辣椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，八角適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，麻辣火鍋(guo)調料適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，白糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，白胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，雞(ji)精適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，香醋適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)。

做法：

（1）準備(bei)好八角，切好蔥，姜，蒜，小(xiao)辣椒備(bei)用(yong)。

（2）鯰魚讓店家殺好(hao)后(hou)，拿(na)回家清洗干凈。

（3）把鯰魚切成片(pian)狀。（鯰魚很滑，切的時候(hou)要注意(yi)手。）

（4）鍋內(nei)倒少許油(you)，把鯰(nian)魚放入煎會。稍稍煎至表面變(bian)黃(huang)即(ji)可(ke)。

（5）鍋內(nei)留(liu)余油，把蔥(cong)，姜，蒜，八角爆香。

（6）爆香(xiang)之后，加入火鍋麻辣調料1勺炒勻。

（7）把煎好的(de)魚放入鍋內稍稍再煎會。

（8）倒入(ru)清(qing)水沒過(guo)鯰魚，加入(ru)鹽(yan)1勺，白糖半勺，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒粉。

（9）蓋上(shang)鍋蓋，中小(xiao)火10分鐘左右慢燉（中途記得開(kai)蓋把(ba)汁澆在魚上）。最后(hou)撒(sa)點雞(ji)精和香蔥即可。

（10）家(jia)常水煮(zhu)版(ban)鯰(nian)魚就(jiu)做好了。另(ling)大家(jia)可以根(gen)據自(zi)己的口味添加麻辣醬的量！

鯰魚的制作指導

1、鲇魚(yu)藥食(shi)俱佳，以燉煮最宜(yi)；仲春(chun)和仲夏之間為最佳食(shi)用季(ji)節。

2、鲇魚體表(biao)黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清(qing)水洗凈，即(ji)可去掉(diao)黏液。

3、鯰魚可用于(yu)清蒸、清燉、煮(zhu)湯、紅燒，做肉丸子等。

4、清(qing)洗(xi)鯰(nian)魚(yu)(yu)時，一定要將魚(yu)(yu)卵清(qing)除掉，因(yin)為鯰(nian)魚(yu)(yu)卵有(you)毒，不能食用(yong)。

5、吉林民間(jian)有方可，用(yong)鲇魚熬湯沃雞(ji)蛋，連續食用(yong)可以增加奶水。

鯰魚(yu)食用的注意事(shi)項

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1、哪些體質的人適宜吃鯰魚？

健康(kang)體質(zhi)(zhi)平(ping)和質(zhi)(zhi)，氣郁體質(zhi)(zhi)，陽虛體質(zhi)(zhi)。

2、哪些體質的人不適宜食用鯰魚？

陰虛體質。

3、食用禁忌。

（1）鲇(nian)魚(yu)藥(yao)食俱(ju)佳，以燉(dun)煮最宜。鲇(nian)魚(yu)體(ti)表(biao)黏液豐富，宰殺后(hou)放入沸水中燙(tang)一(yi)下，再用(yong)清水洗(xi)凈，即可(ke)去掉黏液。鲇(nian)魚(yu)與(yu)牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與(yu)中藥(yao)荊(jing)芥(jie)同食，有可(ke)能(neng)對健康不利。

（2）清洗鯰魚(yu)時(shi)，一定要將魚(yu)卵清除掉(diao)，因為鯰魚(yu)卵有毒(du)，不能食用。

（3）鯰魚子有(you)毒，必須經過(guo)較長時間的燒煮才可食用，否(fou)則會引起中毒，癥狀主要(yao)為腹(fu)痛和腹(fu)瀉。

鯰魚適用人群

1、一般人群均(jun)能食用(yong)。

2、老、幼、產后婦(fu)女及消化(hua)功能(neng)不(bu)(bu)佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養(yang)不(bu)(bu)良，乳汁不(bu)(bu)足，小便不(bu)(bu)利，水(shui)氣浮腫者食用。

3、鯰魚(yu)為發物，痼疾、瘡瘍患者(zhe)慎食。

怎么辨別鯰魚的好壞？

野生的新(xin)鮮鯰魚體表光滑無鱗，體表分布有(you)黑色斑塊，通體呈灰褐色，個別全身黑色，腹部白色。特別注意顏色發黑的是人(ren)工(gong)養殖的鯰魚。

買鯰魚除了要買鮮活的鯰魚之外，要特別注意在清洗的時候把魚籽的部分給弄干凈。因為鰱魚子有毒，食用之后可能會導致腹痛腹瀉或者嘔吐，嚴重的會導致癱瘓。鯰魚的旺季在春夏季節，尤其以4-7月的為(wei)佳。