鯰魚(yu)簡介

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性溫、味甘，歸胃、膀胱經。

功效

滋(zi)陰養血，補中(zhong)氣，開(kai)胃，利尿，催乳。

禁忌人群

鯰魚為(wei)發物，痼疾、瘡瘍患者(zhe)慎食。

適宜人群

一般(ban)人群均可食用(yong)。老、幼、產后婦女(nv)及消化功能(neng)不佳的人最為適用(yong)；適宜體(ti)弱(ruo)虛損(sun)，營養(yang)不良，乳汁不足，小(xiao)便不利，水氣浮(fu)腫者(zhe)食用(yong)。

鯰(nian)魚(yu)，又(you)稱作(zuo)胡子鰱(lian)、黏魚(yu)、塘虱魚(yu)，生仔魚(yu)。此魚(yu)的(de)顯(xian)著(zhu)特征是(shi)周身無(wu)鱗，身體表面多黏液，頭扁口(kou)闊，上下(xia)頜有四根胡須，這是(shi)它(ta)的(de)特征。

鯰魚，是(shi)一(yi)種營養(yang)豐(feng)富、味道鮮美的水產品，價格相對(dui)便宜，而(er)且(qie)富含卵(luan)磷脂(zhi)、蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、人(ren)(ren)(ren)體(ti)必需(xu)氨基(ji)酸、鈣、磷、鋅、鎂、鐵(tie)、碘等(deng)營養(yang)成分。由(you)于鯰魚所(suo)含的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)易被(bei)人(ren)(ren)(ren)體(ti)吸引、利用，其(qi)豐(feng)富的磷脂(zhi)能充養(yang)大(da)腦而(er)益智，鈣、磷、鋅等(deng)微量(liang)元素，又是(shi)人(ren)(ren)(ren)體(ti)骨(gu)細胞代謝(xie)的主要成分，所(suo)以(yi)適當吃(chi)鯰魚，既能解除人(ren)(ren)(ren)體(ti)疲乏而(er)增(zeng)添活力，而(er)且(qie)價廉(lian)味美。

鯰(nian)魚的(de)營養價值

很多人喜歡在春夏季節吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克鯰魚肉中含水分64.1克(ke)、蛋白質(zhi)14.4克(ke)，并(bing)含有多種礦(kuang)物質和微量元素。

1、鯰魚不僅(jin)像其他(ta)魚一樣(yang)含(han)有(you)豐富的(de)營養，而且(qie)肉質(zhi)(zhi)(zhi)細嫩，含(han)有(you)的(de)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)脂肪較(jiao)多，而且(qie)肉質(zhi)(zhi)(zhi)細嫩、美(mei)味(wei)濃郁、刺少、開胃、易消(xiao)化，特別適合老(lao)人和(he)兒童，對體弱虛損(sun)、營養不良之人也有(you)較(jiao)好的(de)食療作用。

2、因為鯰魚含(han)有特殊的成(cheng)分結構，它是催乳的佳品，并有滋陰養血、補中氣、開胃、利(li)尿的作用，是婦女(nv)產后食療(liao)滋補的必(bi)選食物。

3、鯰魚(yu)的最(zui)佳食用季節在仲春和(he)仲夏之(zhi)間(jian)，而(er)且鯰魚(yu)肉質細嫩、美味濃郁，刺(ci)少，開胃，易消化。

4、除鯰(nian)魚(yu)的(de)(de)(de)魚(yu)子有雜味不宜食用以(yi)外(wai)，全(quan)身是(shi)(shi)寶，鯰(nian)魚(yu)是(shi)(shi)名(ming)貴的(de)(de)(de)營養佳品，早在史書中就有記載，可以(yi)和(he)(he)魚(yu)翅、野生(sheng)甲魚(yu)相媲美，它(ta)的(de)(de)(de)食療作(zuo)用和(he)(he)藥用價值是(shi)(shi)其他魚(yu)類(lei)所不具備(bei)的(de)(de)(de)，獨特的(de)(de)(de)強(qiang)精壯骨和(he)(he)益壽作(zuo)用是(shi)(shi)它(ta)獨具的(de)(de)(de)亮點(dian)。

鯰魚的功效與作用

1、鯰魚(yu)性溫、味(wei)甘，歸(gui)胃、膀(bang)胱經。鯰魚(yu)具有(you)補(bu)氣、滋陰(yin)、催乳、開胃、利小便之功效。

2、《食(shi)經(jing)》：主虛損(sun)不足(zu)，令人皮膚肥(fei)美。

3、南北朝·陶(tao)弘景：鲇魚肉不(bu)可(ke)合鹿肉食，令人(ren)筋甲縮。宋、蘇(su)頌：鲇魚肉不(bu)可(ke)合牛(niu)肝食，令人(ren)患風，噎涎，不(bu)可(ke)合野豬肉食，令人(ren)吐瀉。

4、《本草綱(gang)目》：鲇(nian)魚(yu)反荊芥。

5、《隨息居(ju)飲食譜》：鲇魚，甘溫，微毒(du)。痔血、肛痛，不宜多(duo)食。余病悉忌(ji)。

6、《食經》中說鯰魚(yu)(yu)：“主虛(xu)損不足，令人(ren)皮膚肥美(mei)。”這(zhe)是(shi)因(yin)為(wei)鯰魚(yu)(yu)中含(han)有(you)比較豐富(fu)的蛋白質和(he)脂肪，雖然相對(dui)其它魚(yu)(yu)類來說會(hui)略肥一點，但是(shi)對(dui)于(yu)氣血虛(xu)的人(ren)來說倒是(shi)有(you)一定(ding)的滋補作用。另外同樣因(yin)為(wei)脂肪含(han)量比較高，所以我們(men)平時吃(chi)鯰魚(yu)(yu)也容(rong)易覺(jue)得有(you)點肥膩，最(zui)好搭配一些素菜來吃(chi)。

7、鯰(nian)魚治水腫(zhong)方：鲇魚1條，香菜(cai)5兩，香油適量，將魚(yu)剖(pou)腹去雜(za)，把香菜納入魚(yu)腹中(zhong)，香油加(jia)水燉食（不加(jia)鹽），連續服用(yong)。

8、治婦女乳汁不足(zu)方：鲇魚(yu)1條，熬湯(tang)，臥(wo)雞蛋，連(lian)續服用。

鯰(nian)魚的家常做法(fa)大(da)全

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1、黑豆燉鯰魚

鯰魚(yu)的吃法很多(duo)，紅燒、糖(tang)醋、清蒸、烤、焗、炸(zha)、薰等均可，而最理(li)想的配煮應該是(shi)“黑豆燉鯰魚(yu)”，因為它將動物蛋(dan)白(bai)(bai)與(yu)植物蛋(dan)白(bai)(bai)結合，起到(dao)了(le)蛋(dan)白(bai)(bai)質“互補”的功能。

“黑豆燉鯰魚”的制法：

取鯰魚400克，宰殺后，除去魚鰓及內雜，不去頭(tou)，洗凈并瀝干水分，切(qie)成段。用(yong)黑(hei)豆50克，浸(jin)清水(shui)中4——5個(ge)小時后，取出瀝(li)干水(shui)分。熱鍋中加(jia)少量油，下鯰魚段，稍炒(chao)后加(jia)料酒、姜、蔥、大蒜(suan)、黑豆及水(shui)適(shi)量，小火慢燉至(zhi)黑豆酥，加(jia)入鹽、味精、胡椒等，即可作為佐餐食品。

2、鯰魚燉茄子

材料：

鯰魚約600g，長(chang)茄子約500g，干(gan)香菇(gu)5朵，咸(xian)肉100g，老姜3片(pian)，大蒜4瓣(ban)，香蔥(cong)4根，枸杞(qi)10g，鹽(yan)5g，油(you)30ml。

做法：

（1）鯰魚去除內臟、魚鰓，收(shou)拾干凈，切成5cm寬(kuan)的段。香蔥擇洗(xi)干凈，打(da)成(cheng)結。干香菇泡發后去(qu)蒂洗(xi)凈，瀝干水分待用。

（2）長茄(qie)子洗(xi)凈(jing)去蒂，切成大小適中的滾(gun)刀塊，放入適用于微(wei)波(bo)爐的盤子中，移入微(wei)波(bo)爐中，高火加熱2分鐘，至(zhi)茄子塊變軟取出。

（3）大火燒(shao)熱(re)炒鍋中(zhong)的油，放入大蒜(suan)瓣、老(lao)姜片(pian)煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。

（4）放(fang)入茄(qie)子(zi)塊(kuai)，加入熱水（水量以(yi)沒過魚段(duan)和茄(qie)子(zi)塊(kuai)為宜），大火燒開后(hou)撇(pie)去(qu)浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15分(fen)鐘。

（5）放(fang)入(ru)處理好的香菇和切好的咸肉片，調入(ru)鹽，繼續燉10分鐘即(ji)可。

3、鯰魚燉豆腐

材料：

鯰魚1條，豆腐1塊，干辣椒10個(ge)，豆瓣醬1大勺，泡(pao)椒4個，香菜、適量，花(hua)椒1小把，大蔥(cong)適(shi)量(liang)，鮮姜適(shi)量(liang)，大蒜適(shi)量(liang)，芹菜適(shi)量(liang)，料(liao)酒(jiu)適(shi)量(liang)。

做法：

（1）去鯰(nian)魚(yu)鯰(nian)汁的兩個方法：因為鯰(nian)魚(yu)表面(mian)黏汁較多，做前必(bi)須(xu)處理(li)好(hao)，把鯰(nian)魚(yu)剁(duo)成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復搓洗，直(zhi)到無黏液為止，清水洗凈。也可(ke)(ke)以(yi)直(zhi)接用開(kai)水燙一(yi)下再用清水清洗干凈即可(ke)(ke)。將豆腐(fu)等配料改(gai)刀備用。

（2）炒(chao)鍋(guo)加(jia)(jia)熱倒入(ru)(ru)油(you)，油(you)熱后花椒煸鯰(nian)魚段，加(jia)(jia)入(ru)(ru)料酒、醬出(chu)香(xiang)味后，加(jia)(jia)入(ru)(ru)豆(dou)瓣(ban)醬炒(chao)出(chu)香(xiang)味，再加(jia)(jia)入(ru)(ru)蔥(cong)、姜、蒜。

（3）炒出香(xiang)味(wei)后加(jia)入香(xiang)味(wei)后加(jia)入干辣(la)椒和泡椒炒出香(xiang)味(wei)，加(jia)入料酒。

（4）加入高湯或清(qing)水燒開備用(yong)。

（5）沙鍋加熱后(hou)倒(dao)入(ru)3中的湯料，燒(shao)開后放入鯰魚(yu)大火(huo)(huo)燒(shao)開后，改(gai)中小火(huo)(huo)燉(dun)半小時。

（6）加入豆腐(fu)再燉十(shi)分(fen)鐘。

（7）加入香(xiang)菜(cai)和芹(qin)菜(cai)段(duan)即(ji)可出(chu)鍋(guo)。

4、紅燒鯰魚

材料：

鯰魚1000克(ke)左右，米酒兩(liang)勺，生姜一塊，新鮮大(da)蒜兩(liang)根，老(lao)抽(chou)一大(da)勺，生抽(chou)一大(da)勺，鹽2克。

材料：

（1）鯰(nian)魚(yu)宰殺洗凈，控(kong)干水分(fen)。剁成小塊。用鹽腌20分鐘(zhong)。

（2）坐鍋熱油，下姜片(pian)，再下鯰(nian)魚塊(kuai)煎成兩面金黃。

（3）加米酒，生抽，翻炒均(jun)勻，再加適量水(shui)燒開。

（4）將(jiang)大(da)蒜子(zi)和新鮮大(da)蒜加入。

（5）翻(fan)炒均勻后(hou)，加點老(lao)抽上色。

（6）待水分收干(gan)，即可(ke)出(chu)鍋。

5、水煮鯰魚

材料：

鯰魚適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，辣椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，八角(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，麻辣火鍋(guo)調料適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，白糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，白胡椒粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，雞(ji)精適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，香醋適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

做法：

（1）準備好(hao)八角(jiao)，切(qie)好(hao)蔥，姜(jiang)，蒜(suan)，小辣椒備用。

（2）鯰魚讓店家(jia)殺(sha)好后，拿回家(jia)清洗(xi)干凈。

（3）把鯰(nian)魚(yu)切成片狀。（鯰(nian)魚(yu)很滑，切的(de)時候要注意(yi)手(shou)。）

（4）鍋內倒(dao)少許油，把鯰魚放入(ru)煎會。稍稍煎至(zhi)表面變黃(huang)即可。

（5）鍋內留余油，把蔥(cong)，姜，蒜，八角爆香。

（6）爆香(xiang)之后，加入火鍋(guo)麻辣調料1勺炒勻。

（7）把煎好的(de)魚放(fang)入鍋內(nei)稍(shao)稍(shao)再(zai)煎會。

（8）倒入清水沒過鯰(nian)魚，加入鹽1勺，白糖半勺，料(liao)酒(jiu)1大勺，醋半小勺，胡椒粉。

（9）蓋上鍋蓋，中小(xiao)火10分鐘左右慢(man)燉（中途(tu)記得開蓋把汁澆在魚上(shang)）。最后撒點雞精和香蔥(cong)即可。

（10）家(jia)常(chang)水煮版鯰魚就做(zuo)好了(le)。另大家(jia)可以根據(ju)自己(ji)的(de)口(kou)味添加(jia)麻辣醬的(de)量！

鯰魚的制作指導

1、鲇魚(yu)藥食(shi)俱佳(jia)，以(yi)燉煮最宜；仲春和(he)仲夏之(zhi)間為最佳(jia)食(shi)用季(ji)節。

2、鲇(nian)魚體表黏(nian)液豐富，宰殺后放入沸水(shui)中燙(tang)一(yi)下，再用清水(shui)洗(xi)凈，即可去掉黏(nian)液。

3、鯰魚可用于清蒸(zheng)、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

4、清洗鯰(nian)魚時，一定要將魚卵清除(chu)掉(diao)，因(yin)為鯰(nian)魚卵有毒(du)，不能食用。

5、吉林民間有方可，用(yong)鲇魚熬(ao)湯(tang)沃雞蛋，連(lian)續食用(yong)可以(yi)增加奶水。

鯰魚食(shi)用的注意事(shi)項

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1、哪些體質的人適宜吃鯰魚？

健康體(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)平和質(zhi)(zhi)(zhi)，氣郁體(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)，陽虛體(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)。

2、哪些體質的人不適宜食用鯰魚？

陰虛體質。

3、食用禁忌。

（1）鲇魚(yu)藥(yao)(yao)食(shi)俱(ju)佳，以燉煮最宜(yi)。鲇魚(yu)體表黏液豐富，宰殺后(hou)放入(ru)沸水中燙一下，再用清(qing)水洗凈(jing)，即(ji)可去掉黏液。鲇魚(yu)與牛羊油和牛肝、鹿(lu)肉(rou)同食(shi)，或與中藥(yao)(yao)荊芥同食(shi)，有(you)可能對健康不利。

（2）清(qing)(qing)洗(xi)鯰(nian)魚時(shi)，一定要將魚卵(luan)清(qing)(qing)除掉，因為鯰(nian)魚卵(luan)有毒，不能食用(yong)。

（3）鯰魚子有毒，必須經過較長(chang)時間(jian)的燒(shao)煮(zhu)才(cai)可食(shi)用(yong)，否則會引起中(zhong)毒，癥狀主(zhu)要為腹痛(tong)和腹瀉。

鯰魚適用人群

1、一(yi)般人群均能(neng)食用。

2、老、幼、產后婦女(nv)及消化功能不佳的人最為適用；適宜體(ti)弱(ruo)虛(xu)損，營養(yang)不良(liang)，乳汁不足，小便不利(li)，水氣浮(fu)腫(zhong)者食用。

3、鯰魚為(wei)發物，痼(gu)疾、瘡(chuang)瘍患者(zhe)慎食。

怎么辨別鯰魚的好壞？

野生的新鮮鯰魚(yu)體(ti)表光滑無鱗，體(ti)表分布有黑(hei)(hei)色(se)斑塊，通體(ti)呈灰褐色(se)，個(ge)別全身黑(hei)(hei)色(se)，腹部(bu)白(bai)色(se)。特別注(zhu)意顏色(se)發黑(hei)(hei)的是人(ren)工養殖(zhi)的鯰魚(yu)。

買鯰魚除了要買鮮活的鯰魚之外，要特別注意在清洗的時候把魚籽的部分給弄干凈。因為鰱魚子有毒，食用之后可能會導致腹痛腹瀉或者嘔吐，嚴重的會導致癱瘓。鯰魚的旺季在春夏季節，尤其以4-7月的為(wei)佳。