鯰(nian)魚簡介

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性溫(wen)、味甘(gan)，歸(gui)胃、膀(bang)胱經。

功效

滋陰養(yang)血，補中氣(qi)，開(kai)胃(wei)，利尿，催乳。

禁忌人群

鯰魚為發物，痼疾(ji)、瘡(chuang)瘍患者慎(shen)食。

適宜人群

一般(ban)人(ren)群均可食用(yong)。老(lao)、幼(you)、產后婦女(nv)及消化功能不(bu)佳的人(ren)最為適用(yong)；適宜體弱(ruo)虛損，營養不(bu)良(liang)，乳(ru)汁不(bu)足，小(xiao)便不(bu)利，水氣浮腫者(zhe)食用(yong)。

鯰魚(yu)(yu)(yu)，又稱作(zuo)胡子鰱、黏魚(yu)(yu)(yu)、塘虱魚(yu)(yu)(yu)，生仔魚(yu)(yu)(yu)。此魚(yu)(yu)(yu)的顯著特(te)征是周身無鱗，身體表面多黏液(ye)，頭(tou)扁口闊，上下頜有四根胡須(xu)，這(zhe)是它的特(te)征。

鯰(nian)(nian)魚，是一種(zhong)營養(yang)豐富、味(wei)道(dao)鮮美(mei)的水(shui)產品(pin)，價格相對便宜(yi)，而(er)(er)且(qie)富含(han)卵磷脂(zhi)、蛋白質、人(ren)(ren)體(ti)必需氨基酸、鈣、磷、鋅(xin)、鎂、鐵、碘等營養(yang)成分。由于鯰(nian)(nian)魚所(suo)含(han)的蛋白質易被(bei)人(ren)(ren)體(ti)吸引、利用，其豐富的磷脂(zhi)能充養(yang)大腦而(er)(er)益(yi)智，鈣、磷、鋅(xin)等微量元素，又是人(ren)(ren)體(ti)骨細胞代(dai)謝的主(zhu)要成分，所(suo)以適當吃鯰(nian)(nian)魚，既(ji)能解(jie)除人(ren)(ren)體(ti)疲乏而(er)(er)增添(tian)活力，而(er)(er)且(qie)價廉味(wei)美(mei)。

鯰魚的營養(yang)價值

很多人喜歡在春夏季節吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克(ke)鯰(nian)魚肉(rou)中(zhong)含水分64.1克(ke)、蛋白質14.4克，并(bing)含有多種礦物質和(he)微(wei)量元(yuan)素。

1、鯰(nian)魚(yu)不(bu)僅像(xiang)其他魚(yu)一(yi)樣(yang)含有(you)豐富(fu)的(de)(de)營(ying)養，而且肉質(zhi)細嫩，含有(you)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)和(he)脂肪較(jiao)多，而且肉質(zhi)細嫩、美味濃(nong)郁、刺少、開(kai)胃、易消化，特別適(shi)合老人(ren)和(he)兒童，對體弱虛損、營(ying)養不(bu)良之(zhi)人(ren)也有(you)較(jiao)好的(de)(de)食療作用。

2、因(yin)為鯰魚含有(you)特殊的(de)(de)成分結(jie)構，它是催乳的(de)(de)佳品，并有(you)滋陰養血、補中(zhong)氣、開胃(wei)、利尿的(de)(de)作用(yong)，是婦女(nv)產后食療滋補的(de)(de)必選食物。

3、鯰魚的最(zui)佳(jia)食用季節在仲春和仲夏之間，而且鯰魚肉質(zhi)細嫩(nen)、美味濃郁，刺(ci)少，開(kai)胃，易消(xiao)化。

4、除鯰魚(yu)的(de)魚(yu)子有雜味不宜食用以(yi)(yi)外，全身是(shi)寶，鯰魚(yu)是(shi)名(ming)貴(gui)的(de)營(ying)養佳品，早在史(shi)書中就有記載，可(ke)以(yi)(yi)和魚(yu)翅、野生甲魚(yu)相媲美，它的(de)食療作用和藥用價值是(shi)其他魚(yu)類所不具備的(de)，獨特的(de)強精壯骨和益壽作用是(shi)它獨具的(de)亮(liang)點。

鯰(nian)魚(yu)的功效與(yu)作用

1、鯰魚(yu)性溫、味(wei)甘，歸胃、膀胱(guang)經。鯰魚(yu)具有補氣、滋(zi)陰、催乳、開(kai)胃、利小便之功效。

2、《食經(jing)》：主虛損(sun)不足，令人皮膚肥美。

3、南北朝·陶弘景：鲇(nian)魚(yu)肉(rou)(rou)不可(ke)合鹿(lu)肉(rou)(rou)食，令人筋甲縮。宋、蘇(su)頌：鲇(nian)魚(yu)肉(rou)(rou)不可(ke)合牛肝食，令人患風(feng)，噎(ye)涎，不可(ke)合野(ye)豬肉(rou)(rou)食，令人吐瀉(xie)。

4、《本草(cao)綱目》：鲇(nian)魚反荊(jing)芥。

5、《隨息居飲食(shi)譜(pu)》：鲇魚，甘(gan)溫，微毒。痔血(xue)、肛痛，不(bu)宜多食(shi)。余病悉忌。

6、《食經(jing)》中(zhong)說鯰魚：“主(zhu)虛損(sun)不足(zu)，令人皮膚肥(fei)美。”這是(shi)因為(wei)(wei)鯰魚中(zhong)含有(you)比較豐富(fu)的(de)蛋白質和脂肪，雖(sui)然相對其它魚類來(lai)說會略肥(fei)一(yi)點(dian)，但是(shi)對于氣血虛的(de)人來(lai)說倒是(shi)有(you)一(yi)定的(de)滋補(bu)作用。另外同樣因為(wei)(wei)脂肪含量比較高(gao)，所以我們平時吃鯰魚也容易覺得有(you)點(dian)肥(fei)膩，最好搭配(pei)一(yi)些素菜來(lai)吃。

7、鯰魚治(zhi)水腫(zhong)方：鲇魚1條，香菜5兩，香油適量(liang)，將魚剖腹去雜，把香菜納(na)入魚腹中，香油加水燉食(shi)（不加鹽），連續服(fu)用(yong)。

8、治婦女乳汁(zhi)不(bu)足(zu)方：鲇魚1條，熬湯(tang)，臥雞蛋，連(lian)續服用(yong)。

鯰魚(yu)的家(jia)常做法大全(quan)

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1、黑豆燉鯰魚

鯰魚的(de)吃法很多，紅燒、糖醋、清(qing)蒸、烤(kao)、焗、炸、薰等(deng)均可，而(er)最(zui)理想的(de)配煮(zhu)應該是“黑豆燉鯰魚”，因(yin)為它(ta)將動物蛋(dan)白(bai)與植物蛋(dan)白(bai)結(jie)合(he)，起到了蛋(dan)白(bai)質“互補”的(de)功(gong)能。

“黑豆燉鯰魚”的制法：

取鯰魚400克，宰殺后，除去魚(yu)鰓及內雜(za)，不去頭，洗凈并瀝干(gan)水分(fen)，切成段(duan)。用(yong)黑(hei)豆50克(ke)，浸清水中4——5個小時后，取出(chu)瀝干水(shui)分。熱鍋中加(jia)少量油，下鯰魚段，稍(shao)炒(chao)后加(jia)料酒(jiu)、姜、蔥、大蒜、黑豆及水(shui)適(shi)量，小火慢燉至黑豆酥，加(jia)入鹽、味精(jing)、胡椒等，即可作為佐餐食品。

2、鯰魚燉茄子

材料：

鯰魚約600g，長茄(qie)子約500g，干(gan)香菇5朵(duo)，咸(xian)肉100g，老姜3片，大蒜4瓣(ban)，香蔥4根，枸杞10g，鹽5g，油(you)30ml。

做法：

（1）鯰魚去(qu)除內(nei)臟、魚鰓，收拾干凈，切成5cm寬的段(duan)。香蔥擇洗(xi)干(gan)凈，打成(cheng)結。干(gan)香菇泡(pao)發(fa)后去蒂洗(xi)凈，瀝(li)干(gan)水分待用。

（2）長茄(qie)子(zi)洗凈去蒂，切成大小適中的(de)滾刀塊，放(fang)入(ru)適用于微(wei)(wei)波爐的(de)盤子(zi)中，移(yi)入(ru)微(wei)(wei)波爐中，高火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取(qu)出。

（3）大火燒熱炒鍋中的油，放入(ru)大蒜瓣、老姜片煸(bian)炒出香味，放入(ru)切(qie)好的鯰(nian)魚段，煸(bian)至魚塊變成金黃色。

（4）放入茄子塊，加入熱(re)水(shui)（水(shui)量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火(huo)燒(shao)開后撇(pie)去浮沫，加入香蔥結，轉(zhuan)中小火(huo)繼續(xu)燉15分(fen)鐘(zhong)。

（5）放入處理好(hao)的香菇和切好(hao)的咸肉片(pian)，調(diao)入鹽，繼續燉10分鐘即(ji)可。

3、鯰魚燉豆腐

材料：

鯰魚1條，豆腐1塊，干辣椒10個，豆瓣醬1大(da)勺，泡椒4個，香(xiang)菜、適量，花椒1小把，大蔥適(shi)(shi)量(liang)，鮮姜適(shi)(shi)量(liang)，大蒜適(shi)(shi)量(liang)，芹菜適(shi)(shi)量(liang)，料酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

（1）去鯰(nian)(nian)魚鯰(nian)(nian)汁的兩個方法：因為(wei)鯰(nian)(nian)魚表面黏汁較多，做前必須(xu)處理好(hao)，把鯰(nian)(nian)魚剁成1-1.5厘米的魚段，加(jia)入10克鹽和50克(ke)白(bai)醋，反復搓洗(xi)，直到無黏液(ye)為止，清(qing)水洗(xi)凈。也可(ke)以直接用開水燙一下(xia)再用清(qing)水清(qing)洗(xi)干凈即可(ke)。將豆腐(fu)等配料(liao)改刀備用。

（2）炒鍋(guo)加(jia)熱倒入(ru)油(you)(you)，油(you)(you)熱后花椒(jiao)煸鯰魚段，加(jia)入(ru)料酒、醬(jiang)出(chu)香味后，加(jia)入(ru)豆瓣醬(jiang)炒出(chu)香味，再加(jia)入(ru)蔥、姜、蒜。

（3）炒出香(xiang)味后(hou)加(jia)入香(xiang)味后(hou)加(jia)入干辣椒(jiao)和泡椒(jiao)炒出香(xiang)味，加(jia)入料(liao)酒。

（4）加入高湯或清水燒開備用。

（5）沙鍋加熱后(hou)倒入3中的湯料，燒開(kai)(kai)后(hou)放入鯰魚大火(huo)燒開(kai)(kai)后(hou)，改中小火(huo)燉半小時。

（6）加入豆腐再燉十分鐘。

（7）加入香菜和芹菜段即可出鍋。

4、紅燒鯰魚

材料：

鯰魚1000克左右，米(mi)酒兩勺(shao)，生(sheng)姜一塊，新(xin)鮮大蒜(suan)兩根，老抽一大勺(shao)，生(sheng)抽一大勺(shao)，鹽2克。

材料：

（1）鯰魚宰殺洗凈，控干水(shui)分。剁成小(xiao)塊(kuai)。用鹽腌(a)20分鐘。

（2）坐(zuo)鍋熱油，下(xia)姜片，再下(xia)鯰魚(yu)塊煎成(cheng)兩面金黃。

（3）加米酒，生抽，翻炒均勻(yun)，再加適量水燒開。

（4）將大蒜子(zi)和新鮮大蒜加入(ru)。

（5）翻炒(chao)均勻后，加點老抽上色。

（6）待(dai)水(shui)分收干，即(ji)可(ke)出鍋。

5、水煮鯰魚

材料：

鯰魚(yu)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，辣椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，八(ba)角適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，麻(ma)辣火鍋調料(liao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，白糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，料(liao)酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，白胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，雞精適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，香醋適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

做法：

（1）準備(bei)好八角，切好蔥(cong)，姜，蒜，小辣椒備(bei)用。

（2）鯰魚讓店家殺好(hao)后，拿回家清洗干(gan)凈(jing)。

（3）把鯰魚(yu)切成片狀。（鯰魚(yu)很(hen)滑，切的時候要注(zhu)意手。）

（4）鍋內(nei)倒少(shao)許油，把(ba)鯰魚放入煎會(hui)。稍稍煎至表面變黃即(ji)可。

（5）鍋內留余(yu)油，把蔥，姜，蒜，八角爆香。

（6）爆香之后，加入火鍋麻辣調料1勺炒(chao)勻(yun)。

（7）把煎好的魚(yu)放入(ru)鍋內稍稍再(zai)煎會。

（8）倒(dao)入(ru)清(qing)水沒過鯰魚，加入(ru)鹽1勺，白(bai)糖半(ban)勺，料酒1大(da)勺，醋半小勺，胡椒(jiao)粉。

（9）蓋上(shang)鍋蓋，中小(xiao)火10分鐘左右慢燉（中途記得開蓋把汁澆(jiao)在魚(yu)上）。最(zui)后(hou)撒(sa)點雞精和(he)香蔥即可(ke)。

（10）家常水煮(zhu)版鯰魚就做好了。另大(da)家可(ke)以(yi)根(gen)據自己的(de)口味添加(jia)麻辣醬的(de)量！

鯰魚的制作指導

1、鲇魚藥食俱佳(jia)，以燉煮(zhu)最宜；仲春(chun)和(he)仲夏之間為最佳(jia)食用季節。

2、鲇魚體表(biao)黏液豐富(fu)，宰殺(sha)后放入沸水(shui)中(zhong)燙一下(xia)，再用清(qing)水(shui)洗凈，即可(ke)去掉黏液。

3、鯰魚(yu)可用(yong)于清(qing)蒸、清(qing)燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

4、清洗鯰魚時，一(yi)定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不(bu)能(neng)食(shi)用。

5、吉林(lin)民間有方可，用(yong)鲇(nian)魚熬湯沃(wo)雞蛋，連續食用(yong)可以增加(jia)奶水(shui)。

鯰(nian)魚食用的注意事項

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1、哪些體質的人適宜吃鯰魚？

健康體質(zhi)(zhi)平和質(zhi)(zhi)，氣郁體質(zhi)(zhi)，陽(yang)虛體質(zhi)(zhi)。

2、哪些體質的人不適宜食用鯰魚？

陰虛體質。

3、食用禁忌。

（1）鲇(nian)(nian)魚(yu)(yu)藥(yao)食(shi)俱佳(jia)，以燉(dun)煮最(zui)宜。鲇(nian)(nian)魚(yu)(yu)體表黏液豐富，宰殺后放入沸水(shui)中(zhong)燙一(yi)下，再用清水(shui)洗凈(jing)，即可去掉(diao)黏液。鲇(nian)(nian)魚(yu)(yu)與(yu)牛(niu)羊油和(he)牛(niu)肝(gan)、鹿肉同食(shi)，或與(yu)中(zhong)藥(yao)荊芥(jie)同食(shi)，有可能對健康不(bu)利(li)。

（2）清(qing)(qing)洗鯰(nian)魚(yu)時，一定要將魚(yu)卵(luan)清(qing)(qing)除掉，因(yin)為鯰(nian)魚(yu)卵(luan)有(you)毒，不(bu)能(neng)食用。

（3）鯰魚子有毒，必(bi)須經過較長時間的燒煮(zhu)才可食(shi)用，否則會引起中毒，癥(zheng)狀(zhuang)主要(yao)為腹(fu)(fu)痛(tong)和(he)腹(fu)(fu)瀉。

鯰魚適用人群

1、一般人(ren)群(qun)均(jun)能食用。

2、老(lao)、幼、產后婦女及消化功能不(bu)佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養不(bu)良(liang)，乳(ru)汁(zhi)不(bu)足，小便不(bu)利，水氣(qi)浮(fu)腫者食用。

3、鯰魚為發(fa)物，痼疾、瘡瘍患者慎食。

怎么辨別鯰魚的好壞？

野生的新鮮鯰魚體(ti)表(biao)光滑無鱗(lin)，體(ti)表(biao)分布有黑色(se)斑(ban)塊，通體(ti)呈灰褐(he)色(se)，個別全身黑色(se)，腹部(bu)白色(se)。特別注(zhu)意顏色(se)發(fa)黑的是人工養殖的鯰魚。

買鯰魚除了要買鮮活的鯰魚之外，要特別注意在清洗的時候把魚籽的部分給弄干凈。因為鰱魚子有毒，食用之后可能會導致腹痛腹瀉或者嘔吐，嚴重的會導致癱瘓。鯰魚的旺季在春夏季節，尤其以4-7月的為(wei)佳。