烏(wu)(wu)魚(yu)的(de)營養價值非(fei)常高(gao)，據測定，每(mei)100克烏(wu)(wu)魚(yu)含蛋白(bai)質19.8克，脂肪2克，不飽和脂肪酸(suan)占60%～70%，還(huan)含多種(zhong)維生(sheng)素、多種(zhong)氨基酸(suan)及(ji)鈣、磷、鐵(tie)等。B族維生(sheng)素能預防神經(jing)方(fang)面的(de)疾病(bing)(bing)發生(sheng)，也(ye)有利于新(xin)陳(chen)代(dai)謝(xie)。烏(wu)(wu)魚(yu)的(de)氨基乙磺(huang)酸(suan)除了能夠幫助維持(chi)視神經(jing)健康，也(ye)能降(jiang)低體(ti)內的(de)膽固醇，有效預防高(gao)血壓(ya)、心臟(zang)病(bing)(bing)。

烏魚(yu)(yu)的營養(yang)價(jia)值(zhi)很(hen)高，對急性腎炎(yan)(yan)、肺炎(yan)(yan)、咽喉炎(yan)(yan)等10多(duo)種疾病均(jun)有(you)療(liao)效，是食療(liao)和(he)滋補佳品，且烏魚(yu)(yu)肉質(zhi)細嫩(nen)，骨(gu)刺很(hen)少。其營養(yang)十(shi)分豐富，含(han)大量(liang)蛋白質(zhi)，比雞肉和(he)牛肉所含(han)蛋白質(zhi)都高。

蛋(dan)白質含(han)量(liang)較高，達19.5克，脂肪(fang)含(han)量(liang)較少，含(han)鈣量(liang)高于其他魚(yu)的含(han)量(liang)，還含(han)有多(duo)種維生素和無機鹽。黑魚(yu)還含(han)有瓜(gua)氨酸(suan)、絲(si)氨酸(suan)、蛋(dan)氨酸(suan)等10多(duo)種游離氨基酸(suan)。黑魚(yu)肉蛋(dan)白質組織結構松軟，易被人體消化吸(xi)收，是兒童、老年(nian)體弱者(zhe)適宜的食品。

1、降血壓

烏(wu)魚含(han)豐富(fu)的多不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸，使人(ren)體內幫(bang)助(zhu)脂(zhi)(zhi)肪新陳代謝的高(gao)密(mi)度脂(zhi)(zhi)蛋白膽固醇（HDL）含量增加(jia)，降低(di)令血管阻塞的(de)低(di)密度(du)脂(zhi)蛋白膽固醇（LDL）含量，避免脂肪堆積在血管壁上，進(jin)而(er)有益于控制血壓。

2、保護心臟

人(ren)體(ti)血液中的多(duo)不飽(bao)和(he)脂肪酸值(zhi)若過低，將增加患心臟病的風險：如果其含量低于人(ren)體(ti)所有脂肪酸的4%，患心臟(zang)病死亡(wang)的(de)風險則(ze)很高(gao)。烏(wu)(wu)魚的(de)多不飽和脂(zhi)肪(fang)酸含量(liang)比其他食物都(dou)高(gao)，因此(ci)適量(liang)吃烏(wu)(wu)魚能保護心臟(zang)。

3、補充營養

烏魚營養(yang)價值高，非常適合身(shen)體虛弱、低(di)蛋白血癥、脾(pi)胃氣虛、營養(yang)不良(liang)、貧血之人食用(yong)。

4、防癌抗癌

烏(wu)魚(yu)所含(han)的(de)不飽(bao)和脂肪酸EPA和DHA，可有(you)效降低膽固醇，增加對人體有(you)益的高密(mi)度脂蛋白，預防(fang)心肌梗死、動脈硬化發生，也有(you)防(fang)癌(ai)的作用。

烏魚米粥的做法

將(jiang)烏魚肉用(yong)清(qing)水(shui)反復洗凈，切成小(xiao)丁狀(zhuang)。鍋置旺火(huo)上，放入(ru)適量的清(qing)水(shui)以及(ji)淘洗干(gan)凈的粳米、烏魚肉燒開，撇去浮沫。加入(ru)料酒、蔥(cong)花、生姜末、蒜(suan)蓉和精鹽煮(zhu)(zhu)至(zhi)粥(zhou)將(jiang)熟(shu)時，調入(ru)味精、香油(you)和胡椒粉稍煮(zhu)(zhu)片刻，起(qi)鍋盛入(ru)碗(wan)內即成。

清蒸烏魚的做法

烏魚洗(xi)凈在背(bei)上(shang)(shang)劃(hua)幾刀，灑上(shang)(shang)鹽(yan)腌(a)(a)10分(fen)(fen)鐘。魚胃切記一(yi)定(ding)要用鹽(yan)洗(xi)凈留下來(lai)，是(shi)烏魚最好(hao)吃的(de)部分(fen)(fen)。把腌(a)(a)魚的(de)鹽(yan)洗(xi)掉(diao)，擺(bai)入(ru)盤中，放上(shang)(shang)紅辣椒絲，姜絲，淋(lin)上(shang)(shang)醬油，大火蒸12分(fen)(fen)鐘。魚熟了之后放上(shang)(shang)蔥絲，鍋(guo)里燒開少(shao)許油，淋(lin)在魚上(shang)(shang)面即(ji)可；

糖醋烏魚的做法

將(jiang)(jiang)(jiang)黑(hei)魚表面劃(hua)斜十字花(hua)刀，除內(nei)臟(zang)，抹上(shang)(shang)鹽、胡椒(jiao)粉、料酒，肚肉塞蔥姜腌(a)制半個小時左右。然后將(jiang)(jiang)(jiang)魚入(ru)(ru)(ru)油(you)鍋中(zhong)，中(zhong)火慢炸(zha)至魚熟透。將(jiang)(jiang)(jiang)鍋中(zhong)放適(shi)量油(you)，入(ru)(ru)(ru)姜絲爆香(xiang)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)番茄醬炒香(xiang)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)糖、醋、水、根(gen)據自(zi)己的口味(wei)進行調整煮至湯(tang)汁(zhi)漸湯(tang)。將(jiang)(jiang)(jiang)蔥末、胡蘿卜絲、青蒜(suan)段放在炸(zha)好的魚身(shen)上(shang)(shang)，把燒好的糖醋汁(zhi)澆(jiao)上(shang)(shang)即可。

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烏魚子，雌(ci)烏魚的(de)卵所(suo)制的(de)水產加工食品(pin)，盛產于臺(tai)灣等地。烏魚子含(han)有(you)豐富蛋白質(zhi)及(ji)脂質(zhi)，營養價值很高。烘烤后(hou)加佐(zuo)料(liao)食用，風味獨(du)特，吃起(qi)來有(you)特殊嚼感，是廣受贊譽(yu)的(de)美(mei)食，被日(ri)本人稱為世(shi)界三大美(mei)食之一。

橙(cheng)黃的烏魚(yu)子風味獨特(te)，吃后(hou)齒頰(jia)留香，不但國人喜歡，日本人也視(shi)之為珍品。烏魚(yu)子含有(you)豐(feng)富蛋白質(zhi)(zhi)及脂質(zhi)(zhi)，而(er)蛋白質(zhi)(zhi)所含之各種必(bi)需氨基酸都很好，脂質(zhi)(zhi)含多量(liang)高度(du)不飽和脂肪酸如EPA與DHA。烏魚子含高量的(de)(de)蠟酯是造(zao)成(cheng)烏魚子吃起來有特殊(shu)嚼感的(de)(de)主因。

烏魚子蒸蛋

把烏魚子洗凈再切碎，然后(hou)把雞蛋(dan)磕開加入到(dao)烏魚子中加入少量的食用(yong)鹽調勻(yun)以后(hou)上(shang)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)制十分鐘(zhong)左右(you)，烏魚子蒸(zheng)蛋(dan)就能做好。在蒸(zheng)制的過程(cheng)中，可以用(yong)筷子攪動一(yi)下蛋(dan)液，這樣會讓做出(chu)的烏魚子蒸(zheng)蛋(dan)更加松軟和細嫩。

烏魚子炒飯

把(ba)(ba)(ba)(ba)蒜苗切(qie)成碎末(mo)，再(zai)(zai)把(ba)(ba)(ba)(ba)烏魚子也切(qie)碎，起鍋放油加熱以后把(ba)(ba)(ba)(ba)蒜苗放入(ru)炒香，再(zai)(zai)把(ba)(ba)(ba)(ba)烏魚子放入(ru)炒勻(yun)(yun)，最(zui)后把(ba)(ba)(ba)(ba)準備好的白(bai)米飯放入(ru)到(dao)鍋中炒散，加入(ru)適量(liang)的食用(yong)鹽炒勻(yun)(yun)以后就可以起鍋裝盤食用(yong)。

香煎烏魚子

小(xiao)心地撕除烏(wu)(wu)(wu)魚(yu)子(zi)(zi)表面的薄膜、避免弄(nong)碎(sui)烏(wu)(wu)(wu)魚(yu)子(zi)(zi)。然后用白酒略腌(a)10分鐘。干鍋(guo)、起小(xiao)火(huo)，將烏(wu)(wu)(wu)魚(yu)子(zi)(zi)連同腌(a)漬的酒一并放入鍋(guo)中干煎(jian)。待酒沸騰，反面續煎(jian)至酒完全收(shou)干，即可熄火(huo)，并將烏(wu)(wu)(wu)魚(yu)子(zi)(zi)夾(jia)出(chu)放涼。烏(wu)(wu)(wu)魚(yu)子(zi)(zi)略涼后切(qie)片(pian)。吃的時候搭配青蒜片(pian)或(huo)(huo)蒜苗子(zi)(zi)切(qie)段或(huo)(huo)是(shi)白蘿卜(bu)切(qie)片(pian)。也(ye)可以(yi)搭配梨片(pian)或(huo)(huo)蘋(pin)果片(pian)，又是(shi)不同的滋味。

第一步：洗凈(jing)魚身(shen)，將洗干凈(jing)的魚兒放在(zai)案(an)板上，左手抓住魚身(shen)按住，右(you)手用搟面(mian)杖或刀背在(zai)魚頭頂(ding)上猛擊幾下，使魚昏迷減少掙(zheng)扎。主要是便于(yu)在(zai)處理時，不讓它亂(luan)(luan)蹦亂(luan)(luan)跳的，更好解剖(pou)它。

第二步：將魚(yu)放在水槽里(li)刮掉魚(yu)鱗，一般都是用刀(dao)片或(huo)手指甲將魚(yu)鱗一層一層的掀(xian)開，再用清水沖一下(xia)就可(ke)以了。

第三步：左手扣起魚(yu)鰓(sai)蓋，并將(jiang)其挖掉(diao)(diao)魚(yu)鰓(sai)，切記一(yi)定要挖干凈(jing)，不能留有一(yi)絲的紅魚(yu)鰓(sai)，再用水沖(chong)洗掉(diao)(diao)。

第四步：左手繼續按住魚(yu)兒(er)(er)在(zai)案板上，使用右手利用小(xiao)刀(dao)或(huo)者剪刀(dao)刨(bao)(bao)開其(qi)魚(yu)肚，從泄殖孔下(xia)(xia)刀(dao)，一(yi)直(zhi)刨(bao)(bao)到(dao)鰓蓋下(xia)(xia)方，最好是一(yi)條直(zhi)線下(xia)(xia)去，切到(dao)整(zheng)個魚(yu)兒(er)(er)可以掰開就可以了(le)。

第五步：挖出魚(yu)的(de)內臟(zang)，注意靠近魚(yu)頭位置的(de)隔膜上方(fang)的(de)魚(yu)心和食管(guan)也要挖出。這樣一整條的(de)魚(yu)就都是肉了。

第六步：用清水清洗魚體表和腹腔內的(de)贓(zang)物，魚肚子里的(de)黑色(se)內膜也要仔細洗凈(jing)。

1、烏魚和牛奶

黑(hei)魚自身屬于高蛋白食物，食用(yong)之后(hou)會占(zhan)用(yong)很(hen)大(da)的(de)胃(wei)(wei)腸消(xiao)化功(gong)能(neng)(neng)，并且(qie)由于黑(hei)魚屬于寒(han)性，在(zai)食用(yong)之后(hou)會引(yin)(yin)(yin)起(qi)脾胃(wei)(wei)偏寒(han)，降(jiang)低脾胃(wei)(wei)的(de)消(xiao)化功(gong)能(neng)(neng)，若是(shi)在(zai)吃黑(hei)魚的(de)同時在(zai)喝牛(niu)(niu)奶，很(hen)容易導致(zhi)蛋白質攝入過多，引(yin)(yin)(yin)起(qi)腹(fu)脹、腹(fu)瀉等消(xiao)化不良之癥。并且(qie)在(zai)民間更有黑(hei)魚和牛(niu)(niu)奶一(yi)起(qi)吃會引(yin)(yin)(yin)起(qi)中(zhong)毒的(de)說法，不過吃綠豆能(neng)(neng)解毒。

2、黑魚和茄子

黑魚性寒，味甘，屬大寒性食(shi)物，而茄子屬于涼性的食(shi)物，兩種食(shi)物都(dou)含有較多的寒氣(qi)，單獨食(shi)用之后都(dou)會(hui)對胃腸有所損傷(shang)，這兩種食(shi)物若是一起(qi)吃，容易損傷(shang)脾胃，引起(qi)消化(hua)不良。

3、烏魚和寒性食物

黑(hei)魚(yu)自身屬于寒(han)(han)性水產，自身就含(han)有(you)較(jiao)多的寒(han)(han)氣，若是在(zai)和其(qi)他的寒(han)(han)性食物一起吃，便會導(dao)致體(ti)內寒(han)(han)氣劇烈增高，引起脾胃虛寒(han)(han)，消(xiao)化(hua)功(gong)能嚴重下(xia)降，而(er)女性更是容易(yi)出現宮寒(han)(han)痛經(jing)之癥。