烏魚(yu)的(de)營養價值非(fei)常高，據測(ce)定(ding)，每100克(ke)(ke)烏魚(yu)含蛋(dan)白質19.8克(ke)(ke)，脂肪(fang)2克(ke)(ke)，不飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)占60%～70%，還含多(duo)種維生素、多(duo)種氨基(ji)酸(suan)(suan)及鈣、磷、鐵等。B族維生素能(neng)(neng)預(yu)防(fang)神(shen)經方面(mian)的(de)疾病(bing)發生，也有(you)利于新(xin)陳代(dai)謝。烏魚(yu)的(de)氨基(ji)乙磺酸(suan)(suan)除了(le)能(neng)(neng)夠幫助維持視神(shen)經健康，也能(neng)(neng)降低體內的(de)膽固醇，有(you)效預(yu)防(fang)高血(xue)壓、心臟病(bing)。

烏魚的營(ying)養價值(zhi)很高(gao)，對急性(xing)腎炎(yan)、肺炎(yan)、咽喉炎(yan)等(deng)10多種(zhong)疾(ji)病均有療效，是食療和(he)滋補(bu)佳品，且烏魚肉(rou)質細嫩，骨(gu)刺(ci)很少(shao)。其營(ying)養十分豐富，含大量蛋白質，比雞肉(rou)和(he)牛肉(rou)所含蛋白質都高(gao)。

蛋(dan)白質(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)較高，達19.5克，脂(zhi)肪含(han)(han)量(liang)(liang)較少，含(han)(han)鈣量(liang)(liang)高于(yu)其他魚的(de)含(han)(han)量(liang)(liang)，還含(han)(han)有多種維生素和無機鹽。黑(hei)魚還含(han)(han)有瓜氨酸(suan)、絲氨酸(suan)、蛋(dan)氨酸(suan)等(deng)10多種游離氨基酸(suan)。黑(hei)魚肉蛋(dan)白質(zhi)組織(zhi)結構松軟(ruan)，易被(bei)人(ren)體消化(hua)吸(xi)收(shou)，是兒童、老年體弱者適宜的(de)食品。

1、降血壓

烏魚含豐富的多不飽和脂肪酸，使人(ren)體(ti)內幫助脂肪新陳代(dai)謝的高(gao)密(mi)度脂蛋白膽固醇（HDL）含(han)量增(zeng)加，降(jiang)低令(ling)血管阻塞的低密度脂蛋白膽固(gu)醇(chun)（LDL）含量，避免脂肪堆積(ji)在血管壁(bi)上，進而有益于控制血壓。

2、保護心臟

人體(ti)血液中的(de)(de)多不(bu)飽和脂(zhi)肪酸值若過低，將增加患心臟(zang)病的(de)(de)風險：如果其含量低于人體(ti)所(suo)有(you)脂(zhi)肪酸的(de)(de)4%，患(huan)心(xin)臟病(bing)死亡的(de)風險則很(hen)高(gao)。烏魚(yu)的(de)多不(bu)飽和脂肪酸含量比(bi)其他食物(wu)都高(gao)，因此(ci)適量吃烏魚(yu)能保護心(xin)臟。

3、補充營養

烏魚營(ying)(ying)養(yang)價值高，非常適合(he)身體虛(xu)(xu)弱、低蛋白血癥、脾胃氣虛(xu)(xu)、營(ying)(ying)養(yang)不良、貧血之人食(shi)用。

4、防癌抗癌

烏魚所含的不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)EPA和(he)DHA，可有(you)效(xiao)降低膽固醇(chun)，增加對人體(ti)有(you)益的高密度(du)脂蛋白，預(yu)防心肌梗死、動脈硬化(hua)發生，也有(you)防癌的作用(yong)。

烏魚米粥的做法

將烏魚肉用清水(shui)(shui)反復洗凈，切(qie)成小丁狀(zhuang)。鍋(guo)置旺火(huo)上，放入適量(liang)的(de)清水(shui)(shui)以(yi)及淘洗干凈的(de)粳米、烏魚肉燒(shao)開，撇去浮沫。加入料酒、蔥花、生姜末、蒜蓉和精鹽煮至(zhi)粥將熟時，調入味精、香油(you)和胡椒粉稍(shao)煮片刻(ke)，起鍋(guo)盛入碗內即成。

清蒸烏魚的做法

烏魚洗凈(jing)在背上(shang)劃(hua)幾(ji)刀，灑(sa)上(shang)鹽腌(a)10分(fen)鐘。魚胃切記一定(ding)要用鹽洗凈(jing)留下(xia)來，是烏魚最好吃(chi)的(de)部分(fen)。把(ba)腌(a)魚的(de)鹽洗掉，擺入盤中，放上(shang)紅辣椒絲(si)，姜絲(si)，淋上(shang)醬油，大火蒸12分(fen)鐘。魚熟了(le)之后放上(shang)蔥絲(si)，鍋里燒(shao)開少許油，淋在魚上(shang)面即(ji)可；

糖醋烏魚的做法

將黑魚表面劃斜十字花刀(dao)，除內臟，抹上鹽、胡椒粉、料酒，肚(du)肉塞蔥姜腌制半個小時左右。然后將魚入(ru)油(you)(you)鍋中，中火慢炸(zha)至魚熟透。將鍋中放適(shi)量油(you)(you)，入(ru)姜絲爆香，加(jia)入(ru)番茄醬炒香，加(jia)入(ru)糖(tang)、醋、水、根據(ju)自己(ji)的口味進行調(diao)整(zheng)煮至湯汁漸(jian)湯。將蔥末(mo)、胡蘿卜絲、青蒜段(duan)放在炸(zha)好的魚身上，把燒好的糖(tang)醋汁澆上即(ji)可。

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烏魚(yu)(yu)子，雌烏魚(yu)(yu)的卵所(suo)制的水產加工食(shi)(shi)品，盛產于臺灣等地。烏魚(yu)(yu)子含有豐(feng)富蛋白質及脂質，營養(yang)價值(zhi)很(hen)高。烘烤后加佐料食(shi)(shi)用，風(feng)味獨特，吃起來有特殊嚼(jiao)感，是(shi)廣受(shou)贊(zan)譽的美食(shi)(shi)，被(bei)日本人稱為世界三大(da)美食(shi)(shi)之一。

橙黃(huang)的烏(wu)(wu)魚子(zi)風味(wei)獨特，吃后(hou)齒頰留香，不但(dan)國人喜歡，日本人也視之(zhi)為珍品。烏(wu)(wu)魚子(zi)含有豐富蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)及脂質(zhi)(zhi)，而蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)所含之(zhi)各(ge)種必需氨基(ji)酸都很好(hao)，脂質(zhi)(zhi)含多量高度不飽(bao)和(he)脂肪酸如EPA與DHA。烏(wu)魚子含高量的(de)蠟酯是造成(cheng)烏(wu)魚子吃起來有特殊(shu)嚼感的(de)主因。

烏魚子蒸蛋

把(ba)烏(wu)(wu)魚(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)洗(xi)凈再切碎，然后把(ba)雞(ji)蛋(dan)磕(ke)開加(jia)入(ru)(ru)到(dao)烏(wu)(wu)魚(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)中加(jia)入(ru)(ru)少量(liang)的(de)食(shi)用鹽調勻以后上(shang)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)制十(shi)分鐘左右，烏(wu)(wu)魚(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)蒸(zheng)蛋(dan)就能做(zuo)(zuo)好。在蒸(zheng)制的(de)過程中，可以用筷子(zi)(zi)(zi)攪動一下(xia)蛋(dan)液，這樣(yang)會讓做(zuo)(zuo)出的(de)烏(wu)(wu)魚(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)蒸(zheng)蛋(dan)更加(jia)松軟和細嫩。

烏魚子炒飯

把(ba)(ba)蒜苗切(qie)成碎末，再把(ba)(ba)烏魚子也(ye)切(qie)碎，起(qi)(qi)鍋(guo)放(fang)油(you)加熱以(yi)后(hou)把(ba)(ba)蒜苗放(fang)入炒(chao)香(xiang)，再把(ba)(ba)烏魚子放(fang)入炒(chao)勻(yun)，最后(hou)把(ba)(ba)準備好的白米飯放(fang)入到鍋(guo)中炒(chao)散，加入適量的食用(yong)鹽炒(chao)勻(yun)以(yi)后(hou)就可以(yi)起(qi)(qi)鍋(guo)裝(zhuang)盤(pan)食用(yong)。

香煎烏魚子

小心地撕除烏(wu)魚子(zi)(zi)表面的(de)薄膜、避免弄碎烏(wu)魚子(zi)(zi)。然后用白酒(jiu)略腌10分鐘。干(gan)鍋(guo)、起(qi)小火，將烏(wu)魚子(zi)(zi)連同(tong)腌漬(zi)的(de)酒(jiu)一(yi)并放(fang)入鍋(guo)中(zhong)干(gan)煎(jian)。待酒(jiu)沸騰，反面續(xu)煎(jian)至酒(jiu)完全收干(gan)，即可(ke)熄火，并將烏(wu)魚子(zi)(zi)夾出(chu)放(fang)涼。烏(wu)魚子(zi)(zi)略涼后切(qie)片(pian)。吃(chi)的(de)時候搭配(pei)青(qing)蒜(suan)(suan)片(pian)或蒜(suan)(suan)苗子(zi)(zi)切(qie)段(duan)或是白蘿卜切(qie)片(pian)。也可(ke)以搭配(pei)梨(li)片(pian)或蘋果(guo)片(pian)，又是不同(tong)的(de)滋味。

第一步：洗(xi)凈(jing)魚身，將(jiang)洗(xi)干凈(jing)的(de)魚兒放(fang)在(zai)(zai)案板(ban)上，左(zuo)手(shou)抓住(zhu)(zhu)魚身按住(zhu)(zhu)，右手(shou)用(yong)搟面杖或刀背在(zai)(zai)魚頭頂(ding)上猛擊幾下(xia)，使魚昏迷減(jian)少掙扎(zha)。主要是便于在(zai)(zai)處理時，不(bu)讓它亂(luan)蹦亂(luan)跳(tiao)的(de)，更(geng)好解(jie)剖它。

第二步：將(jiang)(jiang)魚放在水(shui)槽里刮掉魚鱗(lin)，一般都是用刀片或(huo)手指甲將(jiang)(jiang)魚鱗(lin)一層(ceng)一層(ceng)的掀開，再用清水(shui)沖一下(xia)就(jiu)可以了(le)。

第三步：左手扣起(qi)魚鰓蓋，并將(jiang)其(qi)挖掉魚鰓，切記一定要挖干(gan)凈，不能留有(you)一絲(si)的紅魚鰓，再用水沖(chong)洗掉。

第四步：左(zuo)手(shou)(shou)繼續按住魚(yu)兒在案板上，使用右(you)手(shou)(shou)利(li)用小刀(dao)或者剪刀(dao)刨(bao)開其(qi)魚(yu)肚，從泄殖孔下(xia)刀(dao)，一直刨(bao)到鰓蓋(gai)下(xia)方，最好是一條直線下(xia)去，切到整個魚(yu)兒可(ke)以(yi)掰開就可(ke)以(yi)了。

第五步：挖出(chu)魚的(de)(de)內臟，注意靠近魚頭位(wei)置的(de)(de)隔膜(mo)上方的(de)(de)魚心和食(shi)管(guan)也(ye)要挖出(chu)。這樣(yang)一整條的(de)(de)魚就都是肉(rou)了。

第六步：用清水(shui)清洗(xi)魚體(ti)表(biao)和腹腔(qiang)內(nei)的贓(zang)物，魚肚子(zi)里的黑(hei)色內(nei)膜也要仔細(xi)洗(xi)凈(jing)。

1、烏魚和牛奶

黑(hei)(hei)魚自身屬于高蛋白食物，食用之后(hou)會占(zhan)用很大的胃(wei)腸消化(hua)功能，并且由于黑(hei)(hei)魚屬于寒(han)性，在(zai)食用之后(hou)會引(yin)起(qi)(qi)脾(pi)胃(wei)偏寒(han)，降(jiang)低脾(pi)胃(wei)的消化(hua)功能，若是(shi)在(zai)吃黑(hei)(hei)魚的同時在(zai)喝牛奶，很容易導(dao)致蛋白質攝(she)入過(guo)多(duo)，引(yin)起(qi)(qi)腹脹(zhang)、腹瀉等消化(hua)不良(liang)之癥(zheng)。并且在(zai)民間更(geng)有黑(hei)(hei)魚和牛奶一起(qi)(qi)吃會引(yin)起(qi)(qi)中毒(du)的說法(fa)，不過(guo)吃綠豆(dou)能解毒(du)。

2、黑魚和茄子

黑(hei)魚性(xing)寒，味甘，屬大寒性(xing)食物，而茄子屬于涼(liang)性(xing)的(de)食物，兩(liang)種(zhong)食物都含有(you)(you)較多的(de)寒氣，單獨食用之(zhi)后(hou)都會對胃腸有(you)(you)所損傷，這兩(liang)種(zhong)食物若是(shi)一(yi)起(qi)吃，容易損傷脾胃，引(yin)起(qi)消化不良。

3、烏魚和寒性食物

黑魚自(zi)身(shen)屬于寒(han)性(xing)水產(chan)，自(zi)身(shen)就含有較(jiao)多的寒(han)氣(qi)，若是(shi)在和其他的寒(han)性(xing)食物(wu)一起(qi)吃，便(bian)會(hui)導致體內寒(han)氣(qi)劇(ju)烈(lie)增高，引起(qi)脾(pi)胃(wei)虛(xu)寒(han)，消化(hua)功能(neng)嚴(yan)重下降(jiang)，而女性(xing)更(geng)是(shi)容易出(chu)現宮寒(han)痛經之癥。