烏魚(yu)的營養價值非常高，據(ju)測定，每(mei)100克(ke)烏魚(yu)含(han)蛋白質19.8克(ke)，脂(zhi)(zhi)肪2克(ke)，不(bu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)占60%～70%，還含(han)多種(zhong)維(wei)(wei)生素(su)、多種(zhong)氨基(ji)酸(suan)及(ji)鈣、磷、鐵等。B族維(wei)(wei)生素(su)能(neng)預防神經方面(mian)的疾病發生，也有利于新陳代謝。烏魚(yu)的氨基(ji)乙磺酸(suan)除了(le)能(neng)夠幫助維(wei)(wei)持(chi)視神經健康，也能(neng)降(jiang)低體內的膽固(gu)醇(chun)，有效預防高血壓、心臟(zang)病。

烏魚(yu)的營養價值很高(gao)，對急(ji)性腎炎、肺炎、咽喉炎等(deng)10多種疾病均(jun)有療(liao)(liao)效，是食療(liao)(liao)和滋補佳品，且烏魚(yu)肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)，骨(gu)刺很少。其營養十分豐(feng)富(fu)，含大量蛋白質(zhi)，比雞(ji)肉(rou)和牛肉(rou)所(suo)含蛋白質(zhi)都高(gao)。

蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)較高，達19.5克，脂肪含(han)(han)(han)量(liang)(liang)較少，含(han)(han)(han)鈣量(liang)(liang)高于其他魚(yu)的含(han)(han)(han)量(liang)(liang)，還含(han)(han)(han)有(you)多種(zhong)維生素和無機鹽(yan)。黑(hei)魚(yu)還含(han)(han)(han)有(you)瓜氨(an)酸、絲氨(an)酸、蛋(dan)(dan)(dan)氨(an)酸等10多種(zhong)游離氨(an)基酸。黑(hei)魚(yu)肉蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)組織(zhi)結構松軟(ruan)，易被(bei)人體(ti)消化吸收，是兒童、老年體(ti)弱者適宜的食(shi)品。

1、降血壓

烏魚含豐富(fu)的(de)多不飽和脂(zhi)肪酸，使(shi)人體(ti)內幫助(zhu)脂(zhi)肪新(xin)陳代謝(xie)的(de)高(gao)密度脂(zhi)蛋(dan)白(bai)膽固醇（HDL）含(han)量增加，降低(di)令血管阻塞(sai)的低(di)密度(du)脂(zhi)蛋白膽固醇（LDL）含(han)量，避(bi)免脂肪堆(dui)積在血管壁上，進而有(you)益于控制(zhi)血壓。

2、保護心臟

人體(ti)(ti)血液中的(de)多不飽和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)值若過低，將增加患心臟病的(de)風(feng)險：如果其含量低于人體(ti)(ti)所有脂(zhi)肪酸(suan)(suan)的(de)4%，患心臟(zang)病死亡的風險則很高(gao)(gao)。烏魚(yu)的多不飽和脂肪酸含量(liang)比其他食物都高(gao)(gao)，因此適(shi)量(liang)吃烏魚(yu)能保護心臟(zang)。

3、補充營養

烏魚營(ying)養價值高，非(fei)常適合(he)身體虛弱、低蛋白血(xue)癥、脾胃氣虛、營(ying)養不良、貧血(xue)之(zhi)人食用。

4、防癌抗癌

烏(wu)魚所含的不飽和脂肪酸EPA和DHA，可有效降低(di)膽固醇，增加對人體有益的高密(mi)度脂(zhi)蛋(dan)白，預防心肌梗死、動脈硬化發生，也有防癌的作用。

烏魚米粥的做法

將烏魚肉用清水反復洗(xi)(xi)凈，切成(cheng)小丁狀。鍋(guo)置旺火上，放入適量的(de)清水以及淘洗(xi)(xi)干凈的(de)粳米、烏魚肉燒開，撇(pie)去浮(fu)沫(mo)。加(jia)入料(liao)酒、蔥花、生姜末、蒜蓉和(he)(he)精鹽煮至粥(zhou)將熟時，調(diao)入味(wei)精、香油和(he)(he)胡(hu)椒粉稍煮片刻，起(qi)鍋(guo)盛入碗內(nei)即成(cheng)。

清蒸烏魚的做法

烏魚(yu)洗(xi)凈在(zai)背(bei)上(shang)劃幾刀(dao)，灑(sa)上(shang)鹽腌10分鐘。魚(yu)胃(wei)切記一定要用(yong)鹽洗(xi)凈留下來，是烏魚(yu)最(zui)好吃(chi)的(de)部分。把(ba)腌魚(yu)的(de)鹽洗(xi)掉，擺入盤(pan)中(zhong)，放上(shang)紅辣椒(jiao)絲(si)，姜(jiang)絲(si)，淋上(shang)醬油，大火蒸12分鐘。魚(yu)熟了(le)之(zhi)后放上(shang)蔥絲(si)，鍋里燒開少許油，淋在(zai)魚(yu)上(shang)面即可；

糖醋烏魚的做法

將(jiang)黑魚表(biao)面劃斜十字花刀，除(chu)內(nei)臟，抹(mo)上(shang)鹽、胡椒粉、料酒，肚肉塞蔥(cong)姜(jiang)腌制半個小時左右(you)。然后將(jiang)魚入(ru)油(you)鍋(guo)中，中火慢(man)炸(zha)至魚熟透。將(jiang)鍋(guo)中放(fang)適量油(you)，入(ru)姜(jiang)絲(si)爆香，加入(ru)番茄醬炒香，加入(ru)糖、醋、水、根據自(zi)己(ji)的口味(wei)進行調整煮至湯汁漸(jian)湯。將(jiang)蔥(cong)末、胡蘿卜(bu)絲(si)、青蒜段放(fang)在炸(zha)好(hao)的魚身上(shang)，把燒好(hao)的糖醋汁澆上(shang)即可。

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烏魚子，雌(ci)烏魚的卵所制的水產加(jia)工食(shi)品，盛(sheng)產于(yu)臺灣(wan)等地。烏魚子含(han)有豐富蛋白(bai)質及(ji)脂質，營養價值很高。烘烤后(hou)加(jia)佐料(liao)食(shi)用，風(feng)味獨特，吃起來有特殊嚼感(gan)，是廣受贊譽的美食(shi)，被日本人稱(cheng)為世界(jie)三大美食(shi)之(zhi)一(yi)。

橙黃的烏魚(yu)(yu)子風味(wei)獨特，吃后(hou)齒頰留香，不但(dan)國人喜(xi)歡(huan)，日本(ben)人也視(shi)之為珍品。烏魚(yu)(yu)子含(han)(han)有豐富蛋(dan)白質(zhi)及脂質(zhi)，而(er)蛋(dan)白質(zhi)所(suo)含(han)(han)之各種必需氨基酸都很好，脂質(zhi)含(han)(han)多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。烏魚子(zi)含(han)高量的蠟酯是造成(cheng)烏魚子(zi)吃起(qi)來有特殊(shu)嚼感的主因。

烏魚子蒸蛋

把烏(wu)(wu)(wu)魚(yu)(yu)子洗凈(jing)再切(qie)碎，然后(hou)把雞(ji)蛋磕開加入到烏(wu)(wu)(wu)魚(yu)(yu)子中(zhong)加入少量的食用(yong)鹽調勻(yun)以后(hou)上蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)制(zhi)十分鐘(zhong)左右，烏(wu)(wu)(wu)魚(yu)(yu)子蒸(zheng)(zheng)蛋就能(neng)做好。在蒸(zheng)(zheng)制(zhi)的過程(cheng)中(zhong)，可以用(yong)筷子攪動一下蛋液，這樣會讓(rang)做出的烏(wu)(wu)(wu)魚(yu)(yu)子蒸(zheng)(zheng)蛋更加松軟(ruan)和細(xi)嫩。

烏魚子炒飯

把(ba)蒜(suan)苗(miao)切成碎末，再(zai)把(ba)烏魚(yu)子也切碎，起(qi)鍋(guo)放油加熱以后把(ba)蒜(suan)苗(miao)放入(ru)炒香(xiang)，再(zai)把(ba)烏魚(yu)子放入(ru)炒勻，最后把(ba)準備好的白米(mi)飯放入(ru)到鍋(guo)中炒散，加入(ru)適(shi)量(liang)的食用鹽(yan)炒勻以后就(jiu)可以起(qi)鍋(guo)裝(zhuang)盤食用。

香煎烏魚子

小(xiao)心(xin)地撕除烏(wu)魚(yu)子表面(mian)的(de)薄膜(mo)、避(bi)免弄(nong)碎(sui)烏(wu)魚(yu)子。然后用白酒(jiu)略(lve)腌(a)10分鐘。干(gan)鍋(guo)、起小(xiao)火(huo)，將(jiang)烏(wu)魚(yu)子連同腌(a)漬的(de)酒(jiu)一(yi)并放入鍋(guo)中(zhong)干(gan)煎。待酒(jiu)沸騰，反面(mian)續煎至(zhi)酒(jiu)完全收干(gan)，即可熄(xi)火(huo)，并將(jiang)烏(wu)魚(yu)子夾(jia)出放涼。烏(wu)魚(yu)子略(lve)涼后切(qie)片。吃(chi)的(de)時(shi)候搭配青(qing)蒜片或蒜苗子切(qie)段或是(shi)(shi)白蘿卜切(qie)片。也可以搭配梨片或蘋果片，又是(shi)(shi)不同的(de)滋味。

第一步：洗凈(jing)魚(yu)身，將(jiang)洗干(gan)凈(jing)的魚(yu)兒放在(zai)案板(ban)上，左手抓(zhua)住魚(yu)身按住，右手用(yong)搟(xian)面(mian)杖或刀背在(zai)魚(yu)頭頂上猛(meng)擊幾下，使魚(yu)昏(hun)迷減少掙扎。主(zhu)要是便于在(zai)處(chu)理時，不(bu)讓(rang)它(ta)亂蹦亂跳的，更好解剖它(ta)。

第二步：將魚(yu)放在水槽(cao)里刮掉(diao)魚(yu)鱗，一般都是用(yong)刀片(pian)或手指甲(jia)將魚(yu)鱗一層(ceng)一層(ceng)的掀開(kai)，再用(yong)清水沖一下就可(ke)以了。

第三步：左手扣(kou)起魚鰓蓋，并(bing)將其挖(wa)(wa)掉魚鰓，切記一定(ding)要挖(wa)(wa)干凈，不能(neng)留有(you)一絲的紅魚鰓，再用(yong)水沖洗掉。

第四步：左手繼(ji)續按住魚(yu)兒(er)在案板上，使(shi)用右手利用小刀或者剪刀刨開其魚(yu)肚，從泄殖孔下刀，一直(zhi)刨到鰓蓋下方，最好是一條直(zhi)線(xian)下去，切到整(zheng)個魚(yu)兒(er)可以掰開就可以了。

第五步：挖出魚(yu)的內臟，注(zhu)意(yi)靠近(jin)魚(yu)頭(tou)位置的隔膜上方的魚(yu)心和食管也要挖出。這樣一整條的魚(yu)就都是肉(rou)了。

第六步：用清水清洗(xi)魚體表和腹腔內的贓物(wu)，魚肚(du)子(zi)里的黑色內膜也(ye)要仔細(xi)洗(xi)凈(jing)。

1、烏魚和牛奶

黑(hei)魚(yu)自身(shen)屬(shu)(shu)于(yu)高蛋白食(shi)物，食(shi)用(yong)(yong)之后(hou)會(hui)占用(yong)(yong)很(hen)大的胃(wei)腸消化(hua)功能(neng)，并且由于(yu)黑(hei)魚(yu)屬(shu)(shu)于(yu)寒(han)性，在食(shi)用(yong)(yong)之后(hou)會(hui)引起(qi)脾(pi)胃(wei)偏寒(han)，降(jiang)低脾(pi)胃(wei)的消化(hua)功能(neng)，若是在吃黑(hei)魚(yu)的同時在喝牛(niu)奶(nai)，很(hen)容易導致蛋白質攝入過多，引起(qi)腹脹、腹瀉等消化(hua)不良之癥。并且在民間更有黑(hei)魚(yu)和牛(niu)奶(nai)一起(qi)吃會(hui)引起(qi)中(zhong)毒的說法，不過吃綠(lv)豆(dou)能(neng)解(jie)毒。

2、黑魚和茄子

黑魚性寒(han)(han)，味(wei)甘，屬大寒(han)(han)性食物，而(er)茄子屬于涼(liang)性的食物，兩種(zhong)食物都含有較多的寒(han)(han)氣，單(dan)獨食用(yong)之后都會對(dui)胃(wei)腸有所損傷，這兩種(zhong)食物若是一(yi)起吃(chi)，容易損傷脾胃(wei)，引起消化(hua)不良。

3、烏魚和寒性食物

黑魚自(zi)身屬于寒性(xing)水(shui)產，自(zi)身就含有較多的(de)(de)寒氣，若是(shi)(shi)在和(he)其他的(de)(de)寒性(xing)食物(wu)一起(qi)吃，便會導致體內(nei)寒氣劇烈增高，引起(qi)脾胃虛(xu)寒，消化(hua)功能嚴重(zhong)下降，而女性(xing)更是(shi)(shi)容(rong)易出現宮寒痛經之癥。