烏(wu)魚(yu)的營養(yang)價值非常高，據(ju)測定(ding)，每100克烏(wu)魚(yu)含(han)蛋白質19.8克，脂肪2克，不飽(bao)和脂肪酸(suan)占60%～70%，還(huan)含(han)多種維生(sheng)素、多種氨基酸(suan)及(ji)鈣、磷、鐵等。B族(zu)維生(sheng)素能預防(fang)神(shen)經(jing)方面的疾(ji)病發生(sheng)，也有利于新陳代(dai)謝。烏(wu)魚(yu)的氨基乙磺酸(suan)除了能夠(gou)幫助維持視神(shen)經(jing)健(jian)康，也能降低體內的膽(dan)固醇，有效預防(fang)高血壓(ya)、心臟病。

烏(wu)(wu)魚的營(ying)(ying)養(yang)價值很(hen)高，對急性腎(shen)炎、肺炎、咽(yan)喉炎等10多種(zhong)疾病均有療(liao)(liao)效，是食療(liao)(liao)和滋補佳品(pin)，且烏(wu)(wu)魚肉質(zhi)(zhi)細嫩，骨(gu)刺很(hen)少。其(qi)營(ying)(ying)養(yang)十分豐富(fu)，含大(da)量蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，比雞肉和牛肉所含蛋(dan)白質(zhi)(zhi)都高。

蛋(dan)白質(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)較高，達(da)19.5克(ke)，脂肪含(han)(han)(han)量(liang)較少，含(han)(han)(han)鈣量(liang)高于其他魚的(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)，還含(han)(han)(han)有多(duo)種維生素和無機鹽。黑魚還含(han)(han)(han)有瓜(gua)氨(an)酸(suan)、絲氨(an)酸(suan)、蛋(dan)氨(an)酸(suan)等10多(duo)種游離氨(an)基(ji)酸(suan)。黑魚肉蛋(dan)白質(zhi)組織結構松軟，易(yi)被(bei)人(ren)體消化(hua)吸收，是(shi)兒童、老(lao)年(nian)體弱(ruo)者適宜(yi)的(de)(de)食(shi)品。

1、降血壓

烏魚含豐富的(de)多不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，使人體內幫(bang)助(zhu)脂(zhi)肪(fang)新陳(chen)代(dai)謝(xie)的(de)高密度脂(zhi)蛋白膽固(gu)醇(chun)（HDL）含量增加，降低令血管阻塞(sai)的低密度脂(zhi)蛋白膽固醇（LDL）含量，避免脂肪堆積在血(xue)管壁上，進而有益于控制血(xue)壓。

2、保護心臟

人體(ti)血液(ye)中的多(duo)不飽和脂(zhi)肪酸(suan)值若(ruo)過(guo)低，將增加患心(xin)臟(zang)病的風險：如(ru)果其(qi)含量低于人體(ti)所有(you)脂(zhi)肪酸(suan)的4%，患(huan)心臟病死亡的風險則(ze)很(hen)高(gao)。烏魚(yu)的多不飽和(he)脂肪酸含量比其他食物都高(gao)，因此適(shi)量吃烏魚(yu)能保(bao)護心臟。

3、補充營養

烏魚(yu)營養(yang)價值高，非常(chang)適合(he)身體(ti)虛弱、低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yang)不良、貧血之人食用。

4、防癌抗癌

烏魚所含的(de)不飽和脂肪酸EPA和DHA，可有效降低膽固(gu)醇，增加對人體(ti)有益(yi)的(de)(de)高密度(du)脂蛋白，預(yu)防(fang)心肌梗死(si)、動脈硬(ying)化發(fa)生，也有防(fang)癌(ai)的(de)(de)作用。

烏魚米粥的做法

將烏魚肉用(yong)清水反復洗凈，切(qie)成(cheng)小丁狀。鍋(guo)置(zhi)旺火上，放入(ru)適量的清水以(yi)及淘洗干凈的粳米、烏魚肉燒開，撇去浮沫(mo)。加(jia)入(ru)料(liao)酒(jiu)、蔥花、生姜(jiang)末、蒜蓉和(he)精鹽煮至粥將熟時，調入(ru)味精、香油和(he)胡椒(jiao)粉稍煮片刻(ke)，起鍋(guo)盛入(ru)碗內即成(cheng)。

清蒸烏魚的做法

烏魚洗(xi)(xi)凈(jing)在背上劃幾刀，灑上鹽(yan)腌10分鐘(zhong)。魚胃切記一定(ding)要用鹽(yan)洗(xi)(xi)凈(jing)留下來，是(shi)烏魚最好吃的(de)部分。把腌魚的(de)鹽(yan)洗(xi)(xi)掉，擺入盤中，放(fang)上紅辣椒絲(si)，姜(jiang)絲(si)，淋上醬油，大火蒸(zheng)12分鐘(zhong)。魚熟了之后放(fang)上蔥絲(si)，鍋里燒開少許油，淋在魚上面即可；

糖醋烏魚的做法

將黑(hei)魚(yu)表面劃斜(xie)十(shi)字花刀，除內臟(zang)，抹上(shang)(shang)鹽(yan)、胡(hu)椒粉、料酒，肚肉塞(sai)蔥(cong)姜腌制半個小(xiao)時(shi)左右(you)。然(ran)后將魚(yu)入(ru)油鍋中，中火慢炸(zha)至魚(yu)熟透(tou)。將鍋中放適量油，入(ru)姜絲爆香(xiang)，加入(ru)番茄醬(jiang)炒(chao)香(xiang)，加入(ru)糖、醋、水、根據自己(ji)的(de)(de)口味進行調整煮至湯汁漸湯。將蔥(cong)末、胡(hu)蘿卜絲、青(qing)蒜段(duan)放在炸(zha)好的(de)(de)魚(yu)身上(shang)(shang)，把燒好的(de)(de)糖醋汁澆上(shang)(shang)即可。

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烏魚(yu)子，雌(ci)烏魚(yu)的卵所制的水產(chan)加工食(shi)品，盛產(chan)于(yu)臺灣等地(di)。烏魚(yu)子含有豐富蛋白(bai)質及脂質，營養價值很高。烘烤后加佐料食(shi)用，風(feng)味獨特，吃起來(lai)有特殊嚼感，是廣受贊譽(yu)的美(mei)食(shi)，被日本人(ren)稱為世界三大美(mei)食(shi)之一。

橙黃(huang)的烏(wu)魚子(zi)(zi)風味獨特，吃后齒頰留香，不(bu)但國人喜歡(huan)，日本人也視之(zhi)為珍(zhen)品。烏(wu)魚子(zi)(zi)含有豐富蛋白質(zhi)及脂(zhi)質(zhi)，而蛋白質(zhi)所含之(zhi)各種必(bi)需氨基酸(suan)都很(hen)好，脂(zhi)質(zhi)含多量高(gao)度不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)如EPA與DHA。烏魚(yu)子含高量的蠟(la)酯是造成烏魚(yu)子吃起來有特殊嚼(jiao)感(gan)的主因。

烏魚子蒸蛋

把烏(wu)(wu)魚子(zi)(zi)洗(xi)凈(jing)再(zai)切碎，然后把雞蛋磕(ke)開(kai)加(jia)入到烏(wu)(wu)魚子(zi)(zi)中(zhong)加(jia)入少(shao)量的食(shi)用鹽調勻以后上(shang)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)制(zhi)十分鐘左右，烏(wu)(wu)魚子(zi)(zi)蒸(zheng)蛋就(jiu)能做好。在蒸(zheng)制(zhi)的過程(cheng)中(zhong)，可以用筷子(zi)(zi)攪動一下蛋液，這樣會(hui)讓(rang)做出的烏(wu)(wu)魚子(zi)(zi)蒸(zheng)蛋更加(jia)松軟和細嫩。

烏魚子炒飯

把(ba)(ba)蒜(suan)苗切成(cheng)碎末(mo)，再把(ba)(ba)烏魚(yu)子也切碎，起鍋放(fang)油加熱以(yi)(yi)后(hou)把(ba)(ba)蒜(suan)苗放(fang)入(ru)炒香，再把(ba)(ba)烏魚(yu)子放(fang)入(ru)炒勻，最后(hou)把(ba)(ba)準(zhun)備好的(de)白米(mi)飯(fan)放(fang)入(ru)到(dao)鍋中炒散，加入(ru)適量的(de)食(shi)用(yong)鹽炒勻以(yi)(yi)后(hou)就可以(yi)(yi)起鍋裝(zhuang)盤食(shi)用(yong)。

香煎烏魚子

小(xiao)心地撕除烏魚(yu)子表面(mian)的薄膜、避免弄碎烏魚(yu)子。然后用(yong)白酒(jiu)(jiu)略腌10分(fen)鐘。干鍋、起小(xiao)火，將烏魚(yu)子連同腌漬的酒(jiu)(jiu)一并放入鍋中干煎。待酒(jiu)(jiu)沸騰(teng)，反面(mian)續煎至(zhi)酒(jiu)(jiu)完(wan)全收干，即(ji)可熄火，并將烏魚(yu)子夾出放涼(liang)。烏魚(yu)子略涼(liang)后切(qie)(qie)片。吃(chi)的時候(hou)搭配(pei)(pei)青蒜片或(huo)蒜苗子切(qie)(qie)段或(huo)是白蘿卜切(qie)(qie)片。也可以搭配(pei)(pei)梨片或(huo)蘋果片，又(you)是不(bu)同的滋味。

第一步：洗(xi)凈魚(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)，將洗(xi)干凈的魚(yu)(yu)(yu)(yu)兒(er)放在(zai)案板上，左手抓住魚(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)按住，右手用(yong)搟面杖或刀背在(zai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭頂上猛擊幾下，使(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)昏迷減少掙扎(zha)。主要是便于在(zai)處理(li)時，不(bu)讓(rang)它亂蹦亂跳的，更(geng)好解剖它。

第二步：將魚(yu)放在水槽里刮掉魚(yu)鱗(lin)(lin)，一(yi)般都是用刀片或手(shou)指甲將魚(yu)鱗(lin)(lin)一(yi)層一(yi)層的掀開，再用清水沖一(yi)下就(jiu)可以了。

第三步：左手扣(kou)起(qi)魚鰓蓋，并將其挖掉魚鰓，切記一(yi)定要(yao)挖干凈，不能留有(you)一(yi)絲的紅(hong)魚鰓，再用水沖洗(xi)掉。

第四步：左手繼(ji)續(xu)按(an)住魚兒在案(an)板(ban)上，使用(yong)右(you)手利用(yong)小刀或者剪(jian)刀刨開其(qi)魚肚，從泄殖孔下刀，一直刨到鰓蓋下方，最好是一條直線下去，切到整個(ge)魚兒可以(yi)掰開就可以(yi)了。

第五步：挖(wa)出(chu)魚的內(nei)臟(zang)，注意靠近魚頭位置的隔膜上方的魚心和食管也要挖(wa)出(chu)。這(zhe)樣一整條的魚就都是肉了。

第六步：用清水清洗魚(yu)體表和腹腔內(nei)的(de)贓物，魚(yu)肚子(zi)里的(de)黑色內(nei)膜(mo)也要仔細洗凈(jing)。

1、烏魚和牛奶

黑(hei)魚(yu)自(zi)身屬(shu)(shu)于高蛋(dan)白食物(wu)，食用之(zhi)(zhi)后會占(zhan)用很大的胃腸消化(hua)功能(neng)，并(bing)且(qie)由于黑(hei)魚(yu)屬(shu)(shu)于寒性，在(zai)食用之(zhi)(zhi)后會引(yin)起(qi)脾(pi)胃偏寒，降低(di)脾(pi)胃的消化(hua)功能(neng)，若(ruo)是在(zai)吃(chi)黑(hei)魚(yu)的同時(shi)在(zai)喝牛奶(nai)，很容易導致蛋(dan)白質攝入過(guo)多，引(yin)起(qi)腹脹、腹瀉等消化(hua)不良之(zhi)(zhi)癥。并(bing)且(qie)在(zai)民間更(geng)有(you)黑(hei)魚(yu)和牛奶(nai)一起(qi)吃(chi)會引(yin)起(qi)中毒(du)的說法，不過(guo)吃(chi)綠豆能(neng)解毒(du)。

2、黑魚和茄子

黑魚性寒，味(wei)甘，屬(shu)大(da)寒性食(shi)物，而茄(qie)子屬(shu)于涼性的(de)食(shi)物，兩種食(shi)物都含有(you)較多(duo)的(de)寒氣，單獨食(shi)用之(zhi)后(hou)都會對胃腸有(you)所損傷，這兩種食(shi)物若(ruo)是一起吃，容易損傷脾胃，引起消化不良。

3、烏魚和寒性食物

黑魚自身(shen)屬于寒(han)性水產，自身(shen)就含(han)有較(jiao)多的寒(han)氣，若是在和其(qi)他的寒(han)性食物一起吃，便會導致體內(nei)寒(han)氣劇烈增高，引起脾胃虛(xu)寒(han)，消化功能嚴重下(xia)降，而女性更(geng)是容易(yi)出現宮(gong)寒(han)痛經(jing)之癥。