烏魚(yu)的(de)營養價值非常(chang)高(gao)，據測定，每100克烏魚(yu)含蛋白質19.8克，脂(zhi)肪2克，不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)占(zhan)60%～70%，還含多(duo)種(zhong)維(wei)(wei)生素(su)、多(duo)種(zhong)氨基酸(suan)及鈣、磷(lin)、鐵(tie)等。B族維(wei)(wei)生素(su)能(neng)(neng)預防(fang)神經方(fang)面的(de)疾病發生，也有利于新陳代謝。烏魚(yu)的(de)氨基乙(yi)磺酸(suan)除了能(neng)(neng)夠幫助維(wei)(wei)持視神經健康(kang)，也能(neng)(neng)降低體內的(de)膽固醇(chun)，有效預防(fang)高(gao)血壓、心臟病。

烏(wu)魚的營養價(jia)值很高(gao)，對急性(xing)腎炎(yan)、肺炎(yan)、咽喉炎(yan)等10多種疾病均有療效，是食療和滋補(bu)佳品(pin)，且烏(wu)魚肉質(zhi)細(xi)嫩，骨刺很少。其營養十(shi)分豐富(fu)，含大量(liang)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，比(bi)雞(ji)肉和牛(niu)肉所含蛋(dan)白(bai)質(zhi)都(dou)高(gao)。

蛋(dan)白(bai)質含(han)(han)量(liang)較高(gao)(gao)，達19.5克，脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)較少(shao)，含(han)(han)鈣(gai)量(liang)高(gao)(gao)于(yu)其他魚的(de)含(han)(han)量(liang)，還含(han)(han)有多(duo)種(zhong)維生素和無機鹽。黑魚還含(han)(han)有瓜(gua)氨(an)酸、絲氨(an)酸、蛋(dan)氨(an)酸等10多(duo)種(zhong)游離(li)氨(an)基酸。黑魚肉蛋(dan)白(bai)質組織結構(gou)松(song)軟，易被人(ren)體(ti)消化吸收，是兒童、老年(nian)體(ti)弱者適(shi)宜(yi)的(de)食品(pin)。

1、降血壓

烏魚含豐富(fu)的多不飽和脂(zhi)肪酸，使人(ren)體內(nei)幫助脂(zhi)肪新陳代謝的高(gao)密(mi)度脂(zhi)蛋(dan)白膽(dan)固醇（HDL）含量增加，降低(di)令(ling)血管(guan)阻塞的低(di)密度脂蛋白膽固醇（LDL）含(han)量，避(bi)免脂肪堆積在血管壁(bi)上(shang)，進而有益于控制血壓。

2、保護心臟

人體血液中的多不飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸值(zhi)若過低(di)，將增加患心臟病(bing)的風險(xian)：如果其含量(liang)低(di)于人體所有脂肪(fang)(fang)酸的4%，患(huan)心臟病死亡的風險則很(hen)高。烏(wu)魚的多不(bu)飽和脂肪酸(suan)含量比其他食物都高，因此適量吃烏(wu)魚能保(bao)護心臟。

3、補充營養

烏魚(yu)營養價(jia)值高，非(fei)常適合身體虛(xu)弱、低(di)蛋白血癥、脾胃(wei)氣虛(xu)、營養不(bu)良、貧血之人食用。

4、防癌抗癌

烏魚所含的不飽和脂(zhi)肪酸EPA和(he)DHA，可有效降低膽固醇，增加(jia)對人體有益的高密度(du)脂蛋白，預防心肌梗(geng)死、動脈(mo)硬化發生，也有防癌的作用(yong)。

烏魚米粥的做法

將烏魚肉用清水反復洗(xi)凈，切成小丁(ding)狀。鍋(guo)(guo)置旺火(huo)上，放入(ru)(ru)適(shi)量的清水以及淘洗(xi)干凈的粳(jing)米、烏魚肉燒開，撇去浮沫。加入(ru)(ru)料酒、蔥(cong)花(hua)、生姜末、蒜蓉和(he)精(jing)鹽煮至粥(zhou)將熟(shu)時，調入(ru)(ru)味精(jing)、香油和(he)胡椒粉稍(shao)煮片刻，起(qi)鍋(guo)(guo)盛入(ru)(ru)碗內即成。

清蒸烏魚的做法

烏(wu)魚(yu)(yu)洗(xi)凈在背上(shang)(shang)(shang)劃幾刀(dao)，灑上(shang)(shang)(shang)鹽腌(a)10分鐘。魚(yu)(yu)胃切記一(yi)定(ding)要用鹽洗(xi)凈留(liu)下來(lai)，是烏(wu)魚(yu)(yu)最好吃的部分。把腌(a)魚(yu)(yu)的鹽洗(xi)掉，擺入盤中，放上(shang)(shang)(shang)紅辣椒絲(si)，姜絲(si)，淋(lin)上(shang)(shang)(shang)醬油(you)，大(da)火蒸12分鐘。魚(yu)(yu)熟了之后放上(shang)(shang)(shang)蔥絲(si)，鍋里燒開少許(xu)油(you)，淋(lin)在魚(yu)(yu)上(shang)(shang)(shang)面(mian)即可；

糖醋烏魚的做法

將黑魚表(biao)面劃(hua)斜十(shi)字花(hua)刀(dao)，除內(nei)臟(zang)，抹上(shang)(shang)鹽、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、料酒，肚肉(rou)塞蔥姜腌制半(ban)個(ge)小時左右。然后將魚入(ru)(ru)(ru)油鍋中，中火慢炸(zha)至魚熟透。將鍋中放適量油，入(ru)(ru)(ru)姜絲爆香(xiang)，加入(ru)(ru)(ru)番茄醬(jiang)炒香(xiang)，加入(ru)(ru)(ru)糖、醋(cu)(cu)、水、根據自己的口味進行調整煮至湯汁(zhi)(zhi)漸湯。將蔥末、胡(hu)蘿卜(bu)絲、青(qing)蒜段放在炸(zha)好的魚身(shen)上(shang)(shang)，把燒好的糖醋(cu)(cu)汁(zhi)(zhi)澆上(shang)(shang)即可。

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烏魚(yu)子，雌烏魚(yu)的(de)卵所制的(de)水產(chan)加(jia)工食品，盛產(chan)于臺灣等地(di)。烏魚(yu)子含有(you)(you)豐(feng)富(fu)蛋(dan)白質(zhi)及脂(zhi)質(zhi)，營(ying)養價值很(hen)高。烘(hong)烤后加(jia)佐料食用，風味獨特，吃起來有(you)(you)特殊嚼感，是廣受(shou)贊譽的(de)美食，被日本人稱為世(shi)界三大美食之一。

橙(cheng)黃的烏魚(yu)子風味獨(du)特(te)，吃后(hou)齒(chi)頰(jia)留香，不但國人喜歡，日本人也視之(zhi)為珍品(pin)。烏魚(yu)子含(han)有豐富蛋白質(zhi)及脂(zhi)(zhi)質(zhi)，而蛋白質(zhi)所含(han)之(zhi)各(ge)種必需氨基酸(suan)都(dou)很好，脂(zhi)(zhi)質(zhi)含(han)多量高度不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)如EPA與DHA。烏魚子含(han)高量(liang)的蠟酯是造成烏魚子吃(chi)起(qi)來有特殊嚼感的主因。

烏魚子蒸蛋

把烏魚(yu)子(zi)洗(xi)凈再切碎(sui)，然后把雞蛋磕開(kai)加入到烏魚(yu)子(zi)中(zhong)加入少量的(de)(de)食(shi)用鹽調勻以后上蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)制(zhi)十分鐘左右，烏魚(yu)子(zi)蒸(zheng)(zheng)蛋就能做(zuo)好。在蒸(zheng)(zheng)制(zhi)的(de)(de)過(guo)程中(zhong)，可以用筷(kuai)子(zi)攪動一下蛋液，這樣會讓做(zuo)出的(de)(de)烏魚(yu)子(zi)蒸(zheng)(zheng)蛋更加松(song)軟和細嫩。

烏魚子炒飯

把(ba)蒜(suan)苗切(qie)(qie)成碎末，再(zai)把(ba)烏魚子也切(qie)(qie)碎，起鍋(guo)放油加熱以后把(ba)蒜(suan)苗放入炒香(xiang)，再(zai)把(ba)烏魚子放入炒勻(yun)，最后把(ba)準備好(hao)的白米(mi)飯放入到鍋(guo)中炒散，加入適量的食(shi)用鹽炒勻(yun)以后就(jiu)可以起鍋(guo)裝盤食(shi)用。

香煎烏魚子

小心(xin)地撕除烏(wu)魚(yu)子(zi)(zi)(zi)表(biao)面的(de)(de)薄膜、避免(mian)弄碎烏(wu)魚(yu)子(zi)(zi)(zi)。然(ran)后用(yong)白酒(jiu)略腌10分鐘(zhong)。干鍋、起小火，將烏(wu)魚(yu)子(zi)(zi)(zi)連同腌漬的(de)(de)酒(jiu)一并放入鍋中干煎。待酒(jiu)沸騰，反(fan)面續(xu)煎至酒(jiu)完(wan)全收干，即可熄火，并將烏(wu)魚(yu)子(zi)(zi)(zi)夾出放涼。烏(wu)魚(yu)子(zi)(zi)(zi)略涼后切片。吃的(de)(de)時候搭(da)配青蒜片或(huo)(huo)蒜苗子(zi)(zi)(zi)切段或(huo)(huo)是(shi)(shi)白蘿(luo)卜(bu)切片。也可以搭(da)配梨片或(huo)(huo)蘋果片，又是(shi)(shi)不(bu)同的(de)(de)滋味。

第一步：洗(xi)凈魚(yu)(yu)身，將洗(xi)干凈的魚(yu)(yu)兒放在案板上，左手抓(zhua)住魚(yu)(yu)身按(an)住，右手用(yong)搟面杖或刀背在魚(yu)(yu)頭頂上猛(meng)擊幾下，使魚(yu)(yu)昏迷減少(shao)掙扎。主要是(shi)便于在處理時，不讓它(ta)亂(luan)蹦(beng)亂(luan)跳的，更好解剖它(ta)。

第二步：將魚(yu)放在水(shui)槽里刮掉(diao)魚(yu)鱗，一般都(dou)是用(yong)刀片或手指甲將魚(yu)鱗一層(ceng)一層(ceng)的(de)掀開(kai)，再用(yong)清水(shui)沖一下(xia)就可以了。

第三步：左手扣起魚鰓蓋，并(bing)將(jiang)其挖掉魚鰓，切(qie)記一定(ding)要(yao)挖干(gan)凈，不(bu)能留有一絲的(de)紅魚鰓，再(zai)用水沖洗掉。

第四步：左手(shou)(shou)繼續(xu)按住魚(yu)(yu)兒在(zai)案板上(shang)，使用(yong)右手(shou)(shou)利用(yong)小刀(dao)或者剪(jian)刀(dao)刨開(kai)其魚(yu)(yu)肚，從泄(xie)殖孔下(xia)刀(dao)，一(yi)直(zhi)(zhi)刨到鰓蓋下(xia)方，最(zui)好是(shi)一(yi)條(tiao)直(zhi)(zhi)線(xian)下(xia)去，切到整個魚(yu)(yu)兒可以掰開(kai)就可以了。

第五步：挖出(chu)魚的(de)內(nei)臟，注意靠近魚頭位(wei)置的(de)隔膜上(shang)方的(de)魚心(xin)和食管也要(yao)挖出(chu)。這(zhe)樣一(yi)整(zheng)條的(de)魚就都是肉了。

第六步：用清水清洗魚體表和腹腔內(nei)的贓物，魚肚子里的黑(hei)色內(nei)膜(mo)也要仔細洗凈(jing)。

1、烏魚和牛奶

黑(hei)(hei)魚自身屬于(yu)高蛋(dan)白(bai)食(shi)(shi)物(wu)，食(shi)(shi)用(yong)之后會(hui)(hui)占(zhan)用(yong)很大的胃腸消(xiao)(xiao)化功(gong)能，并且(qie)(qie)由于(yu)黑(hei)(hei)魚屬于(yu)寒性，在(zai)食(shi)(shi)用(yong)之后會(hui)(hui)引起脾(pi)胃偏(pian)寒，降低脾(pi)胃的消(xiao)(xiao)化功(gong)能，若是(shi)在(zai)吃(chi)(chi)(chi)黑(hei)(hei)魚的同(tong)時(shi)在(zai)喝(he)牛(niu)奶，很容易(yi)導致(zhi)蛋(dan)白(bai)質攝入過多(duo)，引起腹(fu)(fu)脹、腹(fu)(fu)瀉等消(xiao)(xiao)化不(bu)良之癥。并且(qie)(qie)在(zai)民間更有黑(hei)(hei)魚和牛(niu)奶一(yi)起吃(chi)(chi)(chi)會(hui)(hui)引起中毒的說法，不(bu)過吃(chi)(chi)(chi)綠豆能解毒。

2、黑魚和茄子

黑魚性寒，味甘，屬(shu)大寒性食(shi)物(wu)，而(er)茄(qie)子屬(shu)于涼性的食(shi)物(wu)，兩(liang)種(zhong)食(shi)物(wu)都含(han)有較(jiao)多的寒氣，單獨食(shi)用之后都會對胃腸有所損傷，這兩(liang)種(zhong)食(shi)物(wu)若是一起吃，容(rong)易損傷脾胃，引起消(xiao)化不(bu)良。

3、烏魚和寒性食物

黑魚自(zi)身屬于寒(han)(han)(han)性水產，自(zi)身就含有較多的(de)寒(han)(han)(han)氣，若是在和(he)其他的(de)寒(han)(han)(han)性食物一(yi)起吃(chi)，便會導致體內寒(han)(han)(han)氣劇烈增高(gao)，引起脾(pi)胃虛寒(han)(han)(han)，消化(hua)功能嚴重下降，而女性更是容易出現宮寒(han)(han)(han)痛經之癥。