烏(wu)魚(yu)的(de)營養價(jia)值(zhi)非常高(gao)，據測定(ding)，每100克(ke)(ke)烏(wu)魚(yu)含蛋白質19.8克(ke)(ke)，脂(zhi)肪2克(ke)(ke)，不飽和脂(zhi)肪酸占60%～70%，還含多種(zhong)維(wei)生(sheng)素、多種(zhong)氨基(ji)酸及鈣、磷(lin)、鐵等。B族維(wei)生(sheng)素能預防神經方面的(de)疾病(bing)發生(sheng)，也有(you)利于(yu)新(xin)陳代謝。烏(wu)魚(yu)的(de)氨基(ji)乙磺酸除了(le)能夠幫助(zhu)維(wei)持視(shi)神經健康(kang)，也能降低體內的(de)膽固醇，有(you)效(xiao)預防高(gao)血壓、心臟病(bing)。

烏魚(yu)的營養價值很高(gao)，對急性腎(shen)炎、肺炎、咽(yan)喉炎等10多(duo)種(zhong)疾(ji)病均(jun)有療效，是食療和(he)滋(zi)補佳品，且烏魚(yu)肉質(zhi)細嫩(nen)，骨刺(ci)很少。其營養十分豐富，含(han)大量蛋(dan)白質(zhi)，比雞肉和(he)牛肉所(suo)含(han)蛋(dan)白質(zhi)都高(gao)。

蛋白質含(han)(han)量較高，達19.5克，脂肪含(han)(han)量較少，含(han)(han)鈣量高于(yu)其(qi)他魚的(de)含(han)(han)量，還含(han)(han)有(you)多(duo)種(zhong)維生素和無(wu)機鹽(yan)。黑(hei)魚還含(han)(han)有(you)瓜氨(an)酸、絲氨(an)酸、蛋氨(an)酸等(deng)10多(duo)種(zhong)游離(li)氨(an)基酸。黑(hei)魚肉(rou)蛋白質組織結構松軟，易被人體(ti)消(xiao)化吸收，是(shi)兒童、老年體(ti)弱者適宜的(de)食品。

1、降血壓

烏魚含豐富的(de)多(duo)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，使人體內幫助(zhu)脂(zhi)肪(fang)新陳代(dai)謝的(de)高密(mi)度脂(zhi)蛋白膽固(gu)醇（HDL）含量(liang)增(zeng)加，降低令血管阻塞的低密度脂蛋白(bai)膽固醇(chun)（LDL）含量，避免脂肪(fang)堆積在血管(guan)壁上，進而(er)有(you)益于控制(zhi)血壓。

2、保護心臟

人體(ti)血液中(zhong)的(de)多不飽(bao)和脂肪酸值若過(guo)低，將增加患(huan)心臟病(bing)的(de)風險：如果其含量低于人體(ti)所有脂肪酸的(de)4%，患心臟病死(si)亡的風險則很高。烏魚的多(duo)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸含量比其他(ta)食物都高，因此(ci)適量吃(chi)烏魚能保護心臟。

3、補充營養

烏(wu)魚(yu)營(ying)養價值(zhi)高，非常(chang)適(shi)合身體(ti)虛弱、低(di)蛋白(bai)血癥、脾胃氣虛、營(ying)養不良、貧血之(zhi)人食用。

4、防癌抗癌

烏(wu)魚所含(han)的不飽和脂(zhi)肪酸EPA和DHA，可有效降低(di)膽(dan)固醇，增加(jia)對人體有益的高(gao)密度脂蛋白，預防(fang)心肌梗死、動(dong)脈硬化發生(sheng)，也有防(fang)癌的作(zuo)用。

烏魚米粥的做法

將(jiang)(jiang)烏魚肉用清(qing)水反復洗(xi)凈(jing)(jing)，切成小丁(ding)狀。鍋(guo)置(zhi)旺火上，放入(ru)適(shi)量(liang)的清(qing)水以及淘洗(xi)干凈(jing)(jing)的粳米、烏魚肉燒開，撇去(qu)浮沫(mo)。加入(ru)料(liao)酒、蔥花(hua)、生(sheng)姜(jiang)末、蒜蓉和精鹽煮(zhu)(zhu)至粥將(jiang)(jiang)熟時(shi)，調入(ru)味精、香油和胡椒粉(fen)稍煮(zhu)(zhu)片刻，起鍋(guo)盛(sheng)入(ru)碗內即成。

清蒸烏魚的做法

烏魚(yu)洗(xi)凈(jing)在背上劃(hua)幾刀，灑上鹽(yan)腌10分鐘。魚(yu)胃(wei)切記一定要用鹽(yan)洗(xi)凈(jing)留(liu)下來，是烏魚(yu)最好吃的部分。把(ba)腌魚(yu)的鹽(yan)洗(xi)掉，擺入盤中，放(fang)上紅(hong)辣椒絲，姜絲，淋(lin)上醬油，大火蒸12分鐘。魚(yu)熟了之后放(fang)上蔥絲，鍋里燒開少許油，淋(lin)在魚(yu)上面即可；

糖醋烏魚的做法

將黑魚表面劃斜十(shi)字花刀，除(chu)內臟，抹(mo)上鹽、胡椒粉、料(liao)酒(jiu)，肚肉塞蔥姜腌(a)制半個小時左右(you)。然后(hou)將魚入(ru)(ru)油鍋(guo)中，中火慢炸至魚熟透。將鍋(guo)中放適量油，入(ru)(ru)姜絲(si)爆香，加入(ru)(ru)番茄醬炒香，加入(ru)(ru)糖(tang)、醋、水(shui)、根(gen)據自己的(de)口味進行調(diao)整煮至湯(tang)汁(zhi)漸湯(tang)。將蔥末、胡蘿卜絲(si)、青(qing)蒜段放在(zai)炸好的(de)魚身上，把燒好的(de)糖(tang)醋汁(zhi)澆上即可。

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烏魚子，雌烏魚的(de)卵所制的(de)水產加工食(shi)品，盛產于(yu)臺灣(wan)等地。烏魚子含有(you)豐富(fu)蛋(dan)白質及脂質，營養價值很(hen)高。烘烤(kao)后(hou)加佐料食(shi)用，風(feng)味獨特，吃起來有(you)特殊(shu)嚼感，是廣受(shou)贊譽的(de)美(mei)食(shi)，被日本人稱為世界三大(da)美(mei)食(shi)之一。

橙黃的(de)烏(wu)魚子(zi)(zi)風(feng)味獨特，吃后(hou)齒頰留香，不但(dan)國人喜歡，日本人也(ye)視之為(wei)珍品。烏(wu)魚子(zi)(zi)含有豐富蛋白質(zhi)及脂(zhi)(zhi)質(zhi)，而(er)蛋白質(zhi)所含之各種必需(xu)氨基酸都(dou)很好，脂(zhi)(zhi)質(zhi)含多量高度不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸如EPA與(yu)DHA。烏(wu)魚子(zi)(zi)含高量的(de)蠟酯(zhi)是造成烏(wu)魚子(zi)(zi)吃起來(lai)有特殊嚼感的(de)主因。

烏魚子蒸蛋

把(ba)烏魚(yu)子(zi)(zi)(zi)洗(xi)凈再切碎，然后把(ba)雞(ji)蛋(dan)(dan)磕開加(jia)入(ru)到烏魚(yu)子(zi)(zi)(zi)中加(jia)入(ru)少量的(de)食用鹽調勻以后上蒸鍋蒸制十分鐘(zhong)左右，烏魚(yu)子(zi)(zi)(zi)蒸蛋(dan)(dan)就能做好。在蒸制的(de)過(guo)程中，可以用筷子(zi)(zi)(zi)攪動一下(xia)蛋(dan)(dan)液，這樣會(hui)讓做出的(de)烏魚(yu)子(zi)(zi)(zi)蒸蛋(dan)(dan)更加(jia)松軟和(he)細(xi)嫩(nen)。

烏魚子炒飯

把(ba)(ba)蒜(suan)苗(miao)切(qie)成碎末，再把(ba)(ba)烏魚子也切(qie)碎，起鍋(guo)放油加熱以后把(ba)(ba)蒜(suan)苗(miao)放入(ru)炒(chao)香，再把(ba)(ba)烏魚子放入(ru)炒(chao)勻，最后把(ba)(ba)準備好的白米飯放入(ru)到鍋(guo)中炒(chao)散，加入(ru)適(shi)量的食用鹽(yan)炒(chao)勻以后就可(ke)以起鍋(guo)裝盤食用。

香煎烏魚子

小心(xin)地撕除烏(wu)魚(yu)子(zi)表面(mian)的(de)薄膜、避免弄碎(sui)烏(wu)魚(yu)子(zi)。然后用(yong)白(bai)(bai)酒(jiu)略腌(a)10分鐘。干鍋、起(qi)小火(huo)，將烏(wu)魚(yu)子(zi)連同腌(a)漬的(de)酒(jiu)一并放入鍋中干煎(jian)。待(dai)酒(jiu)沸(fei)騰，反(fan)面(mian)續(xu)煎(jian)至酒(jiu)完全收干，即可熄火(huo)，并將烏(wu)魚(yu)子(zi)夾出放涼。烏(wu)魚(yu)子(zi)略涼后切片(pian)。吃的(de)時候搭配青蒜片(pian)或蒜苗子(zi)切段或是(shi)白(bai)(bai)蘿卜切片(pian)。也可以搭配梨片(pian)或蘋果片(pian)，又是(shi)不(bu)同的(de)滋味。

第一步：洗凈魚(yu)身(shen)，將洗干凈的魚(yu)兒放在(zai)案(an)板(ban)上，左手(shou)(shou)抓(zhua)住魚(yu)身(shen)按住，右手(shou)(shou)用搟面杖(zhang)或刀背在(zai)魚(yu)頭(tou)頂上猛擊幾下(xia)，使魚(yu)昏迷減少掙扎。主要是便于在(zai)處理時，不讓它亂(luan)(luan)蹦亂(luan)(luan)跳(tiao)的，更好解剖它。

第二步：將魚放在水槽里刮掉魚鱗(lin)(lin)，一(yi)般都(dou)是用(yong)刀片或手指甲將魚鱗(lin)(lin)一(yi)層一(yi)層的掀開，再用(yong)清(qing)水沖一(yi)下(xia)就可(ke)以了(le)。

第三步：左手扣起魚鰓蓋，并將(jiang)其挖掉(diao)魚鰓，切記一(yi)定要挖干凈，不能(neng)留有(you)一(yi)絲的紅魚鰓，再用水沖(chong)洗(xi)掉(diao)。

第四步：左手(shou)繼(ji)續按住魚(yu)兒在案板上，使用(yong)右手(shou)利用(yong)小刀或者剪刀刨開其魚(yu)肚，從泄殖孔(kong)下刀，一直刨到(dao)鰓蓋下方，最好是一條(tiao)直線下去，切到(dao)整個魚(yu)兒可以(yi)掰開就可以(yi)了。

第五步：挖(wa)出魚的(de)內臟，注意靠近魚頭位置的(de)隔膜上(shang)方的(de)魚心和食管(guan)也(ye)要挖(wa)出。這樣(yang)一整條的(de)魚就都是肉了。

第六步：用清(qing)水清(qing)洗魚(yu)體表和腹(fu)腔內(nei)的贓(zang)物，魚(yu)肚(du)子里的黑色內(nei)膜也要仔細洗凈。

1、烏魚和牛奶

黑(hei)魚自身屬(shu)(shu)于高蛋白(bai)食(shi)物，食(shi)用(yong)之后會占用(yong)很大(da)的胃(wei)腸消化功能，并(bing)(bing)且(qie)由于黑(hei)魚屬(shu)(shu)于寒(han)性(xing)，在(zai)食(shi)用(yong)之后會引起(qi)(qi)脾胃(wei)偏寒(han)，降低(di)脾胃(wei)的消化功能，若是在(zai)吃(chi)(chi)黑(hei)魚的同(tong)時在(zai)喝牛奶(nai)(nai)，很容易導致蛋白(bai)質攝入過多，引起(qi)(qi)腹(fu)(fu)脹、腹(fu)(fu)瀉等消化不良之癥(zheng)。并(bing)(bing)且(qie)在(zai)民間更有(you)黑(hei)魚和牛奶(nai)(nai)一起(qi)(qi)吃(chi)(chi)會引起(qi)(qi)中毒(du)的說法，不過吃(chi)(chi)綠豆能解毒(du)。

2、黑魚和茄子

黑魚性(xing)寒(han)，味(wei)甘，屬大寒(han)性(xing)食(shi)物(wu)(wu)，而茄子屬于(yu)涼性(xing)的食(shi)物(wu)(wu)，兩種食(shi)物(wu)(wu)都(dou)(dou)含有(you)較(jiao)多(duo)的寒(han)氣，單獨食(shi)用之(zhi)后都(dou)(dou)會對胃腸有(you)所(suo)損(sun)傷，這兩種食(shi)物(wu)(wu)若是一(yi)起(qi)吃，容易(yi)損(sun)傷脾胃，引(yin)起(qi)消化不(bu)良。

3、烏魚和寒性食物

黑魚自(zi)身(shen)屬于寒(han)性(xing)水產，自(zi)身(shen)就含有較多(duo)的(de)寒(han)氣(qi)，若(ruo)是在和其(qi)他的(de)寒(han)性(xing)食物一起吃，便會導致體內寒(han)氣(qi)劇烈增(zeng)高，引起脾胃虛(xu)寒(han)，消化功(gong)能嚴重下(xia)降，而女性(xing)更(geng)是容易出(chu)現宮(gong)寒(han)痛經之癥。