多寶魚的營養(yang)價值(zhi)

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多寶魚營養豐富，富含不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素A、維(wei)生素(su)C、鈣和鐵等(deng)(deng)，其裙邊部(bu)位還含(han)有豐富的(de)膠質，有養顏美容、降(jiang)血脂、降(jiang)血壓等(deng)(deng)功效。

多寶魚(yu)口感獨(du)特，風味良(liang)好，整個身體(ti)的(de)(de)可食用部分比牙(ya)鲆多，口感滑爽(shuang)滋潤，有(you)近似甲魚(yu)的(de)(de)裙邊和(he)海(hai)參的(de)(de)風味，營養價值很高，是理想的(de)(de)保健和(he)美容食品，在歐洲市場上同鮭(gui)鱒(zun)魚(yu)類一樣名貴。

每100克多寶魚魚肉所含營養素如下：卡路里（熱量單位）102

蛋白16.1g、脂肪3.6g、鈣22mg、鎂20mg

多寶魚富含Ω-3脂肪酸、蛋白質(zhi)、維生(sheng)素(su)A、維生素C、鈣(gai)和鐵等。Ω-3脂肪酸是人類不能自身合(he)成(cheng)但是健康(kang)必需(xu)的脂肪酸，能使人體中幫(bang)助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含(han)量(liang)增加，有助于降低血脂(zhi)、緩解大動脈和(he)其他血管(guan)的壓力，有效降低心臟(zang)發病(bing)率。

多寶魚的(de)(de)營養價值非常豐富，就要(yao)表現在它(ta)的(de)(de)皮下擁有(you)(you)豐富的(de)(de)膠(jiao)質，膠(jiao)質的(de)(de)味道非常鮮美，并(bing)且既有(you)(you)美容的(de)(de)作(zuo)用，還可以滋補健身(shen)，提(ti)高人體的(de)(de)抵抗力(li)。膠(jiao)質蛋(dan)白含量(liang)高，具有(you)(you)很好的(de)(de)滋潤皮膚和美容作(zuo)用，且能補腎健腦，經常食用可以滋補健身(shen)，提(ti)高人體免(mian)疫力(li)。

多寶(bao)魚的(de)功效與作用

多寶魚有(you)暖胃(wei)和中、平(ping)降肝陽、祛(qu)風、治痹、截瘧(nve)、益(yi)腸明眼目之功效(xiao)。主治虛(xu)(xu)勞、風虛(xu)(xu)頭(tou)痛、肝陽上亢、高血壓、頭(tou)痛、久瘧(nve)。

祛脂降壓：能軟(ruan)化和(he)保護血(xue)管，有降低人體中血(xue)脂和(he)膽(dan)固醇的作用。

明目：提高眼(yan)睛(jing)的抗(kang)病能力和預(yu)防夜盲。

和胃：中和胃(wei)酸，緩解胃(wei)痛。

健腦提神：多寶魚(yu)能補腎健(jian)腦，助陽提神。

提高免疫力：經常食用(yong)多(duo)寶魚，可以滋補健(jian)身，提高(gao)人的抗病能(neng)力。

美容：多寶魚中(zhong)膠質蛋白含量高，具有很好的(de)滋潤皮膚和(he)美容作用(yong)。

多寶魚(yu)是海魚(yu)嗎

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多寶魚是海魚，學名大艾解魚。原產于歐洲大西洋海域(yu)，是世界公認的優(you)質比目魚(yu)之一。由于游動(dong)時體態十分優(you)美，宛如水中之蝴蝶，故又稱“蝴蝶魚(yu)”。

我國上世紀oo年(nian)代中(zhong)葉開始引進養(yang)殖。現在(zai)我們價桌(zhuo)上的多(duo)寶魚(yu)多(duo)為(wei)養(yang)殖品(pin)種(zhong)。因為(wei)骨刺少、肉(rou)質鮮嫩、口感清香。古羅馬人早就把多寶魚(yu)當作(zuo)了美味，稱它(ta)為“海中雄(xiong)雞”，在歐洲，它(ta)是制作(zuo)魚(yu)排和魚(yu)片的上(shang)好原料。在我國，多寶魚的(de)烹(peng)調方法(fa)主要是清(qing)蒸或(huo)清(qing)燉。

多寶(bao)魚的特征

形態特佂：多(duo)寶(bao)魚形態與(yu)我國褐牙(ya)鲆相似，體側(ce)扁，卵圓(yuan)形，兩(liang)眼均位于頭部左(zuo)側(ce)，身體的(de)左(zuo)側(ce)呈淺(qian)褐色，分布有(you)不規則(ze)的(de)斑點(dian)，腹部顏色較淺(qian)，能隨著周圍環境而變化，以便(bian)隱藏身體，躲避敵害。

食性：在自然(ran)海(hai)域(yu)里，多寶魚(yu)(yu)具(ju)有埋伏(fu)捕(bu)(bu)食(shi)(shi)的(de)能力。仔魚(yu)(yu)主要以甲殼動(dong)物為(wei)飼料，隨(sui)著魚(yu)(yu)的(de)不斷長成，逐漸以各種魚(yu)(yu)類為(wei)食(shi)(shi)，通常捕(bu)(bu)食(shi)(shi)的(de)對(dui)象包括斑點鯔魚(yu)(yu)、條紋鯔魚(yu)(yu)和白鯔魚(yu)(yu)及草(cao)蝦(xia)等(deng)。集約化(hua)(hua)養(yang)殖時易馴(xun)化(hua)(hua)其(qi)食(shi)(shi)配(pei)合飼料（例如：膨化(hua)(hua)魚(yu)(yu)飼料等(deng)）。

溫度：成魚的生存水溫2-36度，生(sheng)長適(shi)溫(wen)16-32度(du)，最(zui)適生長(chang)水溫21-26度。育(yu)苗期水溫一(yi)般為16-20度（廣東的一年(nian)四季都適合(he)養殖）。

鹽度：育苗期最適鹽度18‰-30‰，經(jing)變(bian)態后(hou)的幼魚(yu)至成魚(yu)對鹽度耐受范圍很廣，在0‰-30‰的范圍內均能正(zheng)常生長(chang)。

生長：雌性生長快于雄性，雌魚體長要明顯大于雄魚體長，年齡達到性成熟時，雄魚長度可達20-25.5cm，雌魚可達30-35.6cm。在(zai)自然海域，成魚最(zui)大可(ke)長到75cm。若(ruo)進(jin)行人(ren)工養殖，其生(sheng)長(chang)期明顯縮短，在適宜的(de)條件下，當年可達500g-600g左右。

多寶魚(yu)的做法大全(quan)

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多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬于很傳統的粵菜式吃法。歐洲人喜將多寶魚做成"魚排"。有的(de)餐(can)館大廚(chu)會將(jiang)多(duo)寶魚起肉，再(zai)將(jiang)魚肉蒸熟，在醬汁(zhi)(zhi)方面(mian)(mian)更用了西餐(can)常用的(de)紅(hong)酒(jiu)汁(zhi)(zhi)配上(shang)日本燒汁(zhi)(zhi)，上(shang)碟時，每一(yi)(yi)件多(duo)寶魚扒(ba)放在白瓷小碟上(shang)，上(shang)面(mian)(mian)淋滿了紅(hong)酒(jiu)汁(zhi)(zhi)，拌上(shang)露(lu)筍等佐(zuo)料擺設，精(jing)致得有如(ru)藝術品。吃這款(kuan)菜時每人分得一(yi)(yi)份魚扒(ba)，另外特別配上(shang)一(yi)(yi)人一(yi)(yi)套刀叉(cha)，像在西餐(can)廳"鋸扒"一樣地(di)吃(chi)蒸多寶魚(yu)，最(zui)好吃(chi)的是魚(yu)鰭。

蔥油多寶魚

材料：

多寶魚1條，1斤左(zuo)右，姜(jiang)絲適量，蔥花少(shao)許，鹽(yan)少(shao)許，雞精少(shao)許，料(liao)酒少(shao)許，太(tai)太(tai)樂鮮(xian)貝露適量，白(bai)胡(hu)椒(jiao)粉少(shao)許。

做法：

（1）將殺好(hao)的多寶(bao)魚清洗干凈，放入大的魚盤(pan)中，兩面撒上鹽，腌制10分(fen)鐘。

（2）魚身上鋪姜絲(si)去姜，灑少許料酒，倒少許太太樂鮮貝露或蒸魚豉油，雞(ji)精。

（3）入開水鍋中大(da)火蒸5分鐘(zhong)。

（4）將蒸好的(de)魚取出，揀去姜絲，撒上蔥花再倒入(ru)少(shao)許(xu)鮮貝露，淋上燒的(de)冒煙的(de)熱油，再灑少(shao)許(xu)白胡(hu)椒粉(fen)即可。

清蒸多寶魚

材料：

新鮮多寶魚一條（1斤半左(zuo)右），蔥1根，姜1塊，鹽1茶匙(chi)（5克），料酒1湯匙（15ml），李錦記蒸魚豉油適量，油、紅椒絲(si)適量。

做法：

（1）在(zai)市場購買鮮(xian)活(huo)的多寶魚以后（重量(liang)最(zui)好在(zai)1斤半左右），請小販代為收拾(shi)，去(qu)除內(nei)臟和魚(yu)(yu)鰓。回家后反復用清水沖洗加工后的魚(yu)(yu)，直至徹底干(gan)凈(jing)，不留(liu)血水。

（2）用刀在魚身上(shang)斜切3個花刀(dao)，這是(shi)為(wei)了讓魚(yu)(yu)肉更快熟和(he)入味。用鹽和(he)料酒將魚(yu)(yu)身及魚(yu)(yu)腹內抹(mo)遍(bian)，腌(a)制10分鐘(zhong)。

（3）蒸鍋中(zhong)放(fang)入(ru)適(shi)量水燒(shao)開(kai)，將適(shi)量姜片、蔥段放(fang)在魚身上，將魚放(fang)入(ru)蒸鍋。

（4）大(da)火蒸(zheng)7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子(zi)從魚身上刺過(guo)，如果筷子(zi)不(bu)費勁地穿過(guo)魚身，證(zheng)明火候(hou)剛剛好(hao)。

（5）蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的(de)蔥絲放入(ru)涼水(shui)中(zhong)浸泡片刻，洗去粘液(ye)，浸泡沖(chong)洗后的(de)蔥絲會自然卷翹。

（6）魚蒸好以(yi)后(hou)，扔(reng)去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切(qie)好的蔥絲和紅椒(jiao)絲均(jun)勻擺在魚身上。

（7）炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱(re)（油(you)冒煙）時關火，將油(you)刺在蔥絲(si)上(shang)。

（8）趁燒油的鍋(guo)還有余(yu)溫(wen)，將李錦記蒸(zheng)魚豉(chi)油倒入(ru)，再加入(ru)少量的水。

（9）最后，將燒熱的(de)(de)豉油水(shui)順著蒸魚魚盤(pan)的(de)(de)邊(bian)緣倒進去(qu)，用適量(liang)的(de)(de)香菜圍邊(bian)即可。

原味多寶魚

材料：

多寶魚1條(tiao)，姜適(shi)量(liang)，蒜適(shi)量(liang)，香菜適(shi)量(liang)，蔥(cong)適(shi)量(liang)，海鮮(xian)醬油適(shi)量(liang)，花(hua)生(sheng)油適(shi)量(liang)。

做法：

（1）切好姜，蔥，蒜，香菜。

（2）準備海鮮醬油。

（3）多寶魚洗凈放(fang)碟子上，另切(qie)幾片姜放(fang)上，淋點(dian)生油。

（4）大(da)火蒸8分鐘(zhong)，熟后倒(dao)掉碟子中的水(shui)份(fen)。

（5）花生油下燒熱的鍋中(zhong)，爆香姜蒜，淋在魚(yu)上。

（6）淋上海鮮醬油，放香菜，蔥(cong)。

蒜香多寶魚

材料：

多寶魚一條，蒜苗30g，大蒜15g，姜(jiang)5g，醬油10ml，醋20ml，清水200ml，花生油20ml，白(bai)酒5ml。

做法：

（1）多寶魚去除內(nei)臟洗凈。

（2）再魚(yu)身上(shang)劃上(shang)幾刀。

（3）蒜苗切(qie)(qie)段，姜切(qie)(qie)片，蒜切(qie)(qie)片。

（4）熱鍋下油，放入多(duo)寶魚。

（5）兩(liang)面都(dou)煎一下。

（6）倒入白(bai)酒烹香。

（7）再倒入醋，醬油，姜(jiang)，蒜炒香。

（8）加入清水大火(huo)燒開。

（9）蓋(gai)蓋(gai)轉小火燒5分鐘，中火2分鐘。

（10）加入蒜苗。

（11）蓋蓋燜10秒(miao)鐘，關火(huo)。

干煎多寶魚

材料：

多寶魚1條，鹽(yan)3g，孜(zi)然粉5g，花(hua)生油適量。

做法：

（1）多寶(bao)魚去除內臟洗凈。

（2）在(zai)魚身上劃(hua)幾(ji)刀。

（3）均勻的撒上些鹽，腌制(zhi)5分鐘。

（4）煎鍋中放花(hua)生(sheng)油(you)燒至五成熟，放入多寶魚。

（5）兩面煎一(yi)下。

（6）煎至五(wu)成(cheng)熟是(shi)再在(zai)魚身(shen)上(shang)撒上(shang)孜然(ran)粉煎熟即可。

多寶魚怎么殺

多寶(bao)(bao)(bao)魚(yu)，它全(quan)身都(dou)是(shi)寶(bao)(bao)(bao)，食(shi)用價(jia)值老高了，而且(qie)具(ju)有(you)很(hen)高的(de)經濟(ji)價(jia)值，它全(quan)身上下全(quan)都(dou)有(you)很(hen)高的(de)營養，多寶(bao)(bao)(bao)魚(yu)的(de)外(wai)形(xing)是(shi)扁扁長(chang)長(chang)的(de)，和(he)其它的(de)魚(yu)不一樣，長(chang)得比較古怪，多寶(bao)(bao)(bao)魚(yu)活宰著吃是(shi)很(hen)營養的(de)，那這種多寶(bao)(bao)(bao)魚(yu)怎么殺(sha)最(zui)好(hao)呢(ni)？多寶(bao)(bao)(bao)魚(yu)怎么殺(sha)最(zui)快呢(ni)？下面我們來看一下殺(sha)多寶(bao)(bao)(bao)魚(yu)的(de)技(ji)巧吧(ba)。

一般想去處內(nei)臟(zang)的(de)話，先從(cong)魚鰓那(nei)里開個口(kou)子，把鰓和(he)內(nei)臟(zang)掏出來。

然后去魚皮，也是在鰓(sai)那里一撕，整(zheng)張皮就掉了。很簡單的，皮最好(hao)撕掉，否則(ze)又腥又韌。

食(shi)用(yong)多(duo)寶魚的日常注意(yi)事項

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多寶魚對哪些病有輔助治療的作用？

高血壓。

哪些體質的人適宜吃多寶魚？

健康體質平(ping)和質，氣虛體質。

哪些人群不適宜食用多寶魚？

久病體虛人群。

哪些體質的人不適宜食用多寶魚？

痰濕體質，特稟體質。

食用禁忌：

過(guo)敏體質者(zhe)禁止食(shi)用。

“毒多寶魚”

上海查出的“毒多寶魚”，全部含有硝基呋喃類代謝物，且呋喃唑酮代謝物最高檢出值為1mg/kg左右(you)；部分樣(yang)品還分別(bie)檢出恩(en)諾沙星、環丙沙星、氯(lv)霉素、孔雀石綠(lv)、紅霉素等禁用(yong)漁藥殘留。專家指出，上述漁藥雖然不會對(dui)人(ren)體(ti)產生急性、亞急性危害(hai)，但長期大(da)量攝(she)食，既(ji)會產生耐藥性，也存在致(zhi)癌可能(neng)。

因為由于多寶魚本身抗病能力較差，不法養殖者往往大量使用違禁藥物，用以預防和治療魚病，導致多寶魚藥物殘留超標，以至于在市場上一度被“封殺”。不過，經過科(ke)學養殖的(de)多(duo)寶魚還是可以放(fang)心(xin)食用的(de)，建議大家到正(zheng)規超市(shi)、農貿菜場(chang)選(xuan)購。

選購攻略

要(yao)求體形(xing)完(wan)整，無傷、無殘、無畸形(xing)和無白化。

雙眼位于身體左側，有眼側呈(cheng)青褐色，有點狀(zhuang)黑色素，無眼側光滑呈(cheng)白色。

魚體(ti)表鮮亮、光滑，無傷痕，無發(fa)暗、發(fa)紅(hong)癥狀，鰓(sai)絲整齊，無炎癥和寄生蟲。