多寶(bao)魚(yu)的營(ying)養價值

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多寶魚營養豐富，富含不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣和鐵等，其裙邊部位還含有豐富的膠質，有養顏美(mei)容、降血脂、降血壓等功效。

多寶(bao)魚(yu)口感(gan)獨特，風(feng)(feng)味良好，整(zheng)個身體的可食用部分比牙鲆多，口感(gan)滑爽滋潤，有(you)近似甲(jia)魚(yu)的裙邊和海(hai)參的風(feng)(feng)味，營養價值很高，是(shi)理想的保健和美容食品，在歐洲市場上(shang)同鮭鱒(zun)魚(yu)類一(yi)樣名貴。

每100克多寶魚魚肉所含營養素如下：卡路里（熱量單位）102

蛋白16.1g、脂肪(fang)3.6g、鈣(gai)22mg、鎂20mg

多寶魚富含Ω-3脂(zhi)肪酸、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣和鐵(tie)等。Ω-3脂肪酸是(shi)人類不能自身合(he)成但是(shi)健康必需的脂肪酸，能使人體中幫助脂肪分解的高密(mi)度脂蛋(dan)白（HDL）含(han)量增(zeng)加，有助于降(jiang)低(di)血脂、緩解大(da)動(dong)脈(mo)和其他血管(guan)的壓(ya)力，有效降(jiang)低(di)心(xin)臟發病率。

多寶(bao)魚的(de)營養價值非常(chang)豐(feng)富(fu)，就要表現(xian)在(zai)它的(de)皮下擁有(you)豐(feng)富(fu)的(de)膠質，膠質的(de)味道非常(chang)鮮美，并(bing)且(qie)既有(you)美容的(de)作用(yong)，還(huan)可(ke)以滋(zi)補健(jian)身(shen)，提高人(ren)體的(de)抵抗力(li)。膠質蛋白含量高，具有(you)很好的(de)滋(zi)潤皮膚(fu)和美容作用(yong)，且(qie)能補腎健(jian)腦，經常(chang)食用(yong)可(ke)以滋(zi)補健(jian)身(shen)，提高人(ren)體免疫力(li)。

多(duo)寶魚的功效與(yu)作用(yong)

多寶魚(yu)有(you)暖胃和(he)中、平(ping)降肝陽、祛風(feng)、治(zhi)痹、截(jie)瘧(nve)(nve)、益腸明眼目之功效。主治(zhi)虛(xu)勞、風(feng)虛(xu)頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧(nve)(nve)。

祛脂降壓：能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇(chun)的(de)作用。

明目：提高眼睛(jing)的(de)抗病能力和(he)預防夜盲。

和胃：中和胃酸，緩解(jie)胃痛。

健腦提神：多(duo)寶魚能補腎健腦，助陽(yang)提神。

提高免疫力：經常食(shi)用多寶(bao)魚(yu)，可(ke)以滋補健身(shen)，提(ti)高人的抗病能力。

美容：多寶魚(yu)中膠質蛋白(bai)含量高，具有很(hen)好的滋潤皮膚(fu)和美容作用。

多寶魚(yu)是海魚(yu)嗎

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多寶魚是海魚，學名大艾解魚。原產于(yu)(yu)歐洲大西(xi)洋(yang)海域，是世界(jie)公(gong)認(ren)的優(you)質(zhi)比目魚之一。由于(yu)(yu)游動時(shi)體(ti)態十分優(you)美，宛如水(shui)中之蝴蝶(die)，故又稱(cheng)“蝴蝶(die)魚”。

我國上世紀oo年代中葉開始引(yin)進(jin)養殖(zhi)。現在我們價(jia)桌上的多(duo)寶魚多(duo)為(wei)養殖(zhi)品種(zhong)。因為(wei)骨(gu)刺少、肉質(zhi)鮮嫩、口感清香。古羅(luo)馬人(ren)早就(jiu)把多寶(bao)魚當作(zuo)了美味，稱它(ta)為(wei)“海中雄雞”，在歐(ou)洲，它(ta)是(shi)制作(zuo)魚排和(he)魚片的上好原料。在我國，多寶魚的(de)烹調(diao)方法主要(yao)是(shi)清蒸或清燉。

多寶魚(yu)的(de)特征

形態特佂：多(duo)寶魚形態與(yu)我國(guo)褐(he)牙鲆(ping)相似，體(ti)側(ce)扁(bian)，卵圓形，兩(liang)眼均位于頭(tou)部左(zuo)側(ce)，身(shen)體(ti)的左(zuo)側(ce)呈淺褐(he)色，分布有不規則的斑點，腹(fu)部顏色較(jiao)淺，能隨著周圍(wei)環境而變化，以便隱(yin)藏身(shen)體(ti)，躲避敵害(hai)。

食性：在自然海域里，多寶魚(yu)(yu)(yu)具(ju)有埋伏捕(bu)食(shi)的能力(li)。仔魚(yu)(yu)(yu)主要以甲(jia)殼動物為飼料，隨(sui)著魚(yu)(yu)(yu)的不斷(duan)長成，逐漸(jian)以各(ge)種魚(yu)(yu)(yu)類為食(shi)，通常捕(bu)食(shi)的對(dui)象包(bao)括斑點鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)、條(tiao)紋(wen)鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)和白鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)及草(cao)蝦(xia)等(deng)。集(ji)約化(hua)(hua)養殖時易馴化(hua)(hua)其食(shi)配合飼料（例(li)如：膨化(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)飼料等(deng)）。

溫度：成魚的生存水溫2-36度，生長適溫16-32度，最(zui)適生(sheng)長水溫21-26度。育(yu)苗期水溫一(yi)般為16-20度（廣(guang)東的一年四(si)季(ji)都適合養殖）。

鹽度：育苗期最適鹽度18‰-30‰，經變態后(hou)的幼魚(yu)至成魚(yu)對鹽度耐受范(fan)圍(wei)很(hen)廣(guang)，在(zai)0‰-30‰的范圍內均能正常生長。

生長：雌性生長快于雄性，雌魚體長要明顯大于雄魚體長，年齡達到性成熟時，雄魚長度可達20-25.5cm，雌(ci)魚(yu)可達30-35.6cm。在自然(ran)海域，成魚最大可長(chang)到75cm。若進行人(ren)工(gong)養殖，其生(sheng)長期(qi)明顯縮短(duan)，在適(shi)宜(yi)的(de)條件(jian)下，當年可達500g-600g左右。

多寶魚的做法大全(quan)

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多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬于很傳統的粵菜式吃法。歐洲人喜將多寶魚做成"魚排"。有的(de)餐館大廚會將多寶魚(yu)(yu)起(qi)肉，再將魚(yu)(yu)肉蒸(zheng)熟，在醬汁(zhi)方面(mian)更(geng)用(yong)了西餐常用(yong)的(de)紅(hong)酒汁(zhi)配上(shang)(shang)日本燒汁(zhi)，上(shang)(shang)碟(die)時，每(mei)一件(jian)多寶魚(yu)(yu)扒放在白瓷小碟(die)上(shang)(shang)，上(shang)(shang)面(mian)淋滿了紅(hong)酒汁(zhi)，拌上(shang)(shang)露(lu)筍等佐(zuo)料(liao)擺設，精致得(de)有如藝術(shu)品。吃這(zhe)款(kuan)菜時每(mei)人分得(de)一份(fen)魚(yu)(yu)扒，另外特別配上(shang)(shang)一人一套(tao)刀叉，像在西餐廳"鋸(ju)扒"一樣(yang)地吃蒸多寶魚，最好吃的是(shi)魚鰭。

蔥油多寶魚

材料：

多寶魚1條，1斤左右(you)，姜絲適量，蔥花(hua)少(shao)(shao)許(xu)，鹽少(shao)(shao)許(xu)，雞精少(shao)(shao)許(xu)，料酒少(shao)(shao)許(xu)，太(tai)太(tai)樂鮮貝露適量，白胡椒粉少(shao)(shao)許(xu)。

做法：

（1）將殺好的(de)多寶魚清(qing)洗(xi)干凈，放入大的(de)魚盤中，兩面撒上(shang)鹽，腌制10分鐘。

（2）魚身上(shang)鋪姜(jiang)絲去姜(jiang)，灑少許料酒，倒(dao)少許太太樂鮮貝露或蒸魚豉油，雞(ji)精(jing)。

（3）入開(kai)水鍋中(zhong)大火蒸5分鐘(zhong)。

（4）將(jiang)蒸(zheng)好的魚取出，揀(jian)去姜(jiang)絲(si)，撒(sa)上蔥(cong)花再(zai)倒(dao)入少(shao)(shao)許鮮(xian)貝露，淋上燒的冒煙(yan)的熱油(you)，再(zai)灑少(shao)(shao)許白胡椒粉(fen)即可(ke)。

清蒸多寶魚

材料：

新鮮多寶魚一條（1斤(jin)半(ban)左(zuo)右），蔥1根，姜1塊，鹽1茶匙（5克），料酒1湯匙（15ml），李錦記蒸魚(yu)豉油適(shi)量，油、紅椒(jiao)絲適(shi)量。

做法：

（1）在(zai)市場(chang)購買(mai)鮮活的多寶魚以后（重量最好在(zai)1斤半左右(you)），請(qing)小販代為收拾，去除內臟(zang)和(he)魚鰓。回家后反復用清水沖洗加(jia)工后的魚，直至徹底干(gan)凈，不(bu)留血水。

（2）用刀在魚(yu)身(shen)上斜切3個花刀，這是為了讓魚(yu)肉更快熟(shu)和(he)入味。用(yong)鹽和(he)料酒將(jiang)魚(yu)身及魚(yu)腹(fu)內抹遍，腌(a)制10分鐘。

（3）蒸鍋中放(fang)入(ru)適(shi)量水燒開，將適(shi)量姜片、蔥段放(fang)在魚(yu)身上，將魚(yu)放(fang)入(ru)蒸鍋。

（4）大火蒸7-8分鐘，辨別魚(yu)是否蒸熟，可(ke)以(yi)用筷(kuai)子(zi)從(cong)魚(yu)身(shen)上刺過(guo)，如果筷(kuai)子(zi)不費勁地穿過(guo)魚(yu)身(shen)，證明火候剛(gang)剛(gang)好。

（5）蒸魚期間(jian)將大蔥(cong)(cong)或香蔥(cong)(cong)切細(xi)絲，越細(xi)越好(hao)，切好(hao)的(de)(de)蔥(cong)(cong)絲放(fang)入涼(liang)水中(zhong)浸(jin)(jin)泡片刻，洗去粘液，浸(jin)(jin)泡沖洗后的(de)(de)蔥(cong)(cong)絲會自然(ran)卷翹。

（6）魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲(shen)出的(de)水。將切(qie)好的(de)蔥絲和(he)紅(hong)椒(jiao)絲均(jun)勻擺在(zai)魚身上。

（7）炒(chao)鍋(guo)燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒(mao)煙(yan)）時關(guan)火，將油刺在蔥絲上(shang)。

（8）趁燒(shao)油的鍋還有余溫(wen)，將李錦記(ji)蒸魚(yu)豉油倒(dao)入(ru)(ru)，再加入(ru)(ru)少(shao)量的水(shui)。

（9）最后(hou)，將燒熱(re)的豉油(you)水順(shun)著蒸魚魚盤的邊(bian)緣倒進去(qu)，用適量的香菜圍邊(bian)即可(ke)。

原味多寶魚

材料：

多寶魚1條(tiao)，姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)，蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)，香菜適(shi)(shi)(shi)量(liang)，蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)，海(hai)鮮醬油適(shi)(shi)(shi)量(liang)，花生油適(shi)(shi)(shi)量(liang)。

做法：

（1）切好姜，蔥，蒜，香菜。

（2）準備(bei)海鮮醬(jiang)油。

（3）多(duo)寶魚(yu)洗凈(jing)放碟子(zi)上(shang)，另切幾(ji)片(pian)姜放上(shang)，淋點生油。

（4）大火(huo)蒸8分(fen)鐘(zhong)，熟后倒掉(diao)碟(die)子中的水份。

（5）花生(sheng)油下燒(shao)熱(re)的鍋中，爆香姜蒜，淋(lin)在魚上。

（6）淋上海鮮醬油(you)，放香菜，蔥。

蒜香多寶魚

材料：

多寶魚一條，蒜苗30g，大蒜15g，姜5g，醬油10ml，醋20ml，清(qing)水200ml，花(hua)生(sheng)油20ml，白(bai)酒5ml。

做法：

（1）多寶魚去除內臟洗凈。

（2）再魚身上(shang)(shang)劃上(shang)(shang)幾刀(dao)。

（3）蒜苗切段，姜切片，蒜切片。

（4）熱鍋(guo)下油，放入多寶魚。

（5）兩面(mian)都煎一(yi)下。

（6）倒入(ru)白酒烹香。

（7）再(zai)倒(dao)入(ru)醋，醬油，姜(jiang)，蒜(suan)炒(chao)香。

（8）加入清水大火燒開。

（9）蓋(gai)蓋(gai)轉小火燒5分(fen)鐘，中火(huo)2分鐘(zhong)。

（10）加入蒜(suan)苗。

（11）蓋(gai)蓋(gai)燜10秒(miao)鐘，關火。

干煎多寶魚

材料：

多寶魚1條，鹽3g，孜然粉5g，花生油(you)適量。

做法：

（1）多(duo)寶魚去除內臟(zang)洗凈。

（2）在魚身上(shang)劃幾刀。

（3）均勻的(de)撒(sa)上些鹽，腌制(zhi)5分鐘。

（4）煎(jian)鍋中(zhong)放花生油燒至五成熟，放入(ru)多寶魚。

（5）兩面煎一下(xia)。

（6）煎至五成熟是再在魚身上(shang)(shang)撒上(shang)(shang)孜然粉煎熟即可。

多寶魚怎么殺

多(duo)寶(bao)(bao)魚(yu)，它全(quan)身(shen)都是(shi)寶(bao)(bao)，食(shi)用價(jia)(jia)值老(lao)高(gao)了(le)，而且(qie)具有很高(gao)的(de)(de)經濟價(jia)(jia)值，它全(quan)身(shen)上下(xia)(xia)全(quan)都有很高(gao)的(de)(de)營(ying)養(yang)，多(duo)寶(bao)(bao)魚(yu)的(de)(de)外(wai)形是(shi)扁(bian)扁(bian)長(chang)長(chang)的(de)(de)，和其它的(de)(de)魚(yu)不(bu)一樣(yang)，長(chang)得(de)比(bi)較古(gu)怪(guai)，多(duo)寶(bao)(bao)魚(yu)活宰著吃是(shi)很營(ying)養(yang)的(de)(de)，那這(zhe)種多(duo)寶(bao)(bao)魚(yu)怎(zen)(zen)么(me)殺(sha)(sha)最好(hao)呢(ni)(ni)？多(duo)寶(bao)(bao)魚(yu)怎(zen)(zen)么(me)殺(sha)(sha)最快呢(ni)(ni)？下(xia)(xia)面我們來(lai)看一下(xia)(xia)殺(sha)(sha)多(duo)寶(bao)(bao)魚(yu)的(de)(de)技巧吧(ba)。

一般想去處內臟的話，先(xian)從魚鰓那里開個口子，把鰓和內臟掏出來。

然后去魚皮(pi)，也(ye)是在鰓(sai)那(nei)里一撕(si)，整張皮(pi)就掉了。很簡(jian)單(dan)的，皮(pi)最(zui)好撕(si)掉，否則又(you)腥又(you)韌。

食用多寶魚的日常注意事項(xiang)

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多寶魚對哪些病有輔助治療的作用？

高血壓。

哪些體質的人適宜吃多寶魚？

健(jian)康體(ti)質平和質，氣虛體(ti)質。

哪些人群不適宜食用多寶魚？

久病體虛人群。

哪些體質的人不適宜食用多寶魚？

痰濕體質，特(te)稟體質。

食用禁忌：

過(guo)敏體質者(zhe)禁止食用。

“毒多寶魚”

上海查出的“毒多寶魚”，全部含有硝基呋喃類代謝物，且呋喃唑酮代謝物最高檢出值為1mg/kg左右；部分(fen)(fen)樣品(pin)還分(fen)(fen)別檢出恩諾(nuo)沙(sha)星(xing)、環丙沙(sha)星(xing)、氯霉素、孔雀石綠、紅霉素等禁(jin)用(yong)漁(yu)藥(yao)殘留。專家指出，上述(shu)漁(yu)藥(yao)雖然不會對人體產生急性(xing)、亞急性(xing)危害，但長期大量攝食，既(ji)會產生耐藥(yao)性(xing)，也存在(zai)致癌(ai)可(ke)能。

因為由于多寶魚本身抗病能力較差，不法養殖者往往大量使用違禁藥物，用以預防和治療魚病，導致多寶魚藥物殘留超標，以至于在市場上一度被“封殺”。不過，經過(guo)科學養殖(zhi)的多(duo)寶魚還是可(ke)以(yi)放(fang)心食(shi)用的，建(jian)議大(da)家到正(zheng)規超市、農貿菜場選購。

選購攻略

要求體(ti)形完(wan)整，無(wu)傷、無(wu)殘、無(wu)畸(ji)形和無(wu)白化。

雙眼(yan)位于身體左側(ce)，有(you)眼(yan)側(ce)呈青褐色(se)，有(you)點狀黑色(se)素，無眼(yan)側(ce)光滑呈白色(se)。

魚體(ti)表鮮亮(liang)、光滑，無(wu)傷痕，無(wu)發暗、發紅癥(zheng)狀，鰓絲(si)整齊(qi)，無(wu)炎癥(zheng)和(he)寄生蟲。