多寶魚的營養(yang)價值

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多寶魚營養豐富，富含不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣和鐵等，其裙邊部(bu)位(wei)還(huan)含有豐富的膠質，有養顏(yan)美容(rong)、降(jiang)血脂、降(jiang)血壓等功效(xiao)。

多寶魚(yu)(yu)(yu)口(kou)感(gan)獨特，風味良好，整個(ge)身體(ti)的(de)(de)(de)可食用(yong)部分比牙鲆多，口(kou)感(gan)滑爽滋潤，有近似甲魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)裙(qun)邊和海參(can)的(de)(de)(de)風味，營養(yang)價值(zhi)很高，是理想(xiang)的(de)(de)(de)保健和美(mei)容食品，在歐洲市場上同鮭(gui)鱒(zun)魚(yu)(yu)(yu)類一樣名貴(gui)。

每100克多寶魚魚肉所含營養素如下：卡路里（熱量單位）102

蛋白16.1g、脂(zhi)肪3.6g、鈣(gai)22mg、鎂(mei)20mg

多寶魚富含Ω-3脂肪酸、蛋白質、維生素(su)A、維生素C、鈣和鐵等。Ω-3脂(zhi)肪酸是(shi)人(ren)類不能自(zi)身合成但是(shi)健康(kang)必需(xu)的脂(zhi)肪酸，能使(shi)人(ren)體中(zhong)幫助脂(zhi)肪分解(jie)的高密度脂(zhi)蛋白（HDL）含量增加，有(you)助于降低(di)血脂、緩(huan)解大動(dong)脈(mo)和(he)其(qi)他血管的壓力，有(you)效降低(di)心(xin)臟(zang)發病率。

多寶魚的(de)(de)(de)營養價值非常豐富，就(jiu)要表現在它的(de)(de)(de)皮下擁有豐富的(de)(de)(de)膠(jiao)(jiao)質，膠(jiao)(jiao)質的(de)(de)(de)味道非常鮮美，并且(qie)既(ji)有美容(rong)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，還可(ke)(ke)以滋(zi)補(bu)健身，提高人體的(de)(de)(de)抵抗力。膠(jiao)(jiao)質蛋白含量高，具有很好的(de)(de)(de)滋(zi)潤皮膚和美容(rong)作(zuo)(zuo)用(yong)，且(qie)能補(bu)腎健腦，經(jing)常食用(yong)可(ke)(ke)以滋(zi)補(bu)健身，提高人體免疫力。

多(duo)寶魚(yu)的功效與作用(yong)

多寶(bao)魚有暖胃(wei)和中、平降肝陽、祛風、治(zhi)痹(bi)、截(jie)瘧、益腸(chang)明眼目之功(gong)效。主治(zhi)虛(xu)勞、風虛(xu)頭痛、肝陽上(shang)亢、高血(xue)壓、頭痛、久瘧。

祛脂降壓：能軟(ruan)化(hua)和(he)保(bao)護(hu)血(xue)管，有降低人體中血(xue)脂和(he)膽(dan)固(gu)醇的作用。

明目：提(ti)高眼睛的抗病能力(li)和預(yu)防夜(ye)盲。

和胃：中和胃(wei)(wei)酸，緩解胃(wei)(wei)痛。

健腦提神：多寶魚(yu)能(neng)補(bu)腎健腦，助陽提(ti)神。

提高免疫力：經常食用多寶魚，可以滋補健(jian)身，提(ti)高人的抗病能力。

美容：多寶魚中膠質蛋白含量高，具(ju)有很好的(de)滋潤皮(pi)膚和美容作用。

多(duo)寶魚(yu)是海魚(yu)嗎(ma)

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多寶魚是海魚，學名大艾解魚。原產于歐洲大西洋海域，是(shi)世界公(gong)認的優質比目魚之一。由(you)于游動時體態十分優美，宛如水中之蝴(hu)蝶，故又(you)稱“蝴(hu)蝶魚”。

我國上世紀oo年代中葉開始引進養殖(zhi)。現在我們價(jia)桌(zhuo)上的(de)多寶(bao)魚多為養殖(zhi)品(pin)種。因(yin)為骨刺(ci)少、肉質鮮嫩(nen)、口感清香。古羅馬人早就(jiu)把多寶魚(yu)(yu)當作(zuo)了美味，稱它為(wei)“海中雄雞”，在歐洲，它是制(zhi)作(zuo)魚(yu)(yu)排(pai)和魚(yu)(yu)片的上好原料。在我國，多(duo)寶魚的烹調方法主(zhu)要是(shi)清(qing)(qing)蒸或(huo)清(qing)(qing)燉(dun)。

多寶魚的特征

形態特佂：多寶(bao)魚形態與我(wo)國褐(he)牙(ya)鲆(ping)相似，體側(ce)扁，卵圓形，兩眼均(jun)位于頭部(bu)(bu)左側(ce)，身(shen)體的左側(ce)呈淺褐(he)色，分布有不規則的斑點，腹部(bu)(bu)顏(yan)色較(jiao)淺，能(neng)隨(sui)著周圍環境而變化(hua)，以便隱藏身(shen)體，躲避敵害(hai)。

食性：在自然海域里，多寶魚(yu)(yu)(yu)具有(you)埋伏捕食(shi)的(de)能力。仔(zi)魚(yu)(yu)(yu)主要(yao)以甲殼動(dong)物為飼(si)料(liao)，隨著魚(yu)(yu)(yu)的(de)不斷(duan)長成(cheng)，逐漸以各種魚(yu)(yu)(yu)類為食(shi)，通常捕食(shi)的(de)對象包括斑點鯔魚(yu)(yu)(yu)、條紋鯔魚(yu)(yu)(yu)和白鯔魚(yu)(yu)(yu)及草蝦等。集約化養殖時(shi)易馴化其食(shi)配合飼(si)料(liao)（例如：膨化魚(yu)(yu)(yu)飼(si)料(liao)等）。

溫度：成魚的生存水溫2-36度(du)，生(sheng)長適(shi)溫16-32度(du)，最適生長(chang)水溫21-26度(du)。育苗期水溫一(yi)般為16-20度（廣東的一年四季都適合(he)養(yang)殖）。

鹽度：育苗期最適鹽度18‰-30‰，經變態后的(de)幼魚(yu)至成(cheng)魚(yu)對鹽度(du)耐受范(fan)圍很廣，在0‰-30‰的范圍內均能正(zheng)常生長(chang)。

生長：雌性生長快于雄性，雌魚體長要明顯大于雄魚體長，年齡達到性成熟時，雄魚長度可達20-25.5cm，雌魚(yu)可達30-35.6cm。在自然海域，成魚(yu)最大可長到75cm。若進(jin)行人工養(yang)殖，其生長期明顯縮(suo)短，在適宜的條件下，當年可達500g-600g左右。

多寶魚的(de)做法大(da)全

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多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬于很傳統的粵菜式吃法。歐洲人喜將多寶魚做成"魚(yu)排(pai)"。有的餐(can)館大(da)廚會將多(duo)寶魚(yu)起肉，再將魚(yu)肉蒸熟，在醬汁方面更(geng)用(yong)了(le)西(xi)餐(can)常用(yong)的紅(hong)酒汁配(pei)(pei)上(shang)(shang)日本燒汁，上(shang)(shang)碟(die)時(shi)，每一(yi)件多(duo)寶魚(yu)扒(ba)放在白瓷小碟(die)上(shang)(shang)，上(shang)(shang)面淋(lin)滿(man)了(le)紅(hong)酒汁，拌上(shang)(shang)露筍等佐料(liao)擺(bai)設(she)，精(jing)致得有如藝術(shu)品。吃這款菜時(shi)每人(ren)分得一(yi)份魚(yu)扒(ba)，另外特別配(pei)(pei)上(shang)(shang)一(yi)人(ren)一(yi)套刀叉，像在西(xi)餐(can)廳"鋸扒"一(yi)樣地吃蒸多寶(bao)魚(yu)，最好吃的是魚(yu)鰭。

蔥油多寶魚

材料：

多寶魚1條，1斤(jin)左右，姜絲適量，蔥花少許(xu)，鹽少許(xu)，雞(ji)精(jing)少許(xu)，料(liao)酒(jiu)少許(xu)，太(tai)太(tai)樂鮮貝露適量，白胡椒粉少許(xu)。

做法：

（1）將殺好的(de)多寶魚清洗干(gan)凈，放入大的(de)魚盤中，兩面撒上鹽，腌制10分鐘。

（2）魚(yu)身上(shang)鋪姜絲去(qu)姜，灑少許料(liao)酒，倒少許太太樂鮮貝露或蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)，雞精(jing)。

（3）入開水鍋(guo)中大火蒸5分鐘。

（4）將(jiang)蒸好的魚取出，揀去(qu)姜絲(si)，撒上蔥(cong)花再(zai)倒入(ru)少許鮮貝露，淋(lin)上燒的冒(mao)煙的熱油，再(zai)灑少許白(bai)胡椒粉即(ji)可(ke)。

清蒸多寶魚

材料：

新鮮多寶魚一條（1斤(jin)半左(zuo)右(you)），蔥1根，姜1塊，鹽1茶匙（5克），料酒1湯(tang)匙（15ml），李錦記蒸魚豉油(you)適(shi)量，油(you)、紅椒絲(si)適(shi)量。

做法：

（1）在(zai)市場購(gou)買鮮活的多寶魚以(yi)后（重(zhong)量最好在(zai)1斤半左右(you)），請小販代為(wei)收拾，去(qu)除內臟和(he)魚(yu)鰓。回(hui)家后反復用清水沖(chong)洗加(jia)工后的魚(yu)，直至徹底干(gan)凈，不留血水。

（2）用(yong)刀在魚身上斜切3個(ge)花刀，這(zhe)是為了讓魚肉(rou)更快熟(shu)和入味。用鹽(yan)和料酒將魚身及魚腹內抹(mo)遍，腌制(zhi)10分鐘。

（3）蒸鍋中放入適量水燒(shao)開(kai)，將(jiang)適量姜片(pian)、蔥段放在(zai)魚身上(shang)，將(jiang)魚放入蒸鍋。

（4）大(da)火蒸7-8分鐘，辨別(bie)魚(yu)是否蒸熟，可以用筷子(zi)從(cong)魚(yu)身上刺過(guo)，如果筷子(zi)不費勁(jing)地穿過(guo)魚(yu)身，證明火候剛(gang)剛(gang)好。

（5）蒸(zheng)魚(yu)期間將(jiang)大蔥或香蔥切(qie)細(xi)(xi)絲，越細(xi)(xi)越好(hao)，切(qie)好(hao)的蔥絲放入涼水中(zhong)浸(jin)泡片刻，洗(xi)去粘(zhan)液，浸(jin)泡沖洗(xi)后(hou)的蔥絲會自然卷翹。

（6）魚蒸(zheng)好以(yi)后，扔去姜蔥(cong)，倒掉蒸(zheng)魚時滲(shen)出的水。將切(qie)好的蔥(cong)絲和紅椒絲均勻(yun)擺在魚身(shen)上(shang)。

（7）炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油(you)冒煙）時關火(huo)，將油(you)刺在蔥絲(si)上。

（8）趁燒油的鍋還有余(yu)溫，將李錦記蒸(zheng)魚豉油倒入，再加(jia)入少量的水。

（9）最后(hou)，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去(qu)，用(yong)適量(liang)的香菜圍邊即可(ke)。

原味多寶魚

材料：

多寶魚1條(tiao)，姜適(shi)量，蒜適(shi)量，香(xiang)菜適(shi)量，蔥(cong)適(shi)量，海(hai)鮮醬油(you)適(shi)量，花生油(you)適(shi)量。

做法：

（1）切好姜(jiang)，蔥，蒜，香菜。

（2）準備海鮮醬油(you)。

（3）多寶魚洗凈放(fang)碟子上，另切幾(ji)片姜放(fang)上，淋點生油。

（4）大火蒸8分鐘，熟(shu)后倒掉(diao)碟子(zi)中的水份(fen)。

（5）花生油(you)下燒(shao)熱的(de)鍋中，爆香姜(jiang)蒜，淋在(zai)魚上。

（6）淋上海鮮醬油，放(fang)香菜，蔥。

蒜香多寶魚

材料：

多寶魚一條，蒜苗30g，大蒜15g，姜5g，醬油10ml，醋20ml，清水200ml，花生(sheng)油20ml，白酒5ml。

做法：

（1）多寶(bao)魚去除(chu)內(nei)臟洗(xi)凈(jing)。

（2）再魚身上劃(hua)上幾刀。

（3）蒜(suan)(suan)苗切段，姜切片，蒜(suan)(suan)切片。

（4）熱鍋(guo)下油，放入(ru)多寶魚。

（5）兩面都(dou)煎一下。

（6）倒入(ru)白酒烹香。

（7）再(zai)倒入醋，醬油，姜，蒜炒香。

（8）加入清水(shui)大火燒開。

（9）蓋蓋轉小火(huo)燒5分鐘，中火2分鐘。

（10）加入蒜苗。

（11）蓋蓋燜10秒鐘，關火。

干煎多寶魚

材料：

多寶魚1條(tiao)，鹽3g，孜然(ran)粉5g，花(hua)生油適(shi)量。

做法：

（1）多寶(bao)魚去除內臟洗(xi)凈(jing)。

（2）在魚身上劃幾刀。

（3）均勻的撒上些(xie)鹽，腌制5分鐘。

（4）煎鍋(guo)中放花生油燒至五成熟，放入多寶魚。

（5）兩(liang)面煎一下。

（6）煎至五(wu)成熟是再在魚身上(shang)(shang)撒上(shang)(shang)孜然粉(fen)煎熟即可(ke)。

多寶魚怎么殺

多寶(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)，它全身(shen)都是寶(bao)(bao)，食(shi)用價(jia)值(zhi)老(lao)高了，而且具有很(hen)高的(de)(de)經濟價(jia)值(zhi)，它全身(shen)上下(xia)全都有很(hen)高的(de)(de)營(ying)養(yang)，多寶(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)外形是扁(bian)扁(bian)長(chang)長(chang)的(de)(de)，和其它的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)不一樣，長(chang)得比較(jiao)古怪，多寶(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)活宰(zai)著吃是很(hen)營(ying)養(yang)的(de)(de)，那(nei)這種多寶(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)怎(zen)么(me)殺最好呢？多寶(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)怎(zen)么(me)殺最快呢？下(xia)面(mian)我們(men)來看一下(xia)殺多寶(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)技巧吧。

一般想去處(chu)內臟(zang)的話，先(xian)從魚鰓(sai)那里開個口子，把(ba)鰓(sai)和內臟(zang)掏出來。

然(ran)后去(qu)魚皮，也(ye)是(shi)在鰓那(nei)里(li)一撕(si)，整(zheng)張皮就掉了(le)。很簡單(dan)的，皮最好撕(si)掉，否則又腥又韌(ren)。

食用多寶魚的日(ri)常注意事項

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多寶魚對哪些病有輔助治療的作用？

高血壓。

哪些體質的人適宜吃多寶魚？

健康(kang)體質(zhi)平和質(zhi)，氣虛體質(zhi)。

哪些人群不適宜食用多寶魚？

久病體虛人群。

哪些體質的人不適宜食用多寶魚？

痰(tan)濕(shi)體(ti)質(zhi)(zhi)，特稟體(ti)質(zhi)(zhi)。

食用禁忌：

過(guo)敏體(ti)質(zhi)者禁(jin)止食用。

“毒多寶魚”

上海查出的“毒多寶魚”，全部含有硝基呋喃類代謝物，且呋喃唑酮代謝物最高檢出值為1mg/kg左(zuo)右；部分樣品還分別檢出恩諾沙星、環丙(bing)沙星、氯(lv)霉素、孔雀石綠、紅霉素等禁(jin)用(yong)漁藥殘留(liu)。專家指出，上述(shu)漁藥雖然不會(hui)對人體產生(sheng)急(ji)性、亞急(ji)性危害，但長期大量攝食，既會(hui)產生(sheng)耐(nai)藥性，也(ye)存在致癌可能(neng)。

因為由于多寶魚本身抗病能力較差，不法養殖者往往大量使用違禁藥物，用以預防和治療魚病，導致多寶魚藥物殘留超標，以至于在市場上一度被“封殺”。不過，經過科學養殖的多寶(bao)魚(yu)還(huan)是可以放心食用的，建(jian)議(yi)大家到正規(gui)超市、農貿(mao)菜場選(xuan)購。

選購攻略

要求(qiu)體(ti)形(xing)完整，無(wu)傷、無(wu)殘(can)、無(wu)畸形(xing)和無(wu)白化。

雙眼(yan)位于身體左(zuo)側(ce)，有眼(yan)側(ce)呈(cheng)青褐色，有點狀黑色素，無(wu)眼(yan)側(ce)光滑呈(cheng)白色。

魚體表鮮亮(liang)、光滑(hua)，無傷痕，無發(fa)(fa)暗(an)、發(fa)(fa)紅癥狀，鰓(sai)絲整齊，無炎(yan)癥和寄(ji)生蟲(chong)。