多寶魚的營(ying)養價值

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多寶魚營養豐富，富含不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣(gai)和鐵等(deng)，其裙邊部(bu)位還含(han)有豐富(fu)的膠質，有養顏美容、降(jiang)血脂、降(jiang)血壓等(deng)功效。

多(duo)寶魚(yu)口感獨特，風味良好，整個身體(ti)的(de)可食(shi)用部分(fen)比牙鲆多(duo)，口感滑爽滋潤，有近似甲魚(yu)的(de)裙邊和(he)海參(can)的(de)風味，營養價值(zhi)很高(gao)，是理想的(de)保健和(he)美容(rong)食(shi)品(pin)，在歐洲(zhou)市場上同鮭鱒魚(yu)類(lei)一樣名(ming)貴。

每100克多寶魚魚肉所含營養素如下：卡路里（熱量單位）102

蛋白16.1g、脂肪3.6g、鈣(gai)22mg、鎂20mg

多寶魚富含Ω-3脂肪酸、蛋(dan)白質、維生素A、維生素C、鈣和鐵等。Ω-3脂(zhi)肪酸是(shi)人類不能自(zi)身(shen)合成但是(shi)健康必(bi)需的脂(zhi)肪酸，能使人體中幫助脂(zhi)肪分解的高(gao)密度(du)脂(zhi)蛋白（HDL）含量增(zeng)加，有(you)助于降低血脂、緩解大動脈(mo)和其他血管的壓力(li)，有(you)效(xiao)降低心臟發病率。

多(duo)寶魚的(de)(de)營養價值非(fei)常(chang)豐富，就要(yao)表現在它(ta)的(de)(de)皮下(xia)擁有豐富的(de)(de)膠質，膠質的(de)(de)味道非(fei)常(chang)鮮美(mei)，并且既有美(mei)容(rong)(rong)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，還可以(yi)滋(zi)補(bu)健(jian)身，提高人體的(de)(de)抵抗力(li)。膠質蛋白含量(liang)高，具有很(hen)好的(de)(de)滋(zi)潤(run)皮膚和美(mei)容(rong)(rong)作(zuo)(zuo)用，且能補(bu)腎(shen)健(jian)腦，經常(chang)食用可以(yi)滋(zi)補(bu)健(jian)身，提高人體免疫力(li)。

多寶(bao)魚的功(gong)效與作用

多寶魚(yu)有暖胃(wei)和中(zhong)、平降肝陽、祛風、治痹、截(jie)瘧、益(yi)腸明(ming)眼目(mu)之功效。主(zhu)治虛勞、風虛頭(tou)痛(tong)、肝陽上(shang)亢、高血(xue)壓(ya)、頭(tou)痛(tong)、久瘧。

祛脂降壓：能軟(ruan)化和(he)保(bao)護血管(guan)，有降低人體中血脂和(he)膽固醇的作用。

明目：提高眼睛的(de)抗病能(neng)力和預防夜盲。

和胃：中和(he)胃(wei)酸，緩解(jie)胃(wei)痛。

健腦提神：多寶魚能補腎健腦，助陽提神。

提高免疫力：經常食用多寶魚，可以滋補(bu)健身(shen)，提高人(ren)的抗病能力。

美容：多寶魚中膠質(zhi)蛋白含量高，具(ju)有(you)很好的滋潤皮膚和美容作用(yong)。

多寶(bao)魚是(shi)海(hai)魚嗎

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多寶魚是海魚，學名大艾解魚。原產于歐洲大西洋海域，是(shi)世界公認(ren)的優(you)質比目魚之一。由(you)于游動時體態(tai)十分優(you)美(mei)，宛如水中之蝴蝶，故又稱“蝴蝶魚”。

我國上世紀oo年代中葉開始引進養(yang)殖。現在我們價桌上的多寶魚(yu)多為養殖(zhi)品種。因為骨刺少、肉質鮮嫩、口感清(qing)香(xiang)。古(gu)羅馬(ma)人早就把多寶魚當(dang)作了(le)美味，稱它為“海中雄雞”，在歐洲，它是制作魚排(pai)和魚片的上好(hao)原料。在我國，多寶魚(yu)的(de)烹調(diao)方法主要是清蒸或清燉。

多寶魚(yu)的(de)特征(zheng)

形態特佂：多寶魚形態與我(wo)國褐牙鲆相似，體側(ce)扁，卵(luan)圓(yuan)形，兩眼均位(wei)于頭部(bu)左側(ce)，身(shen)體的左側(ce)呈淺褐色(se)，分(fen)布(bu)有不規則的斑點，腹部(bu)顏(yan)色(se)較淺，能隨著周圍環境(jing)而變化，以便(bian)隱藏身(shen)體，躲避敵害。

食性：在自(zi)然海域里，多(duo)寶(bao)魚(yu)具有埋伏捕食的能(neng)力。仔(zi)魚(yu)主(zhu)要以(yi)甲殼動物為飼料，隨著魚(yu)的不斷(duan)長成，逐(zhu)漸以(yi)各(ge)種(zhong)魚(yu)類(lei)為食，通常(chang)捕食的對象包括(kuo)斑點鯔(zi)魚(yu)、條(tiao)紋鯔(zi)魚(yu)和白(bai)鯔(zi)魚(yu)及草(cao)蝦等。集約化(hua)(hua)養(yang)殖時易馴化(hua)(hua)其食配合飼料（例如(ru)：膨化(hua)(hua)魚(yu)飼料等）。

溫度：成魚的生存水溫2-36度(du)，生長適溫16-32度(du)，最適生長水溫(wen)21-26度。育苗期水溫一般為(wei)16-20度（廣東的一年四季都適合養殖(zhi)）。

鹽度：育苗期最適鹽度18‰-30‰，經(jing)變態后的幼魚至成魚對鹽度耐受范圍很廣(guang)，在(zai)0‰-30‰的范圍內均能正常生長。

生長：雌性生長快于雄性，雌魚體長要明顯大于雄魚體長，年齡達到性成熟時，雄魚長度可達20-25.5cm，雌(ci)魚可達30-35.6cm。在自(zi)然(ran)海域，成魚最大(da)可(ke)長到(dao)75cm。若進(jin)行人工養殖，其生長期明顯縮(suo)短(duan)，在適(shi)宜的條件(jian)下(xia)，當年可達500g-600g左右。

多寶魚的做法(fa)大全

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多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬于很傳統的粵菜式吃法。歐洲人喜將多寶魚做成"魚排"。有的(de)餐(can)(can)館大廚會將(jiang)多寶魚(yu)起(qi)肉(rou)，再將(jiang)魚(yu)肉(rou)蒸(zheng)熟，在(zai)(zai)醬汁(zhi)方(fang)面更用了(le)西餐(can)(can)常用的(de)紅(hong)酒汁(zhi)配上(shang)(shang)日本燒汁(zhi)，上(shang)(shang)碟(die)時，每一件多寶魚(yu)扒(ba)放在(zai)(zai)白瓷(ci)小碟(die)上(shang)(shang)，上(shang)(shang)面淋(lin)滿了(le)紅(hong)酒汁(zhi)，拌上(shang)(shang)露筍等佐料擺設(she)，精(jing)致得有如藝(yi)術品(pin)。吃這款菜時每人分得一份(fen)魚(yu)扒(ba)，另外特別配上(shang)(shang)一人一套刀叉，像(xiang)在(zai)(zai)西餐(can)(can)廳"鋸扒"一(yi)樣地吃蒸多寶(bao)魚，最好吃的是魚鰭。

蔥油多寶魚

材料：

多寶魚1條，1斤左右，姜絲適量(liang)，蔥花少(shao)許(xu)(xu)，鹽少(shao)許(xu)(xu)，雞精少(shao)許(xu)(xu)，料酒(jiu)少(shao)許(xu)(xu)，太太樂鮮(xian)貝露適量(liang)，白胡椒粉少(shao)許(xu)(xu)。

做法：

（1）將殺(sha)好的(de)多寶魚清(qing)洗干凈，放入大(da)的(de)魚盤中，兩面撒上(shang)鹽，腌(a)制10分鐘。

（2）魚身(shen)上鋪姜絲去姜，灑(sa)少許(xu)料酒(jiu)，倒少許(xu)太太樂鮮貝露或蒸魚豉(chi)油，雞精。

（3）入開(kai)水鍋(guo)中大火(huo)蒸(zheng)5分鐘。

（4）將(jiang)蒸好的魚取出(chu)，揀去姜(jiang)絲，撒上蔥花再(zai)倒入少(shao)許(xu)鮮貝(bei)露，淋上燒(shao)的冒(mao)煙的熱油(you)，再(zai)灑少(shao)許(xu)白胡(hu)椒粉(fen)即可。

清蒸多寶魚

材料：

新鮮多寶魚一條（1斤半左右(you)），蔥1根，姜(jiang)1塊，鹽1茶匙（5克(ke)），料酒(jiu)1湯(tang)匙（15ml），李錦記蒸魚豉(chi)油適量(liang)，油、紅椒絲(si)適量(liang)。

做法：

（1）在市(shi)場購買鮮活的多寶魚以后（重(zhong)量(liang)最好在1斤半左右），請小(xiao)販代為(wei)收拾(shi)，去除內臟和魚(yu)鰓。回(hui)家后(hou)反復(fu)用清水沖洗加工后(hou)的魚(yu)，直(zhi)至徹底(di)干(gan)凈，不留血水。

（2）用刀在魚身上斜切(qie)3個(ge)花刀，這(zhe)是為了讓(rang)魚(yu)肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚(yu)身及(ji)魚(yu)腹內(nei)抹遍，腌制10分鐘。

（3）蒸(zheng)(zheng)鍋中放(fang)入適量水(shui)燒(shao)開，將適量姜片、蔥段放(fang)在魚身(shen)上，將魚放(fang)入蒸(zheng)(zheng)鍋。

（4）大火蒸7-8分鐘(zhong)，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從(cong)魚身上刺過，如果筷子不費勁(jing)地穿過魚身，證明火(huo)候剛(gang)剛(gang)好。

（5）蒸魚期間將大蔥(cong)或香蔥(cong)切細絲(si)(si)，越細越好，切好的蔥(cong)絲(si)(si)放入涼(liang)水(shui)中(zhong)浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后(hou)的蔥(cong)絲(si)(si)會(hui)自然卷翹。

（6）魚蒸(zheng)好以后(hou)，扔去(qu)姜蔥，倒掉蒸(zheng)魚時滲出的水(shui)。將切好的蔥絲和紅(hong)椒絲均勻擺(bai)在魚身上(shang)。

（7）炒(chao)鍋燒熱2湯匙(chi)的油，8成熱(re)（油冒煙(yan)）時(shi)關火，將油刺在蔥絲上。

（8）趁燒油(you)的(de)鍋還有余溫，將(jiang)李錦記蒸魚豉油(you)倒入(ru)，再加入(ru)少量的(de)水。

（9）最后，將(jiang)燒熱的豉油水順著蒸(zheng)魚(yu)魚(yu)盤的邊(bian)緣倒進去，用適量(liang)的香菜圍邊(bian)即(ji)可。

原味多寶魚

材料：

多寶魚1條，姜適量(liang)(liang)，蒜適量(liang)(liang)，香(xiang)菜(cai)適量(liang)(liang)，蔥適量(liang)(liang)，海鮮醬(jiang)油適量(liang)(liang)，花生(sheng)油適量(liang)(liang)。

做法：

（1）切好姜，蔥，蒜，香菜。

（2）準(zhun)備海(hai)鮮醬油。

（3）多寶魚(yu)洗凈放碟子上，另切幾片姜放上，淋點生油(you)。

（4）大火蒸8分(fen)鐘，熟后倒掉(diao)碟子中的水份。

（5）花生油(you)下燒熱的鍋中(zhong)，爆(bao)香(xiang)姜蒜，淋在魚(yu)上。

（6）淋上海鮮醬油(you)，放香菜(cai)，蔥。

蒜香多寶魚

材料：

多寶魚一條，蒜苗30g，大蒜15g，姜(jiang)5g，醬油10ml，醋20ml，清水200ml，花生油20ml，白酒(jiu)5ml。

做法：

（1）多寶魚去除內臟洗凈。

（2）再魚(yu)身上(shang)劃上(shang)幾刀。

（3）蒜苗(miao)切(qie)段(duan)，姜切(qie)片，蒜切(qie)片。

（4）熱鍋下油，放入多寶魚(yu)。

（5）兩面(mian)都(dou)煎一下。

（6）倒入白酒烹香。

（7）再倒入(ru)醋，醬油(you)，姜(jiang)，蒜(suan)炒香。

（8）加(jia)入(ru)清水(shui)大火燒開。

（9）蓋蓋轉小火燒(shao)5分(fen)鐘，中(zhong)火2分鐘。

（10）加(jia)入(ru)蒜苗(miao)。

（11）蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)燜10秒鐘(zhong)，關(guan)火。

干煎多寶魚

材料：

多寶魚1條，鹽3g，孜然粉5g，花生(sheng)油適(shi)量。

做法：

（1）多寶魚(yu)去除內臟(zang)洗凈(jing)。

（2）在(zai)魚身(shen)上劃幾(ji)刀。

（3）均勻(yun)的撒上(shang)些鹽，腌(a)制(zhi)5分鐘。

（4）煎(jian)鍋(guo)中放花生油燒至五成熟，放入多寶魚(yu)。

（5）兩面煎一下。

（6）煎至五(wu)成熟(shu)是再在魚身上撒上孜然粉(fen)煎熟(shu)即可。

多寶魚怎么殺

多寶(bao)(bao)魚(yu)，它全身都是(shi)寶(bao)(bao)，食用價值(zhi)老(lao)高(gao)了，而且(qie)具有很高(gao)的經濟(ji)價值(zhi)，它全身上下(xia)(xia)全都有很高(gao)的營養(yang)，多寶(bao)(bao)魚(yu)的外形是(shi)扁(bian)(bian)扁(bian)(bian)長長的，和其它的魚(yu)不一樣(yang)，長得比較(jiao)古怪，多寶(bao)(bao)魚(yu)活宰著吃是(shi)很營養(yang)的，那這種多寶(bao)(bao)魚(yu)怎么殺(sha)最(zui)好呢？多寶(bao)(bao)魚(yu)怎么殺(sha)最(zui)快呢？下(xia)(xia)面我們來看(kan)一下(xia)(xia)殺(sha)多寶(bao)(bao)魚(yu)的技巧吧。

一般(ban)想去處內(nei)臟(zang)的話(hua)，先從魚鰓那里開個口子，把(ba)鰓和內(nei)臟(zang)掏(tao)出來。

然(ran)后去魚皮，也是在鰓那里一撕(si)，整(zheng)張皮就掉了(le)。很簡單的，皮最好撕(si)掉，否則又腥又韌(ren)。

食用多寶魚的(de)日常注(zhu)意事項

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多寶魚對哪些病有輔助治療的作用？

高血壓。

哪些體質的人適宜吃多寶魚？

健(jian)康體(ti)(ti)質平和質，氣(qi)虛體(ti)(ti)質。

哪些人群不適宜食用多寶魚？

久病體虛人群。

哪些體質的人不適宜食用多寶魚？

痰濕體質(zhi)，特稟體質(zhi)。

食用禁忌：

過敏體質者禁(jin)止食用。

“毒多寶魚”

上海查出的“毒多寶魚”，全部含有硝基呋喃類代謝物，且呋喃唑酮代謝物最高檢出值為1mg/kg左(zuo)右；部分樣品(pin)還分別(bie)檢出恩諾沙(sha)星(xing)、環(huan)丙沙(sha)星(xing)、氯霉素(su)、孔雀石綠、紅霉素(su)等禁用漁(yu)藥殘留。專家指出，上述漁(yu)藥雖然(ran)不會對人體(ti)產生急性、亞急性危(wei)害，但長期大量攝食，既(ji)會產生耐藥性，也存在致癌(ai)可能。

因為由于多寶魚本身抗病能力較差，不法養殖者往往大量使用違禁藥物，用以預防和治療魚病，導致多寶魚藥物殘留超標，以至于在市場上一度被“封殺”。不過，經過科學養殖的多寶魚(yu)還是可以放心食用的，建(jian)議大家(jia)到正規(gui)超市、農貿(mao)菜場選購(gou)。

選購攻略

要求體形完整，無(wu)傷、無(wu)殘、無(wu)畸形和(he)無(wu)白化。

雙眼(yan)位于身體左側，有眼(yan)側呈青褐色(se)，有點狀黑(hei)色(se)素，無眼(yan)側光滑呈白色(se)。

魚體表鮮亮、光(guang)滑，無傷(shang)痕，無發(fa)暗、發(fa)紅癥狀，鰓絲(si)整(zheng)齊，無炎癥和(he)寄生蟲。