黃花魚(yu)，又名石首(shou)魚(yu)，也叫江魚(yu)。黃花魚(yu)營養豐富(fu)，含有豐富(fu)的蛋白(bai)質、微(wei)量(liang)元素(su)和維生素(su)，具有通利五臟，健身美(mei)容的功效。

黃(huang)花魚含有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)蛋白質、微量元素(su)和(he)維(wei)生素(su)，對人體有(you)(you)很好的(de)(de)補益作用(yong)，對體質虛(xu)弱(ruo)和(he)中老年(nian)人來(lai)說，食(shi)用(yong)黃(huang)花魚會收(shou)到很好的(de)(de)食(shi)療(liao)效果。

黃(huang)魚含有(you)豐富的微(wei)量元素硒，能清除人(ren)體代謝(xie)產生的自由基，能延緩衰老，并對(dui)各種癌癥有(you)防治功效(xiao)。

中醫認為(wei)，黃魚有(you)健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功(gong)效，對貧血、失眠、頭(tou)暈(yun)、食欲(yu)不振及婦(fu)女產后體虛有(you)良(liang)好療(liao)效。

香煎小黃花魚的家常做法

小黃(huang)花魚(yu)洗干凈，去掉(diao)內臟后瀝干水分(fen)，用(yong)小許鹽均勻地抹在魚(yu)身(shen)上(shang)，腌制20分(fen)鐘以(yi)上，再用(yong)廚房紙吸干(gan)水(shui)分(fen)。加(jia)入胡(hu)椒粉、料酒、鹽，拌勻(yun)，沾一層淀粉。熱鍋下油，油燒至6成熱(re)時，放入黃花魚(yu)，小火煎至兩面(mian)金黃。出鍋撒一層孜然粉，芝麻(ma)即可，也可以撒椒鹽。

糖醋黃花魚的做法

將(jiang)洗(xi)凈(jing)膛好的(de)黃(huang)花魚背兩面(mian)劃菱形或一字(zi)刀(dao)，灑入鹽(yan)、雞精、料酒、姜蔥蒜粉、胡椒(jiao)粉抹勻（肚子里也要(yao)抹），腌制20分鐘。淀粉加入水調成糊，把魚粘(zhan)糊放入燒至五、六成熱的油鍋(guo)中炸至兩(liang)面金黃色(se)撈出。在炒鍋(guo)內放入水、白糖、料酒、姜汁(zhi)、醋、醬油，燒開打(da)去(qu)浮沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁(zhi)，澆在魚身上即可。

家常燉黃花魚的做法

在處(chu)理好的(de)魚的(de)兩(liang)面切(qie)上(shang)間距(ju)為2厘米的(de)平行刀紋。將五花(hua)肉切(qie)成細絲（5厘米(mi)長），蔥切(qie)段，姜切(qie)絲，蒜切(qie)片。熱油燒至八成熱，放入黃(huang)花(hua)魚炸至淺黃(huang)色(se)撈(lao)出。鍋內留底(di)油（20克），放入(ru)(ru)(ru)肉絲、蔥段、姜(jiang)絲、蒜片煸炒(chao)，烹入(ru)(ru)(ru)料酒、醬油，倒入(ru)(ru)(ru)高湯（750克），放入(ru)(ru)炸過(guo)的黃(huang)花魚(yu)和精鹽燒沸(fei)，撇凈浮沫(mo)，用中火燉至原料入(ru)(ru)味，放入(ru)(ru)味精和香菜段，起鍋(guo)盛入(ru)(ru)湯(tang)碗(wan)即可。

五香黃花魚的做法

處理(li)好的魚(yu)兩(liang)面切平行(xing)刀紋，蘆筍去老根切斷。姜切絲，八(ba)角掰碎，蒜切片。用鹽、五(wu)香(xiang)粉均勻涂抹魚(yu)身（包括魚(yu)肚子里），腌制15分(fen)鐘。沾一層淀(dian)粉，入油(you)鍋炸到金黃(huang)酥脆(cui)，撈起。放(fang)入料酒(jiu)，生抽，白(bai)糖，半碗水煮(zhu)開(kai)，放(fang)入黃(huang)花魚大火煮(zhu)開(kai)后小火煮(zhu)十分(fen)鐘，留(liu)些(xie)湯汁。

家常燜黃花魚的做法>>

紅燒黃花魚的做法>>

清蒸黃花魚的做法>>

干炸黃花魚的做法>>

黃(huang)(huang)花(hua)(hua)魚是海魚。黃(huang)(huang)花(hua)(hua)魚有(you)大黃(huang)(huang)花(hua)(hua)魚和小黃(huang)(huang)花(hua)(hua)魚之分。

大黃花魚(yu)又名(ming)黃魚(yu)、大王魚(yu)、大鮮、大黃魚(yu)、金龍(long)、黃金龍(long)等，為暖溫性近海集群洄游(you)魚(yu)類(lei)。大黃花魚(yu)分(fen)布于黃海南(nan)部、東海和南(nan)海，平時棲息較深海區(qu)，4～6月向近海洄游(you)、產(chan)卵，產(chan)卵后(hou)分(fen)散在沿岸(an)索餌，秋冬季節又向深海區(qu)遷(qian)移。

小(xiao)(xiao)黃(huang)花魚(yu)(yu)(yu)又名大(da)眼、花色、小(xiao)(xiao)黃(huang)瓜、古魚(yu)(yu)(yu)、黃(huang)花魚(yu)(yu)(yu)等，體形似大(da)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)，但頭較長(chang)，眼較小(xiao)(xiao)，鱗片較大(da)，體長(chang)約(yue)20余厘(li)米，為近(jin)(jin)海(hai)底層結群性(xing)洄游魚(yu)(yu)(yu)類。小(xiao)(xiao)黃(huang)花魚(yu)(yu)(yu)分布(bu)于(yu)我國黃(huang)海(hai)、渤海(hai)、東海(hai)及朝(chao)鮮西(xi)海(hai)岸，魚(yu)(yu)(yu)春季(ji)向(xiang)沿岸洄游，3～6月間產卵后，分散在近(jin)(jin)海(hai)索餌，秋末返(fan)回深(shen)海(hai)，冬(dong)季(ji)于(yu)深(shen)海(hai)越冬(dong)。黃(huang)花魚(yu)(yu)(yu)一般食性(xing)較雜，主要以魚(yu)(yu)(yu)蝦為食。

黃花魚(yu)(yu)是(shi)黃魚(yu)(yu)的其中一個種類。黃花魚(yu)(yu)雖然屬于黃魚(yu)(yu)，但是(shi)它不是(shi)黃魚(yu)(yu)。

1、從大小區分

黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)有兩(liang)(liang)種(zhong)大(da)(da)小(xiao)(xiao)的(de)(de)，一(yi)種(zhong)是(shi)大(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，一(yi)種(zhong)是(shi)小(xiao)(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)其中有一(yi)種(zhong)是(shi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)都屬于(yu)石(shi)首魚(yu)(yu)(yu)(yu)這個科目。黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)頭(tou)(tou)(tou)部是(shi)有兩(liang)(liang)個比(bi)(bi)較堅硬的(de)(de)石(shi)頭(tou)(tou)(tou)的(de)(de)，黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)頂的(de)(de)石(shi)頭(tou)(tou)(tou)比(bi)(bi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)要小(xiao)(xiao)一(yi)些。黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)大(da)(da)小(xiao)(xiao)總體來說(shuo)是(shi)介(jie)于(yu)大(da)(da)小(xiao)(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)之間的(de)(de)。黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)大(da)(da)的(de)(de)可(ke)以比(bi)(bi)人高，而黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)最多只(zhi)有大(da)(da)人的(de)(de)手掌(zhang)那么(me)大(da)(da)。

2、從功效上區分

黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)有一(yi)定的(de)(de)(de)健(jian)脾胃功效(xiao)(xiao)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)治療(liao)貧血(xue)。而(er)且黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)含(han)有一(yi)種抗(kang)老(lao)化的(de)(de)(de)微(wei)量元素(su)(su)。它(ta)可(ke)(ke)(ke)以(yi)很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)延緩衰老(lao)。黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)可(ke)(ke)(ke)以(yi)治療(liao)血(xue)瘀癥。而(er)黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)可(ke)(ke)(ke)以(yi)補身體，讓人(ren)(ren)更加(jia)的(de)(de)(de)強壯。黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)含(han)有非常豐富的(de)(de)(de)微(wei)量元素(su)(su)和(he)維生素(su)(su)，是虛弱的(de)(de)(de)人(ren)(ren)最好(hao)的(de)(de)(de)食材。黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)的(de)(de)(de)功效(xiao)(xiao)沒(mei)有黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)的(de)(de)(de)顯(xian)著，但是黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)是可(ke)(ke)(ke)以(yi)抗(kang)癌的(de)(de)(de)，孕婦吃(chi)(chi)有很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)補氣血(xue)作用。黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)可(ke)(ke)(ke)以(yi)安神，可(ke)(ke)(ke)以(yi)加(jia)快人(ren)(ren)體的(de)(de)(de)新陳代謝(xie)，經常失眠(mian)貧血(xue)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)可(ke)(ke)(ke)以(yi)多吃(chi)(chi)黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)。

通(tong)常來說，新鮮(xian)(xian)的(de)黃花(hua)魚(yu)眼球飽滿，角膜透明(ming)清亮，鰓蓋緊(jin)密，鰓色鮮(xian)(xian)紅(hong)，黏液透明(ming)無異味。肉質堅實有彈性(xing)，頭(tou)尾(wei)不(bu)(bu)彎曲(qu)，手指(zhi)壓后凹陷能(neng)立(li)即(ji)回復。體表(biao)有透明(ming)黏液，鱗(lin)片(pian)完整有光澤，黏附魚(yu)體緊(jin)密，不(bu)(bu)易(yi)脫落。不(bu)(bu)新鮮(xian)(xian)的(de)魚(yu)眼角膜起皺，鰓蓋易(yi)于揭開，鰓色變暗呈淡紅(hong)色，黏液有異味，肌肉稍松軟，手指(zhi)壓后凹陷不(bu)(bu)能(neng)立(li)即(ji)回復。體表(biao)黏液多不(bu)(bu)透明(ming)，鱗(lin)片(pian)光澤較差且易(yi)脫落。

野(ye)生黃(huang)花魚(yu)的(de)(de)鱗(lin)片(pian)光(guang)亮、細密、分布均勻，養(yang)殖的(de)(de)鱗(lin)片(pian)大小不一，因在網(wang)箱(xiang)長大，經常刮蹭，靠魚(yu)肚附近略有褶皺，而且魚(yu)翅、魚(yu)尾也比野(ye)生的(de)(de)更(geng)短，更(geng)生硬，像梳子一樣(yang)。除此以外，還(huan)可以觀察它的(de)(de)臉，野(ye)生的(de)(de)嘴巴張得大，臉也更(geng)尖，養(yang)殖的(de)(de)臉圓，眼睛更(geng)靠前。

如何辨別(bie)注(zhu)水(shui)魚(yu)(yu)？注(zhu)水(shui)黃花魚(yu)(yu)的(de)肉會變(bian)松，捏起來軟，而且，原(yuan)本可以(yi)保鮮(xian)一周的(de)魚(yu)(yu)，因為注(zhu)水(shui)，只要兩天魚(yu)(yu)肉質地就變(bian)差，魚(yu)(yu)鰓(sai)(sai)也會變(bian)黑(hei)。沒打(da)針的(de)魚(yu)(yu)身(shen)材緊致，打(da)了針的(de)，死(si)氣沉沉，有些(xie)打(da)在魚(yu)(yu)鰓(sai)(sai)里的(de)，魚(yu)(yu)的(de)眼神(shen)都(dou)變(bian)得渙散(san)、呆(dai)傻。