黃(huang)花(hua)魚，又名(ming)石首(shou)魚，也叫江魚。黃(huang)花(hua)魚營養豐富，含有豐富的(de)(de)蛋白質、微量元(yuan)素和維生素，具有通利(li)五臟，健身(shen)美容的(de)(de)功效。

黃花魚(yu)含有豐富的(de)(de)蛋白質、微(wei)量元素和維生素，對人(ren)(ren)體(ti)有很(hen)好的(de)(de)補益(yi)作(zuo)用，對體(ti)質虛弱和中老年人(ren)(ren)來(lai)說，食用黃花魚(yu)會收到很(hen)好的(de)(de)食療效果。

黃魚含有(you)豐富的微(wei)量元素硒，能(neng)清除人(ren)體代謝產生(sheng)的自由(you)基，能(neng)延緩衰老，并(bing)對各(ge)種癌癥有(you)防(fang)治功效。

中醫認為，黃魚(yu)有(you)健脾升胃、安(an)神止痢、益氣填精之功效(xiao)，對貧血、失眠、頭暈(yun)、食(shi)欲(yu)不振(zhen)及婦女產(chan)后體虛(xu)有(you)良好療效(xiao)。

香煎小黃花魚的家常做法

小(xiao)黃花魚(yu)洗干凈(jing)，去掉內臟后瀝(li)干水分，用小(xiao)許鹽均勻地抹(mo)在(zai)魚(yu)身上，腌(a)制20分鐘(zhong)以上(shang)，再用(yong)廚房紙吸干水分。加入胡(hu)椒粉、料酒、鹽，拌勻，沾一層淀(dian)粉。熱鍋下油(you)，油(you)燒至6成熱時(shi)，放入黃花魚，小火煎至兩面金(jin)黃。出(chu)鍋撒(sa)一(yi)層孜(zi)然粉，芝(zhi)麻(ma)即可(ke)，也可(ke)以撒(sa)椒(jiao)鹽。

糖醋黃花魚的做法

將洗凈膛好的黃(huang)花(hua)魚背兩面劃菱形或一字刀，灑入鹽、雞精、料酒、姜(jiang)蔥蒜(suan)粉、胡(hu)椒粉抹(mo)勻（肚子里也要抹(mo)），腌(a)制20分(fen)鐘。淀(dian)粉加入水調成糊(hu)，把魚(yu)粘糊(hu)放(fang)入燒(shao)至五(wu)、六成熱的(de)油(you)鍋(guo)中炸至兩(liang)面(mian)金黃色(se)撈出。在炒鍋(guo)內放(fang)入水、白(bai)糖、料酒(jiu)、姜汁、醋、醬油(you)，燒(shao)開打去(qu)浮沫，淋入水淀(dian)粉烹制成糖醋汁，澆(jiao)在魚(yu)身上(shang)即可。

家常燉黃花魚的做法

在處理好的魚(yu)的兩面切(qie)上間距為2厘米的平行刀紋。將五(wu)花肉切成(cheng)細絲(si)（5厘米長(chang)），蔥(cong)切(qie)段，姜切(qie)絲，蒜切(qie)片。熱油燒至八(ba)成熱，放(fang)入黃花(hua)魚炸至淺黃色撈出(chu)。鍋內留底油（20克），放入肉絲、蔥段(duan)、姜(jiang)絲、蒜片煸(bian)炒，烹入料(liao)酒、醬油，倒入高湯(tang)（750克），放入炸過的黃花魚和精鹽(yan)燒沸，撇(pie)凈(jing)浮沫，用中火燉至原料入味(wei)(wei)，放入味(wei)(wei)精和香菜段，起鍋盛(sheng)入湯碗即可。

五香黃花魚的做法

處理好的(de)魚兩(liang)面切平行刀紋，蘆筍去老(lao)根切斷。姜切絲，八(ba)角掰碎，蒜切片。用鹽(yan)、五(wu)香(xiang)粉均勻涂抹(mo)魚身（包括(kuo)魚肚子里(li)），腌制15分鐘(zhong)。沾一層(ceng)淀粉，入(ru)(ru)油鍋炸(zha)到金黃(huang)(huang)酥脆，撈起。放入(ru)(ru)料酒，生抽，白糖，半碗水煮開，放入(ru)(ru)黃(huang)(huang)花(hua)魚大火(huo)煮開后小火(huo)煮十分鐘(zhong)，留(liu)些湯(tang)汁。

家常燜黃花魚的做法>>

紅燒黃花魚的做法>>

清蒸黃花魚的做法>>

干炸黃花魚的做法>>

黃花魚(yu)(yu)是(shi)海魚(yu)(yu)。黃花魚(yu)(yu)有大黃花魚(yu)(yu)和小黃花魚(yu)(yu)之分(fen)。

大黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu)又名黃(huang)(huang)魚(yu)、大王(wang)魚(yu)、大鮮、大黃(huang)(huang)魚(yu)、金龍、黃(huang)(huang)金龍等(deng)，為(wei)暖溫性近海(hai)集群洄(hui)游(you)魚(yu)類。大黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu)分布于黃(huang)(huang)海(hai)南部、東海(hai)和南海(hai)，平(ping)時棲息較深海(hai)區(qu)，4～6月向(xiang)近海(hai)洄(hui)游(you)、產卵，產卵后分散在沿岸索餌，秋冬季節又向(xiang)深海(hai)區(qu)遷移。

小(xiao)黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)又名大眼、花(hua)色、小(xiao)黃(huang)瓜、古魚(yu)(yu)、黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)等，體(ti)形(xing)似大黃(huang)魚(yu)(yu)，但頭(tou)較(jiao)長(chang)，眼較(jiao)小(xiao)，鱗片較(jiao)大，體(ti)長(chang)約20余厘米，為(wei)近(jin)海底層結群(qun)性洄游魚(yu)(yu)類。小(xiao)黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)分布于我國黃(huang)海、渤海、東海及朝鮮西海岸，魚(yu)(yu)春季向沿岸洄游，3～6月間產(chan)卵(luan)后，分散在近(jin)海索(suo)餌(er)，秋(qiu)末返回(hui)深海，冬季于深海越冬。黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)一般食性較(jiao)雜，主要以魚(yu)(yu)蝦(xia)為(wei)食。

黃花(hua)魚(yu)(yu)是(shi)黃魚(yu)(yu)的其(qi)中一個(ge)種(zhong)類。黃花(hua)魚(yu)(yu)雖然屬于(yu)黃魚(yu)(yu)，但是(shi)它不(bu)是(shi)黃魚(yu)(yu)。

1、從大小區分

黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)有(you)兩(liang)種(zhong)大(da)(da)(da)小的(de)，一種(zhong)是大(da)(da)(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)，一種(zhong)是小黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)。黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)其中有(you)一種(zhong)是黃(huang)(huang)花魚(yu)(yu)(yu)，黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)和黃(huang)(huang)花魚(yu)(yu)(yu)都屬(shu)于石(shi)(shi)首魚(yu)(yu)(yu)這個科目。黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)的(de)頭(tou)部是有(you)兩(liang)個比(bi)較堅硬的(de)石(shi)(shi)頭(tou)的(de)，黃(huang)(huang)花魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)頂的(de)石(shi)(shi)頭(tou)比(bi)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)要小一些。黃(huang)(huang)花魚(yu)(yu)(yu)的(de)大(da)(da)(da)小總體來說是介于大(da)(da)(da)小黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)之(zhi)間的(de)。黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)大(da)(da)(da)的(de)可以比(bi)人高，而黃(huang)(huang)花魚(yu)(yu)(yu)最多只有(you)大(da)(da)(da)人的(de)手(shou)掌那么(me)大(da)(da)(da)。

2、從功效上區分

黃(huang)(huang)魚(yu)有(you)一定的(de)(de)(de)健脾胃功效，可(ke)(ke)以(yi)治療貧(pin)血(xue)(xue)。而(er)且黃(huang)(huang)魚(yu)含(han)有(you)一種抗老(lao)化的(de)(de)(de)微量元(yuan)(yuan)素。它可(ke)(ke)以(yi)很好的(de)(de)(de)延(yan)緩(huan)衰老(lao)。黃(huang)(huang)魚(yu)可(ke)(ke)以(yi)治療血(xue)(xue)瘀癥(zheng)。而(er)黃(huang)(huang)花魚(yu)可(ke)(ke)以(yi)補身(shen)體，讓人更(geng)加(jia)的(de)(de)(de)強壯(zhuang)。黃(huang)(huang)魚(yu)含(han)有(you)非常豐富的(de)(de)(de)微量元(yuan)(yuan)素和(he)維生素，是(shi)虛弱(ruo)的(de)(de)(de)人最好的(de)(de)(de)食材。黃(huang)(huang)花魚(yu)的(de)(de)(de)功效沒有(you)黃(huang)(huang)魚(yu)的(de)(de)(de)顯(xian)著(zhu)，但是(shi)黃(huang)(huang)花魚(yu)是(shi)可(ke)(ke)以(yi)抗癌的(de)(de)(de)，孕婦吃(chi)有(you)很好的(de)(de)(de)補氣(qi)血(xue)(xue)作用。黃(huang)(huang)花魚(yu)可(ke)(ke)以(yi)安神(shen)，可(ke)(ke)以(yi)加(jia)快人體的(de)(de)(de)新陳代(dai)謝，經常失眠(mian)貧(pin)血(xue)(xue)的(de)(de)(de)人可(ke)(ke)以(yi)多(duo)吃(chi)黃(huang)(huang)花魚(yu)。

通常來說(shuo)，新(xin)鮮的(de)黃花(hua)魚(yu)眼球飽滿，角膜透(tou)明(ming)清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏(nian)(nian)液透(tou)明(ming)無異味。肉質堅實有彈性，頭尾不(bu)彎曲，手指(zhi)壓后凹陷能立(li)即(ji)回復(fu)(fu)。體(ti)(ti)表有透(tou)明(ming)黏(nian)(nian)液，鱗片(pian)完整有光澤，黏(nian)(nian)附魚(yu)體(ti)(ti)緊密，不(bu)易脫落(luo)。不(bu)新(xin)鮮的(de)魚(yu)眼角膜起皺(zhou)，鰓蓋易于(yu)揭(jie)開，鰓色變暗呈淡紅色，黏(nian)(nian)液有異味，肌肉稍松軟，手指(zhi)壓后凹陷不(bu)能立(li)即(ji)回復(fu)(fu)。體(ti)(ti)表黏(nian)(nian)液多不(bu)透(tou)明(ming)，鱗片(pian)光澤較差(cha)且易脫落(luo)。

野(ye)生(sheng)黃花(hua)魚(yu)(yu)的(de)(de)鱗片光亮、細密、分布均勻(yun)，養殖的(de)(de)鱗片大(da)小(xiao)不一(yi)，因在網(wang)箱長大(da)，經(jing)常(chang)刮蹭，靠魚(yu)(yu)肚(du)附近略有褶皺(zhou)，而且魚(yu)(yu)翅、魚(yu)(yu)尾也比野(ye)生(sheng)的(de)(de)更(geng)短，更(geng)生(sheng)硬，像梳子一(yi)樣。除此(ci)以外(wai)，還可以觀察(cha)它的(de)(de)臉，野(ye)生(sheng)的(de)(de)嘴巴張得大(da)，臉也更(geng)尖，養殖的(de)(de)臉圓，眼(yan)睛(jing)更(geng)靠前。

如何(he)辨別注(zhu)水(shui)魚(yu)(yu)？注(zhu)水(shui)黃(huang)花魚(yu)(yu)的(de)肉(rou)會變松，捏起(qi)來(lai)軟，而且，原(yuan)本可以保(bao)鮮一周的(de)魚(yu)(yu)，因為注(zhu)水(shui)，只要兩天魚(yu)(yu)肉(rou)質地就變差，魚(yu)(yu)鰓也會變黑。沒打(da)針的(de)魚(yu)(yu)身材緊(jin)致(zhi)，打(da)了針的(de)，死氣沉沉，有些打(da)在魚(yu)(yu)鰓里的(de)，魚(yu)(yu)的(de)眼神都變得渙(huan)散、呆(dai)傻。