黃(huang)花魚，又名(ming)石首魚，也叫江魚。黃(huang)花魚營養豐(feng)富，含有(you)豐(feng)富的(de)蛋白質、微(wei)量(liang)元(yuan)素和維(wei)生素，具有(you)通(tong)利五臟，健(jian)身美容的(de)功效。

黃(huang)花魚含有(you)豐(feng)富的(de)(de)蛋白質、微量元素和維(wei)生素，對(dui)人體有(you)很好的(de)(de)補益(yi)作用，對(dui)體質虛(xu)弱(ruo)和中老(lao)年人來說，食(shi)(shi)用黃(huang)花魚會收到很好的(de)(de)食(shi)(shi)療(liao)效(xiao)果。

黃魚(yu)含(han)有豐富的(de)微量元素硒(xi)，能(neng)清(qing)除人(ren)體代(dai)謝產生的(de)自由基，能(neng)延緩衰老，并對各(ge)種(zhong)癌癥(zheng)有防治功效。

中醫認為(wei)，黃(huang)魚(yu)有健(jian)脾升胃、安神止痢、益氣填精之(zhi)功效，對貧血、失(shi)眠(mian)、頭暈、食欲不振及婦女(nv)產后(hou)體(ti)虛有良好療(liao)效。

香煎小黃花魚的家常做法

小黃(huang)花魚(yu)洗(xi)干(gan)凈，去(qu)掉內臟后瀝干(gan)水分，用小許鹽均(jun)勻地抹(mo)在(zai)魚(yu)身上，腌制20分鐘以上，再用(yong)廚房紙(zhi)吸干水(shui)分。加(jia)入(ru)胡椒粉(fen)、料(liao)酒、鹽，拌勻，沾一(yi)層淀(dian)粉(fen)。熱鍋下油，油燒至6成(cheng)熱時，放(fang)入(ru)黃花魚，小火(huo)煎(jian)至兩面(mian)金黃。出鍋撒一層孜然(ran)粉，芝麻(ma)即可，也(ye)可以撒椒鹽(yan)。

糖醋黃花魚的做法

將洗凈膛(tang)好(hao)的(de)黃花魚背兩(liang)面劃菱形或一字刀，灑入(ru)鹽、雞精、料酒、姜蔥蒜(suan)粉、胡椒粉抹勻(yun)（肚子(zi)里也要抹），腌制20分鐘。淀粉加入(ru)水調(diao)成(cheng)糊，把(ba)魚(yu)粘糊放入(ru)燒(shao)至五(wu)、六成(cheng)熱(re)的油(you)鍋(guo)中炸至兩面(mian)金黃色撈(lao)出(chu)。在炒鍋(guo)內放入(ru)水、白糖、料酒、姜汁、醋、醬油(you)，燒(shao)開打(da)去浮沫，淋入(ru)水淀粉烹制成(cheng)糖醋汁，澆在魚(yu)身上即可。

家常燉黃花魚的做法

在處(chu)理好的(de)魚的(de)兩面切上間距為2厘米的平(ping)行刀紋。將五(wu)花肉切成細絲（5厘(li)米長(chang)），蔥(cong)切段，姜切絲，蒜切片。熱油燒至八(ba)成(cheng)熱，放入黃花魚炸(zha)至淺(qian)黃色(se)撈出(chu)。鍋內(nei)留底油（20克），放入肉絲、蔥段、姜(jiang)絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，倒入高湯（750克），放入(ru)炸過的黃花魚和精(jing)鹽燒沸(fei)，撇(pie)凈(jing)浮沫，用中火燉至原料入(ru)味，放入(ru)味精(jing)和香菜段，起鍋盛(sheng)入(ru)湯碗即(ji)可(ke)。

五香黃花魚的做法

處理好的魚兩面(mian)切(qie)平行刀紋，蘆筍(sun)去老根切(qie)斷(duan)。姜切(qie)絲，八角掰碎，蒜切(qie)片。用鹽、五香粉均(jun)勻涂抹魚身（包括魚肚(du)子里），腌制15分鐘。沾一層淀粉，入油鍋炸到金黃(huang)酥(su)脆(cui)，撈起。放入料(liao)酒，生抽，白(bai)糖，半碗水煮開(kai)，放入黃(huang)花魚(yu)大火煮開(kai)后小(xiao)火煮十分鐘，留些湯汁。

家常燜黃花魚的做法>>

紅燒黃花魚的做法>>

清蒸黃花魚的做法>>

干炸黃花魚的做法>>

黃(huang)花魚(yu)是海魚(yu)。黃(huang)花魚(yu)有大黃(huang)花魚(yu)和(he)小(xiao)黃(huang)花魚(yu)之(zhi)分。

大(da)黃(huang)花魚(yu)(yu)(yu)(yu)又名黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、大(da)王(wang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、大(da)鮮、大(da)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、金龍、黃(huang)金龍等(deng)，為暖溫性近(jin)海(hai)集群洄游(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)。大(da)黃(huang)花魚(yu)(yu)(yu)(yu)分布于(yu)黃(huang)海(hai)南部、東海(hai)和南海(hai)，平時棲息較深海(hai)區(qu)，4～6月向近(jin)海(hai)洄游(you)、產卵(luan)(luan)，產卵(luan)(luan)后分散(san)在沿岸索餌(er)，秋(qiu)冬季節又向深海(hai)區(qu)遷移。

小黃(huang)花魚(yu)(yu)又名大眼(yan)、花色、小黃(huang)瓜、古魚(yu)(yu)、黃(huang)花魚(yu)(yu)等(deng)，體形(xing)似大黃(huang)魚(yu)(yu)，但頭較長，眼(yan)較小，鱗(lin)片較大，體長約20余厘米，為近海底層(ceng)結群性(xing)洄游(you)魚(yu)(yu)類。小黃(huang)花魚(yu)(yu)分布于我國黃(huang)海、渤海、東海及(ji)朝(chao)鮮(xian)西(xi)海岸(an)，魚(yu)(yu)春季向沿(yan)岸(an)洄游(you)，3～6月(yue)間產(chan)卵后，分散(san)在近海索餌，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黃(huang)花魚(yu)(yu)一般食性(xing)較雜，主(zhu)要以魚(yu)(yu)蝦為食。

黃花魚(yu)是(shi)黃魚(yu)的其中一個種類(lei)。黃花魚(yu)雖然屬于(yu)黃魚(yu)，但是(shi)它不是(shi)黃魚(yu)。

1、從大小區分

黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)有(you)兩種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)大(da)小(xiao)的(de)(de)(de)(de)，一種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)(shi)大(da)黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，一種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)(shi)小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)其中(zhong)有(you)一種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)(shi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)和黃(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)都屬(shu)于(yu)石首魚(yu)(yu)(yu)(yu)這個科目。黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)頭(tou)部(bu)是(shi)(shi)有(you)兩個比(bi)較堅硬(ying)的(de)(de)(de)(de)石頭(tou)的(de)(de)(de)(de)，黃(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)頂的(de)(de)(de)(de)石頭(tou)比(bi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)要(yao)小(xiao)一些。黃(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)大(da)小(xiao)總(zong)體(ti)來(lai)說是(shi)(shi)介(jie)于(yu)大(da)小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)之間的(de)(de)(de)(de)。黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)大(da)的(de)(de)(de)(de)可以比(bi)人高，而(er)黃(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)最多(duo)只(zhi)有(you)大(da)人的(de)(de)(de)(de)手掌(zhang)那(nei)么大(da)。

2、從功效上區分

黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)有一定的(de)(de)(de)健脾胃功效，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)治(zhi)(zhi)療貧(pin)血。而(er)且黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)含(han)有一種抗老化(hua)的(de)(de)(de)微(wei)量元素。它可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)延緩(huan)衰(shuai)老。黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)治(zhi)(zhi)療血瘀癥。而(er)黃(huang)(huang)(huang)(huang)花魚(yu)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)補身體，讓人(ren)(ren)更加(jia)的(de)(de)(de)強壯。黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)含(han)有非常豐富的(de)(de)(de)微(wei)量元素和(he)維生素，是虛弱的(de)(de)(de)人(ren)(ren)最好(hao)的(de)(de)(de)食材。黃(huang)(huang)(huang)(huang)花魚(yu)的(de)(de)(de)功效沒有黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)的(de)(de)(de)顯(xian)著，但是黃(huang)(huang)(huang)(huang)花魚(yu)是可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)抗癌的(de)(de)(de)，孕婦吃有很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)補氣血作用。黃(huang)(huang)(huang)(huang)花魚(yu)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)安(an)神(shen)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)加(jia)快人(ren)(ren)體的(de)(de)(de)新陳(chen)代謝，經常失眠貧(pin)血的(de)(de)(de)人(ren)(ren)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)多吃黃(huang)(huang)(huang)(huang)花魚(yu)。

通常來(lai)說，新鮮(xian)的黃花魚眼球飽滿，角膜透(tou)明(ming)(ming)清亮，鰓蓋緊密，鰓色(se)鮮(xian)紅，黏(nian)液(ye)(ye)透(tou)明(ming)(ming)無(wu)異味(wei)。肉(rou)質堅(jian)實有(you)彈(dan)性(xing)，頭(tou)尾不彎曲，手指(zhi)壓后凹陷能立即回(hui)復。體表(biao)有(you)透(tou)明(ming)(ming)黏(nian)液(ye)(ye)，鱗片(pian)(pian)完(wan)整(zheng)有(you)光澤，黏(nian)附魚體緊密，不易(yi)脫落(luo)。不新鮮(xian)的魚眼角膜起皺，鰓蓋易(yi)于揭開，鰓色(se)變(bian)暗呈淡紅色(se)，黏(nian)液(ye)(ye)有(you)異味(wei)，肌肉(rou)稍松軟，手指(zhi)壓后凹陷不能立即回(hui)復。體表(biao)黏(nian)液(ye)(ye)多不透(tou)明(ming)(ming)，鱗片(pian)(pian)光澤較差(cha)且易(yi)脫落(luo)。

野(ye)生黃(huang)花魚(yu)(yu)的(de)鱗(lin)片光亮、細密、分布均勻，養(yang)殖的(de)鱗(lin)片大(da)小不一，因(yin)在網箱(xiang)長(chang)大(da)，經常(chang)刮蹭，靠(kao)魚(yu)(yu)肚附近略有褶皺，而且(qie)魚(yu)(yu)翅(chi)、魚(yu)(yu)尾也(ye)比野(ye)生的(de)更短(duan)，更生硬，像(xiang)梳子一樣。除此以外，還可以觀(guan)察它的(de)臉，野(ye)生的(de)嘴巴(ba)張得大(da)，臉也(ye)更尖，養(yang)殖的(de)臉圓，眼睛更靠(kao)前。

如何辨別注水魚？注水黃(huang)花魚的肉會(hui)變(bian)松，捏起來軟，而且，原本可以(yi)保鮮(xian)一周的魚，因為注水，只要兩天魚肉質地就變(bian)差，魚鰓(sai)也會(hui)變(bian)黑。沒打針的魚身材(cai)緊致，打了針的，死氣沉沉，有些(xie)打在魚鰓(sai)里的，魚的眼神都(dou)變(bian)得渙散、呆傻。