黃(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)人們日(ri)常(chang)(chang)飲食中比(bi)較(jiao)常(chang)(chang)吃到的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類食物,做(zuo)(zuo)法也(ye)比(bi)較(jiao)多(duo)。黃(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)分為(wei)大黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)小(xiao)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),肉(rou)如蒜瓣,脆嫩比(bi)淡水魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)好,富(fu)含蛋白(bai)質,大黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)肥厚但略嫌粗(cu)老,小(xiao)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)嫩味(wei)鮮但刺(ci)稍多(duo)。黃(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)不但可以(yi)用(yong)來做(zuo)(zuo)糖醋魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),也(ye)可以(yi)用(yong)來紅燒、做(zuo)(zuo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)羹(geng)等,而且無論是(shi)什么做(zuo)(zuo)法,營(ying)養都(dou)非(fei)常(chang)(chang)的(de)豐富(fu)。
黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu),又名石首(shou)魚(yu),也叫江魚(yu)。黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu)營(ying)養豐富,含有(you)豐富的(de)蛋白質、微(wei)量元(yuan)素和維生素,具有(you)通利五臟,健身美容(rong)的(de)功效。
黃(huang)花(hua)(hua)魚含有豐富的蛋白質、微量元(yuan)素和維生素,對人體有很好的補(bu)益作用(yong),對體質虛弱和中(zhong)老年人來(lai)說,食用(yong)黃(huang)花(hua)(hua)魚會收到(dao)很好的食療效果(guo)。
黃魚(yu)含有豐富的(de)微(wei)量(liang)元素(su)硒,能清除人體代謝產生的(de)自由基,能延緩衰老,并對(dui)各種癌癥有防(fang)治功效。
中(zhong)醫認為,黃(huang)魚(yu)有健脾(pi)升(sheng)胃(wei)、安神止痢、益氣填精之功效(xiao),對(dui)貧血、失眠(mian)、頭(tou)暈(yun)、食欲不振(zhen)及婦女產后體虛有良好療效(xiao)。
香煎小黃花魚的家常做法
小黃花魚洗干(gan)凈,去掉內臟(zang)后瀝(li)干(gan)水分,用小許鹽均(jun)勻地抹在魚身上(shang),腌制20分鐘以上,再用廚房紙吸(xi)干(gan)水分。加入胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、料酒(jiu)、鹽,拌勻,沾一層淀粉(fen)(fen)。熱鍋(guo)下油,油燒至6成熱時,放入黃(huang)花(hua)魚(yu),小火煎(jian)至兩面金黃(huang)。出(chu)鍋撒一(yi)層孜然(ran)粉,芝麻即可,也可以撒椒(jiao)鹽。
糖醋黃花魚的做法
將(jiang)洗凈膛好的黃(huang)花魚背(bei)兩面劃菱形或(huo)一字刀,灑入鹽、雞精、料(liao)酒(jiu)、姜(jiang)蔥蒜粉、胡椒粉抹(mo)勻(肚子里也(ye)要(yao)抹(mo)),腌(a)制20分鐘(zhong)。淀(dian)粉(fen)加入水調成(cheng)糊,把魚(yu)粘糊放(fang)入燒至五、六(liu)成(cheng)熱的油鍋(guo)中炸至兩面金黃色撈出。在炒鍋(guo)內放(fang)入水、白糖、料酒(jiu)、姜汁、醋、醬(jiang)油,燒開打(da)去浮沫(mo),淋入水淀(dian)粉(fen)烹制成(cheng)糖醋汁,澆在魚(yu)身上即可。
家常燉黃花魚的做法
在處理(li)好的魚(yu)的兩(liang)面切上間距為2厘米的(de)平行(xing)刀紋。將五花肉切成細絲(5厘米長(chang)),蔥(cong)切(qie)段,姜切(qie)絲(si),蒜切(qie)片。熱油燒至八成熱,放(fang)入黃花魚炸(zha)至淺(qian)黃色撈出。鍋內留底油(20克),放入肉絲、蔥(cong)段、姜絲、蒜片煸炒,烹入料酒(jiu)、醬(jiang)油,倒入高湯(tang)(750克),放入(ru)(ru)炸過(guo)的(de)黃(huang)花魚和精鹽燒沸,撇凈浮沫,用中火燉至原料入(ru)(ru)味,放入(ru)(ru)味精和香菜段,起鍋盛入(ru)(ru)湯(tang)碗即(ji)可(ke)。
五香黃花魚的做法
處(chu)理好的魚(yu)(yu)兩面切(qie)平行刀(dao)紋,蘆筍(sun)去老根切(qie)斷。姜切(qie)絲,八(ba)角掰碎(sui),蒜切(qie)片。用鹽、五(wu)香粉均(jun)勻涂抹魚(yu)(yu)身(包括魚(yu)(yu)肚子(zi)里),腌(a)制(zhi)15分鐘。沾一層淀粉,入(ru)油鍋炸到金黃酥脆,撈起(qi)。放(fang)入(ru)料酒,生抽,白糖,半碗水煮開(kai),放(fang)入(ru)黃花魚大火煮開(kai)后小火煮十分鐘,留些(xie)湯汁。
黃花(hua)魚(yu)是(shi)海(hai)魚(yu)。黃花(hua)魚(yu)有大黃花(hua)魚(yu)和小(xiao)黃花(hua)魚(yu)之分。
大黃(huang)花魚(yu)(yu)(yu)又名黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)、大王魚(yu)(yu)(yu)、大鮮、大黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)、金龍(long)、黃(huang)金龍(long)等,為暖(nuan)溫性近海(hai)(hai)集群洄游魚(yu)(yu)(yu)類。大黃(huang)花魚(yu)(yu)(yu)分布于黃(huang)海(hai)(hai)南部(bu)、東海(hai)(hai)和南海(hai)(hai),平時棲息較深海(hai)(hai)區,4~6月向(xiang)近海(hai)(hai)洄游、產卵,產卵后分散在沿岸索餌,秋冬季(ji)節(jie)又向(xiang)深海(hai)(hai)區遷移。
小黃花魚(yu)(yu)(yu)又名大眼(yan)、花色(se)、小黃瓜、古(gu)魚(yu)(yu)(yu)、黃花魚(yu)(yu)(yu)等,體(ti)形似大黃魚(yu)(yu)(yu),但頭較(jiao)長(chang),眼(yan)較(jiao)小,鱗片較(jiao)大,體(ti)長(chang)約20余厘米,為(wei)近海(hai)底層結(jie)群性洄游(you)魚(yu)(yu)(yu)類。小黃花魚(yu)(yu)(yu)分布于(yu)我(wo)國(guo)黃海(hai)、渤(bo)海(hai)、東海(hai)及朝鮮西海(hai)岸,魚(yu)(yu)(yu)春季(ji)向(xiang)沿岸洄游(you),3~6月間產卵后(hou),分散在近海(hai)索餌,秋末返(fan)回深(shen)海(hai),冬季(ji)于(yu)深(shen)海(hai)越冬。黃花魚(yu)(yu)(yu)一般食(shi)性較(jiao)雜,主要以魚(yu)(yu)(yu)蝦為(wei)食(shi)。
黃(huang)(huang)(huang)花魚(yu)是黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)的其中(zhong)一個種(zhong)類。黃(huang)(huang)(huang)花魚(yu)雖然(ran)屬于黃(huang)(huang)(huang)魚(yu),但是它不是黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)。
1、從大小區分
黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)有(you)兩種(zhong)大小的(de)(de),一種(zhong)是大黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu),一種(zhong)是小黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)其中(zhong)有(you)一種(zhong)是黃(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu),黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)和黃(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)都屬于石首魚(yu)(yu)(yu)(yu)這個科目。黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)頭部是有(you)兩個比較堅硬(ying)的(de)(de)石頭的(de)(de),黃(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭頂的(de)(de)石頭比黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)要(yao)小一些。黃(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)大小總體來說是介于大小黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)之間(jian)的(de)(de)。黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)大的(de)(de)可以比人高,而(er)黃(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)最多只有(you)大人的(de)(de)手(shou)掌(zhang)那(nei)么大。
2、從功效上區分
黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)有一(yi)(yi)定的(de)健脾胃(wei)功效(xiao),可以(yi)治療貧血(xue)。而且黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)含有一(yi)(yi)種抗老化的(de)微量元(yuan)素。它可以(yi)很好(hao)的(de)延(yan)緩衰(shuai)老。黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)可以(yi)治療血(xue)瘀(yu)癥。而黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)可以(yi)補(bu)身(shen)體(ti),讓人更加的(de)強壯。黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)含有非常豐富的(de)微量元(yuan)素和維生素,是(shi)(shi)(shi)虛弱的(de)人最好(hao)的(de)食材。黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)的(de)功效(xiao)沒有黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)的(de)顯著,但是(shi)(shi)(shi)黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)(shi)可以(yi)抗癌的(de),孕婦吃(chi)有很好(hao)的(de)補(bu)氣血(xue)作用。黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)可以(yi)安神,可以(yi)加快(kuai)人體(ti)的(de)新陳代(dai)謝,經常失眠貧血(xue)的(de)人可以(yi)多(duo)吃(chi)黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)。
通常(chang)來說,新鮮的(de)黃(huang)花魚(yu)眼(yan)球飽滿,角膜透(tou)明(ming)(ming)(ming)清(qing)亮,鰓(sai)蓋(gai)緊密,鰓(sai)色鮮紅,黏(nian)液透(tou)明(ming)(ming)(ming)無(wu)異味(wei)。肉質堅實有(you)(you)(you)彈性,頭尾不(bu)(bu)彎(wan)曲,手指壓后(hou)凹陷能(neng)立(li)即回(hui)復(fu)。體(ti)表有(you)(you)(you)透(tou)明(ming)(ming)(ming)黏(nian)液,鱗(lin)片完整有(you)(you)(you)光(guang)澤,黏(nian)附(fu)魚(yu)體(ti)緊密,不(bu)(bu)易脫落。不(bu)(bu)新鮮的(de)魚(yu)眼(yan)角膜起皺(zhou),鰓(sai)蓋(gai)易于揭(jie)開,鰓(sai)色變暗呈淡紅色,黏(nian)液有(you)(you)(you)異味(wei),肌肉稍松軟,手指壓后(hou)凹陷不(bu)(bu)能(neng)立(li)即回(hui)復(fu)。體(ti)表黏(nian)液多不(bu)(bu)透(tou)明(ming)(ming)(ming),鱗(lin)片光(guang)澤較(jiao)差且(qie)易脫落。
野生(sheng)黃花魚的(de)鱗(lin)片光亮(liang)、細密、分布均(jun)勻,養殖的(de)鱗(lin)片大小不一,因在網箱長大,經常刮蹭,靠魚肚附近略有褶(zhe)皺,而且魚翅、魚尾也比野生(sheng)的(de)更短,更生(sheng)硬,像梳(shu)子一樣。除此以(yi)外,還可以(yi)觀(guan)察它的(de)臉(lian),野生(sheng)的(de)嘴(zui)巴張(zhang)得大,臉(lian)也更尖(jian),養殖的(de)臉(lian)圓(yuan),眼睛(jing)更靠前。
如何辨別注水魚(yu)(yu)?注水黃花魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)肉(rou)會(hui)變(bian)松,捏(nie)起來(lai)軟,而且,原本可以保(bao)鮮(xian)一(yi)周的(de)(de)(de)魚(yu)(yu),因(yin)為注水,只要兩天魚(yu)(yu)肉(rou)質(zhi)地就變(bian)差(cha),魚(yu)(yu)鰓也(ye)會(hui)變(bian)黑。沒打針(zhen)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)身材緊致,打了針(zhen)的(de)(de)(de),死(si)氣沉(chen)沉(chen),有些(xie)打在(zai)魚(yu)(yu)鰓里的(de)(de)(de),魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)眼神都變(bian)得渙散、呆傻。
黃(huang)花(hua)魚的(de)吃法很多,清蒸黃(huang)花(hua)魚可以更好(hao)的(de)保留(liu)魚肉的(de)營(ying)養(yang),而且蒸出來的(de)魚非常(chang)鮮(xian)美(mei),做法也非常(chang)的(de)簡(jian)單(dan)。
可以考慮清(qing)蒸(zheng)。將干黃花魚洗凈切(qie)塊,放生姜(jiang),蔥(cong),糖,料酒,上(shang)鍋蒸(zheng)20分鐘(zhong)就OK了。
能。黃(huang)花魚經過多年研究,1990年(nian)開始批量育(yu)苗,商(shang)品魚養(yang)殖從1992年(nian)開始不斷擴大規模(mo),產量(liang)逐年(nian)增加。
現(xian)在(zai)野生黃(huang)花魚(yu)價格比較貴。小黃(huang)花魚(yu)根據個(ge)大個(ge)小在(zai)7-10元,野(ye)生大黃(huang)花魚價格要26-30元(yuan)1斤,養(yang)殖的在15-20元(yuan)。