黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu)，又名石首(shou)魚(yu)，也叫江魚(yu)。黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu)營(ying)養豐富，含有(you)豐富的(de)蛋白質、微(wei)量元(yuan)素和維生素，具有(you)通利五臟，健身美容(rong)的(de)功效。

黃(huang)花(hua)(hua)魚含有豐富的蛋白質、微量元(yuan)素和維生素，對人體有很好的補(bu)益作用(yong)，對體質虛弱和中(zhong)老年人來(lai)說，食用(yong)黃(huang)花(hua)(hua)魚會收到(dao)很好的食療效果(guo)。

黃魚(yu)含有豐富的(de)微(wei)量(liang)元素(su)硒，能清除人體代謝產生的(de)自由基，能延緩衰老，并對(dui)各種癌癥有防(fang)治功效。

中(zhong)醫認為，黃(huang)魚(yu)有健脾(pi)升(sheng)胃(wei)、安神止痢、益氣填精之功效(xiao)，對(dui)貧血、失眠(mian)、頭(tou)暈(yun)、食欲不振(zhen)及婦女產后體虛有良好療效(xiao)。

香煎小黃花魚的家常做法

小黃花魚洗干(gan)凈，去掉內臟(zang)后瀝(li)干(gan)水分，用小許鹽均(jun)勻地抹在魚身上(shang)，腌制20分鐘以上，再用廚房紙吸(xi)干(gan)水分。加入胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、料酒(jiu)、鹽，拌勻，沾一層淀粉(fen)(fen)。熱鍋(guo)下油，油燒至6成熱時，放入黃(huang)花(hua)魚(yu)，小火煎(jian)至兩面金黃(huang)。出(chu)鍋撒一(yi)層孜然(ran)粉，芝麻即可，也可以撒椒(jiao)鹽。

糖醋黃花魚的做法

將(jiang)洗凈膛好的黃(huang)花魚背(bei)兩面劃菱形或(huo)一字刀，灑入鹽、雞精、料(liao)酒(jiu)、姜(jiang)蔥蒜粉、胡椒粉抹(mo)勻（肚子里也(ye)要(yao)抹(mo)），腌(a)制20分鐘(zhong)。淀(dian)粉(fen)加入水調成(cheng)糊，把魚(yu)粘糊放(fang)入燒至五、六(liu)成(cheng)熱的油鍋(guo)中炸至兩面金黃色撈出。在炒鍋(guo)內放(fang)入水、白糖、料酒(jiu)、姜汁、醋、醬(jiang)油，燒開打(da)去浮沫(mo)，淋入水淀(dian)粉(fen)烹制成(cheng)糖醋汁，澆在魚(yu)身上即可。

家常燉黃花魚的做法

在處理(li)好的魚(yu)的兩(liang)面切上間距為2厘米的(de)平行(xing)刀紋。將五花肉切成細絲（5厘米長(chang)），蔥(cong)切(qie)段，姜切(qie)絲(si)，蒜切(qie)片。熱油燒至八成熱，放(fang)入黃花魚炸(zha)至淺(qian)黃色撈出。鍋內留底油（20克），放入肉絲、蔥(cong)段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒(jiu)、醬(jiang)油，倒入高湯(tang)（750克），放入(ru)(ru)炸過(guo)的(de)黃(huang)花魚和精鹽燒沸，撇凈浮沫，用中火燉至原料入(ru)(ru)味，放入(ru)(ru)味精和香菜段，起鍋盛入(ru)(ru)湯(tang)碗即(ji)可(ke)。

五香黃花魚的做法

處(chu)理好的魚(yu)(yu)兩面切(qie)平行刀(dao)紋，蘆筍(sun)去老根切(qie)斷。姜切(qie)絲，八(ba)角掰碎(sui)，蒜切(qie)片。用鹽、五(wu)香粉均(jun)勻涂抹魚(yu)(yu)身（包括魚(yu)(yu)肚子(zi)里），腌(a)制(zhi)15分鐘。沾一層淀粉，入(ru)油鍋炸到金黃酥脆，撈起(qi)。放(fang)入(ru)料酒，生抽，白糖，半碗水煮開(kai)，放(fang)入(ru)黃花魚大火煮開(kai)后小火煮十分鐘，留些(xie)湯汁。

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紅燒黃花魚的做法>>

清蒸黃花魚的做法>>

干炸黃花魚的做法>>

黃花(hua)魚(yu)是(shi)海(hai)魚(yu)。黃花(hua)魚(yu)有大黃花(hua)魚(yu)和小(xiao)黃花(hua)魚(yu)之分。

大黃(huang)花魚(yu)(yu)(yu)又名黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)、大王魚(yu)(yu)(yu)、大鮮、大黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)、金龍(long)、黃(huang)金龍(long)等，為暖(nuan)溫性近海(hai)(hai)集群洄游魚(yu)(yu)(yu)類。大黃(huang)花魚(yu)(yu)(yu)分布于黃(huang)海(hai)(hai)南部(bu)、東海(hai)(hai)和南海(hai)(hai)，平時棲息較深海(hai)(hai)區，4～6月向(xiang)近海(hai)(hai)洄游、產卵，產卵后分散在沿岸索餌，秋冬季(ji)節(jie)又向(xiang)深海(hai)(hai)區遷移。

小黃花魚(yu)(yu)(yu)又名大眼(yan)、花色(se)、小黃瓜、古(gu)魚(yu)(yu)(yu)、黃花魚(yu)(yu)(yu)等，體(ti)形似大黃魚(yu)(yu)(yu)，但頭較(jiao)長(chang)，眼(yan)較(jiao)小，鱗片較(jiao)大，體(ti)長(chang)約20余厘米，為(wei)近海(hai)底層結(jie)群性洄游(you)魚(yu)(yu)(yu)類。小黃花魚(yu)(yu)(yu)分布于(yu)我(wo)國(guo)黃海(hai)、渤(bo)海(hai)、東海(hai)及朝鮮西海(hai)岸，魚(yu)(yu)(yu)春季(ji)向(xiang)沿岸洄游(you)，3～6月間產卵后(hou)，分散在近海(hai)索餌，秋末返(fan)回深(shen)海(hai)，冬季(ji)于(yu)深(shen)海(hai)越冬。黃花魚(yu)(yu)(yu)一般食(shi)性較(jiao)雜，主要以魚(yu)(yu)(yu)蝦為(wei)食(shi)。

黃(huang)(huang)(huang)花魚(yu)是黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)的其中(zhong)一個種(zhong)類。黃(huang)(huang)(huang)花魚(yu)雖然(ran)屬于黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)，但是它不是黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)。

1、從大小區分

黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)有(you)兩種(zhong)大小的(de)(de)，一種(zhong)是大黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，一種(zhong)是小黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)其中(zhong)有(you)一種(zhong)是黃(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)和黃(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)都屬于石首魚(yu)(yu)(yu)(yu)這個科目。黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)頭部是有(you)兩個比較堅硬(ying)的(de)(de)石頭的(de)(de)，黃(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭頂的(de)(de)石頭比黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)要(yao)小一些。黃(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)大小總體來說是介于大小黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)之間(jian)的(de)(de)。黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)大的(de)(de)可以比人高，而(er)黃(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)最多只有(you)大人的(de)(de)手(shou)掌(zhang)那(nei)么大。

2、從功效上區分

黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)有一(yi)(yi)定的(de)健脾胃(wei)功效(xiao)，可以(yi)治療貧血(xue)。而且黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)含有一(yi)(yi)種抗老化的(de)微量元(yuan)素。它可以(yi)很好(hao)的(de)延(yan)緩衰(shuai)老。黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)可以(yi)治療血(xue)瘀(yu)癥。而黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)可以(yi)補(bu)身(shen)體(ti)，讓人更加的(de)強壯。黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)含有非常豐富的(de)微量元(yuan)素和維生素，是(shi)(shi)(shi)虛弱的(de)人最好(hao)的(de)食材。黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)的(de)功效(xiao)沒有黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)的(de)顯著，但是(shi)(shi)(shi)黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)(shi)可以(yi)抗癌的(de)，孕婦吃(chi)有很好(hao)的(de)補(bu)氣血(xue)作用。黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)可以(yi)安神，可以(yi)加快(kuai)人體(ti)的(de)新陳代(dai)謝，經常失眠貧血(xue)的(de)人可以(yi)多(duo)吃(chi)黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)。

通常(chang)來說，新鮮的(de)黃(huang)花魚(yu)眼(yan)球飽滿，角膜透(tou)明(ming)(ming)(ming)清(qing)亮，鰓(sai)蓋(gai)緊密，鰓(sai)色鮮紅，黏(nian)液透(tou)明(ming)(ming)(ming)無(wu)異味(wei)。肉質堅實有(you)(you)(you)彈性，頭尾不(bu)(bu)彎(wan)曲，手指壓后(hou)凹陷能(neng)立(li)即回(hui)復(fu)。體(ti)表有(you)(you)(you)透(tou)明(ming)(ming)(ming)黏(nian)液，鱗(lin)片完整有(you)(you)(you)光(guang)澤，黏(nian)附(fu)魚(yu)體(ti)緊密，不(bu)(bu)易脫落。不(bu)(bu)新鮮的(de)魚(yu)眼(yan)角膜起皺(zhou)，鰓(sai)蓋(gai)易于揭(jie)開，鰓(sai)色變暗呈淡紅色，黏(nian)液有(you)(you)(you)異味(wei)，肌肉稍松軟，手指壓后(hou)凹陷不(bu)(bu)能(neng)立(li)即回(hui)復(fu)。體(ti)表黏(nian)液多不(bu)(bu)透(tou)明(ming)(ming)(ming)，鱗(lin)片光(guang)澤較(jiao)差且(qie)易脫落。

野生(sheng)黃花魚的(de)鱗(lin)片光亮(liang)、細密、分布均(jun)勻，養殖的(de)鱗(lin)片大小不一，因在網箱長大，經常刮蹭，靠魚肚附近略有褶(zhe)皺，而且魚翅、魚尾也比野生(sheng)的(de)更短，更生(sheng)硬，像梳(shu)子一樣。除此以(yi)外，還可以(yi)觀(guan)察它的(de)臉(lian)，野生(sheng)的(de)嘴(zui)巴張(zhang)得大，臉(lian)也更尖(jian)，養殖的(de)臉(lian)圓(yuan)，眼睛(jing)更靠前。

如何辨別注水魚(yu)(yu)？注水黃花魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)肉(rou)會(hui)變(bian)松，捏(nie)起來(lai)軟，而且，原本可以保(bao)鮮(xian)一(yi)周的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)，因(yin)為注水，只要兩天魚(yu)(yu)肉(rou)質(zhi)地就變(bian)差(cha)，魚(yu)(yu)鰓也(ye)會(hui)變(bian)黑。沒打針(zhen)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)身材緊致，打了針(zhen)的(de)(de)(de)，死(si)氣沉(chen)沉(chen)，有些(xie)打在(zai)魚(yu)(yu)鰓里的(de)(de)(de)，魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)眼神都變(bian)得渙散、呆傻。