黃花(hua)魚(yu)，又名(ming)石(shi)首(shou)魚(yu)，也叫(jiao)江魚(yu)。黃花(hua)魚(yu)營養豐富，含有豐富的蛋白質、微量元素和(he)維(wei)生素，具有通利(li)五臟(zang)，健身美容的功效。

黃花魚(yu)含有豐富的蛋(dan)白質(zhi)、微量(liang)元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhi)虛弱和中老年人來說，食用黃花魚(yu)會收到很好的食療效果。

黃(huang)魚含有豐富的(de)微量(liang)元素硒，能(neng)清除人(ren)體代(dai)謝(xie)產(chan)生的(de)自(zi)由基，能(neng)延緩衰(shuai)老，并(bing)對各種癌癥有防治功效。

中醫認為(wei)，黃魚有(you)健脾升胃、安神止痢(li)、益氣(qi)填精(jing)之(zhi)功(gong)效，對貧血、失眠(mian)、頭(tou)暈、食欲不振及婦女產后體虛有(you)良好療效。

香煎小黃花魚的家常做法

小黃(huang)花(hua)魚洗(xi)干凈，去掉內(nei)臟后瀝干水分，用小許鹽(yan)均勻地抹在魚身(shen)上，腌(a)制20分鐘以上，再用(yong)廚房紙吸(xi)干水分。加入胡椒(jiao)粉、料酒、鹽，拌勻(yun)，沾一層淀粉。熱鍋下油，油燒至6成(cheng)熱(re)時，放入(ru)黃花魚，小火(huo)煎至兩面金黃。出鍋撒一層孜然(ran)粉，芝麻即可，也可以撒椒鹽。

糖醋黃花魚的做法

將洗(xi)凈膛好的(de)黃花魚背兩面劃菱形或一字刀(dao)，灑入鹽、雞(ji)精、料酒、姜蔥蒜粉、胡椒粉抹勻（肚子里也要(yao)抹），腌(a)制20分鐘。淀粉加(jia)入(ru)水調成糊(hu)，把魚(yu)粘糊(hu)放入(ru)燒(shao)至五(wu)、六成熱的(de)油(you)鍋(guo)中炸(zha)至兩面金黃(huang)色撈出。在炒(chao)鍋(guo)內放入(ru)水、白(bai)糖、料酒、姜汁(zhi)、醋(cu)、醬油(you)，燒(shao)開(kai)打去浮沫，淋入(ru)水淀粉烹制成糖醋(cu)汁(zhi)，澆在魚(yu)身(shen)上即可。

家常燉黃花魚的做法

在處理(li)好的魚(yu)的兩面切(qie)上(shang)間距為(wei)2厘米的平行刀紋。將(jiang)五花肉(rou)切成細絲（5厘(li)米長），蔥切段，姜切絲(si)，蒜切片。熱油燒至(zhi)八成熱，放入黃花魚炸至(zhi)淺黃色(se)撈出。鍋內(nei)留底油（20克），放入(ru)肉絲(si)、蔥段、姜絲(si)、蒜片煸炒，烹(peng)入(ru)料(liao)酒、醬油，倒入(ru)高(gao)湯(tang)（750克），放入炸過的(de)黃花魚和精鹽燒沸，撇凈浮沫，用中火燉至原(yuan)料入味(wei)，放入味(wei)精和香(xiang)菜段，起鍋盛(sheng)入湯碗即可。

五香黃花魚的做法

處理好的(de)魚(yu)兩面切(qie)(qie)平行(xing)刀紋，蘆筍去老根切(qie)(qie)斷。姜切(qie)(qie)絲，八(ba)角掰碎，蒜切(qie)(qie)片。用鹽、五香粉均勻涂抹魚(yu)身(shen)（包括魚(yu)肚子里），腌制15分鐘。沾一層淀粉，入油鍋炸到金黃酥脆，撈起。放(fang)入料酒，生(sheng)抽(chou)，白糖，半(ban)碗(wan)水煮(zhu)開，放(fang)入黃花(hua)魚大火(huo)煮(zhu)開后小(xiao)火(huo)煮(zhu)十分鐘，留(liu)些(xie)湯汁。

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紅燒黃花魚的做法>>

清蒸黃花魚的做法>>

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黃(huang)花魚(yu)是海(hai)魚(yu)。黃(huang)花魚(yu)有大黃(huang)花魚(yu)和小黃(huang)花魚(yu)之分。

大(da)黃花(hua)魚又名黃魚、大(da)王魚、大(da)鮮、大(da)黃魚、金龍、黃金龍等，為暖溫性(xing)近海(hai)集群洄(hui)游魚類。大(da)黃花(hua)魚分(fen)布于黃海(hai)南部、東(dong)海(hai)和南海(hai)，平時棲息(xi)較深海(hai)區(qu)，4～6月(yue)向近海(hai)洄(hui)游、產(chan)卵(luan)，產(chan)卵(luan)后分(fen)散在(zai)沿岸索餌，秋(qiu)冬季節又向深海(hai)區(qu)遷移。

小黃花(hua)魚又名大(da)眼、花(hua)色、小黃瓜、古魚、黃花(hua)魚等，體形(xing)似大(da)黃魚，但頭較(jiao)長(chang)，眼較(jiao)小，鱗(lin)片較(jiao)大(da)，體長(chang)約20余厘米，為(wei)近海(hai)底層結群性洄游魚類。小黃花(hua)魚分(fen)布于我國黃海(hai)、渤海(hai)、東海(hai)及(ji)朝鮮西海(hai)岸，魚春季向(xiang)沿岸洄游，3～6月間產卵后，分(fen)散在近海(hai)索(suo)餌(er)，秋(qiu)末返回(hui)深海(hai)，冬(dong)季于深海(hai)越冬(dong)。黃花(hua)魚一般食(shi)性較(jiao)雜，主要以魚蝦為(wei)食(shi)。

黃花魚是黃魚的(de)其中一個種類。黃花魚雖然(ran)屬(shu)于黃魚，但是它不是黃魚。

1、從大小區分

黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)有(you)兩種大(da)(da)(da)小(xiao)的(de)，一(yi)(yi)種是(shi)大(da)(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)，一(yi)(yi)種是(shi)小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)。黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)其(qi)中有(you)一(yi)(yi)種是(shi)黃(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)，黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)和黃(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)都屬于石(shi)首魚(yu)(yu)(yu)這個(ge)科目。黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)的(de)頭部是(shi)有(you)兩個(ge)比(bi)較(jiao)堅硬的(de)石(shi)頭的(de)，黃(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)頭頂的(de)石(shi)頭比(bi)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)要(yao)小(xiao)一(yi)(yi)些。黃(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)的(de)大(da)(da)(da)小(xiao)總體(ti)來說是(shi)介于大(da)(da)(da)小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)之(zhi)間(jian)的(de)。黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)大(da)(da)(da)的(de)可以(yi)比(bi)人高，而黃(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)最多只有(you)大(da)(da)(da)人的(de)手(shou)掌那么(me)大(da)(da)(da)。

2、從功效上區分

黃(huang)(huang)魚(yu)有(you)一(yi)定的(de)(de)健(jian)脾胃功效(xiao)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)治(zhi)(zhi)療貧(pin)血。而且黃(huang)(huang)魚(yu)含有(you)一(yi)種抗老化的(de)(de)微量元素(su)(su)(su)。它可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)很好的(de)(de)延緩衰老。黃(huang)(huang)魚(yu)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)治(zhi)(zhi)療血瘀(yu)癥(zheng)。而黃(huang)(huang)花魚(yu)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)補(bu)身(shen)體，讓人更加(jia)(jia)的(de)(de)強(qiang)壯。黃(huang)(huang)魚(yu)含有(you)非常豐(feng)富的(de)(de)微量元素(su)(su)(su)和維(wei)生素(su)(su)(su)，是虛弱的(de)(de)人最好的(de)(de)食材(cai)。黃(huang)(huang)花魚(yu)的(de)(de)功效(xiao)沒有(you)黃(huang)(huang)魚(yu)的(de)(de)顯著，但(dan)是黃(huang)(huang)花魚(yu)是可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)抗癌的(de)(de)，孕婦吃(chi)有(you)很好的(de)(de)補(bu)氣血作用。黃(huang)(huang)花魚(yu)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)安神，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)加(jia)(jia)快人體的(de)(de)新陳(chen)代謝，經(jing)常失眠貧(pin)血的(de)(de)人可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)多吃(chi)黃(huang)(huang)花魚(yu)。

通常來(lai)說，新(xin)鮮(xian)的黃花魚(yu)眼球飽滿，角膜透(tou)(tou)明清亮，鰓蓋緊密(mi)，鰓色(se)(se)鮮(xian)紅(hong)(hong)，黏(nian)液透(tou)(tou)明無異(yi)味(wei)。肉質堅實有(you)彈性，頭尾不(bu)(bu)(bu)彎曲，手指壓(ya)后凹陷能立即(ji)回復。體(ti)(ti)表有(you)透(tou)(tou)明黏(nian)液，鱗片(pian)完整有(you)光(guang)澤，黏(nian)附魚(yu)體(ti)(ti)緊密(mi)，不(bu)(bu)(bu)易脫落。不(bu)(bu)(bu)新(xin)鮮(xian)的魚(yu)眼角膜起皺，鰓蓋易于揭開，鰓色(se)(se)變暗呈淡(dan)紅(hong)(hong)色(se)(se)，黏(nian)液有(you)異(yi)味(wei)，肌肉稍松軟，手指壓(ya)后凹陷不(bu)(bu)(bu)能立即(ji)回復。體(ti)(ti)表黏(nian)液多不(bu)(bu)(bu)透(tou)(tou)明，鱗片(pian)光(guang)澤較差且易脫落。

野(ye)生(sheng)(sheng)黃(huang)花魚(yu)的(de)(de)鱗片(pian)光亮(liang)、細密、分(fen)布(bu)均(jun)勻，養殖的(de)(de)鱗片(pian)大(da)小不一，因在網箱長大(da)，經常刮蹭，靠(kao)魚(yu)肚附近略有(you)褶皺，而且魚(yu)翅、魚(yu)尾也(ye)比(bi)野(ye)生(sheng)(sheng)的(de)(de)更短，更生(sheng)(sheng)硬，像梳(shu)子一樣。除(chu)此以外，還可以觀(guan)察(cha)它(ta)的(de)(de)臉(lian)，野(ye)生(sheng)(sheng)的(de)(de)嘴巴(ba)張得大(da)，臉(lian)也(ye)更尖，養殖的(de)(de)臉(lian)圓，眼睛(jing)更靠(kao)前。

如何辨別注(zhu)(zhu)水魚(yu)？注(zhu)(zhu)水黃(huang)花(hua)魚(yu)的肉會(hui)變(bian)(bian)松，捏(nie)起來軟，而且，原本可以保鮮一周的魚(yu)，因為注(zhu)(zhu)水，只要兩天魚(yu)肉質地就變(bian)(bian)差(cha)，魚(yu)鰓(sai)也會(hui)變(bian)(bian)黑。沒打針(zhen)的魚(yu)身材緊(jin)致，打了(le)針(zhen)的，死(si)氣沉沉，有些打在(zai)魚(yu)鰓(sai)里(li)的，魚(yu)的眼神(shen)都變(bian)(bian)得渙(huan)散、呆傻。