鯧(chang)魚不(bu)(bu)僅味道鮮美，在營養價值方面也(ye)是絲(si)毫(hao)(hao)不(bu)(bu)落后的，在每百(bai)克(ke)(ke)鯧(chang)魚中，含蛋白(bai)質15.6克(ke)(ke)，脂肪6.6克(ke)(ke)，碳(tan)水化合物0.2克(ke)(ke)，鈣19毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷240毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鐵0.3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，這樣的營養構(gou)成(cheng)讓鯧(chang)魚成(cheng)為一道十(shi)分保(bao)健的食材，經常(chang)吃一些對(dui)身體(ti)是很有益的，可以幫助增加(jia)身體(ti)的免疫力，增強抗(kang)病(bing)能力。

鯧魚(yu)中含(han)有豐(feng)富(fu)的硒(xi)和鎂，可以(yi)(yi)有效預防心血管疾(ji)病，還(huan)能預防癌癥(zheng)，愛美的女性不妨經常(chang)吃些鯧魚(yu)，可以(yi)(yi)幫助(zhu)抗衰老(lao)，而鯧魚(yu)中的不飽和脂(zhi)肪(fang)酸含(han)量(liang)豐(feng)富(fu)，它具有降低膽(dan)固醇的功效，有利于高膽(dan)固醇癥(zheng)患者(zhe)。

鯧魚(yu)的營(ying)養功效遠不止上面這些，鯧魚(yu)還具(ju)有益(yi)氣養血(xue)(xue)、補胃益(yi)精(jing)、滑利(li)關節、柔筋利(li)骨之功效，對消(xiao)化(hua)不良、脾虛泄瀉、貧血(xue)(xue)、筋骨酸痛(tong)等(deng)很有效。平(ping)魚(yu)還可用于小兒(er)久病體虛、氣血(xue)(xue)不足(zu)、倦怠(dai)乏力、食欲不振等(deng)癥。

1、降低膽固醇

含有豐富的(de)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，有降(jiang)低膽(dan)固醇的(de)功效，對(dui)高(gao)血脂(zhi)、高(gao)膽(dan)固醇的(de)人來(lai)說是一種不錯(cuo)的(de)魚類食品。

2、預防癌癥

平魚含有(you)豐(feng)富的微量元素(su)硒(xi)和鎂，對冠狀動脈(mo)硬化等(deng)心(xin)血(xue)管疾病有(you)預防(fang)作用，并能延緩(huan)機體衰老，預防(fang)癌癥的發生。

3、防治貧血

平魚具有益氣養血，柔勁利骨(gu)的功效，對(dui)消化不良，貧血，筋骨(gu)酸痛等很有療(liao)效。

香辣鯧魚

用菜刀在魚背上(shang)斜(xie)劃開(kai)，用鹽涂抹全(quan)身腌制。鍋里油燒(shao)熱(re)放入(ru)(ru)(ru)魚，小火(huo)煎至兩面金(jin)黃色，裝出待用。留底油放入(ru)(ru)(ru)姜(jiang)和豆(dou)瓣醬炒(chao)香，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)一小碗清水煮開(kai)。倒(dao)入(ru)(ru)(ru)料酒，放入(ru)(ru)(ru)辣椒醬，不吃辣可(ke)以不放，再放入(ru)(ru)(ru)魚蓋上(shang)蓋子燜煮3分鐘，裝盤再擺上(shang)蔥絲即可(ke)。

鯧魚豆腐湯

將豆(dou)腐切片，用(yong)(yong)鹽(yan)水漬5分鐘，瀝(li)干待用(yong)(yong)。鯧(chang)魚去鱗和內臟，抹上黃(huang)酒，用(yong)(yong)鹽(yan)腌制10分鐘。鍋中放油加熱，將魚兩面(mian)煎黃(huang)，加入蔥(cong)、姜、適量水，大火煮10分鐘轉(zhuan)小(xiao)火煲30分鐘。然后(hou)加入豆(dou)腐，再煮5分鐘左右，加鹽(yan)和胡(hu)椒(jiao)粉、雞精調味，撒上蔥(cong)花即(ji)可。

糖醋鯧魚

鯧魚洗凈(jing)后用(yong)鹽稍微腌制10分(fen)鐘。熱(re)油(you)，將(jiang)鯧魚兩面煎(jian)至(zhi)兩面表面金(jin)黃焦脆，出鍋瀝(li)油(you)后裝(zhuang)在盤子里。另起(qi)鍋倒入(ru)適量(liang)清水(shui)，加(jia)少(shao)許(xu)(xu)醬油(you)、少(shao)許(xu)(xu)味(wei)精(jing)和大量(liang)白糖(tang)(tang)，燒到(dao)白糖(tang)(tang)完全融(rong)化后倒入(ru)水(shui)淀粉。勾成薄(bo)薄(bo)的芡(qian)汁后再(zai)倒入(ru)白醋(cu)，再(zai)添加(jia)少(shao)許(xu)(xu)味(wei)精(jing)攪勻，起(qi)鍋把糖(tang)(tang)醋(cu)芡(qian)汁澆在鯧魚上(shang)(shang)，撒(sa)上(shang)(shang)青紅椒粒作點綴即可上(shang)(shang)桌。

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1、魚頭

鯧魚的(de)魚頭是不用去的(de)，因為它的(de)頭部(bu)比較小，直接與魚身(shen)一(yi)起烹(peng)制就(jiu)可以(yi)了，不會太影響。

2、魚鱗

鯧魚(yu)的魚(yu)鱗是(shi)要(yao)刮的，但是(shi)它的魚(yu)鱗比(bi)較特別，又滑又細，為(wei)了(le)更好地(di)清除魚(yu)鱗，可(ke)以從(cong)鯧魚(yu)的尾部(bu)逆向往上打，這樣就能順利地(di)刮下(xia)來了(le)。

3、魚鰓

鯧魚(yu)去鰓(sai)也不(bu)難，在魚(yu)頭的地方有(you)一塊(kuai)是(shi)(shi)比較硬的可以掀起來的，把那(nei)個掀開看到里面的紅色(se)扇形(xing)狀了(le)嗎(ma)，那(nei)個就(jiu)是(shi)(shi)魚(yu)鰓(sai)，伸兩(liang)三個手(shou)指(zhi)頭把那(nei)個拽下(xia)來就(jiu)可以了(le)。

4、內臟

鯧(chang)魚怎么去(qu)除內臟？把魚豎(shu)著放起來，魚白的(de)(de)部(bu)分向(xiang)上(shang)，你會看到(dao)靠(kao)尾巴(ba)的(de)(de)地方(fang)有一個(ge)小口，應該是稍微(wei)有點發紅的(de)(de)，把剪刀插進去(qu)朝著魚頭的(de)(de)方(fang)向(xiang)剪開就可以了(le)，一直要(yao)剪到(dao)鰓稍微(wei)靠(kao)下一點的(de)(de)地方(fang)，然后把里面的(de)(de)東(dong)西(xi)全(quan)部(bu)都取(qu)出來就可以了(le)，而且(qie)大家(jia)得注意哦，魚的(de)(de)體內那層黑色的(de)(de)膜是要(yao)去(qu)掉的(de)(de)，否則(ze)會很(hen)腥。

1、生長速度

金(jin)鯧(chang)魚和(he)鯧(chang)魚最明顯(xian)的(de)(de)區別的(de)(de)是(shi)個頭：金(jin)鯧(chang)魚吃得(de)多長(chang)得(de)快，一般市(shi)面上(shang)見(jian)到(dao)的(de)(de)都是(shi)1斤(jin)(jin)左右的(de)(de)。而鯧(chang)魚長(chang)肉非常慢，兩年才能長(chang)到(dao)半斤(jin)(jin)的(de)(de)個頭，現在市(shi)面上(shang)已經很少能看到(dao)1斤(jin)(jin)重的(de)(de)鯧(chang)魚了。

2、看體態

從外表(biao)上看，金(jin)(jin)鯧(chang)魚(yu)(yu)和鯧(chang)魚(yu)(yu)主要有三點：第(di)一：金(jin)(jin)鯧(chang)魚(yu)(yu)的長度(du)與寬度(du)比介于(yu)1.5倍到(dao)2倍之間，相比之下，鯧(chang)魚(yu)(yu)的長寬比小(xiao)于(yu)1.5倍，更像一個(ge)菱形。第(di)二：金(jin)(jin)鯧(chang)魚(yu)(yu)的背(bei)鰭上長了(le)硬(ying)刺，鯧(chang)魚(yu)(yu)是(shi)光(guang)滑(hua)的。第(di)三：金(jin)(jin)鯧(chang)魚(yu)(yu)的泄殖孔(kong)長在身體中部后面，鯧(chang)魚(yu)(yu)長在身體中部前面。

3、營養價值

金鯧(chang)魚(yu)肉細嫩，味鮮美，為名貴的(de)食用(yong)魚(yu)類(lei)，營養豐富，是(shi)天然營養佳品(pin)(pin)。鯧(chang)魚(yu)是(shi)熱(re)(re)帶和(he)(he)亞熱(re)(re)帶的(de)食用(yong)和(he)(he)觀賞兼備的(de)大(da)型(xing)熱(re)(re)帶魚(yu)類(lei)。鯧(chang)魚(yu)含有(you)豐富的(de)不飽和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)和(he)(he)微量元素(su)硒和(he)(he)鎂，有(you)降低膽固醇的(de)功效，對高血脂、高膽固醇的(de)人來說是(shi)一種不錯的(de)魚(yu)類(lei)食品(pin)(pin)。

用鯧魚烹制菜肴時要注意不(bu)能使(shi)用動(dong)物油(you)，也(ye)不(bu)可與羊(yang)肉同食。

鯧魚中(zhong)含(han)有豐(feng)富的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)和鈣元素(su)，如果與含(han)鞣酸(suan)較多(duo)的水果同(tong)時(shi)食用，不(bu)僅會降低蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)的營養價值(zhi)，還會生(sheng)成新的不(bu)容易消化(hua)的物質(zhi)(zhi)(zhi)，食用后可(ke)引(yin)起惡心、腹痛(tong)、嘔吐等(deng)癥狀。

鯧魚(yu)腹(fu)中魚(yu)籽有毒(du)有毒(du)，不(bu)能吃(chi)，吃(chi)了會(hui)令(ling)人(ren)腹(fu)瀉，能引發痢疾。

鯧魚屬于(yu)發(fa)物，有慢(man)性疾病和過敏性皮(pi)膚病的人(ren)不(bu)宜食用。

痛風、糖尿病(bing)(bing)、慢(man)性病(bing)(bing)、過敏性皮(pi)膚(fu)病(bing)(bing)患者忌(ji)食(shi)。