鯧魚(yu)(yu)(yu),別名(ming)鏡魚(yu)(yu)(yu)、鮀(tuo)魚(yu)(yu)(yu)、昌侯(hou)龜、昌鼠,這種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)體(ti)短而高,極側(ce)扁,略(lve)呈(cheng)菱(ling)形。體(ti)色呈(cheng)銀白色,上(shang)部微呈(cheng)青(qing)灰色。以(yi)甲殼類等動物為食。鯧魚(yu)(yu)(yu)是熱帶(dai)和亞熱帶(dai)的食用(yong)和觀賞兼(jian)備(bei)的大型魚(yu)(yu)(yu)類,因(yin)其刺少肉嫩,故很受(shou)人們喜(xi)愛。鯧魚(yu)(yu)(yu)營養價(jia)值非常高,經常食用(yong)具有益氣養血(xue)、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨的食療功效。
鯧(chang)(chang)魚不僅味道鮮美,在營(ying)(ying)養價值方面(mian)也是絲毫不落后的,在每百克鯧(chang)(chang)魚中,含蛋白質15.6克,脂肪6.6克,碳(tan)水(shui)化合物0.2克,鈣19毫克,磷240毫克,鐵0.3毫克,這樣的營(ying)(ying)養構(gou)成讓鯧(chang)(chang)魚成為(wei)一道十(shi)分保健(jian)的食材,經常吃一些(xie)對身(shen)體是很有益的,可以幫助(zhu)增(zeng)加(jia)身(shen)體的免疫力(li),增(zeng)強抗病能力(li)。
鯧魚(yu)中(zhong)含有豐(feng)富的硒和鎂,可以有效預防(fang)心血管疾(ji)病,還能預防(fang)癌癥,愛美的女(nv)性不(bu)妨(fang)經常吃些鯧魚(yu),可以幫(bang)助抗衰老,而鯧魚(yu)中(zhong)的不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸含量豐(feng)富,它具有降(jiang)低膽固醇(chun)的功效,有利于(yu)高膽固醇(chun)癥患者。
鯧魚(yu)的營養(yang)功效遠(yuan)不(bu)止上面(mian)這些,鯧魚(yu)還(huan)具有益(yi)氣養(yang)血、補(bu)胃益(yi)精(jing)、滑利關節、柔筋利骨(gu)之功效,對消化(hua)不(bu)良、脾(pi)虛(xu)泄瀉、貧血、筋骨(gu)酸(suan)痛等很有效。平(ping)魚(yu)還(huan)可用于小兒久病體虛(xu)、氣血不(bu)足、倦怠(dai)乏力、食欲不(bu)振等癥。
1、降低膽固醇
含有(you)豐富的(de)不飽和(he)脂肪(fang)酸,有(you)降低膽固醇(chun)(chun)的(de)功(gong)效,對(dui)高(gao)血脂、高(gao)膽固醇(chun)(chun)的(de)人來說是(shi)一種不錯的(de)魚類(lei)食品。
2、預防癌癥
平魚含有(you)豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動(dong)脈硬化等心血管疾病有(you)預防(fang)作用(yong),并能延緩機(ji)體衰(shuai)老,預防(fang)癌癥的發生(sheng)。
3、防治貧血
平魚具有益氣養血(xue),柔勁利骨的功效,對(dui)消化(hua)不良,貧血(xue),筋骨酸痛(tong)等很(hen)有療(liao)效。
香辣鯧魚
用(yong)菜刀在魚背(bei)上斜劃開(kai),用(yong)鹽涂(tu)抹(mo)全身腌制。鍋里油燒熱放入(ru)魚,小火煎(jian)至兩面金黃色,裝出待(dai)用(yong)。留(liu)底油放入(ru)姜和豆瓣醬(jiang)炒香,倒入(ru)一小碗清水(shui)煮開(kai)。倒入(ru)料酒,放入(ru)辣椒醬(jiang),不吃辣可以不放,再放入(ru)魚蓋上蓋子燜煮3分鐘,裝盤再擺上蔥絲即可。
鯧魚豆腐湯
將豆(dou)(dou)腐切片,用(yong)鹽水漬(zi)5分鐘(zhong),瀝干待用(yong)。鯧魚去鱗和內臟,抹(mo)上(shang)黃(huang)(huang)酒,用(yong)鹽腌制(zhi)10分鐘(zhong)。鍋(guo)中放油加熱(re),將魚兩面煎(jian)黃(huang)(huang),加入蔥(cong)、姜、適量水,大(da)火煮10分鐘(zhong)轉(zhuan)小火煲30分鐘(zhong)。然后(hou)加入豆(dou)(dou)腐,再煮5分鐘(zhong)左右,加鹽和胡椒粉、雞精調味,撒上(shang)蔥(cong)花即可。
糖醋鯧魚
鯧魚(yu)洗(xi)凈后(hou)(hou)用鹽(yan)稍(shao)微腌制10分鐘。熱油(you)(you),將鯧魚(yu)兩面(mian)煎至(zhi)兩面(mian)表面(mian)金黃焦脆(cui),出鍋瀝油(you)(you)后(hou)(hou)裝在盤子里。另起鍋倒(dao)入適量清水(shui),加少許(xu)(xu)醬油(you)(you)、少許(xu)(xu)味(wei)精(jing)和大量白(bai)糖(tang)(tang),燒到白(bai)糖(tang)(tang)完(wan)全融(rong)化(hua)后(hou)(hou)倒(dao)入水(shui)淀粉。勾成薄薄的芡汁后(hou)(hou)再倒(dao)入白(bai)醋,再添(tian)加少許(xu)(xu)味(wei)精(jing)攪勻,起鍋把(ba)糖(tang)(tang)醋芡汁澆在鯧魚(yu)上,撒上青紅椒粒作點綴(zhui)即可上桌。
1、魚頭
鯧魚(yu)的魚(yu)頭是不用去的,因(yin)為它(ta)的頭部比較(jiao)小,直接與(yu)魚(yu)身一(yi)起烹(peng)制就可以了,不會(hui)太影響。
2、魚鱗
鯧魚的(de)(de)魚鱗(lin)是(shi)要刮的(de)(de),但(dan)是(shi)它的(de)(de)魚鱗(lin)比較特別,又(you)滑又(you)細,為了更好地清除魚鱗(lin),可以從鯧魚的(de)(de)尾(wei)部逆向往(wang)上打(da),這樣就能順利(li)地刮下來了。
3、魚鰓
鯧魚(yu)(yu)去鰓(sai)也不(bu)難,在(zai)魚(yu)(yu)頭(tou)的(de)地方(fang)有一塊是比(bi)較硬的(de)可(ke)以掀起來的(de),把(ba)那個(ge)掀開看到里(li)面的(de)紅色扇形狀了(le)嗎,那個(ge)就是魚(yu)(yu)鰓(sai),伸兩三個(ge)手指頭(tou)把(ba)那個(ge)拽下來就可(ke)以了(le)。
4、內臟
鯧魚(yu)怎么去(qu)(qu)(qu)除內(nei)臟?把魚(yu)豎著(zhu)放起來,魚(yu)白的(de)(de)部(bu)分向上,你(ni)會(hui)看到(dao)靠尾巴的(de)(de)地方有一個小口(kou),應該是稍(shao)微有點發紅的(de)(de),把剪(jian)刀插進去(qu)(qu)(qu)朝著(zhu)魚(yu)頭的(de)(de)方向剪(jian)開(kai)就可(ke)以了,一直要剪(jian)到(dao)鰓稍(shao)微靠下一點的(de)(de)地方,然后把里(li)面(mian)的(de)(de)東西(xi)全部(bu)都取出來就可(ke)以了,而且大家得(de)注意哦,魚(yu)的(de)(de)體內(nei)那(nei)層黑(hei)色的(de)(de)膜是要去(qu)(qu)(qu)掉的(de)(de),否則會(hui)很腥。
1、生長速度
金鯧(chang)(chang)魚(yu)(yu)(yu)和鯧(chang)(chang)魚(yu)(yu)(yu)最明顯的區(qu)別的是個(ge)頭:金鯧(chang)(chang)魚(yu)(yu)(yu)吃得(de)多(duo)長得(de)快,一般(ban)市(shi)面上見到(dao)的都(dou)是1斤(jin)左右的。而(er)鯧(chang)(chang)魚(yu)(yu)(yu)長肉非常慢,兩年才(cai)能長到(dao)半(ban)斤(jin)的個(ge)頭,現在市(shi)面上已經(jing)很(hen)少能看到(dao)1斤(jin)重的鯧(chang)(chang)魚(yu)(yu)(yu)了。
2、看體態
從外表上(shang)看,金(jin)(jin)鯧(chang)(chang)魚(yu)和鯧(chang)(chang)魚(yu)主要有三點(dian):第(di)(di)(di)一:金(jin)(jin)鯧(chang)(chang)魚(yu)的(de)長度(du)與寬(kuan)度(du)比(bi)介于1.5倍(bei)到2倍(bei)之間(jian),相比(bi)之下,鯧(chang)(chang)魚(yu)的(de)長寬(kuan)比(bi)小于1.5倍(bei),更像一個(ge)菱(ling)形。第(di)(di)(di)二:金(jin)(jin)鯧(chang)(chang)魚(yu)的(de)背(bei)鰭上(shang)長了硬(ying)刺(ci),鯧(chang)(chang)魚(yu)是光滑的(de)。第(di)(di)(di)三:金(jin)(jin)鯧(chang)(chang)魚(yu)的(de)泄(xie)殖孔長在身體中部后面(mian),鯧(chang)(chang)魚(yu)長在身體中部前面(mian)。
3、營養價值
金鯧魚(yu)肉細嫩,味鮮美,為名貴的(de)食(shi)(shi)用魚(yu)類(lei)(lei),營(ying)(ying)養(yang)豐富,是天(tian)然營(ying)(ying)養(yang)佳品。鯧魚(yu)是熱(re)帶和(he)亞熱(re)帶的(de)食(shi)(shi)用和(he)觀賞兼(jian)備(bei)的(de)大(da)型熱(re)帶魚(yu)類(lei)(lei)。鯧魚(yu)含有豐富的(de)不飽和(he)脂肪酸和(he)微量元素硒和(he)鎂(mei),有降低膽(dan)固(gu)醇的(de)功效,對高血脂、高膽(dan)固(gu)醇的(de)人來(lai)說是一(yi)種(zhong)不錯的(de)魚(yu)類(lei)(lei)食(shi)(shi)品。
用(yong)鯧(chang)魚烹制菜肴(yao)時要注意(yi)不能(neng)使用(yong)動(dong)物(wu)油,也不可與羊肉同食。
鯧魚中(zhong)含有豐富的蛋白質和鈣元素,如果與含鞣酸(suan)較多的水果同時食用,不(bu)僅會(hui)降(jiang)低(di)蛋白質的營養(yang)價值,還會(hui)生成(cheng)新(xin)的不(bu)容(rong)易消(xiao)化的物質,食用后(hou)可引起惡心、腹痛、嘔吐等(deng)癥(zheng)狀。
鯧魚腹中魚籽(zi)有(you)毒(du)(du)有(you)毒(du)(du),不能(neng)吃,吃了(le)會(hui)令人腹瀉,能(neng)引發痢(li)疾。
鯧魚屬于發物,有慢性疾(ji)病和(he)過敏性皮(pi)膚病的人不宜食(shi)用。
痛風、糖尿病、慢性病、過敏性皮膚病患者忌(ji)食。
平(ping)魚(yu)(yu),是我(wo)們(men)常說的鯧(chang)魚(yu)(yu)中(zhong)的一種,屬魚(yu)(yu)產形目,鯧(chang)亞目鯧(chang)科魚(yu)(yu)類。體形側偏,頭胸(xiong)相連明(ming)顯,口、眼都很小,兩頜(he)各有一行細(xi)牙。常見的鯧(chang)魚(yu)(yu)多(duo)為(wei)銀(yin)鯧(chang)、江浙一帶漁民也叫鯧(chang)片魚(yu)(yu)、平(ping)魚(yu)(yu)、扁(bian)扁(bian)魚(yu)(yu)等。
可以一起(qi)吃,不會出現(xian)相克(ke)的情(qing)況。西紅(hong)柿煮魚湯或者西紅(hong)柿燜魚味道很(hen)不錯的,而且營養也很(hen)豐富,能夠補充(chong)人(ren)體所需要的膠原蛋白(bai)。
懷孕期間最好不(bu)要去吃(chi)鯧魚(yu),鯧魚(yu)固然營養好,但屬(shu)偏(pian)類、陰(yin)性食(shi)物(wu),孕婦適宜(yi)吃(chi)一(yi)些普通的魚(yu),例(li)如,鯽魚(yu),草魚(yu)等(deng)等(deng)。
質(zhi)量好的鯧魚,鱗(lin)片緊(jin)貼魚身,魚體(ti)堅挺,有(you)光澤。揭開(kai)鰓(sai)蓋,鰓(sai)絲呈(cheng)紫(zi)紅色(se)或色(se)清晰明亮。眼球飽滿,角膜(mo)透明,肉質(zhi)致(zhi)密,手(shou)觸彈(dan)性(xing)好。雌者(zhe)體(ti)大,肉厚(hou),雄者(zhe)體(ti)小,肉薄。
鯧(chang)魚的價格與鯧(chang)魚自身大小是相關的,市場條重350~500克左右的鯧魚價格一般在24.00元(yuan)/公斤(jin)左(zuo)右,白鯧魚13或(huo)14塊一斤很便宜,但是(shi)有(you)時候(hou)漲幅也會很大,休漁期一兩重的小鯧魚(yu)已經賣(mai)到40元一(yi)斤了,個頭(tou)稍微大一(yi)點的鯧(chang)魚從80元漲到了120元一斤。紅鯧魚的(de)價(jia)格更(geng)便宜(yi),基(ji)本(ben)上一斤都是在5~6元左右。金鯧魚價格每斤(jin)約(yue)20元到25元(yuan),而個(ge)頭較(jiao)小的銀鯧價格在(zai)每斤60元以上,個頭稍大的銀鯧魚每斤價格在80元以(yi)上(shang)。