鯧(chang)(chang)魚不僅味道鮮美，在營(ying)(ying)養價值方面(mian)也是絲毫不落后的，在每百克鯧(chang)(chang)魚中，含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳(tan)水(shui)化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克，這樣的營(ying)(ying)養構(gou)成讓鯧(chang)(chang)魚成為(wei)一道十(shi)分保健(jian)的食材，經常吃一些(xie)對身(shen)體是很有益的，可以幫助(zhu)增(zeng)加(jia)身(shen)體的免疫力(li)，增(zeng)強抗病能力(li)。

鯧魚(yu)中(zhong)含有豐(feng)富的硒和鎂，可以有效預防(fang)心血管疾(ji)病，還能預防(fang)癌癥，愛美的女(nv)性不(bu)妨(fang)經常吃些鯧魚(yu)，可以幫(bang)助抗衰老，而鯧魚(yu)中(zhong)的不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸含量豐(feng)富，它具有降(jiang)低膽固醇(chun)的功效，有利于(yu)高膽固醇(chun)癥患者。

鯧魚(yu)的營養(yang)功效遠(yuan)不(bu)止上面(mian)這些，鯧魚(yu)還(huan)具有益(yi)氣養(yang)血、補(bu)胃益(yi)精(jing)、滑利關節、柔筋利骨(gu)之功效，對消化(hua)不(bu)良、脾(pi)虛(xu)泄瀉、貧血、筋骨(gu)酸(suan)痛等很有效。平(ping)魚(yu)還(huan)可用于小兒久病體虛(xu)、氣血不(bu)足、倦怠(dai)乏力、食欲不(bu)振等癥。

1、降低膽固醇

含有(you)豐富的(de)不飽和(he)脂肪(fang)酸，有(you)降低膽固醇(chun)(chun)的(de)功(gong)效，對(dui)高(gao)血脂、高(gao)膽固醇(chun)(chun)的(de)人來說是(shi)一種不錯的(de)魚類(lei)食品。

2、預防癌癥

平魚含有(you)豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動(dong)脈硬化等心血管疾病有(you)預防(fang)作用(yong)，并能延緩機(ji)體衰(shuai)老，預防(fang)癌癥的發生(sheng)。

3、防治貧血

平魚具有益氣養血(xue)，柔勁利骨的功效，對(dui)消化(hua)不良，貧血(xue)，筋骨酸痛(tong)等很(hen)有療(liao)效。

香辣鯧魚

用(yong)菜刀在魚背(bei)上斜劃開(kai)，用(yong)鹽涂(tu)抹(mo)全身腌制。鍋里油燒熱放入(ru)魚，小火煎(jian)至兩面金黃色，裝出待(dai)用(yong)。留(liu)底油放入(ru)姜和豆瓣醬(jiang)炒香，倒入(ru)一小碗清水(shui)煮開(kai)。倒入(ru)料酒，放入(ru)辣椒醬(jiang)，不吃辣可以不放，再放入(ru)魚蓋上蓋子燜煮3分鐘，裝盤再擺上蔥絲即可。

鯧魚豆腐湯

將豆(dou)(dou)腐切片，用(yong)鹽水漬(zi)5分鐘(zhong)，瀝干待用(yong)。鯧魚去鱗和內臟，抹(mo)上(shang)黃(huang)(huang)酒，用(yong)鹽腌制(zhi)10分鐘(zhong)。鍋(guo)中放油加熱(re)，將魚兩面煎(jian)黃(huang)(huang)，加入蔥(cong)、姜、適量水，大(da)火煮10分鐘(zhong)轉(zhuan)小火煲30分鐘(zhong)。然后(hou)加入豆(dou)(dou)腐，再煮5分鐘(zhong)左右，加鹽和胡椒粉、雞精調味，撒上(shang)蔥(cong)花即可。

糖醋鯧魚

鯧魚(yu)洗(xi)凈后(hou)(hou)用鹽(yan)稍(shao)微腌制10分鐘。熱油(you)(you)，將鯧魚(yu)兩面(mian)煎至(zhi)兩面(mian)表面(mian)金黃焦脆(cui)，出鍋瀝油(you)(you)后(hou)(hou)裝在盤子里。另起鍋倒(dao)入適量清水(shui)，加少許(xu)(xu)醬油(you)(you)、少許(xu)(xu)味(wei)精(jing)和大量白(bai)糖(tang)(tang)，燒到白(bai)糖(tang)(tang)完(wan)全融(rong)化(hua)后(hou)(hou)倒(dao)入水(shui)淀粉。勾成薄薄的芡汁后(hou)(hou)再倒(dao)入白(bai)醋，再添(tian)加少許(xu)(xu)味(wei)精(jing)攪勻，起鍋把(ba)糖(tang)(tang)醋芡汁澆在鯧魚(yu)上，撒上青紅椒粒作點綴(zhui)即可上桌。

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1、魚頭

鯧魚(yu)的魚(yu)頭是不用去的，因(yin)為它(ta)的頭部比較(jiao)小，直接與(yu)魚(yu)身一(yi)起烹(peng)制就可以了，不會(hui)太影響。

2、魚鱗

鯧魚的(de)(de)魚鱗(lin)是(shi)要刮的(de)(de)，但(dan)是(shi)它的(de)(de)魚鱗(lin)比較特別，又(you)滑又(you)細，為了更好地清除魚鱗(lin)，可以從鯧魚的(de)(de)尾(wei)部逆向往(wang)上打(da)，這樣就能順利(li)地刮下來了。

3、魚鰓

鯧魚(yu)(yu)去鰓(sai)也不(bu)難，在(zai)魚(yu)(yu)頭(tou)的(de)地方(fang)有一塊是比(bi)較硬的(de)可(ke)以掀起來的(de)，把(ba)那個(ge)掀開看到里(li)面的(de)紅色扇形狀了(le)嗎，那個(ge)就是魚(yu)(yu)鰓(sai)，伸兩三個(ge)手指頭(tou)把(ba)那個(ge)拽下來就可(ke)以了(le)。

4、內臟

鯧魚(yu)怎么去(qu)(qu)(qu)除內(nei)臟？把魚(yu)豎著(zhu)放起來，魚(yu)白的(de)(de)部(bu)分向上，你(ni)會(hui)看到(dao)靠尾巴的(de)(de)地方有一個小口(kou)，應該是稍(shao)微有點發紅的(de)(de)，把剪(jian)刀插進去(qu)(qu)(qu)朝著(zhu)魚(yu)頭的(de)(de)方向剪(jian)開(kai)就可(ke)以了，一直要剪(jian)到(dao)鰓稍(shao)微靠下一點的(de)(de)地方，然后把里(li)面(mian)的(de)(de)東西(xi)全部(bu)都取出來就可(ke)以了，而且大家得(de)注意哦，魚(yu)的(de)(de)體內(nei)那(nei)層黑(hei)色的(de)(de)膜是要去(qu)(qu)(qu)掉的(de)(de)，否則會(hui)很腥。

1、生長速度

金鯧(chang)(chang)魚(yu)(yu)(yu)和鯧(chang)(chang)魚(yu)(yu)(yu)最明顯的區(qu)別的是個(ge)頭：金鯧(chang)(chang)魚(yu)(yu)(yu)吃得(de)多(duo)長得(de)快，一般(ban)市(shi)面上見到(dao)的都(dou)是1斤(jin)左右的。而(er)鯧(chang)(chang)魚(yu)(yu)(yu)長肉非常慢，兩年才(cai)能長到(dao)半(ban)斤(jin)的個(ge)頭，現在市(shi)面上已經(jing)很(hen)少能看到(dao)1斤(jin)重的鯧(chang)(chang)魚(yu)(yu)(yu)了。

2、看體態

從外表上(shang)看，金(jin)(jin)鯧(chang)(chang)魚(yu)和鯧(chang)(chang)魚(yu)主要有三點(dian)：第(di)(di)(di)一：金(jin)(jin)鯧(chang)(chang)魚(yu)的(de)長度(du)與寬(kuan)度(du)比(bi)介于1.5倍(bei)到2倍(bei)之間(jian)，相比(bi)之下，鯧(chang)(chang)魚(yu)的(de)長寬(kuan)比(bi)小于1.5倍(bei)，更像一個(ge)菱(ling)形。第(di)(di)(di)二：金(jin)(jin)鯧(chang)(chang)魚(yu)的(de)背(bei)鰭上(shang)長了硬(ying)刺(ci)，鯧(chang)(chang)魚(yu)是光滑的(de)。第(di)(di)(di)三：金(jin)(jin)鯧(chang)(chang)魚(yu)的(de)泄(xie)殖孔長在身體中部后面(mian)，鯧(chang)(chang)魚(yu)長在身體中部前面(mian)。

3、營養價值

金鯧魚(yu)肉細嫩，味鮮美，為名貴的(de)食(shi)(shi)用魚(yu)類(lei)(lei)，營(ying)(ying)養(yang)豐富，是天(tian)然營(ying)(ying)養(yang)佳品。鯧魚(yu)是熱(re)帶和(he)亞熱(re)帶的(de)食(shi)(shi)用和(he)觀賞兼(jian)備(bei)的(de)大(da)型熱(re)帶魚(yu)類(lei)(lei)。鯧魚(yu)含有豐富的(de)不飽和(he)脂肪酸和(he)微量元素硒和(he)鎂(mei)，有降低膽(dan)固(gu)醇的(de)功效，對高血脂、高膽(dan)固(gu)醇的(de)人來(lai)說是一(yi)種(zhong)不錯的(de)魚(yu)類(lei)(lei)食(shi)(shi)品。

用(yong)鯧(chang)魚烹制菜肴(yao)時要注意(yi)不能(neng)使用(yong)動(dong)物(wu)油，也不可與羊肉同食。

鯧魚中(zhong)含有豐富的蛋白質和鈣元素，如果與含鞣酸(suan)較多的水果同時食用，不(bu)僅會(hui)降(jiang)低(di)蛋白質的營養(yang)價值，還會(hui)生成(cheng)新(xin)的不(bu)容(rong)易消(xiao)化的物質，食用后(hou)可引起惡心、腹痛、嘔吐等(deng)癥(zheng)狀。

鯧魚腹中魚籽(zi)有(you)毒(du)(du)有(you)毒(du)(du)，不能(neng)吃，吃了(le)會(hui)令人腹瀉，能(neng)引發痢(li)疾。

鯧魚屬于發物，有慢性疾(ji)病和(he)過敏性皮(pi)膚病的人不宜食(shi)用。

痛風、糖尿病、慢性病、過敏性皮膚病患者忌(ji)食。