鯧(chang)魚(yu)不(bu)僅味(wei)道鮮美，在(zai)營(ying)(ying)養(yang)價值方面也(ye)是絲(si)毫(hao)不(bu)落后的(de)，在(zai)每百克(ke)(ke)鯧(chang)魚(yu)中，含蛋白質(zhi)15.6克(ke)(ke)，脂肪(fang)6.6克(ke)(ke)，碳水化合物0.2克(ke)(ke)，鈣19毫(hao)克(ke)(ke)，磷240毫(hao)克(ke)(ke)，鐵(tie)0.3毫(hao)克(ke)(ke)，這樣的(de)營(ying)(ying)養(yang)構成(cheng)讓鯧(chang)魚(yu)成(cheng)為(wei)一道十分保健(jian)的(de)食材，經(jing)常吃一些對身體是很有益(yi)的(de)，可(ke)以幫助增(zeng)加身體的(de)免疫力，增(zeng)強抗病能力。

鯧(chang)魚中含(han)(han)有豐富的(de)硒和鎂，可以有效(xiao)(xiao)預(yu)防心(xin)血管疾病，還能預(yu)防癌癥，愛美的(de)女(nv)性(xing)不妨經常吃些(xie)鯧(chang)魚，可以幫助抗衰老，而鯧(chang)魚中的(de)不飽和脂肪酸(suan)含(han)(han)量豐富，它具有降低膽(dan)固醇的(de)功(gong)效(xiao)(xiao)，有利(li)于(yu)高膽(dan)固醇癥患(huan)者。

鯧(chang)魚(yu)的營養功效(xiao)(xiao)遠不(bu)止(zhi)上面(mian)這些，鯧(chang)魚(yu)還具有(you)益(yi)氣養血(xue)、補(bu)胃益(yi)精、滑利關節、柔(rou)筋(jin)(jin)利骨(gu)之(zhi)功效(xiao)(xiao)，對消化不(bu)良、脾(pi)虛(xu)(xu)泄瀉、貧血(xue)、筋(jin)(jin)骨(gu)酸痛等(deng)(deng)很有(you)效(xiao)(xiao)。平魚(yu)還可用于小兒久病體(ti)虛(xu)(xu)、氣血(xue)不(bu)足、倦怠乏(fa)力、食欲不(bu)振等(deng)(deng)癥。

1、降低膽固醇

含(han)有(you)豐富的(de)(de)不(bu)飽(bao)和脂肪酸，有(you)降(jiang)低(di)膽固(gu)醇的(de)(de)功效，對(dui)高血脂、高膽固(gu)醇的(de)(de)人來說是一種不(bu)錯的(de)(de)魚類(lei)食(shi)品。

2、預防癌癥

平魚含有(you)豐(feng)富(fu)的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈(mo)硬(ying)化等心血管疾病有(you)預(yu)(yu)防(fang)作用，并能延緩(huan)機(ji)體衰老(lao)，預(yu)(yu)防(fang)癌癥的發生(sheng)。

3、防治貧血

平(ping)魚(yu)具有益氣(qi)養血，柔勁利骨的功效，對消化不良(liang)，貧血，筋骨酸痛等很有療效。

香辣鯧魚

用菜刀在魚背上斜劃開(kai)，用鹽(yan)涂抹全(quan)身腌制。鍋里油燒(shao)熱放入魚，小(xiao)火(huo)煎(jian)至(zhi)兩面金黃色(se)，裝出待(dai)用。留底(di)油放入姜(jiang)和豆瓣醬炒香，倒入一小(xiao)碗清水煮(zhu)開(kai)。倒入料酒，放入辣椒醬，不吃辣可以不放，再(zai)放入魚蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子燜煮(zhu)3分鐘，裝盤再(zai)擺上蔥(cong)絲即可。

鯧魚豆腐湯

將豆腐(fu)切片(pian)，用鹽(yan)水漬(zi)5分(fen)鐘(zhong)，瀝(li)干待用。鯧(chang)魚去(qu)鱗和(he)內臟，抹上黃酒，用鹽(yan)腌(a)制(zhi)10分(fen)鐘(zhong)。鍋中(zhong)放油(you)加(jia)熱，將魚兩面煎黃，加(jia)入蔥、姜、適量水，大(da)火煮10分(fen)鐘(zhong)轉小火煲30分(fen)鐘(zhong)。然后(hou)加(jia)入豆腐(fu)，再煮5分(fen)鐘(zhong)左右，加(jia)鹽(yan)和(he)胡椒粉、雞精(jing)調味，撒(sa)上蔥花(hua)即可。

糖醋鯧魚

鯧魚(yu)洗凈后(hou)用(yong)鹽(yan)稍(shao)微(wei)腌(a)制(zhi)10分鐘。熱(re)油(you)，將鯧魚(yu)兩(liang)面煎(jian)至(zhi)兩(liang)面表(biao)面金(jin)黃焦(jiao)脆，出鍋(guo)瀝油(you)后(hou)裝在(zai)盤子(zi)里。另起鍋(guo)倒入(ru)適量(liang)清(qing)水(shui)，加(jia)少(shao)許(xu)醬油(you)、少(shao)許(xu)味精(jing)和大量(liang)白(bai)糖(tang)，燒到白(bai)糖(tang)完全融化后(hou)倒入(ru)水(shui)淀粉。勾成薄薄的(de)芡汁后(hou)再倒入(ru)白(bai)醋(cu)，再添加(jia)少(shao)許(xu)味精(jing)攪勻，起鍋(guo)把糖(tang)醋(cu)芡汁澆在(zai)鯧魚(yu)上，撒上青紅(hong)椒粒作點綴即可上桌。

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1、魚頭

鯧魚的魚頭(tou)是(shi)不用去的，因為它(ta)的頭(tou)部比較(jiao)小(xiao)，直(zhi)接與魚身一起烹制就可以了，不會太(tai)影響。

2、魚鱗

鯧(chang)魚的(de)魚鱗是(shi)要刮的(de)，但是(shi)它(ta)的(de)魚鱗比較特別，又(you)滑又(you)細，為了更好地清除魚鱗，可以(yi)從(cong)鯧(chang)魚的(de)尾(wei)部逆向往上打，這樣就能順(shun)利地刮下來了。

3、魚鰓

鯧魚(yu)(yu)(yu)去鰓也(ye)不難，在魚(yu)(yu)(yu)頭的(de)地方(fang)有一塊是比較硬(ying)的(de)可(ke)以掀起來的(de)，把那(nei)個(ge)掀開看到里面的(de)紅色扇形狀了(le)嗎，那(nei)個(ge)就是魚(yu)(yu)(yu)鰓，伸(shen)兩三(san)個(ge)手指頭把那(nei)個(ge)拽下來就可(ke)以了(le)。

4、內臟

鯧魚(yu)(yu)怎么去除內臟(zang)？把(ba)(ba)魚(yu)(yu)豎著放起來，魚(yu)(yu)白的(de)(de)(de)部(bu)分(fen)向(xiang)上，你會看到(dao)靠尾巴的(de)(de)(de)地方有一(yi)個小(xiao)口，應該是(shi)稍微(wei)有點(dian)發紅(hong)的(de)(de)(de)，把(ba)(ba)剪(jian)刀插進去朝著魚(yu)(yu)頭的(de)(de)(de)方向(xiang)剪(jian)開(kai)就可以(yi)了，一(yi)直要剪(jian)到(dao)鰓稍微(wei)靠下一(yi)點(dian)的(de)(de)(de)地方，然(ran)后(hou)把(ba)(ba)里面的(de)(de)(de)東西全(quan)部(bu)都取(qu)出來就可以(yi)了，而且(qie)大家得注意哦，魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)體內那(nei)層(ceng)黑色的(de)(de)(de)膜是(shi)要去掉的(de)(de)(de)，否則會很(hen)腥。

1、生長速度

金鯧(chang)魚(yu)(yu)和鯧(chang)魚(yu)(yu)最明顯的(de)區別的(de)是個頭(tou)：金鯧(chang)魚(yu)(yu)吃得多(duo)長(chang)得快，一般市面(mian)上見到的(de)都(dou)是1斤左右的(de)。而鯧(chang)魚(yu)(yu)長(chang)肉非常慢，兩年(nian)才能長(chang)到半斤的(de)個頭(tou)，現在市面(mian)上已經很少(shao)能看到1斤重的(de)鯧(chang)魚(yu)(yu)了(le)。

2、看體態

從外(wai)表上(shang)看，金(jin)鯧(chang)(chang)(chang)魚(yu)和鯧(chang)(chang)(chang)魚(yu)主要有三點：第一：金(jin)鯧(chang)(chang)(chang)魚(yu)的長度(du)與寬度(du)比介于1.5倍(bei)到2倍(bei)之間，相比之下，鯧(chang)(chang)(chang)魚(yu)的長寬比小于1.5倍(bei)，更像一個菱(ling)形(xing)。第二：金(jin)鯧(chang)(chang)(chang)魚(yu)的背鰭上(shang)長了硬(ying)刺，鯧(chang)(chang)(chang)魚(yu)是光滑的。第三：金(jin)鯧(chang)(chang)(chang)魚(yu)的泄(xie)殖孔長在身體中部后(hou)面，鯧(chang)(chang)(chang)魚(yu)長在身體中部前面。

3、營養價值

金鯧(chang)魚(yu)(yu)(yu)肉細(xi)嫩，味鮮美，為名貴(gui)的(de)食(shi)用魚(yu)(yu)(yu)類，營養豐富，是天(tian)然營養佳(jia)品(pin)。鯧(chang)魚(yu)(yu)(yu)是熱帶和亞熱帶的(de)食(shi)用和觀(guan)賞兼備的(de)大(da)型熱帶魚(yu)(yu)(yu)類。鯧(chang)魚(yu)(yu)(yu)含有豐富的(de)不飽和脂肪酸和微量(liang)元素硒和鎂，有降低膽固醇的(de)功效，對高(gao)血脂、高(gao)膽固醇的(de)人來說(shuo)是一種不錯的(de)魚(yu)(yu)(yu)類食(shi)品(pin)。

用(yong)鯧魚烹(peng)制菜肴時要注(zhu)意不能使用(yong)動物油，也不可與羊肉同食。

鯧(chang)魚中含有豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)和(he)鈣元素，如果與含鞣(rou)酸較多的(de)水果同時食(shi)用(yong)，不(bu)僅會(hui)降低蛋(dan)白質(zhi)的(de)營(ying)養價值，還會(hui)生成新(xin)的(de)不(bu)容(rong)易消化的(de)物質(zhi)，食(shi)用(yong)后可引起惡(e)心、腹痛、嘔(ou)吐等癥狀。

鯧(chang)魚腹中魚籽有毒有毒，不(bu)能吃，吃了(le)會令人腹瀉，能引發痢疾(ji)。

鯧魚屬于發物(wu)，有慢性(xing)(xing)疾病(bing)和(he)過敏性(xing)(xing)皮膚病(bing)的人不(bu)宜食(shi)用。

痛風、糖(tang)尿病(bing)、慢性(xing)病(bing)、過敏性(xing)皮膚病(bing)患者忌食。