鯧(chang)(chang)魚不(bu)僅味道鮮(xian)美(mei)，在營養價值方面也是(shi)絲(si)毫(hao)(hao)不(bu)落后的(de)，在每(mei)百克鯧(chang)(chang)魚中，含蛋白(bai)質15.6克，脂肪(fang)6.6克，碳水化合(he)物0.2克，鈣19毫(hao)(hao)克，磷240毫(hao)(hao)克，鐵0.3毫(hao)(hao)克，這樣的(de)營養構成讓鯧(chang)(chang)魚成為一道十分保健的(de)食材，經常(chang)吃一些對(dui)身體(ti)是(shi)很有益的(de)，可以(yi)幫助增加身體(ti)的(de)免疫(yi)力(li)，增強抗(kang)病能(neng)力(li)。

鯧(chang)(chang)魚(yu)中含有(you)豐富的硒和鎂，可(ke)以有(you)效預防心血管疾病，還能預防癌癥(zheng)(zheng)，愛美的女性不妨(fang)經常吃些鯧(chang)(chang)魚(yu)，可(ke)以幫(bang)助抗(kang)衰老，而鯧(chang)(chang)魚(yu)中的不飽和脂肪酸(suan)含量豐富，它具(ju)有(you)降低(di)膽固醇的功(gong)效，有(you)利于高膽固醇癥(zheng)(zheng)患者(zhe)。

鯧(chang)魚的(de)營(ying)養(yang)功效(xiao)遠不止上面這些，鯧(chang)魚還具有益(yi)氣養(yang)血、補胃益(yi)精、滑利(li)關節、柔筋利(li)骨之功效(xiao)，對消化不良、脾虛(xu)(xu)泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效(xiao)。平魚還可用(yong)于小兒久病體虛(xu)(xu)、氣血不足、倦(juan)怠乏力、食欲不振等癥。

1、降低膽固醇

含(han)有豐富的(de)(de)不飽和脂肪酸，有降低膽固(gu)(gu)醇的(de)(de)功效，對(dui)高血脂、高膽固(gu)(gu)醇的(de)(de)人來說是一種不錯的(de)(de)魚類(lei)食品。

2、預防癌癥

平魚含有豐富的微量(liang)元素硒(xi)和(he)鎂，對冠狀(zhuang)動脈硬化等心(xin)血管疾病有預(yu)防(fang)作用，并(bing)能延緩機體衰(shuai)老(lao)，預(yu)防(fang)癌癥的發(fa)生。

3、防治貧血

平魚具有益氣養血(xue)(xue)，柔勁(jing)利(li)骨的(de)功效(xiao)，對消化不良(liang)，貧血(xue)(xue)，筋(jin)骨酸痛等很有療效(xiao)。

香辣鯧魚

用(yong)菜刀在魚(yu)背上(shang)斜(xie)劃開，用(yong)鹽涂(tu)抹全身(shen)腌制(zhi)。鍋里(li)油燒熱(re)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)魚(yu)，小(xiao)火(huo)煎至(zhi)兩面金黃色，裝出待(dai)用(yong)。留底油放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)姜(jiang)和豆(dou)瓣醬炒香，倒(dao)入(ru)(ru)一小(xiao)碗清(qing)水煮(zhu)開。倒(dao)入(ru)(ru)料(liao)酒(jiu)，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)辣(la)椒醬，不吃辣(la)可(ke)以不放(fang)(fang)(fang)(fang)，再放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)魚(yu)蓋上(shang)蓋子燜煮(zhu)3分鐘(zhong)，裝盤再擺上(shang)蔥絲即(ji)可(ke)。

鯧魚豆腐湯

將(jiang)豆腐(fu)切片，用鹽(yan)(yan)水漬5分鐘(zhong)，瀝(li)干(gan)待(dai)用。鯧魚去鱗和(he)內臟，抹上(shang)黃(huang)酒，用鹽(yan)(yan)腌(a)制10分鐘(zhong)。鍋中放(fang)油(you)加(jia)(jia)熱，將(jiang)魚兩面煎黃(huang)，加(jia)(jia)入(ru)蔥、姜、適量(liang)水，大火煮(zhu)10分鐘(zhong)轉小火煲(bao)30分鐘(zhong)。然后(hou)加(jia)(jia)入(ru)豆腐(fu)，再煮(zhu)5分鐘(zhong)左右，加(jia)(jia)鹽(yan)(yan)和(he)胡椒粉、雞精(jing)調(diao)味，撒上(shang)蔥花即可。

糖醋鯧魚

鯧魚洗凈后(hou)(hou)用(yong)鹽稍微腌(a)制(zhi)10分鐘。熱油(you)(you)，將鯧魚兩(liang)面煎至兩(liang)面表面金黃焦脆，出鍋(guo)瀝油(you)(you)后(hou)(hou)裝在盤子里(li)。另起鍋(guo)倒(dao)入(ru)適(shi)量清水，加(jia)少許醬油(you)(you)、少許味精和大(da)量白糖(tang)(tang)，燒到白糖(tang)(tang)完全(quan)融化后(hou)(hou)倒(dao)入(ru)水淀粉。勾成薄(bo)薄(bo)的芡汁后(hou)(hou)再(zai)倒(dao)入(ru)白醋(cu)，再(zai)添(tian)加(jia)少許味精攪(jiao)勻，起鍋(guo)把糖(tang)(tang)醋(cu)芡汁澆在鯧魚上，撒上青紅椒粒作點綴(zhui)即可上桌。

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1、魚頭

鯧(chang)魚的(de)魚頭(tou)是不用去的(de)，因為它(ta)的(de)頭(tou)部比較小，直(zhi)接與魚身(shen)一起(qi)烹制就可以了，不會太(tai)影響。

2、魚鱗

鯧魚的(de)(de)(de)魚鱗(lin)是要刮的(de)(de)(de)，但是它的(de)(de)(de)魚鱗(lin)比較特(te)別，又滑又細，為了更(geng)好(hao)地清除魚鱗(lin)，可以從鯧魚的(de)(de)(de)尾部逆(ni)向往上打，這樣就能(neng)順利(li)地刮下來了。

3、魚鰓

鯧魚去鰓也不難(nan)，在魚頭(tou)的地方有一塊是比較(jiao)硬的可以掀(xian)起來的，把那個(ge)掀(xian)開看(kan)到里面(mian)的紅色扇形狀了(le)嗎(ma)，那個(ge)就(jiu)(jiu)是魚鰓，伸兩三(san)個(ge)手指頭(tou)把那個(ge)拽下來就(jiu)(jiu)可以了(le)。

4、內臟

鯧魚怎么去除內臟？把魚豎著(zhu)放起來(lai)，魚白的部分向上，你會(hui)看到靠尾巴(ba)的地(di)方有一個小口，應該(gai)是(shi)(shi)稍微有點發紅的，把剪刀插進(jin)去朝著(zhu)魚頭的方向剪開就可(ke)以(yi)了，一直要(yao)剪到鰓稍微靠下一點的地(di)方，然后把里面的東西全部都(dou)取出來(lai)就可(ke)以(yi)了，而且大家(jia)得注(zhu)意哦，魚的體內那層黑色的膜是(shi)(shi)要(yao)去掉(diao)的，否則(ze)會(hui)很腥。

1、生長速度

金鯧魚(yu)(yu)和鯧魚(yu)(yu)最(zui)明(ming)顯的(de)區別的(de)是(shi)個(ge)頭(tou)：金鯧魚(yu)(yu)吃得多長(chang)得快(kuai)，一般(ban)市(shi)面上見到的(de)都(dou)是(shi)1斤左右的(de)。而鯧魚(yu)(yu)長(chang)肉非常慢，兩年才能(neng)長(chang)到半(ban)斤的(de)個(ge)頭(tou)，現在市(shi)面上已經很少能(neng)看(kan)到1斤重的(de)鯧魚(yu)(yu)了。

2、看體態

從外(wai)表上看，金(jin)鯧魚(yu)和鯧魚(yu)主要有三點(dian)：第一(yi)：金(jin)鯧魚(yu)的(de)長度(du)與寬(kuan)度(du)比(bi)介于1.5倍到2倍之(zhi)間(jian)，相(xiang)比(bi)之(zhi)下，鯧魚(yu)的(de)長寬(kuan)比(bi)小于1.5倍，更像一(yi)個菱形(xing)。第二：金(jin)鯧魚(yu)的(de)背鰭上長了硬(ying)刺，鯧魚(yu)是光(guang)滑的(de)。第三：金(jin)鯧魚(yu)的(de)泄(xie)殖(zhi)孔長在(zai)身體中(zhong)部后面，鯧魚(yu)長在(zai)身體中(zhong)部前面。

3、營養價值

金鯧(chang)魚(yu)(yu)(yu)肉細(xi)嫩，味(wei)鮮美，為名貴的食(shi)用(yong)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)，營養豐(feng)富，是(shi)(shi)天然營養佳品(pin)。鯧(chang)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)熱(re)帶和(he)亞熱(re)帶的食(shi)用(yong)和(he)觀賞兼(jian)備的大型(xing)熱(re)帶魚(yu)(yu)(yu)類(lei)。鯧(chang)魚(yu)(yu)(yu)含(han)有豐(feng)富的不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸和(he)微量(liang)元(yuan)素硒(xi)和(he)鎂(mei)，有降低膽(dan)固醇的功(gong)效(xiao)，對高血(xue)脂(zhi)、高膽(dan)固醇的人(ren)來說(shuo)是(shi)(shi)一種(zhong)不(bu)錯的魚(yu)(yu)(yu)類(lei)食(shi)品(pin)。

用(yong)鯧魚烹制菜肴時(shi)要注意不(bu)能使用(yong)動(dong)物油，也不(bu)可與羊肉(rou)同(tong)食(shi)。

鯧(chang)魚中含有豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質和鈣(gai)元素(su)，如果與含鞣酸較多(duo)的(de)水果同時食用，不僅會降低蛋(dan)白質的(de)營養價值(zhi)，還會生成新(xin)的(de)不容(rong)易消(xiao)化的(de)物質，食用后可引起惡心(xin)、腹(fu)痛、嘔吐等癥狀。

鯧魚腹中魚籽有毒有毒，不能吃，吃了(le)會令人腹瀉，能引發痢疾。

鯧(chang)魚屬于發物，有(you)慢性(xing)疾病和過(guo)敏性(xing)皮膚病的(de)人不宜(yi)食用。

痛(tong)風(feng)、糖尿病、慢性病、過敏(min)性皮(pi)膚病患者忌食。