用料
【主料】五花肉300克
【輔料】青蒜4棵、尖椒2個、植物油10克、豆瓣醬(辣油)1大勺、豆豉適量、水適量

回鍋肉的做法

1.五花肉，也可以用豬后(hou)臀肉俗稱二刀(dao)肉；

2.青(qing)紅椒(jiao)，青(qing)蒜，豆豉，郫縣(xian)豆瓣醬；

3.冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即(ji)可(ke)，待(dai)肉涼后(hou)切成(cheng)薄片；

4.冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即(ji)可(ke)（用(yong)筷子可(ke)以穿透(tou)不滲(shen)血水），待肉涼后(hou)切成(cheng)薄(bo)片；

5.起油(you)鍋(guo)，下肉(rou)片煸(bian)炒；

6.待肉片出(chu)油有點(dian)卷的(de)時候，下郫(pi)縣豆瓣醬炒勻(yun)；

7.再加入切碎的豆(dou)豉炒(chao)香(xiang)；

8.加(jia)入青紅椒，炒至斷青；

9.加入青蒜炒(chao)出香味；

10.最(zui)后(hou)，再加入糖，雞精(jing)調味就可以出鍋(guo)了(le)；

回鍋肉烹飪技巧
1、肉要切薄點才能卷起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。