用料
【主料】五花肉300克
【輔料】青蒜4棵、尖椒2個、植物油10克、豆瓣醬(辣油)1大勺、豆豉適量、水適量

回鍋肉的做法

1.五花(hua)肉，也(ye)可以用豬后(hou)臀肉俗(su)稱二刀肉；

2.青(qing)紅椒(jiao)，青(qing)蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬；

3.冷水下肉(rou)，大火燒(shao)開，煮至肉(rou)剛熟(shu)即可，待(dai)肉(rou)涼后切成薄(bo)片；

4.冷水下肉，大(da)火燒(shao)開，煮(zhu)至肉剛熟即可(ke)（用筷子可(ke)以穿透不滲(shen)血(xue)水），待肉涼后切(qie)成薄片；

5.起油鍋，下肉片煸炒；

6.待肉片(pian)出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻；

7.再加(jia)入(ru)切碎的豆豉炒香；

8.加入青紅椒，炒至斷青；

9.加(jia)入(ru)青蒜炒(chao)出香味(wei)；

10.最(zui)后，再加入糖，雞(ji)精調味就(jiu)可以出鍋了(le)；

回鍋肉烹飪技巧
1、肉要切薄點才能卷起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。