用料
【主料】雞爪7個
【調料】食鹽4克、姜2片、料酒4克、野山椒15個

泡椒鳳爪的(de)做法(fa)

1.雞爪剪去腳指(zhi)甲，這一(yi)步(bu)好像(xiang)有點(dian)兒(er)恐怖(bu)哈(ha)，受不了的不剪也行(xing)；

2.雞爪(zhua)斬斷洗凈(jing)備用；

3.將雞爪放入鍋中，加入適量的清水，加入生姜和料酒；

4.開火煮開大概四分鐘左右至能用筷子戳動；

5.將(jiang)煮好(hao)的雞爪晾涼后(hou)放在水(shui)龍(long)頭下沖洗去掉膠質，生(sheng)姜切(qie)(qie)條、山野椒切(qie)(qie)兩瓣；

6.將洗好(hao)的(de)雞爪控干水份放入碗中(zhong)；

7.倒入泡野山椒的水，盡量沒(mei)過(guo)雞(ji)爪；

8.加入少許鹽拌勻；

9.蓋上(shang)保鮮(xian)蓋放入冰(bing)箱里冷藏，一星期后(hou)即可(ke)食(shi)用；

泡椒鳳爪烹飪技巧
1、第一步可以省略，不過最好剪一下，這樣口感好；
2、雞爪煮至能戳動即可，不能煮的太軟，否則一洗就爛；
3、煮好的雞爪必須沖涼水去掉表面的膠質，這樣泡的期間才不會變質；
4、喜歡吃辣點兒的可以將山野椒切破或加點兒山野椒的料，反之則減少；
5、喜歡甜味兒的可以選擇甜度大點兒的野山椒，我不喜歡太甜的，所以選擇是咸味兒重的。