芋兒燒雞的做法(fa)：

【主料(liao)】：雞(ji)肉；芋頭；油(you)；姜；蔥；香料(liao)；香菜；花椒；郫縣豆(dou)瓣；料(liao)酒；干(gan)辣椒；鹽(yan)；蒜；

步驟：

1、把雞(ji)跟芋頭洗凈(jing)，雞(ji)切塊，用料酒以及花(hua)椒粒腌制半個小時。

2、芋頭滾刀切成(cheng)塊，姜、蒜拍破(po)備(bei)用。

3、先將雞肉焯水(shui)備用。

4、鍋(guo)中(zhong)放油(you)燒至(zhi)七成熱，將雞肉放入鍋(guo)中(zhong)炒至(zhi)水干亮油(you)后推至(zhi)鍋(guo)邊(bian)。

5、依次(ci)倒入(ru)郫縣豆瓣(ban)醬、干辣(la)椒、香料、姜蒜煸(bian)出(chu)紅油，接著加入(ru)沒過食(shi)材的水大火煮沸。

6、下(xia)芋頭及適量鹽翻(fan)炒均(jun)勻。

7、轉中(zhong)火(huo)燜30-40分鐘，收濃湯汁起鍋即成。

8、香菜切好撒(sa)在盛出的(de)芋兒燒雞上。

小貼士：

1.雞(ji)肉一(yi)定要先(xian)碼料，才(cai)會(hui)比較入味。

2.如果還要用剩下的料來涮蔬菜，可加多一(yi)點油，最后的湯汁(zhi)不要收太干。

3.只要芋頭軟(ruan)了就可以起鍋，用(yong)筷(kuai)子戳一下(xia)，只要能戳透(tou)就證明(ming)芋頭煮好了。

4.燜的時候蓋(gai)上鍋蓋(gai)，等要(yao)收汁時，打開鍋蓋(gai)翻炒(chao)就行了。