芋(yu)兒燒(shao)雞(ji)的做法：

【主料】：雞(ji)肉；芋頭；油；姜(jiang)；蔥；香料；香菜；花(hua)椒；郫縣豆瓣；料酒；干(gan)辣(la)椒；鹽；蒜；

步驟：

1、把雞跟芋頭洗凈，雞切塊，用料酒以及(ji)花椒粒(li)腌制半個小時。

2、芋頭滾刀切成塊，姜、蒜(suan)拍破備用。

3、先將雞肉焯水備用(yong)。

4、鍋(guo)中放油燒至(zhi)七(qi)成熱，將雞肉(rou)放入(ru)鍋(guo)中炒(chao)至(zhi)水(shui)干(gan)亮油后推至(zhi)鍋(guo)邊。

5、依次(ci)倒入郫(pi)縣豆瓣醬(jiang)、干辣椒、香料、姜蒜(suan)煸出紅油(you)，接著加入沒(mei)過食材的水大火(huo)煮(zhu)沸。

6、下芋頭及(ji)適量鹽翻炒均勻。

7、轉中(zhong)火燜30-40分鐘，收濃湯汁(zhi)起鍋即成。

8、香菜(cai)切好(hao)撒在盛(sheng)出的芋兒燒雞上(shang)。

小貼士：

1.雞肉(rou)一定要先(xian)碼料，才會比較入味。

2.如果還要用剩下的(de)料來涮蔬(shu)菜，可加多一(yi)點油(you)，最后的(de)湯汁不要收太干。

3.只要芋頭(tou)軟了(le)就(jiu)可(ke)以起(qi)鍋，用筷子戳(chuo)一下，只要能(neng)戳(chuo)透就(jiu)證明(ming)芋頭(tou)煮好了(le)。

4.燜的時候蓋(gai)上鍋蓋(gai)，等(deng)要(yao)收汁時，打開鍋蓋(gai)翻炒就行了(le)。