芋(yu)兒(er)燒(shao)雞的做法：

【主料】：雞肉；芋頭；油；姜(jiang)；蔥；香料；香菜(cai)；花椒(jiao)；郫(pi)縣豆瓣；料酒；干辣椒(jiao)；鹽；蒜(suan)；

步驟：

1、把雞(ji)跟(gen)芋頭(tou)洗凈，雞(ji)切塊，用(yong)料酒以(yi)及花椒粒腌制半個小(xiao)時(shi)。

2、芋頭滾刀切成塊，姜、蒜拍破備用。

3、先將雞肉(rou)焯水備用。

4、鍋(guo)中放油(you)燒至七成(cheng)熱，將雞肉放入(ru)鍋(guo)中炒至水干亮油(you)后推至鍋(guo)邊。

5、依次倒入郫縣豆(dou)瓣醬(jiang)、干辣椒、香料、姜蒜煸(bian)出紅(hong)油(you)，接著加入沒(mei)過(guo)食材的(de)水(shui)大火煮沸。

6、下芋頭及適量鹽翻炒(chao)均勻。

7、轉中(zhong)火燜(men)30-40分鐘，收濃湯汁(zhi)起鍋即成(cheng)。

8、香(xiang)菜切好撒在盛(sheng)出的芋兒燒雞上。

小貼士：

1.雞肉一定要先(xian)碼料(liao)，才(cai)會比較入(ru)味(wei)。

2.如(ru)果還要用剩下的(de)料來涮(shuan)蔬菜，可加多一(yi)點油，最后的(de)湯汁不(bu)要收太(tai)干。

3.只要芋頭(tou)軟(ruan)了就(jiu)(jiu)可以起(qi)鍋，用筷子戳一下，只要能戳透(tou)就(jiu)(jiu)證明(ming)芋頭(tou)煮好了。

4.燜(men)的時候蓋(gai)上鍋蓋(gai)，等要收汁(zhi)時，打開(kai)鍋蓋(gai)翻炒就行了(le)。