芋兒燒雞的做法：

【主料】：雞(ji)肉(rou)；芋頭(tou)；油(you)；姜；蔥；香(xiang)料；香(xiang)菜；花椒；郫縣豆瓣；料酒；干辣(la)椒；鹽；蒜(suan)；

步驟：

1、把雞跟芋頭(tou)洗凈，雞切塊，用料酒以(yi)及花椒粒腌制半個小(xiao)時(shi)。

2、芋(yu)頭(tou)滾刀切成塊，姜、蒜拍破備用。

3、先(xian)將(jiang)雞(ji)肉焯水(shui)備用。

4、鍋(guo)中(zhong)放油燒(shao)至(zhi)七成(cheng)熱，將(jiang)雞肉放入鍋(guo)中(zhong)炒(chao)至(zhi)水干亮油后推至(zhi)鍋(guo)邊。

5、依次倒入(ru)郫縣豆(dou)瓣醬(jiang)、干辣椒、香料、姜(jiang)蒜(suan)煸出紅油，接著(zhu)加入(ru)沒過食材的(de)水大火煮沸。

6、下芋頭(tou)及適量鹽(yan)翻炒均(jun)勻。

7、轉中火(huo)燜30-40分鐘，收濃湯汁(zhi)起(qi)鍋即(ji)成。

8、香菜(cai)切好(hao)撒在盛(sheng)出的芋(yu)兒燒(shao)雞上(shang)。

小貼士：

1.雞肉一定(ding)要先碼料，才會比較入味。

2.如(ru)果還要用剩(sheng)下的料來涮蔬(shu)菜，可加多(duo)一點油，最后的湯汁(zhi)不要收(shou)太干。

3.只(zhi)要芋(yu)頭(tou)軟了(le)就(jiu)可以起(qi)鍋，用筷(kuai)子戳一下，只(zhi)要能戳透就(jiu)證明(ming)芋(yu)頭(tou)煮好了(le)。

4.燜的(de)時(shi)候蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，等要收(shou)汁時(shi)，打開鍋(guo)蓋(gai)翻炒就行(xing)了(le)。