芋兒燒雞(ji)的做法(fa)：

【主料(liao)】：雞肉；芋(yu)頭；油(you)；姜；蔥(cong)；香料(liao)；香菜；花(hua)椒(jiao)(jiao)；郫(pi)縣豆瓣；料(liao)酒；干(gan)辣椒(jiao)(jiao)；鹽(yan)；蒜；

步驟：

1、把雞(ji)跟芋頭洗凈(jing)，雞(ji)切塊(kuai)，用料(liao)酒以及花椒粒腌制半個(ge)小(xiao)時。

2、芋頭(tou)滾刀切成(cheng)塊，姜、蒜(suan)拍破備用。

3、先(xian)將(jiang)雞(ji)肉焯水備(bei)用(yong)。

4、鍋中放(fang)油(you)燒至(zhi)七成熱，將雞肉放(fang)入鍋中炒至(zhi)水干(gan)亮(liang)油(you)后推至(zhi)鍋邊。

5、依(yi)次倒入(ru)郫縣(xian)豆瓣(ban)醬、干(gan)辣椒、香料(liao)、姜(jiang)蒜煸出紅油，接著加入(ru)沒(mei)過食材(cai)的(de)水大火煮(zhu)沸。

6、下芋頭(tou)及適量鹽翻炒均勻。

7、轉中火(huo)燜(men)30-40分鐘(zhong)，收濃(nong)湯汁(zhi)起鍋即成。

8、香(xiang)菜切好撒(sa)在盛(sheng)出(chu)的(de)芋(yu)兒燒雞上。

小貼士：

1.雞肉一(yi)定要先碼料，才會(hui)比較入(ru)味。

2.如(ru)果還要用剩下的(de)料來涮蔬菜，可加多一點油，最(zui)后的(de)湯汁(zhi)不要收太干。

3.只要芋頭(tou)軟了(le)(le)就可以(yi)起鍋，用(yong)筷子戳一下，只要能戳透就證明(ming)芋頭(tou)煮好了(le)(le)。

4.燜(men)的時(shi)候(hou)蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)，等要收汁(zhi)時(shi)，打開鍋(guo)蓋(gai)(gai)翻炒(chao)就行了。