芋兒燒雞的(de)做法(fa)：

【主(zhu)料】：雞肉；芋頭(tou)；油；姜；蔥；香料；香菜；花(hua)椒；郫(pi)縣豆瓣；料酒；干辣椒；鹽(yan)；蒜(suan)；

步驟：

1、把雞跟芋(yu)頭洗凈，雞切塊，用料酒(jiu)以及(ji)花椒粒腌制(zhi)半個(ge)小時。

2、芋頭滾刀切成塊，姜、蒜拍破備用。

3、先(xian)將雞肉(rou)焯水備(bei)用。

4、鍋(guo)(guo)中放油(you)(you)燒至七成熱，將雞(ji)肉放入鍋(guo)(guo)中炒至水干亮(liang)油(you)(you)后推至鍋(guo)(guo)邊。

5、依(yi)次倒(dao)入郫縣豆瓣(ban)醬、干(gan)辣椒(jiao)、香(xiang)料(liao)、姜蒜煸(bian)出紅油，接著(zhu)加入沒過(guo)食(shi)材的水(shui)大火煮沸。

6、下芋頭及(ji)適量鹽(yan)翻炒均勻。

7、轉中火燜30-40分鐘，收濃(nong)湯汁起鍋即成。

8、香菜切好(hao)撒(sa)在盛出的(de)芋(yu)兒(er)燒(shao)雞上。

小貼士：

1.雞肉一定要先碼料，才會比較入味。

2.如果還要用剩下的(de)料來涮蔬菜，可(ke)加多一(yi)點(dian)油，最后的(de)湯汁不要收太(tai)干。

3.只要(yao)芋頭軟(ruan)了就可(ke)以(yi)起鍋，用筷子戳一(yi)下，只要(yao)能戳透就證明(ming)芋頭煮好了。

4.燜的(de)時(shi)候蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，等要收汁時(shi)，打開鍋(guo)蓋(gai)翻炒就行了。