芋頭是一種可食用的植物，屬天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋頭別名有香芋、水芋、芋岌、毛艿、毛芋、青皮葉、接骨草、獨皮葉等。【香芋和芋頭是一樣的嗎>>】

芋頭原(yuan)產我國和(he)印度、馬來半島等地熱帶地方。我國南北長(chang)期以來進行栽培，已有多種(zhong)不同類型(xing)的品種(zhong)，其中常見的為下列(lie)3類：

多頭芋：母芋(yu)分葉群生(sheng)(sheng)，子(zi)芋(yu)甚少(shao)，臺灣(wan)山地栽培的(de)狗蹄芋(yu)、廣(guang)西(xi)宜山的(de)狗爪(zhua)芋(yu)皆屬此類。特征是植(zhi)株矮，一株生(sheng)(sheng)多(duo)(duo)數葉叢，其下(xia)生(sheng)(sheng)多(duo)(duo)數母芋(yu)，結合成一塊；粉質，味如栗子(zi)。

大魁芋：母芋(yu)單一或少(shao)數，肥大而味美(mei)，生子芋(yu)少(shao)，植株高(gao)(gao)大，分(fen)葉力強，子芋(yu)少(shao)，但(dan)母芋(yu)甚發達，粉質，味美(mei)，產(chan)量高(gao)(gao)。如臺灣、福建、廣東等(deng)熱帶(dai)地區常見(jian)的檳(bin)(bin)榔心、竹節芋(yu)、紅(hong)檳(bin)(bin)榔心、檳(bin)(bin)榔芋(yu)、面芋(yu)、紅(hong)芋(yu)、黃(huang)芋(yu)、糯米芋(yu)、火芋(yu)等(deng)。

多子芋：子(zi)芋(yu)多而群生(sheng)，母(mu)芋(yu)多纖維，味不美(mei)。本類分葉力(li)強，子(zi)芋(yu)為尾端細瘦的紡錘形，易自(zi)母(mu)芋(yu)分離，栽培目的是采(cai)收子(zi)芋(yu)。我國(guo)中部及北部栽培者(zhe)多屬此(ci)類。如(ru)臺(tai)灣的早生(sheng)白芋(yu)、浙江(jiang)杭(hang)州的白梗芋(yu)、浙江(jiang)慈溪的黃粉芋(yu)等。

芋頭(tou)(tou)的熱量(liang)(liang)(liang)并不(bu)太高，每100克可食(shi)用芋頭(tou)(tou)的熱量(liang)(liang)(liang)為56大卡，相比(bi)米飯(fan)每100克有116大卡的熱量(liang)(liang)(liang)，要低很(hen)多。吃芋頭(tou)(tou)會胖嗎？因(yin)為芋頭(tou)(tou)富含淀粉，可以(yi)(yi)做主(zhu)食(shi)，因(yin)此如果當天吃了(le)芋頭(tou)(tou)，那么像米飯(fan)、面條、饅頭(tou)(tou)之類的主(zhu)食(shi)就(jiu)要少吃一些，以(yi)(yi)免造成碳水化合(he)物攝(she)入過量(liang)(liang)(liang)而(er)引起發胖。

芋頭中富(fu)含(han)蛋(dan)白質、鈣(gai)、磷、鐵、鉀、鎂(mei)、鈉(na)、胡(hu)蘿卜素(su)(su)、煙酸、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C、B族維生(sheng)(sheng)素(su)(su)、皂角甙等多(duo)種成分。

增強抵抗力：芋頭的營養(yang)豐富，所富含的黏液(ye)蛋白(bai)以及微量元素能夠增(zeng)強人體抵抗力，幫助身體更好地抵御細菌和病毒的侵襲(xi)，預防疾病的發生。

潔齒防齲：芋(yu)頭所(suo)含(han)的礦(kuang)物質中(zhong)，氟(fu)的含(han)量(liang)較(jiao)高。因此適量(liang)食用香芋(yu)有潔齒(chi)(chi)防齲、保護(hu)牙齒(chi)(chi)的功效。

解毒：芋頭中含有(you)一種粘液蛋白，在被人體吸(xi)收后能產生免疫球蛋白，提高身(shen)體的抵抗力，因此適量(liang)食(shi)用芋頭可以(yi)解(jie)毒。

調養脾胃：芋頭(tou)也可以(yi)幫(bang)助(zhu)養護(hu)脾胃(wei)健康，這是因為(wei)它(ta)含有的黏液物質，可以(yi)在腸(chang)壁胃(wei)壁表面形成保(bao)護(hu)膜，還可以(yi)幫(bang)助(zhu)腸(chang)胃(wei)消化、吸收食(shi)物。而且它(ta)還富含膳(shan)食(shi)纖維，通過(guo)促進(jin)胃(wei)蠕(ru)動，減輕胃(wei)的負荷。

補中益氣：芋頭(tou)含有豐富的(de)黏液皂素及多種微(wei)量元素，可(ke)幫助機體(ti)糾正(zheng)微(wei)量元素缺乏導(dao)致的(de)生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為(wei)芋艿可(ke)補中益氣。

芋頭的外形：首(shou)先從芋(yu)(yu)頭的(de)(de)外形入(ru)手，選擇根須比較(jiao)少，大小均勻的(de)(de)芋(yu)(yu)頭，最好還(huan)粘著少量的(de)(de)泥土，這樣的(de)(de)芋(yu)(yu)頭會比較(jiao)新鮮(xian)，而(er)且口(kou)感也比較(jiao)好。

芋頭的重量：外(wai)形大小差不多的(de)香芋(yu)，選擇較(jiao)輕的(de)那一(yi)顆，因為較(jiao)重的(de)那顆芋(yu)頭內(nei)會含有比較(jiao)多的(de)水分，口感不好。

表面傷痕：然后再仔細檢查一(yi)下芋頭(tou)(tou)的表面，如果芋頭(tou)(tou)的表面有腐爛發霉的部(bu)位，則(ze)說明該芋頭(tou)(tou)的品質比較差。

芋頭的硬度：用(yong)手捏一捏芋頭(tou)，如果很硬的(de)話(hua)，則說(shuo)明(ming)該芋頭(tou)比較新鮮；反(fan)之，如果芋頭(tou)很軟的(de)話(hua)，則說(shuo)明(ming)已經快(kuai)要(yao)變質了。

芋頭的液體：用小刀子輕輕地切一下(xia)芋(yu)頭，再(zai)用手粘一下(xia)芋(yu)頭的液體(ti)，如果該液體(ti)很(hen)粘稠的話(hua)，則說明該芋(yu)頭的口(kou)感較好。

香芋的紋理：賣家通常會把(ba)比較大的芋(yu)頭切(qie)成兩半，分開銷售。可(ke)以觀察一下橫(heng)切(qie)面的紋理，一般來說紋理越密(mi)集，則說明該芋(yu)頭的口感越好。

食材：芋(yu)頭、牛(niu)肉；毛豆(dou)粒(li)、蒸肉米(mi)粉；辣醬、花椒粉、腐乳汁。

做法：

1、芋(yu)頭(tou)切(qie)絲后泡在鹽水中備(bei)用。

2、牛肉絲(si)中加入鹽、醬(jiang)油、辣(la)醬(jiang)、花(hua)椒粉、白糖、腐(fu)乳汁(zhi)和(he)水調味后拌入芋頭絲(si)里。

3、然后加入蒸肉(rou)米粉(fen)、毛(mao)豆粒、撒少許香(xiang)油、色(se)拉油攪(jiao)拌，入鍋大火蒸20分鐘(zhong)。

4、芋頭(tou)蒸多久(jiu)能熟根據芋頭(tou)大小有所不同，一(yi)般蒸15分(fen)鐘，喜歡吃軟一(yi)點可多蒸幾分(fen)鐘。

食材：小芋頭，排骨，鹽，味精，雞(ji)精，泡椒(jiao)，郫縣豆瓣醬(jiang)，色拉油(you)，豬(zhu)油(you)，姜，蔥，蒜片(pian)，八角，草(cao)果，小茴香，桂皮，生粉，香菜。

做法：

1、把(ba)芋(yu)頭洗凈入沸水中(zhong)飛(fei)水3分(fen)鐘(zhong)。

2、排(pai)骨洗凈，放鹽、味(wei)精、雞精腌漬10分鐘后(hou)拍(pai)上生粉，入燒至四(si)成熱的油中滑1分鐘撈出。

3、炒鍋放色拉油燒至四成熱，下入豬油化開，放豆瓣醬、姜、蔥、蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水燒沸后去渣，再放入泡椒、芋頭、排骨小火燒20分鐘起鍋裝盤撒上香菜即可。【香芋蒸排骨的做法>>】

食材：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟(shu)豬(zhu)油(you)或(huo)清油(you)750克。

做法：

1、先把(ba)芋頭洗凈(jing)去皮(pi)，切成滾刀塊(kuai)或菱(ling)形塊(kuai)，放盤內(nei)待炸(zha)。

2、芝(zhi)麻揀去雜(za)質后待用。

3、火上架炒(chao)勺，燒好(hao)后(hou)倒入油750克，燒至六成(cheng)熟(shu)時(shi)，將芋頭塊放入，兩次(ci)炸熟(shu)上色(se)呈金黃(huang)色(se)，瀝掉多余油分。

4、將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，買購網小編提醒您火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤后快速上桌。詳細>>

食材：雞半只約(yue)350克，小芋頭(tou)500克，青花椒(jiao)1湯(tang)(tang)匙(chi)，干(gan)辣椒(jiao)5只，八角1粒，姜(jiang)3片，油2湯(tang)(tang)匙(chi)，生(sheng)抽2湯(tang)(tang)匙(chi)，豆瓣(ban)醬2湯(tang)(tang)匙(chi)，白糖1/2湯(tang)(tang)匙(chi)。

做法：

1、光雞洗凈斬塊，放入(ru)沸水(shui)中氽燙去血水(shui)和異味(wei)，撈(lao)起瀝干水(shui)。

2、小芋頭(tou)削去(qu)外皮，洗(xi)凈(jing)切(qie)成滾刀塊；干辣椒切(qie)成丁。

3、燒熱(re)2湯(tang)匙(chi)油(you)，以小(xiao)火炒(chao)香(xiang)青花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、八角和姜(jiang)片，加(jia)入2湯(tang)匙(chi)豆瓣(ban)醬炒(chao)勻。

4、倒入雞塊開大火(huo)快(kuai)炒(chao)至上色，倒入小芋頭拌炒(chao)均勻。

5、加入2湯匙生抽、1/2湯匙白糖和(he)2杯清水炒勻煮沸，加蓋以小火燜煮15分鐘。

6、煮至芋頭軟熟，湯汁近干，即可起鍋。詳細>>【香芋蛋黃酥的做法>>】【香芋西米露的做法>>】【香芋扣肉的做法>>】【芋頭糕的做法>>】【芋頭的做法大全>>】

孕婦(fu)是可以(yi)吃芋頭(tou)的(de)，但(dan)是不宜(yi)過量食用。Maigoo健康小(xiao)編提醒大家注(zhu)意，過敏(min)性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏(min)性鼻炎)者、小(xiao)兒食滯、腸(chang)胃不適以(yi)及(ji)糖尿病患(huan)者應(ying)少食芋頭(tou)，否則會加重病情。

發(fa)芽的芋頭雖然可以吃(chi)，但是(shi)吃(chi)起(qi)來口感要差一些，營養成分也相對(dui)要少一些。

1、半生不熟的芋頭不要吃，因為生芋頭有小毒，輕則(ze)導致(zhi)口舌發麻、腸(chang)胃(wei)不適，重則(ze)引起食物中毒。

2、芋(yu)頭(tou)不要(yao)吃得太多，因為香(xiang)芋(yu)內含(han)有較多的淀粉，吃多了容易腹脹。

3、芋(yu)頭不可以和柿(shi)子(zi)一起食用。芋(yu)頭中(zhong)含有(you)大量(liang)的(de)淀(dian)粉(fen)，柿(shi)子(zi)中(zhong)含有(you)大量(liang)的(de)鞣酸，芋(yu)頭和柿(shi)子(zi)一起食用會使得(de)淀(dian)粉(fen)和鞣酸相結(jie)合，從而產生沉淀(dian)物，對(dui)腸胃造成(cheng)一定的(de)刺激，影響身體健康。

4、芋頭不可以和(he)高蛋(dan)白(bai)食(shi)物(wu)一起(qi)食(shi)用(yong)。芋頭中含有大(da)量的淀粉，高蛋(dan)白(bai)食(shi)物(wu)中含有大(da)量的蛋(dan)白(bai)質，芋頭和(he)高蛋(dan)白(bai)食(shi)物(wu)一起(qi)食(shi)用(yong)，會導(dao)致消化不良、腸(chang)堵塞(sai)，所以大(da)家在(zai)食(shi)用(yong)芋頭的時候(hou)，不要食(shi)用(yong)高蛋(dan)白(bai)的食(shi)物(wu)。

開水：提前燒(shao)一鍋開水(shui)，把芋頭(tou)洗(xi)凈，去掉(diao)泥(ni)土雜質后，直接(jie)放進開水(shui)里燙煮，撈(lao)起后放入涼水(shui)中冷卻，用刀輕(qing)輕(qing)劃一下(xia)就能輕(qing)松去皮。

蒸煮：把芋頭(tou)洗凈，直(zhi)接蒸或煮(zhu)至(zhi)熟，熟的芋頭(tou)不會引起皮(pi)(pi)膚瘙(sao)癢，可(ke)直(zhi)接用手剝去(qu)外皮(pi)(pi)。

摩擦：把芋頭(tou)放(fang)在一個袋子里，不(bu)要(yao)放(fang)太滿，將袋子拿起上下抖動，使(shi)袋子里面的芋頭(tou)之間摩擦即(ji)可去掉(diao)外皮。

鋼絲球擦：芋(yu)頭(tou)放入水(shui)(shui)中洗凈撈出，在(zai)流(liu)水(shui)(shui)下用(yong)鋼絲球(qiu)把(ba)芋(yu)頭(tou)的(de)外皮(pi)(pi)慢慢磨掉(diao)，芋(yu)頭(tou)的(de)大部分汁液都會隨著流(liu)水(shui)(shui)流(liu)走，很少會殘(can)留在(zai)手上，不(bu)會引起皮(pi)(pi)膚瘙癢。

弄了芋(yu)(yu)頭以后(hou)手癢，這主要是由于芋(yu)(yu)頭里面(mian)含有一種叫做皂角甙(dai)的物質，可以刺激手部的神經末梢，引起瘙癢。出現了這種情(qing)況之后(hou)，首(shou)先建議用(yong)足(zu)量的清水沖洗手部，然后(hou)可以用(yong)稀的醋酸溶液泡手。通(tong)過(guo)酸堿中合(he)的方式(shi)清除皂角甙(dai)這種致癢物質，減輕瘙癢癥狀。

芋頭可以通風保存：香芋購買以后可以放在(zai)通風干燥(zao)的地方，盡量(liang)少動它，這樣(yang)它能保(bao)存(cun)三到五天不變質，但是(shi)在(zai)保(bao)存(cun)期間，芋頭很容易變軟，應該盡快食用(yong)。

芋頭不能放在低溫環境中：芋(yu)頭不能入冰箱保存，芋(yu)頭無法在低(di)溫環(huan)境(jing)下(xia)保存，溫度過低(di)就會出現發(fa)黑凍傷(shang)的(de)現象，因此冬季外界溫度較低(di)時，要將芋(yu)頭放在室(shi)內溫暖的(de)環(huan)境(jing)中，但是要避開水分和光照(zhao)，以免芋(yu)頭發(fa)芽，影響食用。

地窖保存芋頭：保存芋頭的過程(cheng)中(zhong)，可以在(zai)地勢偏高、干燥(zao)的環(huan)境中(zhong)挖(wa)出一個深(shen)度在(zai)兩米左右的地窖，并向底(di)部鋪上(shang)一層稻草和塑(su)料(liao)膜，然后將芋頭堆(dui)放(fang)在(zai)地窖中(zhong)，最(zui)后蓋上(shang)一層塑(su)料(liao)膜即可。

芋頭可以炸制以后保存：平(ping)時(shi)保存(cun)芋(yu)頭時(shi)可以(yi)把芋(yu)頭去掉外(wai)皮，然(ran)后切成塊狀，入油鍋炸到表面金(jin)黃，取(qu)出以(yi)后去掉多(duo)余的油，然(ran)后降(jiang)溫，降(jiang)溫以(yi)后存(cun)入冰箱，需(xu)要食用時(shi)取(qu)出化開即可。

芋頭蒸熟以后再保存：平(ping)時保存香芋(yu)時可以(yi)把它(ta)去掉外皮，切成(cheng)塊(kuai)狀(zhuang)入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)制，然后把蒸(zheng)好的芋(yu)頭塊(kuai)取(qu)(qu)出降溫，入冰箱保存，想用芋(yu)頭制作甜(tian)品(pin)時，取(qu)(qu)出適量的芋(yu)頭塊(kuai)化開(kai)打成(cheng)泥狀(zhuang)即可。

選擇地塊：種植芋頭之前，要選擇合(he)(he)適的(de)地(di)(di)塊(kuai)(kuai)，一般(ban)是以(yi)排水良好、濕潤松軟的(de)地(di)(di)塊(kuai)(kuai)作為(wei)種植地(di)(di)，選好地(di)(di)之后(hou)將其翻耕(geng)一次，然(ran)后(hou)施(shi)足灰雜肥(fei)和三元復合(he)(he)肥(fei)的(de)混合(he)(he)肥(fei)料。

播種方法：選(xuan)擇(ze)無裂(lie)口、無病蟲害的健壯小芋頭(tou)作(zuo)為種球，然后(hou)在地塊(kuai)中挖(wa)出行(xing)距0.5米(mi)的栽植(zhi)溝，再將小芋頭(tou)按照25厘米(mi)的株距擺(bai)放在溝中，保持芽(ya)點朝上(shang)，最后(hou)用土壤蓋(gai)住(zhu)即可(ke)。

后期管理：等(deng)芋頭出苗之后(hou)，需要為其搭(da)建大棚，棚架要用鐵(tie)絲固(gu)定住，防止被大風吹倒，等(deng)植(zhi)株長到30厘(li)米高時，將其側蔓與心葉摘除(chu)，而且要定期清除(chu)田間(jian)的雜(za)草和枯葉。

注意事項：芋(yu)(yu)頭在秋(qiu)冬季節成熟后要將(jiang)其挖出，把塊頭大、發育良好的芋(yu)(yu)頭貯藏(zang)在地窖中，貯藏(zang)時要用(yong)土層掩蓋住芋(yu)(yu)頭，并保持環境的潮濕，而發育不(bu)良的小芋(yu)(yu)頭則可以(yi)用(yong)于下次(ci)播種。

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