山藥一般指(zhi)薯(shu)蕷科薯(shu)蕷屬植(zhi)物，它的根莖富含淀(dian)粉，可作(zuo)為(wei)蔬菜食用，其中懷(huai)山藥還能作(zuo)為(wei)中藥材入藥食用，是一種(zhong)藥食同源食品。

山藥的種類有很多，常見的有7種。它們分別是普通山藥（又名菜山藥）、細毛山藥、鐵棍山藥（又名懷山藥）、淮山藥、麻山藥、大和山藥和靈芝山藥。其中鐵棍山藥是常用來食用的品種，而淮山藥等一些品種則有很高的藥用價值。【淮山和山藥的區別>>】

山(shan)藥圖片

山藥(yao)的營養(yang)價值(zhi)十(shi)分(fen)豐富(fu)(fu)，它含有(you)豐富(fu)(fu)的蛋白質、淀粉以及多種微量元素，而且它的熱量和(he)碳水化合物(wu)成分(fen)低，所以適量食用山藥(yao)能夠起到補充蛋白質、減肥(fei)瘦身、美容養(yang)顏等作用。

中藥山藥是將鮮山藥去皮或曬干或烘干處理而制成的，它味甘、性平，入肺經、脾經和腎經，適量食用能夠起到健脾、補肺、固腎、益精等作用。炮制后的炒山藥還能用于脾虛食少、瀉泄便溏等不適癥的調理。詳細>>

1、看山藥的毛

大家在買鮮山(shan)藥(yao)的(de)時候可以看看山(shan)藥(yao)表面毛的(de)密度還有長度，山(shan)藥(yao)上面的(de)毛越多，就說(shuo)明山(shan)藥(yao)的(de)營養價值(zhi)越高，口感越好。

2、掂山藥的重量

買鮮山藥的(de)時候盡量選擇比較重一(yi)點的(de)山藥，因為(wei)這樣代表它體內的(de)水分(fen)沒有流失，還十分(fen)新鮮。

3、看山藥價格

一般來說(shuo)，優質的(de)(de)新(xin)鮮山藥價(jia)格(ge)大概在(zai)10塊一斤左(zuo)右，而已經(jing)不新(xin)鮮的(de)(de)山藥價(jia)格(ge)就(jiu)會(hui)便宜很多(duo)。

優質的(de)(de)干山藥外表面為(wei)(wei)黃白色或淺棕黃色，有(you)明顯的(de)(de)縱皺(zhou)紋，并可見少數(shu)須根痕，質地堅實，不易折斷。選購中藥山藥時以條(tiao)粗、質堅實、粉性足、色潔白者為(wei)(wei)佳。

山藥+鴨肉=滋陰補腎、清(qing)熱止(zhi)咳(ke)。

山(shan)藥+苦(ku)瓜/南瓜=降血(xue)糖、降血(xue)脂(zhi)。

山(shan)藥+黑芝麻=潤肺益(yi)脾(pi)、補鈣(gai)。

山藥(yao)+紅棗(zao)/枸(gou)杞=健脾(pi)養胃(wei)、滋(zi)補身體。

山(shan)藥+鹿(lu)肉(rou)=便秘(mi)。

山藥+香(xiang)蕉=腹痛。

山(shan)藥+蝦=腹痛(tong)、惡(e)心(xin)、嘔吐。

山藥(yao)+豆類食物(wu)（如綠豆、大豆等(deng)）=腸胃不舒服(fu)。

山藥適合秋(qiu)冬需要進補的人(ren)(ren)、減(jian)肥(fei)的人(ren)(ren)、易患感冒的老人(ren)(ren)以及容(rong)易消化不良(liang)的人(ren)(ren)群(qun)食用(yong)。

MAIGOO健康編輯提(ti)醒大(da)家注意(yi)：有濕邪、積(ji)滯、腸燥(zao)便(bian)秘等癥的患(huan)者(zhe)不(bu)宜食(shi)用山(shan)藥，此外(wai)，糖尿病(bing)患(huan)者(zhe)食(shi)用山(shan)藥時要注意(yi)不(bu)能(neng)多吃，因為吃多了淮山(shan)藥會導致血糖升高，不(bu)利于病(bing)情好轉。

可以將(jiang)山藥用清水泡一下后再削(xue)皮，或者將(jiang)它蒸熟(shu)后再削(xue)皮。除此之(zhi)外(wai)，Maigoo編輯有(you)時候會(hui)用白米醋在手(shou)掌心搓一搓后再削(xue)山藥皮，也能有(you)效防止癢手(shou)。

先用香皂將手(shou)洗干凈，然后抹一(yi)點(dian)清涼油(you)可以起到止癢的作用，或者抹一(yi)點(dian)生姜汁也能(neng)快速消癢。

去皮后的(de)(de)山(shan)藥可(ke)以放(fang)(fang)入冷(leng)(leng)水里浸泡保存(cun)，如果需(xu)要保存(cun)較長時(shi)間的(de)(de)話，可(ke)以將其瀝干水分，然后用保鮮膜包好放(fang)(fang)入冰箱內冷(leng)(leng)凍保存(cun)。

1、山藥薏米粥

材料：山藥、薏米(mi)、蓮子(zi)、大棗(zao)。

做法：先(xian)將薏米(mi)浸泡一(yi)晚，然后煮成(cheng)粥樣。往薏米(mi)粥中(zhong)加(jia)入切塊的(de)山藥以及泡好(hao)的(de)蓮子、大棗(zao)，再用小(xiao)火燉煮20分鐘左(zuo)右即成(cheng)。

功(gong)效：潤(run)肺清(qing)熱、健(jian)脾(pi)益氣。

2、山藥百合粥

材(cai)料：山藥(yao)、百合、大米。

做法：百合洗凈后(hou)浸泡(pao)6小時；山藥浸泡(pao)一晚后(hou)去皮、洗凈、切(qie)塊；大米(mi)淘洗干凈。將(jiang)準備好的材料一起放入鍋中，加(jia)適量清水，旺火煮沸后(hou)轉小火煮3分鐘即可。

功(gong)效：化痰止(zhi)咳、強健脾(pi)肺(fei)。

1、山藥排骨湯

材料：排(pai)骨(gu)、山藥、蔥姜(jiang)、料酒、鹽、枸杞。

做(zuo)法：排骨(gu)焯水(shui)后(hou)(hou)清洗一遍(bian)，然后(hou)(hou)放入鍋中，加蔥姜、料酒燉(dun)煮2小時，燉(dun)煮好后(hou)(hou)放入切(qie)滾刀塊的山藥，再燉(dun)20分鐘，最(zui)后(hou)(hou)放入一小把枸杞，再加少許鹽調味即可(ke)食(shi)用。

功效：補(bu)腎益精、美容養顏。

2、山藥燉雞湯

材(cai)料：山(shan)藥、雞、枸杞、料酒、鹽。

做法(fa)：先將雞肉切塊(kuai)，然后(hou)放(fang)入冷水鍋中加(jia)少許料酒(jiu)煮成雞湯，之后(hou)下入切塊(kuai)的(de)山藥和洗凈的(de)枸杞(qi)，中小火煮20分鐘后(hou)再加(jia)鹽調味即(ji)成。

功效：補肺益(yi)腎、改善睡(shui)眠質量(liang)。

1、清炒山藥

材料：山(shan)藥、蔥、鹽、雞精。

做法：山(shan)藥去皮后(hou)(hou)切成片狀，然后(hou)(hou)用開水滾一下。鍋(guo)中熱油，將焯過水的山(shan)藥片倒入，翻炒至(zhi)熟，最后(hou)(hou)加鹽、雞(ji)精和蔥末略(lve)微翻炒幾下即可。

功效：健脾益(yi)胃、助消化。

2、山藥炒百合

材料(liao)：山藥、百合、蔥、生抽、醋、鹽。

做法：山藥(yao)削皮切片；百合剝開(kai)成葉片狀(zhuang)。山藥(yao)入鍋(guo)翻(fan)炒變色后(hou)(hou)再放入百合翻(fan)炒，然后(hou)(hou)加(jia)少(shao)許(xu)生抽、醋、鹽(yan)，翻(fan)炒均勻后(hou)(hou)再加(jia)少(shao)許(xu)熱水，蓋上鍋(guo)蓋燜片刻即可出鍋(guo)。

功效：滋陰養肺、去火安神。詳細>>

1、拔絲山藥

材料：山(shan)藥、白糖、花生油。

做(zuo)法：山藥蒸熟后去皮切成(cheng)(cheng)滾刀塊，然后下入(ru)熱油(you)鍋(guo)中(zhong)炸成(cheng)(cheng)焦黃色，撈出(chu)瀝油(you)。鍋(guo)內留少許底油(you)，下入(ru)白(bai)糖炒(chao)成(cheng)(cheng)稀(xi)汁，再下入(ru)炸好的山藥，翻炒(chao)均勻后即可出(chu)鍋(guo)。

功(gong)效(xiao)：補中(zhong)益氣、消渴生津。

2、蜜汁山藥

材料：山藥、冰糖、白糖、桂花醬。

做法：將山(shan)藥去皮后切成段(duan)，然后淋上(shang)用冰糖(tang)(tang)、白(bai)糖(tang)(tang)、桂花醬熬成的醬汁，之(zhi)后放入(ru)高壓鍋壓15分(fen)鐘(zhong)，蒸好后撒上(shang)少許黑芝麻就可(ke)以食用了(le)。

功效：健腦益智、滋(zi)陰(yin)養血(xue)。

3、藍莓山藥

材料：鐵棍(gun)山藥、淡奶油、藍(lan)莓醬、鹽。

做法：山(shan)藥去皮洗(xi)凈后(hou)切塊蒸熟(shu)晾涼，然后(hou)用搟面(mian)杖壓成山(shan)藥泥。往山(shan)藥泥中加入少許淡奶油和鹽，攪拌均勻，然后(hou)淋上適量藍(lan)莓(mei)醬即可。

功效：改善視力、美容養顏。詳細>>

4、烤山藥

材料：鐵棍(gun)山藥、番茄醬。

做法：將山藥(yao)洗凈后(hou)上鍋蒸熟(shu)，然(ran)后(hou)晾涼(liang)并裹上錫紙，放入(ru)烤(kao)盤用200度烤(kao)30-40分鐘，中間(jian)需(xu)要翻面一(yi)次，烤(kao)好(hao)后(hou)淋(lin)上番茄(qie)醬即可食用。

功效：益肺(fei)止咳、促進消化(hua)。

【更多山藥做法>>】

可以吃。

買購網(wang)健康編輯(ji)認為孕(yun)婦(fu)是可(ke)以吃山(shan)藥(yao)的，孕(yun)期適(shi)量食用山(shan)藥(yao)還能補充營養物質、緩解便秘。但是吃的時候要(yao)注(zhu)意不能吃多了，否則會(hui)導致腹(fu)瀉，對孕(yun)婦(fu)及胎兒(er)健康不利。

可以。

新鮮的(de)(de)山(shan)(shan)藥(yao)可以生吃，但是(shi)生吃之(zhi)前一(yi)定要注(zhu)意清(qing)洗干凈，特別是(shi)山(shan)(shan)藥(yao)皮削去后(hou)殘(can)留的(de)(de)黏(nian)液物質(zhi)，因(yin)為這(zhe)些(xie)物質(zhi)容易(yi)導致過敏，如果沒(mei)有清(qing)理干凈就(jiu)食用，對(dui)健康不(bu)利。

可以，但是盡量不要吃。

山藥(yao)發(fa)芽(ya)說(shuo)明山藥(yao)處于生長階段(duan)，會導(dao)致本身營養(yang)價值流(liu)失，所(suo)以(yi)如果發(fa)芽(ya)了最好還是不要吃了。

要(yao)求(qiu)種(zhong)薯色(se)澤鮮艷，頂芽飽滿，塊莖粗壯(zhuang)，瘤稀，根(gen)少，無病害，不腐爛，未受凍，重150克左(zuo)右。用(yong)山藥(yao)段子播(bo)種(zhong)要(yao)求(qiu)其直徑在(zai)3厘米(mi)以(yi)上，長度為(wei)15～20厘米(mi)。

播(bo)種(zhong)前15～20天，取出層積(ji)存放的山(shan)藥(yao)段子，放在25～28℃的環境中培(pei)沙3～5厘(li)米催(cui)芽。催(cui)芽時(shi)可(ke)使用(yong)陽畦或小拱(gong)棚，陽畦或小拱(gong)棚要始終密閉保溫(wen)。當山(shan)藥(yao)幼(you)芽從沙中露出時(shi)即可(ke)播(bo)種(zhong)。

先用鋤頭沿標記行開溝，溝深8～10厘米，找(zhao)到塑料(liao)套管再(zai)(zai)將種薯水(shui)平擺放在塑料(liao)套管切口的上方，然后澆水(shui)，水(shui)滲完后，先把(ba)濕土(tu)覆(fu)蓋(gai)在種薯上，再(zai)(zai)覆(fu)蓋(gai)一(yi)層干(gan)土(tu)，等水(shui)浸潤透干(gan)土(tu)后，再(zai)(zai)用干(gan)土(tu)把(ba)種植溝覆(fu)平。