山藥(yao)(yao)一般指(zhi)薯蕷科薯蕷屬植物，它的根莖(jing)富含淀(dian)粉，可作為蔬菜食(shi)用，其(qi)中懷山藥(yao)(yao)還能(neng)作為中藥(yao)(yao)材入藥(yao)(yao)食(shi)用，是(shi)一種藥(yao)(yao)食(shi)同源(yuan)食(shi)品。

山藥的種類有很多，常見的有7種。它們分別是普通山藥（又名菜山藥）、細毛山藥、鐵棍山藥（又名懷山藥）、淮山藥、麻山藥、大和山藥和靈芝山藥。其中鐵棍山藥是常用來食用的品種，而淮山藥等一些品種則有很高的藥用價值。【淮山和山藥的區別>>】

山藥圖片

山(shan)藥的(de)營養(yang)價值十分豐(feng)富(fu)，它含有豐(feng)富(fu)的(de)蛋(dan)白質、淀粉以及多(duo)種微量元素，而且它的(de)熱量和碳水化合(he)物成分低，所以適量食(shi)用山(shan)藥能夠起到補充(chong)蛋(dan)白質、減(jian)肥瘦身(shen)、美容(rong)養(yang)顏等作用。

中藥山藥是將鮮山藥去皮或曬干或烘干處理而制成的，它味甘、性平，入肺經、脾經和腎經，適量食用能夠起到健脾、補肺、固腎、益精等作用。炮制后的炒山藥還能用于脾虛食少、瀉泄便溏等不適癥的調理。詳細>>

1、看山藥的毛

大家(jia)在(zai)買鮮山(shan)藥的(de)時候可以(yi)看(kan)看(kan)山(shan)藥表面毛的(de)密度還(huan)有長度，山(shan)藥上面的(de)毛越多(duo)，就說明(ming)山(shan)藥的(de)營養價值越高，口(kou)感越好(hao)。

2、掂山藥的重量

買鮮山藥的時候盡量(liang)選擇比較重一點的山藥，因為這樣代表它體內的水分(fen)沒有流失，還十分(fen)新鮮。

3、看山藥價格

一般來說，優質(zhi)的(de)(de)新鮮(xian)山藥價格大(da)概在10塊一斤(jin)左右，而已經不(bu)新鮮(xian)的(de)(de)山藥價格就會便宜(yi)很多(duo)。

優(you)質的(de)干山藥(yao)外表面為黃白色或(huo)淺(qian)棕黃色，有明顯的(de)縱皺(zhou)紋(wen)，并可(ke)見少數須根痕，質地堅實，不易折斷(duan)。選(xuan)購中藥(yao)山藥(yao)時以條粗、質堅實、粉性足、色潔白者為佳(jia)。

山藥+鴨肉=滋陰(yin)補腎(shen)、清熱止咳。

山藥+苦瓜(gua)/南瓜(gua)=降(jiang)血糖、降(jiang)血脂。

山藥+黑芝(zhi)麻=潤(run)肺益脾、補鈣。

山藥+紅(hong)棗/枸杞=健脾養胃、滋補(bu)身體。

山藥+鹿肉=便秘。

山藥+香蕉=腹痛。

山藥+蝦=腹痛、惡心、嘔吐。

山藥+豆類食物(wu)（如綠豆、大豆等）=腸胃(wei)不舒服。

山(shan)藥適合(he)秋(qiu)冬(dong)需(xu)要進(jin)補(bu)的人(ren)、減(jian)肥的人(ren)、易(yi)患感(gan)冒的老人(ren)以及容易(yi)消化不(bu)良的人(ren)群食(shi)用。

MAIGOO健康編輯提醒大家注意(yi)：有濕邪、積滯、腸燥便(bian)秘等癥(zheng)的患者(zhe)不宜食用(yong)山藥(yao)(yao)，此外，糖尿病患者(zhe)食用(yong)山藥(yao)(yao)時要注意(yi)不能多(duo)吃(chi)，因為吃(chi)多(duo)了淮山藥(yao)(yao)會導致血糖升高，不利(li)于(yu)病情好(hao)轉。

可以將山(shan)藥用清水(shui)泡一下(xia)后(hou)再(zai)削(xue)皮，或者將它蒸熟后(hou)再(zai)削(xue)皮。除此之(zhi)外(wai)，Maigoo編輯有時候會用白米醋在(zai)手掌(zhang)心(xin)搓一搓后(hou)再(zai)削(xue)山(shan)藥皮，也(ye)能(neng)有效防(fang)止癢手。

先(xian)用香(xiang)皂將手洗干凈(jing)，然后抹一點清涼油可以起到止癢的作用，或者(zhe)抹一點生姜汁(zhi)也能(neng)快速消(xiao)癢。

去(qu)皮后的山藥(yao)可以放(fang)入冷(leng)水里浸泡保(bao)存(cun)，如果需要(yao)保(bao)存(cun)較長(chang)時(shi)間的話，可以將(jiang)其瀝(li)干(gan)水分，然(ran)后用保(bao)鮮膜(mo)包好放(fang)入冰箱內冷(leng)凍保(bao)存(cun)。

1、山藥薏米粥

材(cai)料：山藥、薏(yi)米、蓮子、大棗。

做法(fa)：先將薏米浸泡一晚，然后煮成粥樣。往(wang)薏米粥中加(jia)入切塊的山(shan)藥以及泡好的蓮子、大棗，再用小火燉煮20分鐘左右即(ji)成。

功(gong)效：潤肺清(qing)熱(re)、健脾益氣。

2、山藥百合粥

材料：山藥、百合(he)、大米。

做法：百合洗凈后浸(jin)泡6小時；山藥浸(jin)泡一(yi)晚后去皮、洗凈、切(qie)塊；大米淘洗干凈。將(jiang)準備(bei)好的材(cai)料一(yi)起(qi)放(fang)入鍋中，加適量清水，旺火煮沸后轉小火煮3分(fen)鐘(zhong)即可。

功效：化(hua)痰止咳、強健(jian)脾肺。

1、山藥排骨湯

材(cai)料：排骨、山藥、蔥姜、料酒、鹽(yan)、枸杞(qi)。

做法：排(pai)骨(gu)焯水(shui)后(hou)清洗一遍，然后(hou)放入(ru)鍋中，加蔥姜、料酒(jiu)燉煮(zhu)2小時，燉煮(zhu)好后(hou)放入(ru)切(qie)滾刀塊的山藥，再(zai)燉20分鐘，最(zui)后(hou)放入(ru)一小把枸杞，再(zai)加少許鹽調味即(ji)可食(shi)用(yong)。

功(gong)效：補腎益精、美(mei)容養(yang)顏。

2、山藥燉雞湯

材料：山藥、雞(ji)、枸杞、料酒、鹽。

做法：先將雞肉(rou)切塊(kuai)，然后放入(ru)冷水鍋中加少(shao)許(xu)料酒煮成(cheng)雞湯，之后下(xia)入(ru)切塊(kuai)的(de)山藥和洗凈(jing)的(de)枸杞，中小(xiao)火煮20分鐘(zhong)后再(zai)加鹽調味即成(cheng)。

功(gong)效：補肺益腎、改(gai)善(shan)睡眠(mian)質量。

1、清炒山藥

材(cai)料：山(shan)藥(yao)、蔥、鹽、雞精。

做法：山藥去(qu)皮后(hou)切成片狀，然后(hou)用開水滾一下。鍋中熱油，將焯過水的山藥片倒入，翻(fan)炒至熟，最后(hou)加鹽(yan)、雞精和(he)蔥末略微翻(fan)炒幾下即可(ke)。

功(gong)效(xiao)：健脾(pi)益胃、助消化。

2、山藥炒百合

材料：山藥、百合、蔥(cong)、生抽、醋、鹽。

做法(fa)：山藥削皮切片；百(bai)(bai)合(he)剝(bo)開成葉片狀。山藥入鍋翻炒變色(se)后再放(fang)入百(bai)(bai)合(he)翻炒，然后加少(shao)許(xu)生抽、醋、鹽，翻炒均勻后再加少(shao)許(xu)熱水(shui)，蓋上鍋蓋燜片刻即可出鍋。

功效：滋陰養肺、去火安神。詳細>>

1、拔絲山藥

材(cai)料：山(shan)藥、白糖、花生油。

做(zuo)法：山(shan)藥蒸熟后(hou)去皮(pi)切成滾刀塊，然后(hou)下(xia)(xia)入(ru)熱油鍋(guo)中(zhong)炸成焦黃(huang)色，撈(lao)出瀝油。鍋(guo)內留少許底油，下(xia)(xia)入(ru)白糖(tang)炒(chao)成稀(xi)汁(zhi)，再下(xia)(xia)入(ru)炸好的山(shan)藥，翻炒(chao)均勻后(hou)即可出鍋(guo)。

功效：補中(zhong)益氣、消渴生津(jin)。

2、蜜汁山藥

材(cai)料：山藥、冰糖、白(bai)糖、桂(gui)花醬。

做(zuo)法：將山藥去皮(pi)后(hou)切成段(duan)，然后(hou)淋上(shang)用冰糖、白糖、桂花醬熬(ao)成的醬汁，之后(hou)放入(ru)高壓(ya)鍋壓(ya)15分鐘，蒸好后(hou)撒上(shang)少許黑芝(zhi)麻就(jiu)可以(yi)食(shi)用了。

功效(xiao)：健腦益智、滋陰養血。

3、藍莓山藥

材料：鐵棍山藥、淡奶(nai)油、藍莓醬(jiang)、鹽。

做法(fa)：山(shan)藥(yao)去皮洗凈后(hou)切塊蒸熟晾涼，然(ran)后(hou)用搟面杖壓成山(shan)藥(yao)泥。往山(shan)藥(yao)泥中加入少許淡奶油和鹽，攪拌均勻，然(ran)后(hou)淋上適量藍莓醬即可。

功效：改善視力、美容養顏。詳細>>

4、烤山藥

材(cai)料：鐵棍山藥、番茄醬。

做法：將山藥洗凈后上(shang)鍋(guo)蒸熟，然后晾涼并裹(guo)上(shang)錫(xi)紙，放(fang)入烤(kao)(kao)盤用200度烤(kao)(kao)30-40分(fen)鐘，中間需(xu)要翻面(mian)一次，烤(kao)(kao)好后淋上(shang)番茄醬即可食(shi)用。

功(gong)效：益肺止咳、促進消化。

【更多山藥做法>>】

可以吃。

買購網健(jian)康編輯認(ren)為孕(yun)婦(fu)是可以吃(chi)山藥(yao)的(de)，孕(yun)期適量食用山藥(yao)還能補充(chong)營養(yang)物(wu)質、緩解便秘。但是吃(chi)的(de)時候(hou)要(yao)注意不(bu)能吃(chi)多了，否則會導致(zhi)腹瀉，對孕(yun)婦(fu)及胎兒健(jian)康不(bu)利。

可以。

新鮮的(de)山(shan)藥可以生吃，但是(shi)生吃之(zhi)前一定要注意(yi)清洗干凈，特別是(shi)山(shan)藥皮削(xue)去后殘留的(de)黏液(ye)物質(zhi)，因為這些物質(zhi)容易導致(zhi)過(guo)敏，如果沒有清理干凈就食用，對(dui)健康不利。

可以，但是盡量不要吃。

山藥發芽說明山藥處(chu)于生(sheng)長階段，會導致本身(shen)營養(yang)價值流失，所(suo)以如(ru)果發芽了最好(hao)還(huan)是不要吃了。

要求種薯色澤鮮艷，頂芽飽滿，塊莖(jing)粗壯(zhuang)，瘤稀，根少，無病害(hai)，不腐爛，未受(shou)凍(dong)，重150克(ke)左右(you)。用山藥段子播種要求其直徑在(zai)3厘米以上，長度為15～20厘米。

播種前15～20天，取出層積存(cun)放(fang)(fang)的山藥段子，放(fang)(fang)在(zai)25～28℃的環(huan)境(jing)中培(pei)沙3～5厘米催芽(ya)(ya)。催芽(ya)(ya)時(shi)可使用陽畦或小(xiao)拱(gong)棚(peng)，陽畦或小(xiao)拱(gong)棚(peng)要始(shi)終密閉保溫。當山藥幼芽(ya)(ya)從沙中露(lu)出時(shi)即可播種。

先(xian)用鋤頭(tou)沿(yan)標記行開(kai)溝(gou)，溝(gou)深8～10厘米，找到(dao)塑料套管再將種(zhong)薯水(shui)平擺(bai)放在(zai)塑料套管切口的上方，然后澆水(shui)，水(shui)滲完(wan)后，先(xian)把(ba)濕土(tu)覆蓋(gai)(gai)在(zai)種(zhong)薯上，再覆蓋(gai)(gai)一層干土(tu)，等水(shui)浸潤透(tou)干土(tu)后，再用干土(tu)把(ba)種(zhong)植溝(gou)覆平。