山(shan)藥(yao)一般指薯(shu)蕷(yu)科薯(shu)蕷(yu)屬植(zhi)物，它的根(gen)莖富含淀粉，可作為蔬(shu)菜食(shi)用，其中(zhong)懷山(shan)藥(yao)還能(neng)作為中(zhong)藥(yao)材入藥(yao)食(shi)用，是一種(zhong)藥(yao)食(shi)同源食(shi)品。

山藥的種類有很多，常見的有7種。它們分別是普通山藥（又名菜山藥）、細毛山藥、鐵棍山藥（又名懷山藥）、淮山藥、麻山藥、大和山藥和靈芝山藥。其中鐵棍山藥是常用來食用的品種，而淮山藥等一些品種則有很高的藥用價值。【淮山和山藥的區別>>】

山藥(yao)圖片

山藥的營養(yang)價值十分豐富，它(ta)(ta)含有豐富的蛋白質(zhi)(zhi)、淀粉以(yi)及多種微(wei)量(liang)(liang)元素，而且它(ta)(ta)的熱量(liang)(liang)和碳水(shui)化合物成(cheng)分低，所(suo)以(yi)適(shi)量(liang)(liang)食用(yong)山藥能夠(gou)起到(dao)補(bu)充(chong)蛋白質(zhi)(zhi)、減肥瘦(shou)身、美容養(yang)顏等作用(yong)。

中藥山藥是將鮮山藥去皮或曬干或烘干處理而制成的，它味甘、性平，入肺經、脾經和腎經，適量食用能夠起到健脾、補肺、固腎、益精等作用。炮制后的炒山藥還能用于脾虛食少、瀉泄便溏等不適癥的調理。詳細>>

1、看山藥的毛

大(da)家在買鮮山藥(yao)(yao)的(de)(de)時候可以看(kan)看(kan)山藥(yao)(yao)表面毛(mao)的(de)(de)密度(du)還有長度(du)，山藥(yao)(yao)上(shang)面的(de)(de)毛(mao)越多(duo)，就說明山藥(yao)(yao)的(de)(de)營養價值越高，口感(gan)越好。

2、掂山藥的重量

買鮮山藥的(de)(de)時(shi)候(hou)盡量(liang)選擇(ze)比(bi)較重(zhong)一點的(de)(de)山藥，因為這樣代表它體內的(de)(de)水(shui)分(fen)沒有流失，還十分(fen)新鮮。

3、看山藥價格

一般來說，優質的(de)新鮮山藥價(jia)格大(da)概在10塊一斤(jin)左右，而已經(jing)不(bu)新鮮的(de)山藥價(jia)格就會便宜很(hen)多。

優(you)質的干(gan)山藥(yao)外表面(mian)為(wei)黃白(bai)色或淺棕黃色，有明顯(xian)的縱皺(zhou)紋，并可(ke)見少數須根痕，質地堅實(shi)，不易折斷。選購(gou)中藥(yao)山藥(yao)時以條(tiao)粗、質堅實(shi)、粉性足、色潔白(bai)者為(wei)佳。

山藥+鴨肉=滋陰補腎、清熱(re)止咳。

山藥(yao)+苦(ku)瓜(gua)(gua)/南瓜(gua)(gua)=降血糖(tang)、降血脂。

山藥+黑芝麻=潤(run)肺益(yi)脾(pi)、補(bu)鈣。

山藥+紅(hong)棗(zao)/枸杞=健脾養胃、滋(zi)補身體。

山藥+鹿(lu)肉=便秘。

山藥+香蕉=腹(fu)痛(tong)。

山藥+蝦=腹痛、惡心、嘔吐。

山藥+豆類食物（如綠豆、大豆等(deng)）=腸胃不舒服。

山藥適合秋冬(dong)需要進補(bu)的人、減肥的人、易(yi)患(huan)感冒(mao)的老(lao)人以及容易(yi)消化不良(liang)的人群食用。

MAIGOO健康編輯提醒大家(jia)注(zhu)意(yi)：有濕邪、積滯(zhi)、腸燥(zao)便秘等癥的(de)患者不宜(yi)食用(yong)山(shan)藥(yao)，此外(wai)，糖(tang)尿(niao)病患者食用(yong)山(shan)藥(yao)時要注(zhu)意(yi)不能(neng)多吃，因為吃多了淮山(shan)藥(yao)會導致血糖(tang)升高，不利于病情好轉。

可以將山藥(yao)用清水(shui)泡一下后(hou)(hou)再(zai)削皮(pi)，或者將它蒸熟后(hou)(hou)再(zai)削皮(pi)。除此之外，Maigoo編(bian)輯(ji)有時候(hou)會用白米醋在手掌心(xin)搓(cuo)一搓(cuo)后(hou)(hou)再(zai)削山藥(yao)皮(pi)，也能有效防止(zhi)癢(yang)手。

先用香皂將(jiang)手洗干(gan)凈，然(ran)后(hou)抹(mo)一點清涼油可以起到止癢(yang)的作用，或者(zhe)抹(mo)一點生姜(jiang)汁也(ye)能快速消癢(yang)。

去皮后的山藥可以(yi)放入冷(leng)水(shui)里浸泡保(bao)存，如果需要保(bao)存較長時間(jian)的話，可以(yi)將其瀝干水(shui)分，然后用保(bao)鮮膜包好放入冰箱內冷(leng)凍保(bao)存。

1、山藥薏米粥

材料：山藥、薏(yi)米(mi)、蓮子、大棗。

做法：先將薏米浸(jin)泡一晚，然(ran)后(hou)煮成粥樣(yang)。往薏米粥中加入切塊的(de)山藥以及(ji)泡好的(de)蓮(lian)子、大棗(zao)，再用(yong)小(xiao)火燉煮20分(fen)鐘左(zuo)右即成。

功效：潤(run)肺清(qing)熱(re)、健脾益氣。

2、山藥百合粥

材料(liao)：山(shan)藥(yao)、百合、大米(mi)。

做法：百合洗(xi)凈后浸泡6小(xiao)(xiao)時；山藥(yao)浸泡一晚后去皮、洗(xi)凈、切塊；大米淘洗(xi)干凈。將準備好(hao)的(de)材料(liao)一起放入鍋中，加適量清水，旺火煮沸(fei)后轉小(xiao)(xiao)火煮3分鐘即(ji)可。

功效：化痰止咳、強健脾肺。

1、山藥排骨湯

材料(liao)：排骨、山藥、蔥姜(jiang)、料(liao)酒、鹽、枸杞。

做法：排骨焯(zhuo)水后(hou)清洗一遍，然后(hou)放入(ru)(ru)鍋中，加蔥姜(jiang)、料酒燉(dun)(dun)(dun)煮(zhu)(zhu)2小時，燉(dun)(dun)(dun)煮(zhu)(zhu)好后(hou)放入(ru)(ru)切(qie)滾刀塊的山藥，再燉(dun)(dun)(dun)20分鐘，最后(hou)放入(ru)(ru)一小把枸(gou)杞(qi)，再加少許鹽(yan)調味即可食(shi)用。

功效(xiao)：補腎益精(jing)、美容養(yang)顏。

2、山藥燉雞湯

材(cai)料(liao)：山藥、雞、枸杞、料(liao)酒、鹽。

做法：先將雞肉切(qie)塊，然后(hou)放(fang)入冷(leng)水(shui)鍋中加少許料酒煮成(cheng)雞湯(tang)，之后(hou)下入切(qie)塊的山藥和洗凈的枸杞，中小火煮20分鐘后(hou)再加鹽調味即成(cheng)。

功效(xiao)：補肺益腎、改善(shan)睡(shui)眠質量。

1、清炒山藥

材(cai)料：山藥、蔥、鹽、雞(ji)精。

做法：山藥(yao)去皮后切成片狀，然后用(yong)開水滾一下。鍋中熱油，將焯過水的山藥(yao)片倒入，翻炒至熟，最后加鹽、雞精和蔥末略微(wei)翻炒幾下即可。

功效(xiao)：健脾益胃、助消(xiao)化。

2、山藥炒百合

材料：山藥、百合、蔥、生抽(chou)、醋、鹽(yan)。

做法：山(shan)藥削(xue)皮切片(pian)；百(bai)合剝開成葉片(pian)狀。山(shan)藥入鍋翻炒變色后再(zai)放入百(bai)合翻炒，然后加(jia)(jia)少許生抽、醋(cu)、鹽，翻炒均勻(yun)后再(zai)加(jia)(jia)少許熱水，蓋上(shang)鍋蓋燜片(pian)刻即可出鍋。

功效：滋陰養肺、去火安神。詳細>>

1、拔絲山藥

材料：山藥、白糖、花生油。

做法：山藥蒸熟后(hou)去(qu)皮切(qie)成滾刀塊(kuai)，然后(hou)下入熱油(you)鍋(guo)中炸成焦黃色，撈出瀝(li)油(you)。鍋(guo)內(nei)留少許底(di)油(you)，下入白糖炒(chao)成稀汁，再下入炸好的(de)山藥，翻(fan)炒(chao)均勻后(hou)即可出鍋(guo)。

功效：補中益氣、消渴生(sheng)津(jin)。

2、蜜汁山藥

材(cai)料：山藥(yao)、冰(bing)糖、白糖、桂(gui)花(hua)醬。

做法：將山藥去(qu)皮后(hou)切(qie)成段，然后(hou)淋上用冰糖(tang)、白糖(tang)、桂花醬(jiang)熬成的醬(jiang)汁，之后(hou)放入高壓鍋壓15分(fen)鐘(zhong)，蒸好(hao)后(hou)撒(sa)上少許黑芝麻就可以(yi)食用了。

功效：健腦益智、滋陰養血。

3、藍莓山藥

材料：鐵棍山藥、淡奶(nai)油、藍莓醬、鹽。

做法：山藥去皮洗凈(jing)后切塊蒸熟晾(liang)涼，然后用搟(xian)面(mian)杖(zhang)壓成(cheng)山藥泥(ni)。往山藥泥(ni)中加入少(shao)許淡奶油和(he)鹽，攪拌均勻，然后淋上適(shi)量藍莓醬即可。

功效：改善視力、美容養顏。詳細>>

4、烤山藥

材料：鐵棍(gun)山藥、番茄(qie)醬(jiang)。

做(zuo)法：將山藥洗凈(jing)后(hou)上鍋蒸熟，然后(hou)晾涼并裹上錫(xi)紙(zhi)，放(fang)入烤(kao)盤用(yong)200度烤(kao)30-40分鐘，中間需要(yao)翻面(mian)一次，烤(kao)好后(hou)淋上番茄醬(jiang)即可食(shi)用(yong)。

功(gong)效：益肺(fei)止(zhi)咳(ke)、促進消(xiao)化。

【更多山藥做法>>】

可以吃。

買購網健(jian)康(kang)編輯認為(wei)孕婦(fu)是可以吃山藥的(de)，孕期適量食用山藥還能補(bu)充營養物質、緩(huan)解(jie)便秘。但是吃的(de)時候要注(zhu)意不能吃多了，否(fou)則會導致(zhi)腹瀉，對孕婦(fu)及胎兒健(jian)康(kang)不利(li)。

可以。

新鮮的山藥(yao)可以生吃(chi)，但是生吃(chi)之(zhi)前一定要(yao)注意清洗干凈，特別(bie)是山藥(yao)皮削(xue)去后殘留(liu)的黏液物質，因(yin)為這(zhe)些物質容易(yi)導致過敏，如果沒有清理(li)干凈就(jiu)食用，對健康不利。

可以，但是盡量不要吃。

山(shan)藥發芽說明山(shan)藥處于生長階段，會(hui)導致本身營(ying)養(yang)價值(zhi)流失，所以如果發芽了最好還(huan)是(shi)不要吃(chi)了。

要(yao)求(qiu)種薯色澤鮮艷，頂芽飽滿(man)，塊莖粗(cu)壯，瘤稀，根少，無病害，不腐爛，未(wei)受凍，重150克左右(you)。用山藥段子播種要(yao)求(qiu)其直(zhi)徑在3厘米(mi)以上，長度為15～20厘米(mi)。

播種前15～20天，取(qu)出(chu)層積存放的山藥段子，放在25～28℃的環境(jing)中培沙3～5厘米(mi)催芽(ya)。催芽(ya)時(shi)(shi)可使(shi)用(yong)陽(yang)畦或小拱棚，陽(yang)畦或小拱棚要始(shi)終密閉保溫。當山藥幼(you)芽(ya)從沙中露出(chu)時(shi)(shi)即可播種。

先用鋤頭沿標記(ji)行開(kai)溝(gou)，溝(gou)深(shen)8～10厘米，找到塑(su)料套管再將種(zhong)(zhong)薯水(shui)(shui)平(ping)擺(bai)放在塑(su)料套管切口的(de)上方，然(ran)后澆水(shui)(shui)，水(shui)(shui)滲完后，先把濕土覆(fu)蓋(gai)在種(zhong)(zhong)薯上，再覆(fu)蓋(gai)一層干(gan)土，等水(shui)(shui)浸潤(run)透(tou)干(gan)土后，再用干(gan)土把種(zhong)(zhong)植溝(gou)覆(fu)平(ping)。