山藥(yao)(yao)(yao)一般指薯蕷(yu)科薯蕷(yu)屬植物，它的根莖(jing)富含淀粉，可作為(wei)蔬菜食(shi)用，其(qi)中(zhong)懷(huai)山藥(yao)(yao)(yao)還能作為(wei)中(zhong)藥(yao)(yao)(yao)材(cai)入藥(yao)(yao)(yao)食(shi)用，是一種藥(yao)(yao)(yao)食(shi)同源食(shi)品(pin)。

山藥的種類有很多，常見的有7種。它們分別是普通山藥（又名菜山藥）、細毛山藥、鐵棍山藥（又名懷山藥）、淮山藥、麻山藥、大和山藥和靈芝山藥。其中鐵棍山藥是常用來食用的品種，而淮山藥等一些品種則有很高的藥用價值。【淮山和山藥的區別>>】

山藥圖(tu)片

山(shan)藥(yao)的(de)營養價值十(shi)分豐富，它含有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)、淀粉以(yi)及多(duo)種微量元素，而且它的(de)熱(re)量和碳水化合物(wu)成分低，所(suo)以(yi)適量食用(yong)(yong)山(shan)藥(yao)能(neng)夠起(qi)到補充蛋白質(zhi)、減肥瘦身、美(mei)容(rong)養顏等作用(yong)(yong)。

中藥山藥是將鮮山藥去皮或曬干或烘干處理而制成的，它味甘、性平，入肺經、脾經和腎經，適量食用能夠起到健脾、補肺、固腎、益精等作用。炮制后的炒山藥還能用于脾虛食少、瀉泄便溏等不適癥的調理。詳細>>

1、看山藥的毛

大家在(zai)買鮮(xian)山藥(yao)的(de)時候可以看(kan)看(kan)山藥(yao)表面毛的(de)密(mi)度(du)還有長度(du)，山藥(yao)上面的(de)毛越多，就說明山藥(yao)的(de)營養(yang)價(jia)值越高，口感越好(hao)。

2、掂山藥的重量

買鮮山(shan)藥(yao)的(de)(de)時候盡量選擇比較(jiao)重一點(dian)的(de)(de)山(shan)藥(yao)，因為(wei)這樣代表(biao)它(ta)體內的(de)(de)水(shui)分沒有流失，還十(shi)分新鮮。

3、看山藥價格

一般來(lai)說，優(you)質的新鮮山藥(yao)價(jia)格(ge)大概在10塊(kuai)一斤(jin)左(zuo)右，而(er)已(yi)經不新鮮的山藥(yao)價(jia)格(ge)就會便宜很多(duo)。

優質的(de)干(gan)山藥外表面為黃(huang)白(bai)色或淺棕黃(huang)色，有明顯(xian)的(de)縱皺紋(wen)，并(bing)可見少(shao)數須根痕，質地堅實(shi)，不(bu)易折斷。選購中藥山藥時以條粗(cu)、質堅實(shi)、粉性足、色潔(jie)白(bai)者為佳。

山藥+鴨肉=滋陰補腎、清熱止咳。

山藥(yao)+苦瓜/南瓜=降血(xue)糖、降血(xue)脂。

山藥+黑(hei)芝(zhi)麻=潤(run)肺益脾(pi)、補鈣(gai)。

山藥+紅棗/枸杞=健脾(pi)養胃、滋補身體(ti)。

山藥+鹿肉=便秘。

山藥+香蕉=腹痛。

山藥+蝦=腹痛、惡(e)心、嘔吐(tu)。

山藥+豆類食物（如綠豆、大豆等）=腸胃不舒服。

山藥(yao)適合秋冬需(xu)要(yao)進補的(de)人(ren)(ren)、減(jian)肥的(de)人(ren)(ren)、易(yi)患感(gan)冒(mao)的(de)老人(ren)(ren)以及容易(yi)消化(hua)不良的(de)人(ren)(ren)群(qun)食用。

MAIGOO健康編輯(ji)提醒大家(jia)注意(yi)：有濕邪、積滯、腸燥(zao)便秘(mi)等癥的患(huan)者不宜食(shi)(shi)用山(shan)藥，此外，糖(tang)尿病患(huan)者食(shi)(shi)用山(shan)藥時要注意(yi)不能(neng)多(duo)吃(chi)，因(yin)為吃(chi)多(duo)了淮山(shan)藥會(hui)導致血糖(tang)升高(gao)，不利于病情(qing)好(hao)轉(zhuan)。

可(ke)以將山(shan)藥用清水(shui)泡一(yi)下后再(zai)(zai)(zai)削皮，或(huo)者將它蒸熟后再(zai)(zai)(zai)削皮。除此之外，Maigoo編輯(ji)有時候(hou)會用白米醋在手掌心搓一(yi)搓后再(zai)(zai)(zai)削山(shan)藥皮，也能有效(xiao)防止癢手。

先(xian)用香皂將手洗干凈，然后抹一點(dian)清涼油可以起到止癢的作用，或(huo)者抹一點(dian)生姜汁(zhi)也能快速消癢。

去(qu)皮后(hou)的(de)山藥(yao)可(ke)以放入冷水(shui)里浸泡保(bao)存，如果需要(yao)保(bao)存較長時間的(de)話，可(ke)以將其瀝干水(shui)分(fen)，然后(hou)用保(bao)鮮膜包好放入冰箱內冷凍(dong)保(bao)存。

1、山藥薏米粥

材料：山(shan)藥、薏米、蓮子、大(da)棗(zao)。

做法(fa)：先將薏米浸泡(pao)一晚，然后煮成(cheng)(cheng)粥(zhou)樣。往薏米粥(zhou)中加入切塊的山(shan)藥以(yi)及泡(pao)好的蓮子、大棗，再用小火(huo)燉煮20分鐘左右即成(cheng)(cheng)。

功效(xiao)：潤肺清熱、健(jian)脾益氣(qi)。

2、山藥百合粥

材料(liao)：山(shan)藥、百合(he)、大米。

做(zuo)法：百(bai)合(he)洗(xi)凈(jing)后(hou)浸(jin)泡6小(xiao)時(shi)；山藥浸(jin)泡一晚后(hou)去皮、洗(xi)凈(jing)、切塊(kuai)；大米淘洗(xi)干凈(jing)。將準備(bei)好的材料一起放(fang)入鍋中，加(jia)適量清水，旺火(huo)煮沸后(hou)轉小(xiao)火(huo)煮3分(fen)鐘即可。

功效(xiao)：化痰止咳、強健脾肺。

1、山藥排骨湯

材料：排骨、山藥、蔥姜、料酒、鹽、枸杞。

做(zuo)法：排骨焯(zhuo)水后(hou)清洗一(yi)(yi)遍(bian)，然后(hou)放(fang)入鍋中，加蔥姜、料酒燉(dun)煮(zhu)(zhu)2小時，燉(dun)煮(zhu)(zhu)好后(hou)放(fang)入切滾(gun)刀(dao)塊(kuai)的山(shan)藥，再(zai)(zai)燉(dun)20分鐘(zhong)，最(zui)后(hou)放(fang)入一(yi)(yi)小把(ba)枸(gou)杞(qi)，再(zai)(zai)加少許鹽(yan)調味即可(ke)食(shi)用。

功效：補腎益精、美容養顏(yan)。

2、山藥燉雞湯

材料(liao)(liao)：山藥、雞(ji)、枸杞、料(liao)(liao)酒、鹽。

做(zuo)法：先(xian)將雞(ji)肉切塊(kuai)，然后放入(ru)(ru)冷(leng)水鍋中(zhong)加少許料酒煮成雞(ji)湯，之后下入(ru)(ru)切塊(kuai)的(de)山藥和洗凈的(de)枸杞，中(zhong)小火煮20分(fen)鐘后再加鹽調味即成。

功效：補肺益腎、改善睡眠質量。

1、清炒山藥

材料：山藥(yao)、蔥、鹽、雞精。

做(zuo)法：山藥(yao)去(qu)皮后切(qie)成(cheng)片(pian)狀(zhuang)，然后用開(kai)水(shui)滾(gun)一下(xia)。鍋(guo)中(zhong)熱油，將焯過水(shui)的山藥(yao)片(pian)倒入，翻炒至熟，最后加鹽(yan)、雞精和蔥末略微(wei)翻炒幾(ji)下(xia)即可。

功效：健(jian)脾益胃、助消化。

2、山藥炒百合

材料：山藥(yao)、百合、蔥、生抽、醋(cu)、鹽(yan)。

做(zuo)法：山藥(yao)削皮切片；百(bai)合剝開成葉片狀。山藥(yao)入(ru)鍋(guo)(guo)翻(fan)(fan)炒(chao)變色后(hou)再(zai)放入(ru)百(bai)合翻(fan)(fan)炒(chao)，然(ran)后(hou)加(jia)少許生(sheng)抽、醋、鹽，翻(fan)(fan)炒(chao)均勻后(hou)再(zai)加(jia)少許熱(re)水，蓋上鍋(guo)(guo)蓋燜(men)片刻即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)(guo)。

功效：滋陰養肺、去火安神。詳細>>

1、拔絲山藥

材料(liao)：山藥(yao)、白糖(tang)、花生油。

做法：山藥蒸熟后(hou)去(qu)皮切成(cheng)滾刀塊，然后(hou)下入熱油(you)(you)鍋(guo)中炸成(cheng)焦黃色，撈(lao)出瀝油(you)(you)。鍋(guo)內留少許底油(you)(you)，下入白(bai)糖炒成(cheng)稀(xi)汁，再下入炸好(hao)的山藥，翻(fan)炒均(jun)勻后(hou)即(ji)可出鍋(guo)。

功效：補中(zhong)益氣、消渴生津。

2、蜜汁山藥

材(cai)料(liao)：山藥、冰糖、白(bai)糖、桂花醬(jiang)。

做法：將(jiang)山藥去皮后(hou)(hou)切成段，然后(hou)(hou)淋上用冰糖、白糖、桂(gui)花醬(jiang)熬(ao)成的醬(jiang)汁，之后(hou)(hou)放入高壓(ya)鍋(guo)壓(ya)15分鐘(zhong)，蒸好(hao)后(hou)(hou)撒上少許黑芝(zhi)麻就可以食用了。

功效：健腦(nao)益智、滋(zi)陰養(yang)血。

3、藍莓山藥

材(cai)料(liao)：鐵棍山藥、淡奶油、藍莓醬(jiang)、鹽。

做法：山(shan)藥(yao)去皮洗(xi)凈后(hou)切塊蒸(zheng)熟(shu)晾(liang)涼，然后(hou)用搟面杖壓成(cheng)山(shan)藥(yao)泥(ni)。往山(shan)藥(yao)泥(ni)中加入少許(xu)淡(dan)奶(nai)油和鹽，攪拌均勻(yun)，然后(hou)淋上適量藍莓醬即可。

功效：改善視力、美容養顏。詳細>>

4、烤山藥

材(cai)料：鐵棍山藥、番(fan)茄醬。

做法：將山藥洗凈后(hou)(hou)(hou)上(shang)鍋蒸熟，然后(hou)(hou)(hou)晾涼并(bing)裹(guo)上(shang)錫紙，放入烤盤用200度烤30-40分(fen)鐘，中間需(xu)要(yao)翻面一(yi)次，烤好后(hou)(hou)(hou)淋上(shang)番茄醬即可食(shi)用。

功效：益肺止咳、促進消化(hua)。

【更多山藥做法>>】

可以吃。

買購網(wang)健康編輯(ji)認為孕婦(fu)是可以(yi)吃山(shan)藥的(de)，孕期適量食用山(shan)藥還能補充營養物質、緩解(jie)便秘。但是吃的(de)時候要注(zhu)意(yi)不能吃多了，否(fou)則會導致腹瀉，對孕婦(fu)及(ji)胎兒健康不利。

可以。

新鮮的山藥(yao)可(ke)以生吃(chi)，但(dan)是(shi)生吃(chi)之前一定要注意(yi)清(qing)(qing)洗干凈，特(te)別是(shi)山藥(yao)皮(pi)削(xue)去后殘留的黏液物(wu)(wu)質，因為這些物(wu)(wu)質容(rong)易導致過敏，如果沒有清(qing)(qing)理(li)干凈就食用，對健康不(bu)利(li)。

可以，但是盡量不要吃。

山(shan)藥(yao)發芽說明(ming)山(shan)藥(yao)處于生(sheng)長階段(duan)，會導致本(ben)身(shen)營(ying)養價值流失，所以如(ru)果發芽了(le)最好(hao)還是不要吃了(le)。

要求種薯色澤鮮(xian)艷，頂芽飽滿，塊莖(jing)粗(cu)壯，瘤稀，根少，無病害，不(bu)腐爛，未受凍，重150克左右。用山藥(yao)段(duan)子(zi)播種要求其直徑在3厘米以上，長度為(wei)15～20厘米。

播(bo)種前(qian)15～20天，取出(chu)層積(ji)存(cun)放的山藥段子(zi)，放在25～28℃的環境中培沙3～5厘米(mi)催芽。催芽時可(ke)使用陽畦或(huo)小(xiao)拱(gong)棚，陽畦或(huo)小(xiao)拱(gong)棚要始終(zhong)密閉(bi)保溫(wen)。當山藥幼芽從沙中露出(chu)時即(ji)可(ke)播(bo)種。

先(xian)(xian)用鋤頭沿標(biao)記行開(kai)溝(gou)，溝(gou)深8～10厘米，找到塑(su)料(liao)套管再將種薯(shu)水(shui)(shui)(shui)平(ping)(ping)擺放在塑(su)料(liao)套管切口的上方，然后澆水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)滲完(wan)后，先(xian)(xian)把濕(shi)土(tu)覆(fu)蓋在種薯(shu)上，再覆(fu)蓋一層干(gan)土(tu)，等(deng)水(shui)(shui)(shui)浸潤透干(gan)土(tu)后，再用干(gan)土(tu)把種植溝(gou)覆(fu)平(ping)(ping)。