山藥(yao)一般指薯(shu)蕷(yu)科薯(shu)蕷(yu)屬植(zhi)物，它(ta)的(de)根莖富(fu)含(han)淀粉，可作(zuo)為蔬菜食用，其中懷(huai)山藥(yao)還能作(zuo)為中藥(yao)材(cai)入藥(yao)食用，是(shi)一種藥(yao)食同源(yuan)食品。

山藥的種類有很多，常見的有7種。它們分別是普通山藥（又名菜山藥）、細毛山藥、鐵棍山藥（又名懷山藥）、淮山藥、麻山藥、大和山藥和靈芝山藥。其中鐵棍山藥是常用來食用的品種，而淮山藥等一些品種則有很高的藥用價值。【淮山和山藥的區別>>】

山藥圖片

山(shan)藥(yao)的營養價值十(shi)分豐富，它(ta)含有豐富的蛋白質(zhi)、淀粉以(yi)及多種微(wei)量元(yuan)素，而且它(ta)的熱量和碳水(shui)化合物成分低(di)，所以(yi)適量食用山(shan)藥(yao)能夠(gou)起到補充(chong)蛋白質(zhi)、減肥瘦身、美容養顏等作(zuo)用。

中藥山藥是將鮮山藥去皮或曬干或烘干處理而制成的，它味甘、性平，入肺經、脾經和腎經，適量食用能夠起到健脾、補肺、固腎、益精等作用。炮制后的炒山藥還能用于脾虛食少、瀉泄便溏等不適癥的調理。詳細>>

1、看山藥的毛

大家在買鮮(xian)山(shan)藥(yao)的時候可以(yi)看看山(shan)藥(yao)表面毛(mao)的密度還有長度，山(shan)藥(yao)上面的毛(mao)越(yue)多，就說明(ming)山(shan)藥(yao)的營養價值越(yue)高，口感越(yue)好。

2、掂山藥的重量

買鮮(xian)山(shan)藥的時候盡量(liang)選擇比較(jiao)重一點(dian)的山(shan)藥，因為這樣代表它體內的水分(fen)沒有流失，還(huan)十分(fen)新(xin)鮮(xian)。

3、看山藥價格

一(yi)般來(lai)說，優質的新鮮山(shan)藥價格大概在(zai)10塊一(yi)斤(jin)左右，而已(yi)經不新鮮的山(shan)藥價格就會便(bian)宜很多。

優質的(de)干山(shan)(shan)藥(yao)外表面(mian)為(wei)黃白色(se)或淺棕黃色(se)，有明顯的(de)縱皺紋，并可見少數須根痕，質地堅實，不易折斷。選購中藥(yao)山(shan)(shan)藥(yao)時(shi)以條(tiao)粗、質堅實、粉性足、色(se)潔白者為(wei)佳。

山藥(yao)+鴨肉=滋陰補腎(shen)、清熱(re)止咳。

山藥+苦(ku)瓜/南瓜=降血糖、降血脂。

山藥+黑(hei)芝麻=潤(run)肺(fei)益(yi)脾、補鈣。

山藥+紅棗/枸杞=健脾養胃、滋(zi)補身體。

山藥+鹿肉=便秘。

山藥+香蕉=腹痛。

山藥+蝦=腹痛、惡心、嘔吐。

山藥(yao)+豆類(lei)食物（如(ru)綠(lv)豆、大豆等）=腸胃不舒服。

山藥適合秋冬需要進補的(de)(de)人、減(jian)肥的(de)(de)人、易(yi)患感(gan)冒的(de)(de)老人以及(ji)容易(yi)消化不良的(de)(de)人群食用(yong)。

MAIGOO健康編(bian)輯提醒大(da)家注意：有濕(shi)邪、積滯、腸(chang)燥便秘等(deng)癥的(de)患(huan)者不宜食用(yong)山藥(yao)，此(ci)外，糖尿(niao)病患(huan)者食用(yong)山藥(yao)時(shi)要注意不能多(duo)吃(chi)(chi)，因為吃(chi)(chi)多(duo)了淮山藥(yao)會導致(zhi)血糖升高，不利(li)于病情好轉。

可以將山(shan)藥用清水(shui)泡一下后再削皮(pi)，或者將它蒸熟后再削皮(pi)。除此之外，Maigoo編輯有(you)時(shi)候會用白(bai)米(mi)醋在手掌(zhang)心搓一搓后再削山(shan)藥皮(pi)，也能有(you)效(xiao)防(fang)止(zhi)癢手。

先用香皂(zao)將手洗干凈，然(ran)后抹(mo)一點(dian)(dian)清涼油可以(yi)起到止癢(yang)的作用，或者抹(mo)一點(dian)(dian)生姜汁(zhi)也(ye)能快(kuai)速消癢(yang)。

去皮(pi)后的山(shan)藥可以放(fang)入冷(leng)水(shui)里浸(jin)泡保(bao)存，如(ru)果需要保(bao)存較長時間的話(hua)，可以將其瀝干水(shui)分(fen)，然(ran)后用保(bao)鮮膜包好(hao)放(fang)入冰箱內冷(leng)凍保(bao)存。

1、山藥薏米粥

材料：山藥、薏(yi)米、蓮子、大棗(zao)。

做法：先將薏米浸泡(pao)一晚，然(ran)后煮成粥(zhou)樣。往薏米粥(zhou)中加入切塊的山藥以(yi)及泡(pao)好(hao)的蓮子、大棗，再用小火燉煮20分鐘左右(you)即成。

功效：潤肺(fei)清熱、健脾益氣。

2、山藥百合粥

材料(liao)：山藥、百合、大米。

做法：百(bai)合(he)洗凈(jing)后(hou)(hou)浸泡(pao)(pao)6小(xiao)時；山藥浸泡(pao)(pao)一(yi)(yi)晚后(hou)(hou)去皮(pi)、洗凈(jing)、切塊；大米淘洗干(gan)凈(jing)。將準備好的材料一(yi)(yi)起放入鍋(guo)中，加適量(liang)清水(shui)，旺火(huo)煮沸后(hou)(hou)轉小(xiao)火(huo)煮3分鐘即可。

功效(xiao)：化痰止咳、強(qiang)健脾肺。

1、山藥排骨湯

材料(liao)：排骨(gu)、山藥、蔥姜、料(liao)酒(jiu)、鹽、枸杞(qi)。

做法：排(pai)骨焯水后(hou)清洗一遍，然后(hou)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，加蔥姜、料酒燉煮(zhu)2小時，燉煮(zhu)好后(hou)放入(ru)切(qie)滾(gun)刀塊的山藥，再燉20分鐘，最后(hou)放入(ru)一小把枸(gou)杞，再加少許鹽調味即(ji)可食用(yong)。

功效：補腎益精(jing)、美容養顏。

2、山藥燉雞湯

材料：山藥、雞、枸(gou)杞、料酒(jiu)、鹽。

做法：先將雞肉切塊，然后放入(ru)(ru)冷(leng)水鍋中加(jia)(jia)少許料酒(jiu)煮(zhu)(zhu)成(cheng)(cheng)雞湯(tang)，之后下入(ru)(ru)切塊的(de)山藥(yao)和洗(xi)凈的(de)枸杞，中小火(huo)煮(zhu)(zhu)20分鐘后再加(jia)(jia)鹽(yan)調味即成(cheng)(cheng)。

功效：補肺(fei)益腎、改善睡眠質量。

1、清炒山藥

材料(liao)：山(shan)藥、蔥、鹽、雞精。

做法：山藥(yao)去皮后(hou)切成片狀，然后(hou)用開水滾一下。鍋(guo)中熱油，將焯過(guo)水的山藥(yao)片倒入(ru)，翻炒至熟，最后(hou)加鹽、雞精和(he)蔥末略(lve)微翻炒幾(ji)下即可。

功(gong)效：健脾益胃、助消(xiao)化。

2、山藥炒百合

材料：山藥、百合、蔥(cong)、生抽(chou)、醋、鹽。

做法：山(shan)藥削皮切片；百合(he)剝開成葉片狀(zhuang)。山(shan)藥入(ru)鍋(guo)翻(fan)炒變色后(hou)再放入(ru)百合(he)翻(fan)炒，然后(hou)加(jia)少許生抽、醋、鹽，翻(fan)炒均勻后(hou)再加(jia)少許熱水，蓋上鍋(guo)蓋燜片刻(ke)即(ji)可出鍋(guo)。

功效：滋陰養肺、去火安神。詳細>>

1、拔絲山藥

材料：山藥、白(bai)糖(tang)、花生油。

做法：山藥蒸熟后(hou)(hou)去皮切成(cheng)滾刀(dao)塊，然后(hou)(hou)下入熱(re)油(you)鍋(guo)中炸(zha)成(cheng)焦黃色(se)，撈出瀝油(you)。鍋(guo)內留少許底油(you)，下入白糖炒(chao)成(cheng)稀汁，再下入炸(zha)好的山藥，翻炒(chao)均勻后(hou)(hou)即可出鍋(guo)。

功效：補(bu)中(zhong)益氣(qi)、消渴(ke)生(sheng)津。

2、蜜汁山藥

材料：山藥、冰糖(tang)、白糖(tang)、桂(gui)花醬(jiang)。

做法：將山(shan)藥去皮后(hou)(hou)切成(cheng)(cheng)段，然后(hou)(hou)淋上用冰糖(tang)、白糖(tang)、桂花醬熬成(cheng)(cheng)的醬汁，之(zhi)后(hou)(hou)放入高壓鍋壓15分鐘(zhong)，蒸好后(hou)(hou)撒上少許黑(hei)芝麻就(jiu)可(ke)以食用了。

功效：健(jian)腦益(yi)智、滋(zi)陰養(yang)血。

3、藍莓山藥

材(cai)料：鐵棍山藥、淡奶油、藍莓(mei)醬、鹽(yan)。

做法：山(shan)(shan)藥去皮洗(xi)凈后切(qie)塊蒸熟晾涼(liang)，然(ran)(ran)后用搟(xian)面杖壓成山(shan)(shan)藥泥。往(wang)山(shan)(shan)藥泥中加入少許淡奶(nai)油和(he)鹽，攪拌(ban)均勻，然(ran)(ran)后淋上適量藍(lan)莓醬即(ji)可。

功效：改善視力、美容養顏。詳細>>

4、烤山藥

材料：鐵棍山(shan)藥、番茄醬。

做法：將(jiang)山(shan)藥洗凈(jing)后上(shang)鍋蒸熟，然后晾(liang)涼并裹上(shang)錫(xi)紙(zhi)，放入烤(kao)盤(pan)用200度(du)烤(kao)30-40分鐘，中間(jian)需要翻面一次(ci)，烤(kao)好后淋(lin)上(shang)番茄醬(jiang)即可食用。

功效：益肺(fei)止咳、促進消(xiao)化。

【更多山藥做法>>】

可以吃。

買(mai)購(gou)網健康(kang)編輯認為孕(yun)婦是可以(yi)吃山藥(yao)的，孕(yun)期適量食(shi)用(yong)山藥(yao)還能補(bu)充營養物(wu)質、緩解便秘。但是吃的時候要注意不能吃多了，否(fou)則(ze)會導致腹瀉(xie)，對孕(yun)婦及胎(tai)兒健康(kang)不利。

可以。

新鮮(xian)的山藥可以生吃(chi)，但是(shi)生吃(chi)之前(qian)一定要(yao)注(zhu)意清洗干凈(jing)，特(te)別是(shi)山藥皮削去(qu)后殘留的黏液物質(zhi)，因為(wei)這些物質(zhi)容(rong)易導致過(guo)敏，如果(guo)沒有清理干凈(jing)就食用，對健康不利。

可以，但是盡量不要吃。

山藥發芽(ya)說明山藥處于(yu)生長(chang)階段，會導(dao)致本身營養價值流失，所以如果發芽(ya)了最好還(huan)是(shi)不(bu)要吃了。

要求種薯色澤鮮艷，頂芽飽滿，塊(kuai)莖(jing)粗壯，瘤稀，根少(shao)，無(wu)病(bing)害(hai)，不腐爛(lan)，未受凍(dong)，重150克左(zuo)右。用(yong)山藥段子播種要求其直徑在3厘(li)(li)米以上，長度為15～20厘(li)(li)米。

播(bo)種前15～20天(tian)，取出層積存(cun)放的山藥(yao)段子(zi)，放在25～28℃的環(huan)境中培沙(sha)3～5厘米催芽(ya)。催芽(ya)時可(ke)使用(yong)陽畦(qi)(qi)或小拱棚，陽畦(qi)(qi)或小拱棚要始(shi)終密閉保溫。當山藥(yao)幼(you)芽(ya)從沙(sha)中露出時即可(ke)播(bo)種。

先用鋤頭沿(yan)標記(ji)行開溝，溝深8～10厘米，找到塑(su)料套管再(zai)將種(zhong)(zhong)薯(shu)水平(ping)擺放在(zai)塑(su)料套管切口的(de)上(shang)方，然后澆水，水滲完后，先把濕土(tu)(tu)(tu)覆蓋在(zai)種(zhong)(zhong)薯(shu)上(shang)，再(zai)覆蓋一層干土(tu)(tu)(tu)，等水浸(jin)潤(run)透干土(tu)(tu)(tu)后，再(zai)用干土(tu)(tu)(tu)把種(zhong)(zhong)植溝覆平(ping)。