山藥一般指薯(shu)蕷科薯(shu)蕷屬植物(wu)，它的根(gen)莖富含淀粉，可作為蔬菜食(shi)用(yong)，其(qi)中(zhong)懷山藥還能作為中(zhong)藥材入藥食(shi)用(yong)，是一種藥食(shi)同源食(shi)品。

山藥的種類有很多，常見的有7種。它們分別是普通山藥（又名菜山藥）、細毛山藥、鐵棍山藥（又名懷山藥）、淮山藥、麻山藥、大和山藥和靈芝山藥。其中鐵棍山藥是常用來食用的品種，而淮山藥等一些品種則有很高的藥用價值。【淮山和山藥的區別>>】

山藥圖片

山(shan)藥的營養價值十分(fen)(fen)豐富(fu)，它(ta)含有豐富(fu)的蛋白質、淀(dian)粉(fen)以及多種(zhong)微量元素，而(er)且(qie)它(ta)的熱量和碳水(shui)化合物(wu)成分(fen)(fen)低，所以適量食用山(shan)藥能夠起到(dao)補充蛋白質、減(jian)肥瘦身、美(mei)容養顏等作用。

中藥山藥是將鮮山藥去皮或曬干或烘干處理而制成的，它味甘、性平，入肺經、脾經和腎經，適量食用能夠起到健脾、補肺、固腎、益精等作用。炮制后的炒山藥還能用于脾虛食少、瀉泄便溏等不適癥的調理。詳細>>

1、看山藥的毛

大(da)家在(zai)買鮮山藥(yao)的(de)時候(hou)可以看看山藥(yao)表面(mian)毛(mao)的(de)密(mi)度還有長(chang)度，山藥(yao)上面(mian)的(de)毛(mao)越多，就(jiu)說明山藥(yao)的(de)營(ying)養價值(zhi)越高，口(kou)感(gan)越好。

2、掂山藥的重量

買鮮山藥的(de)時候盡量選擇比較(jiao)重一點的(de)山藥，因為(wei)這樣代表它(ta)體內的(de)水分沒有流失，還十分新(xin)鮮。

3、看山藥價格

一(yi)般(ban)來說，優質的新(xin)鮮山(shan)藥(yao)價格大概在10塊(kuai)一(yi)斤(jin)左右，而已(yi)經不(bu)新(xin)鮮的山(shan)藥(yao)價格就會便宜很多。

優質的干山(shan)藥外表面為黃白色或淺棕黃色，有明顯的縱皺紋，并可見少數須根痕(hen)，質地堅實(shi)，不(bu)易折斷。選購中藥山(shan)藥時(shi)以條粗、質堅實(shi)、粉性足、色潔白者(zhe)為佳。

山藥+鴨(ya)肉=滋陰補腎、清熱止咳。

山藥+苦瓜(gua)/南(nan)瓜(gua)=降血糖、降血脂。

山(shan)藥+黑(hei)芝麻=潤肺益脾、補鈣。

山藥+紅棗/枸杞=健脾養胃、滋補(bu)身(shen)體。

山藥(yao)+鹿肉=便(bian)秘。

山藥+香蕉=腹痛。

山藥(yao)+蝦=腹(fu)痛、惡心、嘔吐(tu)。

山藥+豆(dou)類食物（如(ru)綠豆(dou)、大豆(dou)等(deng)）=腸(chang)胃(wei)不舒服。

山藥適合秋冬需要進補的(de)(de)人(ren)、減肥的(de)(de)人(ren)、易(yi)患感冒的(de)(de)老人(ren)以及容易(yi)消化不良(liang)的(de)(de)人(ren)群食用。

MAIGOO健(jian)康編輯提醒大家注意(yi)：有濕(shi)邪、積滯、腸(chang)燥便(bian)秘等癥(zheng)的患者(zhe)不(bu)(bu)宜食(shi)用山藥(yao)，此外，糖尿病(bing)患者(zhe)食(shi)用山藥(yao)時要(yao)注意(yi)不(bu)(bu)能(neng)多吃(chi)，因為吃(chi)多了淮山藥(yao)會導致(zhi)血(xue)糖升高，不(bu)(bu)利(li)于病(bing)情好(hao)轉。

可以將(jiang)山(shan)藥(yao)用(yong)清水泡一下后再削(xue)皮，或者(zhe)將(jiang)它蒸熟后再削(xue)皮。除此之(zhi)外，Maigoo編輯有時候會(hui)用(yong)白米醋在(zai)手掌(zhang)心搓一搓后再削(xue)山(shan)藥(yao)皮，也能(neng)有效防(fang)止(zhi)癢(yang)手。

先用香皂將手洗干凈(jing)，然(ran)后抹(mo)一點(dian)清涼(liang)油可(ke)以起到止癢的作用，或者抹(mo)一點(dian)生姜(jiang)汁也能快速消癢。

去(qu)皮后的(de)(de)山藥可以(yi)放入(ru)冷(leng)水里浸泡保(bao)(bao)存，如(ru)果(guo)需(xu)要(yao)保(bao)(bao)存較長時(shi)間的(de)(de)話，可以(yi)將其瀝干水分(fen)，然后用保(bao)(bao)鮮膜包(bao)好放入(ru)冰箱(xiang)內冷(leng)凍保(bao)(bao)存。

1、山藥薏米粥

材料：山藥、薏米、蓮子、大棗。

做法：先(xian)將薏(yi)米(mi)浸(jin)泡(pao)一晚，然后煮成粥樣。往薏(yi)米(mi)粥中加入切塊的山藥(yao)以(yi)及泡(pao)好的蓮(lian)子(zi)、大棗，再用小火燉煮20分鐘左右即成。

功效：潤肺清熱、健脾益氣。

2、山藥百合粥

材料：山藥、百合、大米。

做法：百合洗凈后浸泡6小時；山藥浸泡一晚后去皮、洗凈、切塊；大米淘洗干凈。將準(zhun)備好的材料一起放入鍋中，加適(shi)量(liang)清水，旺火煮(zhu)沸(fei)后轉小火煮(zhu)3分(fen)鐘即(ji)可(ke)。

功效：化痰(tan)止咳、強健脾(pi)肺。

1、山藥排骨湯

材料(liao)：排骨、山藥、蔥姜(jiang)、料(liao)酒、鹽(yan)、枸(gou)杞。

做法：排(pai)骨焯水后(hou)(hou)(hou)清洗一遍，然后(hou)(hou)(hou)放入鍋中，加(jia)蔥姜、料酒燉煮2小時，燉煮好后(hou)(hou)(hou)放入切滾刀塊的山藥，再燉20分(fen)鐘，最后(hou)(hou)(hou)放入一小把枸杞，再加(jia)少許(xu)鹽調味(wei)即可食用。

功(gong)效：補腎益精、美(mei)容養顏(yan)。

2、山藥燉雞湯

材料(liao)：山藥(yao)、雞、枸杞、料(liao)酒、鹽。

做法：先將雞(ji)肉切(qie)塊，然后(hou)放(fang)入(ru)冷(leng)水鍋中(zhong)加少許料酒煮(zhu)成(cheng)雞(ji)湯，之后(hou)下(xia)入(ru)切(qie)塊的(de)山藥和洗凈的(de)枸杞，中(zhong)小(xiao)火煮(zhu)20分(fen)鐘后(hou)再加鹽(yan)調味(wei)即成(cheng)。

功效：補肺益腎、改善(shan)睡眠(mian)質量(liang)。

1、清炒山藥

材(cai)料：山藥、蔥(cong)、鹽、雞(ji)精。

做法：山藥去皮后(hou)切(qie)成片狀，然后(hou)用開水滾(gun)一下。鍋中熱油，將焯過(guo)水的山藥片倒入，翻炒至(zhi)熟，最后(hou)加鹽、雞精和蔥(cong)末略(lve)微翻炒幾下即可。

功(gong)效：健脾益胃、助消化。

2、山藥炒百合

材料(liao)：山藥、百合(he)、蔥、生抽、醋、鹽。

做(zuo)法：山(shan)藥削皮切片；百合剝開成葉片狀。山(shan)藥入鍋翻炒變色后再放入百合翻炒，然(ran)后加(jia)少許生抽、醋、鹽，翻炒均勻后再加(jia)少許熱水，蓋上鍋蓋燜片刻即可出(chu)鍋。

功效：滋陰養肺、去火安神。詳細>>

1、拔絲山藥

材料：山藥、白糖、花生油(you)。

做法(fa)：山藥蒸熟后(hou)去皮切成滾刀塊，然后(hou)下(xia)(xia)入(ru)熱油(you)鍋(guo)中炸成焦黃色，撈出瀝油(you)。鍋(guo)內留少許底油(you)，下(xia)(xia)入(ru)白(bai)糖炒成稀汁，再下(xia)(xia)入(ru)炸好的(de)山藥，翻(fan)炒均勻后(hou)即可出鍋(guo)。

功效：補中益氣、消(xiao)渴生(sheng)津。

2、蜜汁山藥

材料(liao)：山藥、冰(bing)糖(tang)、白糖(tang)、桂花醬(jiang)。

做法(fa)：將山(shan)藥去皮后(hou)切成段，然后(hou)淋上用冰(bing)糖、白糖、桂花醬熬(ao)成的醬汁，之后(hou)放入高壓鍋壓15分鐘，蒸好后(hou)撒上少許(xu)黑芝麻就可以食(shi)用了。

功效：健腦益智(zhi)、滋(zi)陰養血。

3、藍莓山藥

材料：鐵棍山(shan)藥、淡奶油、藍莓醬、鹽。

做(zuo)法：山藥去皮洗(xi)凈后切塊蒸熟晾涼，然(ran)(ran)后用搟面杖壓成山藥泥。往山藥泥中加入少許淡奶(nai)油(you)和鹽，攪(jiao)拌均(jun)勻，然(ran)(ran)后淋(lin)上適量藍莓醬即(ji)可。

功效：改善視力、美容養顏。詳細>>

4、烤山藥

材料(liao)：鐵棍山(shan)藥(yao)、番茄醬(jiang)。

做法：將(jiang)山藥洗(xi)凈(jing)后(hou)(hou)上(shang)鍋蒸熟，然后(hou)(hou)晾涼并裹上(shang)錫(xi)紙，放(fang)入(ru)烤盤用(yong)200度烤30-40分鐘，中(zhong)間需要翻面一(yi)次，烤好后(hou)(hou)淋上(shang)番茄醬即可食(shi)用(yong)。

功效：益肺止咳、促進消化。

【更多山藥做法>>】

可以吃。

買購網健(jian)康編輯認為孕(yun)婦是可以吃山藥的，孕(yun)期適量食用(yong)山藥還能補充(chong)營養物質(zhi)、緩解便秘。但是吃的時候要注意(yi)不能吃多了(le)，否則會導致腹瀉，對孕(yun)婦及胎兒健(jian)康不利(li)。

可以。

新鮮的(de)山藥可(ke)以生吃(chi)，但是生吃(chi)之前(qian)一定要注意清(qing)洗干(gan)凈(jing)，特別是山藥皮削去(qu)后殘留的(de)黏液物質，因為(wei)這些(xie)物質容(rong)易導致過敏，如果沒有(you)清(qing)理干(gan)凈(jing)就食用(yong)，對健(jian)康(kang)不利。

可以，但是盡量不要吃。

山(shan)藥(yao)發芽(ya)說明山(shan)藥(yao)處于生長階段，會(hui)導致本身營養價(jia)值流失，所以如(ru)果發芽(ya)了最好還是不要吃了。

要(yao)求種薯色(se)澤(ze)鮮艷，頂芽飽滿，塊莖粗壯(zhuang)，瘤稀(xi)，根少，無病害(hai)，不腐爛(lan)，未受(shou)凍，重150克左右。用山藥段子播種要(yao)求其直徑(jing)在3厘(li)(li)米(mi)(mi)以(yi)上，長度為15～20厘(li)(li)米(mi)(mi)。

播種(zhong)前(qian)15～20天(tian)，取(qu)出(chu)層積存放(fang)的(de)山藥段子，放(fang)在(zai)25～28℃的(de)環境中(zhong)培沙3～5厘米催芽。催芽時(shi)可(ke)使(shi)用陽畦或(huo)小拱棚，陽畦或(huo)小拱棚要(yao)始終密閉保溫。當山藥幼芽從沙中(zhong)露出(chu)時(shi)即可(ke)播種(zhong)。

先(xian)用(yong)鋤頭沿標記行(xing)開(kai)溝，溝深8～10厘米，找到塑(su)料套管(guan)再(zai)將(jiang)種(zhong)薯(shu)水(shui)平擺放在塑(su)料套管(guan)切口的上方，然后澆水(shui)，水(shui)滲完(wan)后，先(xian)把濕土(tu)覆蓋(gai)在種(zhong)薯(shu)上，再(zai)覆蓋(gai)一層(ceng)干(gan)(gan)土(tu)，等水(shui)浸潤透干(gan)(gan)土(tu)后，再(zai)用(yong)干(gan)(gan)土(tu)把種(zhong)植溝覆平。