淮(huai)(huai)(huai)山(shan)(shan)(shan)，又叫(jiao)做淮(huai)(huai)(huai)山(shan)(shan)(shan)藥(yao)，是山(shan)(shan)(shan)藥(yao)的(de)一種，因(yin)產自(zi)江淮(huai)(huai)(huai)一帶，故被稱為淮(huai)(huai)(huai)山(shan)(shan)(shan)藥(yao)。新鮮(xian)的(de)淮(huai)(huai)(huai)山(shan)(shan)(shan)可以做成淮(huai)(huai)(huai)山(shan)(shan)(shan)湯(tang)、淮(huai)(huai)(huai)山(shan)(shan)(shan)粥、淮(huai)(huai)(huai)山(shan)(shan)(shan)薏米糕(gao)等食用(yong)，不僅營養美味(wei)，而(er)且還(huan)能補脾(pi)(pi)養胃、補肺(fei)生津，對我們(men)的(de)身體有(you)很大(da)的(de)好處。除了(le)當作食物食用(yong)之外，淮(huai)(huai)(huai)山(shan)(shan)(shan)還(huan)能入藥(yao)使用(yong)，中藥(yao)淮(huai)(huai)(huai)山(shan)(shan)(shan)味(wei)甘性平(ping)，入肺(fei)、脾(pi)(pi)、腎(shen)、胃經(jing)，適量食用(yong)能有(you)效緩(huan)解(jie)脾(pi)(pi)虛食少、久瀉不止(zhi)、肺(fei)虛喘咳等不適。淮(huai)(huai)(huai)山(shan)(shan)(shan)和什么(me)一起煲(bao)湯(tang)好？淮(huai)(huai)(huai)山(shan)(shan)(shan)怎么(me)做好吃？和Maigoo編輯(ji)來了(le)解(jie)下(xia)吧！
淮(huai)山(shan)是山(shan)藥(yao)的(de)(de)一種，也(ye)是我們平(ping)時食用(yong)比較多(duo)的(de)(de)一種山(shan)藥(yao)，故有的(de)(de)地(di)方直接把淮(huai)山(shan)藥(yao)稱為山(shan)藥(yao)。
淮山藥產地(di)在我國江(jiang)淮地(di)區，即江(jiang)蘇(su)、安徽、浙江(jiang)等省(sheng)份。
1、產地不同
淮山藥產自江淮地區。
懷(huai)山(shan)藥其(qi)實就是(shi)鐵(tie)棍山(shan)藥，它產(chan)自我國(guo)河南懷(huai)慶府（今河南沁陽市(shi)）。
2、外觀不同
淮山藥(yao)的形狀是圓柱形，莖是紫紅色的，有一點彎曲。
懷山(shan)藥（即鐵棍山(shan)藥）的外皮顏色(se)稍微(wei)深一些，水分也不多(duo)，顏色(se)是白色(se)。
3、用法不同
淮山藥雖(sui)然也能入藥使用(yong)，但是它更(geng)常被用(yong)作(zuo)蔬(shu)菜食用(yong)。
懷(huai)山藥更(geng)常(chang)被當作(zuo)中藥材使(shi)用(yong)，它也是“四大(da)懷(huai)藥”之(zhi)一。
1、淮山孕婦可以吃嗎
孕(yun)(yun)婦(fu)是(shi)可以吃淮(huai)山(shan)的，但是(shi)要注意適量(liang)。孕(yun)(yun)期(qi)女(nv)性適量(liang)食用淮(huai)山(shan)能夠緩解(jie)便秘、促進(jin)消化，還(huan)能強身健體(ti)。
2、淮山發芽了以后還能吃嗎
淮山發芽(ya)(ya)很正常，它是長(chang)在沙土里，本身(shen)就(jiu)(jiu)會(hui)有(you)很多小芽(ya)(ya)頭。淮山發芽(ya)(ya)當然(ran)會(hui)導致(zhi)本身(shen)的營養物質(zhi)下(xia)降或(huo)(huo)減少(shao)，但是如果(guo)(guo)只(zhi)是輕(qing)微的發芽(ya)(ya)那么營養物質(zhi)流失的就(jiu)(jiu)會(hui)少(shao)。但是在發芽(ya)(ya)期間，營養物質(zhi)或(huo)(huo)許也會(hui)發生改(gai)變。但如果(guo)(guo)發了(le)(le)黑(hei)，就(jiu)(jiu)不要再食用了(le)(le)。
3、淮山過敏手癢怎么辦
雙(shuang)手接觸(chu)到淮山皮之后若(ruo)感到其癢難耐，可用清水沖洗，然后擦干水漬，抹上醋并輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)揉一會兒即可。這(zhe)是利用酸堿中和原理。
補虛、降血糖
淮(huai)山(shan)被稱為(wei)補(bu)虛上品，它含有豐富(fu)的多糖和(he)皂甙，適量食用淮(huai)山(shan)能(neng)夠有效補(bu)氣、養陰、降血糖。
健脾益胃、助消化
淮山含有(you)淀(dian)粉酶(mei)、多(duo)酚氧(yang)化(hua)酶(mei)等(deng)物質，有(you)利于(yu)脾胃消(xiao)化(hua)吸收功能，是一味平補(bu)脾胃的藥食(shi)兩用(yong)之品。
滋腎益精
淮山含有多種營養(yang)素，有強健機(ji)體，滋(zi)腎益精的作(zuo)用(yong)。
益肺止咳
淮山含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰。
延年益壽
淮(huai)山含有(you)大量的(de)黏液蛋(dan)白、維(wei)生素及微量元素，能有(you)效阻(zu)止血(xue)脂在血(xue)管壁的(de)沉淀，預防心血(xue)疾病，取得(de)益(yi)志安神、延年益(yi)壽的(de)功(gong)效。
看表皮
挑選(xuan)淮(huai)(huai)山的時候，首(shou)先要關注的是(shi)淮(huai)(huai)山的表(biao)皮(pi)：表(biao)皮(pi)光潔，沒有(you)異常斑(ban)點(dian)的才是(shi)好淮(huai)(huai)山。有(you)異常斑(ban)點(dian)的淮(huai)(huai)山建議不要購買，因為受病害(hai)感染的淮(huai)(huai)山食(shi)用(yong)價值已大大降低。
辨形狀
太(tai)細或太(tai)粗的(de)、太(tai)長或太(tai)短的(de)都不(bu)好，挑選的(de)時候要選擇(ze)那些直徑在3厘米左(zuo)右(you)，長度適中，沒有彎曲的(de)淮(huai)山。
看斷層
斷層雪白(bai)，帶黏液而(er)且黏液多(duo)的淮山為佳品。
燙
準備一(yi)(yi)鍋開水(shui)，洗(xi)凈淮山后，直(zhi)接丟入水(shui)中燙(tang)煮(zhu)一(yi)(yi)下。這樣，淮山皮基本熟了(le)，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏了(le)。而(er)(er)且，淮山在(zai)起鍋之后，只要用菜(cai)刀由上而(er)(er)下輕輕劃一(yi)(yi)刀，就能輕松地除(chu)去(qu)外(wai)皮。但Maigoo小編提醒大(da)家注意：煮(zhu)的時間不要過長，而(er)(er)且最(zui)好整根煮(zhu)，不要切(qie)開。
蒸
和(he)用(yong)開水燙差不多。可以(yi)將淮山(shan)帶皮(pi)隔(ge)水蒸一下再剝皮(pi)，這(zhe)樣皂(zao)甙成分(fen)也不會引(yin)起刺癢。如果不是(shi)要(yao)吃爽脆口感的(de)淮山(shan)，而(er)是(shi)燉淮山(shan)或者燒淮山(shan)等吃法(fa)，這(zhe)樣處(chu)理是(shi)比較方便的(de)。
削
帶個(ge)手套(tao)或在(zai)手上套(tao)一個(ge)保鮮袋后再削(xue)皮，最好用長一點的(de)水果(guo)刀削(xue)皮，也能防止(zhi)我們在(zai)削(xue)淮山皮的(de)時候手癢。
搓
把(ba)淮(huai)山放到水龍頭下，然后用干凈的(de)清潔球來回輕輕搓，這樣搓出的(de)淮(huai)山不(bu)僅不(bu)會讓手癢，也不(bu)會變色(se)，并且還不(bu)會粘手。
材料：大(da)米(mi)、淮山(shan)、干百合、花(hua)生。
做法：
第一(yi)步：淮山藥去(qu)皮(pi)，切滾刀塊；百合加(jia)水浸泡(pao)一(yi)會。
第二步：湯鍋里加水，水開后(hou)放入洗(xi)凈的米，大(da)火煮10分鐘。
第三步：往湯鍋內加入淮山藥(yao)和百合、花生。
第四步：熬開后轉中小火繼續30分鐘至粘稠即可。詳細>>
材料：淮山藥、胡蘿卜、黑木(mu)耳、青椒、姜蒜、食鹽(yan)、生抽、雞精。
做法：
第(di)一步：淮(huai)山洗凈去皮切成均勻的(de)薄片；胡蘿卜(bu)、黑木(mu)耳、青椒、姜、蒜，分別切成片。
第二步：鍋中燒開適量水，下入蔬菜焯水至斷生，撈出(chu)備用。
第三步：接著下入淮(huai)山(shan)焯水備用(yong)（因為淮(huai)山(shan)具有粘液蛋白，所以先焯蔬(shu)菜）。
第四步：鍋中(zhong)加入少許油，下(xia)入姜(jiang)、蒜片煸出香味。
第五步：下入(ru)焯過水(shui)的淮(huai)山和蔬(shu)菜，放1茶(cha)勺的鹽。
第六步：調入少許生抽提鮮，翻炒均勻，關火、再放1/4茶勺的雞精，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>
材料：排(pai)骨、淮山、花椒粒、鹽。
做法：
第一步(bu)：排骨(gu)洗(xi)凈后(hou)放(fang)花椒粒(li)焯水備用。
第二步：將(jiang)排骨、姜放(fang)高壓鍋加(jia)水(shui)煲(bao)開(kai)，然后轉小火煲(bao)20分鐘。
第三步：淮山切滾刀塊，然(ran)后放(fang)入砂鍋內(nei)(nei)，再(zai)將高壓鍋內(nei)(nei)的食(shi)材全部轉入砂鍋。
第四步：大火燒開，再用小火煲30分鐘，放鹽出鍋。詳細>>
材料：淮山、薏米。
做法：
第(di)一步：將薏米磨成粉后(hou)加泡打粉備用。
第二步：把淮山蒸軟后用搟面杖搟成(cheng)泥狀。
第三步(bu)：將處理好的淮(huai)山藥泥(ni)和薏米粉(fen)混合均勻，然后加(jia)水揉(rou)成團。
第(di)四步(bu)：把揉好的面(mian)團放(fang)入(ru)模(mo)具中，放(fang)入(ru)蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)20分鐘左右即(ji)可出(chu)鍋。
淮山藥中富含淀粉、味(wei)道(dao)(dao)粉面，且其(qi)性平，有健脾、益(yi)胃(wei)、補(bu)(bu)肺、補(bu)(bu)腎、益(yi)精(jing)的作用，適合(he)搭配(pei)一些排骨(gu)、羊肉、鴨肉等肉類的食材一起燉湯喝(he)(he)，味(wei)道(dao)(dao)咸香軟糯，葷素搭配(pei)，營養均(jun)衡，還(huan)非(fei)常(chang)養胃(wei)。此(ci)外，買(mai)購網美(mei)食編(bian)輯認為淮山還(huan)可以搭配(pei)百合(he)、銀耳等煮甜湯喝(he)(he)，味(wei)道(dao)(dao)也非(fei)常(chang)好。
淮山(shan)+甘遂(sui)：淮山(shan)補腎健脾潤(run)肺，甘遂(sui)峻(jun)下逐水，能(neng)刺激腸管，增加腸蠕動，產生瀉(xie)下作(zuo)用，這(zhe)兩者作(zuo)用是截然相反(fan)的，不(bu)可一(yi)起(qi)服用。
淮(huai)山(shan)+堿性藥物：淮(huai)山(shan)中含有淀粉(fen)酶(mei)，當同服時，堿性藥物會使(shi)淮(huai)山(shan)中的淀粉(fen)酶(mei)失效，減低淮(huai)山(shan)的營養價值。
淮(huai)山(shan)+豬肝(gan)(gan)：淮(huai)山(shan)富(fu)含維生(sheng)素(su)C，豬肝(gan)(gan)中含銅(tong)、鐵、鋅等金屬微量元素(su)，維生(sheng)素(su)C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝(gan)(gan)后，不宜食淮(huai)山(shan)。
淮山(shan)+黃瓜：黃瓜中含維(wei)(wei)生(sheng)素C分解酶，若與淮山(shan)同食(shi)，則(ze)淮山(shan)中的維(wei)(wei)生(sheng)素C會(hui)被分解破壞。
淮(huai)山(shan)(shan)+南瓜：南瓜中含有(you)維生(sheng)素C分解酶(mei)，若與淮(huai)山(shan)(shan)同食(shi)，維生(sheng)素C則被分解破壞，從而降低了淮(huai)山(shan)(shan)的營養價值。
淮(huai)山+胡蘿卜：淮(huai)山中含豐富的(de)維(wei)生素C，而胡蘿卜中含維(wei)生素C分解(jie)(jie)酶，若兩者同時食用，維(wei)生素C則被分解(jie)(jie)破壞。
淮山+筍瓜：筍瓜中(zhong)(zhong)含維生素(su)(su)C分解(jie)酶，淮山中(zhong)(zhong)富含維生素(su)(su)C，若(ruo)筍瓜和淮山同食(shi)，則淮山中(zhong)(zhong)的(de)維生素(su)(su)C會被分解(jie)破壞，導致(zhi)淮山營養(yang)價值(zhi)的(de)降低。
淮山養(yang)陰助濕(shi)，所(suo)以濕(shi)盛(sheng)中滿、積滯(zhi)、有(you)實邪者(zhe)不宜食(shi)用。且淮山其有(you)收斂作用，所(suo)以患(huan)感冒、大便燥結者(zhe)及腸(chang)胃(wei)積滯(zhi)者(zhe)也最好(hao)不食(shi)用。
淮山不可以生吃，因為(wei)生的(de)淮山里有一定的(de)毒素(su)。
淮(huai)山中含有的(de)薯蕷皂苷(gan)成分在(zai)人體內可以合(he)成荷爾(er)蒙(meng)，如睪丸激素和雌性激素。因(yin)此，前(qian)列(lie)腺癌、乳腺癌患者(zhe)不宜食用，孕婦也(ye)不能(neng)食用。
淮(huai)山(shan)含有的(de)黏液蛋(dan)白，有降低血糖的(de)作用，但淮(huai)山(shan)屬根(gen)莖(jing)類食(shi)物，淀粉量較高，如果過多食(shi)用不僅不會(hui)(hui)降低血糖，而會(hui)(hui)導致血糖升高。因(yin)此，患有糖尿病的(de)人不可一次吃過量的(de)淮(huai)山(shan)，如果某些患者偏(pian)愛食(shi)淮(huai)山(shan)，那么應適當減少主食(shi)的(de)量，否則就(jiu)會(hui)(hui)適得其反。
冷藏法
淮山是一種地下生長的(de)(de)根莖作物，為此從地里挖出來后應去掉表(biao)(biao)面(mian)土(tu)，稍微晾曬表(biao)(biao)面(mian)的(de)(de)水(shui)分后用報(bao)紙包住，再用袋子裝(zhuang)好放(fang)置冷藏室，農(nong)村常見的(de)(de)是地窖保(bao)鮮，保(bao)鮮時(shi)間可達幾個(ge)月，
通風法
將淮山(shan)分開，一根(gen)一根(gen)的擺在陰(yin)涼通風的地(di)方，保(bao)證存儲地(di)干燥，可以保(bao)存10天左右(you)不發黑。
浸泡法
將(jiang)折斷的淮山用刀切平，然(ran)后(hou)在米酒里稍微泡一下，然(ran)后(hou)自然(ran)吹干，最后(hou)用保鮮膜包(bao)好，放在陰涼墻角處(chu)即可保存數(shu)月(yue)時(shi)間(jian)。
種(zhong)植淮山時(shi)要先選好品種(zhong)，準備好種(zhong)植地，并挖好種(zhong)植溝(gou)(gou)。購(gou)買健康、沒有(you)破損的種(zhong)子(zi)，在播(bo)種(zhong)前(qian)半(ban)個月(yue)進行(xing)晾曬。最后把種(zhong)子(zi)放到種(zhong)植溝(gou)(gou)里(li)，每(mei)個種(zhong)子(zi)之間(jian)要有(you)一定(ding)的距離(li)(li)，不能離(li)(li)的太近，然后覆蓋上8-10cm的土壤就行(xing)了。
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