淮(huai)(huai)山(shan)(shan)，又叫做(zuo)淮(huai)(huai)山(shan)(shan)藥(yao)(yao)，是山(shan)(shan)藥(yao)(yao)的(de)一(yi)(yi)種，因產自江淮(huai)(huai)一(yi)(yi)帶(dai)，故被稱為淮(huai)(huai)山(shan)(shan)藥(yao)(yao)。新鮮的(de)淮(huai)(huai)山(shan)(shan)可以(yi)做(zuo)成淮(huai)(huai)山(shan)(shan)湯(tang)、淮(huai)(huai)山(shan)(shan)粥(zhou)、淮(huai)(huai)山(shan)(shan)薏米糕等(deng)食(shi)用(yong)(yong)，不僅(jin)營(ying)養美味，而且還(huan)能補脾養胃(wei)、補肺(fei)生津，對我們的(de)身體有很大的(de)好處。除了當作食(shi)物食(shi)用(yong)(yong)之外(wai)，淮(huai)(huai)山(shan)(shan)還(huan)能入藥(yao)(yao)使用(yong)(yong)，中藥(yao)(yao)淮(huai)(huai)山(shan)(shan)味甘性平，入肺(fei)、脾、腎(shen)、胃(wei)經，適(shi)量食(shi)用(yong)(yong)能有效(xiao)緩解脾虛食(shi)少、久瀉不止、肺(fei)虛喘咳等(deng)不適(shi)。淮(huai)(huai)山(shan)(shan)和(he)什(shen)么一(yi)(yi)起煲(bao)湯(tang)好？淮(huai)(huai)山(shan)(shan)怎么做(zuo)好吃(chi)？和(he)Maigoo編輯來了解下吧！
淮(huai)山(shan)是山(shan)藥(yao)的(de)一(yi)種，也(ye)是我們平時食(shi)用比較多的(de)一(yi)種山(shan)藥(yao)，故有的(de)地方直接把淮(huai)山(shan)藥(yao)稱為山(shan)藥(yao)。
淮(huai)山藥產地(di)在我國江(jiang)淮(huai)地(di)區，即江(jiang)蘇、安徽、浙江(jiang)等(deng)省份。
1、產地不同
淮山藥產自(zi)江淮地區。
懷(huai)山藥其實就是鐵棍山藥，它產自我國河南懷(huai)慶府(fu)（今河南沁陽市）。
2、外觀不同
淮(huai)山藥的形狀是圓柱(zhu)形，莖是紫紅色的，有(you)一點彎曲。
懷山(shan)(shan)藥（即鐵(tie)棍(gun)山(shan)(shan)藥）的(de)外皮顏色(se)稍(shao)微(wei)深一些，水分(fen)也不多，顏色(se)是白色(se)。
3、用法不同
淮山藥(yao)雖然也(ye)能(neng)入藥(yao)使用(yong)，但是它更(geng)常被用(yong)作蔬菜食用(yong)。
懷山藥(yao)更常被當(dang)作中藥(yao)材使用，它也是(shi)“四大懷藥(yao)”之一。
1、淮山孕婦可以吃嗎
孕婦是可以吃(chi)淮山(shan)的，但是要注意適量(liang)。孕期女(nv)性適量(liang)食用淮山(shan)能(neng)夠緩解便(bian)秘、促進(jin)消化，還能(neng)強身(shen)健體。
2、淮山發芽了以后還能吃嗎
淮(huai)山發芽很正(zheng)常，它(ta)是(shi)長在沙土里(li)，本身就會(hui)(hui)有很多(duo)小(xiao)芽頭。淮(huai)山發芽當然會(hui)(hui)導(dao)致本身的(de)營養(yang)物質(zhi)下降或減少，但是(shi)如果(guo)只(zhi)是(shi)輕微的(de)發芽那么營養(yang)物質(zhi)流失的(de)就會(hui)(hui)少。但是(shi)在發芽期間，營養(yang)物質(zhi)或許(xu)也(ye)會(hui)(hui)發生(sheng)改變。但如果(guo)發了黑，就不要(yao)再食用了。
3、淮山過敏手癢怎么辦
雙手接觸到淮山皮之后(hou)(hou)若感到其癢難耐，可(ke)用清水(shui)沖(chong)洗，然后(hou)(hou)擦干水(shui)漬，抹上醋(cu)并輕(qing)輕(qing)揉一會(hui)兒即可(ke)。這是利(li)用酸堿中和原理。
補虛、降血糖
淮山(shan)被(bei)稱為補(bu)虛上品，它含有豐富的多糖和皂甙，適量食用淮山(shan)能夠(gou)有效補(bu)氣、養陰、降血糖。
健脾益胃、助消化
淮山含(han)有淀粉酶、多酚(fen)氧化酶等物質(zhi)，有利于脾胃消化吸(xi)收功(gong)能(neng)，是一(yi)味(wei)平補脾胃的藥食(shi)兩用之品。
滋腎益精
淮山含有(you)多種營養素，有(you)強健機體，滋腎(shen)益精的作用。
益肺止咳
淮山含有皂甙、黏液(ye)質(zhi)，有潤滑，滋(zi)潤的作用(yong)，故可益(yi)肺(fei)氣，養肺(fei)陰。
延年益壽
淮山含有大量的(de)黏液蛋(dan)白、維生素及(ji)微(wei)量元素，能有效(xiao)阻(zu)止(zhi)血脂在血管壁的(de)沉淀，預防心血疾病，取得益志(zhi)安神、延年(nian)益壽的(de)功效(xiao)。
看表皮
挑(tiao)選淮(huai)山的(de)時候，首先(xian)要(yao)關注的(de)是淮(huai)山的(de)表皮：表皮光潔，沒有(you)(you)異(yi)常斑(ban)點的(de)才是好淮(huai)山。有(you)(you)異(yi)常斑(ban)點的(de)淮(huai)山建議不要(yao)購買，因為受病(bing)害感染的(de)淮(huai)山食用價(jia)值已大(da)大(da)降低。
辨形狀
太細或太粗的(de)(de)、太長或太短的(de)(de)都(dou)不好，挑選的(de)(de)時候要選擇(ze)那(nei)些直徑在3厘米左右(you)，長度適中(zhong)，沒有(you)彎曲(qu)的(de)(de)淮(huai)山(shan)。
看斷層
斷層雪白，帶黏(nian)液(ye)而且黏(nian)液(ye)多的淮山為(wei)佳(jia)品。
燙
準備一(yi)鍋開水(shui)，洗凈淮(huai)(huai)山(shan)后，直接丟(diu)入水(shui)中燙(tang)煮(zhu)(zhu)一(yi)下。這樣，淮(huai)(huai)山(shan)皮基本(ben)熟了，原有的過(guo)(guo)敏原被破壞(huai)，再接觸就(jiu)不(bu)(bu)會(hui)過(guo)(guo)敏了。而且，淮(huai)(huai)山(shan)在(zai)起鍋之后，只要(yao)用菜刀由上而下輕輕劃一(yi)刀，就(jiu)能(neng)輕松地(di)除去外(wai)皮。但Maigoo小編(bian)提醒(xing)大(da)家注意(yi)：煮(zhu)(zhu)的時間(jian)不(bu)(bu)要(yao)過(guo)(guo)長(chang)，而且最好整根(gen)煮(zhu)(zhu)，不(bu)(bu)要(yao)切開。
蒸
和用開(kai)水燙差(cha)不多(duo)。可以將淮(huai)山帶皮隔水蒸(zheng)一(yi)下再剝皮，這樣皂甙(dai)成分也不會(hui)引起刺癢。如果不是要(yao)吃(chi)爽脆口感的淮(huai)山，而是燉(dun)淮(huai)山或(huo)者(zhe)燒淮(huai)山等吃(chi)法，這樣處(chu)理是比較方便的。
削
帶個(ge)(ge)手套(tao)或在(zai)手上套(tao)一(yi)個(ge)(ge)保(bao)鮮袋后再削(xue)皮，最好用(yong)長一(yi)點的(de)水果刀(dao)削(xue)皮，也能防止我們在(zai)削(xue)淮山皮的(de)時候手癢。
搓
把淮山(shan)放到水龍頭下，然后用(yong)干凈的清潔球來回輕輕搓，這(zhe)樣搓出的淮山(shan)不僅不會讓手(shou)癢，也不會變色，并且還不會粘(zhan)手(shou)。
材料：大米、淮山(shan)、干百(bai)合、花(hua)生。
做法：
第一(yi)(yi)步：淮山藥(yao)去(qu)皮，切滾刀塊；百(bai)合加水(shui)浸泡一(yi)(yi)會(hui)。
第二步：湯(tang)鍋(guo)里(li)加水，水開后放入洗凈的米(mi)，大火煮10分鐘。
第三步：往湯鍋內加入(ru)淮山藥和(he)百合、花生。
第四步：熬開后轉中小火繼續30分鐘至粘稠即可。詳細>>
材料：淮山藥、胡蘿卜、黑木耳、青椒、姜(jiang)蒜、食鹽、生抽、雞精。
做法：
第一(yi)步：淮(huai)山洗凈去皮切(qie)(qie)成(cheng)均勻的薄(bo)片(pian)；胡蘿卜、黑木耳、青椒、姜、蒜(suan)，分別切(qie)(qie)成(cheng)片(pian)。
第二步(bu)：鍋中燒(shao)開(kai)適量(liang)水(shui)，下入蔬菜焯水(shui)至斷生，撈出備用。
第三步：接著(zhu)下入淮山焯(zhuo)水備用（因為(wei)淮山具(ju)有粘液蛋白，所以先焯(zhuo)蔬菜）。
第四步：鍋中加入(ru)少許油，下入(ru)姜、蒜片煸出(chu)香味(wei)。
第五步(bu)：下(xia)入焯過水的淮(huai)山和蔬菜，放(fang)1茶勺(shao)的鹽。
第六步：調入少許生抽提鮮，翻炒均勻，關火、再放1/4茶勺的雞精，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>
材料：排骨(gu)、淮山(shan)、花椒粒、鹽。
做法：
第一步(bu)：排(pai)骨洗凈后(hou)放(fang)花(hua)椒粒焯水備用。
第二步：將排骨、姜放高壓鍋加水煲(bao)開，然后轉小火煲(bao)20分鐘(zhong)。
第(di)三步：淮(huai)山切滾刀(dao)塊，然后放入砂鍋(guo)內(nei)，再(zai)將高壓鍋(guo)內(nei)的食材全部轉入砂鍋(guo)。
第四步：大火燒開，再用小火煲30分鐘，放鹽出鍋。詳細>>
材料：淮山、薏米。
做法：
第一步：將薏米(mi)磨(mo)成粉后(hou)加(jia)泡(pao)打粉備用(yong)。
第二步(bu)：把淮山蒸軟后用搟(xian)面杖搟(xian)成泥狀。
第(di)三(san)步：將處理(li)好(hao)的淮山藥泥和薏米粉混合均勻，然后(hou)加水(shui)揉成團。
第四步：把(ba)揉好的面團放入模具中(zhong)，放入蒸籠(long)蒸20分鐘(zhong)左(zuo)右即(ji)可出鍋。
淮山藥(yao)中富含淀粉(fen)、味(wei)(wei)道(dao)粉(fen)面，且其性(xing)平，有健脾、益胃、補肺、補腎、益精的作用(yong)，適合搭配一(yi)些排骨(gu)、羊肉(rou)、鴨肉(rou)等(deng)肉(rou)類的食材一(yi)起燉湯(tang)喝，味(wei)(wei)道(dao)咸香軟糯，葷素搭配，營養均衡，還非常養胃。此(ci)外，買購網美食編輯認(ren)為(wei)淮山還可(ke)以搭配百(bai)合、銀耳等(deng)煮(zhu)甜湯(tang)喝，味(wei)(wei)道(dao)也非常好。
淮山+甘遂：淮山補腎健脾潤肺，甘遂峻(jun)下(xia)(xia)逐水，能刺激腸管，增加腸蠕(ru)動，產生(sheng)瀉下(xia)(xia)作用(yong)(yong)，這(zhe)兩者(zhe)作用(yong)(yong)是截(jie)然相反的，不可一(yi)起服用(yong)(yong)。
淮山+堿性(xing)藥物(wu)：淮山中(zhong)含有淀粉酶，當同服時，堿性(xing)藥物(wu)會(hui)使淮山中(zhong)的(de)淀粉酶失效，減低淮山的(de)營養價值。
淮(huai)山+豬(zhu)肝(gan)：淮(huai)山富含維(wei)生素C，豬(zhu)肝(gan)中含銅、鐵、鋅(xin)等金屬微量元素，維(wei)生素C遇(yu)金屬離(li)子，則加速(su)氧化(hua)而破(po)壞，降低了營養價值，故食(shi)豬(zhu)肝(gan)后，不宜(yi)食(shi)淮(huai)山。
淮(huai)山(shan)+黃(huang)瓜：黃(huang)瓜中含維生素C分解酶，若與淮(huai)山(shan)同食，則淮(huai)山(shan)中的維生素C會(hui)被分解破(po)壞。
淮(huai)山+南瓜(gua)(gua)：南瓜(gua)(gua)中含有維(wei)生素C分解(jie)酶，若與淮(huai)山同食，維(wei)生素C則被分解(jie)破壞(huai)，從(cong)而降(jiang)低了淮(huai)山的(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)。
淮山(shan)+胡蘿(luo)卜(bu)：淮山(shan)中含豐富的維(wei)生(sheng)(sheng)素C，而胡蘿(luo)卜(bu)中含維(wei)生(sheng)(sheng)素C分解(jie)酶，若兩者同時食用，維(wei)生(sheng)(sheng)素C則(ze)被分解(jie)破壞。
淮山(shan)(shan)+筍瓜：筍瓜中(zhong)(zhong)含維(wei)(wei)生(sheng)素C分解酶，淮山(shan)(shan)中(zhong)(zhong)富含維(wei)(wei)生(sheng)素C，若筍瓜和(he)淮山(shan)(shan)同(tong)食，則(ze)淮山(shan)(shan)中(zhong)(zhong)的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素C會被分解破壞，導(dao)致淮山(shan)(shan)營養價值的(de)降低。
淮(huai)山養陰助濕，所以(yi)濕盛中(zhong)滿、積滯(zhi)、有實邪者(zhe)不宜食用。且淮(huai)山其有收(shou)斂作用，所以(yi)患感冒、大便燥結(jie)者(zhe)及腸胃積滯(zhi)者(zhe)也最好不食用。
淮山(shan)不可(ke)以(yi)生吃，因為生的淮山(shan)里(li)有一定的毒(du)素。
淮山(shan)中含有的薯蕷皂苷成分(fen)在人體(ti)內可以(yi)合成荷爾蒙(meng)，如睪丸激素和雌性激素。因此，前列(lie)腺癌、乳(ru)腺癌患者不宜食用(yong)，孕婦也不能食用(yong)。
淮(huai)(huai)山(shan)(shan)(shan)(shan)含(han)有(you)的(de)黏液蛋白，有(you)降低血(xue)糖(tang)的(de)作用(yong)，但淮(huai)(huai)山(shan)(shan)(shan)(shan)屬根莖(jing)類食(shi)物，淀粉量(liang)較高，如果過多食(shi)用(yong)不僅(jin)不會降低血(xue)糖(tang)，而(er)會導致血(xue)糖(tang)升高。因此，患(huan)(huan)有(you)糖(tang)尿病的(de)人(ren)不可(ke)一次吃(chi)過量(liang)的(de)淮(huai)(huai)山(shan)(shan)(shan)(shan)，如果某些患(huan)(huan)者偏愛(ai)食(shi)淮(huai)(huai)山(shan)(shan)(shan)(shan)，那么應適(shi)當減(jian)少主食(shi)的(de)量(liang)，否則就會適(shi)得其反。
冷藏法
淮山是一種地下生長的根(gen)莖作物，為(wei)此(ci)從地里挖出來后(hou)應去掉表(biao)面土，稍微晾曬表(biao)面的水(shui)分后(hou)用報(bao)紙包住，再(zai)用袋子(zi)裝好(hao)放(fang)置冷藏室，農村(cun)常見的是地窖保(bao)鮮，保(bao)鮮時間可達(da)幾(ji)個月，
通風法
將淮(huai)山分開，一(yi)根一(yi)根的(de)(de)擺在陰涼通風的(de)(de)地方，保證存儲地干(gan)燥(zao)，可以保存10天左右不發黑。
浸泡法
將折斷(duan)的淮山用刀切平，然后(hou)在(zai)(zai)米(mi)酒里稍微(wei)泡(pao)一下，然后(hou)自然吹干，最(zui)后(hou)用保鮮(xian)膜包好，放在(zai)(zai)陰涼(liang)墻角處即可保存數月時間(jian)。
種(zhong)植(zhi)淮(huai)山時要(yao)先(xian)選好(hao)(hao)品種(zhong)，準(zhun)備好(hao)(hao)種(zhong)植(zhi)地，并挖好(hao)(hao)種(zhong)植(zhi)溝。購(gou)買健康(kang)、沒有破損的種(zhong)子(zi)，在播種(zhong)前半個(ge)月進行晾曬。最后(hou)(hou)把種(zhong)子(zi)放到(dao)種(zhong)植(zhi)溝里(li)，每個(ge)種(zhong)子(zi)之間要(yao)有一定的距離，不(bu)能離的太近，然后(hou)(hou)覆蓋上8-10cm的土壤就行了。
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