淮(huai)(huai)山(shan)(shan)，又叫做淮(huai)(huai)山(shan)(shan)藥(yao)，是山(shan)(shan)藥(yao)的(de)(de)(de)一種，因產自江淮(huai)(huai)一帶，故(gu)被稱為(wei)淮(huai)(huai)山(shan)(shan)藥(yao)。新鮮的(de)(de)(de)淮(huai)(huai)山(shan)(shan)可以(yi)做成淮(huai)(huai)山(shan)(shan)湯(tang)(tang)、淮(huai)(huai)山(shan)(shan)粥、淮(huai)(huai)山(shan)(shan)薏米(mi)糕等食用，不(bu)(bu)僅營養美味，而且還能補脾(pi)養胃(wei)、補肺(fei)(fei)(fei)生(sheng)津，對我們的(de)(de)(de)身體有很大的(de)(de)(de)好處(chu)。除了(le)當作食物食用之外，淮(huai)(huai)山(shan)(shan)還能入藥(yao)使用，中(zhong)藥(yao)淮(huai)(huai)山(shan)(shan)味甘性(xing)平，入肺(fei)(fei)(fei)、脾(pi)、腎、胃(wei)經，適(shi)量食用能有效緩解脾(pi)虛食少、久瀉不(bu)(bu)止、肺(fei)(fei)(fei)虛喘咳(ke)等不(bu)(bu)適(shi)。淮(huai)(huai)山(shan)(shan)和什(shen)么一起煲湯(tang)(tang)好？淮(huai)(huai)山(shan)(shan)怎么做好吃？和Maigoo編輯來了(le)解下吧！
淮(huai)山是山藥(yao)的一種，也(ye)是我(wo)們平時食用比較多(duo)的一種山藥(yao)，故有的地(di)方(fang)直接把淮(huai)山藥(yao)稱為(wei)山藥(yao)。
淮山藥產地在我(wo)國江(jiang)淮地區，即江(jiang)蘇、安徽、浙(zhe)江(jiang)等省份。
1、產地不同
淮山藥產(chan)自江淮地區。
懷山藥其(qi)實就是鐵棍山藥，它產自我國河南(nan)懷慶府（今河南(nan)沁陽(yang)市）。
2、外觀不同
淮山藥的形狀是圓柱形，莖是紫紅(hong)色(se)的，有一(yi)點(dian)彎曲。
懷(huai)山(shan)藥（即鐵棍山(shan)藥）的外(wai)皮顏(yan)色(se)(se)稍微深(shen)一(yi)些，水分(fen)也不多，顏(yan)色(se)(se)是白色(se)(se)。
3、用法不同
淮(huai)山藥雖然也能入藥使用，但(dan)是它(ta)更常被用作蔬菜食用。
懷(huai)山藥更常被(bei)當作中藥材使用，它(ta)也是“四(si)大懷(huai)藥”之一。
1、淮山孕婦可以吃嗎
孕婦是可以(yi)吃淮山(shan)的，但是要注意適量。孕期(qi)女性適量食(shi)用淮山(shan)能夠緩解便秘(mi)、促進消(xiao)化，還能強(qiang)身健體。
2、淮山發芽了以后還能吃嗎
淮山發(fa)芽(ya)很正常，它是長在(zai)沙土里，本身(shen)就(jiu)會(hui)(hui)有很多小芽(ya)頭。淮山發(fa)芽(ya)當然(ran)會(hui)(hui)導致本身(shen)的營(ying)(ying)養物(wu)質下降或(huo)減少，但是如(ru)果(guo)只是輕微的發(fa)芽(ya)那么營(ying)(ying)養物(wu)質流失的就(jiu)會(hui)(hui)少。但是在(zai)發(fa)芽(ya)期間，營(ying)(ying)養物(wu)質或(huo)許也(ye)會(hui)(hui)發(fa)生改變。但如(ru)果(guo)發(fa)了黑，就(jiu)不要再食用(yong)了。
3、淮山過敏手癢怎么辦
雙手接觸到淮山皮之后若感(gan)到其癢難耐(nai)，可(ke)用(yong)清水沖(chong)洗，然后擦(ca)干(gan)水漬(zi)，抹上醋并(bing)輕(qing)輕(qing)揉一會兒即可(ke)。這(zhe)是(shi)利用(yong)酸(suan)堿(jian)中(zhong)和原理。
補虛、降血糖
淮(huai)山(shan)被稱(cheng)為(wei)補(bu)虛上品，它含有(you)豐(feng)富的多(duo)糖和皂甙，適量食(shi)用淮(huai)山(shan)能夠(gou)有(you)效(xiao)補(bu)氣、養陰(yin)、降血糖。
健脾益胃、助消化
淮(huai)山含(han)有淀粉酶(mei)、多酚氧化酶(mei)等(deng)物質，有利于脾胃消化吸(xi)收(shou)功能，是(shi)一味(wei)平補(bu)脾胃的藥食兩用之(zhi)品。
滋腎益精
淮山含有(you)多種營養素，有(you)強健(jian)機體，滋腎益精(jing)的作用(yong)。
益肺止咳
淮山含有皂甙、黏液(ye)質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰(yin)。
延年益壽
淮山含有(you)(you)大量的(de)黏(nian)液蛋白、維生素(su)(su)及微量元(yuan)素(su)(su)，能有(you)(you)效阻(zu)止血脂在血管壁的(de)沉淀，預防心血疾病，取得益志安神(shen)、延年益壽的(de)功效。
看表皮
挑選淮山(shan)的(de)(de)時候，首先(xian)要關注的(de)(de)是淮山(shan)的(de)(de)表皮：表皮光潔，沒有異常斑(ban)點(dian)的(de)(de)才(cai)是好淮山(shan)。有異常斑(ban)點(dian)的(de)(de)淮山(shan)建議不(bu)要購買，因為受病害(hai)感染的(de)(de)淮山(shan)食用價(jia)值已大大降低。
辨形狀
太細或太粗的(de)(de)、太長或太短的(de)(de)都不(bu)好，挑選的(de)(de)時(shi)候要選擇那些直徑(jing)在3厘米左右(you)，長度適(shi)中，沒有彎曲的(de)(de)淮山(shan)。
看斷層
斷層(ceng)雪白，帶黏液而且黏液多(duo)的淮山(shan)為(wei)佳品。
燙
準備(bei)一(yi)鍋開(kai)水，洗(xi)凈(jing)淮(huai)(huai)山(shan)后，直接丟入水中燙煮一(yi)下。這樣，淮(huai)(huai)山(shan)皮基本熟了(le)，原有的過敏原被破(po)壞，再接觸就不會過敏了(le)。而(er)且(qie)，淮(huai)(huai)山(shan)在(zai)起鍋之后，只要用(yong)菜刀(dao)由上而(er)下輕(qing)輕(qing)劃一(yi)刀(dao)，就能輕(qing)松地除去外皮。但Maigoo小編提醒大家注(zhu)意：煮的時(shi)間(jian)不要過長(chang)，而(er)且(qie)最好整根煮，不要切開(kai)。
蒸
和用開水燙(tang)差不多。可以將淮(huai)山帶皮隔(ge)水蒸(zheng)一下再剝皮，這樣皂甙成分(fen)也不會(hui)引起刺癢。如果不是要吃爽脆(cui)口感的淮(huai)山，而是燉淮(huai)山或者燒(shao)淮(huai)山等吃法，這樣處(chu)理是比較方便的。
削
帶(dai)個手(shou)(shou)套或在手(shou)(shou)上套一個保鮮袋后再削皮(pi)，最好用長一點的(de)水(shui)果(guo)刀削皮(pi)，也能防止我們在削淮山皮(pi)的(de)時候手(shou)(shou)癢。
搓
把(ba)淮山放到水(shui)龍頭(tou)下，然后用干(gan)凈的(de)清潔球(qiu)來回輕輕搓，這樣搓出的(de)淮山不僅不會讓手(shou)癢(yang)，也(ye)不會變(bian)色，并且還不會粘手(shou)。
材料：大(da)米、淮山、干百(bai)合、花生(sheng)。
做法：
第一(yi)步：淮山藥(yao)去(qu)皮，切滾刀塊(kuai)；百(bai)合加水浸泡一(yi)會。
第二步：湯鍋里(li)加水，水開后放(fang)入洗(xi)凈的米，大火煮10分鐘。
第(di)三(san)步(bu)：往(wang)湯(tang)鍋(guo)內加入(ru)淮(huai)山藥和百合(he)、花生。
第四步：熬開后轉中小火繼續30分鐘至粘稠即可。詳細>>
材料：淮山(shan)藥(yao)、胡(hu)蘿(luo)卜、黑木耳、青椒、姜蒜、食鹽、生(sheng)抽、雞精。
做法：
第一步：淮山洗凈去(qu)皮切成均勻的(de)薄片(pian)；胡蘿卜、黑木耳、青椒、姜、蒜(suan)，分別切成片(pian)。
第二步：鍋中燒開適量水，下入(ru)蔬菜焯水至斷生(sheng)，撈出備用。
第三步：接著下入淮山焯(zhuo)水(shui)備用(yong)（因為(wei)淮山具有(you)粘液蛋白，所以先焯(zhuo)蔬(shu)菜(cai)）。
第四步：鍋中(zhong)加入(ru)少許油，下入(ru)姜、蒜片煸出香味(wei)。
第(di)五步：下(xia)入焯(zhuo)過水的(de)淮山和蔬菜，放1茶勺的(de)鹽。
第六步：調入少許生抽提鮮，翻炒均勻，關火、再放1/4茶勺的雞精，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>
材料：排骨、淮(huai)山、花椒粒、鹽(yan)。
做法：
第(di)一步：排骨洗凈后(hou)放花椒粒(li)焯水備用。
第二(er)步：將排骨、姜放高壓鍋加水煲開，然后轉小火煲20分鐘。
第三步：淮山切滾刀(dao)塊，然(ran)后(hou)放(fang)入砂鍋內(nei)，再將高(gao)壓鍋內(nei)的食(shi)材全部(bu)轉入砂鍋。
第四步：大火燒開，再用小火煲30分鐘，放鹽出鍋。詳細>>
材料：淮山、薏米。
做法：
第一步：將薏米磨成粉后加泡打粉備用。
第二步：把淮山(shan)蒸(zheng)軟后用搟面杖(zhang)搟成(cheng)泥(ni)狀(zhuang)。
第三步：將處理好的淮山藥泥和薏米粉混合均勻(yun)，然后(hou)加水揉成團。
第四(si)步：把揉好的(de)面團放入模具中，放入蒸(zheng)籠蒸(zheng)20分鐘左右即可出(chu)鍋。
淮山(shan)藥(yao)中富含淀粉、味道(dao)粉面，且其性(xing)平，有健(jian)脾、益胃(wei)、補肺、補腎(shen)、益精的作用，適合搭(da)配(pei)一(yi)些(xie)排骨、羊肉、鴨(ya)肉等肉類的食材一(yi)起燉湯(tang)喝(he)(he)，味道(dao)咸香軟糯，葷素搭(da)配(pei)，營(ying)養均衡(heng)，還非(fei)常養胃(wei)。此外(wai)，買購網美食編輯認為淮山(shan)還可以(yi)搭(da)配(pei)百合、銀耳等煮甜湯(tang)喝(he)(he)，味道(dao)也非(fei)常好。
淮山+甘(gan)遂(sui)：淮山補腎(shen)健脾(pi)潤肺，甘(gan)遂(sui)峻下逐(zhu)水，能(neng)刺激腸管，增(zeng)加腸蠕動，產生瀉(xie)下作(zuo)用(yong)，這(zhe)兩者(zhe)作(zuo)用(yong)是截然相反的，不可一起服用(yong)。
淮(huai)山(shan)+堿(jian)性(xing)藥(yao)物：淮(huai)山(shan)中含有淀(dian)粉(fen)酶(mei)，當同服時(shi)，堿(jian)性(xing)藥(yao)物會使淮(huai)山(shan)中的淀(dian)粉(fen)酶(mei)失效，減低(di)淮(huai)山(shan)的營(ying)養價(jia)值。
淮山(shan)+豬肝：淮山(shan)富(fu)含(han)維生素(su)C，豬肝中含(han)銅、鐵、鋅(xin)等金屬(shu)微量元素(su)，維生素(su)C遇金屬(shu)離(li)子，則加速氧(yang)化(hua)而破(po)壞，降低(di)了營養價(jia)值，故食豬肝后，不宜食淮山(shan)。
淮(huai)山+黃瓜：黃瓜中含維生素(su)(su)C分解(jie)酶，若與淮(huai)山同食，則淮(huai)山中的(de)維生素(su)(su)C會被分解(jie)破壞。
淮山(shan)+南瓜(gua)：南瓜(gua)中含有(you)維生素C分解酶，若(ruo)與淮山(shan)同(tong)食，維生素C則被(bei)分解破壞，從而(er)降(jiang)低(di)了淮山(shan)的營養價值。
淮山+胡蘿卜(bu)：淮山中(zhong)含豐富(fu)的維生(sheng)素(su)C，而胡蘿卜(bu)中(zhong)含維生(sheng)素(su)C分解酶，若兩者同時(shi)食用(yong)，維生(sheng)素(su)C則被分解破壞(huai)。
淮山+筍(sun)(sun)瓜(gua)：筍(sun)(sun)瓜(gua)中含(han)維生(sheng)素C分(fen)解(jie)酶(mei)，淮山中富含(han)維生(sheng)素C，若筍(sun)(sun)瓜(gua)和淮山同食，則(ze)淮山中的維生(sheng)素C會(hui)被分(fen)解(jie)破壞，導致(zhi)淮山營養(yang)價值的降低。
淮山養陰助濕，所以濕盛中滿、積滯、有實邪者不宜食(shi)用。且(qie)淮山其(qi)有收斂作用，所以患感冒、大(da)便(bian)燥結者及腸(chang)胃積滯者也最好不食(shi)用。
淮(huai)山不可以生吃，因為(wei)生的淮(huai)山里(li)有一定的毒(du)素。
淮山中含有的薯(shu)蕷皂(zao)苷(gan)成(cheng)分在人(ren)體(ti)內可(ke)以合成(cheng)荷爾(er)蒙，如(ru)睪丸激(ji)素(su)和雌性激(ji)素(su)。因此，前列腺癌、乳腺癌患者(zhe)不宜食用，孕婦也不能食用。
淮山含有(you)(you)的黏液蛋白，有(you)(you)降低(di)血糖(tang)的作用，但淮山屬根莖類食物，淀粉量(liang)較(jiao)高，如果(guo)過多食用不僅(jin)不會(hui)降低(di)血糖(tang)，而會(hui)導(dao)致(zhi)血糖(tang)升高。因此(ci)，患有(you)(you)糖(tang)尿病的人不可一次吃過量(liang)的淮山，如果(guo)某些患者偏愛食淮山，那么(me)應適當減少主食的量(liang)，否(fou)則(ze)就會(hui)適得其(qi)反。
冷藏法
淮山(shan)是一種地下生長的根莖作(zuo)物，為此(ci)從地里挖(wa)出來后應去掉表(biao)面土，稍微晾(liang)曬表(biao)面的水分后用(yong)報紙(zhi)包住，再用(yong)袋子(zi)裝好放置冷(leng)藏室，農(nong)村常見的是地窖(jiao)保(bao)鮮，保(bao)鮮時(shi)間可達(da)幾個月(yue)，
通風法
將淮山分開，一根一根的(de)擺在陰(yin)涼通(tong)風的(de)地方，保(bao)證存(cun)(cun)儲(chu)地干(gan)燥，可以保(bao)存(cun)(cun)10天左(zuo)右不發黑(hei)。
浸泡法
將折斷的淮山用(yong)刀切平(ping)，然后在米酒里稍(shao)微泡(pao)一下，然后自然吹干(gan)，最后用(yong)保鮮(xian)膜(mo)包(bao)好，放在陰涼墻角(jiao)處(chu)即(ji)可保存數月(yue)時間。
種(zhong)(zhong)植淮山時要(yao)先(xian)選好品種(zhong)(zhong)，準備好種(zhong)(zhong)植地，并挖(wa)好種(zhong)(zhong)植溝(gou)(gou)。購買健康、沒有破損(sun)的(de)種(zhong)(zhong)子，在播種(zhong)(zhong)前(qian)半個月進行(xing)晾(liang)曬。最后把種(zhong)(zhong)子放到種(zhong)(zhong)植溝(gou)(gou)里，每個種(zhong)(zhong)子之間(jian)要(yao)有一定的(de)距離(li)，不能(neng)離(li)的(de)太近，然(ran)后覆(fu)蓋上(shang)8-10cm的(de)土(tu)壤就行(xing)了。
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