山藥豆是什么

山藥在地(di)下部分形(xing)成塊莖的(de)(de)同時，在地(di)上部葉腋間著生很多(duo)的(de)(de)零余子。零余子是腋芽(ya)(ya)的(de)(de)變態，也(ye)即側枝的(de)(de)變形(xing)，稱為地(di)上塊莖，也(ye)叫(jiao)氣(qi)生塊莖或珠芽(ya)(ya)，普(pu)通稱為山(shan)藥豆，又(you)叫(jiao)做山(shan)藥蛋、山(shan)藥籽。

山藥豆和山藥的區別

來源不同

山藥是山藥植(zhi)株的(de)地下莖。

山藥豆(dou)則是山藥地上部分(fen)葉腋間腎形或卵圓形的(de)珠芽。

外形不同

山藥(yao)呈圓(yuan)柱形(xing)，彎曲而稍扁，長(chang)約15～30厘米，直徑1.5～6匣米，外表面為(wei)黃(huang)白色(se)或棕(zong)黃(huang)色(se)。

山藥豆呈橢圓形，長1-2.5厘米(mi)，直徑(jing)0.8-2厘米(mi)，外表面為褐(he)色(se)或深褐(he)色(se)。

山藥豆和山藥的區別(bie)主要(yao)就在于來源和外(wai)觀不(bu)同，除此之(zhi)外(wai)，它(ta)們的營(ying)養價值和功(gong)效其實沒有多大區別(bie)。

山藥豆的功效與作用

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山藥豆圖片

山藥豆富含多種人體所需的營養元素，除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白質之外，還含有豐富的膳食纖維、維生素以及微量元素，而且山藥豆熱量很低，所以適量食用山藥豆能夠起到補充營養、強身健體、塑身減肥等作用。此外，中醫認為適量食用山藥豆能起到健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽等作用，適合消化不良、肺虛咳嗽、腎虛腎虧、易患感冒等人群食用。但要注意，糖尿病人、前列腺癌患者以及乳腺癌患者都不宜食用山藥豆，否則不利于健康好轉。詳細>>

山藥豆的做法

椒鹽山藥豆

材料：山藥豆(dou)適(shi)量，椒(jiao)鹽(yan)適(shi)量。

1、山藥豆(dou)不用去(qu)皮，稍微浸泡一會，再用清水反復沖洗，去(qu)除泥沙(sha)洗凈(jing)。

2、水開后，入鍋蒸10分鐘左右，將(jiang)山(shan)藥豆蒸至(zhi)酥軟變熟。

3、趁熱撒上椒鹽粉，拌(ban)勻(yun)即可食用。

山藥豆小米粥

材(cai)料(liao)：山藥(yao)豆適量(liang)，小米適量(liang)，紅棗適量(liang)，枸杞子適量(liang)。

做法：

1、將(jiang)山藥豆洗凈加(jia)水煮至八成熟。

2、將洗凈(jing)的小(xiao)米和紅棗、枸杞子加入山藥(yao)豆中(zhong)同煮至熟即可。

油炸山藥豆

材料(liao)：山藥豆若(ruo)干，雞蛋2枚，白(bai)糖、淀粉適量。

做法：

1、將山藥豆(dou)洗干凈(jing)，放(fang)入大(da)碗中。

2、往碗中(zhong)加白糖、淀(dian)粉、雞蛋(dan)清、調勻后加面粉。

3、搖晃山藥豆，讓它們(men)黏(nian)上(shang)面粉(fen)變成球狀。

4、用(yong)涼油(you)熱(re)鍋再(zai)用(yong)文火將山藥豆(dou)炸熟即可。

山藥豆糖雪球

材料：山藥豆若干，白(bai)糖、白(bai)芝(zhi)麻適量。

做法：

1、先把山(shan)藥豆(dou)洗(xi)干凈(jing)，煮熟備(bei)用。

2、將白糖加(jia)水熬(ao)成(cheng)糖漿。

3、加入山藥(yao)豆(dou)，翻炒山藥(yao)豆(dou)，使(shi)其(qi)表面裹滿糖(tang)。

4、往上(shang)面撒上(shang)些白芝(zhi)麻，放在盤子中(zhong)冷卻(que)即可食用。

山藥豆糖葫蘆

材料：山藥豆若干、冰糖適量。

做法：

1、山藥豆洗凈(jing)，穿在竹簽(qian)子上。

2、準備好冰(bing)糖，鍋(guo)里放(fang)一點油，然后放(fang)冰(bing)糖，小火不(bu)停(ting)的(de)攪(jiao)；中途加(jia)點水，接著熬，至(zhi)熬成稠稠的(de)糖稀。

3、把串(chuan)好的(de)山(shan)藥(yao)豆串(chuan)放(fang)到糖稀里(li)蘸(zhan)，蘸(zhan)的(de)時候(hou)一定要(yao)快，或者可(ke)以拿個(ge)小勺子舀一些糖漿到山(shan)藥(yao)豆上，然后插(cha)到軟(ruan)的(de)泡沫板上，放(fang)涼。

山藥豆香鮮肉餃

材料：牛奶，面，蒸好的(de)山藥，豬肉泥，少許(xu)胡蘿(luo)卜末(mo)，姜(jiang)末(mo)。

做法：

1、用牛奶(nai)和(he)面，搟(xian)皮。

2、將山(shan)藥豆洗凈(jing)后蒸熟和(he)泥(ni)。

3、所有材料加在(zai)一(yi)起調味后摔打成(cheng)餡，然后包成(cheng)餃子即可。

拔絲山藥豆

材料：山(shan)藥豆(dou)300克(ke)，白砂糖100克(ke)，食用油10克(ke)。

做法：

1、將山藥豆(dou)反(fan)復沖洗干凈，放(fang)在沸水中煮8-10中，直到(dao)表皮變軟。

2、將鍋(guo)里(li)刷(shua)一層油，然后加入白砂糖(tang)和20克水，小(xiao)火熬煮同時用勺(shao)子攪(jiao)拌。

3、待糖變成(cheng)深一些的褐色時，將(jiang)瀝干(gan)水分的山藥豆(dou)倒入，關火快(kuai)速翻炒，見有拉(la)絲效果即可(ke)。

山藥豆食用常見問題

山藥豆發芽了還能吃嗎

營養學(xue)專家建議(yi)，山藥(yao)豆發(fa)芽(ya)之后雖然沒(mei)有(you)(you)產(chan)生龍葵素(su)一類的(de)有(you)(you)毒(du)物質，但是山藥(yao)豆本身所包含的(de)營養元素(su)在發(fa)芽(ya)的(de)過程(cheng)中也有(you)(you)所變化，營養價值有(you)(you)所下降(jiang)，所以沒(mei)有(you)(you)新(xin)鮮(xian)的(de)那么(me)有(you)(you)益。對于腸胃功能(neng)較弱的(de)朋友(you)來說，吃了發(fa)芽(ya)的(de)山藥(yao)豆還可能(neng)會引(yin)起(qi)腹瀉，所以建議(yi)大(da)家最好還是吃新(xin)鮮(xian)的(de)山藥(yao)豆吧。

山藥豆的皮可以吃嗎

山(shan)(shan)藥豆的皮(pi)可(ke)以食用(yong)(yong)，但是需(xu)要注(zhu)意的是一(yi)定要洗凈。如果不想(xiang)吃皮(pi)，做(zuo)熟的山(shan)(shan)藥豆吃時用(yong)(yong)牙咬住，用(yong)(yong)手指略微(wei)擠壓即可(ke)去皮(pi)，煮熟后去皮(pi)也非常方便(bian)。

小孩子能不能吃山藥豆

小孩(hai)子是可以吃山(shan)(shan)藥(yao)豆的，但是要講究(jiu)吃法和用(yong)量(liang)，不能吃太多。正確(que)的食用(yong)山(shan)(shan)藥(yao)豆能夠提(ti)高寶寶的消化能力(li)，還能增(zeng)強孩(hai)子免疫力(li)。

山藥豆種植方法與時間

山藥豆種植時間

山(shan)藥豆一般在春(chun)季的4月份(fen)種植(zhi)，這(zhe)時氣候(hou)適宜，剛好(hao)適合它發芽。

山藥豆怎么種植

1、土壤：山藥豆對于(yu)生長的(de)土質具有一定的(de)要(yao)求，最好是透(tou)氣性好的(de)沙質土，也能利于(yu)排水，還(huan)要(yao)富有充(chong)足的(de)營養，這樣生長會更有利，根系發育更加健康(kang)。

2、選種：選擇外表色澤鮮艷(yan)、個頭飽滿、摸(mo)起(qi)來比較圓(yuan)滑的種子進(jin)行播(bo)種，這樣成活的幾率才會更大(da)。

3、催芽：在種植之前先要催芽，將山藥豆埋在濕潤的沙子中(zhong)，上面覆上3-5厘米的沙子，放在25℃左右的環境中(zhong)，觀察(cha)到有幼(you)芽從中(zhong)冒(mao)出時，就可(ke)以進行播(bo)種。

4、播種(zhong)：平(ping)整(zheng)好土地(di)，將選(xuan)好的豆(dou)子(zi)播撒在(zai)里面(mian)，上(shang)面(mian)撒上(shang)土蓋住，往里面(mian)澆(jiao)透(tou)水。