山藥豆是什么

山藥在地下部(bu)(bu)分形成塊(kuai)莖(jing)的(de)同時，在地上部(bu)(bu)葉腋間著生很多的(de)零(ling)余子。零(ling)余子是(shi)腋芽的(de)變態，也即側枝(zhi)的(de)變形，稱(cheng)為地上塊(kuai)莖(jing)，也叫氣生塊(kuai)莖(jing)或珠芽，普(pu)通稱(cheng)為山(shan)藥豆(dou)，又叫做山(shan)藥蛋、山(shan)藥籽。

山藥豆和山藥的區別

來源不同

山藥是山藥植株的地下莖。

山藥豆則(ze)是山藥地上部分葉(xie)腋間腎形(xing)或卵圓形(xing)的珠芽。

外形不同

山(shan)藥(yao)呈圓柱形，彎(wan)曲而稍扁，長約(yue)15～30厘米，直徑(jing)1.5～6匣(xia)米，外表面為黃白色(se)或(huo)棕黃色(se)。

山藥(yao)豆呈(cheng)橢(tuo)圓(yuan)形，長1-2.5厘米，直徑0.8-2厘米，外表面為(wei)褐(he)色(se)或深(shen)褐(he)色(se)。

山藥豆(dou)和山藥的(de)區(qu)別主要(yao)就在于(yu)來(lai)源和外(wai)觀(guan)不同(tong)，除此之外(wai)，它們的(de)營養價值和功效(xiao)其實沒有多大區(qu)別。

山藥豆的功效與作用

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山(shan)藥豆圖(tu)片

山藥豆富含多種人體所需的營養元素，除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白質之外，還含有豐富的膳食纖維、維生素以及微量元素，而且山藥豆熱量很低，所以適量食用山藥豆能夠起到補充營養、強身健體、塑身減肥等作用。此外，中醫認為適量食用山藥豆能起到健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽等作用，適合消化不良、肺虛咳嗽、腎虛腎虧、易患感冒等人群食用。但要注意，糖尿病人、前列腺癌患者以及乳腺癌患者都不宜食用山藥豆，否則不利于健康好轉。詳細>>

山藥豆的做法

椒鹽山藥豆

材(cai)料：山藥豆適(shi)量(liang)，椒鹽適(shi)量(liang)。

1、山藥豆不用去皮，稍微浸(jin)泡一會，再用清水反復沖洗，去除泥沙洗凈。

2、水開(kai)后，入鍋蒸10分鐘(zhong)左右(you)，將山藥豆(dou)蒸至酥軟變熟。

3、趁熱撒上椒鹽粉，拌勻即可食(shi)用。

山藥豆小米粥

材料：山藥豆適(shi)量，小米適(shi)量，紅棗適(shi)量，枸杞(qi)子適(shi)量。

做法：

1、將山(shan)藥豆洗凈(jing)加水煮至八(ba)成熟。

2、將洗(xi)凈的小米(mi)和(he)紅(hong)棗、枸杞子加入山藥豆中同煮至熟即可。

油炸山藥豆

材料：山藥豆若干，雞蛋(dan)2枚，白糖、淀粉適量。

做法：

1、將山藥(yao)豆洗干凈(jing)，放入(ru)大碗中。

2、往碗中加白糖(tang)、淀粉、雞蛋清(qing)、調勻后加面粉。

3、搖(yao)晃山藥(yao)豆(dou)，讓(rang)它們黏(nian)上面(mian)粉(fen)變成球狀。

4、用涼油熱(re)鍋(guo)再用文火將山藥豆炸熟(shu)即可。

山藥豆糖雪球

材料(liao)：山藥豆若干，白糖(tang)、白芝麻適量。

做法：

1、先把山藥(yao)豆(dou)洗(xi)干凈，煮熟備用。

2、將白糖(tang)加水熬成糖(tang)漿。

3、加入山(shan)藥豆，翻炒山(shan)藥豆，使(shi)其表(biao)面裹滿糖。

4、往上面撒上些(xie)白芝麻，放在(zai)盤(pan)子(zi)中冷卻即可食用(yong)。

山藥豆糖葫蘆

材料：山藥豆若干、冰糖適量。

做法：

1、山藥豆洗凈，穿在竹簽子上。

2、準備好冰(bing)糖，鍋里放(fang)一點油，然后放(fang)冰(bing)糖，小火不停的(de)攪；中(zhong)途加(jia)點水，接著熬，至熬成稠(chou)稠(chou)的(de)糖稀。

3、把串好的(de)(de)山(shan)藥豆(dou)串放到糖稀里蘸，蘸的(de)(de)時候一定(ding)要快(kuai)，或者可以拿(na)個小(xiao)勺子舀一些糖漿(jiang)到山(shan)藥豆(dou)上，然后插到軟的(de)(de)泡沫板上，放涼。

山藥豆香鮮肉餃

材料(liao)：牛奶，面，蒸好的山藥(yao)，豬肉(rou)泥，少(shao)許胡蘿(luo)卜末(mo)，姜(jiang)末(mo)。

做法：

1、用牛(niu)奶和面(mian)，搟皮。

2、將山藥豆(dou)洗凈后(hou)蒸熟和泥。

3、所有材料加在(zai)一(yi)起調味后摔打成餡，然(ran)后包(bao)成餃子(zi)即可。

拔絲山藥豆

材料：山藥(yao)豆300克(ke)，白砂糖(tang)100克(ke)，食用油10克(ke)。

做法：

1、將山藥豆反復沖洗干(gan)凈，放在(zai)沸水中煮8-10中，直到表皮變軟。

2、將(jiang)鍋里刷一層油，然(ran)后加入白砂糖和20克水，小火(huo)熬煮同時用勺子(zi)攪拌。

3、待糖變(bian)成(cheng)深一(yi)些的褐色時，將瀝干水分的山藥(yao)豆倒入，關火(huo)快速(su)翻炒，見有拉絲效果(guo)即可。

山藥豆食用常見問題

山藥豆發芽了還能吃嗎

營(ying)養學專家(jia)建議，山藥(yao)豆發芽之(zhi)后雖然沒有產生龍葵(kui)素一類(lei)的有毒物質，但是山藥(yao)豆本身(shen)所(suo)包含的營(ying)養元素在發芽的過程中也(ye)有所(suo)變化，營(ying)養價值有所(suo)下降，所(suo)以(yi)沒有新鮮的那么有益。對于腸(chang)胃功能(neng)較弱的朋(peng)友來說(shuo)，吃(chi)了發芽的山藥(yao)豆還可能(neng)會引(yin)起腹(fu)瀉(xie)，所(suo)以(yi)建議大家(jia)最好還是吃(chi)新鮮的山藥(yao)豆吧。

山藥豆的皮可以吃嗎

山(shan)藥豆(dou)的皮可以食用，但是需要注意的是一(yi)定要洗(xi)凈(jing)。如果(guo)不想吃(chi)皮，做熟的山(shan)藥豆(dou)吃(chi)時用牙咬住，用手指(zhi)略微擠(ji)壓(ya)即(ji)可去(qu)皮，煮(zhu)熟后去(qu)皮也非(fei)常方便。

小孩子能不能吃山藥豆

小(xiao)孩子是可(ke)以吃(chi)山(shan)藥豆(dou)的，但是要講究(jiu)吃(chi)法和用量(liang)，不能(neng)吃(chi)太多。正(zheng)確的食(shi)用山(shan)藥豆(dou)能(neng)夠提(ti)高寶寶的消(xiao)化(hua)能(neng)力(li)，還能(neng)增強孩子免疫力(li)。

山藥豆種植方法與時間

山藥豆種植時間

山(shan)藥豆(dou)一般在春季(ji)的4月份種植(zhi)，這時(shi)氣候適(shi)宜(yi)，剛好適(shi)合(he)它發芽(ya)。

山藥豆怎么種植

1、土(tu)(tu)壤(rang)：山藥豆對于(yu)生長(chang)(chang)的(de)土(tu)(tu)質具有(you)一定的(de)要求(qiu)，最好(hao)是(shi)透氣(qi)性好(hao)的(de)沙質土(tu)(tu)，也能利于(yu)排水(shui)，還要富有(you)充足的(de)營養，這樣生長(chang)(chang)會更有(you)利，根系發(fa)育更加健康。

2、選(xuan)(xuan)種：選(xuan)(xuan)擇(ze)外表(biao)色澤鮮(xian)艷、個(ge)頭飽滿、摸(mo)起來比較圓滑(hua)的種子進行播種，這樣成活的幾率才會(hui)更大。

3、催芽(ya)：在種(zhong)植(zhi)之前先要(yao)催芽(ya)，將山藥豆埋在濕潤的(de)沙子中(zhong)，上(shang)面覆上(shang)3-5厘米的(de)沙子，放(fang)在25℃左右的(de)環境中(zhong)，觀察到有幼芽(ya)從中(zhong)冒出時，就可以(yi)進行(xing)播(bo)種(zhong)。

4、播(bo)種：平整好土地，將選好的豆(dou)子播(bo)撒(sa)(sa)在(zai)里面，上面撒(sa)(sa)上土蓋(gai)住(zhu)，往里面澆透(tou)水。