山藥豆是什么

山藥在地(di)下(xia)部(bu)分形成塊(kuai)莖(jing)的(de)(de)同(tong)時，在地(di)上部(bu)葉腋(ye)間著生很(hen)多的(de)(de)零余子。零余子是腋(ye)芽的(de)(de)變(bian)態，也(ye)即側枝的(de)(de)變(bian)形，稱(cheng)為地(di)上塊(kuai)莖(jing)，也(ye)叫氣生塊(kuai)莖(jing)或珠(zhu)芽，普通稱(cheng)為山藥(yao)豆(dou)，又叫做山藥(yao)蛋(dan)、山藥(yao)籽。

山藥豆和山藥的區別

來源不同

山藥是山藥植株(zhu)的地(di)下(xia)莖。

山藥豆則(ze)是山藥地上(shang)部分葉腋間(jian)腎形(xing)或(huo)卵圓形(xing)的珠芽。

外形不同

山藥呈(cheng)圓柱形，彎曲而稍扁，長約15～30厘米，直(zhi)徑1.5～6匣(xia)米，外表(biao)面(mian)為黃(huang)白色或棕黃(huang)色。

山藥豆呈橢圓(yuan)形，長1-2.5厘米(mi)，直徑(jing)0.8-2厘米(mi)，外表面為褐色或深褐色。

山藥豆和山藥的(de)區別主(zhu)要就在于來源和外(wai)觀不同，除此(ci)之外(wai)，它們的(de)營養(yang)價值和功(gong)效其實(shi)沒有多大區別。

山藥豆的功效與作用

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山藥(yao)豆圖片

山藥豆富含多種人體所需的營養元素，除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白質之外，還含有豐富的膳食纖維、維生素以及微量元素，而且山藥豆熱量很低，所以適量食用山藥豆能夠起到補充營養、強身健體、塑身減肥等作用。此外，中醫認為適量食用山藥豆能起到健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽等作用，適合消化不良、肺虛咳嗽、腎虛腎虧、易患感冒等人群食用。但要注意，糖尿病人、前列腺癌患者以及乳腺癌患者都不宜食用山藥豆，否則不利于健康好轉。詳細>>

山藥豆的做法

椒鹽山藥豆

材料(liao)：山藥豆適(shi)量，椒鹽適(shi)量。

1、山藥豆不用去(qu)皮(pi)，稍微浸(jin)泡一會，再用清水(shui)反復沖洗(xi)，去(qu)除(chu)泥沙洗(xi)凈。

2、水開后，入鍋蒸10分鐘左右，將山(shan)藥豆蒸至酥軟變熟。

3、趁熱(re)撒上椒鹽(yan)粉，拌勻即可食用。

山藥豆小米粥

材料：山藥豆適量(liang)，小米適量(liang)，紅棗適量(liang)，枸杞(qi)子適量(liang)。

做法：

1、將山(shan)藥豆洗凈加水煮至八成熟。

2、將洗(xi)凈的小米(mi)和紅棗(zao)、枸杞子(zi)加入(ru)山藥豆中同煮至熟(shu)即可。

油炸山藥豆

材料：山(shan)藥豆若(ruo)干，雞蛋2枚，白(bai)糖、淀粉適量。

做法：

1、將(jiang)山藥(yao)豆洗干凈，放入大碗(wan)中。

2、往碗中加白糖、淀粉(fen)、雞蛋清、調(diao)勻后(hou)加面粉(fen)。

3、搖晃(huang)山(shan)藥(yao)豆，讓它們黏(nian)上面(mian)粉變成球狀。

4、用涼油熱鍋再(zai)用文火將山藥豆(dou)炸熟即可(ke)。

山藥豆糖雪球

材料：山藥豆若干，白(bai)糖、白(bai)芝麻適量。

做法：

1、先把山(shan)藥(yao)豆洗干凈，煮熟備用(yong)。

2、將白糖(tang)加水熬(ao)成(cheng)糖(tang)漿(jiang)。

3、加入(ru)山(shan)藥豆(dou)，翻炒山(shan)藥豆(dou)，使其表面(mian)裹滿糖。

4、往上面撒上些(xie)白芝麻，放在盤子(zi)中冷卻即(ji)可食用(yong)。

山藥豆糖葫蘆

材料：山藥豆若干、冰糖適量。

做法：

1、山藥(yao)豆(dou)洗凈，穿(chuan)在(zai)竹簽子上。

2、準備(bei)好冰糖，鍋(guo)里放一(yi)點油(you)，然(ran)后放冰糖，小火不停(ting)的攪；中途(tu)加點水(shui)，接著熬，至熬成稠稠的糖稀。

3、把串好的(de)山(shan)藥(yao)豆串放到糖稀里蘸，蘸的(de)時候一定要快(kuai)，或者(zhe)可(ke)以(yi)拿個小勺子(zi)舀一些糖漿到山(shan)藥(yao)豆上，然后(hou)插到軟的(de)泡(pao)沫板(ban)上，放涼。

山藥豆香鮮肉餃

材料：牛奶，面，蒸好的山藥，豬肉泥，少許胡(hu)蘿卜末，姜末。

做法：

1、用牛奶和面，搟皮。

2、將山藥豆(dou)洗凈后蒸熟(shu)和(he)泥。

3、所有材料加在一(yi)起調(diao)味后(hou)(hou)摔打成餡(xian)，然后(hou)(hou)包成餃子(zi)即可。

拔絲山藥豆

材料：山(shan)藥豆300克，白砂糖100克，食用油(you)10克。

做法：

1、將山藥(yao)豆反復(fu)沖洗干凈，放在沸水中煮8-10中，直到(dao)表皮變軟。

2、將鍋(guo)里(li)刷一層(ceng)油，然(ran)后加(jia)入白砂糖和20克水(shui)，小火熬(ao)煮同時用勺(shao)子(zi)攪拌。

3、待糖變成深一些的(de)褐色時，將(jiang)瀝干水分的(de)山(shan)藥豆(dou)倒入(ru)，關(guan)火快速翻(fan)炒，見有拉絲(si)效果即可(ke)。

山藥豆食用常見問題

山藥豆發芽了還能吃嗎

營養學(xue)專家建(jian)議，山(shan)(shan)(shan)藥(yao)豆發芽之(zhi)后(hou)雖然沒有產生龍葵素一類的(de)(de)有毒物質，但是(shi)山(shan)(shan)(shan)藥(yao)豆本(ben)身(shen)所包含的(de)(de)營養元素在發芽的(de)(de)過程中也有所變化，營養價值有所下降(jiang)，所以沒有新鮮的(de)(de)那么有益。對于腸胃功能較弱的(de)(de)朋(peng)友來說，吃(chi)了發芽的(de)(de)山(shan)(shan)(shan)藥(yao)豆還可能會引(yin)起腹瀉，所以建(jian)議大家最好還是(shi)吃(chi)新鮮的(de)(de)山(shan)(shan)(shan)藥(yao)豆吧。

山藥豆的皮可以吃嗎

山藥豆的皮(pi)可以食用，但是需要(yao)注(zhu)意(yi)的是一(yi)定要(yao)洗凈。如(ru)果不(bu)想吃皮(pi)，做熟的山藥豆吃時用牙咬住，用手指(zhi)略微擠(ji)壓即可去(qu)皮(pi)，煮熟后去(qu)皮(pi)也非(fei)常方便。

小孩子能不能吃山藥豆

小(xiao)孩子是可以吃(chi)(chi)山藥豆的，但是要講究吃(chi)(chi)法和用量，不能(neng)吃(chi)(chi)太多(duo)。正(zheng)確的食用山藥豆能(neng)夠提高寶寶的消化能(neng)力(li)，還(huan)能(neng)增強孩子免疫力(li)。

山藥豆種植方法與時間

山藥豆種植時間

山(shan)藥豆一般在春季的4月份(fen)種(zhong)植(zhi)，這(zhe)時氣候適宜，剛(gang)好適合它發芽。

山藥豆怎么種植

1、土(tu)壤：山(shan)藥豆(dou)對于生(sheng)長的土(tu)質具(ju)有一定的要(yao)求，最(zui)好是透氣(qi)性好的沙質土(tu)，也能利(li)(li)于排水，還要(yao)富有充足(zu)的營養(yang)，這樣生(sheng)長會更有利(li)(li)，根系發育更加健康。

2、選種：選擇(ze)外表色澤鮮(xian)艷、個頭飽(bao)滿、摸起來比較圓滑的種子進行播種，這樣成活的幾率才會更大。

3、催(cui)芽：在種(zhong)植(zhi)之前先要催(cui)芽，將山藥(yao)豆(dou)埋在濕潤的(de)沙子(zi)中，上(shang)面覆上(shang)3-5厘米的(de)沙子(zi)，放在25℃左右的(de)環境中，觀察到有幼芽從中冒出時，就可以(yi)進行播種(zhong)。

4、播(bo)種(zhong)：平整(zheng)好(hao)土地，將選好(hao)的(de)豆子播(bo)撒(sa)在(zai)里(li)面(mian)(mian)，上(shang)面(mian)(mian)撒(sa)上(shang)土蓋住，往里(li)面(mian)(mian)澆透(tou)水(shui)。