山藥豆是什么

山藥在地(di)下部(bu)分形成塊莖(jing)的(de)(de)(de)同時，在地(di)上(shang)部(bu)葉腋(ye)(ye)間著生(sheng)很(hen)多的(de)(de)(de)零余子(zi)。零余子(zi)是腋(ye)(ye)芽的(de)(de)(de)變(bian)(bian)態，也即側枝(zhi)的(de)(de)(de)變(bian)(bian)形，稱為地(di)上(shang)塊莖(jing)，也叫氣生(sheng)塊莖(jing)或珠芽，普通(tong)稱為山(shan)藥豆，又叫做山(shan)藥蛋(dan)、山(shan)藥籽。

山藥豆和山藥的區別

來源不同

山藥是山藥植株的地下莖。

山藥(yao)豆則(ze)是(shi)山藥(yao)地上部(bu)分葉(xie)腋間腎形(xing)或卵圓(yuan)形(xing)的珠芽。

外形不同

山藥呈圓柱形，彎曲而稍扁，長約15～30厘米，直徑1.5～6匣米，外表面為黃白(bai)色(se)或(huo)棕黃色(se)。

山藥豆呈橢圓形，長(chang)1-2.5厘米，直徑0.8-2厘米，外表面為褐色(se)或深褐色(se)。

山(shan)藥豆(dou)和(he)山(shan)藥的區(qu)別(bie)主要就在(zai)于來(lai)源和(he)外觀不同，除此之外，它們的營養價(jia)值和(he)功效(xiao)其實沒有(you)多(duo)大區(qu)別(bie)。

山藥豆的功效與作用

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山藥豆圖片

山藥豆富含多種人體所需的營養元素，除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白質之外，還含有豐富的膳食纖維、維生素以及微量元素，而且山藥豆熱量很低，所以適量食用山藥豆能夠起到補充營養、強身健體、塑身減肥等作用。此外，中醫認為適量食用山藥豆能起到健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽等作用，適合消化不良、肺虛咳嗽、腎虛腎虧、易患感冒等人群食用。但要注意，糖尿病人、前列腺癌患者以及乳腺癌患者都不宜食用山藥豆，否則不利于健康好轉。詳細>>

山藥豆的做法

椒鹽山藥豆

材料：山(shan)藥豆適量(liang)，椒(jiao)鹽(yan)適量(liang)。

1、山藥豆不用(yong)去(qu)皮，稍微浸泡一會，再用(yong)清水反復沖洗，去(qu)除泥(ni)沙洗凈。

2、水開后(hou)，入(ru)鍋(guo)蒸10分鐘(zhong)左右(you)，將山藥(yao)豆蒸至酥軟變熟。

3、趁熱撒上(shang)椒鹽粉，拌(ban)勻即可食用。

山藥豆小米粥

材料：山藥豆適(shi)量(liang)，小米適(shi)量(liang)，紅棗適(shi)量(liang)，枸杞(qi)子適(shi)量(liang)。

做法：

1、將(jiang)山藥豆洗(xi)凈加水煮至八成熟。

2、將洗凈的小米(mi)和紅棗(zao)、枸(gou)杞子(zi)加入山藥豆中(zhong)同(tong)煮至熟即可(ke)。

油炸山藥豆

材料：山藥豆若干，雞蛋2枚，白糖、淀粉適量。

做法：

1、將山藥(yao)豆洗(xi)干凈(jing)，放入(ru)大碗(wan)中。

2、往碗中加白糖、淀(dian)粉、雞(ji)蛋清(qing)、調勻(yun)后(hou)加面粉。

3、搖晃山(shan)藥豆，讓它們黏(nian)上(shang)面粉變成球狀。

4、用(yong)涼油熱鍋再用(yong)文火(huo)將山藥豆炸熟即可。

山藥豆糖雪球

材料(liao)：山藥(yao)豆若干(gan)，白(bai)糖、白(bai)芝麻適量。

做法：

1、先把(ba)山藥豆洗干凈，煮(zhu)熟備用(yong)。

2、將白糖(tang)加水熬(ao)成(cheng)糖(tang)漿。

3、加入山藥豆，翻炒山藥豆，使其表面裹滿糖。

4、往上(shang)面撒上(shang)些白芝麻，放(fang)在盤(pan)子中冷卻即可(ke)食用。

山藥豆糖葫蘆

材料：山藥豆若干、冰糖適量。

做法：

1、山藥(yao)豆洗(xi)凈(jing)，穿在竹簽子上(shang)。

2、準備好(hao)冰糖(tang)(tang)，鍋里放一點(dian)油，然后放冰糖(tang)(tang)，小(xiao)火不停的攪(jiao)；中途加點(dian)水，接(jie)著熬，至熬成稠(chou)稠(chou)的糖(tang)(tang)稀。

3、把串好的(de)山藥(yao)豆(dou)串放(fang)(fang)到(dao)糖(tang)稀里蘸(zhan)，蘸(zhan)的(de)時候一定要快，或者可以拿個(ge)小勺(shao)子舀一些糖(tang)漿到(dao)山藥(yao)豆(dou)上，然后插(cha)到(dao)軟的(de)泡(pao)沫板上，放(fang)(fang)涼。

山藥豆香鮮肉餃

材(cai)料：牛奶，面，蒸好的山藥，豬肉泥，少許胡蘿卜末，姜末。

做法：

1、用牛奶和面，搟(xian)皮。

2、將山藥豆洗凈(jing)后蒸熟(shu)和泥。

3、所有材料加在一起調味后摔打成餡，然(ran)后包(bao)成餃子(zi)即(ji)可(ke)。

拔絲山藥豆

材(cai)料：山藥豆300克(ke)，白砂糖100克(ke)，食用油(you)10克(ke)。

做法：

1、將山藥豆反復沖洗干凈，放(fang)在沸水中煮8-10中，直到表皮變(bian)軟。

2、將鍋里刷一(yi)層油，然后加入白砂糖和20克水，小火(huo)熬煮同時用勺子攪拌。

3、待糖變成深一些的(de)褐(he)色時，將瀝干水分的(de)山藥(yao)豆倒入(ru)，關火快速翻炒，見(jian)有拉絲效果即可。

山藥豆食用常見問題

山藥豆發芽了還能吃嗎

營(ying)養學專(zhuan)家建(jian)議，山藥豆(dou)發(fa)芽(ya)之后雖然沒有(you)(you)(you)產生龍葵素一類的(de)(de)(de)有(you)(you)(you)毒物質，但是山藥豆(dou)本身所(suo)(suo)包(bao)含的(de)(de)(de)營(ying)養元(yuan)素在發(fa)芽(ya)的(de)(de)(de)過程中也(ye)有(you)(you)(you)所(suo)(suo)變化，營(ying)養價值有(you)(you)(you)所(suo)(suo)下降，所(suo)(suo)以沒有(you)(you)(you)新鮮(xian)的(de)(de)(de)那么有(you)(you)(you)益。對于腸胃功能(neng)較弱的(de)(de)(de)朋友來說，吃了發(fa)芽(ya)的(de)(de)(de)山藥豆(dou)還可能(neng)會引起腹瀉，所(suo)(suo)以建(jian)議大家最(zui)好還是吃新鮮(xian)的(de)(de)(de)山藥豆(dou)吧。

山藥豆的皮可以吃嗎

山藥豆的(de)皮(pi)可以食用，但是(shi)(shi)需要注意的(de)是(shi)(shi)一(yi)定要洗凈。如果(guo)不想吃皮(pi)，做熟(shu)的(de)山藥豆吃時(shi)用牙咬住，用手指略微擠壓即可去(qu)皮(pi)，煮熟(shu)后去(qu)皮(pi)也(ye)非常方便。

小孩子能不能吃山藥豆

小孩(hai)子(zi)是可以吃山(shan)藥豆的，但是要講究吃法和用量，不能(neng)吃太多。正確(que)的食(shi)用山(shan)藥豆能(neng)夠提高(gao)寶(bao)寶(bao)的消化能(neng)力，還(huan)能(neng)增強孩(hai)子(zi)免疫力。

山藥豆種植方法與時間

山藥豆種植時間

山藥(yao)豆一(yi)般在春季的4月份種植，這時(shi)氣(qi)候適宜，剛(gang)好適合它發芽。

山藥豆怎么種植

1、土(tu)壤：山藥(yao)豆對于(yu)生(sheng)長的(de)土(tu)質具(ju)有(you)(you)一定的(de)要求，最好是透氣性好的(de)沙質土(tu)，也能利于(yu)排(pai)水，還要富有(you)(you)充(chong)足的(de)營養(yang)，這樣生(sheng)長會更有(you)(you)利，根系發育更加健(jian)康。

2、選種：選擇外表色澤鮮艷、個頭飽滿、摸起來比較(jiao)圓(yuan)滑的(de)種子進行播(bo)種，這樣(yang)成活的(de)幾率才(cai)會(hui)更大。

3、催芽：在(zai)(zai)種(zhong)植之前先要催芽，將(jiang)山藥(yao)豆埋在(zai)(zai)濕潤的(de)沙子中(zhong)，上面覆上3-5厘米的(de)沙子，放在(zai)(zai)25℃左右的(de)環(huan)境中(zhong)，觀察到有(you)幼芽從中(zhong)冒出時，就可以進行(xing)播種(zhong)。

4、播(bo)種：平整(zheng)好(hao)土(tu)地(di)，將選好(hao)的豆子播(bo)撒在里面，上面撒上土(tu)蓋(gai)住，往里面澆透水。