山藥豆是什么

山藥在地下部(bu)分(fen)形成塊莖(jing)的同時，在地上部(bu)葉腋間著生很多(duo)的零(ling)余(yu)子。零(ling)余(yu)子是腋芽(ya)的變態，也(ye)即側枝的變形，稱(cheng)為地上塊莖(jing)，也(ye)叫氣生塊莖(jing)或(huo)珠芽(ya)，普通(tong)稱(cheng)為山(shan)藥豆，又叫做山(shan)藥蛋、山(shan)藥籽(zi)。

山藥豆和山藥的區別

來源不同

山(shan)藥是(shi)山(shan)藥植株的地(di)下莖(jing)。

山(shan)藥豆則是山(shan)藥地上部分葉腋(ye)間腎形或卵圓(yuan)形的珠芽。

外形不同

山藥(yao)呈(cheng)圓柱形，彎曲而稍扁，長約15～30厘米，直徑1.5～6匣米，外(wai)表面為(wei)黃白色(se)或(huo)棕黃色(se)。

山(shan)藥豆呈橢圓形，長1-2.5厘米(mi)，直徑0.8-2厘米(mi)，外表面為(wei)褐(he)色或深褐(he)色。

山(shan)藥豆和(he)(he)山(shan)藥的區(qu)別(bie)主要(yao)就在于來源和(he)(he)外(wai)觀不同(tong)，除此(ci)之(zhi)外(wai)，它們的營(ying)養(yang)價值和(he)(he)功效其實沒有多大區(qu)別(bie)。

山藥豆的功效與作用

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山(shan)藥豆圖(tu)片

山藥豆富含多種人體所需的營養元素，除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白質之外，還含有豐富的膳食纖維、維生素以及微量元素，而且山藥豆熱量很低，所以適量食用山藥豆能夠起到補充營養、強身健體、塑身減肥等作用。此外，中醫認為適量食用山藥豆能起到健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽等作用，適合消化不良、肺虛咳嗽、腎虛腎虧、易患感冒等人群食用。但要注意，糖尿病人、前列腺癌患者以及乳腺癌患者都不宜食用山藥豆，否則不利于健康好轉。詳細>>

山藥豆的做法

椒鹽山藥豆

材料(liao)：山(shan)藥(yao)豆適(shi)量，椒鹽適(shi)量。

1、山藥(yao)豆不用(yong)去皮，稍微浸泡(pao)一會，再(zai)用(yong)清(qing)水反復沖洗，去除泥(ni)沙(sha)洗凈。

2、水開后，入鍋蒸10分鐘左右，將山藥豆蒸至酥軟變熟。

3、趁(chen)熱撒上椒鹽(yan)粉，拌(ban)勻即可食用。

山藥豆小米粥

材(cai)料：山藥豆(dou)適(shi)量(liang)(liang)，小米適(shi)量(liang)(liang)，紅棗適(shi)量(liang)(liang)，枸杞子適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、將山藥豆洗凈加水(shui)煮至八(ba)成(cheng)熟。

2、將(jiang)洗凈的小(xiao)米和紅棗(zao)、枸杞子加入山(shan)藥豆中同(tong)煮至熟即可(ke)。

油炸山藥豆

材料：山藥(yao)豆若干(gan)，雞蛋(dan)2枚，白(bai)糖、淀粉適量。

做法：

1、將(jiang)山藥豆洗干凈，放入大碗中。

2、往碗中加(jia)白糖、淀粉、雞蛋清、調勻后(hou)加(jia)面粉。

3、搖晃山(shan)藥豆，讓它(ta)們黏上面粉變成球狀。

4、用涼油熱(re)鍋再用文火將山藥豆炸熟即可。

山藥豆糖雪球

材料：山藥豆若干(gan)，白(bai)糖、白(bai)芝麻適量。

做法：

1、先把(ba)山藥(yao)豆洗干凈，煮熟備用。

2、將白糖加水熬成糖漿。

3、加入(ru)山(shan)藥豆(dou)，翻炒山(shan)藥豆(dou)，使其表面(mian)裹滿糖(tang)。

4、往上面(mian)撒上些白芝麻，放在(zai)盤(pan)子中冷卻即可食用。

山藥豆糖葫蘆

材料：山藥豆若干、冰糖適量。

做法：

1、山(shan)藥豆洗(xi)凈，穿在竹(zhu)簽子上。

2、準備好冰糖(tang)，鍋里放一點油，然后放冰糖(tang)，小火不停的攪(jiao)；中(zhong)途(tu)加點水(shui)，接著熬，至熬成稠稠的糖(tang)稀。

3、把串(chuan)好的山藥豆串(chuan)放到糖稀里蘸，蘸的時候一定要快，或者可以(yi)拿個小勺子舀一些(xie)糖漿到山藥豆上，然后插到軟(ruan)的泡沫板上，放涼。

山藥豆香鮮肉餃

材料：牛奶，面，蒸好的(de)山藥，豬肉泥，少許胡蘿(luo)卜末(mo)，姜末(mo)。

做法：

1、用牛(niu)奶和面，搟皮。

2、將山藥豆洗凈后蒸(zheng)熟和(he)泥。

3、所有材料(liao)加在一起調味后摔打成餡，然后包成餃子(zi)即可。

拔絲山藥豆

材料(liao)：山藥豆(dou)300克(ke)，白砂糖(tang)100克(ke)，食用油10克(ke)。

做法：

1、將山(shan)藥豆(dou)反(fan)復沖洗干(gan)凈，放在(zai)沸水中煮8-10中，直到表皮變軟。

2、將鍋里刷一(yi)層油，然(ran)后加(jia)入白砂糖和20克(ke)水，小(xiao)火熬(ao)煮同時(shi)用勺(shao)子(zi)攪拌。

3、待糖變成深一些(xie)的褐(he)色時，將瀝干水(shui)分的山(shan)藥豆(dou)倒入，關火快(kuai)速翻炒，見有拉絲效果即可。

山藥豆食用常見問題

山藥豆發芽了還能吃嗎

營養學專家(jia)建議，山(shan)藥(yao)豆(dou)發芽之后(hou)雖(sui)然沒有(you)(you)產生(sheng)龍(long)葵素一類(lei)的(de)(de)有(you)(you)毒物(wu)質，但是山(shan)藥(yao)豆(dou)本身所(suo)(suo)包含的(de)(de)營養元(yuan)素在發芽的(de)(de)過程中也有(you)(you)所(suo)(suo)變化，營養價值(zhi)有(you)(you)所(suo)(suo)下降，所(suo)(suo)以(yi)沒有(you)(you)新鮮的(de)(de)那么有(you)(you)益。對于腸(chang)胃功能(neng)較弱的(de)(de)朋友來(lai)說，吃(chi)了發芽的(de)(de)山(shan)藥(yao)豆(dou)還可能(neng)會引起腹瀉，所(suo)(suo)以(yi)建議大家(jia)最好還是吃(chi)新鮮的(de)(de)山(shan)藥(yao)豆(dou)吧。

山藥豆的皮可以吃嗎

山藥豆的皮(pi)可以食用(yong)，但是需要(yao)注意的是一定要(yao)洗凈。如果不想吃皮(pi)，做(zuo)熟的山藥豆吃時用(yong)牙咬住(zhu)，用(yong)手(shou)指略微擠(ji)壓即(ji)可去皮(pi)，煮(zhu)熟后去皮(pi)也非(fei)常方便(bian)。

小孩子能不能吃山藥豆

小孩子(zi)是可以(yi)吃山(shan)(shan)藥豆(dou)的，但(dan)是要(yao)講究吃法和(he)用量，不能(neng)吃太多。正(zheng)確的食用山(shan)(shan)藥豆(dou)能(neng)夠提高寶寶的消(xiao)化能(neng)力(li)，還能(neng)增強(qiang)孩子(zi)免疫(yi)力(li)。

山藥豆種植方法與時間

山藥豆種植時間

山藥豆一(yi)般(ban)在春季(ji)的4月份種植，這(zhe)時氣候適宜，剛(gang)好適合它發芽。

山藥豆怎么種植

1、土壤：山藥豆對于(yu)生長(chang)的(de)土質(zhi)具有一(yi)定的(de)要求(qiu)，最好是透氣(qi)性(xing)好的(de)沙質(zhi)土，也(ye)能(neng)利于(yu)排水(shui)，還要富有充足的(de)營(ying)養(yang)，這樣生長(chang)會更(geng)有利，根(gen)系發育更(geng)加健康。

2、選種(zhong)：選擇外表色澤(ze)鮮艷、個頭飽滿、摸起來比較(jiao)圓滑的種(zhong)子進行播種(zhong)，這樣成活的幾(ji)率才會(hui)更大。

3、催(cui)芽：在(zai)種植之(zhi)前先(xian)要催(cui)芽，將山藥豆埋(mai)在(zai)濕(shi)潤的(de)沙子中，上面(mian)覆上3-5厘米的(de)沙子，放在(zai)25℃左(zuo)右(you)的(de)環境中，觀察到有幼芽從中冒出時，就可(ke)以進行播(bo)種。

4、播(bo)種：平整好土地，將選(xuan)好的豆子播(bo)撒(sa)在里面(mian)(mian)，上面(mian)(mian)撒(sa)上土蓋住(zhu)，往里面(mian)(mian)澆透水。