十款最好吃的涼面的做法 涼面怎么做好吃又簡單
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炎熱的夏天吃飯沒胃口？加上做一頓飯更是悶熱麻煩，不如來一道勁道爽口的涼面吧，不需要過多的烹飪過程，簡單幾步就可輕易完成，吃法多樣，或酸辣刺激或甜咸可口，再配上一點小菜...簡直是消暑解膩的必備夏日美食，小饞貓們，快動手做起來吧。
涼(liang)面(mian)(mian)又(you)稱“過水(shui)面(mian)(mian)”，古稱為“冷淘”，相傳唐代(dai)武則天未入宮(gong)之前(qian)，與玩得很好的伙伴吃面(mian)(mian)時被燙(tang)傷(shang)了(le)舌(she)頭(tou)，于是兩人便研究(jiu)出了(le)涼(liang)面(mian)(mian)的吃法(fa)。雖然這只是一個歷(li)史(shi)典(dian)故(gu)，但涼(liang)面(mian)(mian)卻逐漸演變成家(jia)喻戶曉的美食。
詩圣杜甫還曾寫有《槐葉冷淘》一詩：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷于雪，勸人投此珠。”
其中所說的“槐葉涼面”，就是用鮮嫩的槐葉汁和面后而制成的碧綠涼面，煮熟的面條過水而淘，自然會更給人以“涼”的感覺。這種新穎的吃法也可見當時涼面的類型多樣，做法豐富，深受人們的喜愛。
涼面(mian)吃法(fa)多樣(yang)，最為人們津(jin)津(jin)樂道的當屬川味(wei)涼面(mian)、蔥(cong)油(you)涼面(mian)、雞(ji)絲涼面(mian)、老北京芝麻醬涼面(mian)，平(ping)凡而又簡單的食材，做出一口讓(rang)人念念不忘的美(mei)味(wei)。
川(chuan)味涼面是四(si)川(chuan)的(de)傳統小吃(chi)，采用了川(chuan)味的(de)精(jing)華，制作(zuo)出的(de)四(si)川(chuan)涼面令(ling)人食之神(shen)魂(hun)顛倒，大呼過癮。
▼ 原料明細
面條500g；黃瓜1根；綠豆芽1把；熟花生50g；醬油30ml；醋30ml；菜籽油30ml；花椒油1湯匙；白糖1湯匙；芝麻油1湯匙；蔥、姜、蒜、辣椒油、鹽適量
▼ 做法步驟
①面條入鍋煮至斷生后撈起瀝干水分，淋上熟油拌勻，攤開晾涼。
②豆芽放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分；黃瓜洗凈后切絲；蔥切蔥花，姜和蒜分別切末。
③把做好的涼面放入碗內，然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、花生碎，最后再根據口味調入調料拌勻即可。
蔥油涼面(mian)可以(yi)說起最(zui)簡(jian)單快(kuai)手的(de)涼面(mian)了，吃一口滿嘴蔥香，簡(jian)直(zhi)不要太(tai)滿足(zu)哦。
▼ 原料明細
面條500g；蔥100g；生抽60ml；食用油80ml；老抽50ml；糖30g
▼ 做法步驟
①小蔥洗凈，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段；生抽與老抽混合。
②鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色，再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關火。
③鍋內水燒熱，煮面，煮熟后撈出放入碗中晾涼。
④舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可。
雞絲涼面(mian)的(de)(de)特色是(shi)面(mian)條松軟(ruan)，鮮(xian)香(xiang)(xiang)爽口(kou)。講究的(de)(de)就是(shi)“麻(ma)辣鮮(xian)香(xiang)(xiang)”，涼涼的(de)(de)面(mian)、勁道的(de)(de)口(kou)感(gan)、麻(ma)辣的(de)(de)味(wei)道，讓人完全沒有抵抗力(li)。
▼ 原料明細
烏冬面250g；雞胸肉1塊；醋15ml；辣椒油15ml；芝麻醬60ml；香油1湯匙；鹽、白胡椒粉、熟芝麻、黃瓜、熟花生適量
▼ 做法步驟
①雞肉放入開水煮熟，并將煮熟的雞胸肉順紋理撕成絲備用。
②黃瓜切絲，熟花生碾碎，芝麻醬加白開水稀釋。
③烏冬面下鍋煮熟，撈出過涼水，加少許食用油拌勻，以免粘連。
④將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，熟花生碎，再淋上醬料攪拌均勻即可。
北京的(de)(de)夏天必不可(ke)少(shao)(shao)的(de)(de)就(jiu)是(shi)一碗芝麻醬涼面(mian)，很長一段時間，“左手(shou)捧(peng)涼面(mian)，右手(shou)拿筷子外(wai)加(jia)一根黃瓜”的(de)(de)老(lao)少(shao)(shao)爺們可(ke)是(shi)老(lao)北京胡同(tong)的(de)(de)代表呢。
▼ 原料明細
面條250g；芝麻醬2勺；黃瓜半根；胡蘿卜半根；生抽1勺；老抽1勺；醋1勺；香油1勺；蔥適量
▼ 做法步驟
①黃瓜切絲、胡蘿卜切絲、蔥切蔥花
② 面條熱水煮好后過涼水
③芝麻醬倒在一個碗里，加一點點鹽，再倒一點涼白開，用筷子順一個方向攪拌，在倒點水如此反復直到芝麻醬變成比較稀的狀態就好了。
④把面條盛到碗里，放上配菜、生抽、老抽、醋、倒上芝麻醬，香油就可以了。
涼面(mian)的精華當屬醬(jiang)(jiang)汁，微甜鮮(xian)咸的沙茶醬(jiang)(jiang)、濃(nong)香的咖(ka)喱醬(jiang)(jiang)、鮮(xian)香的松(song)子醬(jiang)(jiang)...新奇的各式醬(jiang)(jiang)汁搭配(pei)百(bai)搭的涼面(mian)，讓人不(bu)禁大(da)呼過(guo)癮(yin)。
▼ 原料明細
面條150g；沙茶醬2湯匙；黃瓜絲20g；紅蘿卜絲15g；火腿絲15g；醬油、湯、蒜、鹽適量
▼ 做法步驟
①將面條煮熟過涼水瀝干放涼。
②調配沙茶涼面醬：將沙茶醬加熱水拌勻，再放入糖、醬油、蒜水攪拌均勻。
③在涼面上一次放入黃瓜絲、紅蘿卜絲和火腿絲，在放入調好的沙茶涼面醬就做好了。
▼ 原料明細
意大利面150g；咖哩涼面醬適量；熟雞肉絲30g；小蕃茄4顆；黃瓜絲10g；紅蘿卜絲10g；奶油、洋蔥碎、咖喱粉、糖、鹽、雞粉、玉米粉適量
▼ 做法步驟
①將意大利面煮8~10分鐘，過涼水放置盤中瀝干。
②調配咖喱醬：熱鍋，放入奶油及洋蔥碎以小火炒約1分鐘，再加入咖哩粉，加入少量水及鹽、糖、雞粉拌勻，待翻滾時加入1茶匙玉米粉拌勻勾芡，再加入牛奶拌勻放涼即可。
③在已經涼了的意大利面上放入雞肉絲、小番茄、黃瓜絲和胡蘿卜絲再淋上咖喱醬就可以了。
▼ 原料明細
熟意大利長面200g；松子50g；蒜1顆；九層塔20g；橄欖油3大匙；鹽1/2茶匙；雞粉1/4茶匙；糖1/4茶匙
▼ 做法步驟
①將意大利面煮8~10分鐘，過涼水放置盤中瀝干。
②調配松子醬：九層塔洗凈瀝干，放入烤箱以180℃烤約10分鐘，再用調理機將松子、烤過的九層塔、蒜及鹽、雞粉、糖慢慢倒入，加入橄欖油打成泥即可。
③在已經涼了的意大利面上直接淋上松子醬就可以了。
不(bu)止國人夏天(tian)愛吃(chi)涼面，在國外(wai)涼面也(ye)是很受歡迎(ying)，不(bu)僅吃(chi)法各具特色，而且(qie)口感也(ye)是一級棒，嗯，果然(ran)全世界的吃(chi)貨(huo)都是一樣(yang)的~
朝鮮冷面是一(yi)種深(shen)受喜愛的朝鮮族傳統食品，一(yi)般以蕎麥面為主料，更有韌性(xing)，加上湯汁涼爽(shuang)，酸辣適口(kou)，尤其(qi)適合夏天。
▼ 原料明細
朝鮮牛肉350g；牛肉200g；大蔥一個；蒜4瓣；黃瓜、蘋果、梨各半個；雞蛋一個；辣白菜、白醋、辣椒、糖、醬油、鹽適量
▼ 做法步驟
①將牛肉煮熟切成薄片，雞蛋煮熟對半切，將黃瓜切絲，蘋果、梨切片，辣白菜切碎。
②將煮過的牛肉湯過濾后放冰箱冷卻。
③煮蕎麥面至八九分熟撈出，過涼水瀝干水分，鋪在碗底。
④在面上放入牛肉片、黃瓜絲、蘋果片、梨片、辣白菜絲、水煮蛋，各種調料，然后淋上牛肉湯即可。
意(yi)大利面是西餐(can)中比較(jiao)常見(jian)的食物之一，但作為(wei)涼(liang)面不僅色澤口感俱(ju)佳，而且配上醬汁(zhi)蔬菜在夏天吃起來更(geng)消暑哦。
▼ 原料明細
意大利面200g；紅蘿卜1/4條；白蘿卜1塊；小黃瓜半根；蔥1根；白芝麻60g；柴魚高湯半杯；鮮味露醬油3大匙；香油少許
▼ 做法步驟
①.將紅蘿卜、白蘿卜去皮切成細絲；小黃瓜、蔥也切成同樣長的細絲，全部放入冷水浸泡后瀝干水份。
②將炒香的芝麻放入研磨砵內研磨至出油，再加入柴魚高湯、鮮味露醬油拌勻。
③在深湯鍋中加入3公升的水煮沸，加入2小匙鹽，放入意大利煮8~10分鐘。
④將煮好的意大利面撈起瀝干水分，拌入少許香油后裝盤，放上蔬菜絲，淋上最做好的醬汁即可。
日(ri)本料理中(zhong)的(de)涼面最大的(de)特點就(jiu)是風(feng)(feng)味(wei)獨特的(de)日(ri)本醬(jiang)油，還(huan)和普通的(de)涼面不同的(de)是醬(jiang)汁(zhi)是分(fen)開(kai)的(de)，吃起來別(bie)有一番(fan)風(feng)(feng)味(wei)哦。
▼ 原料明細
蕎麥面250G；日式鰹魚醬油80ml；蔥白一小節；芥末醬、海苔碎適量
▼ 做法步驟
①大蔥切碎，放入碗中，醬油煮熱之后倒入作為調味汁。
②調味汁放入冰箱冷藏，放涼之后加入芥末醬調勻；
③水燒開，放入蕎麥面煮熟，撈出放入冰水中降溫，徹底變涼后控水撒上海苔碎，吃的時候沾著調料汁來吃。
除了涼(liang)面外，夏(xia)天(tian)的清(qing)爽主食(shi)還有涼(liang)皮、涼(liang)粉，其(qi)實在(zai)吃法上都大同(tong)小異，主要是主材的制作方法不(bu)一(yi)樣，而(er)且(qie)Q彈爽滑(hua)的涼(liang)皮涼(liang)粉也是很不(bu)錯噠(da)夏(xia)日開胃良品(pin)哦。
陜西(xi)涼皮(pi)是(shi)陜西(xi)的一道(dao)特色名(ming)(ming)小吃(chi)，以(yi)“白，薄，光，軟(ruan)，筋(jin)，香”聞名(ming)(ming)，涼拌(ban)食用，口感賣相(xiang)俱(ju)佳。
▼ 原料明細
高筋面粉500g；綠豆芽300g；黃瓜1根；鹽、蒜、醋、油潑辣子等適量。
▼ 做法步驟
①面粉加入適量水揉成面團，將面團放入盆中加足夠的水洗面筋，重復洗數次直至水變乳白。
②洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，分離成2層，把上層清水倒掉，剩下的面糊分數次用涼皮羅羅蒸熟就成涼皮了。
③洗好的面筋用蒸籠蒸熟，切成小塊可以直接拌到涼皮里面，然后再在涼皮中加入黃瓜絲、調料即可。
涼粉多是利用(yong)綠豆、豌(wan)豆等非(fei)糧食(shi)豆類制作而成，調以醬(jiang)油、醋、辣(la)椒油而食(shi)，清涼爽滑，為夏季(ji)風味食(shi)品。
▼ 原料明細
綠豆淀粉200g；黃瓜1根；蒜蓉、辣椒、菜籽油、辣椒粉、醬油、陳醋、香蔥、白糖適量
▼ 做法步驟
①將綠豆淀粉與水1:1混合均勻，在鍋中準備與淀粉4:1的水燒開，同時滿滿倒入淀粉水，期間不停的用勺子攪拌，淀粉顏色變白就可以了，倒入容器內，晾涼后放冰箱冷藏。
②靜待幾小時后，涼粉即可成型，用刀切成細條。
③調配醬汁：菜籽油燒熱后盛入碗內，然后再依次加入辣椒粉、醬油、陳醋、白糖。
④黃瓜切絲鋪在盤底，再放入涼粉，蒜蓉，香蔥再淋上調配好的辣椒醬汁即可。
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