麻辣涼皮的做法：

【主料】：高(gao)筋面粉300克(ke)

【輔料(liao)】：生抽2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，食(shi)鹽(yan)1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，芝麻醬2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，白糖1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，大蒜2瓣，黃瓜(gua)半根，香蔥(cong)1根，花(hua)椒(jiao)(jiao)油1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，香油1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，香醋1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，辣椒(jiao)(jiao)油1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，植物油1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)

步驟：

1.準備(bei)好(hao)高筋(jin)面粉(fen)，面粉(fen)里(li)加入適量清水攪拌成棉絮(xu)狀

2.揉成光(guang)滑面團，不要太軟或太硬，靜置20分(fen)鐘

3.靜止好的面(mian)(mian)團(tuan)加水，開始(shi)洗(xi)面(mian)(mian)，揉(rou)壓面(mian)(mian)團(tuan)

4.反復的揉洗，洗到水(shui)變白

5.洗出(chu)的面粉水倒入另一個盆中(zhong)，繼續加水洗面團(tuan)

6.洗好的(de)面(mian)粉水(shui)需(xu)要沉淀大致1小時

7.將面團中(zhong)的淀粉充分洗出來，最后(hou)只剩面筋(jin)

8.胡蘿卜和黃(huang)瓜切(qie)成細絲待用，香蔥(cong)、大蒜切(qie)成末

9.將表面清澈的(de)水(shui)倒干凈，留(liu)下底(di)部(bu)白色的(de)粉漿水(shui)

10.鍋里燒開水，用能放下盤子的鍋

11.用(yong)油(you)刷(shua)勻(yun)圓盤，攪拌均勻(yun)淀粉(fen)糊，挖(wa)2匙粉(fen)漿水平攤(tan)在盤上

12.將圓盤放(fang)入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見(jian)面皮起大泡了即可

13.蒸熟的面(mian)皮沿圓(yuan)盤周邊揭下(xia)面(mian)皮即(ji)可，放入涼(liang)水(shui)盆中(zhong)降溫

14.依(yi)次(ci)把(ba)所有(you)的淀(dian)粉(fen)水做完，把(ba)洗好的面筋上(shang)鍋蒸10分鐘

15.面(mian)皮疊放在(zai)一(yi)起，切(qie)成自己喜歡(huan)的形狀，面(mian)筋切(qie)成小塊

16.準備大蒜水(shui)，大蒜切末，倒(dao)入涼開(kai)水(shui)，再加入食(shi)鹽，舀2茶匙的芝麻醬調(diao)均

17.將涼皮(pi)平鋪(pu)在盤底(di)，擺上黃瓜、胡(hu)蘿卜和(he)面筋，淋上花椒油、大(da)蒜水

18.加(jia)入辣(la)椒(jiao)油(you)、生抽、白(bai)糖(tang)、陳(chen)醋(cu)、香油(you)，拌勻即可

小貼士：

1、做涼(liang)皮的(de)盤子可(ke)(ke)用10寸(cun)披薩盤，沒有的(de)可(ke)(ke)以用其他(ta)的(de)不銹鋼(gang)盤子

2、蒸面(mian)皮的時候準備一個盆，放入涼水(shui)，盆子里(li)的冷水(shui)要時常更換

3、如(ru)(ru)果(guo)做出來馬上食用(yong)就(jiu)不用(yong)抹油(you)了，盤(pan)子里(li)抹過油(you)，如(ru)(ru)果(guo)要(yao)放著進冰(bing)箱的(de)話(hua)，在(zai)面(mian)皮(pi)上抹上適量油(you)