麻辣涼皮的做法：

【主料】：高筋面粉300克

【輔料】：生抽(chou)2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，食鹽1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，芝麻醬2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，白糖(tang)1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，大蒜2瓣，黃瓜半根，香蔥1根，花椒(jiao)油1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，香油1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，香醋1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，辣(la)椒(jiao)油1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，植物油1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)

步驟：

1.準備好(hao)高筋面粉，面粉里加入適量清水攪拌成棉絮狀

2.揉成光滑面團，不要太(tai)軟或太(tai)硬，靜置20分鐘

3.靜止好的(de)面團加水，開始(shi)洗(xi)面，揉壓面團

4.反復的揉(rou)洗，洗到水變白

5.洗出的(de)面(mian)粉水(shui)倒入另一個盆(pen)中，繼續加水(shui)洗面(mian)團(tuan)

6.洗好的面粉水需要沉淀大致1小時

7.將面團中的(de)淀粉充分洗出(chu)來(lai)，最后只(zhi)剩(sheng)面筋

8.胡(hu)蘿(luo)卜和(he)黃(huang)瓜切(qie)成細絲待用，香蔥、大(da)蒜切(qie)成末

9.將表面清澈的水倒干凈，留下底(di)部(bu)白色的粉漿水

10.鍋里燒開水(shui)，用(yong)能放下盤(pan)子(zi)的鍋

11.用油刷勻圓盤(pan)(pan)，攪拌(ban)均勻淀粉(fen)糊(hu)，挖2匙(chi)粉(fen)漿水平(ping)攤(tan)在盤(pan)(pan)上

12.將圓盤(pan)放入開水大鍋中，蓋(gai)上鍋蓋(gai)蒸1-2分(fen)鐘左(zuo)右(you)，看見面皮起(qi)大泡了即可

13.蒸(zheng)熟的(de)面皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫

14.依(yi)次把(ba)所有(you)的淀(dian)粉水(shui)做(zuo)完，把(ba)洗(xi)好的面筋上鍋(guo)蒸10分鐘

15.面皮疊放在(zai)一起，切成自己喜歡(huan)的形狀，面筋切成小塊

16.準(zhun)備大蒜水，大蒜切末(mo)，倒入涼開水，再加入食鹽，舀2茶匙的芝(zhi)麻(ma)醬調(diao)均

17.將涼皮平鋪在(zai)盤底，擺上(shang)黃瓜、胡蘿卜和(he)面筋，淋上(shang)花椒油、大蒜水(shui)

18.加入辣椒油(you)、生抽、白糖、陳醋(cu)、香油(you)，拌勻即可

小貼士：

1、做(zuo)涼(liang)皮的盤(pan)子(zi)(zi)可用10寸披薩盤(pan)，沒有的可以用其他的不銹鋼盤(pan)子(zi)(zi)

2、蒸面皮的(de)時候準(zhun)備一個(ge)盆，放入涼水，盆子里(li)的(de)冷水要(yao)時常更換(huan)

3、如果做出來馬(ma)上食用就不用抹(mo)油了，盤(pan)子里(li)抹(mo)過油，如果要(yao)放著進冰(bing)箱的話，在面皮(pi)上抹(mo)上適量油