跳水兔的做法：

【用料】：兔肉 半只；小米辣 80克(ke)(ke)；二(er)荊條(tiao) 150克(ke)(ke)；嫩姜 100克(ke)(ke)；花椒 適(shi)量(liang)；郫(pi)縣豆瓣醬 適(shi)量(liang)；淀粉 鹽(yan) 味精 適(shi)量(liang)；

步驟：

1、兔肉切小塊，清水洗凈。用鹽(yan)、料酒、淀粉，腌(a)制10分鐘。淀粉要足，保證嫩(nen)氣(qi)。

2、鍋熱，放(fang)油。腌制(zhi)好的兔(tu)肉下(xia)鍋炒(chao)至變(bian)色，再(zai)炒(chao)一分鐘，起(qi)鍋。

3、重(zhong)起油鍋，放花椒(jiao)，喜(xi)歡(huan)麻味的可適量多一些。放姜(jiang)蒜，炒香。入豆瓣醬，炒出(chu)紅(hong)油。下小米(mi)(mi)椒(jiao)，小米(mi)(mi)椒(jiao)切小塊，炒香。加水煮開。

4、煮開后(hou)，放入兔肉，煮兩分鐘。加二荊條，然后(hou)加嫩(nen)姜絲。鹽、味精，調味。出鍋。

小貼士

1油可適量多一些，好吃(chi)。

2花椒可撈出，為了(le)美(mei)觀。

3這道(dao)菜還是要辣一點(dian)好吃，不過還是要看自己(ji)口味。

4建議(yi)的克數，只是個大概(gai)，主要是憑感覺(jue)和口味。