跳水兔的做法：

【用料】：兔(tu)肉 半只；小米辣 80克；二(er)荊條 150克；嫩姜 100克；花椒 適(shi)量；郫(pi)縣豆瓣醬 適(shi)量；淀粉 鹽 味精 適(shi)量；

步驟：

1、兔肉(rou)切小(xiao)塊，清(qing)水洗凈(jing)。用鹽(yan)、料酒、淀粉(fen)，腌制(zhi)10分鐘。淀粉(fen)要足，保證嫩(nen)氣。

2、鍋(guo)(guo)熱，放油。腌制(zhi)好的(de)兔肉下鍋(guo)(guo)炒至(zhi)變色，再炒一分(fen)鐘，起鍋(guo)(guo)。

3、重起油(you)(you)鍋(guo)，放花椒(jiao)，喜歡麻味的可適量多一些(xie)。放姜(jiang)蒜，炒(chao)香。入豆瓣(ban)醬，炒(chao)出(chu)紅(hong)油(you)(you)。下小米椒(jiao)，小米椒(jiao)切小塊，炒(chao)香。加水煮開。

4、煮開后(hou)(hou)，放入兔肉，煮兩分鐘。加二荊條(tiao)，然后(hou)(hou)加嫩姜絲(si)。鹽、味精，調味。出鍋。

小貼士

1油可(ke)適量(liang)多一些，好吃(chi)。

2花椒(jiao)可撈出，為了美觀。

3這道菜還是(shi)(shi)要辣一點好吃，不過(guo)還是(shi)(shi)要看自己口(kou)味。

4建議的克數，只(zhi)是(shi)個大(da)概，主要是(shi)憑感覺和口(kou)味(wei)。