跳水兔的做法：

【用(yong)料】：兔(tu)肉(rou) 半(ban)只；小米辣 80克(ke)；二(er)荊條 150克(ke)；嫩姜 100克(ke)；花(hua)椒 適量；郫縣(xian)豆瓣醬 適量；淀(dian)粉(fen) 鹽 味(wei)精 適量；

步驟：

1、兔(tu)肉切(qie)小塊，清(qing)水洗凈。用(yong)鹽、料(liao)酒、淀粉(fen)，腌(a)制10分鐘。淀粉(fen)要足，保證嫩氣。

2、鍋(guo)熱，放(fang)油。腌(a)制好的兔肉下鍋(guo)炒至變色，再炒一分鐘(zhong)，起(qi)鍋(guo)。

3、重起油(you)鍋，放花椒，喜歡麻味的可適(shi)量多一些(xie)。放姜蒜(suan)，炒(chao)(chao)香。入豆瓣醬，炒(chao)(chao)出(chu)紅油(you)。下小米椒，小米椒切小塊(kuai)，炒(chao)(chao)香。加水煮開。

4、煮開后(hou)，放入兔(tu)肉，煮兩分鐘。加二(er)荊條，然后(hou)加嫩姜絲。鹽、味精(jing)，調味。出(chu)鍋。

小貼士

1油可適量(liang)多一些，好吃(chi)。

2花椒可(ke)撈出(chu)，為了美(mei)觀。

3這(zhe)道(dao)菜(cai)還是要辣(la)一(yi)點好(hao)吃，不過還是要看自己口味。

4建議的克數，只是個大概，主(zhu)要是憑感覺和口味。