跳水兔的做法：

【用料】：兔肉(rou) 半(ban)只(zhi)；小米辣 80克(ke)；二荊條 150克(ke)；嫩姜 100克(ke)；花椒 適量(liang)；郫縣(xian)豆瓣(ban)醬 適量(liang)；淀粉(fen) 鹽 味精 適量(liang)；

步驟：

1、兔(tu)肉切小塊，清水洗(xi)凈。用鹽、料酒、淀粉(fen)，腌制10分鐘。淀粉(fen)要足，保證嫩氣。

2、鍋熱，放油。腌制好的兔肉下鍋炒至(zhi)變色，再炒一分鐘，起鍋。

3、重起油鍋，放(fang)花椒，喜歡麻味的可適量多一(yi)些。放(fang)姜蒜，炒(chao)香。入豆瓣醬，炒(chao)出紅(hong)油。下小(xiao)米椒，小(xiao)米椒切小(xiao)塊，炒(chao)香。加水煮開。

4、煮開后，放入(ru)兔肉(rou)，煮兩分鐘。加二荊條，然后加嫩(nen)姜絲(si)。鹽、味(wei)(wei)精(jing)，調(diao)味(wei)(wei)。出鍋。

小貼士

1油(you)可適量多一些，好吃(chi)。

2花椒可撈出，為了美(mei)觀(guan)。

3這(zhe)道菜還是(shi)要辣一點好(hao)吃，不過還是(shi)要看自(zi)己口味。

4建議的克數(shu)，只是個大概(gai)，主要是憑(ping)感覺和口味(wei)。