香辣牛蛙的做法：

【主料】：牛蛙(wa)3只

【輔料】：紅辣(la)椒(jiao)適量(liang)(liang)(liang)，干(gan)辣(la)椒(jiao)適量(liang)(liang)(liang)，蔥花(hua)適量(liang)(liang)(liang)，姜片(pian)適量(liang)(liang)(liang)，冰糖適量(liang)(liang)(liang)，胡(hu)椒(jiao)粉少許，郫縣紅油豆瓣醬適量(liang)(liang)(liang)，生(sheng)抽(chou)適量(liang)(liang)(liang)，料酒適量(liang)(liang)(liang)，鹽少許，花(hua)生(sheng)適量(liang)(liang)(liang)

步驟：

1.牛(niu)蛙洗凈，放到案板上，先從腰(yao)部切(qie)斷，上部分橫(heng)一刀，豎二刀切(qie)成(cheng)小(xiao)塊

2.下部(bu)分中(zhong)間(jian)一(yi)刀斷成兩半后，再在(zai)膝蓋處切一(yi)刀

3.把切(qie)好的(de)牛(niu)蛙倒入碗(wan)中，放入少許(xu)鹽，胡(hu)椒粉，料(liao)酒(jiu)腌制(zhi)10分鐘(zhong)

4.準備好蔥花，姜片，干辣椒剪(jian)成斷(duan)，冰糖(tang)一小塊

5.倒入(ru)適(shi)量(liang)的油(you)，小火放入(ru)冰(bing)糖和(he)辣椒(jiao)，煸香后轉中火，下入(ru)蔥姜，還(huan)有郫縣紅(hong)油(you)豆瓣醬，炒出紅(hong)油(you)

6.轉大(da)火，倒(dao)入牛蛙，翻(fan)炒數(shu)下(xia)后，倒(dao)入適(shi)量(liang)的生(sheng)抽和鹽繼續翻(fan)炒數(shu)下(xia)后出鍋

7.紅(hong)辣(la)椒均勻擺放在(zai)(zai)盤中，牛(niu)蛙碼在(zai)(zai)紅(hong)辣(la)椒上，放一點花生米在(zai)(zai)旁邊即可

小貼士：

1、腌制時間不(bu)要太久，否則(ze)牛蛙肉中水分(fen)流失，做成(cheng)菜后肉質老韌

2、牛蛙不(bu)要炒至的時間(jian)太(tai)久(jiu)，因為肉質很(hen)嫩，一(yi)般熟了即可(ke)出鍋

3、牛蛙的皮(pi)可以吃，但牛蛙皮(pi)表面粗糙，容易滋生寄(ji)生蟲(chong)，處(chu)理不當的話會引起一些疾病，所以不建議吃