香辣牛蛙的做法：

【主料】：牛(niu)蛙(wa)3只

【輔料(liao)】：紅辣椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)，干辣椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)，蔥花適(shi)(shi)量(liang)(liang)，姜片適(shi)(shi)量(liang)(liang)，冰(bing)糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)，胡(hu)椒粉少許，郫縣紅油豆瓣醬適(shi)(shi)量(liang)(liang)，生抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)，料(liao)酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽(yan)少許，花生適(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1.牛蛙洗凈(jing)，放到案板(ban)上，先從腰部(bu)切斷，上部(bu)分橫一刀，豎二刀切成小(xiao)塊(kuai)

2.下部分中間一刀斷成兩半后，再在膝蓋處切(qie)一刀

3.把切好的牛蛙倒(dao)入碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒(jiu)腌(a)制10分鐘

4.準(zhun)備好蔥花，姜(jiang)片(pian)，干辣椒剪成斷，冰(bing)糖一小塊

5.倒入適(shi)量的油(you)，小火(huo)(huo)放入冰糖(tang)和(he)辣(la)椒，煸香后轉中火(huo)(huo)，下入蔥姜，還有郫(pi)縣紅油(you)豆瓣醬，炒出紅油(you)

6.轉大火，倒入牛蛙，翻炒數下后，倒入適量(liang)的(de)生(sheng)抽和鹽繼續翻炒數下后出鍋

7.紅(hong)辣(la)椒均勻擺放(fang)在(zai)盤(pan)中，牛(niu)蛙(wa)碼在(zai)紅(hong)辣(la)椒上，放(fang)一(yi)點花生(sheng)米在(zai)旁(pang)邊即可

小貼士：

1、腌制(zhi)時間不要太久，否則牛(niu)蛙(wa)肉中(zhong)水分(fen)流失，做成菜后肉質老韌

2、牛蛙不要炒至(zhi)的時間太久，因為肉(rou)質很(hen)嫩，一(yi)般(ban)熟了即可出(chu)鍋

3、牛(niu)蛙的(de)皮可(ke)以(yi)吃，但牛(niu)蛙皮表面粗糙(cao)，容易滋生寄生蟲，處(chu)理(li)不當的(de)話會引(yin)起一些(xie)疾病，所以(yi)不建議吃