香辣牛蛙的做法：

【主料(liao)】：牛蛙3只

【輔料(liao)】：紅辣(la)椒(jiao)(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，干辣(la)椒(jiao)(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蔥(cong)花適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，姜(jiang)片適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，冰(bing)糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)少許(xu)，郫縣紅油豆(dou)瓣(ban)醬適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，生抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，料(liao)酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽少許(xu)，花生適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟：

1.牛蛙洗凈，放到案板上，先從腰部切(qie)斷(duan)，上部分橫一刀，豎二刀切(qie)成小塊(kuai)

2.下部分中間(jian)一刀(dao)斷成兩半后，再在膝蓋處切一刀(dao)

3.把切好的牛蛙倒入(ru)碗中，放(fang)入(ru)少許鹽(yan)，胡椒粉，料酒腌制10分鐘

4.準備好蔥(cong)花，姜片，干辣椒剪成斷，冰(bing)糖一(yi)小(xiao)塊

5.倒入(ru)適(shi)量的油，小(xiao)火放入(ru)冰糖(tang)和(he)辣椒，煸香后轉中火，下入(ru)蔥姜，還有(you)郫(pi)縣紅油豆瓣(ban)醬，炒出紅油

6.轉(zhuan)大火，倒入牛蛙，翻(fan)炒數下(xia)后，倒入適量的生抽和鹽繼續翻(fan)炒數下(xia)后出鍋

7.紅辣椒均勻擺(bai)放在(zai)盤中，牛蛙碼在(zai)紅辣椒上，放一點(dian)花生米在(zai)旁邊即可(ke)

小貼士：

1、腌(a)制(zhi)時(shi)間不(bu)要太久(jiu)，否(fou)則牛蛙肉中水分流(liu)失，做成(cheng)菜(cai)后肉質(zhi)老韌

2、牛蛙不要炒至的時間太久，因為肉質很嫩，一般熟了即(ji)可出鍋

3、牛蛙的皮可以吃，但(dan)牛蛙皮表(biao)面粗糙(cao)，容易滋(zi)生寄(ji)生蟲，處理不當(dang)的話會(hui)引起一(yi)些疾病(bing)，所以不建議吃