香辣牛蛙的做法：

【主(zhu)料】：牛蛙(wa)3只

【輔料(liao)】：紅辣椒適(shi)(shi)(shi)量，干辣椒適(shi)(shi)(shi)量，蔥花適(shi)(shi)(shi)量，姜片適(shi)(shi)(shi)量，冰(bing)糖適(shi)(shi)(shi)量，胡椒粉少許(xu)(xu)，郫縣紅油豆瓣(ban)醬適(shi)(shi)(shi)量，生抽適(shi)(shi)(shi)量，料(liao)酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)量，鹽少許(xu)(xu)，花生適(shi)(shi)(shi)量

步驟：

1.牛(niu)蛙洗凈，放到案板上(shang)，先從腰部切(qie)斷，上(shang)部分橫一刀(dao)，豎二(er)刀(dao)切(qie)成小塊

2.下部分中間一(yi)刀(dao)斷(duan)成兩半后，再在膝蓋處切一(yi)刀(dao)

3.把切好的牛(niu)蛙倒(dao)入(ru)碗中(zhong)，放入(ru)少許鹽(yan)，胡椒(jiao)粉，料酒腌制10分鐘

4.準備(bei)好蔥花，姜片，干辣椒剪成(cheng)斷(duan)，冰糖一小(xiao)塊

5.倒入適量的油(you)(you)，小火(huo)放入冰(bing)糖和辣椒，煸香后轉中(zhong)火(huo)，下(xia)入蔥姜，還(huan)有郫(pi)縣紅(hong)油(you)(you)豆瓣醬，炒出紅(hong)油(you)(you)

6.轉大火，倒入牛蛙，翻炒數(shu)下(xia)后，倒入適(shi)量的生(sheng)抽和(he)鹽繼續翻炒數(shu)下(xia)后出鍋

7.紅(hong)辣椒均勻擺放(fang)在盤中，牛蛙(wa)碼在紅(hong)辣椒上(shang)，放(fang)一點花生米(mi)在旁邊即(ji)可(ke)

小貼士：

1、腌(a)制時間不要太久，否則牛蛙肉(rou)(rou)中水分流失，做成菜后肉(rou)(rou)質老韌

2、牛蛙不要炒至(zhi)的時(shi)間太(tai)久，因為肉質很(hen)嫩，一般熟了即可出鍋(guo)

3、牛(niu)蛙(wa)的皮可以(yi)吃(chi)，但牛(niu)蛙(wa)皮表面(mian)粗(cu)糙(cao)，容易滋生寄生蟲(chong)，處理不當的話會引起一些疾病，所以(yi)不建議吃(chi)