香辣牛蛙的做法：

【主料】：牛蛙3只

【輔料(liao)】：紅辣(la)椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)，干(gan)辣(la)椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)，蔥花(hua)適(shi)量(liang)(liang)，姜(jiang)片適(shi)量(liang)(liang)，冰(bing)糖適(shi)量(liang)(liang)，胡椒(jiao)粉少許，郫縣紅油豆瓣醬適(shi)量(liang)(liang)，生抽(chou)適(shi)量(liang)(liang)，料(liao)酒適(shi)量(liang)(liang)，鹽少許，花(hua)生適(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1.牛(niu)蛙洗凈，放到案板上(shang)，先從腰部切(qie)斷，上(shang)部分橫一刀，豎二刀切(qie)成(cheng)小塊

2.下(xia)部分(fen)中間一刀(dao)斷成兩半后，再在(zai)膝(xi)蓋處(chu)切一刀(dao)

3.把切好的牛蛙倒入碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒(jiu)腌(a)制(zhi)10分鐘(zhong)

4.準備好蔥花，姜片，干辣椒剪成斷(duan)，冰糖一小塊

5.倒入適(shi)量的油，小(xiao)火放入冰糖和辣椒，煸香(xiang)后轉(zhuan)中火，下入蔥姜，還(huan)有(you)郫縣紅油豆(dou)瓣醬，炒(chao)出紅油

6.轉(zhuan)大火，倒(dao)入(ru)牛蛙，翻炒數下后，倒(dao)入(ru)適量的(de)生抽和鹽繼(ji)續(xu)翻炒數下后出鍋

7.紅辣椒均(jun)勻擺放(fang)在盤中，牛蛙碼在紅辣椒上，放(fang)一點花(hua)生米在旁邊即可(ke)

小貼士：

1、腌制時間不要太久，否則牛蛙肉中(zhong)水分(fen)流失，做成菜后肉質老韌

2、牛蛙(wa)不要炒至的時間(jian)太久，因為肉質很嫩，一般熟了(le)即可出鍋

3、牛蛙的皮(pi)可以吃(chi)，但牛蛙皮(pi)表面粗糙(cao)，容易(yi)滋生(sheng)寄生(sheng)蟲，處理不當的話(hua)會引起一些疾病(bing)，所以不建議(yi)吃(chi)