香辣牛蛙的做法：

【主(zhu)料】：牛蛙(wa)3只

【輔料】：紅(hong)辣(la)椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)，干辣(la)椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)，蔥(cong)花(hua)(hua)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，姜(jiang)片適(shi)量(liang)(liang)(liang)，冰糖適(shi)量(liang)(liang)(liang)，胡椒粉少許(xu)，郫縣紅(hong)油豆瓣醬適(shi)量(liang)(liang)(liang)，生抽適(shi)量(liang)(liang)(liang)，料酒(jiu)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽少許(xu)，花(hua)(hua)生適(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟：

1.牛(niu)蛙洗凈，放(fang)到案板(ban)上(shang)，先從(cong)腰部(bu)切斷，上(shang)部(bu)分橫(heng)一刀，豎二刀切成小(xiao)塊

2.下部(bu)分中(zhong)間(jian)一刀斷成(cheng)兩(liang)半后，再在(zai)膝(xi)蓋處切一刀

3.把切好(hao)的牛蛙倒入碗中(zhong)，放入少許鹽，胡(hu)椒粉(fen)，料酒腌(a)制10分(fen)鐘

4.準備好蔥花，姜片(pian)，干辣椒剪成斷，冰(bing)糖一(yi)小塊(kuai)

5.倒入(ru)適量的油，小火(huo)放入(ru)冰糖和辣椒，煸(bian)香(xiang)后(hou)轉中火(huo)，下入(ru)蔥姜，還(huan)有郫縣(xian)紅油豆瓣醬，炒出(chu)紅油

6.轉大(da)火，倒入(ru)牛蛙，翻(fan)炒數下后，倒入(ru)適量的(de)生抽和(he)鹽繼續翻(fan)炒數下后出鍋

7.紅辣椒均勻擺(bai)放在(zai)盤中，牛蛙碼(ma)在(zai)紅辣椒上，放一點花生米在(zai)旁邊即可

小貼士：

1、腌制時間(jian)不要(yao)太(tai)久，否則牛蛙肉中水分流(liu)失，做成菜后(hou)肉質老(lao)韌

2、牛蛙(wa)不要炒至的時間(jian)太久(jiu)，因為肉(rou)質很嫩(nen)，一般熟(shu)了(le)即可出(chu)鍋

3、牛(niu)蛙的(de)皮(pi)可以(yi)吃(chi)，但(dan)牛(niu)蛙皮(pi)表面粗(cu)糙，容易滋(zi)生寄生蟲，處理不當的(de)話會(hui)引起一些疾病，所以(yi)不建議吃(chi)