香鹵田雞的做法：

【主料】：田雞五(wu)只

【輔(fu)料(liao)】：鹵包一(yi)個，冰糖五個，牛油火鍋料(liao)一(yi)包，麻辣香鍋料(liao)一(yi)包，蒜(suan)瓣五個，干辣椒適量(liang)，花椒適量(liang)，老抽(chou)一(yi)勺(shao)，白胡椒粉適量(liang)，料(liao)酒(jiu)三勺(shao)，姜兩塊

步驟：

1、鍋里放(fang)油(you)燒熱，開小火(huo)，放(fang)入(ru)蒜瓣煸炒一下(xia)

2、加入牛油火(huo)鍋(guo)料和(he)一(yi)小(xiao)包麻辣(la)香鍋(guo)料，小(xiao)火(huo)炒勻，倒入干辣(la)椒、花椒

3、將料炒(chao)出香味后，倒入大鍋中(zhong)，加入水燒開(kai)

4、燒(shao)開(kai)轉(zhuan)小(xiao)火，放入鹵包、老抽、冰糖，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，小(xiao)火燜40分鐘

5、在(zai)等待(dai)鹵水過程(cheng)中，處理田雞，將田雞去(qu)皮洗凈后，倒(dao)入(ru)料酒、姜絲和白胡椒腌制15分鐘去(qu)腥

6、燒開(kai)一鍋(guo)水，將腌制好的田(tian)雞(ji)放入沸水中燙(tang)一下，燙(tang)到(dao)小腿(tui)肉有稍微爆(bao)裂為宜

7、將燙好的田雞迅速放入冰水中冷卻(que)浸泡3分鐘

8、將(jiang)處理(li)好的田雞放到鹵水里浸(jin)泡3個小時(shi)即可

小貼士：

1、包(bao)選(xuan)用鹵制肉類和素(su)菜的即可，超市和網上都(dou)有賣

2、田雞不(bu)煮熟就會有寄生(sheng)蟲(chong)，但(dan)火候把握不(bu)好就容易老

3、判斷田雞(ji)有沒有燙(tang)好的(de)標準是田雞(ji)腿彎(wan)曲，肉微(wei)微(wei)爆裂

4、老抽是上色(se)用(yong)的(de)，若不喜歡(huan)那么深顏色(se)的(de)鹵(lu)制品，可以用(yong)生抽代替(ti)老抽