香鹵田雞的做法：

【主料】：田雞五只

【輔(fu)料】：鹵包一個，冰糖(tang)五個，牛油(you)火鍋料一包，麻辣香鍋料一包，蒜瓣五個，干辣椒(jiao)適量，花椒(jiao)適量，老抽一勺(shao)，白胡椒(jiao)粉(fen)適量，料酒三勺(shao)，姜兩塊

步驟：

1、鍋里(li)放(fang)油燒熱，開(kai)小火(huo)，放(fang)入蒜瓣煸炒一下

2、加(jia)入牛油火(huo)鍋料和一小包麻辣香鍋料，小火(huo)炒勻(yun)，倒入干辣椒、花椒

3、將料炒出(chu)香味(wei)后(hou)，倒入(ru)大鍋(guo)中，加入(ru)水燒開

4、燒開轉小火，放(fang)入鹵包、老抽、冰糖(tang)，蓋(gai)上蓋(gai)子，小火燜(men)40分(fen)鐘

5、在等待鹵水(shui)過程中(zhong)，處理田(tian)雞，將田(tian)雞去皮(pi)洗凈后(hou)，倒(dao)入料(liao)酒、姜絲和白胡椒腌制15分鐘(zhong)去腥

6、燒開一(yi)鍋(guo)水，將腌制(zhi)好的田雞(ji)放入沸水中燙(tang)一(yi)下(xia)，燙(tang)到小(xiao)腿肉有(you)稍微爆(bao)裂為宜(yi)

7、將燙好的田雞迅速放入(ru)冰水中冷卻浸泡3分(fen)鐘(zhong)

8、將處理好的(de)田(tian)雞放到鹵(lu)水里浸泡3個小時即可

小貼士：

1、包(bao)選用(yong)鹵制肉(rou)類和(he)素菜的即可，超(chao)市和(he)網上(shang)都有賣

2、田雞(ji)不煮熟就(jiu)會有(you)寄生蟲，但火候把握不好就(jiu)容易老

3、判斷田雞有沒有燙好的標(biao)準(zhun)是田雞腿彎曲，肉(rou)微微爆裂

4、老(lao)抽(chou)是(shi)上色(se)用的(de)，若不喜(xi)歡(huan)那么(me)深顏色(se)的(de)鹵制品，可(ke)以用生抽(chou)代替老(lao)抽(chou)