香鹵田雞的做法：

【主(zhu)料】：田(tian)雞五只

【輔料】：鹵包(bao)一(yi)(yi)個(ge)，冰(bing)糖五(wu)個(ge)，牛(niu)油火鍋料一(yi)(yi)包(bao)，麻(ma)辣香(xiang)鍋料一(yi)(yi)包(bao)，蒜瓣五(wu)個(ge)，干(gan)辣椒適(shi)量(liang)，花椒適(shi)量(liang)，老抽一(yi)(yi)勺，白胡椒粉適(shi)量(liang)，料酒(jiu)三勺，姜(jiang)兩塊

步驟：

1、鍋里放油燒熱(re)，開小(xiao)火，放入蒜瓣煸炒一下

2、加(jia)入牛油火(huo)鍋料和一(yi)小包(bao)麻辣(la)(la)香(xiang)鍋料，小火(huo)炒勻(yun)，倒入干辣(la)(la)椒(jiao)、花椒(jiao)

3、將料炒出(chu)香(xiang)味后，倒入大(da)鍋中，加(jia)入水燒(shao)開

4、燒開轉小火，放入(ru)鹵(lu)包、老抽、冰糖，蓋上蓋子，小火燜40分鐘(zhong)

5、在(zai)等待鹵水過程中，處理(li)田雞(ji)，將田雞(ji)去(qu)皮洗凈后，倒入料酒、姜絲和白胡椒腌制15分鐘(zhong)去(qu)腥

6、燒開一鍋水，將腌制好(hao)的(de)田雞放(fang)入沸水中燙(tang)一下，燙(tang)到(dao)小(xiao)腿肉有(you)稍微爆(bao)裂為宜

7、將燙好(hao)的田雞迅速放入冰水中冷卻浸泡3分鐘(zhong)

8、將處理好的田雞放到鹵水里浸泡3個小時即可

小貼士：

1、包選用鹵制肉(rou)類和素菜的即可，超市和網上都有賣

2、田(tian)雞不煮熟(shu)就會有(you)寄生蟲，但火候把握不好就容(rong)易(yi)老

3、判斷田雞(ji)有沒有燙好的標(biao)準是田雞(ji)腿彎曲，肉(rou)微(wei)微(wei)爆(bao)裂

4、老(lao)抽是上色用的，若不喜歡那么深(shen)顏色的鹵制品，可(ke)以用生(sheng)抽代(dai)替老(lao)抽