香鹵田雞的做法：

【主(zhu)料】：田雞五(wu)只(zhi)

【輔(fu)料】：鹵(lu)包(bao)一個(ge)(ge)，冰糖(tang)五個(ge)(ge)，牛油(you)火鍋料一包(bao)，麻辣(la)(la)香鍋料一包(bao)，蒜瓣五個(ge)(ge)，干(gan)辣(la)(la)椒適(shi)(shi)量(liang)，花椒適(shi)(shi)量(liang)，老抽一勺，白胡(hu)椒粉適(shi)(shi)量(liang)，料酒(jiu)三勺，姜兩塊

步驟：

1、鍋里放油(you)燒熱(re)，開小火，放入蒜(suan)瓣煸炒一下

2、加入牛油火鍋料(liao)和一小包麻辣香鍋料(liao)，小火炒(chao)勻，倒(dao)入干辣椒、花(hua)椒

3、將料炒出香(xiang)味后，倒(dao)入大鍋中，加入水燒開

4、燒(shao)開轉小火(huo)，放入鹵(lu)包(bao)、老抽、冰(bing)糖(tang)，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，小火(huo)燜(men)40分鐘

5、在等待(dai)鹵(lu)水過程中(zhong)，處理(li)田雞，將田雞去皮洗凈后，倒入料酒、姜絲和白胡椒腌(a)制15分鐘去腥

6、燒開一鍋水，將(jiang)腌制(zhi)好的(de)田雞放入沸水中燙一下，燙到小腿肉有稍微爆(bao)裂為宜

7、將(jiang)燙(tang)好的田雞迅(xun)速放入(ru)冰(bing)水中冷(leng)卻浸泡(pao)3分鐘

8、將處(chu)理好的(de)田雞放(fang)到鹵水里浸泡3個小時即可

小貼士：

1、包選用鹵制肉類和素菜的即可，超市(shi)和網上都有賣

2、田雞不煮熟就(jiu)會(hui)有寄生蟲，但火候把握不好就(jiu)容易老(lao)

3、判(pan)斷田雞(ji)有沒有燙好的標準是(shi)田雞(ji)腿彎曲，肉(rou)微微爆(bao)裂

4、老(lao)抽是上色用的，若(ruo)不喜歡那么深顏(yan)色的鹵制品(pin)，可以(yi)用生抽代替老(lao)抽