香鹵田雞的做法：

【主料】：田雞五只(zhi)

【輔料(liao)】：鹵包(bao)(bao)一(yi)個(ge)，冰(bing)糖五(wu)個(ge)，牛油火(huo)鍋料(liao)一(yi)包(bao)(bao)，麻(ma)辣香鍋料(liao)一(yi)包(bao)(bao)，蒜(suan)瓣五(wu)個(ge)，干辣椒(jiao)適(shi)量(liang)，花椒(jiao)適(shi)量(liang)，老抽一(yi)勺，白(bai)胡椒(jiao)粉適(shi)量(liang)，料(liao)酒三勺，姜(jiang)兩(liang)塊

步驟：

1、鍋里(li)放(fang)(fang)油燒熱，開小火，放(fang)(fang)入蒜瓣煸炒一下

2、加入牛油(you)火鍋料和一(yi)小包麻(ma)辣香(xiang)鍋料，小火炒勻，倒入干辣椒、花椒

3、將料炒出香味(wei)后，倒入(ru)大(da)鍋中，加入(ru)水(shui)燒開

4、燒(shao)開(kai)轉小(xiao)火(huo)，放(fang)入鹵包(bao)、老抽、冰糖，蓋(gai)上蓋(gai)子，小(xiao)火(huo)燜40分鐘

5、在等待鹵水過程(cheng)中(zhong)，處理田雞，將田雞去(qu)皮洗凈(jing)后，倒入料酒、姜絲和白胡椒腌制15分鐘去(qu)腥

6、燒開一鍋水，將(jiang)腌制好(hao)的田(tian)雞放入(ru)沸水中(zhong)燙(tang)一下，燙(tang)到小腿肉有稍(shao)微爆裂(lie)為宜

7、將燙好的(de)田(tian)雞迅(xun)速放(fang)入冰水中冷卻浸泡(pao)3分鐘

8、將處理好的田(tian)雞放到鹵(lu)水里浸泡3個小時(shi)即可

小貼士：

1、包選用(yong)鹵制肉(rou)類和(he)素(su)菜的即可，超(chao)市和(he)網上都(dou)有賣(mai)

2、田雞不煮熟就會有寄生(sheng)蟲，但火候把(ba)握不好(hao)就容易老

3、判斷田雞(ji)有沒(mei)有燙好(hao)的標準是(shi)田雞(ji)腿(tui)彎曲，肉微(wei)(wei)微(wei)(wei)爆裂

4、老抽(chou)是(shi)上色(se)用的，若不喜歡那么深顏(yan)色(se)的鹵制品(pin)，可(ke)以用生抽(chou)代替老抽(chou)