香鹵田雞的做法：

【主料】：田雞五只(zhi)

【輔料(liao)】：鹵包(bao)一個，冰糖(tang)五個，牛油火(huo)鍋(guo)料(liao)一包(bao)，麻辣(la)香鍋(guo)料(liao)一包(bao)，蒜瓣五個，干辣(la)椒適(shi)量，花椒適(shi)量，老抽一勺(shao)，白胡椒粉適(shi)量，料(liao)酒三勺(shao)，姜兩塊

步驟：

1、鍋里放油(you)燒熱，開小(xiao)火，放入蒜(suan)瓣煸炒一下

2、加入(ru)牛油火(huo)鍋(guo)料和一(yi)小包麻辣(la)香鍋(guo)料，小火(huo)炒(chao)勻，倒(dao)入(ru)干(gan)辣(la)椒、花椒

3、將料炒出香味(wei)后，倒(dao)入(ru)大鍋(guo)中，加入(ru)水燒開

4、燒開轉小火(huo)，放(fang)入鹵(lu)包、老抽、冰糖，蓋(gai)上蓋(gai)子，小火(huo)燜40分鐘

5、在等待鹵水過程中，處理田雞，將(jiang)田雞去(qu)皮洗凈(jing)后，倒入料(liao)酒、姜絲和白胡椒腌制15分鐘去(qu)腥

6、燒(shao)開一(yi)鍋水(shui)，將腌制好(hao)的田(tian)雞放入沸水(shui)中燙一(yi)下，燙到小腿肉(rou)有稍(shao)微爆(bao)裂為(wei)宜

7、將燙好的田雞(ji)迅速放入冰(bing)水中冷卻浸泡3分鐘

8、將處理(li)好的田雞(ji)放到鹵水里浸泡3個小時即可

小貼士：

1、包(bao)選用鹵制肉類和素菜的(de)即可，超市和網上都有賣

2、田雞不(bu)煮熟就會有(you)寄生蟲，但火候把握不(bu)好就容易老

3、判(pan)斷田雞有沒有燙好的標(biao)準是田雞腿彎曲，肉微(wei)微(wei)爆(bao)裂(lie)

4、老抽是上色用(yong)的(de)，若(ruo)不喜歡那(nei)么深顏色的(de)鹵制品，可以用(yong)生抽代(dai)替(ti)老抽