干煸鮑魚(yu)燜雞(ji)的(de)做法(fa)：

【主料(liao)】：干(gan)鮑魚仔(zi)20只，光雞1只

【輔料(liao)】：八蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，姜片適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，紅蔥頭適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，醬油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，料(liao)酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟：

1、干(gan)鮑魚仔用(yong)常溫(wen)水泡24小時備用(yong)。

2、光雞一只，清洗干凈后切(qie)塊瀝干水。

3、切好(hao)的(de)雞肉起(qi)油鍋加(jia)入蒜、姜片(pian)、紅蔥頭下(xia)鍋爆炒(chao)。

4、直到沒有(you)水(shui)分，雞(ji)肉開始出油(you)就可以加(jia)(jia)入(ru)料(liao)酒(jiu)翻炒，等料(liao)酒(jiu)揮發掉后(hou)加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量的醬油(you)、鹽繼續(xu)翻炒，最后(hou)加(jia)(jia)入(ru)1500毫升的水(shui)。

5、另(ling)外起煮鍋，將(jiang)泡好的(de)鮑魚仔翻炒(chao)將(jiang)水分揮(hui)發掉(diao)，且(qie)鮑魚仔表面炒(chao)至金黃色后(hou)加入適(shi)量的(de)料(liao)酒去腥。

6、將弄好的(de)雞肉(rou)連湯水倒入鮑魚仔的(de)煮(zhu)鍋內。

7、蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，文火(huo)燜至收汁即可，大概半個小時。

8、收汁(zhi)后就可(ke)關火盛出食用。

小貼士：

1、鮑魚(yu)一定要(yao)用常(chang)溫水泡(pao)，不要(yao)用熱(re)水，用熱(re)水是(shi)泡(pao)不開的。

2、泡好的(de)鮑魚(yu)要起鍋煸炒一下，這樣可能封住(zhu)里面的(de)鮮味(wei)而且加入(ru)料酒煸炒還可以去腥。

3、由(you)于(yu)鮑(bao)魚是干貨，所以(yi)再煮(zhu)的過程(cheng)中時間要(yao)久一定，這樣才入味。

4、再煮(zhu)的過程中可以先試一(yi)下味道，要(yao)淡一(yi)定鹽(yan)一(yi)定不能(neng)放多(duo)，等(deng)收汁后(hou)味道就剛合適了(le)。