干(gan)煸鮑魚燜雞的做法(fa)：

【主(zhu)料】：干鮑魚仔20只，光雞1只

【輔料】：八蒜適量(liang)，姜片適量(liang)，紅蔥頭適量(liang)，醬油(you)適量(liang)，鹽適量(liang)，料酒適量(liang)

步驟：

1、干(gan)鮑(bao)魚(yu)仔用(yong)(yong)常溫水泡(pao)24小時備用(yong)(yong)。

2、光雞一(yi)只，清洗干凈后(hou)切塊(kuai)瀝(li)干水。

3、切(qie)好的雞(ji)肉起(qi)油鍋加入蒜、姜(jiang)片(pian)、紅蔥頭(tou)下鍋爆炒。

4、直到沒有水分，雞肉開(kai)始出(chu)油就(jiu)可以加入料酒翻炒，等(deng)料酒揮發掉后加入適量的醬油、鹽(yan)繼續翻炒，最后加入1500毫升的水。

5、另外起煮鍋，將(jiang)(jiang)泡好的(de)鮑魚(yu)仔(zi)(zi)翻炒將(jiang)(jiang)水分(fen)揮發掉，且鮑魚(yu)仔(zi)(zi)表面炒至金黃(huang)色后加入適量的(de)料酒(jiu)去腥。

6、將(jiang)弄好的(de)(de)雞肉連(lian)湯水倒入鮑魚(yu)仔的(de)(de)煮鍋內。

7、蓋(gai)上鍋蓋(gai)，文火燜至收(shou)汁即(ji)可(ke)，大(da)概半個(ge)小時(shi)。

8、收汁后就可關火盛出食用。

小貼士：

1、鮑魚(yu)一定要(yao)用常溫水泡，不(bu)要(yao)用熱水，用熱水是泡不(bu)開的(de)。

2、泡好的鮑魚要起鍋煸炒一下，這樣可能(neng)封住里面的鮮味(wei)而且加入(ru)料酒煸炒還可以(yi)去腥。

3、由于鮑(bao)魚是干貨，所以再(zai)煮的過程中(zhong)時間要久一定，這樣才(cai)入味。

4、再煮的過程中可以先試(shi)一下味道，要淡一定(ding)鹽(yan)一定(ding)不能放多，等收汁后味道就剛合適了。