干(gan)煸鮑(bao)魚燜雞的(de)做法：

【主料】：干(gan)鮑魚(yu)仔20只，光雞(ji)1只

【輔料(liao)】：八蒜適(shi)量(liang)(liang)，姜片適(shi)量(liang)(liang)，紅(hong)蔥頭適(shi)量(liang)(liang)，醬油(you)適(shi)量(liang)(liang)，鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)，料(liao)酒(jiu)適(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1、干鮑魚仔用常溫水泡(pao)24小時備用。

2、光雞(ji)一只(zhi)，清洗干(gan)凈(jing)后切塊瀝干(gan)水。

3、切好的雞肉起油鍋加入蒜、姜(jiang)片、紅蔥頭下鍋爆炒(chao)。

4、直到沒有(you)水(shui)分，雞肉(rou)開始出油(you)就可以加入料(liao)酒翻(fan)炒(chao)，等料(liao)酒揮發掉后(hou)加入適量(liang)的醬油(you)、鹽(yan)繼續翻(fan)炒(chao)，最后(hou)加入1500毫升的水(shui)。

5、另外起(qi)煮鍋(guo)，將(jiang)泡(pao)好的鮑(bao)魚仔翻(fan)炒將(jiang)水分揮(hui)發掉，且鮑(bao)魚仔表面炒至金黃色后(hou)加入適量的料酒去腥。

6、將(jiang)弄好的雞肉連湯水倒入鮑魚(yu)仔的煮鍋內。

7、蓋(gai)上鍋蓋(gai)，文火燜至(zhi)收汁即可，大概(gai)半個小(xiao)時。

8、收汁后就可關(guan)火(huo)盛出食用(yong)。

小貼士：

1、鮑(bao)魚一定要用常溫水(shui)泡，不要用熱水(shui)，用熱水(shui)是泡不開的(de)。

2、泡(pao)好的鮑魚要起鍋煸炒一(yi)下，這樣可能封住里(li)面(mian)的鮮味而且加入料酒煸炒還可以去腥。

3、由于鮑魚是(shi)干貨，所以再煮的過程中時間要久(jiu)一定，這樣才入味。

4、再煮的過程中可以先(xian)試一(yi)下(xia)味(wei)道(dao)(dao)，要(yao)淡一(yi)定鹽(yan)一(yi)定不能放多，等收(shou)汁(zhi)后味(wei)道(dao)(dao)就剛合適了。