干煸鮑魚(yu)燜雞的做法(fa)：

【主料】：干鮑魚仔20只(zhi)(zhi)，光雞1只(zhi)(zhi)

【輔料(liao)】：八(ba)蒜適量，姜(jiang)片適量，紅蔥頭(tou)適量，醬油適量，鹽適量，料(liao)酒適量

步驟：

1、干鮑魚仔用常(chang)溫(wen)水泡24小(xiao)時備用。

2、光雞(ji)一只，清洗干凈后(hou)切塊瀝干水(shui)。

3、切好的雞肉(rou)起油(you)鍋(guo)加入蒜、姜(jiang)片、紅蔥頭下鍋(guo)爆炒(chao)。

4、直(zhi)到沒有水分，雞肉開始出油(you)就(jiu)可(ke)以(yi)加入(ru)(ru)料酒(jiu)(jiu)翻炒，等料酒(jiu)(jiu)揮發掉后加入(ru)(ru)適量的醬油(you)、鹽繼續翻炒，最(zui)后加入(ru)(ru)1500毫升的水。

5、另外起(qi)煮鍋(guo)，將泡好的(de)鮑魚(yu)仔(zi)翻炒(chao)將水(shui)分(fen)揮發掉，且鮑魚(yu)仔(zi)表面炒(chao)至金黃色后(hou)加入適量(liang)的(de)料酒去腥。

6、將弄好的雞肉連(lian)湯水倒入鮑(bao)魚仔的煮鍋內。

7、蓋上鍋蓋，文火燜至收(shou)汁(zhi)即可(ke)，大概(gai)半(ban)個小時。

8、收汁(zhi)后(hou)就可關火(huo)盛出食用。

小貼士：

1、鮑魚(yu)一定要(yao)用常溫水(shui)泡(pao)，不要(yao)用熱水(shui)，用熱水(shui)是(shi)泡(pao)不開的。

2、泡好的(de)鮑魚(yu)要起鍋(guo)煸炒一(yi)下，這(zhe)樣(yang)可能封住里面的(de)鮮味(wei)而且加入料酒煸炒還可以去腥。

3、由于(yu)鮑魚是干貨，所以再煮(zhu)的過程中時間要久(jiu)一定，這(zhe)樣才入味。

4、再煮的過程中可以先(xian)試一(yi)下味道，要淡一(yi)定鹽一(yi)定不能放(fang)多，等收汁(zhi)后味道就(jiu)剛合(he)適(shi)了。