干煸鮑魚燜(men)雞的做(zuo)法：

【主料】：干鮑(bao)魚仔20只，光雞(ji)1只

【輔料(liao)】：八蒜適量(liang)，姜片(pian)適量(liang)，紅蔥頭適量(liang)，醬油適量(liang)，鹽適量(liang)，料(liao)酒適量(liang)

步驟：

1、干(gan)鮑魚仔用(yong)常溫水泡24小時備用(yong)。

2、光雞一只，清洗干凈后切(qie)塊瀝(li)干水。

3、切好的雞肉起油鍋加入蒜、姜片、紅蔥頭下(xia)鍋爆炒。

4、直到(dao)沒有水分，雞肉開始出油就可以加入(ru)料(liao)酒(jiu)翻(fan)炒(chao)，等料(liao)酒(jiu)揮發(fa)掉后(hou)(hou)加入(ru)適量(liang)的醬油、鹽繼(ji)續翻(fan)炒(chao)，最后(hou)(hou)加入(ru)1500毫(hao)升的水。

5、另(ling)外(wai)起(qi)煮(zhu)鍋，將泡好的鮑(bao)魚仔翻炒將水分揮發掉，且鮑(bao)魚仔表面(mian)炒至金黃色后加入適量的料酒去(qu)腥。

6、將弄好的(de)雞肉連(lian)湯水倒(dao)入鮑(bao)魚仔的(de)煮鍋內。

7、蓋上鍋(guo)蓋，文火燜至收(shou)汁即可(ke)，大(da)概半個小時。

8、收汁后就可關(guan)火盛(sheng)出食用。

小貼士：

1、鮑魚一定要用常(chang)溫水(shui)(shui)泡，不要用熱(re)(re)水(shui)(shui)，用熱(re)(re)水(shui)(shui)是泡不開的。

2、泡(pao)好的(de)鮑魚(yu)要起鍋煸炒一下，這(zhe)樣可能封住(zhu)里面的(de)鮮味而且加入料(liao)酒(jiu)煸炒還可以(yi)去(qu)腥。

3、由于鮑魚是干貨，所以再煮(zhu)的過程中時間要久一定(ding)，這樣(yang)才入味。

4、再煮的過程中(zhong)可以先試一(yi)下味(wei)(wei)道(dao)，要(yao)淡一(yi)定鹽一(yi)定不能放多，等收汁后味(wei)(wei)道(dao)就剛合適了。