干(gan)煸鮑魚燜雞的做法(fa)：

【主料】：干鮑(bao)魚仔20只(zhi)，光雞1只(zhi)

【輔料】：八(ba)蒜適量(liang)(liang)，姜片適量(liang)(liang)，紅蔥(cong)頭適量(liang)(liang)，醬油適量(liang)(liang)，鹽適量(liang)(liang)，料酒適量(liang)(liang)

步驟：

1、干鮑魚仔用(yong)(yong)常溫水(shui)泡24小時(shi)備用(yong)(yong)。

2、光雞一只(zhi)，清洗干凈后切(qie)塊瀝干水。

3、切好(hao)的(de)雞肉起油鍋(guo)加入(ru)蒜、姜片、紅蔥頭下(xia)鍋(guo)爆炒。

4、直(zhi)到沒有水分(fen)，雞肉開始出油(you)(you)就可以加入料(liao)(liao)酒(jiu)翻炒，等料(liao)(liao)酒(jiu)揮發掉(diao)后加入適量的醬油(you)(you)、鹽繼續(xu)翻炒，最(zui)后加入1500毫升(sheng)的水。

5、另(ling)外起煮(zhu)鍋，將泡(pao)好(hao)的(de)(de)鮑(bao)魚(yu)仔翻炒將水分揮發掉，且鮑(bao)魚(yu)仔表面炒至金黃色后加入適量的(de)(de)料酒去(qu)腥(xing)。

6、將弄好(hao)的(de)(de)雞肉連湯水倒入(ru)鮑魚仔(zi)的(de)(de)煮鍋(guo)內。

7、蓋上(shang)鍋(guo)蓋，文火燜至收汁即可，大(da)概半個小時。

8、收汁后就可關火盛出食用。

小貼士：

1、鮑(bao)魚(yu)一定要用(yong)(yong)常溫(wen)水(shui)泡，不(bu)要用(yong)(yong)熱水(shui)，用(yong)(yong)熱水(shui)是泡不(bu)開的。

2、泡好的(de)(de)鮑魚要起(qi)鍋煸炒一(yi)下，這樣可(ke)能(neng)封住里面(mian)的(de)(de)鮮(xian)味而且(qie)加入料(liao)酒煸炒還可(ke)以去腥。

3、由于鮑魚是干貨，所以(yi)再煮的過程中時(shi)間要久一定(ding)，這樣才入味(wei)。

4、再煮(zhu)的過程中(zhong)可以先(xian)試一下味道(dao)，要淡一定鹽一定不能放多，等(deng)收(shou)汁后味道(dao)就剛合適了。