爆炒兔(tu)肉(rou)的做法：

【用料】：兔肉 半(ban)只；青椒 1個(ge)；紅(hong)椒 2個(ge)；干辣(la)椒 3粒；花椒 少許(xu)；蔥、姜(jiang)、蒜；生抽(chou)、老抽(chou)、料酒(jiu)；鹽；胡椒粉(fen)；白砂糖；淀粉(fen)；香菜；桔子皮；油；

步驟：

1、兔肉(rou)(rou)洗凈，切成丁，用料酒(jiu)、生抽、老抽、姜末抓勻(yun)，腌制半小時到一小時左右。料酒(jiu)用量比平時炒豬(zhu)肉(rou)(rou)時多一些。

2、腌制兔肉的時候洗(xi)凈青椒、紅椒，去籽，切(qie)塊備用(yong)。蔥切(qie)段，姜(jiang)、蒜切(qie)片(pian)，準備好干辣椒、花椒、桔子(zi)皮。

3、腌制好的(de)兔(tu)肉中(zhong)加入兩勺生粉拌勻(yun)，加入適量麻油(you)拌勻(yun)。

4、鍋燒熱，放油，下入兔肉丁，大火翻炒，炒至(zhi)變(bian)色后(hou)盛(sheng)出。

6、鍋里留底油(you)，爆蔥段，大火(huo)爆幾秒之后(hou)盛(sheng)出。加(jia)(jia)(jia)入(ru)姜(jiang)、蒜、干(gan)辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)，桔子皮，轉中火(huo)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)青椒(jiao)和(he)紅(hong)椒(jiao)塊翻炒，加(jia)(jia)(jia)入(ru)適(shi)量(liang)清(qing)水(shui)，炒至七八(ba)成熟后(hou)加(jia)(jia)(jia)入(ru)爆好的(de)兔(tu)肉，再加(jia)(jia)(jia)入(ru)一大勺料酒、幾滴老抽、少許生(sheng)抽炒勻，再加(jia)(jia)(jia)點水(shui)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)一小勺鹽(yan)、一小勺胡(hu)椒(jiao)粉，一小勺白砂糖，炒勻，撒(sa)上爆好的(de)蔥段和(he)香菜，盛(sheng)出。

小貼士：

料酒可(ke)以(yi)多(duo)給點(dian)去腥，如(ru)果不能吃(chi)辣可(ke)以(yi)少(shao)給點(dian)干辣椒。

炒(chao)兔肉的時間可(ke)以比豬(zhu)肉稍長(chang)一些，關鍵(jian)是兔肉下鍋之(zhi)前(qian)拌上(shang)生粉和麻(ma)油，炒(chao)的時候會(hui)有很滑嫩的口感！