爆炒兔(tu)肉(rou)的做法：

【用料】：兔肉 半只(zhi)；青椒(jiao)(jiao) 1個；紅椒(jiao)(jiao) 2個；干辣椒(jiao)(jiao) 3粒；花椒(jiao)(jiao) 少許(xu)；蔥、姜、蒜；生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)、料酒(jiu)；鹽；胡椒(jiao)(jiao)粉；白砂糖；淀粉；香(xiang)菜；桔子(zi)皮(pi)；油；

步驟：

1、兔肉洗凈(jing)，切成丁(ding)，用料(liao)(liao)酒、生(sheng)抽、老抽、姜末抓(zhua)勻(yun)，腌(a)制(zhi)半(ban)小(xiao)時(shi)到一小(xiao)時(shi)左(zuo)右。料(liao)(liao)酒用量比平時(shi)炒豬肉時(shi)多一些。

2、腌制兔肉的時(shi)候洗凈青椒(jiao)(jiao)(jiao)、紅椒(jiao)(jiao)(jiao)，去籽，切(qie)塊備(bei)用(yong)。蔥切(qie)段，姜、蒜切(qie)片，準備(bei)好(hao)干辣椒(jiao)(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)、桔子皮。

3、腌制好的兔肉(rou)中加入兩(liang)勺生粉拌勻(yun)，加入適量麻油拌勻(yun)。

4、鍋燒熱(re)，放油，下入兔肉(rou)丁，大(da)火(huo)翻(fan)炒(chao)，炒(chao)至(zhi)變色后盛出。

6、鍋里留底油，爆(bao)蔥(cong)段(duan)，大火(huo)爆(bao)幾秒之后(hou)盛出。加(jia)(jia)(jia)入(ru)姜、蒜、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)，桔子皮，轉中火(huo)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)青椒(jiao)和紅(hong)椒(jiao)塊翻炒(chao)(chao)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)適量清水，炒(chao)(chao)至七八成熟后(hou)加(jia)(jia)(jia)入(ru)爆(bao)好的(de)兔肉(rou)，再加(jia)(jia)(jia)入(ru)一大勺(shao)料酒、幾滴老抽、少許生抽炒(chao)(chao)勻，再加(jia)(jia)(jia)點水，加(jia)(jia)(jia)入(ru)一小(xiao)勺(shao)鹽、一小(xiao)勺(shao)胡椒(jiao)粉，一小(xiao)勺(shao)白砂糖(tang)，炒(chao)(chao)勻，撒上爆(bao)好的(de)蔥(cong)段(duan)和香(xiang)菜，盛出。

小貼士：

料酒可以(yi)多給點去腥，如果(guo)不能吃辣(la)可以(yi)少給點干辣(la)椒(jiao)。

炒(chao)(chao)兔肉的時間可以比豬(zhu)肉稍長一些，關鍵是兔肉下(xia)鍋(guo)之前(qian)拌上生粉和麻油，炒(chao)(chao)的時候會(hui)有很滑(hua)嫩的口感！