爆炒兔肉的(de)做法：

【用(yong)料(liao)(liao)】：兔肉 半只；青椒(jiao) 1個；紅椒(jiao) 2個；干辣椒(jiao) 3粒；花椒(jiao) 少許(xu)；蔥、姜(jiang)、蒜；生(sheng)抽、老抽、料(liao)(liao)酒；鹽；胡椒(jiao)粉；白(bai)砂糖；淀粉；香菜；桔(jie)子皮；油；

步驟：

1、兔肉洗凈，切(qie)成丁，用料酒、生抽、老抽、姜末抓(zhua)勻，腌(a)制半小時(shi)到(dao)一小時(shi)左右。料酒用量比平時(shi)炒豬肉時(shi)多一些。

2、腌制兔肉的時候洗凈青椒(jiao)(jiao)、紅(hong)椒(jiao)(jiao)，去(qu)籽，切塊備用。蔥切段，姜、蒜切片(pian)，準備好(hao)干辣(la)椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、桔子皮(pi)。

3、腌制好的兔肉中加(jia)入(ru)兩勺生粉拌勻，加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)麻油拌勻。

4、鍋燒熱，放油，下入(ru)兔肉丁，大火翻(fan)炒(chao)，炒(chao)至(zhi)變色后盛(sheng)出。

6、鍋(guo)里留底油，爆(bao)蔥(cong)段(duan)，大火(huo)(huo)爆(bao)幾秒(miao)之后盛出。加(jia)(jia)入(ru)姜(jiang)、蒜、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)，桔子皮(pi)，轉中火(huo)(huo)，加(jia)(jia)入(ru)青椒(jiao)和(he)紅(hong)椒(jiao)塊(kuai)翻炒，加(jia)(jia)入(ru)適量清(qing)水(shui)(shui)，炒至(zhi)七八成熟(shu)后加(jia)(jia)入(ru)爆(bao)好的(de)兔肉，再加(jia)(jia)入(ru)一大勺(shao)料酒、幾滴老抽、少(shao)許(xu)生抽炒勻，再加(jia)(jia)點(dian)水(shui)(shui)，加(jia)(jia)入(ru)一小勺(shao)鹽、一小勺(shao)胡椒(jiao)粉，一小勺(shao)白砂糖，炒勻，撒(sa)上爆(bao)好的(de)蔥(cong)段(duan)和(he)香菜，盛出。

小貼士：

料酒可(ke)以多給(gei)點去(qu)腥，如果不能(neng)吃辣可(ke)以少給(gei)點干辣椒。

炒兔肉的時間可以(yi)比豬肉稍(shao)長一些，關鍵是兔肉下鍋之前拌上生粉和麻(ma)油(you)，炒的時候會有很滑(hua)嫩的口感！