爆炒兔肉的做法：

【用料(liao)(liao)】：兔肉 半只；青(qing)椒 1個(ge)；紅椒 2個(ge)；干(gan)辣椒 3粒；花椒 少(shao)許；蔥(cong)、姜、蒜(suan)；生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、料(liao)(liao)酒；鹽；胡椒粉；白砂糖(tang)；淀粉；香(xiang)菜；桔子(zi)皮；油；

步驟：

1、兔肉洗凈(jing)，切成丁，用(yong)(yong)料酒(jiu)、生抽、老(lao)抽、姜末抓勻，腌(a)制半小(xiao)時(shi)(shi)到一小(xiao)時(shi)(shi)左右。料酒(jiu)用(yong)(yong)量比(bi)平時(shi)(shi)炒豬肉時(shi)(shi)多(duo)一些。

2、腌制兔(tu)肉的時候洗凈青(qing)椒(jiao)(jiao)、紅(hong)椒(jiao)(jiao)，去籽(zi)，切塊備用。蔥切段，姜(jiang)、蒜(suan)切片，準備好干辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、桔子皮。

3、腌制好的(de)兔肉(rou)中(zhong)加入(ru)(ru)兩(liang)勺生粉拌勻(yun)，加入(ru)(ru)適量麻油(you)拌勻(yun)。

4、鍋(guo)燒熱，放油(you)，下入(ru)兔肉丁，大(da)火翻炒(chao)，炒(chao)至變(bian)色(se)后盛出(chu)。

6、鍋里留底(di)油，爆蔥段，大(da)火(huo)爆幾(ji)秒之后盛(sheng)出。加(jia)入(ru)(ru)姜、蒜、干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)，桔子皮，轉中火(huo)，加(jia)入(ru)(ru)青椒(jiao)和(he)紅椒(jiao)塊翻炒，加(jia)入(ru)(ru)適量清水，炒至七八成熟(shu)后加(jia)入(ru)(ru)爆好(hao)的兔肉，再加(jia)入(ru)(ru)一(yi)大(da)勺(shao)料酒、幾(ji)滴老抽、少許生抽炒勻，再加(jia)點(dian)水，加(jia)入(ru)(ru)一(yi)小(xiao)勺(shao)鹽、一(yi)小(xiao)勺(shao)胡椒(jiao)粉(fen)，一(yi)小(xiao)勺(shao)白砂糖(tang)，炒勻，撒上爆好(hao)的蔥段和(he)香菜，盛(sheng)出。

小貼士：

料(liao)酒可以多給點(dian)去腥，如(ru)果不能吃辣可以少(shao)給點(dian)干辣椒。

炒(chao)兔(tu)肉(rou)的時間可以比豬肉(rou)稍(shao)長一(yi)些，關(guan)鍵是兔(tu)肉(rou)下鍋(guo)之前拌(ban)上生粉和麻油，炒(chao)的時候會有(you)很滑嫩的口感！