爆(bao)炒兔肉的做法：

【用(yong)料】：兔肉 半(ban)只；青椒(jiao) 1個(ge)；紅椒(jiao) 2個(ge)；干(gan)辣椒(jiao) 3粒；花(hua)椒(jiao) 少許(xu)；蔥(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)；生抽、老抽、料酒；鹽；胡(hu)椒(jiao)粉；白砂糖(tang)；淀粉；香菜(cai)；桔子皮(pi)；油；

步驟：

1、兔肉(rou)洗凈，切成丁，用(yong)料(liao)(liao)酒(jiu)、生抽、老抽、姜末抓勻，腌制(zhi)半小(xiao)時(shi)(shi)到一(yi)小(xiao)時(shi)(shi)左右。料(liao)(liao)酒(jiu)用(yong)量(liang)比平時(shi)(shi)炒(chao)豬肉(rou)時(shi)(shi)多(duo)一(yi)些。

2、腌(a)制兔肉的(de)時候洗凈青椒(jiao)、紅椒(jiao)，去籽，切(qie)塊備用。蔥切(qie)段，姜、蒜切(qie)片(pian)，準備好干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、桔子皮。

3、腌制(zhi)好的兔肉中(zhong)加(jia)入兩勺生粉拌勻，加(jia)入適量麻油拌勻。

4、鍋燒熱(re)，放(fang)油，下(xia)入兔肉(rou)丁，大火翻炒，炒至(zhi)變色后盛出。

6、鍋里留底油，爆(bao)蔥段(duan)，大火爆(bao)幾秒(miao)之后(hou)盛出(chu)(chu)。加(jia)(jia)入(ru)姜(jiang)、蒜、干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)，桔子皮，轉(zhuan)中(zhong)火，加(jia)(jia)入(ru)青椒(jiao)和(he)紅椒(jiao)塊翻(fan)炒，加(jia)(jia)入(ru)適量清水，炒至七(qi)八成熟后(hou)加(jia)(jia)入(ru)爆(bao)好的(de)兔(tu)肉(rou)，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)一(yi)(yi)(yi)大勺(shao)(shao)料酒、幾滴老抽(chou)、少許生(sheng)抽(chou)炒勻，再(zai)加(jia)(jia)點(dian)水，加(jia)(jia)入(ru)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)(shao)鹽、一(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)(shao)胡椒(jiao)粉，一(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)(shao)白(bai)砂糖，炒勻，撒上爆(bao)好的(de)蔥段(duan)和(he)香菜，盛出(chu)(chu)。

小貼士：

料酒可以多(duo)給(gei)(gei)點(dian)(dian)去腥，如果(guo)不能吃(chi)辣可以少給(gei)(gei)點(dian)(dian)干辣椒。

炒兔肉的時間可以比豬肉稍(shao)長一些，關(guan)鍵是兔肉下鍋之前拌(ban)上生(sheng)粉(fen)和麻油，炒的時候會有很滑嫩的口感！