醬鴨腿的做法：

【用料(liao)】：鴨腿 四(si)只約兩斤；老抽；生抽；料(liao)酒；姜塊；八(ba)角；桂皮；花椒；紅糖(tang)或(huo)冰糖(tang)或(huo)白糖(tang)；

步驟：

1、鴨(ya)腿四個，洗凈，冷水(shui)入鍋，水(shui)大約沒過(guo)鴨(ya)腿，大火開(kai)煮(zhu)。

2、快要煮沸時(shi)撈去(qu)浮(fu)沫，完全(quan)沸騰后加料酒，拍松的姜塊，生抽(chou)，老抽(chou)，各種香料。

3、改成(cheng)小火，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，保持(chi)微沸而又不(bu)溢出的狀態，燒一(yi)個半小時(shi)左右(you)，直(zhi)到(dao)筷子(zi)可以輕松(song)插(cha)入(ru)。

4、加入(ru)紅(hong)糖(tang)(tang)或冰糖(tang)(tang)或白糖(tang)(tang)，開(kai)蓋，轉(zhuan)大火開(kai)始收汁(zhi)(zhi)，這時人(ren)就不要離開(kai)灶臺了(le)，不時將淋在鴨腿上，直到湯汁(zhi)(zhi)收干，濃(nong)油赤(chi)醬。

5、若要斬件，一定要冷透，否(fou)則切(qie)出來味道不變(bian)，顏值就悲劇了。

小貼士：

斬鴨秘訣

1. 一(yi)定要冷透，最好冷個(ge)半天(tian)，冰箱冷藏(zang)1-2個(ge)小時。

2. 刀要厚重。

3. 斬的(de)時候要果斷，眼睛觀(guan)察(cha)好落刀(dao)(dao)處(chu)，舉起有(you)一定份量的(de)刀(dao)(dao)，手上帶勁揮刀(dao)(dao)，刀(dao)(dao)起鴨落，干脆利(li)落。