醬鴨腿的做法：

【用料】：鴨腿(tui) 四只約兩斤；老(lao)抽(chou)(chou)；生抽(chou)(chou)；料酒；姜塊(kuai)；八角；桂皮；花椒；紅(hong)糖(tang)或冰糖(tang)或白糖(tang)；

步驟：

1、鴨腿四個，洗凈，冷水入鍋，水大約(yue)沒(mei)過鴨腿，大火開煮(zhu)。

2、快要煮沸(fei)時(shi)撈去浮(fu)沫，完(wan)全沸(fei)騰(teng)后加料(liao)酒(jiu)，拍松的姜塊，生(sheng)抽，老抽，各(ge)種香料(liao)。

3、改成小火，蓋上蓋子，保(bao)持(chi)微沸而(er)又(you)不溢出的狀(zhuang)態(tai)，燒一個半小時左右，直到筷子可以輕松(song)插入(ru)。

4、加入紅(hong)糖(tang)(tang)或冰糖(tang)(tang)或白糖(tang)(tang)，開蓋，轉大火開始收汁，這時人就不要(yao)離開灶(zao)臺了，不時將淋在鴨腿(tui)上，直到湯汁收干，濃油赤醬。

5、若要斬件(jian)，一定要冷透，否則切出來(lai)味道不(bu)變(bian)，顏值就悲劇了(le)。

小貼士：

斬鴨秘訣

1. 一定要冷透，最好冷個(ge)(ge)半天，冰(bing)箱冷藏1-2個(ge)(ge)小時。

2. 刀要厚重。

3. 斬的時候要(yao)果斷，眼睛(jing)觀察(cha)好落(luo)(luo)刀處，舉起有一定份量的刀，手上(shang)帶勁揮刀，刀起鴨落(luo)(luo)，干脆利落(luo)(luo)。