醬鴨腿的做法：

【用料】：鴨腿 四只約兩斤(jin)；老抽；生抽；料酒；姜(jiang)塊(kuai)；八角；桂皮(pi)；花椒；紅(hong)糖或冰糖或白糖；

步驟：

1、鴨(ya)腿四(si)個，洗(xi)凈，冷水入鍋，水大(da)約(yue)沒過(guo)鴨(ya)腿，大(da)火開煮。

2、快要煮沸時撈去浮(fu)沫(mo)，完全沸騰后加料酒(jiu)，拍松的姜塊，生抽，老抽，各種香(xiang)料。

3、改成小(xiao)火，蓋上蓋子(zi)，保持微(wei)沸(fei)而又不溢出的狀態，燒一(yi)個半小(xiao)時左右，直到筷(kuai)子(zi)可(ke)以(yi)輕松插入(ru)。

4、加(jia)入紅糖或冰糖或白糖，開(kai)蓋(gai)，轉大火開(kai)始收(shou)汁，這時(shi)(shi)人就(jiu)不(bu)要離(li)開(kai)灶臺(tai)了，不(bu)時(shi)(shi)將淋在鴨(ya)腿上，直(zhi)到湯汁收(shou)干(gan)，濃油(you)赤醬。

5、若要(yao)斬件，一(yi)定要(yao)冷透，否則切出來味道不變，顏值就悲劇了(le)。

小貼士：

斬鴨秘訣

1. 一定要冷透，最(zui)好冷個(ge)半天(tian)，冰(bing)箱冷藏(zang)1-2個(ge)小時(shi)。

2. 刀要厚重。

3. 斬的時候要果斷，眼睛觀察好落刀(dao)處(chu)，舉起(qi)有一(yi)定份量的刀(dao)，手上帶勁揮刀(dao)，刀(dao)起(qi)鴨(ya)落，干脆(cui)利落。