醬鴨腿的做法：

【用料(liao)】：鴨腿 四只(zhi)約(yue)兩斤；老抽；生(sheng)抽；料(liao)酒；姜(jiang)塊；八(ba)角；桂(gui)皮；花椒(jiao)；紅糖或冰糖或白(bai)糖；

步驟：

1、鴨腿四個，洗(xi)凈，冷(leng)水(shui)入鍋，水(shui)大(da)約(yue)沒過鴨腿，大(da)火(huo)開煮。

2、快要煮沸時撈去浮沫，完(wan)全沸騰(teng)后加料(liao)酒，拍松的(de)姜塊，生(sheng)抽，老抽，各種香料(liao)。

3、改成小火，蓋上蓋子，保持微沸而又不(bu)溢出的狀(zhuang)態，燒一(yi)個半小時(shi)左右，直到筷子可以輕松(song)插入。

4、加入紅糖或冰糖或白糖，開蓋，轉(zhuan)大火開始收汁(zhi)，這(zhe)時人就不要離開灶(zao)臺了，不時將淋在鴨腿上，直到湯(tang)汁(zhi)收干，濃油赤醬。

5、若要斬件(jian)，一(yi)定要冷透，否則切(qie)出來味道不(bu)變，顏(yan)值就悲劇了。

小貼士：

斬鴨秘訣

1. 一定要冷(leng)透，最好冷(leng)個(ge)(ge)半天，冰箱冷(leng)藏1-2個(ge)(ge)小時。

2. 刀要厚重。

3. 斬的(de)時候要果斷(duan)，眼睛觀察好落刀處，舉起(qi)有一定份量的(de)刀，手上帶勁揮刀，刀起(qi)鴨(ya)落，干脆利落。