醬鴨腿的做法：

【用料】：鴨(ya)腿 四只約兩(liang)斤；老抽；生(sheng)抽；料酒；姜(jiang)塊；八(ba)角(jiao)；桂皮(pi)；花(hua)椒(jiao)；紅糖(tang)或冰糖(tang)或白糖(tang)；

步驟：

1、鴨(ya)腿(tui)(tui)四(si)個，洗凈，冷(leng)水(shui)入(ru)鍋(guo)，水(shui)大約沒過鴨(ya)腿(tui)(tui)，大火開煮。

2、快(kuai)要煮沸時撈去(qu)浮沫，完全沸騰后(hou)加(jia)料酒，拍(pai)松的姜塊，生抽(chou)，老抽(chou)，各種香料。

3、改成小火，蓋上蓋子(zi)，保(bao)持微(wei)沸而又不溢出的狀態，燒(shao)一個半小時左(zuo)右，直到筷子(zi)可以輕(qing)松(song)插入(ru)。

4、加入紅糖或(huo)(huo)冰糖或(huo)(huo)白糖，開(kai)蓋，轉大火開(kai)始收汁(zhi)，這時(shi)人就不要離開(kai)灶臺(tai)了，不時(shi)將淋在鴨腿上，直到湯(tang)汁(zhi)收干，濃油(you)赤醬(jiang)。

5、若(ruo)要斬件(jian)，一(yi)定(ding)要冷(leng)透，否則切出來味(wei)道不變，顏值就悲(bei)劇了(le)。

小貼士：

斬鴨秘訣

1. 一定要冷透(tou)，最好冷個半(ban)天，冰箱冷藏1-2個小時。

2. 刀要厚重。

3. 斬(zhan)的時候(hou)要果斷，眼睛觀察好落(luo)(luo)刀(dao)處，舉(ju)起有一定份量的刀(dao)，手上帶勁揮刀(dao)，刀(dao)起鴨落(luo)(luo)，干(gan)脆利落(luo)(luo)。