醬鴨腿的做法：

【用料】：鴨腿 四(si)只約(yue)兩斤；老抽；生(sheng)抽；料酒；姜塊；八(ba)角；桂皮；花椒；紅糖或冰糖或白糖；

步驟：

1、鴨腿(tui)四個，洗凈，冷(leng)水入鍋，水大(da)約(yue)沒過鴨腿(tui)，大(da)火開煮。

2、快要煮沸(fei)時撈去(qu)浮沫(mo)，完全沸(fei)騰(teng)后(hou)加料酒，拍松的姜塊，生抽，老抽，各種香料。

3、改成小火，蓋(gai)上蓋(gai)子，保持(chi)微沸(fei)而又不溢出的(de)狀(zhuang)態，燒一個半小時左右(you)，直到筷子可以輕松插入。

4、加入紅糖或冰糖或白糖，開蓋(gai)，轉大火開始收(shou)汁(zhi)，這時(shi)人就不(bu)要(yao)離開灶臺了，不(bu)時(shi)將淋在(zai)鴨腿上(shang)，直到湯汁(zhi)收(shou)干，濃油赤醬。

5、若要(yao)(yao)斬件(jian)，一定要(yao)(yao)冷透，否則切出來味道不變，顏值就悲劇了。

小貼士：

斬鴨秘訣

1. 一(yi)定要(yao)冷透，最好冷個(ge)半天，冰箱冷藏1-2個(ge)小(xiao)時。

2. 刀要厚重。

3. 斬的時候要果斷(duan)，眼睛觀察好(hao)落刀(dao)處，舉起(qi)有一(yi)定份量(liang)的刀(dao)，手上(shang)帶勁揮刀(dao)，刀(dao)起(qi)鴨(ya)落，干脆利落。