醬鴨腿的做法：

【用料】：鴨腿 四只(zhi)約兩斤；老抽(chou)；生(sheng)抽(chou)；料酒；姜塊；八角；桂皮(pi)；花椒；紅糖或冰(bing)糖或白(bai)糖；

步驟：

1、鴨腿(tui)四個，洗凈(jing)，冷水入鍋，水大約沒過鴨腿(tui)，大火開煮。

2、快要煮沸(fei)時撈去浮沫，完(wan)全(quan)沸(fei)騰后加(jia)料酒，拍松(song)的姜塊，生(sheng)抽，老(lao)抽，各種香料。

3、改成(cheng)小(xiao)火(huo)，蓋(gai)上蓋(gai)子，保(bao)持微(wei)沸(fei)而又不溢(yi)出(chu)的(de)狀(zhuang)態(tai)，燒一個半小(xiao)時左(zuo)右，直到筷子可以(yi)輕松插入。

4、加入紅糖或冰糖或白糖，開蓋(gai)，轉大火開始(shi)收汁，這時人就不要離開灶臺了，不時將淋在鴨腿上，直(zhi)到湯(tang)汁收干，濃油赤(chi)醬。

5、若要斬件，一定要冷(leng)透，否(fou)則切出(chu)來味(wei)道不(bu)變，顏值(zhi)就悲(bei)劇(ju)了(le)。

小貼士：

斬鴨秘訣

1. 一定要冷(leng)透，最好冷(leng)個(ge)半(ban)天，冰箱冷(leng)藏1-2個(ge)小時。

2. 刀要厚重。

3. 斬的時候要果斷，眼睛觀察好落刀處(chu)，舉起(qi)有一定份量的刀，手上(shang)帶(dai)勁(jing)揮刀，刀起(qi)鴨落，干脆利落。