酸湯牛蛙的做法：

【主料】：牛蛙350克，青尖椒三(san)個，紅尖椒三(san)個，酸菜一袋

【輔(fu)料】：藤椒(jiao)(jiao)適量，大蒜20克(ke)(ke)，生姜10克(ke)(ke)，泡椒(jiao)(jiao)三(san)個，泡椒(jiao)(jiao)水一大勺(shao)，花椒(jiao)(jiao)油25克(ke)(ke)，紅油20克(ke)(ke)，胡椒(jiao)(jiao)粉2克(ke)(ke)，雞精，2克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，淀粉10克(ke)(ke)

步驟：

1.將牛蛙(wa)剁成小塊，裝盤

2.將剁(duo)好的牛蛙(wa)沖水，洗掉血水

3.將酸菜切成丁，青紅尖椒切圈裝盤(pan)備用

4.生姜(jiang)切片，大蒜拍扁，泡椒切圈

5.洗好的牛蛙(wa)用吸水紙吸干(gan)水分，加入適量(liang)鹽(yan)，胡椒粉，雞精抓勻(yun)

6.抓(zhua)的黏(nian)糊糊時放入半(ban)個(ge)蛋清再(zai)抓(zhua)一抓(zhua)，加入適(shi)量淀粉

7.抓(zhua)好以后放點油，放在一邊靜置十五(wu)分鐘

8.鍋燒熱，加入適量油，將牛蛙放入鍋中，炸至表面嫩(nen)白裝盤備用(yong)

9.鍋內放入適量油，加入泡椒，生姜，大蒜、藤椒煸香

10.再(zai)放(fang)入(ru)酸菜，炒香(xiang)，然后放(fang)入(ru)適量水，鹽，雞精，白胡椒(jiao)粉，泡(pao)椒(jiao)水

11.大火(huo)煮(zhu)沸(fei)轉中火(huo)煮(zhu)兩分(fen)鐘，把(ba)酸菜用過濾網撈起放在碗底

12.將炸好的(de)牛蛙放(fang)入(ru)酸菜湯里，大火煮沸(fei)倒(dao)入(ru)碗中即可

13.鍋(guo)內放入少許(xu)油(you)、花(hua)椒油(you)、紅油(you)和青紅尖(jian)椒，小(xiao)火煸香，淋在牛(niu)蛙(wa)上面