酸湯牛蛙的做法：

【主料】：牛蛙350克，青(qing)尖(jian)椒三個，紅尖(jian)椒三個，酸菜一袋

【輔料】：藤椒(jiao)適(shi)量，大蒜20克(ke)，生姜(jiang)10克(ke)，泡椒(jiao)三個，泡椒(jiao)水一(yi)大勺，花椒(jiao)油(you)25克(ke)，紅油(you)20克(ke)，胡(hu)椒(jiao)粉2克(ke)，雞(ji)精，2克(ke)，鹽2克(ke)，淀粉10克(ke)

步驟：

1.將牛蛙剁成小塊，裝(zhuang)盤

2.將(jiang)剁好(hao)的牛蛙沖水，洗掉血水

3.將酸菜切(qie)成丁，青紅尖(jian)椒切(qie)圈裝盤備(bei)用

4.生姜切片，大(da)蒜拍(pai)扁，泡椒(jiao)切圈

5.洗好的牛(niu)蛙用吸(xi)水紙吸(xi)干(gan)水分(fen)，加入適量鹽，胡椒(jiao)粉，雞精抓(zhua)勻

6.抓的黏(nian)糊糊時(shi)放入半個蛋(dan)清再(zai)抓一抓，加(jia)入適量淀粉

7.抓好以后放(fang)點油，放(fang)在一(yi)邊靜置十五(wu)分鐘

8.鍋(guo)燒熱，加入(ru)(ru)適量油，將牛蛙放入(ru)(ru)鍋(guo)中，炸至(zhi)表面(mian)嫩白裝(zhuang)盤備(bei)用

9.鍋內(nei)放(fang)入適量油(you)，加入泡椒，生(sheng)姜，大(da)蒜、藤(teng)椒煸香(xiang)

10.再放入酸菜(cai)，炒香，然后(hou)放入適量水(shui)，鹽，雞精，白胡椒粉(fen)，泡椒水(shui)

11.大(da)火煮(zhu)沸轉(zhuan)中火煮(zhu)兩分鐘，把酸菜用過(guo)濾網撈(lao)起放(fang)在碗(wan)底(di)

12.將炸好的牛(niu)蛙放入(ru)酸菜湯里，大火煮沸倒入(ru)碗(wan)中即可

13.鍋內(nei)放入少許油(you)、花椒(jiao)油(you)、紅(hong)油(you)和(he)青紅(hong)尖(jian)椒(jiao)，小火(huo)煸香，淋在牛(niu)蛙上面