酸湯牛蛙的做法：

【主(zhu)料】：牛蛙350克(ke)，青尖椒(jiao)三個，紅尖椒(jiao)三個，酸菜一袋

【輔料】：藤椒適量(liang)，大蒜20克，生(sheng)姜10克，泡椒三個(ge)，泡椒水一大勺，花椒油(you)25克，紅油(you)20克，胡椒粉2克，雞精，2克，鹽2克，淀粉10克

步驟：

1.將牛(niu)蛙剁(duo)成小(xiao)塊，裝盤

2.將剁好的牛(niu)蛙沖水，洗掉血水

3.將酸菜切成(cheng)丁，青紅尖椒切圈(quan)裝盤備用

4.生姜切片，大蒜拍扁，泡椒切圈

5.洗好(hao)的牛蛙用吸(xi)水紙吸(xi)干水分，加(jia)入適量鹽，胡(hu)椒粉，雞精(jing)抓勻(yun)

6.抓的(de)黏糊糊時放(fang)入半個蛋清(qing)再抓一抓，加入適量(liang)淀粉

7.抓好以后放點油，放在一(yi)邊靜置十五(wu)分鐘

8.鍋燒熱，加入(ru)適(shi)量油，將牛蛙放(fang)入(ru)鍋中，炸(zha)至(zhi)表面嫩白裝盤備用

9.鍋(guo)內放入適量(liang)油，加入泡椒，生姜，大蒜(suan)、藤(teng)椒煸香(xiang)

10.再放入(ru)酸菜(cai)，炒香，然后放入(ru)適量水，鹽(yan)，雞精，白胡椒(jiao)粉，泡椒(jiao)水

11.大(da)火(huo)煮沸轉中火(huo)煮兩分鐘，把酸(suan)菜(cai)用(yong)過濾網撈起放在碗底

12.將(jiang)炸好的牛蛙放入(ru)酸菜湯(tang)里(li)，大火煮(zhu)沸倒入(ru)碗中即可

13.鍋內放入少許(xu)油(you)、花椒油(you)、紅(hong)油(you)和青紅(hong)尖(jian)椒，小火煸香，淋在牛蛙上面