酸湯牛蛙的做法：

【主料】：牛蛙350克，青尖(jian)(jian)椒三(san)(san)個，紅尖(jian)(jian)椒三(san)(san)個，酸菜一(yi)袋

【輔料】：藤椒(jiao)適量，大蒜20克(ke)(ke)(ke)，生姜10克(ke)(ke)(ke)，泡椒(jiao)三個，泡椒(jiao)水一大勺，花椒(jiao)油25克(ke)(ke)(ke)，紅油20克(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉2克(ke)(ke)(ke)，雞精，2克(ke)(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)(ke)，淀粉10克(ke)(ke)(ke)

步驟：

1.將(jiang)牛(niu)蛙(wa)剁成(cheng)小塊，裝盤

2.將剁(duo)好的(de)牛蛙(wa)沖水(shui)，洗掉血水(shui)

3.將酸(suan)菜切(qie)成(cheng)丁，青(qing)紅(hong)尖椒切(qie)圈裝盤備用

4.生姜切(qie)片，大蒜拍扁(bian)，泡(pao)椒切(qie)圈

5.洗好的(de)牛蛙用吸(xi)水紙吸(xi)干水分，加入適(shi)量鹽(yan)，胡椒粉，雞精抓勻(yun)

6.抓的黏糊糊時放(fang)入半個蛋清再抓一(yi)抓，加入適量淀(dian)粉

7.抓好以后(hou)放(fang)點油，放(fang)在(zai)一邊靜置十五分(fen)鐘

8.鍋燒熱(re)，加(jia)入(ru)適量油，將牛蛙放入(ru)鍋中，炸至表面嫩白裝盤備(bei)用(yong)

9.鍋(guo)內放(fang)入適量油，加入泡椒(jiao)，生姜，大蒜、藤椒(jiao)煸香

10.再放入(ru)酸(suan)菜，炒香(xiang)，然后放入(ru)適量水(shui)，鹽(yan)，雞精(jing)，白胡椒(jiao)粉(fen)，泡椒(jiao)水(shui)

11.大火煮(zhu)沸轉中火煮(zhu)兩分鐘，把酸菜用過濾網撈起放在(zai)碗底

12.將炸好的(de)牛蛙放(fang)入酸菜湯里，大火煮沸倒入碗中即可

13.鍋內放入少許油(you)、花椒油(you)、紅(hong)油(you)和(he)青紅(hong)尖椒，小火煸香，淋在牛蛙上面(mian)