酸湯牛蛙的做法：

【主料(liao)】：牛蛙(wa)350克，青尖椒三個，紅尖椒三個，酸菜一袋

【輔料】：藤椒(jiao)適(shi)量，大(da)蒜20克(ke)(ke)，生姜10克(ke)(ke)，泡(pao)椒(jiao)三個(ge)，泡(pao)椒(jiao)水一大(da)勺，花椒(jiao)油25克(ke)(ke)，紅油20克(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉2克(ke)(ke)，雞精，2克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，淀粉10克(ke)(ke)

步驟：

1.將(jiang)牛(niu)蛙(wa)剁成小塊，裝盤

2.將剁(duo)好的牛蛙沖水(shui)，洗掉(diao)血水(shui)

3.將酸菜切成(cheng)丁，青(qing)紅(hong)尖椒切圈裝(zhuang)盤備用

4.生姜切(qie)片，大蒜拍扁，泡椒切(qie)圈

5.洗好(hao)的牛蛙用(yong)吸(xi)水紙吸(xi)干水分，加(jia)入適量鹽(yan)，胡椒(jiao)粉，雞精抓勻(yun)

6.抓(zhua)的黏糊糊時放入半個蛋清再抓(zhua)一抓(zhua)，加入適量淀粉

7.抓好(hao)以(yi)后放(fang)點油，放(fang)在一邊(bian)靜置十五分鐘

8.鍋燒熱(re)，加(jia)入適量(liang)油(you)，將(jiang)牛蛙放入鍋中，炸至表面嫩白裝(zhuang)盤(pan)備用

9.鍋內放入適量油(you)，加入泡(pao)椒(jiao)，生姜，大蒜、藤(teng)椒(jiao)煸香(xiang)

10.再放(fang)入(ru)酸(suan)菜，炒香(xiang)，然后放(fang)入(ru)適量水，鹽，雞精，白胡椒粉，泡椒水

11.大火煮沸轉(zhuan)中火煮兩分(fen)鐘，把(ba)酸菜用過濾網(wang)撈起放在碗底

12.將炸好(hao)的(de)牛蛙放(fang)入酸菜(cai)湯里，大火煮沸(fei)倒入碗中即可

13.鍋內(nei)放(fang)入少許油、花椒(jiao)油、紅油和青紅尖椒(jiao)，小火煸香(xiang)，淋(lin)在牛(niu)蛙上面