酸湯牛蛙的做法：

【主料】：牛蛙350克，青尖椒三(san)個，紅尖椒三(san)個，酸菜一袋

【輔料】：藤椒(jiao)適(shi)量，大蒜(suan)20克(ke)，生姜10克(ke)，泡(pao)椒(jiao)三個，泡(pao)椒(jiao)水一大勺，花(hua)椒(jiao)油(you)(you)25克(ke)，紅油(you)(you)20克(ke)，胡椒(jiao)粉2克(ke)，雞精，2克(ke)，鹽2克(ke)，淀粉10克(ke)

步驟：

1.將牛蛙剁成(cheng)小塊，裝盤

2.將(jiang)剁(duo)好(hao)的牛蛙沖水，洗掉血水

3.將酸菜切成丁，青紅(hong)尖椒切圈裝(zhuang)盤備用

4.生姜切片，大(da)蒜拍扁，泡椒切圈(quan)

5.洗(xi)好(hao)的牛(niu)蛙用吸水(shui)紙吸干水(shui)分，加入適量鹽，胡椒粉，雞精抓(zhua)勻

6.抓的(de)黏糊糊時放入(ru)半個(ge)蛋(dan)清再抓一抓，加入(ru)適量(liang)淀粉

7.抓好以后放點油，放在(zai)一邊靜置(zhi)十五分鐘

8.鍋燒熱(re)，加入適量(liang)油(you)，將(jiang)牛(niu)蛙放入鍋中，炸至表面嫩(nen)白裝盤備(bei)用

9.鍋內放入(ru)適量油(you)，加(jia)入(ru)泡椒(jiao)，生姜，大蒜、藤椒(jiao)煸香(xiang)

10.再(zai)放(fang)入酸(suan)菜，炒香(xiang)，然(ran)后放(fang)入適量水(shui)，鹽，雞精，白胡椒粉，泡椒水(shui)

11.大(da)火煮(zhu)沸轉中火煮(zhu)兩分鐘，把酸菜用過(guo)濾(lv)網(wang)撈起(qi)放(fang)在碗底

12.將炸好的(de)牛蛙放入酸菜湯里，大火煮沸(fei)倒入碗中即(ji)可

13.鍋內(nei)放入少許油、花椒油、紅(hong)油和(he)青(qing)紅(hong)尖椒，小火煸香，淋在牛蛙上面