狗肉煲的做法:
【主料】半成品狗肉400克
【輔料】姜10克、蒜4瓣、干辣椒隨意、鮮大蒜葉2根、狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陳皮、白蔻、茴香)共20克
【調料】枸杞子、黃酒400毫升、老抽、白糖、鹽、味精、胡椒粉
步驟:
1.用紗布自制一個香料包,從狗肉香料袋中取出1個八角、1小塊桂皮、1塊陳皮和適量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放進香料包;狗肉切成1厘米厚的塊,姜切片,蒜洗凈保留蒜外皮,干辣椒洗凈,大蒜葉切成寸段,根葉分開;
2.把香料包、姜片墊在砂缽底,然后放上狗肉,面上放蒜瓣和干辣椒,倒上整袋黃酒,蓋上蓋,大火燒開轉小火;
3.轉小火煮20分鐘后,開一次蓋放入大蒜粗根接著蓋上蓋煮10分鐘。第二次開蓋,加入白糖、少量鹽、老抽調味調色,用筷子把狗肉翻翻身攪動下,最后蓋上蓋煮10分鐘入色入味即可。40分鐘后,狗肉熟爛,加味精、胡椒粉、撒上碧綠的大蒜葉端上桌。(香料包取出棄之不用);
烹飪技巧:
1.江西的超市里有袋裝狗肉香料,如果沒配齊以上香料也沒關系,建議八角、桂皮、陳皮不要少;
2.如果是生狗肉,須先剁成方塊,用沸水蒸半熟后再按以上步驟進行燜煮。