1.新鮮宰殺(sha)的(de)單(dan)子(zi)雞(ji)(ji)收(shou)拾(shi)干凈，完全(quan)瀝干水(shui)分，表皮(pi)用廚房紙巾擦(ca)干。將蜂蜜(mi)均勻地擦(ca)抹在雞(ji)(ji)皮(pi)上(shang)。晾干后放在鋪了(le)錫紙的(de)烤盤上(shang)，同時烤箱預熱180度，上(shang)火(huo)；

2.送入烤箱，上火180度，烤至一面(mian)上色(se)后翻(fan)面(mian)烤上色(se)。不能開(kai)下火，否(fou)則會沾掉雞皮。老鹵汁倒入鍋中(zhong)燒(shao)開(kai)；

3.沒有(you)老鹵汁的可以(yi)用以(yi)下香料加水煮開，加鹽和(he)生抽(chou)老抽(chou)調味。圖(tu)中香料依次為：香味、草果、花椒、甘草、八(ba)角(jiao)、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。鹵汁燒(shao)開后加入蔥姜蒜；

4.將烤(kao)上(shang)色的(de)雞取(qu)出。放(fang)入(ru)鹵(lu)汁中，大火燒開后轉小(xiao)(xiao)火鹵(lu)2小(xiao)(xiao)時，關火后浸(jin)泡1小(xiao)(xiao)時以上(shang)，吃(chi)時熱開即(ji)成。我圖中換了鑄鐵鍋，砂鍋實在塞不下整只雞，選用(yong)合適的(de)鍋，鹵(lu)汁沒過全(quan)雞最(zui)好，否則要注意鹵(lu)的(de)過程(cheng)中翻面(mian)；

5.好的(de)(de)雞已經可(ke)以(yi)上桌了(le)，有一定廚房基礎的(de)(de)可(ke)以(yi)繼續進行(xing)下一步(bu)：炒糖(tang)(tang)色。因為外賣(mai)的(de)(de)燒雞鹵(lu)汁(zhi)中一般加(jia)有硝(xiao)，顏色很漂(piao)(piao)亮(liang)，我(wo)們(men)自家(jia)鹵(lu)出(chu)來的(de)(de)顏色比較暗，所以(yi)我(wo)多(duo)一個上糖(tang)(tang)色的(de)(de)步(bu)驟，成品更漂(piao)(piao)亮(liang)，也增加(jia)回甜(tian)的(de)(de)風味(wei)。將整雞放(fang)入，輕(qing)輕(qing)翻動，上色均勻即可(ke)。