1.新鮮宰殺的(de)單子(zi)雞(ji)收拾干(gan)(gan)凈，完全瀝干(gan)(gan)水分(fen)，表(biao)皮用廚(chu)房紙(zhi)巾擦(ca)干(gan)(gan)。將蜂(feng)蜜均勻地擦(ca)抹在(zai)雞(ji)皮上。晾干(gan)(gan)后放在(zai)鋪了(le)錫紙(zhi)的(de)烤盤(pan)上，同時烤箱預熱(re)180度，上火；

2.送入烤箱(xiang)，上(shang)火(huo)180度，烤至(zhi)一(yi)面(mian)上(shang)色(se)后翻面(mian)烤上(shang)色(se)。不能開(kai)下火(huo)，否(fou)則會沾掉雞皮。老鹵汁倒入鍋(guo)中(zhong)燒開(kai)；

3.沒有老鹵汁的可以(yi)用以(yi)下(xia)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)加(jia)水(shui)煮開，加(jia)鹽和(he)生抽(chou)老抽(chou)調(diao)味。圖中香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)依次為：香(xiang)(xiang)(xiang)味、草果、花椒、甘草、八角(jiao)、桂(gui)皮、砂仁、豆蔻、丁(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)、小(xiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)。鹵汁燒開后加(jia)入蔥姜(jiang)蒜；

4.將烤上色的(de)雞(ji)取出。放入鹵(lu)(lu)汁中，大火燒開(kai)后轉小火鹵(lu)(lu)2小時(shi)，關火后浸泡1小時(shi)以上，吃時(shi)熱開(kai)即成(cheng)。我圖(tu)中換了鑄(zhu)鐵(tie)鍋，砂鍋實(shi)在(zai)塞不下(xia)整只雞(ji)，選(xuan)用合適(shi)的(de)鍋，鹵(lu)(lu)汁沒過(guo)全雞(ji)最好，否則要注意(yi)鹵(lu)(lu)的(de)過(guo)程中翻(fan)面；

5.好的(de)(de)(de)雞已(yi)經可(ke)以(yi)上桌(zhuo)了，有(you)一定(ding)廚(chu)房(fang)基礎的(de)(de)(de)可(ke)以(yi)繼(ji)續進行(xing)下一步：炒糖色(se)(se)。因為外(wai)賣的(de)(de)(de)燒雞鹵汁中(zhong)一般加(jia)有(you)硝，顏(yan)色(se)(se)很漂(piao)亮，我們自家鹵出來(lai)的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)(se)比較(jiao)暗(an)，所以(yi)我多一個上糖色(se)(se)的(de)(de)(de)步驟，成品更(geng)漂(piao)亮，也增加(jia)回甜的(de)(de)(de)風味。將整雞放入，輕輕翻動，上色(se)(se)均(jun)勻即可(ke)。