1.新鮮宰(zai)殺(sha)的(de)(de)單子雞收拾干(gan)凈，完全瀝干(gan)水(shui)分，表皮用廚房紙(zhi)巾擦干(gan)。將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上。晾干(gan)后放在鋪了錫紙(zhi)的(de)(de)烤(kao)盤(pan)上，同時烤(kao)箱預熱180度，上火；

2.送入烤(kao)箱，上火180度，烤(kao)至一面(mian)(mian)上色后翻面(mian)(mian)烤(kao)上色。不能開下火，否則會(hui)沾(zhan)掉雞皮。老鹵(lu)汁倒入鍋中燒開；

3.沒有老(lao)鹵汁的可以用以下香料加水煮開，加鹽和生抽(chou)老(lao)抽(chou)調味。圖中(zhong)香料依次(ci)為(wei)：香味、草果、花椒、甘(gan)草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁(ding)香、小茴(hui)香。鹵汁燒開后加入蔥(cong)姜蒜；

4.將烤上色(se)的(de)雞取出(chu)。放入鹵汁(zhi)中，大火(huo)燒開(kai)后轉(zhuan)小(xiao)火(huo)鹵2小(xiao)時，關火(huo)后浸泡(pao)1小(xiao)時以上，吃(chi)時熱(re)開(kai)即成。我(wo)圖中換了(le)鑄鐵鍋，砂(sha)鍋實在(zai)塞不下整只雞，選用(yong)合適的(de)鍋，鹵汁(zhi)沒過全(quan)雞最好，否(fou)則要注意鹵的(de)過程中翻面(mian)；

5.好的雞(ji)已(yi)經可(ke)以上桌了，有(you)一(yi)定廚房基礎的可(ke)以繼續進行(xing)下一(yi)步(bu)：炒糖色。因(yin)為外賣的燒雞(ji)鹵汁中一(yi)般加有(you)硝，顏(yan)色很漂亮，我(wo)們自家鹵出來的顏(yan)色比(bi)較暗(an)，所(suo)以我(wo)多一(yi)個上糖色的步(bu)驟(zou)，成品(pin)更漂亮，也增加回甜的風味。將整雞(ji)放入，輕(qing)輕(qing)翻動，上色均勻(yun)即可(ke)。