1.新鮮宰殺的(de)單子(zi)雞收(shou)拾干(gan)凈(jing)，完全瀝干(gan)水分，表皮(pi)用(yong)廚房(fang)紙(zhi)(zhi)巾擦(ca)干(gan)。將(jiang)蜂蜜均勻(yun)地(di)擦(ca)抹(mo)在雞皮(pi)上。晾干(gan)后(hou)放(fang)在鋪了錫(xi)紙(zhi)(zhi)的(de)烤盤上，同時(shi)烤箱預熱180度，上火；

2.送入(ru)烤箱，上(shang)火(huo)(huo)180度，烤至一(yi)面上(shang)色(se)后翻(fan)面烤上(shang)色(se)。不(bu)能(neng)開下(xia)火(huo)(huo)，否則會(hui)沾掉雞皮。老(lao)鹵汁倒入(ru)鍋中燒開；

3.沒有老(lao)鹵汁(zhi)的(de)可(ke)以用以下(xia)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)加水煮開，加鹽和生抽老(lao)抽調味。圖中香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)依(yi)次為(wei)：香(xiang)(xiang)味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁(ren)、豆蔻、丁香(xiang)(xiang)、小茴(hui)香(xiang)(xiang)。鹵汁(zhi)燒開后加入蔥姜(jiang)蒜；

4.將烤上(shang)色(se)的(de)(de)雞取出。放入鹵汁中，大火燒(shao)開后(hou)轉小(xiao)火鹵2小(xiao)時，關火后(hou)浸(jin)泡1小(xiao)時以上(shang)，吃時熱開即成。我圖(tu)中換了鑄鐵鍋，砂鍋實在塞不下整(zheng)只(zhi)雞，選(xuan)用合適的(de)(de)鍋，鹵汁沒(mei)過全雞最好，否則要注意鹵的(de)(de)過程中翻面；

5.好的雞已經可以(yi)上桌了，有一定廚房基礎的可以(yi)繼(ji)續(xu)進行(xing)下一步：炒糖色。因為外賣的燒雞鹵(lu)汁中一般加有硝，顏(yan)色很漂(piao)亮(liang)，我們自(zi)家(jia)鹵(lu)出來的顏(yan)色比較(jiao)暗，所以(yi)我多(duo)一個上糖色的步驟(zou)，成(cheng)品更漂(piao)亮(liang)，也增加回甜的風味。將整雞放(fang)入(ru)，輕(qing)輕(qing)翻動(dong)，上色均(jun)勻即可。