1.新(xin)鮮宰殺(sha)的單子雞收拾干凈，完全(quan)瀝干水分，表皮(pi)用廚(chu)房紙巾擦(ca)干。將蜂蜜(mi)均勻地擦(ca)抹在雞皮(pi)上。晾(liang)干后放在鋪了錫(xi)紙的烤(kao)盤上，同時烤(kao)箱(xiang)預熱180度，上火(huo)；

2.送入(ru)烤(kao)箱，上(shang)(shang)火180度，烤(kao)至一面(mian)上(shang)(shang)色后翻面(mian)烤(kao)上(shang)(shang)色。不能開下火，否則(ze)會(hui)沾(zhan)掉雞皮(pi)。老(lao)鹵汁倒入(ru)鍋中燒開；

3.沒有老(lao)鹵汁的可以用(yong)以下香(xiang)料加水煮開(kai)，加鹽和生(sheng)抽(chou)老(lao)抽(chou)調味(wei)。圖中香(xiang)料依(yi)次為：香(xiang)味(wei)、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂(sha)仁、豆蔻、丁香(xiang)、小茴香(xiang)。鹵汁燒開(kai)后(hou)加入(ru)蔥(cong)姜(jiang)蒜；

4.將烤上(shang)(shang)色(se)的(de)雞取出。放入鹵汁中，大火(huo)燒開后轉小火(huo)鹵2小時(shi)，關火(huo)后浸泡(pao)1小時(shi)以上(shang)(shang)，吃時(shi)熱(re)開即成。我圖中換了鑄鐵(tie)鍋，砂鍋實在塞不下整只雞，選(xuan)用(yong)合(he)適(shi)的(de)鍋，鹵汁沒過全雞最好，否則要注意鹵的(de)過程中翻面；

5.好(hao)的(de)雞已經可(ke)以(yi)上桌了(le)，有一(yi)(yi)定廚房(fang)基礎(chu)的(de)可(ke)以(yi)繼續進(jin)行下一(yi)(yi)步：炒(chao)糖色(se)(se)。因為外賣的(de)燒雞鹵(lu)汁中一(yi)(yi)般加有硝(xiao)，顏(yan)色(se)(se)很(hen)漂亮(liang)，我們自家鹵(lu)出來的(de)顏(yan)色(se)(se)比較(jiao)暗，所以(yi)我多一(yi)(yi)個(ge)上糖色(se)(se)的(de)步驟，成品(pin)更漂亮(liang)，也(ye)增(zeng)加回甜的(de)風(feng)味。將整雞放入，輕(qing)輕(qing)翻(fan)動(dong)，上色(se)(se)均勻即(ji)可(ke)。