燒(shao)雞(ji)(ji)是(shi)一道傳統風味菜(cai)肴，在(zai)我國的豫菜(cai)、魯菜(cai)、皖(wan)菜(cai)、東(dong)北菜(cai)等菜(cai)系中(zhong)都有(you)，其中(zhong)河南(nan)道口(kou)燒(shao)雞(ji)(ji)最為(wei)出名(ming)，道口(kou)燒(shao)雞(ji)(ji)與北京烤鴨齊名(ming)。道口(kou)燒(shao)雞(ji)(ji)香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口(kou)、熟爛離(li)骨、肥(fei)而不膩，是(shi)用多種名(ming)貴中(zhong)藥，輔之陳年(nian)老湯(tang)制作而成(cheng)，其成(cheng)品(pin)燒(shao)雞(ji)(ji)色澤鮮艷(yan)、形如元寶、口(kou)銜瑞蚨，極(ji)具食療和保健功能(neng)。

其他比較出名的還有德州扒雞、符離集燒雞、溝幫子熏雞、開封燒雞、郭家燒雞、曹家燒雞等特產。詳細>>

以前做(zuo)燒(shao)雞(ji)用的(de)雞(ji)一般是公(gong)雞(ji)，這主要是因(yin)為過(guo)去(qu)母雞(ji)經濟價值高，能(neng)下蛋，而公(gong)雞(ji)的(de)作用只是配(pei)種和司晨。因(yin)此，在(zai)古代的(de)公(gong)雞(ji)大(da)多(duo)(duo)在(zai)肉質比較嫩的(de)時候就被食(shi)用了，而母雞(ji)則要下蛋，因(yin)此一般用來(lai)食(shi)用的(de)都(dou)是老母雞(ji)，燒(shao)制出來(lai)的(de)口感較差，一般多(duo)(duo)用來(lai)燉湯。

現在多用肉雞，是專門用來食用的一種雞，可以不分公母，由于肉雞食用都是童子雞，所以肉質和口感都差不多。詳細>>

燒雞(ji)(ji)一般是用(yong)小(xiao)公(gong)雞(ji)(ji)、蛋雞(ji)(ji)、麻(ma)雞(ji)(ji)等雞(ji)(ji)類做成的(de)(de)(de)。燒雞(ji)(ji)是我國(guo)的(de)(de)(de)一道傳(chuan)統的(de)(de)(de)風味(wei)菜肴，其(qi)中部分烹飪方法為將涂(tu)過飴糖的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)進行油(you)炸(zha)，然后用(yong)香料制(zhi)成的(de)(de)(de)鹵水對處理(li)過后的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)進行煮制(zhi)。

燒雞是不是發物要看它的原材料，一般公雞屬于發物，其體內的異體蛋白容易構成過敏源，普通人偶爾吃燒雞是不會有太大影響的，不過如果在生病的時候吃會導致熱癥加重，引起炎癥，導致皮膚過敏、瘙癢等病癥，因此對于過敏體質者及生病人群是不建議吃燒雞的，雞肉也不建議過多食用。詳細>>

燒雞含(han)(han)有(you)(you)的蛋白質種(zhong)類(lei)多，含(han)(han)量比例高，且容易被人(ren)(ren)體所吸收，有(you)(you)增強體力、強身(shen)壯體的作用。燒雞中的磷脂(zhi)(zhi)類(lei)，對(dui)人(ren)(ren)體生(sheng)長發(fa)育有(you)(you)重(zhong)(zhong)要作用，是(shi)國人(ren)(ren)膳食結構中脂(zhi)(zhi)肪和磷脂(zhi)(zhi)的重(zhong)(zhong)要來源之(zhi)一。此外(wai)，燒雞還含(han)(han)有(you)(you)一定的維(wei)生(sheng)素(su)c和維(wei)生(sheng)素(su)e。

燒雞的功效主要是健脾、強胃、補益氣血、強壯身體，對于營養不良、乏力疲勞、貧血、月經不調等有不錯的食療效果。醫學界認為，雞肉能起到補腎填精、健脾胃、溫中益氣、強筋骨、活血脈的功效，尤其適合身弱乏力、腦力不佳者及腦力勞動者。詳細>>

1、新(xin)鮮宰(zai)殺(sha)的單子雞收(shou)拾(shi)干凈，瀝(li)干水分，表皮(pi)(pi)擦(ca)干。在(zai)雞皮(pi)(pi)上(shang)均勻(yun)擦(ca)抹蜂(feng)蜜，晾干后放入鋪(pu)了錫(xi)紙的烤盤(pan)，同時烤箱預(yu)熱180度，上(shang)火。

2、送入烤箱，上火180度，烤至一面(mian)上色后翻面(mian)烤上色。不能開下火，否(fou)則會沾掉雞(ji)皮。

3、老鹵汁(zhi)倒入(ru)鍋(guo)中燒開；沒有老鹵汁(zhi)的可以(yi)用以(yi)下香(xiang)料(liao)加(jia)水(shui)煮開，加(jia)鹽和生(sheng)抽老抽調(diao)味(wei)(wei)。香(xiang)料(liao)為(wei)：香(xiang)味(wei)(wei)、草果(guo)、花椒、甘草、八(ba)角(jiao)、桂皮、砂(sha)仁、豆蔻、丁香(xiang)、小茴香(xiang)。鹵汁(zhi)燒開后加(jia)入(ru)蔥姜蒜。

4、將烤上色的(de)雞取出。放入(ru)鹵汁中，大火(huo)(huo)燒(shao)開后轉小(xiao)火(huo)(huo)鹵2小(xiao)時，關(guan)火(huo)(huo)后浸泡1小(xiao)時以上，吃時熱開即成。

5、鹵好的雞已經可以上桌了，炒糖色可以使顏色更漂亮，也增加回甜的風味。詳細>>

材料(liao)：雞1只(zhi)（1000克(ke)(ke)左右(you)）、口蘑5克(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)醬油(you)150克(ke)(ke)、精鹽25克(ke)(ke)、花(hua)生油(you)100克(ke)(ke)、五香藥料(liao)5克(ke)(ke)（丁香、砂仁、草果(guo)、白(bai)芷、大茴香組成）。

步驟：

1、活雞(ji)(ji)宰殺褪(tun)毛，取出內臟，清(qing)水(shui)洗凈(jing)。將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)的(de)左翅自(zi)脖下刀口(kou)插入，使(shi)翅尖由嘴內側伸出，別在雞(ji)(ji)背(bei)(bei)上；將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)的(de)右翅也別在在雞(ji)(ji)背(bei)(bei)上。再把腿(tui)骨用刀背(bei)(bei)輕(qing)輕(qing)砸斷并起(qi)交叉(cha)，將(jiang)(jiang)兩爪塞入雞(ji)(ji)腹內，晾干水(shui)份；

2、飴糖加(jia)清水50克調(diao)勻(yun)地抹在雞身(shen)上。炒鍋燒熱加(jia)油至八成熱，將(jiang)雞入油炸藥至金黃色撈出，瀝干油；

3、鍋內加清水（以淹沒雞為度），把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包扎好），生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。詳細>>

材料：雞兩只共4斤，桂皮10g，白芷5g，肉蔻3g，小茴(hui)香3g，陳(chen)皮10g，八角10g，花椒5g，山奈片3g，辛夷(yi)2g，丁香3g，草果3g，砂仁2g。

步驟：

1、把(ba)上面的香(xiang)料(liao)均(jun)勻分成(cheng)四份分別(bie)用(yong)紗(sha)布包好，前(qian)一(yi)(yi)天(tian)大(da)鍋加水，投一(yi)(yi)袋香(xiang)料(liao)，一(yi)(yi)到(dao)兩(liang)只雞骨架大(da)火煮開，鹽調味，小(xiao)火煮兩(liang)個小(xiao)時(shi)，密漏勺撈起雞骨等，留料(liao)包在湯(tang)里，簡易(yi)老湯(tang)初步形(xing)成(cheng)。

2、雞均勻(yun)的(de)涂抹一層(ceng)20%濃度(du)的(de)飴糖（蜂蜜水也行），掛起(qi)風半個小時。

3、風(feng)干后的(de)雞在(zai)油(you)溫(wen)160度左右的(de)油(you)鍋(guo)中炸一遍(bian)，炸到(dao)表(biao)面金黃即可撈起。

4、前一天制作的(de)“老湯”加(jia)入一包香料，50g老姜(jiang)煮(zhu)沸，炸好的(de)雞放進老湯里鹵。注意(yi)，湯要完全沒(mei)過雞，小火鹵制兩小時，肉質鮮嫩(nen)、濃香四溢、骨酥不膩的(de)符離集燒雞就制作好了(le)。

5、鹵雞的湯不要輕易丟掉，每天煮沸一次短期內不會變質；也可以和幾個朋友輪流鹵；也可以濃縮后冰箱儲存。每次鹵，換掉一個老料包，加水和鹽就行了，這樣的湯越鹵越香，時間久了就成了真正的老湯。詳細>>

更多燒雞做法>>

將(jiang)宰殺的鮮雞(ji)挖(wa)出內臟，清(qing)洗干凈，雙腿從(cong)關節反折斷，從(cong)雞(ji)屁股開的洞處(chu)塞進雞(ji)肚，雞(ji)頭或昂(ang)起、或從(cong)認意一只翅膀下竄來、或雞(ji)嘴(zui)夾其一翅膀即可。

燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)上色(se)一(yi)般是(shi)通過掛(gua)糖色(se)油(you)炸(zha)實現的。雞(ji)(ji)盤(pan)好了(le)以(yi)后，要晾干水(shui)分，再(zai)掛(gua)蜂蜜水(shui)，炸(zha)制(zhi)時把(ba)雞(ji)(ji)放在(zai)蜂蜜水(shui)中涂(tu)抹均勻(yun)，炸(zha)制(zhi)的油(you)溫控制(zhi)在(zai)170－180度(du)，炸(zha)30秒至(zhi)一(yi)分鐘，成金(jin)黃色(se)或偏紅色(se)撈出。傳(chuan)統(tong)的道(dao)口燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)煮制(zhi)時還要添加(jia)“硝”來增色(se)，使燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)顏色(se)更(geng)加(jia)紅潤而且不易(yi)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，但(dan)是(shi)現在(zai)國家(jia)限制(zhi)使用(yong)硝鹽(yan)，所以(yi)現在(zai)煮制(zhi)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)使用(yong)糖色(se)來代替，缺點就是(shi)顏色(se)容易(yi)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，但(dan)是(shi)更(geng)加(jia)健康。

先將雞(ji)(ji)頭拆(chai)下，然后依次(ci)是雞(ji)(ji)爪、雞(ji)(ji)腿(tui)、雞(ji)(ji)翅(chi)，最后將整個(ge)雞(ji)(ji)架砍成塊狀，擺在盤子中央，雞(ji)(ji)頭樹立(li)在前面(mian)，雞(ji)(ji)翅(chi)在兩(liang)(liang)側(ce)，雞(ji)(ji)腿(tui)、雞(ji)(ji)爪在后面(mian)兩(liang)(liang)側(ce)，這樣整只雞(ji)(ji)的造型(xing)就擺好了，再在上面(mian)撒(sa)一些(xie)香菜(cai)裝飾即可。

1、微波爐加熱

用(yong)微波(bo)爐加熱(re)操作最方便，用(yong)錫(xi)箔紙(zhi)將燒雞包起來，可(ke)以(yi)(yi)避免(mian)在加熱(re)過程中烤焦(jiao)。然后(hou)放進(jin)微波(bo)爐加熱(re)幾(ji)分(fen)鐘后(hou)就可(ke)以(yi)(yi)享(xiang)受香噴噴的燒雞了(le)。

2、電飯煲加熱

如(ru)果沒有微波爐(lu)或錫紙，也可用電(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)加熱。電(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)加水，放(fang)入(ru)支架(jia)，將燒雞放(fang)入(ru)容(rong)器中，然后放(fang)在支架(jia)上，然后蒸(zheng)10-15分鐘，燒雞就出鍋了。

3、蒸籠加熱

用蒸(zheng)籠(long)加熱時(shi)先將燒雞用保鮮袋(dai)裝好(hao)，再扎幾(ji)個扣，目(mu)的(de)是為(wei)了釋放蒸(zheng)汽，把(ba)(ba)燒雞放到蒸(zheng)籠(long)里(li)(li)面，把(ba)(ba)蒸(zheng)籠(long)放到鍋(guo)子(zi)上面，鍋(guo)子(zi)里(li)(li)面加點水(shui)，蓋好(hao)之后，等(deng)待幾(ji)分(fen)鐘，蒸(zheng)熱了就可以吃了，一般(ban)是不(bu)會走味的(de)。

1、真空保存：燒雞可(ke)(ke)以(yi)使用小(xiao)型的真空包裝機封裝放百進冰(bing)箱保鮮(xian)保存，真空封裝以(yi)后(hou)可(ke)(ke)以(yi)大大的延(yan)長(chang)保鮮(xian)期。

2、冷凍保存：把燒雞放在冰(bing)箱(xiang)冷凍層保(bao)存(cun)，不過食用之前需要提(ti)前解(jie)凍度，防(fang)止(zhi)倉促解(jie)凍出現(xian)大(da)量(liang)水分(fen)，影響燒雞味道(dao)。

Maigoo網美食編輯提醒：無論哪種保存(cun)方法(fa)，都不能(neng)長(chang)時間保存(cun)，燒(shao)雞需(xu)要盡快(kuai)食用才(cai)能(neng)保持最佳風味。

1、每(mei)逢(feng)節日活動，就到了(le)網購達人們大展身(shen)手的(de)時(shi)候(hou)了(le)，然(ran)而面對五花(hua)八門的(de)商(shang)品(pin)、參差(cha)不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如何下手？

2、每逢節日活動，就到了(le)網(wang)購達人們大(da)展身手的時(shi)候了(le)，然而面(mian)對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？