燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)是(shi)一道(dao)(dao)傳統風(feng)味菜肴，在我國的豫菜、魯菜、皖菜、東北(bei)菜等菜系(xi)中都有，其中河南道(dao)(dao)口燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)最為出名，道(dao)(dao)口燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)與北(bei)京烤鴨齊名。道(dao)(dao)口燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)香味濃郁、酥香軟爛(lan)、咸淡適口、熟(shu)爛(lan)離骨、肥而不(bu)膩，是(shi)用多種名貴中藥，輔之陳年老(lao)湯制作而成(cheng)，其成(cheng)品燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)色澤鮮艷、形如元寶、口銜瑞蚨，極具食療和保健功(gong)能。

其他比較出名的還有德州扒雞、符離集燒雞、溝幫子熏雞、開封燒雞、郭家燒雞、曹家燒雞等特產。詳細>>

以前(qian)做燒(shao)雞(ji)(ji)用(yong)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)一般(ban)是(shi)(shi)(shi)公(gong)雞(ji)(ji)，這主要是(shi)(shi)(shi)因(yin)(yin)為過去(qu)母(mu)雞(ji)(ji)經濟(ji)價(jia)值高，能下蛋(dan)，而(er)公(gong)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)作用(yong)只是(shi)(shi)(shi)配種和司晨。因(yin)(yin)此，在(zai)古代的(de)(de)(de)公(gong)雞(ji)(ji)大多(duo)在(zai)肉(rou)質比較嫩的(de)(de)(de)時候就被食(shi)用(yong)了，而(er)母(mu)雞(ji)(ji)則要下蛋(dan)，因(yin)(yin)此一般(ban)用(yong)來(lai)(lai)食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)都是(shi)(shi)(shi)老母(mu)雞(ji)(ji)，燒(shao)制出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)口感較差，一般(ban)多(duo)用(yong)來(lai)(lai)燉湯。

現在多用肉雞，是專門用來食用的一種雞，可以不分公母，由于肉雞食用都是童子雞，所以肉質和口感都差不多。詳細>>

燒雞(ji)一般是(shi)用小公雞(ji)、蛋(dan)雞(ji)、麻雞(ji)等雞(ji)類做(zuo)成的(de)(de)。燒雞(ji)是(shi)我國的(de)(de)一道(dao)傳統的(de)(de)風味菜肴，其中部分烹飪方法為(wei)將涂過飴糖的(de)(de)雞(ji)進(jin)行(xing)油炸，然(ran)后用香料制成的(de)(de)鹵水對處(chu)理過后的(de)(de)雞(ji)進(jin)行(xing)煮制。

燒雞是不是發物要看它的原材料，一般公雞屬于發物，其體內的異體蛋白容易構成過敏源，普通人偶爾吃燒雞是不會有太大影響的，不過如果在生病的時候吃會導致熱癥加重，引起炎癥，導致皮膚過敏、瘙癢等病癥，因此對于過敏體質者及生病人群是不建議吃燒雞的，雞肉也不建議過多食用。詳細>>

燒雞(ji)含有(you)的蛋白質(zhi)種類多，含量比例(li)高，且(qie)容易被人體(ti)所吸收，有(you)增強體(ti)力、強身壯體(ti)的作用(yong)。燒雞(ji)中(zhong)的磷脂(zhi)(zhi)類，對人體(ti)生(sheng)(sheng)長發育有(you)重(zhong)要(yao)作用(yong)，是國人膳(shan)食結構(gou)中(zhong)脂(zhi)(zhi)肪和磷脂(zhi)(zhi)的重(zhong)要(yao)來源之一(yi)。此外，燒雞(ji)還(huan)含有(you)一(yi)定的維生(sheng)(sheng)素c和維生(sheng)(sheng)素e。

燒雞的功效主要是健脾、強胃、補益氣血、強壯身體，對于營養不良、乏力疲勞、貧血、月經不調等有不錯的食療效果。醫學界認為，雞肉能起到補腎填精、健脾胃、溫中益氣、強筋骨、活血脈的功效，尤其適合身弱乏力、腦力不佳者及腦力勞動者。詳細>>

1、新(xin)鮮宰殺的單(dan)子雞(ji)收拾干(gan)(gan)(gan)凈，瀝干(gan)(gan)(gan)水分，表皮擦干(gan)(gan)(gan)。在雞(ji)皮上(shang)均(jun)勻(yun)擦抹(mo)蜂蜜，晾干(gan)(gan)(gan)后放入鋪了錫(xi)紙的烤盤(pan)，同時烤箱預熱180度，上(shang)火(huo)。

2、送入烤箱，上(shang)火180度，烤至一面上(shang)色后翻面烤上(shang)色。不能開下火，否則會沾掉雞皮。

3、老鹵汁倒入鍋中燒開(kai)；沒有老鹵汁的可以用以下香料(liao)加水煮(zhu)開(kai)，加鹽和生抽老抽調味。香料(liao)為：香味、草(cao)果、花椒、甘草(cao)、八角(jiao)、桂皮、砂仁、豆蔻(kou)、丁香、小茴(hui)香。鹵汁燒開(kai)后加入蔥姜蒜。

4、將烤上色的雞取出(chu)。放(fang)入(ru)鹵(lu)汁中，大火(huo)燒開(kai)后(hou)轉小(xiao)火(huo)鹵(lu)2小(xiao)時(shi)，關火(huo)后(hou)浸泡1小(xiao)時(shi)以上，吃時(shi)熱開(kai)即(ji)成。

5、鹵好的雞已經可以上桌了，炒糖色可以使顏色更漂亮，也增加回甜的風味。詳細>>

材(cai)料：雞1只（1000克(ke)(ke)左右(you)）、口(kou)蘑5克(ke)(ke)、姜(jiang)5克(ke)(ke)醬油(you)150克(ke)(ke)、精鹽25克(ke)(ke)、花生油(you)100克(ke)(ke)、五香藥料5克(ke)(ke)（丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成）。

步驟：

1、活雞宰殺褪毛，取出(chu)內(nei)(nei)臟，清(qing)水洗凈(jing)。將雞的(de)(de)左翅(chi)自脖下刀口插入，使翅(chi)尖由嘴內(nei)(nei)側(ce)伸出(chu)，別在雞背上；將雞的(de)(de)右翅(chi)也別在在雞背上。再把腿骨用(yong)刀背輕輕砸(za)斷并起交(jiao)叉，將兩爪(zhua)塞入雞腹內(nei)(nei)，晾(liang)干水份；

2、飴糖加清水50克調勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油(you)至(zhi)八成熱，將雞入(ru)油(you)炸藥至(zhi)金黃(huang)色撈出，瀝干油(you)；

3、鍋內加清水（以淹沒雞為度），把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包扎好），生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。詳細>>

材料：雞兩(liang)只共4斤，桂皮10g，白芷5g，肉蔻3g，小茴(hui)香3g，陳(chen)皮10g，八角10g，花(hua)椒5g，山奈片3g，辛(xin)夷2g，丁香3g，草果3g，砂(sha)仁2g。

步驟：

1、把上面(mian)的香料均(jun)勻分成(cheng)四(si)份分別用紗(sha)布包(bao)好，前一天(tian)大鍋加水，投(tou)一袋香料，一到兩(liang)只雞骨(gu)架大火煮開，鹽調(diao)味(wei)，小火煮兩(liang)個小時，密漏勺撈起雞骨(gu)等，留料包(bao)在(zai)湯里，簡易老湯初(chu)步形成(cheng)。

2、雞均(jun)勻的涂抹(mo)一層20%濃度的飴糖（蜂蜜水也(ye)行），掛起風半(ban)個小時。

3、風干后的雞在油溫160度左右的油鍋中炸一遍，炸到(dao)表(biao)面金黃即可撈起。

4、前一天制(zhi)作的“老湯(tang)”加入一包(bao)香料，50g老姜(jiang)煮(zhu)沸，炸好的雞放進老湯(tang)里鹵。注意，湯(tang)要完全沒(mei)過雞，小火鹵制(zhi)兩小時(shi)，肉質鮮嫩(nen)、濃(nong)香四溢(yi)、骨(gu)酥不(bu)膩的符離集(ji)燒雞就制(zhi)作好了(le)。

5、鹵雞的湯不要輕易丟掉，每天煮沸一次短期內不會變質；也可以和幾個朋友輪流鹵；也可以濃縮后冰箱儲存。每次鹵，換掉一個老料包，加水和鹽就行了，這樣的湯越鹵越香，時間久了就成了真正的老湯。詳細>>

更多燒雞做法>>

將(jiang)宰殺的(de)鮮(xian)雞(ji)挖出內臟，清洗干凈，雙(shuang)腿從關節反折(zhe)斷(duan)，從雞(ji)屁(pi)股(gu)開的(de)洞(dong)處塞進雞(ji)肚，雞(ji)頭或(huo)(huo)昂起、或(huo)(huo)從認意一只翅膀下竄來、或(huo)(huo)雞(ji)嘴(zui)夾(jia)其一翅膀即可。

燒(shao)雞上色(se)(se)(se)一(yi)般是通過掛糖色(se)(se)(se)油(you)炸(zha)實(shi)現的。雞盤好了以后，要晾干水分，再掛蜂蜜水，炸(zha)制(zhi)(zhi)時把雞放在(zai)蜂蜜水中涂抹(mo)均勻，炸(zha)制(zhi)(zhi)的油(you)溫控制(zhi)(zhi)在(zai)170－180度，炸(zha)30秒至一(yi)分鐘，成(cheng)金黃(huang)色(se)(se)(se)或偏紅(hong)色(se)(se)(se)撈(lao)出(chu)。傳統的道口燒(shao)雞煮制(zhi)(zhi)時還要添加“硝”來(lai)增色(se)(se)(se)，使燒(shao)雞顏色(se)(se)(se)更加紅(hong)潤而且不(bu)易氧(yang)化(hua)，但是現在(zai)國家限制(zhi)(zhi)使用(yong)硝鹽，所以現在(zai)煮制(zhi)(zhi)燒(shao)雞使用(yong)糖色(se)(se)(se)來(lai)代替(ti)，缺點就是顏色(se)(se)(se)容易氧(yang)化(hua)，但是更加健康。

先將雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)頭拆(chai)下，然后(hou)依(yi)次是雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腿(tui)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)，最(zui)后(hou)將整個雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)架砍成(cheng)塊狀，擺在(zai)盤子中央，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)頭樹(shu)立在(zai)前面(mian)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)在(zai)兩(liang)側，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腿(tui)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪在(zai)后(hou)面(mian)兩(liang)側，這(zhe)樣(yang)整只雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的造型(xing)就擺好了，再(zai)在(zai)上面(mian)撒一些(xie)香菜裝飾即可。

1、微波爐加熱

用(yong)微波爐加(jia)熱操作(zuo)最方(fang)便，用(yong)錫箔紙將燒雞包(bao)起來，可(ke)以(yi)避免在(zai)加(jia)熱過程中烤焦。然后(hou)放進微波爐加(jia)熱幾(ji)分鐘后(hou)就可(ke)以(yi)享受香噴(pen)噴(pen)的(de)燒雞了。

2、電飯煲加熱

如(ru)果(guo)沒有微波(bo)爐或錫紙，也可用(yong)電飯(fan)煲加熱(re)。電飯(fan)煲加水，放入(ru)支架，將燒雞放入(ru)容器(qi)中，然后放在支架上(shang)，然后蒸10-15分鐘，燒雞就出鍋(guo)了。

3、蒸籠加熱

用蒸(zheng)(zheng)籠加熱(re)時(shi)先將燒(shao)雞用保鮮袋裝(zhuang)好，再扎幾個扣(kou)，目(mu)的是為了(le)釋放(fang)(fang)蒸(zheng)(zheng)汽，把燒(shao)雞放(fang)(fang)到蒸(zheng)(zheng)籠里面(mian)，把蒸(zheng)(zheng)籠放(fang)(fang)到鍋子上面(mian)，鍋子里面(mian)加點水，蓋(gai)好之后(hou)，等(deng)待幾分鐘(zhong)，蒸(zheng)(zheng)熱(re)了(le)就可以吃了(le)，一般是不會走味的。

1、真空保存：燒雞可以使用(yong)小(xiao)型的真空包(bao)裝(zhuang)機封(feng)(feng)裝(zhuang)放百(bai)進(jin)冰箱(xiang)保(bao)鮮保(bao)存(cun)，真空封(feng)(feng)裝(zhuang)以后(hou)可以大(da)大(da)的延(yan)長保(bao)鮮期。

2、冷凍保存：把燒(shao)雞(ji)放(fang)在冰箱(xiang)冷凍(dong)層保存，不過(guo)食(shi)用(yong)之前需(xu)要提(ti)前解(jie)凍(dong)度，防止(zhi)倉促解(jie)凍(dong)出現大量水分，影響燒(shao)雞(ji)味道(dao)。

Maigoo網(wang)美(mei)食(shi)編輯提(ti)醒：無論(lun)哪種(zhong)保存(cun)方法，都不能長時(shi)間(jian)保存(cun)，燒(shao)雞需要盡快食(shi)用才能保持最(zui)佳風(feng)味。

1、每逢節日活(huo)動，就(jiu)到了網購達人們(men)大展(zhan)身手的時候了，然而面對(dui)五花(hua)八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？

2、每逢(feng)節日活動，就到了(le)網購達人們大展身(shen)手的時候了(le)，然(ran)而面對五花(hua)八門(men)的商品、參差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如何下手？