燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)是一(yi)道傳統風(feng)味(wei)菜肴(yao)，在我(wo)國的豫菜、魯(lu)菜、皖菜、東北(bei)(bei)菜等菜系中都有，其(qi)中河南(nan)道口(kou)(kou)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)最為(wei)出(chu)名(ming)，道口(kou)(kou)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)與北(bei)(bei)京(jing)烤(kao)鴨齊名(ming)。道口(kou)(kou)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)香(xiang)味(wei)濃(nong)郁、酥香(xiang)軟爛、咸(xian)淡適口(kou)(kou)、熟(shu)爛離骨、肥而不膩，是用多種名(ming)貴中藥，輔之陳年老湯制作而成，其(qi)成品燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)色澤鮮艷(yan)、形(xing)如(ru)元寶、口(kou)(kou)銜瑞(rui)蚨(fu)，極具食療(liao)和保健功能。

其他比較出名的還有德州扒雞、符離集燒雞、溝幫子熏雞、開封燒雞、郭家燒雞、曹家燒雞等特產。詳細>>

以前(qian)做燒雞(ji)(ji)用(yong)(yong)的(de)雞(ji)(ji)一般是公(gong)(gong)雞(ji)(ji)，這主要是因(yin)為過去母(mu)雞(ji)(ji)經濟(ji)價值高，能下(xia)蛋(dan)，而公(gong)(gong)雞(ji)(ji)的(de)作用(yong)(yong)只(zhi)是配(pei)種和司晨(chen)。因(yin)此，在古代(dai)的(de)公(gong)(gong)雞(ji)(ji)大多(duo)在肉質比較嫩的(de)時候就被(bei)食用(yong)(yong)了(le)，而母(mu)雞(ji)(ji)則要下(xia)蛋(dan)，因(yin)此一般用(yong)(yong)來食用(yong)(yong)的(de)都是老(lao)母(mu)雞(ji)(ji)，燒制出來的(de)口感(gan)較差(cha)，一般多(duo)用(yong)(yong)來燉湯。

現在多用肉雞，是專門用來食用的一種雞，可以不分公母，由于肉雞食用都是童子雞，所以肉質和口感都差不多。詳細>>

燒雞(ji)一(yi)般是用小公雞(ji)、蛋雞(ji)、麻雞(ji)等(deng)雞(ji)類(lei)做成(cheng)的(de)(de)。燒雞(ji)是我國(guo)的(de)(de)一(yi)道傳統的(de)(de)風味菜(cai)肴，其中部(bu)分烹飪方法為將涂(tu)過飴糖(tang)的(de)(de)雞(ji)進(jin)行(xing)油炸，然(ran)后用香料(liao)制成(cheng)的(de)(de)鹵水對處理過后的(de)(de)雞(ji)進(jin)行(xing)煮制。

燒雞是不是發物要看它的原材料，一般公雞屬于發物，其體內的異體蛋白容易構成過敏源，普通人偶爾吃燒雞是不會有太大影響的，不過如果在生病的時候吃會導致熱癥加重，引起炎癥，導致皮膚過敏、瘙癢等病癥，因此對于過敏體質者及生病人群是不建議吃燒雞的，雞肉也不建議過多食用。詳細>>

燒雞(ji)(ji)含(han)有(you)的(de)蛋白質種(zhong)類多，含(han)量比(bi)例(li)高(gao)，且容易(yi)被人(ren)體(ti)所(suo)吸(xi)收，有(you)增強(qiang)體(ti)力、強(qiang)身(shen)壯體(ti)的(de)作用(yong)。燒雞(ji)(ji)中的(de)磷脂類，對人(ren)體(ti)生(sheng)長發育有(you)重(zhong)要作用(yong)，是國(guo)人(ren)膳食(shi)結構(gou)中脂肪和磷脂的(de)重(zhong)要來源之(zhi)一(yi)。此外(wai)，燒雞(ji)(ji)還含(han)有(you)一(yi)定(ding)的(de)維(wei)生(sheng)素c和維(wei)生(sheng)素e。

燒雞的功效主要是健脾、強胃、補益氣血、強壯身體，對于營養不良、乏力疲勞、貧血、月經不調等有不錯的食療效果。醫學界認為，雞肉能起到補腎填精、健脾胃、溫中益氣、強筋骨、活血脈的功效，尤其適合身弱乏力、腦力不佳者及腦力勞動者。詳細>>

1、新(xin)鮮宰殺的單子雞(ji)收拾干凈(jing)，瀝(li)干水(shui)分，表皮(pi)擦干。在(zai)雞(ji)皮(pi)上(shang)均勻擦抹蜂蜜，晾干后(hou)放入鋪(pu)了錫紙的烤盤，同時烤箱預熱180度，上(shang)火。

2、送入烤箱(xiang)，上(shang)火180度，烤至一面(mian)上(shang)色后翻(fan)面(mian)烤上(shang)色。不能開下(xia)火，否則會(hui)沾掉雞皮。

3、老(lao)鹵(lu)汁倒入鍋中燒開(kai)(kai)；沒有老(lao)鹵(lu)汁的可以(yi)(yi)用以(yi)(yi)下香料(liao)加水(shui)煮開(kai)(kai)，加鹽(yan)和生抽老(lao)抽調味。香料(liao)為：香味、草(cao)果(guo)、花椒、甘(gan)草(cao)、八角、桂(gui)皮(pi)、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。鹵(lu)汁燒開(kai)(kai)后加入蔥姜蒜。

4、將烤上色的雞取出(chu)。放入鹵汁(zhi)中(zhong)，大火燒開后(hou)轉(zhuan)小(xiao)火鹵2小(xiao)時(shi)(shi)，關火后(hou)浸泡1小(xiao)時(shi)(shi)以上，吃時(shi)(shi)熱開即成。

5、鹵好的雞已經可以上桌了，炒糖色可以使顏色更漂亮，也增加回甜的風味。詳細>>

材料：雞1只（1000克左右）、口(kou)蘑5克、姜5克醬油150克、精鹽25克、花(hua)生(sheng)油100克、五香藥料5克（丁香、砂(sha)仁、草果、白芷、大(da)茴香組成(cheng)）。

步驟：

1、活雞(ji)(ji)宰殺褪毛，取出(chu)內臟，清水(shui)洗(xi)凈。將雞(ji)(ji)的左翅(chi)自(zi)脖下刀(dao)口插入，使翅(chi)尖(jian)由嘴內側(ce)伸(shen)出(chu)，別在(zai)雞(ji)(ji)背(bei)上；將雞(ji)(ji)的右翅(chi)也別在(zai)在(zai)雞(ji)(ji)背(bei)上。再把腿(tui)骨用刀(dao)背(bei)輕(qing)輕(qing)砸斷(duan)并(bing)起(qi)交(jiao)叉，將兩爪塞入雞(ji)(ji)腹內，晾干水(shui)份；

2、飴糖加清(qing)水50克調(diao)勻(yun)地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油(you)至八成熱，將雞入油(you)炸藥至金黃色(se)撈出(chu)，瀝干油(you)；

3、鍋內加清水（以淹沒雞為度），把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包扎好），生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。詳細>>

材料：雞兩只共4斤，桂皮10g，白芷5g，肉蔻(kou)3g，小茴(hui)香(xiang)3g，陳皮10g，八角10g，花椒(jiao)5g，山奈片3g，辛(xin)夷(yi)2g，丁香(xiang)3g，草果3g，砂仁2g。

步驟：

1、把上面的香料均(jun)勻分成(cheng)四份分別用紗(sha)布包好(hao)，前一天(tian)大鍋加(jia)水，投一袋香料，一到兩只(zhi)雞骨架大火(huo)煮開，鹽調味，小火(huo)煮兩個小時，密漏勺撈(lao)起雞骨等，留料包在湯(tang)(tang)里，簡易老(lao)湯(tang)(tang)初步形成(cheng)。

2、雞均勻的(de)涂(tu)抹一(yi)層20%濃度的(de)飴(yi)糖(tang)（蜂蜜水也行），掛起(qi)風(feng)半個小時。

3、風干后的(de)(de)雞在油溫160度左(zuo)右(you)的(de)(de)油鍋中炸(zha)一遍，炸(zha)到表面金(jin)黃即(ji)可(ke)撈起。

4、前一天(tian)制(zhi)作的“老(lao)湯”加(jia)入一包香(xiang)料，50g老(lao)姜(jiang)煮沸，炸好的雞放進老(lao)湯里鹵(lu)。注意(yi)，湯要(yao)完全(quan)沒過雞，小火鹵(lu)制(zhi)兩小時，肉質鮮嫩、濃(nong)香(xiang)四溢(yi)、骨酥不膩的符離集燒雞就(jiu)制(zhi)作好了。

5、鹵雞的湯不要輕易丟掉，每天煮沸一次短期內不會變質；也可以和幾個朋友輪流鹵；也可以濃縮后冰箱儲存。每次鹵，換掉一個老料包，加水和鹽就行了，這樣的湯越鹵越香，時間久了就成了真正的老湯。詳細>>

更多燒雞做法>>

將宰殺的鮮(xian)雞挖出內臟，清(qing)洗干凈，雙腿(tui)從關節反折斷，從雞屁股開的洞處塞(sai)進雞肚(du)，雞頭或(huo)昂起、或(huo)從認意一只(zhi)翅膀下竄來、或(huo)雞嘴夾其一翅膀即可。

燒(shao)雞(ji)(ji)上色一般是通過掛糖(tang)色油(you)炸(zha)實(shi)現的。雞(ji)(ji)盤好了以后，要晾干水(shui)分，再(zai)掛蜂蜜水(shui)，炸(zha)制(zhi)(zhi)時(shi)把雞(ji)(ji)放在(zai)蜂蜜水(shui)中涂抹均勻(yun)，炸(zha)制(zhi)(zhi)的油(you)溫控制(zhi)(zhi)在(zai)170－180度，炸(zha)30秒(miao)至(zhi)一分鐘，成金(jin)黃色或偏紅色撈出。傳統(tong)的道(dao)口燒(shao)雞(ji)(ji)煮制(zhi)(zhi)時(shi)還要添(tian)加“硝(xiao)”來增色，使(shi)(shi)(shi)燒(shao)雞(ji)(ji)顏(yan)色更(geng)加紅潤(run)而且不易氧(yang)化(hua)，但(dan)是現在(zai)國家限制(zhi)(zhi)使(shi)(shi)(shi)用硝(xiao)鹽(yan)，所以現在(zai)煮制(zhi)(zhi)燒(shao)雞(ji)(ji)使(shi)(shi)(shi)用糖(tang)色來代替，缺點(dian)就是顏(yan)色容(rong)易氧(yang)化(hua)，但(dan)是更(geng)加健康(kang)。

先將雞(ji)(ji)(ji)頭(tou)拆(chai)下，然后(hou)(hou)依(yi)次是雞(ji)(ji)(ji)爪、雞(ji)(ji)(ji)腿、雞(ji)(ji)(ji)翅，最后(hou)(hou)將整(zheng)個雞(ji)(ji)(ji)架砍成(cheng)塊狀，擺在盤子中央(yang)，雞(ji)(ji)(ji)頭(tou)樹(shu)立在前(qian)面(mian)，雞(ji)(ji)(ji)翅在兩(liang)側，雞(ji)(ji)(ji)腿、雞(ji)(ji)(ji)爪在后(hou)(hou)面(mian)兩(liang)側，這(zhe)樣整(zheng)只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)的(de)造型就擺好了(le)，再在上面(mian)撒一些香(xiang)菜裝飾即可。

1、微波爐加熱

用微(wei)波爐加熱(re)操(cao)作最方便，用錫箔紙將(jiang)燒雞包起來，可以避(bi)免在加熱(re)過程中(zhong)烤焦。然后放(fang)進(jin)微(wei)波爐加熱(re)幾(ji)分鐘后就可以享受香噴噴的燒雞了。

2、電飯煲加熱

如果沒有微波爐或(huo)錫紙，也可用電飯煲加熱。電飯煲加水，放入支架，將(jiang)燒(shao)雞(ji)放入容器中，然后(hou)放在支架上，然后(hou)蒸10-15分鐘，燒(shao)雞(ji)就出鍋了。

3、蒸籠加熱

用蒸(zheng)(zheng)籠加熱時(shi)先(xian)將燒雞用保鮮袋裝好，再(zai)扎幾個扣，目的是(shi)(shi)為了(le)釋放(fang)蒸(zheng)(zheng)汽，把(ba)燒雞放(fang)到蒸(zheng)(zheng)籠里(li)(li)面，把(ba)蒸(zheng)(zheng)籠放(fang)到鍋(guo)子上面，鍋(guo)子里(li)(li)面加點水，蓋好之后，等待(dai)幾分鐘，蒸(zheng)(zheng)熱了(le)就可(ke)以吃了(le)，一(yi)般(ban)是(shi)(shi)不會走味(wei)的。

1、真空保存：燒雞(ji)可以使用小型的真空(kong)包裝機封裝放(fang)百(bai)進冰箱保鮮(xian)保存，真空(kong)封裝以后可以大(da)(da)大(da)(da)的延長保鮮(xian)期。

2、冷凍保存：把(ba)燒(shao)雞放在冰箱冷(leng)凍層保存(cun)，不過食用之前(qian)需要提(ti)前(qian)解凍度，防止倉促解凍出現大量水分，影響(xiang)燒(shao)雞味道。

Maigoo網美食(shi)編輯(ji)提醒：無論哪種保存方法，都不(bu)能長時間保存，燒雞(ji)需要盡快食(shi)用才(cai)能保持最佳風味。

1、每逢節日活動，就到了網(wang)購達(da)人們大(da)展身手的時候(hou)了，然而面對五(wu)花八門的商品、參差(cha)不(bu)(bu)齊(qi)的價格卻(que)不(bu)(bu)知如何下手？

2、每(mei)逢(feng)節日活動，就(jiu)到(dao)了網購(gou)達人們大展身(shen)手的時候了，然而面(mian)對(dui)五花(hua)八門的商品、參差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如何(he)下手？