燒雞(ji)是(shi)一道傳統風味(wei)(wei)菜(cai)(cai)(cai)肴，在我國的豫菜(cai)(cai)(cai)、魯菜(cai)(cai)(cai)、皖菜(cai)(cai)(cai)、東北(bei)菜(cai)(cai)(cai)等菜(cai)(cai)(cai)系中都有，其中河(he)南道口燒雞(ji)最為出名(ming)，道口燒雞(ji)與北(bei)京(jing)烤鴨齊名(ming)。道口燒雞(ji)香(xiang)味(wei)(wei)濃郁(yu)、酥(su)香(xiang)軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不(bu)膩(ni)，是(shi)用多(duo)種(zhong)名(ming)貴中藥，輔之(zhi)陳年老湯制作而成，其成品燒雞(ji)色澤鮮艷、形如元寶、口銜(xian)瑞蚨，極具食(shi)療和保健(jian)功能(neng)。

其他比較出名的還有德州扒雞、符離集燒雞、溝幫子熏雞、開封燒雞、郭家燒雞、曹家燒雞等特產。詳細>>

以前做(zuo)燒雞(ji)用的(de)雞(ji)一般(ban)是(shi)公(gong)雞(ji)，這主(zhu)要(yao)是(shi)因為過去母雞(ji)經濟價(jia)值高，能下(xia)蛋，而公(gong)雞(ji)的(de)作用只是(shi)配種(zhong)和司晨。因此，在(zai)古代的(de)公(gong)雞(ji)大(da)多(duo)在(zai)肉質(zhi)比較嫩的(de)時(shi)候就被食(shi)用了，而母雞(ji)則(ze)要(yao)下(xia)蛋，因此一般(ban)用來食(shi)用的(de)都是(shi)老母雞(ji)，燒制出來的(de)口感(gan)較差(cha)，一般(ban)多(duo)用來燉湯。

現在多用肉雞，是專門用來食用的一種雞，可以不分公母，由于肉雞食用都是童子雞，所以肉質和口感都差不多。詳細>>

燒雞(ji)(ji)一(yi)般是用小公雞(ji)(ji)、蛋雞(ji)(ji)、麻雞(ji)(ji)等雞(ji)(ji)類做(zuo)成(cheng)的(de)(de)。燒雞(ji)(ji)是我國的(de)(de)一(yi)道傳(chuan)統的(de)(de)風味菜肴(yao)，其中部分烹飪方法(fa)為(wei)將涂過(guo)(guo)飴糖(tang)的(de)(de)雞(ji)(ji)進行油炸(zha)，然(ran)后(hou)(hou)用香料制成(cheng)的(de)(de)鹵(lu)水對處理過(guo)(guo)后(hou)(hou)的(de)(de)雞(ji)(ji)進行煮制。

燒雞是不是發物要看它的原材料，一般公雞屬于發物，其體內的異體蛋白容易構成過敏源，普通人偶爾吃燒雞是不會有太大影響的，不過如果在生病的時候吃會導致熱癥加重，引起炎癥，導致皮膚過敏、瘙癢等病癥，因此對于過敏體質者及生病人群是不建議吃燒雞的，雞肉也不建議過多食用。詳細>>

燒(shao)(shao)雞(ji)含有的蛋(dan)白質(zhi)種類多，含量比例高(gao)，且容易被人體(ti)所吸收，有增強(qiang)體(ti)力、強(qiang)身壯(zhuang)體(ti)的作用。燒(shao)(shao)雞(ji)中的磷(lin)脂(zhi)類，對人體(ti)生長發育有重要作用，是(shi)國(guo)人膳食結構中脂(zhi)肪(fang)和磷(lin)脂(zhi)的重要來(lai)源之一(yi)。此外，燒(shao)(shao)雞(ji)還含有一(yi)定的維生素(su)(su)c和維生素(su)(su)e。

燒雞的功效主要是健脾、強胃、補益氣血、強壯身體，對于營養不良、乏力疲勞、貧血、月經不調等有不錯的食療效果。醫學界認為，雞肉能起到補腎填精、健脾胃、溫中益氣、強筋骨、活血脈的功效，尤其適合身弱乏力、腦力不佳者及腦力勞動者。詳細>>

1、新鮮(xian)宰殺的單子雞(ji)收拾干(gan)(gan)凈，瀝干(gan)(gan)水(shui)分，表皮(pi)擦干(gan)(gan)。在雞(ji)皮(pi)上(shang)均勻(yun)擦抹(mo)蜂蜜(mi)，晾(liang)干(gan)(gan)后放入鋪了(le)錫紙的烤盤，同時烤箱(xiang)預(yu)熱180度，上(shang)火。

2、送入烤(kao)箱(xiang)，上火180度，烤(kao)至一面(mian)上色后翻(fan)面(mian)烤(kao)上色。不能(neng)開下火，否(fou)則會沾(zhan)掉雞(ji)皮。

3、老(lao)鹵汁(zhi)倒入鍋中燒開(kai)；沒有老(lao)鹵汁(zhi)的可以用以下(xia)香(xiang)(xiang)料加(jia)水煮(zhu)開(kai)，加(jia)鹽(yan)和(he)生抽老(lao)抽調味(wei)。香(xiang)(xiang)料為：香(xiang)(xiang)味(wei)、草(cao)果、花椒、甘草(cao)、八(ba)角、桂皮(pi)、砂仁、豆蔻、丁香(xiang)(xiang)、小茴(hui)香(xiang)(xiang)。鹵汁(zhi)燒開(kai)后加(jia)入蔥姜(jiang)蒜。

4、將烤上(shang)色的雞取出。放入鹵汁中，大火(huo)燒開后轉小(xiao)火(huo)鹵2小(xiao)時，關火(huo)后浸(jin)泡1小(xiao)時以上(shang)，吃時熱開即成。

5、鹵好的雞已經可以上桌了，炒糖色可以使顏色更漂亮，也增加回甜的風味。詳細>>

材料：雞(ji)1只（1000克(ke)(ke)(ke)(ke)左右）、口蘑5克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)醬油150克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽25克(ke)(ke)(ke)(ke)、花生油100克(ke)(ke)(ke)(ke)、五香(xiang)藥料5克(ke)(ke)(ke)(ke)（丁香(xiang)、砂仁、草果、白芷、大茴香(xiang)組成）。

步驟：

1、活雞(ji)(ji)宰殺褪毛，取出內臟，清(qing)水洗凈。將雞(ji)(ji)的(de)左(zuo)翅(chi)自脖下(xia)刀口(kou)插入，使翅(chi)尖(jian)由(you)嘴內側伸出，別(bie)在雞(ji)(ji)背(bei)上；將雞(ji)(ji)的(de)右翅(chi)也別(bie)在在雞(ji)(ji)背(bei)上。再把(ba)腿骨(gu)用刀背(bei)輕輕砸斷并(bing)起交叉(cha)，將兩爪塞(sai)入雞(ji)(ji)腹(fu)內，晾干(gan)水份；

2、飴糖加清(qing)水(shui)50克調(diao)勻地抹在雞身上(shang)。炒(chao)鍋燒(shao)熱(re)加油(you)(you)至八成熱(re)，將雞入油(you)(you)炸藥至金(jin)黃色撈出，瀝干(gan)油(you)(you)；

3、鍋內加清水（以淹沒雞為度），把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包扎好），生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。詳細>>

材料：雞兩只共4斤，桂(gui)皮10g，白芷(zhi)5g，肉蔻3g，小(xiao)茴香3g，陳皮10g，八(ba)角10g，花(hua)椒(jiao)5g，山奈(nai)片3g，辛夷2g，丁香3g，草果3g，砂(sha)仁2g。

步驟：

1、把上面的(de)香(xiang)料均勻分成四份分別用紗布包(bao)(bao)好，前一天大鍋加水(shui)，投一袋(dai)香(xiang)料，一到兩只雞(ji)骨(gu)架大火(huo)煮開(kai)，鹽調味，小火(huo)煮兩個小時，密漏勺撈起(qi)雞(ji)骨(gu)等(deng)，留料包(bao)(bao)在(zai)湯(tang)里(li)，簡易老湯(tang)初步形成。

2、雞(ji)均勻的涂抹一層20%濃(nong)度的飴糖（蜂蜜水也行），掛起風(feng)半個小時。

3、風干后(hou)的雞在(zai)油(you)(you)溫160度(du)左右(you)的油(you)(you)鍋中(zhong)炸一遍，炸到表面(mian)金(jin)黃即(ji)可撈起。

4、前一天制作的“老(lao)湯(tang)”加入一包(bao)香(xiang)料，50g老(lao)姜(jiang)煮沸，炸好(hao)的雞(ji)(ji)放進老(lao)湯(tang)里鹵。注意，湯(tang)要完全沒過雞(ji)(ji)，小火鹵制兩小時(shi)，肉(rou)質鮮嫩、濃香(xiang)四(si)溢、骨(gu)酥不(bu)膩的符離集燒雞(ji)(ji)就(jiu)制作好(hao)了。

5、鹵雞的湯不要輕易丟掉，每天煮沸一次短期內不會變質；也可以和幾個朋友輪流鹵；也可以濃縮后冰箱儲存。每次鹵，換掉一個老料包，加水和鹽就行了，這樣的湯越鹵越香，時間久了就成了真正的老湯。詳細>>

更多燒雞做法>>

將宰殺的鮮(xian)雞(ji)挖(wa)出內臟(zang)，清洗干凈，雙腿從關節反折斷(duan)，從雞(ji)屁股開(kai)的洞處(chu)塞進雞(ji)肚(du)，雞(ji)頭(tou)或(huo)(huo)昂(ang)起、或(huo)(huo)從認意一只翅(chi)膀(bang)(bang)下竄來、或(huo)(huo)雞(ji)嘴(zui)夾其(qi)一翅(chi)膀(bang)(bang)即可。

燒雞上(shang)色一般是(shi)通過(guo)掛糖色油炸(zha)實現(xian)(xian)的(de)。雞盤好了以后，要晾干水分(fen)，再(zai)掛蜂蜜水，炸(zha)制(zhi)時把雞放在(zai)(zai)蜂蜜水中涂(tu)抹(mo)均勻，炸(zha)制(zhi)的(de)油溫控(kong)制(zhi)在(zai)(zai)170－180度，炸(zha)30秒至一分(fen)鐘，成金黃色或偏紅(hong)(hong)色撈出。傳統的(de)道口燒雞煮制(zhi)時還(huan)要添加(jia)“硝(xiao)”來(lai)增色，使(shi)燒雞顏色更(geng)加(jia)紅(hong)(hong)潤而且不易氧(yang)化，但是(shi)現(xian)(xian)在(zai)(zai)國家限制(zhi)使(shi)用硝(xiao)鹽，所以現(xian)(xian)在(zai)(zai)煮制(zhi)燒雞使(shi)用糖色來(lai)代替，缺點就是(shi)顏色容(rong)易氧(yang)化，但是(shi)更(geng)加(jia)健康。

先(xian)將雞(ji)頭(tou)拆下，然(ran)后依次是雞(ji)爪(zhua)、雞(ji)腿、雞(ji)翅，最后將整個(ge)雞(ji)架砍成塊狀，擺在(zai)(zai)盤子中央，雞(ji)頭(tou)樹(shu)立(li)在(zai)(zai)前面(mian)，雞(ji)翅在(zai)(zai)兩(liang)(liang)側，雞(ji)腿、雞(ji)爪(zhua)在(zai)(zai)后面(mian)兩(liang)(liang)側，這樣整只雞(ji)的造型就擺好(hao)了，再在(zai)(zai)上面(mian)撒一些香菜裝飾即可。

1、微波爐加熱

用(yong)微波(bo)爐加熱(re)操作最方便，用(yong)錫箔(bo)紙將燒(shao)雞包起(qi)來，可以避(bi)免在加熱(re)過程中(zhong)烤焦。然后放(fang)進微波(bo)爐加熱(re)幾(ji)分(fen)鐘(zhong)后就(jiu)可以享受香噴噴的燒(shao)雞了。

2、電飯煲加熱

如(ru)果沒有微(wei)波(bo)爐(lu)或錫紙，也可用電飯煲加熱。電飯煲加水，放(fang)(fang)入(ru)支(zhi)架，將(jiang)燒(shao)雞放(fang)(fang)入(ru)容器中，然后放(fang)(fang)在支(zhi)架上，然后蒸10-15分(fen)鐘，燒(shao)雞就(jiu)出鍋了。

3、蒸籠加熱

用(yong)蒸(zheng)(zheng)籠(long)加(jia)熱時先將燒(shao)雞(ji)用(yong)保鮮袋裝好，再扎幾個(ge)扣，目的是為了釋放蒸(zheng)(zheng)汽，把燒(shao)雞(ji)放到蒸(zheng)(zheng)籠(long)里面(mian)，把蒸(zheng)(zheng)籠(long)放到鍋子上(shang)面(mian)，鍋子里面(mian)加(jia)點水，蓋好之后，等待幾分鐘，蒸(zheng)(zheng)熱了就可以吃了，一般是不會走味的。

1、真空保存：燒雞可(ke)(ke)以(yi)使用小型(xing)的真(zhen)空包裝(zhuang)機封裝(zhuang)放百進(jin)冰箱保(bao)(bao)鮮(xian)保(bao)(bao)存，真(zhen)空封裝(zhuang)以(yi)后可(ke)(ke)以(yi)大(da)大(da)的延長保(bao)(bao)鮮(xian)期。

2、冷凍保存：把燒雞放在冰箱冷(leng)凍(dong)層保存，不過食用之(zhi)前(qian)需(xu)要提前(qian)解凍(dong)度，防止倉促(cu)解凍(dong)出現(xian)大量水分，影響燒雞味(wei)道。

Maigoo網美食編輯提醒：無論哪種保存方(fang)法，都(dou)不能長時(shi)間保存，燒雞需要盡快食用才能保持最佳風(feng)味。

1、每逢節(jie)日活動，就(jiu)到(dao)了網購達人們(men)大(da)展身手的(de)時候了，然而面對(dui)五(wu)花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知如何下手？

2、每逢(feng)節日活動，就到了網(wang)購達人們大展身手的(de)時(shi)候了，然而(er)面對(dui)五(wu)花八門(men)的(de)商(shang)品、參差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如(ru)何(he)下手？