燒(shao)(shao)雞是(shi)(shi)一(yi)道傳統風味菜肴，在我國(guo)的(de)豫菜、魯菜、皖菜、東(dong)北菜等菜系中(zhong)(zhong)都有(you)，其中(zhong)(zhong)河南道口燒(shao)(shao)雞最為出名(ming)(ming)，道口燒(shao)(shao)雞與(yu)北京烤鴨齊(qi)名(ming)(ming)。道口燒(shao)(shao)雞香味濃郁、酥香軟爛(lan)、咸(xian)淡適口、熟爛(lan)離(li)骨、肥而(er)(er)不膩，是(shi)(shi)用(yong)多種名(ming)(ming)貴中(zhong)(zhong)藥，輔(fu)之陳年老湯(tang)制作而(er)(er)成，其成品燒(shao)(shao)雞色澤鮮艷(yan)、形如元寶、口銜瑞蚨(fu)，極具食療和(he)保(bao)健(jian)功能。

其他比較出名的還有德州扒雞、符離集燒雞、溝幫子熏雞、開封燒雞、郭家燒雞、曹家燒雞等特產。詳細>>

以前做燒雞(ji)用(yong)(yong)的雞(ji)一般是(shi)公雞(ji)，這主要是(shi)因為過去母雞(ji)經濟價值高，能(neng)下蛋(dan)，而公雞(ji)的作用(yong)(yong)只是(shi)配(pei)種和司晨。因此，在古(gu)代的公雞(ji)大多在肉質比較嫩的時候就被食用(yong)(yong)了，而母雞(ji)則要下蛋(dan)，因此一般用(yong)(yong)來(lai)食用(yong)(yong)的都是(shi)老母雞(ji)，燒制出來(lai)的口感較差，一般多用(yong)(yong)來(lai)燉(dun)湯。

現在多用肉雞，是專門用來食用的一種雞，可以不分公母，由于肉雞食用都是童子雞，所以肉質和口感都差不多。詳細>>

燒(shao)雞一(yi)般(ban)是用(yong)小(xiao)公雞、蛋雞、麻雞等雞類做成的(de)(de)。燒(shao)雞是我國的(de)(de)一(yi)道傳統的(de)(de)風(feng)味菜(cai)肴，其(qi)中部分(fen)烹飪方法為將涂過(guo)飴糖的(de)(de)雞進行油炸(zha)，然(ran)后用(yong)香料(liao)制成的(de)(de)鹵水對處理過(guo)后的(de)(de)雞進行煮制。

燒雞是不是發物要看它的原材料，一般公雞屬于發物，其體內的異體蛋白容易構成過敏源，普通人偶爾吃燒雞是不會有太大影響的，不過如果在生病的時候吃會導致熱癥加重，引起炎癥，導致皮膚過敏、瘙癢等病癥，因此對于過敏體質者及生病人群是不建議吃燒雞的，雞肉也不建議過多食用。詳細>>

燒雞(ji)含(han)有(you)的蛋(dan)白質種(zhong)類多，含(han)量比例高，且容(rong)易被人(ren)(ren)體所(suo)吸收(shou)，有(you)增強(qiang)體力、強(qiang)身壯體的作用。燒雞(ji)中的磷(lin)脂類，對(dui)人(ren)(ren)體生長(chang)發育(yu)有(you)重(zhong)(zhong)要作用，是(shi)國人(ren)(ren)膳食結(jie)構中脂肪和磷(lin)脂的重(zhong)(zhong)要來源之一(yi)。此外，燒雞(ji)還含(han)有(you)一(yi)定(ding)的維(wei)生素c和維(wei)生素e。

燒雞的功效主要是健脾、強胃、補益氣血、強壯身體，對于營養不良、乏力疲勞、貧血、月經不調等有不錯的食療效果。醫學界認為，雞肉能起到補腎填精、健脾胃、溫中益氣、強筋骨、活血脈的功效，尤其適合身弱乏力、腦力不佳者及腦力勞動者。詳細>>

1、新鮮宰(zai)殺的單子(zi)雞(ji)收拾干凈，瀝干水分，表皮擦干。在雞(ji)皮上(shang)(shang)均(jun)勻擦抹蜂蜜(mi)，晾干后放入鋪了(le)錫紙(zhi)的烤盤，同時烤箱預熱(re)180度(du)，上(shang)(shang)火。

2、送入烤箱(xiang)，上(shang)(shang)火(huo)180度(du)，烤至一面上(shang)(shang)色(se)后翻面烤上(shang)(shang)色(se)。不能開下火(huo)，否則會沾掉雞皮。

3、老(lao)鹵(lu)汁倒入鍋中燒開(kai)；沒(mei)有(you)老(lao)鹵(lu)汁的(de)可以(yi)用以(yi)下(xia)香(xiang)(xiang)料加水(shui)煮開(kai)，加鹽(yan)和生抽老(lao)抽調味(wei)。香(xiang)(xiang)料為：香(xiang)(xiang)味(wei)、草(cao)果、花(hua)椒、甘草(cao)、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香(xiang)(xiang)、小茴(hui)香(xiang)(xiang)。鹵(lu)汁燒開(kai)后加入蔥姜蒜。

4、將烤上(shang)色的雞(ji)取出。放入鹵汁中，大火燒開后轉小火鹵2小時(shi)，關火后浸泡1小時(shi)以上(shang)，吃時(shi)熱開即成(cheng)。

5、鹵好的雞已經可以上桌了，炒糖色可以使顏色更漂亮，也增加回甜的風味。詳細>>

材料：雞1只（1000克(ke)(ke)(ke)左右）、口蘑5克(ke)(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)(ke)醬油(you)150克(ke)(ke)(ke)、精鹽(yan)25克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生油(you)100克(ke)(ke)(ke)、五香藥(yao)料5克(ke)(ke)(ke)（丁香、砂仁、草果、白芷、大茴(hui)香組(zu)成）。

步驟：

1、活(huo)雞(ji)(ji)(ji)宰(zai)殺褪毛，取出內臟(zang)，清(qing)水(shui)洗(xi)凈。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)的左(zuo)翅(chi)自脖下刀口插入，使翅(chi)尖由嘴(zui)內側伸出，別(bie)在雞(ji)(ji)(ji)背上(shang)(shang)；將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)的右翅(chi)也別(bie)在在雞(ji)(ji)(ji)背上(shang)(shang)。再把(ba)腿骨用刀背輕輕砸斷并(bing)起交叉(cha)，將(jiang)兩(liang)爪塞入雞(ji)(ji)(ji)腹內，晾干水(shui)份；

2、飴糖(tang)加(jia)清水(shui)50克調(diao)勻地抹在雞身上。炒(chao)鍋(guo)燒熱(re)加(jia)油至(zhi)八成熱(re)，將雞入油炸(zha)藥至(zhi)金黃色(se)撈出，瀝干油；

3、鍋內加清水（以淹沒雞為度），把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包扎好），生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。詳細>>

材料：雞兩只共4斤(jin)，桂皮(pi)10g，白芷5g，肉蔻3g，小(xiao)茴(hui)香3g，陳皮(pi)10g，八角10g，花椒5g，山奈片3g，辛夷2g，丁香3g，草果3g，砂仁(ren)2g。

步驟：

1、把上面的香(xiang)料(liao)(liao)均(jun)勻分(fen)成四(si)份分(fen)別用紗布包(bao)好，前一(yi)天大鍋加(jia)水，投一(yi)袋香(xiang)料(liao)(liao)，一(yi)到兩只雞(ji)骨(gu)架(jia)大火煮開，鹽調味，小(xiao)火煮兩個(ge)小(xiao)時(shi)，密漏勺(shao)撈起雞(ji)骨(gu)等，留料(liao)(liao)包(bao)在(zai)湯里，簡(jian)易老湯初(chu)步形成。

2、雞(ji)均(jun)勻的涂抹一層20%濃度的飴(yi)糖（蜂蜜水也行），掛起風半個小時。

3、風干后的雞(ji)在(zai)油溫160度左右(you)的油鍋中炸(zha)一(yi)遍，炸(zha)到表面金黃即可撈起。

4、前一(yi)天制(zhi)作的“老(lao)湯”加入一(yi)包香(xiang)料，50g老(lao)姜煮沸，炸(zha)好(hao)的雞放進(jin)老(lao)湯里鹵。注意，湯要完全沒(mei)過雞，小火鹵制(zhi)兩(liang)小時，肉質鮮嫩、濃(nong)香(xiang)四溢、骨酥不膩的符離(li)集燒雞就制(zhi)作好(hao)了。

5、鹵雞的湯不要輕易丟掉，每天煮沸一次短期內不會變質；也可以和幾個朋友輪流鹵；也可以濃縮后冰箱儲存。每次鹵，換掉一個老料包，加水和鹽就行了，這樣的湯越鹵越香，時間久了就成了真正的老湯。詳細>>

更多燒雞做法>>

將宰殺(sha)的鮮雞(ji)(ji)挖出內(nei)臟(zang)，清(qing)洗(xi)干凈，雙腿從關節反折斷，從雞(ji)(ji)屁股開的洞處塞進雞(ji)(ji)肚，雞(ji)(ji)頭或昂起、或從認(ren)意一只翅(chi)膀下(xia)竄來、或雞(ji)(ji)嘴夾其一翅(chi)膀即可。

燒雞上色一般是(shi)通過掛(gua)(gua)糖色油炸實現的(de)。雞盤好了以(yi)后，要(yao)晾干水分，再掛(gua)(gua)蜂(feng)(feng)蜜(mi)水，炸制(zhi)(zhi)時把雞放在(zai)(zai)蜂(feng)(feng)蜜(mi)水中涂(tu)抹(mo)均勻，炸制(zhi)(zhi)的(de)油溫控(kong)制(zhi)(zhi)在(zai)(zai)170－180度，炸30秒至(zhi)一分鐘，成金黃(huang)色或偏紅(hong)色撈(lao)出。傳統的(de)道口燒雞煮(zhu)(zhu)制(zhi)(zhi)時還(huan)要(yao)添加(jia)“硝”來增色，使(shi)(shi)燒雞顏色更加(jia)紅(hong)潤(run)而且不(bu)易氧(yang)化，但是(shi)現在(zai)(zai)國(guo)家限(xian)制(zhi)(zhi)使(shi)(shi)用硝鹽，所(suo)以(yi)現在(zai)(zai)煮(zhu)(zhu)制(zhi)(zhi)燒雞使(shi)(shi)用糖色來代替，缺點就是(shi)顏色容易氧(yang)化，但是(shi)更加(jia)健康。

先將雞(ji)頭拆下，然后依(yi)次是(shi)雞(ji)爪(zhua)、雞(ji)腿(tui)、雞(ji)翅(chi)，最(zui)后將整個雞(ji)架(jia)砍成塊狀，擺(bai)在(zai)(zai)(zai)(zai)盤子中央(yang)，雞(ji)頭樹立在(zai)(zai)(zai)(zai)前面，雞(ji)翅(chi)在(zai)(zai)(zai)(zai)兩側，雞(ji)腿(tui)、雞(ji)爪(zhua)在(zai)(zai)(zai)(zai)后面兩側，這樣(yang)整只雞(ji)的造型(xing)就擺(bai)好了，再在(zai)(zai)(zai)(zai)上(shang)面撒一些香菜裝飾即可。

1、微波爐加熱

用微(wei)波(bo)爐加熱操(cao)作最(zui)方便(bian)，用錫(xi)箔(bo)紙(zhi)將(jiang)燒(shao)雞(ji)包(bao)起來，可以(yi)避免(mian)在加熱過(guo)程中(zhong)烤焦。然后(hou)放進(jin)微(wei)波(bo)爐加熱幾分鐘后(hou)就可以(yi)享受香噴噴的燒(shao)雞(ji)了(le)。

2、電飯煲加熱

如果沒有微波爐或錫紙，也可用(yong)電飯煲加(jia)熱。電飯煲加(jia)水，放(fang)入支架(jia)，將(jiang)燒(shao)雞放(fang)入容器(qi)中，然后放(fang)在支架(jia)上，然后蒸10-15分鐘，燒(shao)雞就出(chu)鍋了。

3、蒸籠加熱

用蒸(zheng)(zheng)籠加熱時先將燒雞(ji)用保鮮袋裝好，再扎幾個(ge)扣，目的是為了釋(shi)放蒸(zheng)(zheng)汽，把燒雞(ji)放到蒸(zheng)(zheng)籠里(li)(li)面，把蒸(zheng)(zheng)籠放到鍋子(zi)上面，鍋子(zi)里(li)(li)面加點水(shui)，蓋(gai)好之后，等待幾分鐘，蒸(zheng)(zheng)熱了就(jiu)可以吃了，一般是不會走味的。

1、真空保存：燒雞可以使用小型的(de)(de)真空包(bao)裝機封裝放百進冰箱保鮮(xian)(xian)保存，真空封裝以后可以大大的(de)(de)延長保鮮(xian)(xian)期。

2、冷凍保存：把燒雞放在冰(bing)箱冷凍層保存，不過(guo)食(shi)用之(zhi)前需要提前解凍度，防止倉促解凍出(chu)現大量水分，影響燒雞味道。

Maigoo網(wang)美食編輯提醒：無論哪(na)種(zhong)保存方(fang)法，都(dou)不能(neng)長(chang)時間保存，燒(shao)雞需要(yao)盡快(kuai)食用(yong)才能(neng)保持最佳風味。

1、每(mei)逢(feng)節日活(huo)動，就到了網購達人們大展(zhan)身手的時候了，然而面對五花八門的商品(pin)、參差不齊的價格卻不知(zhi)如何下手？

2、每(mei)逢節日活動，就(jiu)到(dao)了網(wang)購達人(ren)們大展身手的時候了，然而(er)面對五花八門的商(shang)品、參差不齊的價格卻(que)不知如何下手？