燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)是一道傳統風(feng)味(wei)菜(cai)肴(yao)，在我國的豫菜(cai)、魯菜(cai)、皖菜(cai)、東北菜(cai)等菜(cai)系中都(dou)有，其(qi)中河南道口(kou)(kou)(kou)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)最(zui)為出名(ming)(ming)，道口(kou)(kou)(kou)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)與北京(jing)烤(kao)鴨齊名(ming)(ming)。道口(kou)(kou)(kou)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)香(xiang)味(wei)濃郁(yu)、酥香(xiang)軟爛(lan)、咸淡(dan)適口(kou)(kou)(kou)、熟爛(lan)離骨、肥而不膩，是用多(duo)種(zhong)名(ming)(ming)貴中藥，輔之陳(chen)年老(lao)湯制(zhi)作而成，其(qi)成品(pin)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)色澤鮮艷、形如元寶、口(kou)(kou)(kou)銜瑞蚨，極具食療和保健功能。

其他比較出名的還有德州扒雞、符離集燒雞、溝幫子熏雞、開封燒雞、郭家燒雞、曹家燒雞等特產。詳細>>

以(yi)前做(zuo)燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)用的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)一般(ban)是(shi)公雞(ji)(ji)(ji)(ji)，這主要是(shi)因為過(guo)去母雞(ji)(ji)(ji)(ji)經(jing)濟價值高，能下蛋(dan)，而公雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)作用只是(shi)配種(zhong)和(he)司晨。因此，在(zai)古代的(de)(de)公雞(ji)(ji)(ji)(ji)大多在(zai)肉質比較(jiao)嫩的(de)(de)時候就被食用了，而母雞(ji)(ji)(ji)(ji)則要下蛋(dan)，因此一般(ban)用來食用的(de)(de)都是(shi)老母雞(ji)(ji)(ji)(ji)，燒制出來的(de)(de)口感(gan)較(jiao)差，一般(ban)多用來燉湯(tang)。

現在多用肉雞，是專門用來食用的一種雞，可以不分公母，由于肉雞食用都是童子雞，所以肉質和口感都差不多。詳細>>

燒(shao)雞一(yi)(yi)般(ban)是用小(xiao)公(gong)雞、蛋(dan)雞、麻雞等雞類做(zuo)成的(de)。燒(shao)雞是我(wo)國(guo)的(de)一(yi)(yi)道(dao)傳統的(de)風味菜肴(yao)，其中部分烹(peng)飪(ren)方法為將涂過飴糖(tang)的(de)雞進行油炸，然后用香料制(zhi)成的(de)鹵水對處(chu)理過后的(de)雞進行煮制(zhi)。

燒雞是不是發物要看它的原材料，一般公雞屬于發物，其體內的異體蛋白容易構成過敏源，普通人偶爾吃燒雞是不會有太大影響的，不過如果在生病的時候吃會導致熱癥加重，引起炎癥，導致皮膚過敏、瘙癢等病癥，因此對于過敏體質者及生病人群是不建議吃燒雞的，雞肉也不建議過多食用。詳細>>

燒(shao)雞(ji)含(han)有(you)的(de)(de)蛋白(bai)質種類多，含(han)量比例高，且容(rong)易(yi)被人體(ti)所吸(xi)收，有(you)增(zeng)強體(ti)力、強身壯(zhuang)體(ti)的(de)(de)作(zuo)用。燒(shao)雞(ji)中的(de)(de)磷(lin)脂(zhi)類，對人體(ti)生(sheng)長發育有(you)重(zhong)要(yao)作(zuo)用，是國人膳食結構中脂(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)的(de)(de)重(zhong)要(yao)來源之一(yi)。此外，燒(shao)雞(ji)還含(han)有(you)一(yi)定的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)c和維(wei)生(sheng)素(su)(su)e。

燒雞的功效主要是健脾、強胃、補益氣血、強壯身體，對于營養不良、乏力疲勞、貧血、月經不調等有不錯的食療效果。醫學界認為，雞肉能起到補腎填精、健脾胃、溫中益氣、強筋骨、活血脈的功效，尤其適合身弱乏力、腦力不佳者及腦力勞動者。詳細>>

1、新鮮(xian)宰殺的單子雞(ji)收拾干(gan)凈，瀝干(gan)水分，表皮擦干(gan)。在(zai)雞(ji)皮上均勻擦抹(mo)蜂(feng)蜜，晾(liang)干(gan)后放(fang)入鋪了(le)錫紙(zhi)的烤盤，同(tong)時烤箱預(yu)熱180度，上火。

2、送入烤(kao)箱，上火180度，烤(kao)至(zhi)一(yi)面上色后翻面烤(kao)上色。不能開下(xia)火，否則(ze)會沾掉(diao)雞皮。

3、老(lao)鹵汁(zhi)倒入鍋(guo)中(zhong)燒開；沒有老(lao)鹵汁(zhi)的可以用以下(xia)香(xiang)(xiang)料(liao)加(jia)水煮開，加(jia)鹽和(he)生(sheng)抽老(lao)抽調(diao)味。香(xiang)(xiang)料(liao)為：香(xiang)(xiang)味、草果、花(hua)椒、甘草、八角(jiao)、桂皮、砂仁、豆(dou)蔻、丁香(xiang)(xiang)、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)。鹵汁(zhi)燒開后加(jia)入蔥姜蒜。

4、將烤上(shang)色的雞取(qu)出。放入鹵汁中，大火(huo)燒開(kai)后轉(zhuan)小(xiao)火(huo)鹵2小(xiao)時，關火(huo)后浸泡1小(xiao)時以上(shang)，吃時熱開(kai)即成。

5、鹵好的雞已經可以上桌了，炒糖色可以使顏色更漂亮，也增加回甜的風味。詳細>>

材料：雞(ji)1只（1000克(ke)左右）、口(kou)蘑5克(ke)、姜5克(ke)醬油(you)150克(ke)、精(jing)鹽25克(ke)、花(hua)生油(you)100克(ke)、五香(xiang)藥(yao)料5克(ke)（丁香(xiang)、砂仁、草果、白芷、大茴(hui)香(xiang)組成(cheng)）。

步驟：

1、活雞宰殺褪毛，取出(chu)(chu)內(nei)臟，清水(shui)洗凈。將雞的(de)左翅自脖下刀口(kou)插入(ru)，使翅尖(jian)由嘴(zui)內(nei)側伸(shen)出(chu)(chu)，別(bie)在雞背上；將雞的(de)右翅也別(bie)在在雞背上。再把腿骨(gu)用刀背輕(qing)輕(qing)砸斷(duan)并起交叉，將兩爪塞入(ru)雞腹內(nei)，晾干水(shui)份；

2、飴(yi)糖(tang)加清水50克調勻(yun)地(di)抹在雞身上。炒鍋燒熱加油(you)(you)至八成熱，將雞入油(you)(you)炸(zha)藥(yao)至金黃(huang)色撈出，瀝干油(you)(you)；

3、鍋內加清水（以淹沒雞為度），把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包扎好），生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。詳細>>

材料(liao)：雞兩只共4斤，桂皮10g，白芷5g，肉蔻3g，小茴(hui)香(xiang)3g，陳皮10g，八角10g，花椒5g，山奈(nai)片(pian)3g，辛(xin)夷2g，丁香(xiang)3g，草(cao)果3g，砂仁2g。

步驟：

1、把上面(mian)的(de)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)均勻分成(cheng)四份分別用(yong)紗(sha)布包(bao)(bao)好，前一(yi)天大鍋加(jia)水(shui)，投(tou)一(yi)袋香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，一(yi)到(dao)兩只雞(ji)骨(gu)(gu)架(jia)大火煮開，鹽調味，小火煮兩個(ge)小時(shi)，密漏勺撈起雞(ji)骨(gu)(gu)等，留料(liao)(liao)包(bao)(bao)在湯里(li)，簡易老湯初步形成(cheng)。

2、雞均勻的涂抹一層20%濃度(du)的飴(yi)糖（蜂(feng)蜜水也行），掛(gua)起風半(ban)個小時。

3、風干后的(de)雞在油(you)溫160度(du)左右的(de)油(you)鍋(guo)中炸一(yi)遍，炸到表面(mian)金(jin)黃即可撈起。

4、前一天制(zhi)作的“老(lao)湯”加入一包香料，50g老(lao)姜煮沸，炸好的雞放進老(lao)湯里鹵。注意，湯要完全沒過雞，小火鹵制(zhi)兩(liang)小時，肉質(zhi)鮮嫩、濃香四溢、骨(gu)酥不膩的符(fu)離集燒雞就(jiu)制(zhi)作好了。

5、鹵雞的湯不要輕易丟掉，每天煮沸一次短期內不會變質；也可以和幾個朋友輪流鹵；也可以濃縮后冰箱儲存。每次鹵，換掉一個老料包，加水和鹽就行了，這樣的湯越鹵越香，時間久了就成了真正的老湯。詳細>>

更多燒雞做法>>

將宰殺(sha)的(de)鮮雞(ji)挖出內(nei)臟(zang)，清洗干凈，雙腿從關節反折斷(duan)，從雞(ji)屁股開的(de)洞處(chu)塞進雞(ji)肚，雞(ji)頭或昂起、或從認意一只翅(chi)膀(bang)下竄來、或雞(ji)嘴夾其一翅(chi)膀(bang)即(ji)可。

燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)上色(se)(se)(se)一般(ban)是(shi)通過掛糖色(se)(se)(se)油(you)(you)炸(zha)實現的。雞(ji)(ji)盤(pan)好了以后，要(yao)晾干水(shui)分，再掛蜂蜜(mi)水(shui)，炸(zha)制(zhi)時(shi)把雞(ji)(ji)放(fang)在(zai)蜂蜜(mi)水(shui)中涂抹均勻，炸(zha)制(zhi)的油(you)(you)溫控制(zhi)在(zai)170－180度(du)，炸(zha)30秒至一分鐘，成金(jin)黃(huang)色(se)(se)(se)或(huo)偏(pian)紅色(se)(se)(se)撈(lao)出。傳統的道(dao)口燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)煮(zhu)(zhu)制(zhi)時(shi)還要(yao)添加“硝”來(lai)(lai)增色(se)(se)(se)，使燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)顏色(se)(se)(se)更加紅潤而且不易氧化(hua)，但(dan)(dan)是(shi)現在(zai)國(guo)家限制(zhi)使用硝鹽，所以現在(zai)煮(zhu)(zhu)制(zhi)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)使用糖色(se)(se)(se)來(lai)(lai)代替，缺點就是(shi)顏色(se)(se)(se)容易氧化(hua)，但(dan)(dan)是(shi)更加健康。

先將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)頭(tou)拆下，然(ran)后依次(ci)是雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿、雞(ji)(ji)(ji)(ji)翅，最(zui)后將(jiang)整(zheng)個雞(ji)(ji)(ji)(ji)架砍成塊狀，擺在(zai)盤子中央，雞(ji)(ji)(ji)(ji)頭(tou)樹立(li)在(zai)前面，雞(ji)(ji)(ji)(ji)翅在(zai)兩側(ce)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿、雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)在(zai)后面兩側(ce)，這樣整(zheng)只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的造型就擺好了，再在(zai)上面撒(sa)一些香菜(cai)裝飾(shi)即可。

1、微波爐加熱

用(yong)微波爐加熱操作最方便(bian)，用(yong)錫(xi)箔紙將燒雞(ji)包(bao)起來，可以(yi)避(bi)免(mian)在加熱過程中烤焦。然后放(fang)進微波爐加熱幾(ji)分(fen)鐘后就(jiu)可以(yi)享受香噴噴的(de)燒雞(ji)了(le)。

2、電飯煲加熱

如果沒有微(wei)波爐或(huo)錫紙，也可用電飯(fan)煲加(jia)(jia)熱(re)。電飯(fan)煲加(jia)(jia)水，放(fang)入(ru)支架(jia)，將燒(shao)雞(ji)放(fang)入(ru)容器中，然(ran)后放(fang)在支架(jia)上(shang)，然(ran)后蒸10-15分鐘，燒(shao)雞(ji)就出鍋(guo)了(le)。

3、蒸籠加熱

用(yong)蒸籠加(jia)熱時先將(jiang)燒(shao)雞(ji)用(yong)保鮮袋裝好，再扎幾(ji)個扣(kou)，目的(de)是(shi)為了(le)釋放(fang)蒸汽，把燒(shao)雞(ji)放(fang)到(dao)蒸籠里(li)面(mian)，把蒸籠放(fang)到(dao)鍋(guo)(guo)子上面(mian)，鍋(guo)(guo)子里(li)面(mian)加(jia)點水，蓋好之后(hou)，等待(dai)幾(ji)分鐘，蒸熱了(le)就(jiu)可(ke)以吃了(le)，一般(ban)是(shi)不會走味的(de)。

1、真空保存：燒雞(ji)可以(yi)(yi)使(shi)用小型的真(zhen)空包裝機封裝放百進冰箱(xiang)保鮮(xian)(xian)保存，真(zhen)空封裝以(yi)(yi)后可以(yi)(yi)大大的延長保鮮(xian)(xian)期。

2、冷凍保存：把(ba)燒雞(ji)放在冰箱冷凍層保存，不過食用(yong)之前需要提前解凍度，防止(zhi)倉促解凍出現大量水(shui)分，影響燒雞(ji)味道。

Maigoo網美食編輯提醒：無(wu)論哪種(zhong)保(bao)(bao)存方法，都不(bu)能長時間保(bao)(bao)存，燒雞需(xu)要盡快食用才能保(bao)(bao)持最佳風味(wei)。

1、每逢節日活動，就到了網(wang)購達人(ren)們大展身手(shou)的(de)時候了，然而面對(dui)五(wu)花(hua)八(ba)門的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知如何下手(shou)？

2、每(mei)逢節日活動，就到了網購達人們大展身(shen)手(shou)(shou)的時候了，然而面(mian)對五花八門的商品、參差(cha)不(bu)齊的價格卻不(bu)知如何下(xia)手(shou)(shou)？