芝(zhi)士焗(ju)龍(long)蝦的(de)做法：

【用料】：澳洲龍蝦 1只（1.5斤-2斤）；口蘑/蘑菇 100g（約6朵(duo)去蒂(di)）；蒜 4瓣；紅蔥頭(tou)/洋蔥 4顆/四分之(zhi)一(yi)個；法香 一(yi)小(xiao)把；杏仁片 30g；

面包糠 50g；芝士粉 10g；橄欖油(you) 適量；黃(huang)油(you) 30g；白葡萄酒(jiu) 50ml；

淡奶油 200ml；鹽 1茶匙（5g）；白胡椒粉 1茶匙（5g）；馬蘇(su)里拉芝士絲 適量；

步驟：

1、龍(long)蝦提前(qian)放尿，清洗干(gan)凈，放入(ru)燒(shao)開的水中(zhong)，煮7分(fen)鐘左(zuo)右（提前(qian)準備(bei)一(yi)大(da)盆冰水）；

2、煮(zhu)好的龍蝦浸(jin)泡在冰水盆里(li)，讓溫(wen)度迅速冷(leng)卻(que)下來；

3、冷卻(que)龍蝦的過程中(zhong)準(zhun)備杏仁碎(sui)餡料：法香、杏仁片(pian)、兩(liang)瓣大蒜切碎(sui)成(cheng)末，混合，再(zai)倒入面包糠、芝士(shi)粉，適量橄欖油拌勻即可；

4、處(chu)理龍蝦(xia)：將蝦(xia)鉗掰(bai)下，掰(bai)掉(diao)關節，用手拽(zhuai)下小(xiao)鉗爪，刀背(bei)敲碎(sui)鉗子根(gen)部，取(qu)出龍蝦(xia)肉（關節內也(ye)有肉，可自己選擇取(qu)或(huo)不取(qu)）；

5、將(jiang)(jiang)刀子插入龍(long)蝦(xia)頭部，再順著切下去，將(jiang)(jiang)整只龍(long)蝦(xia)一分為(wei)二；

6、取(qu)出(chu)蝦(xia)(xia)殼內的(de)(de)龍蝦(xia)(xia)肉(rou)(rou)，頭部臟東西(xi)全部扔(reng)掉不要，用水沖干凈蝦(xia)(xia)肉(rou)(rou)和(he)蝦(xia)(xia)殼，將所有取(qu)出(chu)的(de)(de)蝦(xia)(xia)肉(rou)(rou)切成一口大小(xiao)的(de)(de)肉(rou)(rou)塊(kuai)備(bei)用；

7、制作奶(nai)油蘑菇(gu)汁：口蘑切塊、紅(hong)蔥(cong)頭/洋蔥(cong)切末(mo)、兩瓣大(da)蒜切末(mo)；

8、鍋燒熱(re)，小火熔化黃油，倒入(ru)紅蔥頭和蒜炒香，再倒入(ru)口蘑，中(zhong)火炒出水，倒入(ru)白葡(pu)萄(tao)酒，直到酒精揮(hui)發(fa)（問題起(qi)來酒味變(bian)少），倒入(ru)淡(dan)奶油，調入(ru)鹽和白胡椒(jiao)，繼續中(zhong)火熬制濃稠即可；

9、將(jiang)蝦(xia)(xia)肉填(tian)進蝦(xia)(xia)殼，再澆入奶(nai)油蘑菇汁，鋪(pu)上一層杏(xing)(xing)仁碎餡(xian)料，最后撒(sa)上薄薄一層馬蘇里拉芝(zhi)士(shi)絲(si)，烤箱200度烤至芝(zhi)士(shi)變成金黃(huang)色即可（圖片沒(mei)有鋪(pu)杏(xing)(xing)仁碎，所以芝(zhi)士(shi)絲(si)撒(sa)的很多，如果鋪(pu)了杏(xing)(xing)仁碎餡(xian)料，表面芝(zhi)士(shi)絲(si)只(zhi)要起到黏合作用(yong)即可，不用(yong)太滿）；

小貼士：

1.蘑菇應該選(xuan)用味道不重的(de)品種，所(suo)以白色的(de)口(kou)蘑是最(zui)好的(de)選(xuan)擇

2.杏仁(ren)碎餡料口(kou)感(gan)酥脆，單獨做出來還可以(yi)用(yong)于(yu)烤制其他各種蝦或海鮮（如阿根(gen)廷紅蝦、扇貝等）

3.如果只吃傳統口味的芝士焗龍蝦，可以(yi)不用制作杏(xing)仁碎餡料，直(zhi)接鋪滿馬蘇里拉芝士絲即可

4.龍(long)蝦煮制的時(shi)間不要隨意更(geng)改，否則(ze)會(hui)影響到蝦肉的口感，煮好(hao)后必須馬(ma)上坐進冰水盆子里(li)，才(cai)能保(bao)證蝦肉鮮嫩Q彈