芝士焗龍蝦的做法(fa)：

【用料】：澳洲龍(long)蝦 1只（1.5斤(jin)-2斤(jin)）；口蘑/蘑菇 100g（約6朵去(qu)蒂(di)）；蒜 4瓣；紅蔥頭/洋(yang)蔥 4顆/四分之一(yi)個；法香 一(yi)小把；杏仁片 30g；

面包糠 50g；芝士粉(fen) 10g；橄欖油(you) 適量；黃油(you) 30g；白(bai)葡萄酒 50ml；

淡(dan)奶油 200ml；鹽 1茶匙（5g）；白(bai)胡椒粉 1茶匙（5g）；馬(ma)蘇里拉芝士絲 適量；

步驟：

1、龍蝦(xia)提前放(fang)尿(niao)，清洗干凈，放(fang)入燒開的水(shui)中，煮7分鐘左右（提前準備一大盆冰水(shui)）；

2、煮(zhu)好的(de)龍蝦浸(jin)泡在冰水盆里，讓溫度迅速(su)冷卻下來；

3、冷卻(que)龍蝦的過(guo)程中準備杏(xing)仁碎餡(xian)料：法香、杏(xing)仁片、兩(liang)瓣大蒜(suan)切碎成末，混(hun)合，再倒(dao)入(ru)面包糠(kang)、芝士粉(fen)，適(shi)量(liang)橄(gan)欖油拌勻即可；

4、處理龍蝦(xia)：將蝦(xia)鉗(qian)掰(bai)下，掰(bai)掉關(guan)節，用手拽(zhuai)下小鉗(qian)爪，刀背(bei)敲碎鉗(qian)子根(gen)部，取(qu)出龍蝦(xia)肉（關(guan)節內也(ye)有肉，可自己(ji)選擇(ze)取(qu)或(huo)不取(qu)）；

5、將(jiang)刀子插入龍蝦頭部，再順著切(qie)下(xia)去，將(jiang)整只龍蝦一分為(wei)二；

6、取出(chu)蝦(xia)殼內的龍蝦(xia)肉(rou)，頭部(bu)臟(zang)東西全(quan)部(bu)扔掉不要，用水沖干凈蝦(xia)肉(rou)和蝦(xia)殼，將所有(you)取出(chu)的蝦(xia)肉(rou)切(qie)成一口大小的肉(rou)塊備(bei)用；

7、制(zhi)作奶油蘑菇汁：口蘑切塊(kuai)、紅蔥頭/洋蔥切末、兩(liang)瓣大蒜切末；

8、鍋燒(shao)熱，小火熔化黃(huang)油(you)，倒(dao)入(ru)紅(hong)蔥(cong)頭和蒜炒(chao)香，再(zai)倒(dao)入(ru)口蘑(mo)，中(zhong)火炒(chao)出水，倒(dao)入(ru)白(bai)葡萄酒(jiu)(jiu)，直到酒(jiu)(jiu)精揮發（問題(ti)起來(lai)酒(jiu)(jiu)味變少(shao)），倒(dao)入(ru)淡(dan)奶油(you)，調入(ru)鹽和白(bai)胡椒，繼(ji)續中(zhong)火熬(ao)制濃稠即(ji)可(ke)；

9、將蝦(xia)肉填(tian)進蝦(xia)殼(ke)，再(zai)澆(jiao)入奶油蘑菇汁，鋪(pu)(pu)上(shang)一(yi)層杏仁碎(sui)餡料，最后(hou)撒上(shang)薄薄一(yi)層馬蘇(su)里拉(la)芝(zhi)(zhi)士絲，烤箱200度烤至芝(zhi)(zhi)士變成(cheng)金(jin)黃(huang)色即(ji)可（圖片沒有鋪(pu)(pu)杏仁碎(sui)，所(suo)以芝(zhi)(zhi)士絲撒的很多，如果鋪(pu)(pu)了杏仁碎(sui)餡料，表(biao)面(mian)芝(zhi)(zhi)士絲只要起到黏合作用即(ji)可，不用太滿）；

小貼士：

1.蘑菇應該選(xuan)用味道不重的品種，所以白(bai)色的口蘑是最好(hao)的選(xuan)擇

2.杏仁碎餡料口感(gan)酥脆，單(dan)獨做出來(lai)還可以用于(yu)烤制其他各種蝦(xia)或海(hai)鮮（如阿根廷紅蝦(xia)、扇(shan)貝(bei)等）

3.如果只吃傳統口味的芝(zhi)士焗龍蝦(xia)，可(ke)以不(bu)用(yong)制作杏(xing)仁碎(sui)餡(xian)料，直接鋪滿馬蘇里拉芝(zhi)士絲即可(ke)

4.龍蝦煮制的時間(jian)不要隨(sui)意更改，否(fou)則會影響到蝦肉(rou)的口感，煮好后必須馬上坐進(jin)冰水(shui)盆子里，才(cai)能保證蝦肉(rou)鮮(xian)嫩Q彈