芝士焗(ju)龍蝦的做(zuo)法：

【用料】：澳洲龍蝦 1只（1.5斤(jin)-2斤(jin)）；口蘑/蘑菇 100g（約6朵去蒂）；蒜 4瓣；紅蔥(cong)頭(tou)/洋(yang)蔥(cong) 4顆/四分之(zhi)一(yi)個；法香(xiang) 一(yi)小把；杏仁片 30g；

面包糠 50g；芝(zhi)士粉(fen) 10g；橄(gan)欖油 適量；黃油 30g；白葡萄(tao)酒 50ml；

淡奶油(you) 200ml；鹽 1茶匙（5g）；白胡椒粉 1茶匙（5g）；馬蘇里拉芝士絲 適(shi)量；

步驟：

1、龍(long)蝦(xia)提(ti)前放尿，清(qing)洗干凈，放入燒開的水(shui)中，煮7分鐘(zhong)左右（提(ti)前準(zhun)備一大(da)盆冰(bing)水(shui)）；

2、煮好(hao)的龍蝦浸(jin)泡在冰(bing)水盆里(li)，讓溫(wen)度(du)迅(xun)速冷(leng)卻下來(lai)；

3、冷卻龍蝦的過程中準(zhun)備(bei)杏(xing)仁碎(sui)餡料：法香、杏(xing)仁片、兩瓣大蒜(suan)切碎(sui)成末，混合(he)，再(zai)倒入面包糠、芝士粉，適量橄(gan)欖油拌勻即可(ke)；

4、處理龍蝦：將蝦鉗掰下(xia)，掰掉關(guan)節(jie)，用手拽(zhuai)下(xia)小(xiao)鉗爪，刀背敲碎鉗子根部，取(qu)出龍蝦肉（關(guan)節(jie)內(nei)也(ye)有(you)肉，可自己選(xuan)擇(ze)取(qu)或不取(qu)）；

5、將刀子插(cha)入(ru)龍蝦頭部(bu)，再順著切下去，將整只龍蝦一分為二；

6、取(qu)出蝦(xia)(xia)(xia)殼內的龍蝦(xia)(xia)(xia)肉，頭部臟東西全部扔掉不要，用水沖干凈(jing)蝦(xia)(xia)(xia)肉和蝦(xia)(xia)(xia)殼，將所(suo)有取(qu)出的蝦(xia)(xia)(xia)肉切成一(yi)口大小的肉塊(kuai)備用；

7、制作奶油蘑菇汁：口蘑切塊、紅蔥頭/洋蔥切末、兩(liang)瓣大(da)蒜切末；

8、鍋燒(shao)熱(re)，小(xiao)火熔化(hua)黃油(you)(you)，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)紅(hong)蔥頭和蒜炒香(xiang)，再倒(dao)(dao)入(ru)(ru)口蘑，中火炒出(chu)水，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)白葡萄(tao)酒，直到酒精揮(hui)發(fa)（問(wen)題起來酒味變少），倒(dao)(dao)入(ru)(ru)淡奶(nai)油(you)(you)，調入(ru)(ru)鹽和白胡椒，繼續中火熬制(zhi)濃稠(chou)即可；

9、將(jiang)蝦(xia)肉(rou)填進蝦(xia)殼，再澆(jiao)入奶油(you)蘑菇汁，鋪上(shang)一層杏(xing)仁(ren)(ren)碎(sui)餡(xian)料，最后(hou)撒上(shang)薄(bo)薄(bo)一層馬蘇里拉芝(zhi)士(shi)絲，烤箱200度烤至芝(zhi)士(shi)變(bian)成(cheng)金黃色即可（圖片沒(mei)有鋪杏(xing)仁(ren)(ren)碎(sui)，所(suo)以芝(zhi)士(shi)絲撒的很多(duo)，如果鋪了杏(xing)仁(ren)(ren)碎(sui)餡(xian)料，表面(mian)芝(zhi)士(shi)絲只(zhi)要起到(dao)黏合(he)作用即可，不(bu)用太滿）；

小貼士：

1.蘑(mo)菇(gu)應該(gai)選用味(wei)道不重(zhong)的品種，所以(yi)白色的口蘑(mo)是最好的選擇

2.杏仁碎餡料口(kou)感酥脆，單(dan)獨做出來還可以用于烤制其他各種蝦(xia)或海(hai)鮮(xian)（如阿根廷紅(hong)蝦(xia)、扇貝等）

3.如果只吃傳統口味的(de)芝(zhi)(zhi)士焗(ju)龍蝦，可以不(bu)用制(zhi)作杏仁碎餡料，直接鋪滿馬蘇里拉芝(zhi)(zhi)士絲即可

4.龍蝦煮制的(de)時間不要隨意(yi)更改，否(fou)則會影響到蝦肉的(de)口感(gan)，煮好后必(bi)須馬上坐(zuo)進冰水盆子里，才能保證蝦肉鮮嫩Q彈