芝(zhi)士焗龍蝦的做法：

【用料】：澳洲龍蝦 1只（1.5斤(jin)-2斤(jin)）；口蘑/蘑菇 100g（約6朵(duo)去蒂）；蒜 4瓣(ban)；紅蔥頭/洋蔥 4顆/四分之一(yi)個；法(fa)香 一(yi)小(xiao)把；杏仁片(pian) 30g；

面包糠 50g；芝(zhi)士(shi)粉 10g；橄欖(lan)油 適量；黃油 30g；白(bai)葡萄(tao)酒 50ml；

淡奶(nai)油 200ml；鹽 1茶匙（5g）；白胡椒粉 1茶匙（5g）；馬蘇里拉芝(zhi)士絲 適量；

步驟：

1、龍蝦(xia)提前放尿，清洗干凈，放入燒開的水(shui)中，煮7分鐘左右(you)（提前準備(bei)一大盆冰水(shui)）；

2、煮好的龍蝦浸泡在冰(bing)水盆里(li)，讓溫度迅(xun)速(su)冷卻(que)下來；

3、冷卻龍蝦的過程中準備杏仁(ren)碎(sui)餡料：法香、杏仁(ren)片、兩(liang)瓣大(da)蒜切碎(sui)成(cheng)末(mo)，混合，再倒入(ru)面包糠、芝士粉，適量(liang)橄欖油拌(ban)勻即可(ke)；

4、處理龍蝦(xia)：將(jiang)蝦(xia)鉗(qian)(qian)掰下，掰掉關(guan)節，用手拽(zhuai)下小鉗(qian)(qian)爪(zhua)，刀背(bei)敲碎鉗(qian)(qian)子根部，取(qu)出龍蝦(xia)肉（關(guan)節內也有肉，可自己選擇(ze)取(qu)或不取(qu)）；

5、將刀子插入龍蝦(xia)頭部，再順著切下去，將整只龍蝦(xia)一分為二；

6、取(qu)出蝦(xia)殼內的(de)龍蝦(xia)肉，頭部臟(zang)東(dong)西全(quan)部扔掉不要，用(yong)水沖干(gan)凈蝦(xia)肉和蝦(xia)殼，將所有取(qu)出的(de)蝦(xia)肉切(qie)成一口大小的(de)肉塊備用(yong)；

7、制(zhi)作奶油(you)蘑菇汁：口蘑切(qie)塊、紅蔥(cong)(cong)頭/洋蔥(cong)(cong)切(qie)末、兩瓣大蒜切(qie)末；

8、鍋燒熱，小火(huo)(huo)熔化黃油(you)，倒(dao)(dao)入紅蔥頭和蒜炒香，再倒(dao)(dao)入口(kou)蘑(mo)，中(zhong)火(huo)(huo)炒出水(shui)，倒(dao)(dao)入白葡萄酒(jiu)，直(zhi)到酒(jiu)精揮(hui)發（問題起來(lai)酒(jiu)味變少），倒(dao)(dao)入淡奶油(you)，調入鹽和白胡椒(jiao)，繼續中(zhong)火(huo)(huo)熬制(zhi)濃(nong)稠即可；

9、將蝦肉填進蝦殼(ke)，再(zai)澆入奶油蘑菇汁(zhi)，鋪上一層(ceng)杏仁(ren)(ren)碎(sui)餡(xian)料，最(zui)后(hou)撒(sa)上薄薄一層(ceng)馬蘇里(li)拉芝(zhi)士(shi)(shi)絲，烤(kao)箱200度烤(kao)至芝(zhi)士(shi)(shi)變成金(jin)黃(huang)色即可（圖片沒(mei)有鋪杏仁(ren)(ren)碎(sui)，所以芝(zhi)士(shi)(shi)絲撒(sa)的很多，如果鋪了杏仁(ren)(ren)碎(sui)餡(xian)料，表(biao)面芝(zhi)士(shi)(shi)絲只要起(qi)到(dao)黏合(he)作用即可，不用太滿）；

小貼士：

1.蘑菇應該選用味道(dao)不重的品種，所以(yi)白色的口蘑是最好的選擇

2.杏仁碎餡料口感酥脆，單(dan)獨做出來還(huan)可以用于烤(kao)制(zhi)其他各種(zhong)蝦或海(hai)鮮（如阿(a)根廷紅蝦、扇貝(bei)等）

3.如果(guo)只吃(chi)傳(chuan)統(tong)口(kou)味的芝(zhi)士焗龍蝦(xia)，可以不用制作(zuo)杏(xing)仁碎餡料，直接(jie)鋪(pu)滿馬蘇里拉芝(zhi)士絲即可

4.龍蝦(xia)煮(zhu)制(zhi)的時間不要隨意更改，否(fou)則(ze)會影響到蝦(xia)肉(rou)的口感(gan)，煮(zhu)好后必須馬上坐(zuo)進冰水盆(pen)子(zi)里(li)，才能保證(zheng)蝦(xia)肉(rou)鮮嫩Q彈