一、牛雜的功效和作用

牛雜是牛的內臟部位，被老廣州地區的人們開發出了各種牛雜美味，從而傳播到全國各地，做好的牛雜不僅(jin)味道好(hao)，而且營養豐富，那么吃牛雜(za)有什(shen)么好(hao)處呢？牛雜(za)的(de)功(gong)效(xiao)與作(zuo)用主要有：

1、補心安神

牛雜中的牛心(xin)(xin)，味甘咸(xian)，性平，入心(xin)(xin)經，具(ju)有(you)很好的養(yang)心(xin)(xin)安神的作(zuo)用(yong)，對于心(xin)(xin)虛多(duo)(duo)汗、自汗、健忘驚悸、恍惚怔忡(chong)、失眠(mian)多(duo)(duo)夢(meng)等(deng)癥有(you)一定的幫(bang)助作(zuo)用(yong)。另外，牛心(xin)(xin)中含有(you)豐富的蛋白質、脂肪(fang)、鈣、磷(lin)、鐵以及(ji)多(duo)(duo)種維生素等(deng)營養(yang)成分，可(ke)以幫(bang)助加強心(xin)(xin)肌營養(yang)，增強心(xin)(xin)肌的收縮力。

2、補肝明目

牛肝(gan)(gan)富(fu)含優質蛋白、鐵、銅以(yi)及多種維生素等營養成分，具有補肝(gan)(gan)血、明目的功(gong)效，可以(yi)輔助調理肝(gan)(gan)血不(bu)足(zu)、視物不(bu)清、夜盲癥以(yi)及血虛(xu)萎黃(huang)等癥。

3、補脾健胃

牛肚富(fu)含蛋白質、脂肪、硫(liu)胺素、核黃素以及鈣、鐵、磷(lin)等多種(zhong)營養(yang)成分，具有(you)補(bu)(bu)益脾胃，補(bu)(bu)氣養(yang)血、補(bu)(bu)虛益精等功效(xiao)，尤其適合病后(hou)體虛、氣血不(bu)足(zu)、脾胃薄弱(ruo)者食(shi)用。

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4、益肺止咳

牛肺具(ju)有益肺、止(zhi)咳喘的功(gong)效，對于(yu)肺虛(xu)引(yin)起的咳嗽(sou)、咳喘等癥有一定的輔(fu)助(zhu)治療作用。

5、補腎益精

牛腎歸腎經，具有補腎益精、強腰(yao)膝等(deng)功效，對于(yu)虛勞腎虧、陽(yang)痿氣(qi)乏(fa)、腰(yao)膝酸軟等(deng)癥有一定的緩解(jie)作用。

二、吃牛雜要注意哪些事項

牛雜雖好(hao)，但吃(chi)的時候也(ye)要注意(yi)(yi)一些事項，以免影響身(shen)體健(jian)康。吃(chi)牛雜的注意(yi)(yi)事項有：

1、牛雜(za)不宜(yi)吃太多，以免給(gei)腸(chang)胃增(zeng)加(jia)負擔，出現消化不良的現象。

2、牛雜含有較為豐富的膽固醇和(he)脂(zhi)肪等(deng)成分，高血脂(zhi)、冠心病患(huan)者不宜過多(duo)食用，否則可(ke)能(neng)會(hui)加重病情。

3、吃牛(niu)雜(za)時不(bu)宜空(kong)腹，空(kong)腹吃牛(niu)雜(za)很容易得胃病(bing)。

4、牛雜(za)不(bu)能當主食吃，不(bu)然會(hui)對(dui)腸胃有一定的壓(ya)迫性(xing)。

5、牛雜需要處理干凈才能進行烹飪，不同的牛雜清理方法也有所不同。

6、吃牛(niu)雜(za)要將牛(niu)雜(za)煮熟(shu)才能吃，因(yin)為牛(niu)雜(za)是(shi)牛(niu)的(de)內臟(zang)，可(ke)能存在寄(ji)生蟲，如果沒(mei)有處理干凈或沒(mei)有煮熟(shu)，可(ke)能會(hui)危害人體健(jian)康。