一、牛雜的功效和作用

牛雜是牛的內臟部位，被老廣州地區的人們開發出了各種牛雜美味，從而傳播到全國各地，做好的牛雜不僅味道好，而(er)且營養豐富，那么吃牛(niu)雜有什么好處呢(ni)？牛(niu)雜的功效與(yu)作(zuo)用(yong)主要(yao)有：

1、補心安神

牛雜中的(de)牛心(xin)，味甘咸，性平，入心(xin)經(jing)，具有很(hen)好的(de)養心(xin)安(an)神的(de)作用，對(dui)于心(xin)虛多(duo)(duo)汗、自汗、健忘驚悸、恍惚怔(zheng)忡(chong)、失(shi)眠多(duo)(duo)夢等癥有一定(ding)的(de)幫(bang)助作用。另(ling)外，牛心(xin)中含有豐富的(de)蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及(ji)多(duo)(duo)種維(wei)生素等營(ying)養成分，可以幫(bang)助加強心(xin)肌營(ying)養，增強心(xin)肌的(de)收縮力(li)。

2、補肝明目

牛肝(gan)富含優質(zhi)蛋白、鐵、銅以及多種(zhong)維(wei)生素等營養成分，具有補肝(gan)血(xue)(xue)、明目的功效，可以輔助調(diao)理(li)肝(gan)血(xue)(xue)不(bu)足(zu)、視(shi)物(wu)不(bu)清、夜盲(mang)癥以及血(xue)(xue)虛萎(wei)黃等癥。

3、補脾健胃

牛肚(du)富含蛋白質(zhi)、脂肪、硫胺素、核黃素以(yi)及鈣、鐵(tie)、磷等多種營(ying)養(yang)成分，具有補益脾胃，補氣(qi)養(yang)血、補虛益精(jing)等功效，尤其適合(he)病后(hou)體虛、氣(qi)血不足、脾胃薄弱者(zhe)食(shi)用(yong)。

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4、益肺止咳

牛肺具(ju)有(you)益肺、止咳(ke)喘的功效，對于肺虛引起的咳(ke)嗽(sou)、咳(ke)喘等癥有(you)一定的輔助(zhu)治療作用。

5、補腎益精

牛腎歸腎經，具有補腎益精、強腰膝等功效，對于虛勞腎虧、陽(yang)痿氣乏、腰膝酸(suan)軟等癥有一定的緩(huan)解作用。

二、吃牛雜要注意哪些事項

牛(niu)雜(za)雖好(hao)，但吃的時候也要注意一些事(shi)項，以免影(ying)響身體(ti)健康。吃牛(niu)雜(za)的注意事(shi)項有：

1、牛(niu)雜不宜(yi)吃太多(duo)，以免給腸(chang)胃增(zeng)加負擔，出現消化不良的現象。

2、牛雜含(han)有較為豐富的(de)膽(dan)固醇(chun)和脂肪等(deng)成分，高血脂、冠心病患(huan)者不宜(yi)過多食用，否則可(ke)能(neng)會(hui)加重病情。

3、吃牛雜時不宜(yi)空腹，空腹吃牛雜很容易得胃病。

4、牛雜不能當主食吃，不然會對腸胃有(you)一定的壓迫性。

5、牛雜需要處理干凈才能進行烹飪，不同的牛雜清理方法(fa)也(ye)有(you)所不同。

6、吃(chi)(chi)牛(niu)雜(za)要將(jiang)牛(niu)雜(za)煮熟(shu)才能吃(chi)(chi)，因為(wei)牛(niu)雜(za)是牛(niu)的內臟，可能存在寄生(sheng)蟲(chong)，如果(guo)沒(mei)有處理干凈或(huo)沒(mei)有煮熟(shu)，可能會危(wei)害人(ren)體健康。