一、牛雜的功效和作用

牛雜是牛的內臟部位，被老廣州地區的人們開發出了各種牛雜美味，從而傳播到全國各地，做好的牛雜不(bu)僅(jin)味道好，而且營養豐(feng)富，那么吃牛雜有什么好處呢？牛雜的功效與作用主要有：

1、補心安神

牛(niu)雜中(zhong)的(de)牛(niu)心(xin)(xin)(xin)，味甘咸，性平，入心(xin)(xin)(xin)經，具有很好的(de)養心(xin)(xin)(xin)安神的(de)作用，對于心(xin)(xin)(xin)虛多(duo)汗(han)、自汗(han)、健忘驚悸、恍惚怔忡、失眠多(duo)夢等癥有一定的(de)幫助作用。另(ling)外，牛(niu)心(xin)(xin)(xin)中(zhong)含有豐(feng)富(fu)的(de)蛋白質、脂肪(fang)、鈣、磷(lin)、鐵以及多(duo)種(zhong)維生素(su)等營養成分，可以幫助加強(qiang)心(xin)(xin)(xin)肌營養，增(zeng)強(qiang)心(xin)(xin)(xin)肌的(de)收縮力。

2、補肝明目

牛肝(gan)富含優質蛋白、鐵、銅以(yi)及多種(zhong)維生素等(deng)營養成分，具有補肝(gan)血、明目的功(gong)效，可以(yi)輔(fu)助調理(li)肝(gan)血不(bu)足、視(shi)物(wu)不(bu)清、夜盲(mang)癥以(yi)及血虛(xu)萎黃(huang)等(deng)癥。

3、補脾健胃

牛肚(du)富含蛋白質、脂肪、硫胺(an)素、核黃(huang)素以及鈣、鐵、磷等(deng)多種營養成分，具有補益脾胃(wei)，補氣(qi)養血、補虛益精等(deng)功(gong)效，尤其(qi)適合病后體虛、氣(qi)血不足、脾胃(wei)薄弱者食用。

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4、益肺止咳

牛(niu)肺具有(you)益肺、止咳喘(chuan)的(de)功(gong)效(xiao)，對(dui)于肺虛引(yin)起的(de)咳嗽、咳喘(chuan)等癥有(you)一定的(de)輔助治療作(zuo)用(yong)。

5、補腎益精

牛腎(shen)歸腎(shen)經，具有補腎(shen)益(yi)精、強腰(yao)膝(xi)等功(gong)效，對(dui)于虛(xu)勞腎(shen)虧、陽痿氣乏、腰(yao)膝(xi)酸軟等癥(zheng)有一定(ding)的緩解作用。

二、吃牛雜要注意哪些事項

牛雜雖好，但吃的時候也(ye)要注(zhu)(zhu)意(yi)一些事項，以(yi)免影(ying)響身體健康。吃牛雜的注(zhu)(zhu)意(yi)事項有：

1、牛雜不宜(yi)吃(chi)太多，以免給腸胃增加負擔，出(chu)現(xian)消(xiao)化不良的現(xian)象。

2、牛雜含有較為豐富的膽(dan)固醇和脂(zhi)(zhi)肪(fang)等成分(fen)，高(gao)血(xue)脂(zhi)(zhi)、冠心(xin)病(bing)患者(zhe)不宜過(guo)多食用，否則可能會(hui)加重病(bing)情。

3、吃(chi)牛雜(za)(za)時(shi)不宜空(kong)腹(fu)，空(kong)腹(fu)吃(chi)牛雜(za)(za)很容易得(de)胃病。

4、牛雜不能當主(zhu)食(shi)吃，不然(ran)會對(dui)腸胃有一(yi)定的(de)壓(ya)迫性。

5、牛雜需要處理干凈才能進行烹飪，不同的牛雜清理方法也有所不同。

6、吃牛(niu)雜要將(jiang)牛(niu)雜煮熟才能吃，因(yin)為牛(niu)雜是牛(niu)的內臟，可能存在寄生(sheng)蟲，如果沒有處理干凈(jing)或(huo)沒有煮熟，可能會危害人體健康(kang)。