肥牛火鍋底料的做法

1、烹前工作

肥牛肉冷凍(dong)硬心后(hou)，橫(heng)筋切成長(chang)8-9厘米、寬約4厘米、厚約0.1厘米的片，整齊(qi)排列(lie)于盤中(zhong)。金鉤去雜質，用清水沖洗，瀝凈水。

2、鍋底制作

取一火鍋盆，放入肥牛卷、蔥段、姜片1、胡(hu)椒粉、金鉤(gou)、雞(ji)精、味精、豬(zhu)骨鮮湯、雞(ji)化油，鍋底即制成。

3、食用方法

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鍋底(di)置(zhi)爐具(ju)上，點火，味碟(die)入桌，燙食(shi)原料經加(jia)工后(hou)(hou)分別整齊入盤，與肥牛肉(rou)一(yi)同圍在鍋的(de)四周(zhou)，湯鹵(lu)燒(shao)沸后(hou)(hou)即可入涮，熟后(hou)(hou)蘸(zhan)碟(die)而食(shi)。

肥牛火鍋蘸料的做法

肥牛從麻辣鍋底里撈出(chu)來(lai)的(de)(de)肉已經帶出(chu)牛油的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)，再(zai)配上蒜泥獨有的(de)(de)香(xiang)(xiang)味，加點香(xiang)(xiang)蔥、香(xiang)(xiang)菜、蔥和耗(hao)油，吃下去回味無窮。至于要(yao)加多少(shao)，那就看你(ni)自己喜好了(le)。

肥牛火鍋多久熟

我們可以根據顏色來判斷肥(fei)牛卷是否熟了(le)，只要看到(dao)肥(fei)牛片的顏色變了(le)就(jiu)代表肥(fei)牛煮熟了(le)。吃火鍋(guo)時，涮肥(fei)牛不到(dao)一分鐘就(jiu)可以吃了(le)，因為它(ta)很薄(bo)，肉(rou)很容易煮。

因此煮肥牛的(de)最佳(jia)(jia)(jia)時(shi)間不超過1分(fen)鐘(zhong)，如(ru)果(guo)肥牛煮得太久，肉(rou)就會變硬，變柴，味(wei)(wei)道(dao)也不會那么好(hao)。如(ru)果(guo)你想有一(yi)個絕(jue)佳(jia)(jia)(jia)的(de)味(wei)(wei)道(dao)，你不必(bi)涮太久；如(ru)果(guo)你怕生，你可以(yi)煮久一(yi)點。如(ru)果(guo)你把冷(leng)凍的(de)牛肉(rou)卷直接(jie)放(fang)(fang)進煮沸的(de)鍋里(li)，大概(gai)一(yi)分(fen)鐘(zhong)左右(you)就熟了。不過，建議(yi)冷(leng)凍牛肉(rou)卷應先解凍后放(fang)(fang)入鍋內烹(peng)調(diao)，這樣可以(yi)縮短烹(peng)調(diao)時(shi)間，使其味(wei)(wei)道(dao)更佳(jia)(jia)(jia)。

但如(ru)果要制作成牛肉火鍋的話，建(jian)議湯汁熬煮(zhu)10分鐘以上，用來涮(shuan)東西味道(dao)更好(hao)。