肥牛火鍋底料的做法

1、烹前工作

肥牛(niu)肉冷凍硬心后，橫筋(jin)切成長8-9厘(li)米(mi)、寬約4厘(li)米(mi)、厚約0.1厘(li)米(mi)的片，整齊排列于盤中。金鉤去雜質，用清(qing)水沖洗，瀝凈水。

2、鍋底制作

取一火鍋盆，放入肥牛卷、蔥(cong)段、姜片1、胡(hu)椒粉、金鉤、雞精、味(wei)精、豬骨鮮湯(tang)、雞化油，鍋底(di)即制(zhi)成。

3、食用方法

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鍋(guo)底置爐(lu)具上，點火，味碟(die)入桌(zhuo)，燙食(shi)原料(liao)經加工(gong)后分別整(zheng)齊(qi)入盤，與肥牛肉(rou)一同圍在鍋(guo)的四(si)周，湯鹵燒沸后即可入涮(shuan)，熟后蘸碟(die)而食(shi)。

肥牛火鍋蘸料的做法

肥牛(niu)從麻辣鍋底里(li)撈(lao)出來的(de)肉已經帶出牛(niu)油(you)的(de)香氣，再(zai)配(pei)上蒜泥(ni)獨有(you)的(de)香味，加(jia)點香蔥、香菜、蔥和耗油(you)，吃下去(qu)回味無(wu)窮。至于(yu)要(yao)加(jia)多少，那就看你自己喜好(hao)了。

肥牛火鍋多久熟

我們(men)可以根據顏(yan)色來判斷肥牛(niu)卷(juan)是否熟(shu)了(le)，只(zhi)要看(kan)到肥牛(niu)片(pian)的顏(yan)色變了(le)就代表肥牛(niu)煮(zhu)熟(shu)了(le)。吃(chi)火鍋時，涮肥牛(niu)不(bu)到一分鐘(zhong)就可以吃(chi)了(le)，因為它很薄，肉很容易煮(zhu)。

因此煮(zhu)(zhu)肥(fei)牛的最佳時間(jian)不超過1分鐘(zhong)，如果肥(fei)牛煮(zhu)(zhu)得太久(jiu)，肉(rou)(rou)就(jiu)會變硬(ying)，變柴，味道(dao)(dao)也不會那(nei)么好。如果你(ni)想有(you)一個(ge)絕佳的味道(dao)(dao)，你(ni)不必涮太久(jiu)；如果你(ni)怕生，你(ni)可以煮(zhu)(zhu)久(jiu)一點。如果你(ni)把(ba)冷凍(dong)的牛肉(rou)(rou)卷(juan)直接放進煮(zhu)(zhu)沸的鍋里，大概一分鐘(zhong)左右(you)就(jiu)熟(shu)了。不過，建議冷凍(dong)牛肉(rou)(rou)卷(juan)應先解凍(dong)后放入鍋內烹調(diao)，這樣可以縮短(duan)烹調(diao)時間(jian)，使其味道(dao)(dao)更佳。

但如果要(yao)制(zhi)作成牛肉(rou)火鍋的話，建議(yi)湯汁熬煮(zhu)10分鐘以上，用來涮東西味道更(geng)好(hao)。