肥牛火鍋底料的做法

1、烹前工作

肥牛肉(rou)冷凍硬心后，橫(heng)筋切成長8-9厘米(mi)(mi)、寬(kuan)約4厘米(mi)(mi)、厚約0.1厘米(mi)(mi)的片，整齊排(pai)列(lie)于盤(pan)中。金(jin)鉤(gou)去雜質，用清水沖洗，瀝凈水。

2、鍋底制作

取一火鍋盆，放入肥牛卷、蔥段、姜片(pian)1、胡椒粉、金(jin)鉤、雞精、味精、豬(zhu)骨鮮湯(tang)、雞化油，鍋(guo)底(di)即制成。

3、食用方法

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鍋底置爐具(ju)上(shang)，點火，味碟入桌(zhuo)，燙(tang)食(shi)原料經加工后(hou)分別整齊入盤(pan)，與肥(fei)牛肉一同圍在鍋的(de)四(si)周，湯鹵燒沸后(hou)即可(ke)入涮(shuan)，熟(shu)后(hou)蘸(zhan)碟而食(shi)。

肥牛火鍋蘸料的做法

肥牛(niu)從麻辣(la)鍋底(di)里撈出來的(de)肉已經帶出牛(niu)油的(de)香(xiang)氣，再配上(shang)蒜泥獨有的(de)香(xiang)味(wei)，加(jia)(jia)點香(xiang)蔥(cong)、香(xiang)菜(cai)、蔥(cong)和耗油，吃下去(qu)回(hui)味(wei)無窮。至(zhi)于要加(jia)(jia)多(duo)少(shao)，那就看(kan)你自己喜(xi)好了。

肥牛火鍋多久熟

我們可(ke)以根據顏色(se)來判斷(duan)肥(fei)(fei)牛(niu)(niu)卷(juan)是(shi)否(fou)熟了，只要(yao)看到(dao)肥(fei)(fei)牛(niu)(niu)片的顏色(se)變了就(jiu)代(dai)表肥(fei)(fei)牛(niu)(niu)煮(zhu)熟了。吃火鍋時，涮肥(fei)(fei)牛(niu)(niu)不到(dao)一分(fen)鐘就(jiu)可(ke)以吃了，因為它(ta)很薄，肉很容易煮(zhu)。

因此煮肥牛的(de)最(zui)佳時間不超過(guo)1分(fen)鐘(zhong)，如果肥牛煮得太久，肉(rou)(rou)就會(hui)變硬(ying)，變柴，味道也不會(hui)那么好。如果你(ni)想有(you)一個絕佳的(de)味道，你(ni)不必涮太久；如果你(ni)怕(pa)生，你(ni)可(ke)(ke)以煮久一點。如果你(ni)把冷凍(dong)的(de)牛肉(rou)(rou)卷(juan)直接放(fang)進煮沸(fei)的(de)鍋里(li)，大概一分(fen)鐘(zhong)左右就熟了。不過(guo)，建議冷凍(dong)牛肉(rou)(rou)卷(juan)應先解凍(dong)后放(fang)入鍋內烹調，這(zhe)樣可(ke)(ke)以縮短烹調時間，使(shi)其味道更佳。

但如(ru)果要制(zhi)作成牛肉火(huo)鍋的(de)話，建議湯汁(zhi)熬煮10分(fen)鐘以上(shang)，用來涮東西味道更(geng)好。