肥牛火鍋底料的做法

1、烹前工作

肥牛肉冷凍硬心后，橫筋切成(cheng)長8-9厘(li)米(mi)(mi)(mi)、寬約(yue)4厘(li)米(mi)(mi)(mi)、厚約(yue)0.1厘(li)米(mi)(mi)(mi)的(de)片，整齊排列于盤中。金鉤去雜質(zhi)，用清水(shui)沖洗，瀝凈(jing)水(shui)。

2、鍋底制作

取一火鍋盆，放入肥牛卷、蔥段(duan)、姜片1、胡椒粉、金鉤、雞精、味精、豬(zhu)骨鮮湯、雞化油，鍋底即制成。

3、食用方法

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鍋底置爐(lu)具上，點火，味(wei)碟入桌，燙食原料經加工(gong)后(hou)(hou)分別整(zheng)齊入盤，與肥(fei)牛肉一同圍在鍋的(de)四周，湯鹵(lu)燒沸后(hou)(hou)即可入涮，熟后(hou)(hou)蘸碟而食。

肥牛火鍋蘸料的做法

肥牛(niu)(niu)從(cong)麻辣(la)鍋底里撈(lao)出(chu)來的(de)肉已經(jing)帶出(chu)牛(niu)(niu)油(you)的(de)香(xiang)(xiang)氣，再配上蒜泥獨有(you)的(de)香(xiang)(xiang)味，加點香(xiang)(xiang)蔥、香(xiang)(xiang)菜、蔥和(he)耗油(you)，吃下去回味無窮。至于要加多少，那(nei)就看你自己喜(xi)好了(le)。

肥牛火鍋多久熟

我們可(ke)以(yi)根據顏色來判斷肥(fei)(fei)牛(niu)卷是否熟了，只要看到肥(fei)(fei)牛(niu)片的顏色變(bian)了就代表(biao)肥(fei)(fei)牛(niu)煮(zhu)熟了。吃火鍋(guo)時，涮肥(fei)(fei)牛(niu)不到一分鐘就可(ke)以(yi)吃了，因為(wei)它(ta)很薄，肉(rou)很容易煮(zhu)。

因此煮肥(fei)牛的最(zui)佳(jia)(jia)時(shi)間不(bu)超(chao)過(guo)1分(fen)鐘(zhong)，如(ru)果(guo)(guo)肥(fei)牛煮得太久，肉就會變硬，變柴，味道(dao)也(ye)不(bu)會那么(me)好。如(ru)果(guo)(guo)你想有(you)一(yi)個(ge)絕佳(jia)(jia)的味道(dao)，你不(bu)必涮太久；如(ru)果(guo)(guo)你怕生，你可以煮久一(yi)點。如(ru)果(guo)(guo)你把冷(leng)凍的牛肉卷直接放進煮沸的鍋(guo)里，大概(gai)一(yi)分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右就熟了。不(bu)過(guo)，建議冷(leng)凍牛肉卷應先(xian)解凍后放入鍋(guo)內(nei)烹調，這樣可以縮短烹調時(shi)間，使其味道(dao)更佳(jia)(jia)。

但(dan)如果要制(zhi)作成牛肉火鍋的話，建議(yi)湯汁(zhi)熬煮(zhu)10分(fen)鐘以上(shang)，用來涮東西味道(dao)更好。