肥牛火鍋底料的做法

1、烹前工作

肥牛肉冷凍硬心后(hou)，橫筋切成長8-9厘(li)米、寬(kuan)約4厘(li)米、厚(hou)約0.1厘(li)米的(de)片，整齊排(pai)列(lie)于盤中。金鉤(gou)去雜質，用清水沖洗(xi)，瀝凈水。

2、鍋底制作

取一火鍋盆，放入肥牛卷、蔥段、姜片1、胡椒粉(fen)、金鉤、雞精、味精、豬骨(gu)鮮湯、雞化(hua)油，鍋底即制成。

3、食用方法

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鍋底置爐具上，點火，味(wei)碟入桌，燙食(shi)(shi)原料經加工后(hou)(hou)分(fen)別整齊(qi)入盤，與(yu)肥(fei)牛肉一同圍在鍋的(de)四周，湯鹵(lu)燒沸后(hou)(hou)即可(ke)入涮，熟后(hou)(hou)蘸碟而食(shi)(shi)。

肥牛火鍋蘸料的做法

肥牛(niu)從麻(ma)辣鍋底里(li)撈出(chu)來的(de)肉已經帶出(chu)牛(niu)油的(de)香氣，再配上蒜泥獨有的(de)香味，加點香蔥、香菜(cai)、蔥和耗油，吃(chi)下(xia)去回味無(wu)窮。至于要加多少，那就看你自己喜好了。

肥牛火鍋多久熟

我們可以根據顏(yan)色來判斷肥(fei)(fei)牛(niu)卷是否熟(shu)了(le)，只要看到肥(fei)(fei)牛(niu)片的顏(yan)色變了(le)就代表(biao)肥(fei)(fei)牛(niu)煮熟(shu)了(le)。吃火(huo)鍋(guo)時，涮(shuan)肥(fei)(fei)牛(niu)不到一分鐘(zhong)就可以吃了(le)，因為它很薄，肉很容易煮。

因此煮(zhu)肥(fei)(fei)牛(niu)(niu)的(de)(de)最佳(jia)時間不超過(guo)1分鐘(zhong)，如果(guo)肥(fei)(fei)牛(niu)(niu)煮(zhu)得太(tai)久(jiu)，肉(rou)就會變硬(ying)，變柴，味(wei)道也不會那么好。如果(guo)你(ni)想(xiang)有一(yi)個絕佳(jia)的(de)(de)味(wei)道，你(ni)不必涮太(tai)久(jiu)；如果(guo)你(ni)怕生，你(ni)可以(yi)(yi)煮(zhu)久(jiu)一(yi)點。如果(guo)你(ni)把冷凍的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)卷直接放(fang)進煮(zhu)沸(fei)的(de)(de)鍋(guo)里，大概一(yi)分鐘(zhong)左右就熟(shu)了。不過(guo)，建議冷凍牛(niu)(niu)肉(rou)卷應先(xian)解凍后放(fang)入鍋(guo)內烹(peng)調，這樣(yang)可以(yi)(yi)縮(suo)短烹(peng)調時間，使其(qi)味(wei)道更佳(jia)。

但如果(guo)要制作成牛(niu)肉火鍋的話，建議湯汁熬煮10分鐘以上，用來(lai)涮東西味道(dao)更好。