肥牛火鍋底料的做法

1、烹前工作

肥牛肉冷凍(dong)硬心后，橫筋切成(cheng)長8-9厘(li)米(mi)、寬約(yue)4厘(li)米(mi)、厚約(yue)0.1厘(li)米(mi)的(de)片，整齊排(pai)列于(yu)盤中。金鉤去雜質(zhi)，用(yong)清水沖(chong)洗，瀝凈水。

2、鍋底制作

取一火鍋盆，放入肥牛卷、蔥段、姜片1、胡椒(jiao)粉(fen)、金鉤、雞精(jing)、味精(jing)、豬骨鮮湯、雞化油，鍋(guo)底即(ji)制成(cheng)。

3、食用方法

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鍋底(di)置爐具上，點火，味碟入桌(zhuo)，燙食原(yuan)料經(jing)加工后(hou)(hou)(hou)分別整齊入盤，與肥(fei)牛肉(rou)一同圍在(zai)鍋的四周，湯(tang)鹵燒沸后(hou)(hou)(hou)即可入涮，熟后(hou)(hou)(hou)蘸(zhan)碟而食。

肥牛火鍋蘸料的做法

肥牛(niu)從麻辣鍋底(di)里(li)撈出來的(de)肉已經帶出牛(niu)油的(de)香氣(qi)，再配上(shang)蒜泥(ni)獨有(you)的(de)香味(wei)(wei)，加(jia)點(dian)香蔥、香菜、蔥和耗(hao)油，吃下去回味(wei)(wei)無(wu)窮。至于要加(jia)多(duo)少，那就看你自(zi)己(ji)喜好了。

肥牛火鍋多久熟

我(wo)們可(ke)以(yi)根據顏(yan)色來判斷(duan)肥牛(niu)卷是否熟(shu)了，只要(yao)看到肥牛(niu)片的顏(yan)色變了就(jiu)(jiu)代表肥牛(niu)煮(zhu)熟(shu)了。吃火(huo)鍋時(shi)，涮肥牛(niu)不到一分鐘就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)吃了，因為(wei)它很薄，肉很容(rong)易煮(zhu)。

因此煮(zhu)肥牛(niu)的(de)最佳(jia)時間不(bu)超過1分(fen)鐘，如(ru)果(guo)(guo)肥牛(niu)煮(zhu)得(de)太(tai)(tai)久(jiu)(jiu)，肉就會變硬(ying)，變柴，味道(dao)也不(bu)會那么好。如(ru)果(guo)(guo)你(ni)想有一個絕(jue)佳(jia)的(de)味道(dao)，你(ni)不(bu)必涮(shuan)太(tai)(tai)久(jiu)(jiu)；如(ru)果(guo)(guo)你(ni)怕(pa)生，你(ni)可以煮(zhu)久(jiu)(jiu)一點。如(ru)果(guo)(guo)你(ni)把冷凍的(de)牛(niu)肉卷直(zhi)接放進煮(zhu)沸的(de)鍋里，大概一分(fen)鐘左(zuo)右就熟了。不(bu)過，建議(yi)冷凍牛(niu)肉卷應(ying)先解(jie)凍后放入鍋內(nei)烹(peng)調(diao)，這樣可以縮短烹(peng)調(diao)時間，使其(qi)味道(dao)更佳(jia)。

但如果要(yao)制作成牛肉火鍋的話，建議湯(tang)汁熬煮(zhu)10分(fen)鐘以(yi)上，用來涮東西(xi)味(wei)道更好。