肥牛火鍋底料的做法

1、烹前工作

肥牛肉冷凍硬心(xin)后，橫(heng)筋(jin)切成長8-9厘米、寬約4厘米、厚約0.1厘米的片，整齊排列于(yu)盤中。金鉤去雜質，用清(qing)水沖洗，瀝凈水。

2、鍋底制作

取一火鍋盆，放入肥牛卷、蔥(cong)段、姜片(pian)1、胡椒粉、金鉤、雞精(jing)、味(wei)精(jing)、豬(zhu)骨(gu)鮮湯、雞化(hua)油，鍋底即制成。

3、食用方法

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鍋底置爐具上，點火，味碟(die)入(ru)桌，燙食(shi)原料經加(jia)工后(hou)分別(bie)整齊入(ru)盤，與肥牛(niu)肉(rou)一同圍(wei)在鍋的四周(zhou)，湯(tang)鹵燒沸后(hou)即可入(ru)涮，熟后(hou)蘸碟(die)而食(shi)。

肥牛火鍋蘸料的做法

肥牛(niu)從麻辣(la)鍋(guo)底里撈出來的肉已經帶出牛(niu)油的香(xiang)氣，再配(pei)上蒜泥(ni)獨有的香(xiang)味(wei)，加點香(xiang)蔥、香(xiang)菜(cai)、蔥和(he)耗油，吃下去回味(wei)無窮(qiong)。至(zhi)于要(yao)加多少(shao)，那就看你(ni)自(zi)己(ji)喜(xi)好了。

肥牛火鍋多久熟

我們可以(yi)(yi)根(gen)據顏色來(lai)判斷肥牛(niu)(niu)(niu)卷(juan)是否(fou)熟了(le)，只(zhi)要看到肥牛(niu)(niu)(niu)片(pian)的顏色變了(le)就(jiu)代表肥牛(niu)(niu)(niu)煮熟了(le)。吃火鍋時，涮(shuan)肥牛(niu)(niu)(niu)不到一分(fen)鐘就(jiu)可以(yi)(yi)吃了(le)，因(yin)為它很薄，肉很容易煮。

因此煮肥(fei)牛(niu)的(de)最佳(jia)(jia)時間(jian)不超過1分鐘(zhong)，如(ru)(ru)果肥(fei)牛(niu)煮得太久(jiu)(jiu)，肉就會變硬，變柴，味(wei)道(dao)也不會那(nei)么好。如(ru)(ru)果你(ni)想有一個絕佳(jia)(jia)的(de)味(wei)道(dao)，你(ni)不必涮太久(jiu)(jiu)；如(ru)(ru)果你(ni)怕(pa)生，你(ni)可以煮久(jiu)(jiu)一點。如(ru)(ru)果你(ni)把冷凍的(de)牛(niu)肉卷直接放進煮沸的(de)鍋里，大概一分鐘(zhong)左右(you)就熟了。不過，建議冷凍牛(niu)肉卷應先解凍后放入鍋內烹調(diao)，這樣可以縮(suo)短烹調(diao)時間(jian)，使其味(wei)道(dao)更佳(jia)(jia)。

但如果要制作成牛(niu)肉火鍋(guo)的話，建(jian)議湯汁熬煮10分鐘以上，用來(lai)涮(shuan)東西味道(dao)更好(hao)。