（1）姜(jiang)蒜切(qie)(qie)(qie)片，蔥(cong)切(qie)(qie)(qie)成“馬耳(er)朵(duo)”形，當歸切(qie)(qie)(qie)成4毫米(mi)厚(hou)的(de)片。

（2）羊肉洗凈，切成(cheng)3厘米見方的塊，入(ru)湯鍋氽水(shui)撈起。

（3）炒(chao)鍋置火(huo)上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒(chao)香(xiang)，摻白湯，放羊(yang)肉，味精，雞精，胡椒粉(fen)，料酒，當(dang)歸，燒沸，除盡浮沫，倒入(ru)高壓(ya)鍋，壓(ya)10分(fen)鐘后起(qi)鍋入(ru)盆，上臺即可。

大(da)(da)骨(gu)湯一般指豬骨(gu)湯,即用大(da)(da)骨(gu)、老母雞經長時間熬煮而成的(de)具(ju)有濃郁鮮(xian)香味的(de)一類(lei)高湯，具(ju)體制作方法(fa)有兩種：

1、傳(chuan)統(tong)方式：該湯(tang)選(xuan)用雞(ji)鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯(tang)色(se)(se)泛(fan)白的原料，燉湯(tang)的時候，水要蓋(gai)過里面(mian)的物(wu)料。滾水先燙過，再放冷水旺火煮(zhu)開，去沫，放入蔥姜酒，大火慢滾至湯(tang)稠呈乳白色(se)(se)既可。

2、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃火鍋的(de)時候要了(le)一點(dian)樣品回來自(zi)己(ji)做，效果還(huan)不錯，跟自(zi)己(ji)熬(ao)的(de)骨湯差(cha)別不大，但操作(zuo)就簡單便捷多了(le)，按一定(ding)比例調兌即可，建議做餐飲的(de)朋友可以(yi)試(shi)一試(shi)，可以(yi)直接(jie)在網上搜索奶湯皇一類(lei)的(de)公司。