（1）姜蒜切片(pian)，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米(mi)厚的(de)片(pian)。
（2）羊肉洗凈(jing)，切成3厘米見方的塊，入湯鍋氽水(shui)撈起。
（3）炒鍋(guo)置(zhi)火(huo)上，下油加(jia)熱，放(fang)姜蒜片，蔥，炒香，摻白(bai)湯，放(fang)羊肉，味精，雞精，胡椒(jiao)粉，料酒(jiu)，當歸，燒沸，除盡(jin)浮沫(mo)，倒入高壓鍋(guo)，壓10分鐘后起鍋(guo)入盆(pen)，上臺(tai)即可。
大骨(gu)湯一(yi)般指豬骨(gu)湯,即用大骨(gu)、老母雞(ji)經長時(shi)間(jian)熬煮而成的具(ju)有(you)濃郁鮮香味的一(yi)類高湯，具(ju)體制作方法有(you)兩種：
1、傳統方(fang)式：該(gai)湯(tang)(tang)選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘(zhou)、豬肚等容易讓湯(tang)(tang)色泛白(bai)的原料(liao)，燉湯(tang)(tang)的時(shi)候，水要蓋過里面的物(wu)料(liao)。滾水先燙過，再(zai)放冷水旺火煮(zhu)開，去沫，放入蔥姜酒，大火慢滾至湯(tang)(tang)稠呈乳白(bai)色既可。
2、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃火鍋的時(shi)候要了(le)一(yi)(yi)點樣(yang)品(pin)回來自(zi)己做，效果(guo)還不錯(cuo)，跟自(zi)己熬的骨湯(tang)(tang)差別不大，但(dan)操作就簡單便捷多了(le)，按(an)一(yi)(yi)定(ding)比例調兌即可，建議做餐飲的朋友可以(yi)試(shi)一(yi)(yi)試(shi)，可以(yi)直接在(zai)網上搜(sou)索(suo)奶(nai)湯(tang)(tang)皇一(yi)(yi)類的公司。
1、羊肉入(ru)沸水(shui)鍋內焯(zhuo)透撈出。
2、羊(yang)肉(rou)放入(ru)鍋內(nei)，加足水，放入(ru)料酒20克、調料包、蔥段、姜片煮至(zhi)熟爛撈(lao)出。
3、羊肉切小(xiao)塊。腐竹、香(xiang)菜(cai)切段。白菜(cai)切小(xiao)片。
4、高湯入(ru)鍋(guo)內，放入(ru)人參用小火煮(zhu)10分(fen)鐘倒入(ru)火鍋(guo)中，下入(ru)羊肉塊。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒(jiu)、精鹽(yan)、白糖、蔥、姜汁(zhi)、味精、香(xiang)油燒開，放入香(xiang)菜，配辣椒油、鹵蝦(xia)油等(deng)均可。
1、羊肉洗凈切成薄片，越薄越好(hao)。
2、敞(chang)口鍋(guo)加(jia)水放入火鍋(guo)底料煮沸，全過程保持沸騰。
3、筷子夾羊肉(rou)一片，放入沸(fei)騰火鍋中“涮”熟，即可入口。
（1） 姜蒜切片(pian)，蔥切成“馬耳朵”形，當歸(gui)切成4毫米厚的片(pian)。
（2）羊肉洗凈，切成(cheng)3厘米見方(fang)的塊，入湯鍋(guo)氽水(shui)撈起。
（3）炒鍋置火上，下油加(jia)熱(re)，放姜蒜片(pian)，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡(hu)椒粉，料酒，當(dang)歸，燒沸，除盡浮沫，倒入(ru)高壓鍋，壓10分(fen)鐘后起鍋入(ru)盆，上臺即可。
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