（1）姜蒜切(qie)片，蔥(cong)切(qie)成“馬耳朵”形，當歸切(qie)成4毫米厚的片。
（2）羊肉洗凈，切成(cheng)3厘米見方的塊(kuai)，入湯鍋氽水撈(lao)起。
（3）炒鍋置火上，下(xia)油加熱，放姜蒜片(pian)，蔥，炒香(xiang)，摻白(bai)湯，放羊肉(rou)，味精，雞(ji)精，胡(hu)椒(jiao)粉，料酒，當歸，燒沸，除盡(jin)浮沫(mo)，倒入高壓鍋，壓10分(fen)鐘后起(qi)鍋入盆，上臺即可。
大骨湯(tang)(tang)一(yi)般(ban)指豬骨湯(tang)(tang),即用大骨、老母(mu)雞經(jing)長時間(jian)熬(ao)煮(zhu)而成的(de)具有濃郁鮮香(xiang)味(wei)的(de)一(yi)類高湯(tang)(tang)，具體制作方法有兩種：
1、傳統方式：該湯(tang)選用(yong)雞鴨豬(zhu)骨，豬(zhu)爪(zhua)，豬(zhu)肘、豬(zhu)肚等容易讓湯(tang)色(se)泛白(bai)的(de)原料，燉湯(tang)的(de)時候，水(shui)要蓋(gai)過(guo)里面的(de)物料。滾(gun)水(shui)先燙過(guo)，再(zai)放冷(leng)水(shui)旺(wang)火(huo)煮(zhu)開(kai)，去沫，放入(ru)蔥姜酒，大火(huo)慢滾(gun)至湯(tang)稠呈乳白(bai)色(se)既可。
2、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃火鍋的(de)時候要了(le)一(yi)點樣品回來自己(ji)做，效果還不錯，跟自己(ji)熬的(de)骨湯(tang)差(cha)別不大，但操作就簡(jian)單(dan)便(bian)捷多了(le)，按一(yi)定比例調兌即可，建議做餐飲的(de)朋友可以試一(yi)試，可以直接在(zai)網上(shang)搜索奶(nai)湯(tang)皇一(yi)類的(de)公司。
1、羊(yang)肉入沸水(shui)鍋內焯透撈出。
2、羊肉放(fang)入鍋內，加(jia)足水，放(fang)入料酒(jiu)20克、調料包、蔥段、姜片煮至熟爛(lan)撈出。
3、羊肉切小(xiao)塊。腐竹、香菜切段。白菜切小(xiao)片。
4、高湯入(ru)鍋內，放入(ru)人參用小火煮(zhu)10分鐘(zhong)倒入(ru)火鍋中，下入(ru)羊肉塊。
5、下(xia)腐竹、木耳、白(bai)菜(cai)，加料酒、精鹽、白(bai)糖、蔥(cong)、姜(jiang)汁、味精、香(xiang)油燒開，放入(ru)香(xiang)菜(cai)，配辣椒油、鹵(lu)蝦油等均可。
1、羊肉(rou)洗凈切成薄(bo)片，越薄(bo)越好(hao)。
2、敞口鍋加水(shui)放入火鍋底料煮沸，全(quan)過程保持沸騰。
3、筷子夾羊(yang)肉一片，放入沸(fei)騰火鍋中“涮”熟，即可入口。
（1） 姜(jiang)蒜切(qie)片，蔥切(qie)成“馬耳(er)朵”形，當歸切(qie)成4毫米厚的片。
（2）羊肉(rou)洗凈(jing)，切成3厘米見方的塊，入(ru)湯鍋氽水撈(lao)起。
（3）炒(chao)(chao)鍋(guo)置火上，下油加熱，放(fang)姜(jiang)蒜(suan)片，蔥，炒(chao)(chao)香，摻白湯，放(fang)羊(yang)肉，味精(jing)，雞精(jing)，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，除(chu)盡浮沫，倒入高壓(ya)(ya)鍋(guo)，壓(ya)(ya)10分鐘后起鍋(guo)入盆，上臺即可。
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