（1）姜蒜切片，蔥切成(cheng)“馬耳(er)朵”形(xing)，當(dang)歸(gui)切成(cheng)4毫米厚(hou)的片。

（2）羊肉洗凈(jing)，切成3厘米(mi)見方的塊，入湯鍋氽水撈起。

（3）炒(chao)鍋(guo)(guo)置火上，下(xia)油(you)加熱，放(fang)姜蒜片(pian)，蔥，炒(chao)香(xiang)，摻白湯，放(fang)羊肉，味(wei)精(jing)，雞精(jing)，胡(hu)椒(jiao)粉，料酒，當歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高(gao)壓鍋(guo)(guo)，壓10分鐘后起鍋(guo)(guo)入盆，上臺即可。

大骨湯(tang)(tang)一般指(zhi)豬(zhu)骨湯(tang)(tang),即用大骨、老母雞經長時間熬煮而成的(de)具有(you)濃郁鮮香味的(de)一類高湯(tang)(tang)，具體制(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)有(you)兩種(zhong)：

1、傳統(tong)方式：該湯選用(yong)雞鴨(ya)豬骨(gu)，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時候(hou)，水(shui)要蓋過里面的物料。滾水(shui)先(xian)燙過，再(zai)放冷水(shui)旺火(huo)煮開，去沫，放入(ru)蔥姜(jiang)酒，大火(huo)慢滾至湯稠呈乳白色既(ji)可(ke)。

2、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃火鍋的時候要了(le)一(yi)點樣品(pin)回來自(zi)己(ji)做，效果還不錯，跟自(zi)己(ji)熬的骨湯差別(bie)不大(da)，但操作(zuo)就簡單便捷多(duo)了(le)，按一(yi)定比例調兌即(ji)可(ke)，建議做餐飲的朋友(you)可(ke)以(yi)試(shi)一(yi)試(shi)，可(ke)以(yi)直接在網(wang)上搜索奶(nai)湯皇一(yi)類(lei)的公(gong)司(si)。