（1）姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸(gui)切成4毫(hao)米厚的片。
（2）羊肉洗(xi)凈(jing)，切成(cheng)3厘(li)米見方的塊，入湯(tang)鍋(guo)氽水(shui)撈起。
（3）炒(chao)鍋(guo)置火上(shang)，下(xia)油加(jia)熱，放(fang)姜蒜片，蔥，炒(chao)香，摻白(bai)湯，放(fang)羊肉，味精，雞精，胡(hu)椒粉，料酒(jiu)，當歸，燒沸，除盡浮(fu)沫，倒(dao)入高(gao)壓鍋(guo)，壓10分鐘后起鍋(guo)入盆，上(shang)臺(tai)即可(ke)。
大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經長時間熬(ao)煮而成的具(ju)有(you)濃郁鮮香味的一類高湯，具(ju)體(ti)制作方法有(you)兩種：
1、傳統方式：該湯選用雞(ji)鴨豬(zhu)骨，豬(zhu)爪，豬(zhu)肘、豬(zhu)肚等容易讓(rang)湯色泛(fan)白(bai)的(de)原(yuan)料，燉湯的(de)時候，水(shui)要蓋過(guo)里面的(de)物料。滾水(shui)先燙(tang)過(guo)，再(zai)放冷水(shui)旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒(jiu)，大火慢滾至湯稠呈乳白(bai)色既可。
2、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃火鍋的(de)時候要了一(yi)(yi)點(dian)樣品回來自(zi)己做(zuo)，效果還不錯，跟自(zi)己熬的(de)骨湯差別不大(da)，但操作就簡單便捷多了，按一(yi)(yi)定比例調(diao)兌即(ji)可，建(jian)議做(zuo)餐飲的(de)朋(peng)友可以(yi)試一(yi)(yi)試，可以(yi)直接在網上(shang)搜索(suo)奶湯皇一(yi)(yi)類的(de)公司。
1、羊(yang)肉入沸水(shui)鍋內焯透撈出。
2、羊肉放(fang)入鍋內，加(jia)足(zu)水，放(fang)入料酒(jiu)20克、調(diao)料包、蔥段、姜片(pian)煮至熟爛撈出。
3、羊(yang)肉切小(xiao)塊。腐竹、香菜切段。白(bai)菜切小(xiao)片(pian)。
4、高(gao)湯入鍋內(nei)，放(fang)入人參用(yong)小火煮10分鐘倒(dao)入火鍋中(zhong)，下入羊肉塊。
5、下腐竹、木(mu)耳、白(bai)菜，加(jia)料酒(jiu)、精鹽(yan)、白(bai)糖、蔥(cong)、姜(jiang)汁、味精、香(xiang)油(you)燒開，放(fang)入香(xiang)菜，配辣椒油(you)、鹵蝦油(you)等均可。
1、羊肉洗凈切(qie)成薄(bo)片(pian)，越(yue)薄(bo)越(yue)好。
2、敞口鍋加水(shui)放(fang)入(ru)火鍋底料煮沸，全過程保持(chi)沸騰。
3、筷子夾羊肉一片(pian)，放入沸(fei)騰火(huo)鍋中(zhong)“涮”熟，即可入口(kou)。
（1） 姜蒜切片(pian)，蔥切成(cheng)“馬耳朵”形，當歸切成(cheng)4毫米厚的片(pian)。
（2）羊肉洗凈，切(qie)成3厘米見方的(de)塊，入湯鍋氽(tun)水撈起。
（3）炒(chao)鍋置(zhi)火上，下油加熱(re)，放(fang)(fang)姜蒜(suan)片，蔥，炒(chao)香(xiang)，摻(chan)白湯(tang)，放(fang)(fang)羊肉(rou)，味(wei)精，雞(ji)精，胡椒粉，料酒(jiu)，當歸，燒沸，除盡浮(fu)沫，倒入(ru)高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入(ru)盆，上臺即可(ke)。
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