（1）姜蒜切片(pian)，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片(pian)。

（2）羊肉洗凈(jing)，切成3厘米見方的塊，入湯鍋(guo)氽(tun)水撈起。

（3）炒(chao)鍋(guo)置火上(shang)，下油加熱(re)，放姜蒜片，蔥(cong)，炒(chao)香，摻白(bai)湯，放羊肉，味精(jing)，雞精(jing)，胡椒粉，料酒(jiu)，當歸，燒沸，除盡浮沫(mo)，倒入高壓鍋(guo)，壓10分鐘后起鍋(guo)入盆(pen)，上(shang)臺(tai)即可(ke)。

大(da)骨(gu)湯(tang)一般指豬骨(gu)湯(tang),即(ji)用大(da)骨(gu)、老(lao)母雞經長時間熬(ao)煮(zhu)而成(cheng)的(de)具(ju)有濃(nong)郁(yu)鮮(xian)香味的(de)一類高湯(tang)，具(ju)體(ti)制作(zuo)方法有兩種：

1、傳統方(fang)式(shi)：該(gai)湯(tang)(tang)選用雞(ji)鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯(tang)(tang)色泛(fan)白的原料(liao)，燉湯(tang)(tang)的時候，水要(yao)蓋(gai)過里(li)面的物料(liao)。滾(gun)水先燙過，再放(fang)冷水旺火(huo)煮開，去沫，放(fang)入蔥姜酒，大火(huo)慢滾(gun)至湯(tang)(tang)稠呈乳白色既可(ke)。

2、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃火鍋的(de)(de)時候(hou)要了一(yi)點樣(yang)品回來自己做，效果還不錯，跟自己熬的(de)(de)骨湯(tang)(tang)差別不大，但操(cao)作(zuo)就簡(jian)單便捷多了，按一(yi)定比例(li)調兌即可(ke)，建議做餐飲的(de)(de)朋友(you)可(ke)以試一(yi)試，可(ke)以直接在網(wang)上(shang)搜索奶湯(tang)(tang)皇(huang)一(yi)類(lei)的(de)(de)公(gong)司(si)。