一、吃火鍋必不可少的配菜

“肉類”火鍋配菜

吃(chi)火鍋(guo)怎么少得了肉(rou)(rou)類食品呢，尤其是對于肉(rou)(rou)食主義者來說(shuo)，簡直無肉(rou)(rou)不歡。不過肉(rou)(rou)片(pian)一定要(yao)燙熟，由鮮紅色變為灰(hui)白色才(cai)可以吃(chi)，切(qie)不可輕(qing)輕(qing)一涮就食。常見的肉(rou)(rou)類火鍋(guo)配菜主要(yao)有(you)：

【畜肉類(lei)】：毛肚、羊肉、牛(niu)肉、豬肉、豬肝、蹄筋、牛(niu)鞭、豬腸(chang)、豬腦花(hua)等。

【禽肉(rou)類】：鴨(ya)腸、雞肉(rou)、鴨(ya)肉(rou)、鵝肉(rou)、雞翅(chi)、雞血(xue)、鴨(ya)肫、雞爪、鴨(ya)掌等。

【加工(gong)類】：肥牛(niu)、牛(niu)肉丸、豬肉丸、火腿、香腸(chang)(chang)、臘肉、午餐(can)肉、豬灌腸(chang)(chang)等(deng)。

“果蔬類”火鍋配菜

吃(chi)火(huo)鍋(guo)光吃(chi)肉可不(bu)行，葷素合理搭配(pei)才能既享(xiang)美味(wei)又吃(chi)出(chu)健康。蔬菜(cai)和(he)水果(guo)不(bu)僅能消除油膩，還有(you)清(qing)涼袪火(huo)的作用，但蔬菜(cai)不(bu)要久煮，否則(ze)將失去(qu)大部分營養價值及清(qing)火(huo)的功效。火(huo)鍋(guo)必(bi)備果(guo)蔬主要有(you)：

【青菜(cai)類】：生(sheng)菜(cai)、油麥(mai)菜(cai)、娃(wa)娃(wa)菜(cai)、白菜(cai)、菠(bo)菜(cai)、豌豆(dou)苗、萵筍、卷心(xin)菜(cai)、空心(xin)菜(cai)、香(xiang)菜(cai)、香(xiang)蒜(suan)、蔥(cong)等。

【根莖類】：土(tu)豆、蓮藕(ou)、蘿(luo)卜、黃豆芽(ya)、綠(lv)豆芽(ya)、荸薺等。

【菌(jun)菇(gu)(gu)類】：金(jin)針菇(gu)(gu)、蘑菇(gu)(gu)、香菇(gu)(gu)、平(ping)菇(gu)(gu)等。

【水(shui)(shui)果(guo)類(lei)】：雪(xue)梨、橙子、獼猴桃、西瓜、山竹等降(jiang)火效果(guo)好(hao)的水(shui)(shui)果(guo)。

“水產類”火鍋配菜

海鮮(xian)(xian)水產品(pin)煮火鍋(guo)味(wei)道(dao)鮮(xian)(xian)滑爽口(kou)，是必不可(ke)少的火鍋(guo)配菜，不過(guo)食(shi)材必須新鮮(xian)(xian)，最好現加工現吃(chi)，不要(yao)隔夜，對海鮮(xian)(xian)過(guo)敏(min)的人(ren)群也要(yao)格外留意，以免食(shi)后中(zhong)毒。吃(chi)火鍋(guo)常見(jian)海鮮(xian)(xian)水產品(pin)主(zhu)要(yao)有：

【水(shui)產類】：海(hai)帶(dai)結、鯽(ji)魚(yu)、草(cao)魚(yu)、黃鱔、河蟹、河蝦、魚(yu)肚、魚(yu)唇等。

【海鮮類】：海蟹(xie)、海蝦、海參、魚翅、鮮貝、帶魚、墨魚仔、魷魚片等。

“干貨類”火鍋配菜

干(gan)貨類食材用來火(huo)鍋(guo)調味再合適(shi)不(bu)過，讓(rang)火(huo)鍋(guo)湯(tang)底(di)更美味，另外(wai)方(fang)面速(su)食品也是必要的(de)，尤其是吃(chi)(chi)火(huo)鍋(guo)人多(duo)的(de)時候(hou)，可以填飽肚子，在快收尾的(de)時候(hou)吃(chi)(chi)最好了。常見干(gan)貨速(su)食類火(huo)鍋(guo)配菜(cai)主要有：

【干(gan)貨類】：香菇、筍(sun)干(gan)、紅棗、魔芋、木耳(er)、銀耳(er)、臘肉(rou)、香腸等。

【速食類】：方便面、米粉、丸子、餃子、麻(ma)花、油條(tiao)、豆皮、豆腐等(deng)。

【豆制品】：豆腐(fu)、凍豆腐(fu)、豆腐(fu)皮、油豆泡(pao)、腐(fu)竹等(deng)。

二、家庭簡易火鍋配菜

家庭(ting)自(zi)制火(huo)鍋，配菜可以根(gen)據(ju)自(zi)己的喜(xi)好(hao)選擇，通常需要準(zhun)備火(huo)鍋調料(liao)、醬料(liao)、鮮(xian)蝦、豆腐、蘑菇、魚丸、肉(rou)丸、大白(bai)菜葉、水(shui)(shui)發木耳、苦苣、水(shui)(shui)發粉絲(si)、羊肉(rou)片、鮮(xian)面條。香(xiang)菜、蔥花金針菜、蘑菇、香(xiang)菇、平(ping)菇、金針菇、黃(huang)豆芽、綠豆芽等，可根(gen)據(ju)個(ge)人喜(xi)好(hao)添加。

日常(chang)所見的(de)雞(ji)肉(rou)(rou)，鴨(ya)肉(rou)(rou)肋以及雞(ji)爪，鴨(ya)掌等都(dou)是(shi)火鍋(guo)(guo)配菜(cai)(cai)(cai)的(de)一種。羊肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)是(shi)最常(chang)見的(de)火鍋(guo)(guo)肉(rou)(rou)類(lei)配菜(cai)(cai)(cai)，除此之外，各種海鮮魚類(lei)也是(shi)火鍋(guo)(guo)配菜(cai)(cai)(cai)必不(bu)可少(shao)的(de)選(xuan)(xuan)擇，當(dang)然我(wo)們常(chang)見的(de)各種蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)也是(shi)配菜(cai)(cai)(cai)的(de)首(shou)選(xuan)(xuan)。一般來(lai)說凡是(shi)火鍋(guo)(guo)食材都(dou)屬于火鍋(guo)(guo)配菜(cai)(cai)(cai)。

三、火鍋配菜選擇注意事項

食物材料(liao)的(de)選擇要天(tian)然新(xin)鮮(xian)、種類(lei)(lei)多樣、多素少(shao)肉、菌薯(shu)兼備(bei)。也就是說，要多點(dian)蔬菜、薯(shu)類(lei)(lei)、菌類(lei)(lei)、豆(dou)制品(pin)，少(shao)點(dian)肉類(lei)(lei)和半成品(pin)。

健康火鍋一定要選擇安全健康的配菜，還要合理的進行搭配，例如多放些蔬菜吃火鍋絕不能只吃魚、肉及動物內臟，還必須多吃點蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，還能清涼、解毒、去火，但要注意，放入的蔬菜不要久煮。也可以適量放些豆腐豆腐具有清熱瀉火、除煩止渴的作用，對減輕上火有特殊效果。在火鍋湯(tang)內適當放入(ru)豆腐(fu)，還能補充多(duo)種微量(liang)元(yuan)素。所以火鍋配菜的選(xuan)擇至關重要！

四、火鍋下菜順序

1、肉(rou)骨(gu)(gu)頭：先把(ba)骨(gu)(gu)頭放進去，比如豬(zhu)大骨(gu)(gu)，鍋(guo)底咕(gu)嘟(du)咕(gu)嘟(du)冒(mao)著泡，火鍋(guo)也(ye)成(cheng)為(wei)一鍋(guo)骨(gu)(gu)頭湯了，營養又加成(cheng)了。

2、肥牛、肥羊、雪(xue)花牛肉等各種肉類：知(zhi)道你饞了(le)(le)很久(jiu)了(le)(le)，好不容易(yi)等到鍋開(kai)了(le)(le)，不吃肉還等什么？那(nei)種切得(de)薄如蟬翼的(de)肉片卷，在鍋里涮一涮，出(chu)鍋后再配上芝麻醬(jiang)(jiang)、花生醬(jiang)(jiang)、辣(la)醬(jiang)(jiang)、豆豉等調配成(cheng)的(de)油碗，真乃人生的(de)一大享受(shou)啊！

3、菌(jun)菇(gu)(gu)類：金針菇(gu)(gu)、香(xiang)菇(gu)(gu)、草菇(gu)(gu)、雞腿菇(gu)(gu)……各種(zhong)蘑(mo)菇(gu)(gu)，吃(chi)好(hao)肉就可(ke)以下鍋(guo)(guo)啦！由于有些菌(jun)菇(gu)(gu)類需要煮的時間久一(yi)點，像云南的菌(jun)菇(gu)(gu)火(huo)鍋(guo)(guo)還必須(xu)煮夠一(yi)定的時間才(cai)能完全去毒呢(ni)，煮一(yi)點，湯底也更新鮮。

4、土豆(dou)、豆(dou)腐類(lei)：土豆(dou)、山藥、紅薯等(deng)，這些菜有(you)個共同的特點就是淀粉含量較高，下(xia)鍋早了(le)容易粘鍋底，所(suo)以，下(xia)鍋后多攪(jiao)拌，等(deng)到(dao)軟了(le)就迅速撈出(chu)，要不然撈都(dou)撈不上來了(le)。

5、綠葉(xie)蔬(shu)菜(cai)：蔬(shu)菜(cai)類(lei)吸油，所以在最后(hou)才放，吃(chi)了很(hen)多“硬菜(cai)”，這時候，也該吃(chi)點(dian)清(qing)爽的蔬(shu)菜(cai)來爽爽口啦(la)！

6、面條、粉帶等(deng)等(deng)：男士們似乎總是覺(jue)得火(huo)鍋(guo)吃(chi)不(bu)飽，他們總覺(jue)得火(huo)鍋(guo)似乎不(bu)是正(zheng)經的“飯菜(cai)”。除了搭配米飯吃(chi)外，還可以煮點面條了粉帶了粉絲了，當主食吃(chi)吃(chi)也不(bu)錯。