做法

1. 鍋里下少量的(de)油。啥油都行，我(wo)用的(de)是前段時間(jian)做啤酒(jiu)鴨(ya)留(liu)下來得鴨(ya)油。

2. 下(xia)姜片，蔥(cong)粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。

3. 下麻(ma)辣燙底料，用小(xiao)火(huo)炒出香味。大概(gai)1-2分鐘。

4. 下湯(tang)和水(shui)。多少以你的菜的量來定(ding)。

5. 湯料煮開以后(hou)，先(xian)下要煮得久(jiu)點(dian)的(de)，比如老(lao)豆腐，午餐(can)肉(rou)，香腸。后(hou)下西紅柿(shi)，蘑菇什么的(de)。最(zui)后(hou)下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。

四川麻辣燙配方

佐(zuo)料(liao)(liao)：川花椒(jiao)(jiao)，川胡(hu)椒(jiao)(jiao)，八角(jiao)，桂(gui)皮(pi)，涼姜(jiang)，香(xiang)葉，草果(guo)，肉(rou)(rou)扣(kou)，白糖(tang)，老抽(chou) 豆瓣醬，姜(jiang)，蔥 主料(liao)(liao)：嫩雞(ji)腿(tui)，乳(ru)鴿(ge)（兩只,視湯(tang)(tang)多少(shao)而定），豬骨(gu)，雞(ji)骨(gu)，羊骨(gu)，水牛肉(rou)(rou)，水牛肚(du) 用油(you)(you)：豬油(you)(you)，牛油(you)(you)，菜(cai)仔油(you)(you) 制作：放(fang)菜(cai)籽油(you)(you)適量，油(you)(you)溫(wen)六(liu)成(cheng)(cheng)(cheng)，放(fang)白糖(tang)炒(chao)成(cheng)(cheng)(cheng)流湖(hu)狀，待油(you)(you)溫(wen)上(shang)升(sheng)直到九成(cheng)(cheng)(cheng)，下嫩雞(ji)腿(tui)，待顏色成(cheng)(cheng)(cheng)鮮紅略(lve)重，加(jia)高湯(tang)(tang)，稍(shao)煮，放(fang)牛油(you)(you)，豬油(you)(you)，雞(ji)骨(gu)，羊骨(gu)，水牛肉(rou)(rou)，放(fang)川花椒(jiao)(jiao)，八角(jiao)，桂(gui)皮(pi)，涼姜(jiang)，肉(rou)(rou)扣(kou)，香(xiang)葉，草果(guo)，少(shao)許老抽(chou)，慢火輕燉(dun)。另起鍋，放(fang)菜(cai)油(you)(you)，炒(chao)豆瓣醬出香(xiang)味(wei)，放(fang)姜(jiang)末(mo)；待肉(rou)(rou)爛，湯(tang)(tang)成(cheng)(cheng)(cheng)色，后三次除異味(wei)，湯(tang)(tang)成(cheng)(cheng)(cheng) 輔料(liao)(liao)：金針(zhen)菇(gu)，香(xiang)菜(cai)，青筍等（在長沙的配料(liao)(liao)有(you)(you)很多種，各種葷(hun)素都有(you)(you)） 佐(zuo)味(wei)：蒜泥或麻油(you)(you)調和(he)汁熱炒(chao)。

配料：辣(la)椒(jiao)醬(jiang)、豆瓣(ban)醬(jiang)、蔥、蒜(suan)、姜(jiang)、花椒(jiao)、大料、桂(gui)皮、干辣(la)椒(jiao)、紅油(you)、鹽(yan)、白糖。步驟：倒入(ru)(ru)植物油(you)250g，加(jia)熱至5成熱，放入(ru)(ru)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)、豆瓣(ban)醬(jiang)（各80g）小火炒香(xiang)(xiang)，放入(ru)(ru)白糖略炒，放入(ru)(ru)花椒(jiao)、大料、桂(gui)皮、干辣(la)椒(jiao)小火炒香(xiang)(xiang)，放入(ru)(ru)蔥、蒜(suan)、姜(jiang)（切大段）炒香(xiang)(xiang)，加(jia)水(shui)適量煮沸，小火悶燉5分鐘，最后根據(ju)口味(wei)加(jia)入(ru)(ru)適量鹽(yan)，味(wei)精(jing)、雞精(jing)，即可。出鍋前加(jia)入(ru)(ru)適量紅油(you)、蔥段。