做法

1. 鍋里下(xia)少量的油。啥(sha)油都行(xing)，我用的是前(qian)段時間做啤酒鴨留(liu)下(xia)來(lai)得鴨油。

2. 下姜片，蔥(cong)粒，花椒(jiao)，和(he)干辣椒(jiao)，用小火炒(chao)出香味。

3. 下麻辣燙底料，用小火炒出(chu)香味。大概1-2分鐘。

4. 下湯(tang)和水。多少以(yi)你的菜(cai)的量來定(ding)。

5. 湯料煮開(kai)以后，先下(xia)要煮得久點(dian)的，比如老豆腐，午(wu)餐(can)肉，香腸(chang)。后下(xia)西(xi)紅柿，蘑(mo)菇什(shen)么的。最后下(xia)蝦和(he)毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋(guo)。

四川麻辣燙配方

佐(zuo)料(liao)：川花椒，川胡椒，八(ba)角，桂(gui)(gui)皮(pi)，涼(liang)姜(jiang)，香(xiang)葉(xie)，草(cao)果(guo)，肉(rou)(rou)扣(kou)，白糖，老(lao)抽(chou)(chou) 豆瓣(ban)醬，姜(jiang)，蔥 主(zhu)料(liao)：嫩雞(ji)腿(tui)，乳鴿（兩只(zhi),視湯(tang)多少而定），豬(zhu)骨(gu)(gu)，雞(ji)骨(gu)(gu)，羊(yang)骨(gu)(gu)，水牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，水牛(niu)(niu)肚 用(yong)油(you)(you)：豬(zhu)油(you)(you)，牛(niu)(niu)油(you)(you)，菜(cai)仔油(you)(you) 制作(zuo)：放(fang)菜(cai)籽(zi)油(you)(you)適量(liang)，油(you)(you)溫六成(cheng)，放(fang)白糖炒成(cheng)流(liu)湖狀，待(dai)(dai)油(you)(you)溫上升(sheng)直到九成(cheng)，下嫩雞(ji)腿(tui)，待(dai)(dai)顏色成(cheng)鮮紅略重(zhong)，加(jia)高湯(tang)，稍煮，放(fang)牛(niu)(niu)油(you)(you)，豬(zhu)油(you)(you)，雞(ji)骨(gu)(gu)，羊(yang)骨(gu)(gu)，水牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，放(fang)川花椒，八(ba)角，桂(gui)(gui)皮(pi)，涼(liang)姜(jiang)，肉(rou)(rou)扣(kou)，香(xiang)葉(xie)，草(cao)果(guo)，少許老(lao)抽(chou)(chou)，慢(man)火輕(qing)燉(dun)。另(ling)起鍋，放(fang)菜(cai)油(you)(you)，炒豆瓣(ban)醬出香(xiang)味(wei)(wei)，放(fang)姜(jiang)末；待(dai)(dai)肉(rou)(rou)爛，湯(tang)成(cheng)色，后三(san)次除異味(wei)(wei)，湯(tang)成(cheng) 輔料(liao)：金針菇，香(xiang)菜(cai)，青筍等（在長(chang)沙的配料(liao)有很多種(zhong)，各種(zhong)葷素(su)都有） 佐(zuo)味(wei)(wei)：蒜泥或麻(ma)油(you)(you)調(diao)和汁熱炒。

配料：辣(la)椒(jiao)醬、豆瓣醬、蔥、蒜(suan)、姜、花(hua)椒(jiao)、大(da)料、桂皮、干(gan)辣(la)椒(jiao)、紅油(you)、鹽、白(bai)糖。步驟：倒入(ru)植物油(you)250g，加(jia)熱至5成熱，放(fang)(fang)(fang)入(ru)辣(la)椒(jiao)醬、豆瓣醬（各(ge)80g）小火(huo)炒香(xiang)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)白(bai)糖略(lve)炒，放(fang)(fang)(fang)入(ru)花(hua)椒(jiao)、大(da)料、桂皮、干(gan)辣(la)椒(jiao)小火(huo)炒香(xiang)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)蔥、蒜(suan)、姜（切大(da)段）炒香(xiang)，加(jia)水適(shi)量煮沸，小火(huo)悶燉5分鐘，最(zui)后根據口(kou)味加(jia)入(ru)適(shi)量鹽，味精、雞精，即(ji)可。出鍋(guo)前加(jia)入(ru)適(shi)量紅油(you)、蔥段。