肉制品包裝材料有哪些

1、天然腸衣

天然腸衣是(shi)用山羊、綿羊、豬、牛的腸子加工制(zhi)成的。

優點：這種腸衣透煙性、透氣性、彈性都很好，可食用，可煙熏、干燥和蒸煮，煙熏后能出現良好的色澤。哈爾濱大紅腸、廣東臘腸、早餐(can)腸(chang)、熱狗、法蘭克福腸(chang)等都(dou)是(shi)用此種腸(chang)衣進(jin)行灌制的。

缺點：天然腸衣的(de)(de)缺陷是規格不統一、機械適應性差，由于腸衣本身就是微生物生長的(de)(de)良好環境(jing)，故易被污染。

2、膠原腸衣

該腸衣一般是用牛的膠原蛋白制成。

優點：這(zhe)種腸(chang)衣(yi)(yi)透(tou)煙(yan)性(xing)、透(tou)氣性(xing)、機械(xie)強度都較好，規格(ge)統(tong)一(yi)，品種多樣(yang)，可(ke)(ke)以(yi)食用，可(ke)(ke)煙(yan)熏(xun)和蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)，煙(yan)熏(xun)時上色均(jun)勻，且適合機械(xie)化(hua)生產(chan)和打(da)卡。這(zhe)種腸(chang)衣(yi)(yi)在使用前應(ying)在溫水(shui)中浸泡約10分(fen)鐘，使其(qi)復水(shui)后(hou)再(zai)進行灌裝。灌裝時應(ying)填充結實，可(ke)(ke)使用任(ren)何形式的煙(yan)熏(xun)和蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)過程，在干(gan)燥和煙(yan)熏(xun)后(hou)，最(zui)大蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)溫度應(ying)控制在80℃以(yi)下，蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)后(hou)可(ke)(ke)用噴淋或水(shui)浴冷卻。這(zhe)種腸(chang)衣(yi)(yi)可(ke)(ke)用來制作維也(ye)納香腸(chang)、早(zao)餐腸(chang)、熱狗腸(chang)及其(qi)他(ta)各種蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)腸(chang)。

缺點：若(ruo)干燥工(gong)藝時間過(guo)長，膠(jiao)原腸衣就會變脆出現裂紋。另外，著濕度太高，膠(jiao)原水解變成明膠(jiao)，變得很軟(ruan)。

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3、纖維素腸衣

纖維素腸衣是用纖維素黏膠直(zhi)接吹成的腸衣。

優(you)點：透氣透水，可煙熏，機(ji)械強度(du)好，適(shi)合于高速自動(dong)化生產(chan)。該(gai)腸衣在(zai)使用(yong)前不需要進行處理，可直(zhi)接灌裝。主要用(yong)于制(zhi)作熱狗腸、法蘭(lan)克福腸等小直(zhi)徑腸類。

缺點：缺點：不可食用，不能隨肉餡收縮(suo)。

4、纖維腸衣

纖維(wei)腸衣是(shi)用(yong)纖維(wei)素黏膠再加一(yi)層紙張(zhang)加工而成的(de)產物。

優點：對煙(yan)具有通(tong)透(tou)性，對脂肪無滲透(tou)；但可(ke)(ke)(ke)煙(yan)熏(xun)，可(ke)(ke)(ke)印刷；在干燥(zao)過程(cheng)中自身可(ke)(ke)(ke)以收縮(suo)。這(zhe)種腸(chang)衣(yi)在使用之前應先浸(jin)泡(pao)（印刷的浸(jin)泡(pao)時間(jian)應長(chang)一些），應填(tian)充結實（填(tian)充時可(ke)(ke)(ke)以扎孔排氣），煙(yan)熏(xun)前應先使腸(chang)衣(yi)表面完全干燥(zao)，否則(ze)煙(yan)熏(xun)顏色會(hui)不均勻，熟制后可(ke)(ke)(ke)以噴淋或水浴冷卻。這(zhe)種腸(chang)衣(yi)適(shi)用于加(jia)工各式冷切香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)、各種干式或半(ban)干式香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)、煙(yan)熏(xun)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)及(ji)熟香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)和通(tong)脊火腿等。

缺點：不可(ke)食用(yong)。

5、玻璃紙腸衣

玻璃(li)紙(zhi)腸(chang)衣(yi)是一種纖維(wei)素薄膜，紙(zhi)質柔軟而有伸伸縮性，其纖維(wei)素微晶體(ti)呈縱(zong)向(xiang)平(ping)行排列，故纖向(xiang)強(qiang)度(du)大、橫向(xiang)強(qiang)度(du)度(du)小。

優(you)點(dian)：成本比天然(ran)腸衣低。

缺點：使用不(bu)當易破裂。

6、塑料腸衣

非(fei)透氣性腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)主要是塑料(liao)腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)，根據材料(liao)的不(bu)同可(ke)分(fen)為聚偏二氯乙烯(xi)(xi)腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)和尼龍腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)等，根據形狀不(bu)同又可(ke)分(fen)為片狀腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)和筒狀腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)。塑料(liao)腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)，用聚乙烯(xi)(xi)膜、聚丙二氯乙烯(xi)(xi)制成，只能蒸煮(zhu)，不(bu)能食(shi)用。這類(lei)(lei)腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)品種規(gui)格較多，可(ke)以印刷，使(shi)用方(fang)便，光潔美觀，適(shi)合(he)于蒸煮(zhu)類(lei)(lei)產品。

優點：具有阻(zu)隔空氣和(he)水透過的性質和(he)較強的耐沖擊性，品種規格多(duo)，可(ke)以印刷(shua)，使用(yong)方便，光潔美觀，適(shi)合于蒸煮類(lei)產品。

缺點：不能(neng)食用。

如何分辨腸衣的優劣

1、腸衣的(de)阻(zu)隔(ge)性

指其對氧氣、水汽、香味的(de)阻(zu)隔(ge)程度。好的(de)阻(zu)隔(ge)性可以給香腸提(ti)供較長的(de)保質(zhi)期和貨架期，避(bi)免在保質(zhi)期內因香腸變質(zhi)而(er)造(zao)成退貨，并保證香腸的(de)鮮度和香氣不丟失。

2、腸衣結構的合理性

腸衣(yi)合理的結構設計能給香腸提供一個(ge)理想的包裝(zhuang)。

3、腸衣膜強度

好的(de)機械(xie)強度(du)能滿足各種灌裝打卡(ka)機的(de)要求，從而減少使用過程中腸衣膜(mo)的(de)損耗。

4、收縮(suo)率(lv)的穩(wen)定性

指同(tong)(tong)一(yi)卷或同(tong)(tong)一(yi)批腸衣收縮率一(yi)致性的好壞，若收縮率的上下浮動較大(da)會(hui)造成同(tong)(tong)一(yi)規(gui)格的香腸長短(duan)、粗細(xi)不均勻，會(hui)給您裝箱及銷售帶(dai)來很(hen)多的麻煩(fan)。

5、色澤均勻度

對帶顏色的腸(chang)衣而言，均勻的色澤能給香(xiang)腸(chang)的外觀質量爭(zheng)光(guang)添彩，使其外觀漂亮，能吸引消費(fei)者的注意(yi)。

6、腸衣開口性

開口性好(hao)壞對香腸的(de)灌裝是很重要(yao)的(de)。若開口性不好(hao)，則(ze)腸衣(yi)套管及充(chong)填都較費(fei)勁，會直接(jie)影響到操(cao)作工(gong)人(ren)的(de)工(gong)作效(xiao)率。

7、規格準確性

指腸衣的(de)(de)(de)折徑(jing)及厚度的(de)(de)(de)偏差(cha)要控制(zhi)在(zai)嚴格的(de)(de)(de)范圍之內，規格不(bu)準一方面會(hui)造成香腸粗(cu)細不(bu)均，厚度偏差(cha)過大還會(hui)造成香腸打彎，及性能下降的(de)(de)(de)現象。

8、腸衣膜透(tou)明(ming)度

對透(tou)明腸衣膜而言，好(hao)的(de)(de)透(tou)明度對于(yu)高品質的(de)(de)香腸是很重要的(de)(de)，它(ta)能使消(xiao)(xiao)費者清晰(xi)地看到香腸的(de)(de)肉質紋理，吸(xi)引消(xiao)(xiao)費者產(chan)生購買的(de)(de)欲望，增強(qiang)消(xiao)(xiao)費者對產(chan)品的(de)(de)第一(yi)印象。

9、手感軟硬度

好(hao)的手感會易于您的使用，灌裝后香腸肉(rou)感較強，對于模(mo)具(ju)火腿而言，較軟(ruan)的腸衣可以使其形(xing)狀棱(leng)角(jiao)分明、圓滑。反(fan)之，棱(leng)角(jiao)尖硬(ying)，容(rong)易使產品(pin)出水。

10、腸衣膜亮度

腸(chang)衣膜亮度(du)使(shi)香腸(chang)在貨架上非常亮麗、光彩奪目，極易(yi)吸(xi)引顧客。

11、包裝密(mi)封性

指腸(chang)衣(yi)的外包裝一方面要密(mi)封嚴密(mi)，防(fang)止(zhi)腸(chang)衣(yi)吸潮(chao)；箱體結(jie)實可靠，防(fang)止(zhi)腸(chang)衣(yi)被破(po)壞，使(shi)腸(chang)衣(yi)處于(yu)很好的保護(hu)之下。

12、各層(ceng)之(zhi)間的粘(zhan)合效果

指腸衣膜各層之間(jian)的粘(zhan)合程度，使腸衣結構穩固(gu)、性能穩定(ding)。

13、膜卷平整度

反映出腸衣膜的厚薄均勻性的好壞，而是(shi)能給產品全(quan)面的評(ping)價。

腸衣的儲存方式

1、為保證腸(chang)衣(yi)的(de)(de)性能(neng)，膠原蛋白腸(chang)衣(yi)需保存在(zai)陰涼(liang)、清潔、干燥(zao)、遠離蒸汽管(guan)道及鍋爐以及避光(guang)的(de)(de)地方，以延長腸(chang)衣(yi)的(de)(de)使(shi)用(yong)壽命，腸(chang)衣(yi)保存的(de)(de)最佳條(tiao)件是溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)5～15℃，相(xiang)對(dui)濕度(du)(du)(du)(du)在(zai)60％～70％。如(ru)腸(chang)衣(yi)曾經在(zai)不合適(shi)的(de)(de)環境下放置了很(hen)長時(shi)間，使(shi)腸(chang)衣(yi)干燥(zao)，容易(yi)爆裂，可將開(kai)盒的(de)(de)腸(chang)衣(yi)打開(kai)放置在(zai)濕度(du)(du)(du)(du)很(hen)大的(de)(de)冷(leng)庫(ku)(0℃以上)內一個(ge)晚，即可解決問題。使(shi)用(yong)時(shi)如(ru)發現腸(chang)衣(yi)太干，可將腸(chang)衣(yi)在(zai)相(xiang)對(dui)濕度(du)(du)(du)(du)85％左右(you)的(de)(de)環境中(zhong)放置48h或將腸(chang)衣(yi)放在(zai)常(chang)溫(wen)(wen)水中(zhong)浸泡3～5min即可使(shi)用(yong)。

2、腸(chang)衣在使用后(hou)，最好將開盒后(hou)的腸(chang)衣用塑料袋(dai)再包裝一下。

3、先購進的(de)腸衣先使用，腸衣的(de)包裝箱上也(ye)有腸衣的(de)生(sheng)產日(ri)期。