肉制品包裝材料有哪些

1、天然腸衣

天然腸衣是用山羊(yang)、綿羊(yang)、豬、牛的(de)腸子加(jia)工(gong)制成(cheng)的(de)。

優點：這種腸衣透煙性、透氣性、彈性都很好，可食用，可煙熏、干燥和蒸煮，煙熏后能出現良好的色澤。哈爾濱大紅腸、廣東臘腸、早餐(can)腸(chang)、熱狗(gou)、法蘭克福腸(chang)等(deng)都(dou)是用此(ci)種(zhong)腸(chang)衣進行灌制的。

缺(que)點：天然腸(chang)衣的缺(que)陷是規(gui)格不統一(yi)、機械適應性差，由于(yu)腸(chang)衣本身就(jiu)是微生(sheng)物生(sheng)長的良(liang)好環境，故(gu)易被污染。

2、膠原腸衣

該腸衣一般是用牛的膠原蛋白制成。

優(you)點：這種(zhong)腸(chang)衣(yi)透煙性、透氣性、機(ji)械強度都較好，規(gui)格統一，品種(zhong)多樣，可(ke)(ke)以(yi)食(shi)用(yong)，可(ke)(ke)煙熏和蒸(zheng)煮，煙熏時上色均勻(yun)，且適合機(ji)械化生產和打卡。這種(zhong)腸(chang)衣(yi)在(zai)使用(yong)前應在(zai)溫水(shui)中浸泡約10分(fen)鐘，使其復水(shui)后(hou)再(zai)進行(xing)灌裝。灌裝時應填充結實，可(ke)(ke)使用(yong)任何形(xing)式的煙熏和蒸(zheng)煮過程(cheng)，在(zai)干燥和煙熏后(hou)，最(zui)大蒸(zheng)煮溫度應控(kong)制(zhi)(zhi)在(zai)80℃以(yi)下(xia)，蒸(zheng)煮后(hou)可(ke)(ke)用(yong)噴(pen)淋或水(shui)浴冷卻。這種(zhong)腸(chang)衣(yi)可(ke)(ke)用(yong)來制(zhi)(zhi)作維也納香腸(chang)、早餐(can)腸(chang)、熱狗腸(chang)及其他各種(zhong)蒸(zheng)煮腸(chang)。

缺(que)點：若干(gan)燥工(gong)藝時間過長，膠(jiao)原(yuan)(yuan)腸衣就會變(bian)脆出現裂(lie)紋。另外，著濕度太高，膠(jiao)原(yuan)(yuan)水解變(bian)成明膠(jiao)，變(bian)得很軟。

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3、纖維素腸衣

纖維素腸衣是用纖維素黏膠直接(jie)吹成(cheng)的腸衣。

優點：透(tou)氣透(tou)水，可煙熏，機械強度好(hao)，適合于(yu)高速自動化生產。該腸(chang)衣在使用(yong)前(qian)不需要進行處理，可直接(jie)灌(guan)裝。主要用(yong)于(yu)制作熱(re)狗腸(chang)、法(fa)蘭克福(fu)腸(chang)等小直徑腸(chang)類。

缺點(dian)(dian)：缺點(dian)(dian)：不可食用，不能隨肉餡收縮。

4、纖維腸衣

纖維(wei)腸衣是用纖維(wei)素黏膠再加(jia)一層紙張(zhang)加(jia)工(gong)而(er)成的產物。

優(you)點：對煙(yan)(yan)具有通(tong)透(tou)(tou)性，對脂肪無滲透(tou)(tou)；但可(ke)煙(yan)(yan)熏(xun)(xun)，可(ke)印刷(shua)；在(zai)干(gan)燥(zao)過程中自身可(ke)以(yi)(yi)收(shou)縮。這種(zhong)腸(chang)(chang)(chang)衣在(zai)使用(yong)之前應先浸(jin)泡（印刷(shua)的浸(jin)泡時間應長一些），應填充結(jie)實（填充時可(ke)以(yi)(yi)扎(zha)孔排(pai)氣），煙(yan)(yan)熏(xun)(xun)前應先使腸(chang)(chang)(chang)衣表面完全干(gan)燥(zao)，否則煙(yan)(yan)熏(xun)(xun)顏色會不均(jun)勻，熟(shu)制(zhi)后可(ke)以(yi)(yi)噴淋(lin)或水浴冷(leng)卻。這種(zhong)腸(chang)(chang)(chang)衣適用(yong)于加工各(ge)式冷(leng)切香腸(chang)(chang)(chang)、各(ge)種(zhong)干(gan)式或半干(gan)式香腸(chang)(chang)(chang)、煙(yan)(yan)熏(xun)(xun)香腸(chang)(chang)(chang)及熟(shu)香腸(chang)(chang)(chang)和(he)通(tong)脊火腿等。

缺點：不可(ke)食用。

5、玻璃紙腸衣

玻璃紙腸衣是一(yi)種纖(xian)(xian)維(wei)素(su)薄膜，紙質柔軟而有伸伸縮性(xing)，其(qi)纖(xian)(xian)維(wei)素(su)微晶體呈(cheng)縱向平(ping)行排列，故纖(xian)(xian)向強度(du)大(da)、橫向強度(du)度(du)小。

優(you)點：成本比天然腸衣低。

缺點：使用(yong)不當(dang)易破裂。

6、塑料腸衣

非透(tou)氣性(xing)腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)主要(yao)是塑(su)料(liao)腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)，根據材料(liao)的不(bu)(bu)同可(ke)分(fen)為(wei)聚偏(pian)二(er)氯乙(yi)(yi)烯(xi)腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)和尼龍腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)等，根據形狀(zhuang)不(bu)(bu)同又可(ke)分(fen)為(wei)片(pian)狀(zhuang)腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)和筒狀(zhuang)腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)。塑(su)料(liao)腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)，用聚乙(yi)(yi)烯(xi)膜、聚丙二(er)氯乙(yi)(yi)烯(xi)制(zhi)成，只能(neng)蒸煮，不(bu)(bu)能(neng)食用。這類腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)品(pin)種規格較多，可(ke)以印刷，使用方(fang)便，光潔美觀，適合于蒸煮類產(chan)品(pin)。

優點：具有阻(zu)隔空(kong)氣和水透過的(de)性(xing)質和較強的(de)耐沖擊性(xing)，品(pin)種規格多，可以印(yin)刷，使用(yong)方便，光潔美觀(guan)，適合于蒸(zheng)煮類產品(pin)。

缺(que)點：不能食(shi)用。

如何分辨腸衣的優劣

1、腸衣的阻隔性

指其對氧(yang)氣、水(shui)汽(qi)、香(xiang)(xiang)味的(de)(de)阻(zu)(zu)隔程度(du)(du)。好的(de)(de)阻(zu)(zu)隔性可(ke)以給香(xiang)(xiang)腸(chang)提供(gong)較(jiao)長(chang)的(de)(de)保(bao)質期(qi)和(he)貨架期(qi)，避免在保(bao)質期(qi)內因香(xiang)(xiang)腸(chang)變質而造成(cheng)退貨，并保(bao)證香(xiang)(xiang)腸(chang)的(de)(de)鮮度(du)(du)和(he)香(xiang)(xiang)氣不丟失。

2、腸衣結構的合理性

腸衣(yi)合理(li)的(de)(de)結構設計能給(gei)香腸提供一個理(li)想的(de)(de)包裝(zhuang)。

3、腸衣膜強度

好的(de)機械強度(du)能滿足各種灌(guan)裝(zhuang)打卡機的(de)要求，從而減少(shao)使用過程中腸衣膜的(de)損耗。

4、收縮率(lv)的穩定(ding)性(xing)

指同一卷或同一批腸(chang)衣(yi)收(shou)縮率一致性的好壞(huai)，若(ruo)收(shou)縮率的上下(xia)浮動(dong)較(jiao)大會造成同一規格的香腸(chang)長短、粗細不均勻(yun)，會給您(nin)裝箱及銷售帶(dai)來很多(duo)的麻煩。

5、色澤均勻度

對帶顏色的(de)腸衣而言(yan)，均勻的(de)色澤能(neng)給(gei)香(xiang)腸的(de)外(wai)觀質量爭光(guang)添彩，使其外(wai)觀漂亮，能(neng)吸引消費者的(de)注意。

6、腸衣開口性

開口(kou)(kou)性(xing)(xing)好(hao)壞對香(xiang)腸的(de)灌(guan)裝是很(hen)重要的(de)。若開口(kou)(kou)性(xing)(xing)不好(hao)，則(ze)腸衣套管及充填(tian)都(dou)較費勁，會(hui)直接影響到操(cao)作(zuo)工人的(de)工作(zuo)效率。

7、規格準確性

指腸(chang)衣(yi)的折徑(jing)及厚(hou)度的偏差(cha)(cha)要控(kong)制(zhi)在(zai)嚴格(ge)的范圍之內，規(gui)格(ge)不準一(yi)方面(mian)會造(zao)成香(xiang)腸(chang)粗細不均(jun)，厚(hou)度偏差(cha)(cha)過大還會造(zao)成香(xiang)腸(chang)打彎，及性能下降(jiang)的現象。

8、腸衣膜透明度

對透明腸衣膜而言，好的(de)透明度對于(yu)高品(pin)質的(de)香腸是很(hen)重要的(de)，它能(neng)使消費者(zhe)清晰地(di)看到香腸的(de)肉質紋理，吸引消費者(zhe)產生(sheng)購買的(de)欲望，增強消費者(zhe)對產品(pin)的(de)第一印(yin)象。

9、手感軟硬度

好的手感會易于(yu)您的使(shi)(shi)用，灌裝后香腸肉感較(jiao)強，對于(yu)模具火腿而(er)言，較(jiao)軟的腸衣可(ke)以使(shi)(shi)其形狀棱(leng)角(jiao)分明(ming)、圓滑(hua)。反之，棱(leng)角(jiao)尖硬，容(rong)易使(shi)(shi)產品出水。

10、腸衣(yi)膜亮(liang)度

腸衣(yi)膜亮度使香腸在貨架上非常亮麗、光彩(cai)奪目，極易(yi)吸引顧客。

11、包(bao)裝密封性

指腸衣的(de)外包裝一方面要密封嚴密，防(fang)止腸衣吸潮(chao)；箱體結實可靠，防(fang)止腸衣被(bei)破壞(huai)，使(shi)腸衣處于(yu)很好的(de)保護之下(xia)。

12、各層之間的粘合(he)效果

指(zhi)腸衣(yi)(yi)膜各(ge)層(ceng)之間的粘(zhan)合程度(du)，使腸衣(yi)(yi)結(jie)構穩(wen)固、性能穩(wen)定。

13、膜卷平整度

反(fan)映出腸(chang)衣膜(mo)的厚薄均(jun)勻性的好壞(huai)，而是能給(gei)產品全面的評價。

腸衣的儲存方式

1、為保證腸衣(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)性能，膠原蛋白腸衣(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)需(xu)保存(cun)在陰涼、清潔、干(gan)(gan)燥、遠(yuan)離蒸汽管道及鍋爐以及避光的(de)(de)(de)地方，以延長(chang)腸衣(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)使用壽命(ming)，腸衣(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)保存(cun)的(de)(de)(de)最佳條件是溫度(du)5～15℃，相對濕(shi)度(du)在60％～70％。如(ru)腸衣(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)曾經在不合適的(de)(de)(de)環境下放(fang)(fang)置(zhi)(zhi)了很長(chang)時間(jian)，使腸衣(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)干(gan)(gan)燥，容易(yi)爆裂，可將開盒(he)的(de)(de)(de)腸衣(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)打開放(fang)(fang)置(zhi)(zhi)在濕(shi)度(du)很大的(de)(de)(de)冷庫(ku)(0℃以上)內(nei)一個晚，即(ji)可解決問(wen)題。使用時如(ru)發現腸衣(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)太干(gan)(gan)，可將腸衣(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)在相對濕(shi)度(du)85％左右的(de)(de)(de)環境中放(fang)(fang)置(zhi)(zhi)48h或將腸衣(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)放(fang)(fang)在常(chang)溫水中浸泡3～5min即(ji)可使用。

2、腸(chang)衣(yi)在使用后(hou)，最(zui)好將開盒后(hou)的腸(chang)衣(yi)用塑料袋再包(bao)裝一(yi)下。

3、先購進的腸衣(yi)先使(shi)用，腸衣(yi)的包(bao)裝箱上也有腸衣(yi)的生(sheng)產(chan)日期。