肉制品包裝材料有哪些

1、天然腸衣

天然腸衣(yi)是用山羊(yang)、綿羊(yang)、豬、牛的(de)(de)腸子(zi)加工(gong)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)。

優點：這種腸衣透煙性、透氣性、彈性都很好，可食用，可煙熏、干燥和蒸煮，煙熏后能出現良好的色澤。哈爾濱大紅腸、廣東臘腸、早餐腸、熱狗、法蘭克福腸等都是用此種腸衣(yi)進行(xing)灌(guan)制的。

缺(que)點：天然腸衣(yi)的(de)(de)缺(que)陷是(shi)規(gui)格不統一、機械適應(ying)性差，由于腸衣(yi)本身就是(shi)微生(sheng)物生(sheng)長的(de)(de)良好環境，故易被污染。

2、膠原腸衣

該腸衣一般是用牛的膠原蛋白制成。

優點：這種(zhong)腸衣(yi)透煙(yan)性(xing)、透氣性(xing)、機械(xie)(xie)強度(du)都較好，規(gui)格統一，品種(zhong)多樣，可(ke)以食用(yong)(yong)(yong)，可(ke)煙(yan)熏(xun)(xun)和蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)，煙(yan)熏(xun)(xun)時上色均勻，且適合機械(xie)(xie)化生(sheng)產和打卡。這種(zhong)腸衣(yi)在使(shi)用(yong)(yong)(yong)前應在溫(wen)水中浸(jin)泡約10分(fen)鐘(zhong)，使(shi)其復(fu)水后(hou)再(zai)進行灌(guan)(guan)裝(zhuang)。灌(guan)(guan)裝(zhuang)時應填充(chong)結實(shi)，可(ke)使(shi)用(yong)(yong)(yong)任(ren)何形式的煙(yan)熏(xun)(xun)和蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)過(guo)程(cheng)，在干燥和煙(yan)熏(xun)(xun)后(hou)，最大蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)溫(wen)度(du)應控(kong)制在80℃以下，蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)后(hou)可(ke)用(yong)(yong)(yong)噴淋或水浴冷(leng)卻。這種(zhong)腸衣(yi)可(ke)用(yong)(yong)(yong)來制作維(wei)也納香腸、早餐腸、熱狗腸及其他各(ge)種(zhong)蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)腸。

缺(que)點：若干燥工藝時間過(guo)長，膠(jiao)原腸衣(yi)就(jiu)會變(bian)(bian)脆出現(xian)裂紋。另外，著(zhu)濕度太高，膠(jiao)原水解變(bian)(bian)成明膠(jiao)，變(bian)(bian)得很(hen)軟。

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3、纖維素腸衣

纖(xian)維素(su)腸衣(yi)是用纖(xian)維素(su)黏膠直接吹(chui)成的(de)腸衣(yi)。

優點：透(tou)氣透(tou)水(shui)，可煙(yan)熏，機械強度(du)好，適合(he)于高速自動化生產。該腸(chang)衣在使用前不需要(yao)進行處理，可直(zhi)接灌裝。主要(yao)用于制(zhi)作熱狗(gou)腸(chang)、法(fa)蘭克福(fu)腸(chang)等小直(zhi)徑腸(chang)類。

缺點(dian)：缺點(dian)：不(bu)可食(shi)用，不(bu)能隨肉餡收縮。

4、纖維腸衣

纖維腸衣是用(yong)纖維素黏膠再加一層紙張(zhang)加工而成的(de)產物。

優點：對(dui)煙(yan)具(ju)有通(tong)(tong)透(tou)(tou)性，對(dui)脂肪無滲透(tou)(tou)；但可(ke)(ke)煙(yan)熏(xun)(xun)，可(ke)(ke)印刷(shua)；在干燥過(guo)程中自身可(ke)(ke)以(yi)收縮。這種腸(chang)衣在使用之前(qian)應(ying)先浸泡（印刷(shua)的浸泡時間應(ying)長一些），應(ying)填充結實（填充時可(ke)(ke)以(yi)扎孔排氣），煙(yan)熏(xun)(xun)前(qian)應(ying)先使腸(chang)衣表面完全干燥，否則煙(yan)熏(xun)(xun)顏色(se)會不均勻(yun)，熟制后可(ke)(ke)以(yi)噴淋或水浴冷卻。這種腸(chang)衣適(shi)用于加工各式(shi)冷切香(xiang)腸(chang)、各種干式(shi)或半(ban)干式(shi)香(xiang)腸(chang)、煙(yan)熏(xun)(xun)香(xiang)腸(chang)及熟香(xiang)腸(chang)和通(tong)(tong)脊火腿等(deng)。

缺點：不可(ke)食用。

5、玻璃紙腸衣

玻璃紙腸衣(yi)是一種(zhong)纖(xian)維素薄膜，紙質柔軟(ruan)而(er)有(you)伸伸縮性(xing)，其纖(xian)維素微晶體呈縱向(xiang)(xiang)平行排列，故纖(xian)向(xiang)(xiang)強度大(da)、橫向(xiang)(xiang)強度度小。

優點：成(cheng)本(ben)比天然(ran)腸衣低(di)。

缺點：使用不(bu)當易(yi)破裂(lie)。

6、塑料腸衣

非透氣性腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)主要(yao)是塑(su)料(liao)腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)，根(gen)據材料(liao)的不同可(ke)分為聚(ju)偏二氯乙烯腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)和尼龍腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)等，根(gen)據形(xing)狀(zhuang)不同又可(ke)分為片狀(zhuang)腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)和筒狀(zhuang)腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)。塑(su)料(liao)腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)，用(yong)聚(ju)乙烯膜、聚(ju)丙二氯乙烯制成(cheng)，只能蒸煮(zhu)，不能食用(yong)。這類腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)品種規格(ge)較多(duo)，可(ke)以(yi)印(yin)刷，使用(yong)方便(bian)，光潔美(mei)觀，適合于蒸煮(zhu)類產品。

優點：具(ju)有阻隔(ge)空氣和(he)水透過的性(xing)質和(he)較(jiao)強的耐(nai)沖擊性(xing)，品(pin)種(zhong)規格(ge)多，可以印刷，使用方便(bian)，光(guang)潔美觀，適合于(yu)蒸(zheng)煮類產品(pin)。

缺點：不能食用。

如何分辨腸衣的優劣

1、腸衣(yi)的(de)阻隔性

指其對氧氣(qi)、水汽、香(xiang)(xiang)味的(de)阻(zu)隔(ge)程度(du)。好的(de)阻(zu)隔(ge)性可以(yi)給(gei)香(xiang)(xiang)腸(chang)提供較長的(de)保質期(qi)和貨架期(qi)，避免在保質期(qi)內因香(xiang)(xiang)腸(chang)變質而造成退(tui)貨，并保證香(xiang)(xiang)腸(chang)的(de)鮮度(du)和香(xiang)(xiang)氣(qi)不丟失。

2、腸衣結(jie)構的合理性

腸(chang)衣(yi)合理的(de)結構設(she)計(ji)能給香腸(chang)提供一個理想的(de)包裝。

3、腸衣膜強度

好的(de)機(ji)械強度(du)能滿足各種灌(guan)裝打卡(ka)機(ji)的(de)要求，從而減(jian)少(shao)使用過程中腸衣膜的(de)損耗。

4、收縮率(lv)的穩(wen)定性

指同(tong)一(yi)(yi)卷(juan)或(huo)同(tong)一(yi)(yi)批腸(chang)衣(yi)收(shou)縮(suo)率(lv)(lv)一(yi)(yi)致性的好(hao)壞，若(ruo)收(shou)縮(suo)率(lv)(lv)的上下浮動較大(da)會造(zao)成同(tong)一(yi)(yi)規格的香腸(chang)長(chang)短(duan)、粗細不(bu)均(jun)勻，會給您裝箱及銷售帶來很多的麻(ma)煩。

5、色澤均勻度

對(dui)帶顏色(se)的腸衣(yi)而言，均勻的色(se)澤能給香腸的外觀質(zhi)量爭光添彩，使其外觀漂亮，能吸引消費者的注(zhu)意。

6、腸衣開口性

開(kai)口性好(hao)壞對香腸(chang)的(de)灌裝(zhuang)是很重要(yao)的(de)。若(ruo)開(kai)口性不好(hao)，則腸(chang)衣套管(guan)及充填都較費勁，會直(zhi)接影響(xiang)到操作工(gong)人的(de)工(gong)作效(xiao)率。

7、規格準確性

指腸衣的(de)折徑及(ji)厚(hou)度的(de)偏(pian)差要(yao)控制(zhi)在嚴格(ge)的(de)范圍(wei)之內，規格(ge)不準一方面會造成香腸粗細不均，厚(hou)度偏(pian)差過大(da)還會造成香腸打彎，及(ji)性能下降的(de)現象。

8、腸衣膜透明度

對(dui)透明(ming)腸衣膜(mo)而(er)言，好的透明(ming)度對(dui)于高品質的香(xiang)腸是很重(zhong)要的，它(ta)能(neng)使消費者(zhe)清晰地看(kan)到香(xiang)腸的肉質紋理，吸引消費者(zhe)產生購買的欲(yu)望(wang)，增強(qiang)消費者(zhe)對(dui)產品的第一(yi)印象。

9、手感軟硬度

好的(de)手(shou)感會易于(yu)您(nin)的(de)使(shi)用，灌裝(zhuang)后香腸(chang)(chang)肉感較(jiao)強(qiang)，對于(yu)模具火腿而言，較(jiao)軟的(de)腸(chang)(chang)衣可(ke)以使(shi)其(qi)形狀棱(leng)角(jiao)分(fen)明、圓滑。反之(zhi)，棱(leng)角(jiao)尖硬(ying)，容易使(shi)產品出(chu)水。

10、腸衣膜亮度

腸(chang)衣膜亮度使(shi)香腸(chang)在貨架上非(fei)常亮麗、光彩奪目，極易吸引顧客。

11、包裝密封性

指腸(chang)衣的外包(bao)裝一(yi)方面要密封嚴密，防(fang)止(zhi)(zhi)腸(chang)衣吸潮；箱體(ti)結(jie)實可靠(kao)，防(fang)止(zhi)(zhi)腸(chang)衣被破(po)壞，使腸(chang)衣處于很好的保護之下。

12、各層之間的粘合效果

指腸衣(yi)膜各層(ceng)之(zhi)間的(de)粘(zhan)合(he)程(cheng)度，使腸衣(yi)結構穩(wen)固、性能(neng)穩(wen)定。

13、膜卷平整度

反映出腸衣膜的(de)厚薄(bo)均勻性的(de)好壞，而(er)是能給產品全面的(de)評價。

腸衣的儲存方式

1、為(wei)保證(zheng)腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)性(xing)能，膠原蛋白腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)需保存(cun)在(zai)陰涼(liang)、清潔、干燥(zao)、遠離蒸汽管(guan)道及(ji)鍋爐(lu)以及(ji)避光的(de)(de)(de)(de)地方(fang)，以延長(chang)腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)壽命，腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)保存(cun)的(de)(de)(de)(de)最佳條件是溫(wen)度5～15℃，相對(dui)濕度在(zai)60％～70％。如腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)曾經在(zai)不(bu)合適的(de)(de)(de)(de)環(huan)境下放置(zhi)了很長(chang)時間，使(shi)腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)干燥(zao)，容易爆裂，可將開盒(he)的(de)(de)(de)(de)腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)打(da)開放置(zhi)在(zai)濕度很大的(de)(de)(de)(de)冷庫(ku)(0℃以上(shang))內(nei)一個晚，即(ji)可解決(jue)問題。使(shi)用(yong)(yong)時如發現腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)太干，可將腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)在(zai)相對(dui)濕度85％左(zuo)右的(de)(de)(de)(de)環(huan)境中放置(zhi)48h或將腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)放在(zai)常溫(wen)水中浸泡3～5min即(ji)可使(shi)用(yong)(yong)。

2、腸(chang)衣(yi)在使(shi)用后，最好將開盒后的(de)腸(chang)衣(yi)用塑料袋(dai)再包裝一下。

3、先購進的(de)腸衣先使(shi)用(yong)，腸衣的(de)包(bao)裝箱上也有腸衣的(de)生產日期。