肉制品包裝材料有哪些

1、天然腸衣

天然腸(chang)衣是用山羊、綿羊、豬(zhu)、牛的腸(chang)子(zi)加工制成的。

優點：這種腸衣透煙性、透氣性、彈性都很好，可食用，可煙熏、干燥和蒸煮，煙熏后能出現良好的色澤。哈爾濱大紅腸、廣東臘腸、早(zao)餐腸(chang)、熱狗、法蘭克福腸(chang)等都是用此種腸(chang)衣進行灌(guan)制的。

缺點：天然腸衣的缺陷是規格不統(tong)一、機械(xie)適應性差，由于腸衣本身就是微生物生長(chang)的良好環(huan)境，故易被污染。

2、膠原腸衣

該腸衣一般是用牛的膠原蛋白制成。

優點：這(zhe)種(zhong)腸(chang)(chang)衣(yi)透煙(yan)性、透氣性、機械強度(du)都較好，規(gui)格統(tong)一，品種(zhong)多樣，可(ke)以(yi)食用，可(ke)煙(yan)熏(xun)和(he)蒸(zheng)煮(zhu)，煙(yan)熏(xun)時上(shang)色均(jun)勻，且(qie)適合機械化生產和(he)打卡。這(zhe)種(zhong)腸(chang)(chang)衣(yi)在(zai)使(shi)用前應(ying)(ying)(ying)在(zai)溫水(shui)(shui)中浸泡約10分鐘，使(shi)其復(fu)水(shui)(shui)后(hou)再進行(xing)灌(guan)裝。灌(guan)裝時應(ying)(ying)(ying)填充結(jie)實，可(ke)使(shi)用任何形式(shi)的煙(yan)熏(xun)和(he)蒸(zheng)煮(zhu)過程，在(zai)干燥(zao)和(he)煙(yan)熏(xun)后(hou)，最(zui)大(da)蒸(zheng)煮(zhu)溫度(du)應(ying)(ying)(ying)控制在(zai)80℃以(yi)下，蒸(zheng)煮(zhu)后(hou)可(ke)用噴淋或(huo)水(shui)(shui)浴冷卻。這(zhe)種(zhong)腸(chang)(chang)衣(yi)可(ke)用來制作維也納香腸(chang)(chang)、早餐腸(chang)(chang)、熱狗腸(chang)(chang)及其他各種(zhong)蒸(zheng)煮(zhu)腸(chang)(chang)。

缺(que)點：若干燥工藝(yi)時間過(guo)長(chang)，膠原(yuan)腸(chang)衣就會變脆出現(xian)裂紋(wen)。另外(wai)，著濕度太高，膠原(yuan)水解變成(cheng)明膠，變得很軟。

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3、纖維素腸衣

纖維素腸(chang)衣是用纖維素黏膠直接吹成的腸(chang)衣。

優(you)點：透氣透水(shui)，可煙熏，機(ji)械(xie)強度好，適(shi)合于高速(su)自動化(hua)生產(chan)。該腸(chang)(chang)衣在使用前不需要進行處(chu)理，可直(zhi)接灌裝。主要用于制作(zuo)熱狗(gou)腸(chang)(chang)、法蘭克福(fu)腸(chang)(chang)等小直(zhi)徑(jing)腸(chang)(chang)類。

缺(que)點：缺(que)點：不可(ke)食用，不能隨肉餡收縮。

4、纖維腸衣

纖維腸衣是用纖維素黏(nian)膠(jiao)再加(jia)一層紙張加(jia)工而成的產物(wu)。

優點：對煙(yan)(yan)具有通透(tou)性，對脂肪無滲透(tou)；但(dan)可(ke)(ke)煙(yan)(yan)熏，可(ke)(ke)印刷；在干(gan)(gan)燥過程中自身(shen)可(ke)(ke)以收縮。這(zhe)(zhe)種腸(chang)(chang)(chang)衣在使用(yong)之前(qian)應(ying)(ying)先(xian)(xian)浸泡（印刷的浸泡時(shi)間應(ying)(ying)長(chang)一些），應(ying)(ying)填充結實（填充時(shi)可(ke)(ke)以扎孔排氣(qi)），煙(yan)(yan)熏前(qian)應(ying)(ying)先(xian)(xian)使腸(chang)(chang)(chang)衣表面完全干(gan)(gan)燥，否則(ze)煙(yan)(yan)熏顏色會(hui)不均(jun)勻，熟制后可(ke)(ke)以噴淋或水浴冷(leng)卻(que)。這(zhe)(zhe)種腸(chang)(chang)(chang)衣適用(yong)于加工各式(shi)冷(leng)切香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)、各種干(gan)(gan)式(shi)或半干(gan)(gan)式(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)、煙(yan)(yan)熏香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)及熟香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)和通脊(ji)火(huo)腿等(deng)。

缺(que)點(dian)：不可食用。

5、玻璃紙腸衣

玻(bo)璃紙腸衣(yi)是(shi)一種纖(xian)維素薄膜，紙質柔軟而有伸伸縮(suo)性，其(qi)纖(xian)維素微(wei)晶體呈縱向平行排(pai)列(lie)，故纖(xian)向強度(du)大(da)、橫向強度(du)度(du)小。

優點：成本比天然(ran)腸(chang)衣低。

缺點：使用不(bu)當易(yi)破裂。

6、塑料腸衣

非透氣(qi)性(xing)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)主要是塑料腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)，根據材(cai)料的不同(tong)可分為(wei)聚偏二氯乙(yi)烯腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)和(he)尼(ni)龍腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)等，根據形狀不同(tong)又可分為(wei)片(pian)狀腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)和(he)筒狀腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)。塑料腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)，用聚乙(yi)烯膜、聚丙二氯乙(yi)烯制成(cheng)，只能蒸(zheng)煮(zhu)，不能食用。這類腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)品(pin)種規(gui)格(ge)較多，可以(yi)印刷，使用方(fang)便，光(guang)潔美(mei)觀，適合于蒸(zheng)煮(zhu)類產品(pin)。

優(you)點：具有阻隔空氣(qi)和水透(tou)過的性質(zhi)和較(jiao)強的耐沖擊性，品種規(gui)格多，可(ke)以印刷，使用方便，光潔(jie)美觀，適合(he)于蒸(zheng)煮類產品。

缺點：不能(neng)食用。

如何分辨腸衣的優劣

1、腸衣的(de)阻(zu)隔(ge)性

指(zhi)其對氧氣、水汽(qi)、香(xiang)味的(de)阻(zu)隔(ge)程度。好(hao)的(de)阻(zu)隔(ge)性可(ke)以給(gei)香(xiang)腸提供較長的(de)保(bao)(bao)質期和貨(huo)架期，避免在保(bao)(bao)質期內因香(xiang)腸變質而造成退貨(huo)，并(bing)保(bao)(bao)證(zheng)香(xiang)腸的(de)鮮度和香(xiang)氣不(bu)丟失(shi)。

2、腸衣(yi)結構的合理性

腸衣合理的結構(gou)設(she)計能給香(xiang)腸提供一個(ge)理想(xiang)的包裝(zhuang)。

3、腸衣膜強度

好的(de)機械強度能滿足各(ge)種灌裝打卡機的(de)要求，從而(er)減少使用過程(cheng)中腸衣膜的(de)損耗。

4、收縮率的穩定性(xing)

指同(tong)一卷或同(tong)一批腸衣收縮率一致(zhi)性的(de)好壞，若收縮率的(de)上下浮動較大會造成同(tong)一規格的(de)香腸長短、粗(cu)細不均勻(yun)，會給您裝箱及銷售帶(dai)來很多的(de)麻煩。

5、色澤均勻度

對帶(dai)顏色的腸(chang)衣而(er)言，均勻的色澤能給(gei)香(xiang)腸(chang)的外觀質量(liang)爭光添彩，使其(qi)外觀漂亮(liang)，能吸引消費者的注意。

6、腸衣開口性

開(kai)(kai)口(kou)性好(hao)壞對香腸的(de)灌裝是(shi)很重要(yao)的(de)。若開(kai)(kai)口(kou)性不(bu)好(hao)，則腸衣套管及充填都(dou)較費勁，會直接影響到操作工人(ren)的(de)工作效(xiao)率。

7、規格準確性

指腸(chang)衣的折(zhe)徑及(ji)厚(hou)(hou)度的偏差(cha)要控制在嚴格的范(fan)圍之(zhi)內(nei)，規格不準一方面會(hui)造成(cheng)香腸(chang)粗細不均，厚(hou)(hou)度偏差(cha)過大還會(hui)造成(cheng)香腸(chang)打彎，及(ji)性能下降的現象。

8、腸衣膜透明度

對(dui)(dui)(dui)透明(ming)(ming)腸(chang)衣(yi)膜而言，好的(de)(de)透明(ming)(ming)度對(dui)(dui)(dui)于(yu)高品質的(de)(de)香(xiang)(xiang)腸(chang)是(shi)很重要的(de)(de)，它能使消費(fei)者清晰(xi)地(di)看到香(xiang)(xiang)腸(chang)的(de)(de)肉質紋理，吸引消費(fei)者產生購買的(de)(de)欲望(wang)，增(zeng)強消費(fei)者對(dui)(dui)(dui)產品的(de)(de)第(di)一印象(xiang)。

9、手感軟硬度

好的(de)手感(gan)(gan)會易于您的(de)使用，灌裝后香腸(chang)肉(rou)感(gan)(gan)較強，對(dui)于模具火腿而言，較軟的(de)腸(chang)衣可以使其(qi)形狀(zhuang)棱角(jiao)分明、圓滑。反之，棱角(jiao)尖硬，容(rong)易使產(chan)品出水。

10、腸衣(yi)膜亮度(du)

腸(chang)衣膜(mo)亮度使香腸(chang)在貨架上非常亮麗、光彩奪目，極易吸引(yin)顧客。

11、包裝密封(feng)性(xing)

指腸(chang)衣(yi)的外包(bao)裝(zhuang)一方(fang)面要密封嚴密，防止腸(chang)衣(yi)吸潮(chao)；箱體(ti)結實可靠(kao)，防止腸(chang)衣(yi)被破壞，使腸(chang)衣(yi)處于很好的保護之下(xia)。

12、各層之間的粘合效果

指腸衣膜各層(ceng)之間的粘合程度，使腸衣結構(gou)穩固、性能穩定。

13、膜卷平整度

反(fan)映出腸衣膜的(de)(de)厚薄均勻性的(de)(de)好壞，而是能給產(chan)品全面的(de)(de)評價(jia)。

腸衣的儲存方式

1、為(wei)保(bao)證腸衣(yi)(yi)(yi)的(de)(de)性(xing)能，膠原蛋白腸衣(yi)(yi)(yi)需保(bao)存(cun)在(zai)(zai)陰(yin)涼(liang)、清潔、干(gan)(gan)燥、遠(yuan)離蒸汽管道(dao)及(ji)鍋爐(lu)以(yi)及(ji)避光的(de)(de)地(di)方，以(yi)延長腸衣(yi)(yi)(yi)的(de)(de)使(shi)(shi)用壽命，腸衣(yi)(yi)(yi)保(bao)存(cun)的(de)(de)最佳條件是溫(wen)度(du)5～15℃，相(xiang)(xiang)對(dui)濕度(du)在(zai)(zai)60％～70％。如腸衣(yi)(yi)(yi)曾經(jing)在(zai)(zai)不合適(shi)的(de)(de)環境下放(fang)置了很長時間，使(shi)(shi)腸衣(yi)(yi)(yi)干(gan)(gan)燥，容易爆(bao)裂，可將(jiang)開盒的(de)(de)腸衣(yi)(yi)(yi)打(da)開放(fang)置在(zai)(zai)濕度(du)很大(da)的(de)(de)冷庫(0℃以(yi)上)內一個晚，即(ji)可解決問題。使(shi)(shi)用時如發現(xian)腸衣(yi)(yi)(yi)太干(gan)(gan)，可將(jiang)腸衣(yi)(yi)(yi)在(zai)(zai)相(xiang)(xiang)對(dui)濕度(du)85％左右(you)的(de)(de)環境中放(fang)置48h或(huo)將(jiang)腸衣(yi)(yi)(yi)放(fang)在(zai)(zai)常(chang)溫(wen)水中浸泡3～5min即(ji)可使(shi)(shi)用。

2、腸(chang)衣在使用后，最好將開盒(he)后的腸(chang)衣用塑料袋再(zai)包裝一下。

3、先購進的(de)腸(chang)(chang)衣(yi)先使用(yong)，腸(chang)(chang)衣(yi)的(de)包裝箱上也(ye)有(you)腸(chang)(chang)衣(yi)的(de)生產日期。