肉制品包裝材料有哪些

1、天然腸衣

天然腸衣(yi)是(shi)用山(shan)羊(yang)、綿羊(yang)、豬、牛(niu)的腸子加工(gong)制成的。

優點：這種腸衣透煙性、透氣性、彈性都很好，可食用，可煙熏、干燥和蒸煮，煙熏后能出現良好的色澤。哈爾濱大紅腸、廣東臘腸、早餐腸(chang)、熱狗、法蘭(lan)克福腸(chang)等都是用此種腸(chang)衣進行灌(guan)制(zhi)的。

缺點(dian)：天然腸衣的(de)缺陷是(shi)規格不統一、機械(xie)適應性(xing)差，由于(yu)腸衣本身就是(shi)微生物生長的(de)良好環境，故(gu)易被污染。

2、膠原腸衣

該腸衣一般是用牛的膠原蛋白制成。

優點：這(zhe)種(zhong)腸(chang)衣(yi)透煙性、透氣性、機(ji)械(xie)強(qiang)度都較好，規格(ge)統一，品種(zhong)多樣(yang)，可(ke)以(yi)食用，可(ke)煙熏和(he)蒸煮(zhu)，煙熏時(shi)(shi)上色(se)均勻，且適合機(ji)械(xie)化生產和(he)打(da)卡。這(zhe)種(zhong)腸(chang)衣(yi)在(zai)使(shi)用前應在(zai)溫水(shui)中浸泡約10分鐘，使(shi)其復水(shui)后再進行(xing)灌裝。灌裝時(shi)(shi)應填充結實，可(ke)使(shi)用任(ren)何形式的煙熏和(he)蒸煮(zhu)過程，在(zai)干(gan)燥和(he)煙熏后，最大蒸煮(zhu)溫度應控制在(zai)80℃以(yi)下(xia)，蒸煮(zhu)后可(ke)用噴淋或(huo)水(shui)浴(yu)冷卻(que)。這(zhe)種(zhong)腸(chang)衣(yi)可(ke)用來(lai)制作維也納(na)香腸(chang)、早餐腸(chang)、熱狗腸(chang)及(ji)其他(ta)各種(zhong)蒸煮(zhu)腸(chang)。

缺(que)點：若(ruo)干燥(zao)工藝(yi)時間過長，膠原腸衣就會(hui)變(bian)脆出現裂紋(wen)。另外，著濕度太高，膠原水(shui)解變(bian)成(cheng)明膠，變(bian)得很軟(ruan)。

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3、纖維素腸衣

纖維素腸(chang)衣是用纖維素黏(nian)膠直接吹成的腸(chang)衣。

優點：透氣透水，可煙熏，機械強度(du)好(hao)，適合(he)于(yu)(yu)高速(su)自動化(hua)生(sheng)產。該腸衣在使(shi)用(yong)前不需要進(jin)行處(chu)理，可直(zhi)接灌裝。主(zhu)要用(yong)于(yu)(yu)制作(zuo)熱狗腸、法蘭克福腸等小(xiao)直(zhi)徑(jing)腸類。

缺(que)點：缺(que)點：不(bu)可(ke)食用，不(bu)能(neng)隨肉餡收縮。

4、纖維腸衣

纖(xian)維(wei)腸衣(yi)是用纖(xian)維(wei)素黏(nian)膠再加(jia)一層紙張加(jia)工(gong)而成的產物。

優點(dian)：對煙具(ju)有通透性，對脂肪無(wu)滲(shen)透；但(dan)可(ke)煙熏(xun)，可(ke)印刷(shua)；在干(gan)(gan)燥過程中自身可(ke)以收(shou)縮。這種(zhong)腸(chang)衣在使用之前應先浸泡（印刷(shua)的浸泡時間應長(chang)一些），應填充結(jie)實（填充時可(ke)以扎孔(kong)排(pai)氣），煙熏(xun)前應先使腸(chang)衣表面(mian)完全干(gan)(gan)燥，否則煙熏(xun)顏色(se)會(hui)不均(jun)勻，熟(shu)制后(hou)可(ke)以噴淋或(huo)(huo)水浴冷(leng)卻(que)。這種(zhong)腸(chang)衣適(shi)用于加工各式冷(leng)切香(xiang)(xiang)腸(chang)、各種(zhong)干(gan)(gan)式或(huo)(huo)半干(gan)(gan)式香(xiang)(xiang)腸(chang)、煙熏(xun)香(xiang)(xiang)腸(chang)及熟(shu)香(xiang)(xiang)腸(chang)和通脊火腿等。

缺點：不可食(shi)用(yong)。

5、玻璃紙腸衣

玻(bo)璃(li)紙(zhi)腸(chang)衣是一種(zhong)纖維素薄膜，紙(zhi)質柔軟而有伸(shen)伸(shen)縮性，其纖維素微晶(jing)體呈(cheng)縱(zong)向平行(xing)排列，故纖向強度(du)(du)大、橫向強度(du)(du)度(du)(du)小(xiao)。

優(you)點：成本(ben)比(bi)天然腸衣低。

缺點：使用(yong)不當易破裂。

6、塑料腸衣

非透氣性腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)主要(yao)是塑料腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)，根據材(cai)料的(de)不同可(ke)(ke)分(fen)為聚偏二氯乙(yi)烯(xi)腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)和尼(ni)龍腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)等，根據形(xing)狀不同又可(ke)(ke)分(fen)為片(pian)狀腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)和筒狀腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)。塑料腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)，用聚乙(yi)烯(xi)膜、聚丙二氯乙(yi)烯(xi)制成，只能(neng)蒸煮(zhu)，不能(neng)食用。這類(lei)腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)品種規(gui)格較多，可(ke)(ke)以印刷，使用方便，光潔美觀(guan)，適(shi)合于蒸煮(zhu)類(lei)產(chan)品。

優點(dian)：具有阻隔空氣和(he)水透過的(de)性質和(he)較強(qiang)的(de)耐沖擊性，品種(zhong)規格(ge)多(duo)，可以印刷，使用方便(bian)，光潔美觀，適合于(yu)蒸(zheng)煮類(lei)產(chan)品。

缺點：不能食用。

如何分辨腸衣的優劣

1、腸衣(yi)的阻隔性

指其對氧氣、水汽、香味的(de)(de)阻隔程度。好(hao)的(de)(de)阻隔性可(ke)以(yi)給香腸提供較長的(de)(de)保質期和(he)貨(huo)架(jia)期，避免在(zai)保質期內因香腸變質而造成退貨(huo)，并保證(zheng)香腸的(de)(de)鮮度和(he)香氣不丟失。

2、腸衣結構(gou)的合理性

腸衣合理的結構設計能給香(xiang)腸提供一個理想(xiang)的包裝(zhuang)。

3、腸衣膜強度

好的(de)機(ji)械強(qiang)度能滿足各種灌裝打卡機(ji)的(de)要求，從而減少使用過程中(zhong)腸衣膜(mo)的(de)損耗。

4、收縮率的穩定性

指同(tong)一(yi)卷或同(tong)一(yi)批腸(chang)衣收縮(suo)(suo)率(lv)一(yi)致(zhi)性的好(hao)壞，若收縮(suo)(suo)率(lv)的上下(xia)浮(fu)動較(jiao)大會造(zao)成同(tong)一(yi)規格的香腸(chang)長(chang)短、粗(cu)細(xi)不均(jun)勻，會給您裝(zhuang)箱及(ji)銷售帶來(lai)很多的麻煩。

5、色澤均勻度

對帶顏色的(de)(de)腸衣而言，均勻的(de)(de)色澤能(neng)給(gei)香腸的(de)(de)外觀質量(liang)爭光(guang)添彩，使(shi)其外觀漂亮，能(neng)吸引消費者(zhe)的(de)(de)注意。

6、腸衣開口性

開口性(xing)好(hao)壞對香腸的灌(guan)裝是很重要的。若開口性(xing)不好(hao)，則腸衣套管及充填都較費勁，會(hui)直接(jie)影(ying)響到操(cao)作工人的工作效(xiao)率。

7、規格準確性

指腸(chang)(chang)衣的折(zhe)徑及厚度的偏(pian)差要控制在嚴格的范(fan)圍之內，規格不(bu)準一(yi)方面(mian)會造(zao)成香腸(chang)(chang)粗細不(bu)均(jun)，厚度偏(pian)差過大還(huan)會造(zao)成香腸(chang)(chang)打彎(wan)，及性能下降(jiang)的現(xian)象。

8、腸衣膜透明(ming)度

對透(tou)(tou)明腸(chang)衣膜而言，好(hao)的(de)(de)透(tou)(tou)明度(du)對于高品質的(de)(de)香腸(chang)是很重要的(de)(de)，它(ta)能(neng)使消費者(zhe)清晰地看到香腸(chang)的(de)(de)肉質紋理，吸引消費者(zhe)產生購買(mai)的(de)(de)欲望，增強(qiang)消費者(zhe)對產品的(de)(de)第一印象。

9、手感軟硬度

好(hao)的手感會易于您的使(shi)(shi)用(yong)，灌裝后(hou)香腸肉感較強，對于模具火腿而言，較軟的腸衣(yi)可以使(shi)(shi)其形狀棱角(jiao)分明(ming)、圓滑(hua)。反之，棱角(jiao)尖硬，容(rong)易使(shi)(shi)產品出(chu)水。

10、腸衣膜亮度

腸衣膜亮(liang)度使(shi)香腸在貨架上非(fei)常(chang)亮(liang)麗、光彩奪目，極易吸引顧客。

11、包裝(zhuang)密封(feng)性

指腸(chang)衣的外包裝一方面要密封嚴密，防止腸(chang)衣吸潮；箱體(ti)結(jie)實(shi)可靠，防止腸(chang)衣被破壞，使(shi)腸(chang)衣處于(yu)很好的保護之下。

12、各層之(zhi)間的粘合效果

指腸(chang)(chang)衣(yi)膜各層(ceng)之間的粘合程度，使腸(chang)(chang)衣(yi)結構(gou)穩(wen)(wen)固、性(xing)能穩(wen)(wen)定。

13、膜卷平整度

反(fan)映出腸衣膜的厚(hou)薄均勻性的好(hao)壞，而是能給(gei)產(chan)品全面的評(ping)價。

腸衣的儲存方式

1、為保(bao)(bao)證腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)的(de)(de)性能，膠原蛋白(bai)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)需保(bao)(bao)存在(zai)(zai)陰涼、清潔、干燥(zao)、遠(yuan)離蒸汽管道及鍋爐以及避(bi)光的(de)(de)地方，以延長腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)的(de)(de)使(shi)用(yong)壽命，腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)保(bao)(bao)存的(de)(de)最佳條件是溫度5～15℃，相(xiang)對濕度在(zai)(zai)60％～70％。如腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)曾經在(zai)(zai)不合適的(de)(de)環(huan)境(jing)下放(fang)(fang)置了(le)很長時間，使(shi)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)干燥(zao)，容易爆(bao)裂，可(ke)將(jiang)開(kai)盒的(de)(de)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)打開(kai)放(fang)(fang)置在(zai)(zai)濕度很大(da)的(de)(de)冷庫(0℃以上)內一(yi)個晚，即可(ke)解決問題。使(shi)用(yong)時如發(fa)現腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)太(tai)干，可(ke)將(jiang)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)在(zai)(zai)相(xiang)對濕度85％左右(you)的(de)(de)環(huan)境(jing)中放(fang)(fang)置48h或將(jiang)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)放(fang)(fang)在(zai)(zai)常溫水中浸泡3～5min即可(ke)使(shi)用(yong)。

2、腸衣(yi)在使(shi)用后，最(zui)好將開盒(he)后的腸衣(yi)用塑料(liao)袋再包(bao)裝(zhuang)一下。

3、先購進的(de)腸衣先使用，腸衣的(de)包裝(zhuang)箱上也(ye)有腸衣的(de)生(sheng)產日(ri)期(qi)。