1、鐵鍋
金屬中導熱能力銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼，銀和銅炒鍋市場很難見到，并且銅溶出來的銅銹還有毒，用鋁鍋炒菜容易溢出鋁元素對身體有害。鐵的導熱能力雖說不如鋁，但在炒菜、煮食過程中，用鐵鍋不僅能減少蔬菜內維生素C的流失，而且很少有溶出物，即使鐵物質溶出少量的鐵元素，對預防缺鐵性貧血有很大的益處的。但是普通的鐵鍋極易生銹，而且比較重(zhong)。
2、不銹鋼鍋
相比鐵鍋，不銹鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅固，能達到熱量、重量與質量三者的平衡。不銹鋼鍋不宜生銹，而且不會藏污納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔并且方法得當的話，鍋體能夠長時間的保持精美外觀。不銹鋼鍋價格較高，保溫效果較差，冬季使用不銹鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話，會在很短的時間內變成殘羹冷炙。
3、合金炒鍋
合(he)金(jin)材質的(de)炒鍋(guo)多數(shu)為鋁合(he)金(jin)制品，還有少數(shu)的(de)鈦(tai)合(he)金(jin)產(chan)品。由于合(he)金(jin)技術(shu)的(de)發展，合(he)金(jin)鍋(guo)產(chan)品在安全指標上是完全經得起考驗(yan)的(de)。合(he)金(jin)鍋(guo)能夠很好(hao)的(de)避免不銹鋼制品和鐵制品鍋(guo)的(de)一些缺點，當然，不建議選用那(nei)些品牌不靠(kao)譜(pu)、價(jia)格低廉(lian)的(de)合(he)金(jin)炒鍋(guo)產(chan)品。
果斷鐵(tie)鍋(guo)啊“一般(ban)不含(han)化學物質(zhi)，不會氧(yang)化。在炒菜、烹煮(zhu)食(shi)物的(de)(de)過程(cheng)中，鐵(tie)鍋(guo)很少(shao)有(you)溶(rong)出物，即使(shi)有(you)鐵(tie)物質(zhi)溶(rong)出，對人體也(ye)有(you)好處。世(shi)衛專家甚至認為，用鐵(tie)鍋(guo)烹飪(ren)是(shi)(shi)最(zui)直接(jie)的(de)(de)補鐵(tie)方法(fa)。”其(qi)他(ta)新產品雖然宣傳(chuan)的(de)(de)好像很好，其(qi)實(shi)還是(shi)(shi)這個老一輩用的(de)(de)鐵(tie)鍋(guo)最(zui)好用！
炒鍋(guo)(guo)有分生鐵(tie)和熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)兩種，生鐵(tie)鍋(guo)(guo)燒起來(lai)比(bi)較(jiao)慢，但均熱(re)比(bi)熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)好，熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)比(bi)較(jiao)單(dan)薄，比(bi)較(jiao)輕，受(shou)熱(re)快，鍋(guo)(guo)東西容易燒焦，所以一般家庭用(yong)生鐵(tie)鍋(guo)(guo)比(bi)合適，熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)多數是廚師級，懂得掌(zhang)握火候的人或(huo)飯店使用(yong)。
鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)中國一項偉(wei)大的發明，鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)國人(ren)烹(peng)飪(ren)食物的傳統廚具，一般不(bu)含(han)化(hua)學物質，不(bu)會氧(yang)化(hua)。在炒菜(cai)、烹(peng)煮(zhu)食物的過程中，鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)很少(shao)有溶出物，即使有鐵(tie)(tie)(tie)(tie)物質溶出，對人(ren)體也有好處(chu)。世衛專家甚至認為，用鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)是(shi)(shi)最直接的補鐵(tie)(tie)(tie)(tie)方法。
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