1、鐵鍋
金屬中導熱能力銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼，銀和銅炒鍋市場很難見到，并且銅溶出來的銅銹還有毒，用鋁鍋炒菜容易溢出鋁元素對身體有害。鐵的導熱能力雖說不如鋁，但在炒菜、煮食過程中，用鐵鍋不僅能減少蔬菜內維生素C的流失，而且很少有溶出物，即使鐵物質溶出少量的鐵元素，對預防缺鐵性貧血有很大的益處的。但是普通的(de)鐵鍋極易生銹，而且比較(jiao)重。
2、不銹鋼鍋
相比鐵鍋，不銹鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅固，能達到熱量、重量與質量三者的平衡。不銹鋼鍋不宜生銹，而且不會藏污納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔并且方法得當的話，鍋體能夠長時間的保持精美外觀。不銹鋼鍋價格較高，保溫效果較差，冬季使用不銹鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話，會在很短的時間內變成殘羹冷炙。
3、合金炒鍋
合(he)金(jin)材質(zhi)的(de)(de)炒鍋(guo)(guo)多數(shu)為鋁合(he)金(jin)制品(pin)(pin)(pin)，還有少(shao)數(shu)的(de)(de)鈦合(he)金(jin)產品(pin)(pin)(pin)。由于合(he)金(jin)技術(shu)的(de)(de)發展，合(he)金(jin)鍋(guo)(guo)產品(pin)(pin)(pin)在安全指(zhi)標(biao)上是(shi)完全經得(de)起考驗的(de)(de)。合(he)金(jin)鍋(guo)(guo)能夠很(hen)好的(de)(de)避(bi)免不銹鋼制品(pin)(pin)(pin)和鐵制品(pin)(pin)(pin)鍋(guo)(guo)的(de)(de)一些(xie)缺點，當然，不建議選用那些(xie)品(pin)(pin)(pin)牌不靠譜、價(jia)格低(di)廉的(de)(de)合(he)金(jin)炒鍋(guo)(guo)產品(pin)(pin)(pin)。
果斷(duan)鐵(tie)鍋(guo)啊“一般不(bu)含化(hua)學物(wu)質，不(bu)會(hui)氧化(hua)。在炒菜、烹(peng)煮食物(wu)的(de)過(guo)程中，鐵(tie)鍋(guo)很少有溶出(chu)物(wu)，即使有鐵(tie)物(wu)質溶出(chu)，對(dui)人體(ti)也有好處。世衛(wei)專家甚至認為，用(yong)鐵(tie)鍋(guo)烹(peng)飪是(shi)(shi)最(zui)直接的(de)補鐵(tie)方法。”其(qi)他新產品雖然宣(xuan)傳的(de)好像很好，其(qi)實還是(shi)(shi)這個老一輩用(yong)的(de)鐵(tie)鍋(guo)最(zui)好用(yong)！
炒鍋有分(fen)生鐵(tie)和熟(shu)(shu)(shu)鐵(tie)鍋兩種，生鐵(tie)鍋燒(shao)起(qi)來比(bi)(bi)較慢，但均熱比(bi)(bi)熟(shu)(shu)(shu)鐵(tie)鍋好，熟(shu)(shu)(shu)鐵(tie)鍋比(bi)(bi)較單薄(bo)，比(bi)(bi)較輕，受熱快，鍋東西容易燒(shao)焦，所以一般家庭用生鐵(tie)鍋比(bi)(bi)合適，熟(shu)(shu)(shu)鐵(tie)鍋多數是廚(chu)師級，懂得掌握火候(hou)的人或飯店使用。
鐵(tie)鍋(guo)(guo)是中(zhong)國一項(xiang)偉大的發明，鐵(tie)鍋(guo)(guo)是國人烹(peng)飪(ren)食(shi)物的傳統廚(chu)具，一般不(bu)含化學物質，不(bu)會氧化。在(zai)炒菜、烹(peng)煮食(shi)物的過程中(zhong)，鐵(tie)鍋(guo)(guo)很(hen)少有溶出物，即使(shi)有鐵(tie)物質溶出，對人體也有好處(chu)。世衛專家甚至認為，用鐵(tie)鍋(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)是最直接的補鐵(tie)方法。
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