1、鐵鍋
金屬中導熱能力銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼，銀和銅炒鍋市場很難見到，并且銅溶出來的銅銹還有毒，用鋁鍋炒菜容易溢出鋁元素對身體有害。鐵的導熱能力雖說不如鋁，但在炒菜、煮食過程中，用鐵鍋不僅能減少蔬菜內維生素C的流失，而且很少有溶出物，即使鐵物質溶出少量的鐵元素，對預防缺鐵性貧血有很大的益處的。但是普(pu)通的鐵(tie)鍋(guo)極易(yi)生銹，而(er)且比較(jiao)重(zhong)。
2、不銹鋼鍋
相比鐵鍋，不銹鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅固，能達到熱量、重量與質量三者的平衡。不銹鋼鍋不宜生銹，而且不會藏污納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔并且方法得當的話，鍋體能夠長時間的保持精美外觀。不銹鋼鍋價格較高，保溫效果較差，冬季使用不銹鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話，會在很短的時間內變成殘羹冷炙。
3、合金炒鍋
合金(jin)(jin)材質的(de)炒(chao)鍋(guo)多數(shu)為(wei)鋁合金(jin)(jin)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，還有少數(shu)的(de)鈦(tai)合金(jin)(jin)產品(pin)(pin)(pin)。由于合金(jin)(jin)技術的(de)發展，合金(jin)(jin)鍋(guo)產品(pin)(pin)(pin)在安全指標上(shang)是(shi)完全經得起考驗的(de)。合金(jin)(jin)鍋(guo)能夠很好(hao)的(de)避免不銹鋼制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)和鐵制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)鍋(guo)的(de)一些缺點(dian)，當然，不建議選用那些品(pin)(pin)(pin)牌不靠譜(pu)、價格低廉的(de)合金(jin)(jin)炒(chao)鍋(guo)產品(pin)(pin)(pin)。
果(guo)斷(duan)鐵(tie)(tie)鍋(guo)啊“一般不含化學物質，不會氧(yang)化。在炒菜、烹煮食物的過程中，鐵(tie)(tie)鍋(guo)很少有(you)溶出(chu)物，即使有(you)鐵(tie)(tie)物質溶出(chu)，對(dui)人體(ti)也(ye)有(you)好處。世衛(wei)專(zhuan)家甚(shen)至認(ren)為，用鐵(tie)(tie)鍋(guo)烹飪是最直接的補鐵(tie)(tie)方法。”其(qi)他新(xin)產品雖然宣傳的好像很好，其(qi)實還是這個(ge)老一輩用的鐵(tie)(tie)鍋(guo)最好用！
炒鍋(guo)(guo)有分生(sheng)鐵(tie)(tie)和熟鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)兩種，生(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)燒(shao)起來(lai)比(bi)較慢，但均(jun)熱比(bi)熟鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)好，熟鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)比(bi)較單薄(bo)，比(bi)較輕，受熱快，鍋(guo)(guo)東西容(rong)易燒(shao)焦，所(suo)以一般家庭用生(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)比(bi)合適，熟鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)多數是(shi)廚師級(ji)，懂(dong)得(de)掌握火候的人(ren)或飯店(dian)使用。
鐵(tie)鍋(guo)是中國一項偉大(da)的(de)發(fa)明，鐵(tie)鍋(guo)是國人烹(peng)飪食物(wu)的(de)傳統廚具，一般不含(han)化學物(wu)質(zhi)(zhi)，不會氧化。在炒菜、烹(peng)煮食物(wu)的(de)過程中，鐵(tie)鍋(guo)很少有溶出物(wu)，即(ji)使有鐵(tie)物(wu)質(zhi)(zhi)溶出，對人體(ti)也有好處。世衛專家甚至認為，用鐵(tie)鍋(guo)烹(peng)飪是最直接的(de)補鐵(tie)方(fang)法(fa)。
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