一、牦牛肉的特色

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牦(mao)牛屬地球之巔(dian)的(de)(de)高(gao)(gao)寒(han)(han)、無任何污(wu)染環(huan)境（青藏(zang)高(gao)(gao)原(yuan)(yuan)是(shi)世界上(shang)(shang)罕見的(de)(de)潔凈未受(shou)任何污(wu)染、空氣清(qing)潔的(de)(de)自然(ran)(ran)環(huan)境）、獨(du)特(te)的(de)(de)半(ban)野(ye)生半(ban)原(yuan)(yuan)始珍稀動物(wu)，與北極熊、南(nan)極企鵝共(gong)稱為“世界三大高(gao)(gao)寒(han)(han)動物(wu)”。全世界存欄(lan)的(de)(de)牦(mao)牛約(yue)有(you)95%集中(zhong)在(zai)中(zhong)國。牦(mao)牛長年(nian)生活(huo)在(zai)海拔3000米(mi)以(yi)(yi)上(shang)(shang)高(gao)(gao)寒(han)(han)地帶，抗寒(han)(han)能力(li)特(te)別強，體質粗壯結(jie)實，可(ke)以(yi)(yi)在(zai)零下38℃下生存。由(you)于常年(nian)生活(huo)在(zai)高(gao)(gao)寒(han)(han)地帶，那里沒有(you)工業污(wu)染，沒有(you)化學肥(fei)料和農藥(yao)(yao)的(de)(de)危害，然(ran)(ran)而卻有(you)天然(ran)(ran)、廣闊的(de)(de)牧(mu)草(cao)高(gao)(gao)原(yuan)(yuan)，潔凈的(de)(de)生態環(huan)境造就了這(zhe)一(yi)優(you)良的(de)(de)畜種。牦(mao)牛終身無勞役，逐水草(cao)而居的(de)(de)半(ban)野(ye)生放牧(mu)方(fang)式(shi)、原(yuan)(yuan)始自然(ran)(ran)的(de)(de)生長過程，一(yi)生中(zhong)攝入大量的(de)(de)蟲草(cao)、貝母等名貴中(zhong)草(cao)藥(yao)(yao)，使牦(mao)牛肉質細嫩，味道鮮(xian)美。

牦(mao)牛(niu)(niu)肉(rou)富含(han)蛋(dan)白(bai)質和(he)(he)(he)氨基酸，以(yi)及胡蘿卜素(su)、鈣、磷等(deng)(deng)微量元素(su)，脂(zhi)肪(fang)含(han)量特(te)(te)別低，熱量特(te)(te)別高，對增強人體抗(kang)病力、細胞活力和(he)(he)(he)器官功能均有顯著作(zuo)用。牦(mao)牛(niu)(niu)肉(rou)極高的營(ying)養價值(zhi)是其他牛(niu)(niu)肉(rou)所無法(fa)比擬的，《呂氏春秋》載“肉(rou)之(zhi)美(mei)者，牦(mao)象之(zhi)肉(rou)”，在(zai)港澳和(he)(he)(he)西歐市場上(shang)，牦(mao)牛(niu)(niu)肉(rou)被(bei)譽為(wei)“肉(rou)牛(niu)(niu)之(zhi)冠”。牦(mao)牛(niu)(niu)肉(rou)以(yi)富含(han)蛋(dan)白(bai)質和(he)(he)(he)低脂(zhi)肪(fang)而名(ming)列肉(rou)類前茅(mao)，是國際市場上(shang)稀(xi)少的高級肉(rou)類，它以(yi)名(ming)、優(you)、稀(xi)、特(te)(te)征服(fu)了世(shi)界各地(di)的消費(fei)者牦(mao)牛(niu)(niu)的肉(rou)經過鹽(yan)鹵，切成(cheng)薄片，拌(ban)上(shang)辣椒不失(shi)為(wei)一道好的下酒(jiu)(jiu)菜，當然(ran)，酒(jiu)(jiu)要(yao)喝(he)當地(di)的青稞酒(jiu)(jiu)。牛(niu)(niu)全身都是寶，肉(rou)可(ke)(ke)食，皮可(ke)(ke)縫制(zhi)成(cheng)衣，靴、袋等(deng)(deng)。牛(niu)(niu)頭(tou)可(ke)(ke)加(jia)工成(cheng)工藝品，牛(niu)(niu)尾可(ke)(ke)制(zhi)作(zuo)成(cheng)彈掃灰塵的掃帚，牛(niu)(niu)鞭則是一道壯陽藥(yao)，牦(mao)牛(niu)(niu)因其常年生活在(zai)海拔幾(ji)千(qian)米米以(yi)上(shang)地(di)區，這些(xie)(xie)地(di)方生長著許(xu)多野生藥(yao)種如貝母、蟲草(cao)等(deng)(deng)，牦(mao)牛(niu)(niu)常食這些(xie)(xie)藥(yao)材，其肉(rou)鮮(xian)美(mei)無比，殺后可(ke)(ke)炒紅燒、清(qing)沌或(huo)涼曬成(cheng)千(qian)巴(ba)等(deng)(deng)，其味獨特(te)(te)。

二、牦牛肉如何制作

原料

牦牛臀尖肉500克(ke)(ke)（黃瓜(gua)條肉），豆(dou)油500克(ke)(ke)（實(shi)耗(hao)75克(ke)(ke)），大(da)蔥50克(ke)(ke)，生姜25克(ke)(ke)，精鹽20克(ke)(ke)，醬油20克(ke)(ke)，料(liao)酒15克(ke)(ke)，白糖(tang)25克(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)5克(ke)(ke)，芝麻10克(ke)(ke)（焙(bei)好），辣椒(jiao)油5克(ke)(ke)，干紅辣椒(jiao)5克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，牛肉湯750毫(hao)升，芝麻鹽15克(ke)(ke)。

制作過程

1、牦牛(niu)肉(rou)改成(cheng)兩個整齊的(de)塊；大蔥去皮；洗(xi)凈(jing)，剖開切成(cheng)段；生姜(jiang)切成(cheng)片；干(gan)紅(hong)辣椒洗(xi)凈(jing)，去把、籽，切成(cheng)1厘米長的(de)節；芝(zhi)麻焙好炒熟。

2、牦(mao)牛肉用蔥段、生姜(jiang)片(pian)、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠(long)蒸爛，取出晾涼(liang)，改切成4厘米(mi)長，1厘米(mi)寬的(de)條。

3、炸(zha)鍋(guo)燒熱，放(fang)入豆油，燒五成熱，放(fang)入牛肉(rou)條，炸(zha)干水分，撈出，控油。

4、鍋內放(fang)豆油(you)75克(ke)，燒熱，放(fang)入(ru)花(hua)椒(jiao)，炸(zha)糊(hu)后撈(lao)出，棄之。油(you)稍涼一些，放(fang)入(ru)干紅辣椒(jiao)炸(zha)成(cheng)紫(zi)黑色時，加(jia)入(ru)蔥、姜炒一下，放(fang)入(ru)牛肉(rou)(rou)湯，加(jia)醬(jiang)油(you)、味精、牛肉(rou)(rou)條，用中等火力(li)將汁收濃，汁盡時澆上辣椒(jiao)油(you)，撒上焙好的芝麻。

5、食用時揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤。

三、牦牛肉的營養價值

牦(mao)牛肉含蛋白較其它(ta)肉都高，而脂(zhi)(zhi)肪較其它(ta)肉中(zhong)脂(zhi)(zhi)肪含量都低，且礦物質元素含量豐富，氨基酸結構(gou)比(bi)例更與人體相(xiang)近。同時該畜種長年生活在無污染(ran)的(de)高寒(han)地帶，其肉質天然(ran)、保(bao)健，是人們(men)選(xuan)擇消費肉食的(de)最理(li)想產品。