一、牦牛肉的特色

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牦(mao)牛(niu)屬地球之巔的高(gao)(gao)寒(han)、無(wu)任何污(wu)(wu)染環(huan)境(jing)（青藏高(gao)(gao)原(yuan)是世(shi)(shi)界上(shang)罕(han)見的潔(jie)凈未受任何污(wu)(wu)染、空氣清潔(jie)的自(zi)然(ran)(ran)環(huan)境(jing)）、獨特的半(ban)野生(sheng)半(ban)原(yuan)始珍(zhen)稀動物，與(yu)北極熊、南極企鵝共稱為“世(shi)(shi)界三大(da)高(gao)(gao)寒(han)動物”。全世(shi)(shi)界存欄的牦(mao)牛(niu)約有(you)(you)95%集中在(zai)中國。牦(mao)牛(niu)長(chang)年生(sheng)活在(zai)海拔3000米以上(shang)高(gao)(gao)寒(han)地帶，抗寒(han)能力(li)特別強，體(ti)質粗壯結實，可以在(zai)零下38℃下生(sheng)存。由于(yu)常(chang)年生(sheng)活在(zai)高(gao)(gao)寒(han)地帶，那里沒(mei)(mei)有(you)(you)工(gong)業污(wu)(wu)染，沒(mei)(mei)有(you)(you)化學(xue)肥料和農藥的危(wei)害(hai)，然(ran)(ran)而卻有(you)(you)天然(ran)(ran)、廣闊的牧草(cao)高(gao)(gao)原(yuan)，潔(jie)凈的生(sheng)態環(huan)境(jing)造就了(le)這一優(you)良的畜種。牦(mao)牛(niu)終身無(wu)勞役(yi)，逐水(shui)草(cao)而居的半(ban)野生(sheng)放牧方式(shi)、原(yuan)始自(zi)然(ran)(ran)的生(sheng)長(chang)過程，一生(sheng)中攝入大(da)量的蟲草(cao)、貝母等(deng)名貴中草(cao)藥，使牦(mao)牛(niu)肉質細嫩，味(wei)道鮮美。

牦牛肉(rou)(rou)富含(han)蛋白(bai)質和氨(an)基酸，以及胡蘿卜素(su)、鈣、磷等(deng)微量(liang)元(yuan)素(su)，脂肪(fang)(fang)含(han)量(liang)特別低，熱量(liang)特別高(gao)，對增(zeng)強人(ren)體(ti)抗病力(li)、細(xi)胞活力(li)和器官功能均有顯著作(zuo)用。牦牛肉(rou)(rou)極高(gao)的(de)(de)營(ying)養價值是(shi)其(qi)(qi)他(ta)牛肉(rou)(rou)所無(wu)法比擬的(de)(de)，《呂氏(shi)春秋》載“肉(rou)(rou)之美者，牦象之肉(rou)(rou)”，在(zai)港澳和西歐(ou)市場上(shang)，牦牛肉(rou)(rou)被譽為“肉(rou)(rou)牛之冠”。牦牛肉(rou)(rou)以富含(han)蛋白(bai)質和低脂肪(fang)(fang)而名列肉(rou)(rou)類前茅，是(shi)國際(ji)市場上(shang)稀少(shao)的(de)(de)高(gao)級肉(rou)(rou)類，它以名、優、稀、特征服了世(shi)界各(ge)地的(de)(de)消費者牦牛的(de)(de)肉(rou)(rou)經過鹽鹵，切成薄(bo)片，拌上(shang)辣椒不失為一道(dao)好(hao)的(de)(de)下酒菜(cai)，當然，酒要喝當地的(de)(de)青稞酒。牛全身都是(shi)寶，肉(rou)(rou)可(ke)(ke)食(shi)(shi)，皮可(ke)(ke)縫制成衣，靴、袋等(deng)。牛頭(tou)可(ke)(ke)加(jia)工(gong)成工(gong)藝品(pin)，牛尾可(ke)(ke)制作(zuo)成彈(dan)掃(sao)灰塵的(de)(de)掃(sao)帚，牛鞭則是(shi)一道(dao)壯陽藥(yao)，牦牛因(yin)其(qi)(qi)常年生活在(zai)海拔幾千(qian)米(mi)米(mi)以上(shang)地區，這些地方(fang)生長著許(xu)多野生藥(yao)種如貝母、蟲草等(deng)，牦牛常食(shi)(shi)這些藥(yao)材，其(qi)(qi)肉(rou)(rou)鮮(xian)美無(wu)比，殺后可(ke)(ke)炒(chao)紅(hong)燒、清沌或(huo)涼曬成千(qian)巴等(deng)，其(qi)(qi)味(wei)獨特。

二、牦牛肉如何制作

原料

牦(mao)牛臀(tun)尖肉(rou)500克(ke)(ke)(ke)（黃瓜條(tiao)肉(rou)），豆(dou)油(you)500克(ke)(ke)(ke)（實(shi)耗75克(ke)(ke)(ke)），大蔥50克(ke)(ke)(ke)，生姜(jiang)25克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽20克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)20克(ke)(ke)(ke)，料酒15克(ke)(ke)(ke)，白糖25克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒5克(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻(ma)10克(ke)(ke)(ke)（焙好），辣(la)椒油(you)5克(ke)(ke)(ke)，干紅辣(la)椒5克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)5克(ke)(ke)(ke)，牛肉(rou)湯750毫升，芝(zhi)麻(ma)鹽15克(ke)(ke)(ke)。

制作過程

1、牦牛肉改成(cheng)兩(liang)個整齊的塊；大蔥(cong)去皮；洗凈(jing)，剖開(kai)切(qie)成(cheng)段；生姜切(qie)成(cheng)片；干(gan)紅辣(la)椒(jiao)洗凈(jing)，去把、籽，切(qie)成(cheng)1厘米長的節；芝麻焙好炒熟。

2、牦牛肉用(yong)蔥段、生(sheng)姜片、精(jing)鹽(yan)、料酒腌(a)1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼(liang)，改切成4厘米(mi)長，1厘米(mi)寬的條(tiao)。

3、炸(zha)鍋(guo)燒熱(re)，放入豆油，燒五(wu)成熱(re)，放入牛肉條，炸(zha)干水分，撈(lao)出(chu)，控(kong)油。

4、鍋內放(fang)豆油(you)75克(ke)，燒熱(re)，放(fang)入(ru)花椒(jiao)，炸糊后撈出，棄之。油(you)稍(shao)涼一些，放(fang)入(ru)干紅(hong)辣椒(jiao)炸成紫黑(hei)色時，加入(ru)蔥、姜(jiang)炒一下，放(fang)入(ru)牛肉湯(tang)，加醬油(you)、味精、牛肉條，用中等火力將(jiang)汁(zhi)收濃(nong)，汁(zhi)盡時澆上辣椒(jiao)油(you)，撒上焙好的(de)芝麻(ma)。

5、食用時揀(jian)去辣椒、蔥(cong)段和姜片，入盤。

三、牦牛肉的營養價值

牦牛肉含(han)蛋(dan)白較(jiao)(jiao)其(qi)(qi)它肉都(dou)高(gao)，而脂肪(fang)較(jiao)(jiao)其(qi)(qi)它肉中脂肪(fang)含(han)量(liang)都(dou)低，且礦物質元素含(han)量(liang)豐(feng)富，氨(an)基(ji)酸(suan)結(jie)構比例更與(yu)人體相(xiang)近。同時該畜種長年生活在無污染的(de)高(gao)寒(han)地(di)帶，其(qi)(qi)肉質天然、保健，是人們選擇(ze)消(xiao)費肉食的(de)最理想產品(pin)。