一、牦牛肉的特色

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牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛屬地球之巔的(de)(de)(de)高寒(han)(han)、無任何污(wu)染環(huan)境(jing)（青藏高原是世界(jie)上罕見的(de)(de)(de)潔(jie)凈未受任何污(wu)染、空(kong)氣清(qing)潔(jie)的(de)(de)(de)自然(ran)(ran)環(huan)境(jing)）、獨特(te)的(de)(de)(de)半野生(sheng)半原始(shi)珍稀動物，與北極(ji)(ji)熊、南極(ji)(ji)企鵝共稱(cheng)為“世界(jie)三大高寒(han)(han)動物”。全世界(jie)存欄的(de)(de)(de)牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛約(yue)有95%集(ji)中在中國。牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛長年生(sheng)活(huo)在海(hai)拔3000米以上高寒(han)(han)地帶(dai)，抗(kang)寒(han)(han)能力特(te)別強，體質粗壯結實，可以在零下38℃下生(sheng)存。由于常年生(sheng)活(huo)在高寒(han)(han)地帶(dai)，那里沒有工業(ye)污(wu)染，沒有化學肥料和農藥(yao)的(de)(de)(de)危害，然(ran)(ran)而(er)卻(que)有天(tian)然(ran)(ran)、廣闊的(de)(de)(de)牧草(cao)(cao)高原，潔(jie)凈的(de)(de)(de)生(sheng)態環(huan)境(jing)造就了這一優良的(de)(de)(de)畜種(zhong)。牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛終身無勞役，逐(zhu)水草(cao)(cao)而(er)居的(de)(de)(de)半野生(sheng)放牧方(fang)式(shi)、原始(shi)自然(ran)(ran)的(de)(de)(de)生(sheng)長過程(cheng)，一生(sheng)中攝入(ru)大量的(de)(de)(de)蟲草(cao)(cao)、貝母等名(ming)貴中草(cao)(cao)藥(yao)，使牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛肉質細嫩，味(wei)道鮮美。

牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)富(fu)含蛋白(bai)質和氨基(ji)酸，以(yi)及胡蘿(luo)卜素、鈣(gai)、磷(lin)等(deng)(deng)微量(liang)元(yuan)素，脂肪(fang)(fang)含量(liang)特(te)別低，熱量(liang)特(te)別高，對增強(qiang)人體抗病力、細(xi)胞活(huo)力和器官功能均有(you)顯著(zhu)作用。牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)極高的(de)(de)營養價值是其他牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)所無法比擬的(de)(de)，《呂(lv)氏春秋》載(zai)“肉(rou)(rou)(rou)之(zhi)美者(zhe)(zhe)，牦(mao)(mao)象之(zhi)肉(rou)(rou)(rou)”，在港澳和西歐市場(chang)上，牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)被譽為(wei)“肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)之(zhi)冠”。牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)以(yi)富(fu)含蛋白(bai)質和低脂肪(fang)(fang)而名列肉(rou)(rou)(rou)類前(qian)茅，是國際市場(chang)上稀少的(de)(de)高級肉(rou)(rou)(rou)類，它以(yi)名、優、稀、特(te)征(zheng)服了世(shi)界各地的(de)(de)消費(fei)者(zhe)(zhe)牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)經過(guo)鹽鹵，切成薄(bo)片，拌上辣椒不失為(wei)一(yi)道好的(de)(de)下(xia)酒(jiu)(jiu)菜(cai)，當然(ran)，酒(jiu)(jiu)要喝(he)當地的(de)(de)青(qing)稞酒(jiu)(jiu)。牛(niu)(niu)全身都是寶，肉(rou)(rou)(rou)可(ke)食，皮可(ke)縫制成衣，靴、袋(dai)等(deng)(deng)。牛(niu)(niu)頭可(ke)加(jia)工成工藝(yi)品，牛(niu)(niu)尾可(ke)制作成彈掃灰塵的(de)(de)掃帚，牛(niu)(niu)鞭則是一(yi)道壯陽藥(yao)，牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)因其常年(nian)生(sheng)活(huo)在海(hai)拔幾千米米以(yi)上地區(qu)，這(zhe)些地方生(sheng)長著(zhu)許多野生(sheng)藥(yao)種如(ru)貝(bei)母、蟲草等(deng)(deng)，牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)常食這(zhe)些藥(yao)材(cai)，其肉(rou)(rou)(rou)鮮(xian)美無比，殺后(hou)可(ke)炒紅燒、清(qing)沌或(huo)涼(liang)曬成千巴等(deng)(deng)，其味獨(du)特(te)。

二、牦牛肉如何制作

原料

牦牛臀尖肉500克(ke)(ke)（黃瓜條肉），豆油500克(ke)(ke)（實耗(hao)75克(ke)(ke)），大蔥(cong)50克(ke)(ke)，生姜(jiang)25克(ke)(ke)，精鹽20克(ke)(ke)，醬油20克(ke)(ke)，料酒15克(ke)(ke)，白糖(tang)25克(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)，芝麻10克(ke)(ke)（焙好(hao)），辣椒油5克(ke)(ke)，干(gan)紅(hong)辣椒5克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，牛肉湯(tang)750毫升，芝麻鹽15克(ke)(ke)。

制作過程

1、牦牛(niu)肉改成兩個整(zheng)齊(qi)的塊；大蔥(cong)去皮；洗凈，剖開切(qie)(qie)成段；生(sheng)姜切(qie)(qie)成片；干紅辣椒(jiao)洗凈，去把(ba)、籽，切(qie)(qie)成1厘米長的節(jie)；芝麻焙(bei)好炒熟。

2、牦牛肉用蔥段、生(sheng)姜(jiang)片、精(jing)鹽(yan)、料酒腌1小時，沸水(shui)旺(wang)火上(shang)籠蒸爛，取出晾涼，改切成(cheng)4厘(li)米長，1厘(li)米寬的條。

3、炸(zha)鍋(guo)燒(shao)熱(re)，放入(ru)豆油，燒(shao)五成熱(re)，放入(ru)牛(niu)肉條，炸(zha)干水分，撈(lao)出，控油。

4、鍋內放(fang)(fang)豆(dou)油(you)(you)(you)75克，燒(shao)熱，放(fang)(fang)入(ru)(ru)花椒(jiao)(jiao)，炸糊后撈(lao)出，棄之。油(you)(you)(you)稍涼(liang)一(yi)些，放(fang)(fang)入(ru)(ru)干紅辣椒(jiao)(jiao)炸成紫黑(hei)色時，加入(ru)(ru)蔥、姜(jiang)炒(chao)一(yi)下，放(fang)(fang)入(ru)(ru)牛(niu)肉(rou)(rou)湯，加醬油(you)(you)(you)、味精、牛(niu)肉(rou)(rou)條，用中(zhong)等火(huo)力將汁(zhi)收(shou)濃(nong)，汁(zhi)盡時澆上辣椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)，撒上焙好的芝麻。

5、食用時揀去(qu)辣椒、蔥段(duan)和姜片，入(ru)盤。

三、牦牛肉的營養價值

牦牛肉含蛋(dan)白(bai)較其它(ta)肉都(dou)高，而脂(zhi)肪較其它(ta)肉中脂(zhi)肪含量都(dou)低，且礦物質元素含量豐富，氨基酸結構比例更與人(ren)體相近。同時該畜種長年生活在無污染的高寒地帶(dai)，其肉質天然(ran)、保(bao)健，是人(ren)們選(xuan)擇消費肉食(shi)的最理想產(chan)品。