一、牦牛肉的特色

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

牦(mao)(mao)牛(niu)屬地球之巔的(de)高(gao)寒(han)、無(wu)(wu)任何(he)(he)污(wu)染環(huan)境(jing)(jing)（青藏高(gao)原(yuan)(yuan)是世(shi)界上罕見(jian)的(de)潔凈(jing)未受(shou)任何(he)(he)污(wu)染、空氣清(qing)潔的(de)自然(ran)(ran)環(huan)境(jing)(jing)）、獨特的(de)半野(ye)生半原(yuan)(yuan)始珍稀動物，與北極熊、南極企鵝共稱為“世(shi)界三大(da)高(gao)寒(han)動物”。全世(shi)界存(cun)欄的(de)牦(mao)(mao)牛(niu)約有95%集中(zhong)在中(zhong)國。牦(mao)(mao)牛(niu)長(chang)年生活在海(hai)拔3000米以(yi)上高(gao)寒(han)地帶(dai)，抗(kang)寒(han)能力(li)特別(bie)強，體質粗壯結實，可以(yi)在零(ling)下38℃下生存(cun)。由(you)于常年生活在高(gao)寒(han)地帶(dai)，那里沒有工業污(wu)染，沒有化(hua)學肥料和農藥的(de)危害(hai)，然(ran)(ran)而卻有天然(ran)(ran)、廣闊的(de)牧(mu)草(cao)高(gao)原(yuan)(yuan)，潔凈(jing)的(de)生態環(huan)境(jing)(jing)造就了這(zhe)一優良的(de)畜種。牦(mao)(mao)牛(niu)終身無(wu)(wu)勞役(yi)，逐(zhu)水草(cao)而居的(de)半野(ye)生放牧(mu)方式(shi)、原(yuan)(yuan)始自然(ran)(ran)的(de)生長(chang)過程，一生中(zhong)攝入大(da)量(liang)的(de)蟲(chong)草(cao)、貝母等名貴中(zhong)草(cao)藥，使牦(mao)(mao)牛(niu)肉質細嫩，味道鮮美。

牦牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)富(fu)含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)氨基酸，以(yi)及胡蘿卜素、鈣、磷等(deng)微量(liang)元(yuan)素，脂肪含(han)量(liang)特別(bie)低，熱量(liang)特別(bie)高，對增強人體抗病力、細胞活力和(he)器(qi)官功能均(jun)有(you)顯著作用。牦牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)極高的(de)營養價值是(shi)其他(ta)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)所(suo)無法比擬的(de)，《呂氏春秋(qiu)》載“肉(rou)(rou)(rou)之(zhi)美者，牦象之(zhi)肉(rou)(rou)(rou)”，在港澳(ao)和(he)西歐市(shi)場(chang)上，牦牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)被譽為(wei)“肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)之(zhi)冠(guan)”。牦牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)以(yi)富(fu)含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)低脂肪而名(ming)列肉(rou)(rou)(rou)類前茅，是(shi)國際市(shi)場(chang)上稀(xi)少的(de)高級肉(rou)(rou)(rou)類，它以(yi)名(ming)、優、稀(xi)、特征服了世界各(ge)地(di)的(de)消(xiao)費者牦牛(niu)(niu)的(de)肉(rou)(rou)(rou)經過鹽鹵，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)薄片，拌上辣(la)椒(jiao)不失為(wei)一道好(hao)的(de)下酒(jiu)菜，當然，酒(jiu)要喝(he)當地(di)的(de)青稞(ke)酒(jiu)。牛(niu)(niu)全身都是(shi)寶，肉(rou)(rou)(rou)可(ke)食，皮可(ke)縫制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)衣，靴、袋等(deng)。牛(niu)(niu)頭可(ke)加工成(cheng)(cheng)(cheng)工藝品，牛(niu)(niu)尾可(ke)制(zhi)作成(cheng)(cheng)(cheng)彈掃灰(hui)塵的(de)掃帚(zhou)，牛(niu)(niu)鞭則是(shi)一道壯(zhuang)陽藥(yao)(yao)，牦牛(niu)(niu)因其常年生活在海拔幾千米米以(yi)上地(di)區，這些(xie)地(di)方(fang)生長(chang)著許多野生藥(yao)(yao)種如貝母(mu)、蟲草(cao)等(deng)，牦牛(niu)(niu)常食這些(xie)藥(yao)(yao)材，其肉(rou)(rou)(rou)鮮(xian)美無比，殺后可(ke)炒紅燒(shao)、清沌或涼曬成(cheng)(cheng)(cheng)千巴(ba)等(deng)，其味獨特。

二、牦牛肉如何制作

原料

牦牛(niu)臀尖(jian)肉500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（黃(huang)瓜條肉），豆油500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)），大蔥50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻(ma)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（焙好），辣(la)椒(jiao)油5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干紅辣(la)椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，牛(niu)肉湯750毫升，芝(zhi)麻(ma)鹽(yan)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作過程

1、牦(mao)牛(niu)肉改成兩個整齊的(de)塊；大(da)蔥(cong)去皮；洗凈，剖開切成段；生姜切成片；干紅辣(la)椒洗凈，去把(ba)、籽，切成1厘米長的(de)節；芝麻焙好炒(chao)熟。

2、牦牛肉(rou)用(yong)蔥(cong)段、生姜片(pian)、精鹽、料酒(jiu)腌1小時，沸水旺火上(shang)籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬(kuan)的條。

3、炸(zha)(zha)鍋燒熱，放(fang)入豆油，燒五成(cheng)熱，放(fang)入牛肉條，炸(zha)(zha)干水分，撈出，控油。

4、鍋內放(fang)豆(dou)油(you)75克，燒熱(re)，放(fang)入花(hua)椒(jiao)(jiao)，炸(zha)糊后撈出，棄之。油(you)稍(shao)涼一些，放(fang)入干(gan)紅辣椒(jiao)(jiao)炸(zha)成紫(zi)黑色時，加入蔥、姜炒一下，放(fang)入牛肉湯，加醬(jiang)油(you)、味精(jing)、牛肉條，用中等火力將汁收(shou)濃(nong)，汁盡時澆上(shang)辣椒(jiao)(jiao)油(you)，撒上(shang)焙好的芝麻。

5、食用時揀去辣椒、蔥段(duan)和姜片，入盤(pan)。

三、牦牛肉的營養價值

牦牛肉(rou)含蛋(dan)白(bai)較(jiao)其它肉(rou)都(dou)高(gao)，而(er)脂肪(fang)較(jiao)其它肉(rou)中脂肪(fang)含量(liang)都(dou)低，且礦(kuang)物質元素含量(liang)豐富，氨基酸結構比例(li)更與人體相近。同(tong)時該畜(chu)種長年生活在無污(wu)染的高(gao)寒地帶，其肉(rou)質天(tian)然、保健，是人們選擇消費肉(rou)食的最理想產品。