魚火鍋怎么(me)做

酸菜魚火鍋的做法

原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等(deng)都行約1斤半）、酸(suan)菜(cai)（泡青菜(cai)）100克、野山椒(jiao)20克、姜(jiang)片10克、蒜泥20克、淀(dian)粉(fen)4茶匙（20ml）、蛋(dan)清1只、料酒(jiu)2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒(jiao)粉(fen)少量、清湯。

做法：先處理魚(yu)，將魚(yu)切成魚(yu)片。

1、先處理(li)魚。將殺(sha)好的(de)魚洗(xi)凈，一(yi)定要將魚腹內的(de)黑(hei)膜洗(xi)凈，剁去魚鰭，切(qie)下魚頭(tou)。

2、緊(jin)貼魚骨將(jiang)魚身(shen)的肉片下。

3、將片下的(de)魚(yu)(yu)肉(rou)魚(yu)(yu)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米(mi)的(de)魚(yu)(yu)片，魚(yu)(yu)排剁成長約5厘米(mi)的(de)塊，魚(yu)(yu)頭剖(pou)成兩半。

4、將魚片(pian)和魚排魚頭分別(bie)用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(ge)蛋清和適量的鹽抓勻(yun)，腌制(zhi)15分鐘。

魚片處(chu)理(li)好以后(hou)，就(jiu)開始制作酸菜(cai)魚了。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都(dou)有賣的，要買四川出品的啊。

2、將酸菜中(zhong)的水分(fen)用(yong)手攥(zuan)干，切成細絲待(dai)用(yong)；野(ye)山椒剁碎。

3、炒鍋燒(shao)熱，放(fang)入3湯匙的油，放(fang)入姜片、蒜泥炒香(xiang)，再放(fang)入酸(suan)菜絲(si)和(he)野山椒(jiao)。

4、加入(ru)適(shi)量清湯或者(zhe)開水(shui)（水(shui)的量要能沒過所有魚(yu)片）燒開。

5， 將魚頭(tou)和魚排(pai)放(fang)入煮10分鐘，將鮮(xian)味熬出來(lai)。

6，將腌好的魚(yu)片(pian)逐片(pian)放入湯中，用筷子撥(bo)散，等魚(yu)片(pian)煮(zhu)變(bian)色(se)，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味(wei)，用深(shen)盤盛出(chu)，燒少(shao)許熱油澆在魚(yu)片(pian)上即可。

香辣魚火鍋的做法

主料：草魚1條(tiao)（1000克左右(you)）

輔料(liao)：雞蛋1個，色拉油1000－1500克(ke)(ke)(ke)，湯1250克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽5克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)3克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒面4克(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒15克(ke)(ke)(ke)，姜片3克(ke)(ke)(ke)，蒜瓣(ban)7克(ke)(ke)(ke)，蔥節8克(ke)(ke)(ke)，花椒、干辣椒適量。

配菜：豆(dou)芽(ya)、白菜、豆(dou)腐(fu)、海帶等。（喜歡(huan)吃的菜都可(ke)以(yi)）

做法：

1、將草魚(yu)去鱗、魚(yu)鰓、剖(pou)腹(fu)、去內臟洗(xi)凈，用刀取下(xia)兩扇魚(yu)肉，把魚(yu)頭、錢骨制(zhi)成(cheng)塊。

2、將魚(yu)肉斜刀片成薄片，加(jia)入精鹽、料酒、味精、雞(ji)蛋(dan)清拌勻，使魚(yu)片均勻地(di)裹上一層蛋(dan)漿。

3、將炒鍋置火(huo)上，加高(gao)湯(tang)(tang)、鹽燒沸，下(xia)魚(yu)(yu)頭(tou)、魚(yu)(yu)骨，用大火(huo)熬煮。撇去湯(tang)(tang)面浮沫，滴入料酒去腥(xing)。湯(tang)(tang)盆(pen)內(nei)放(fang)黃(huang)豆芽墊底。待(dai)魚(yu)(yu)骨熟后撈(lao)起放(fang)入湯(tang)(tang)盆(pen)里。

4、把魚片(pian)(pian)抖散(san)入鍋，待魚片(pian)(pian)剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片(pian)(pian)、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花(hua)椒、干辣椒等。

5、鍋洗凈，放入色拉油燒(shao)至七(qi)成熱后倒入湯(tang)盆里，熬上一兩分種即(ji)成。

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沸騰魚火鍋的做法

原料：梭邊魚、淀粉、適量鹽、酒(jiu)、姜片、蔥節(jie)、花椒、辣椒。

做法：

1、將三斤左右的(de)梭(suo)(suo)邊(bian)魚（梭(suo)(suo)邊(bian)魚，相信這個名字對(dui)很多人來(lai)說都很陌生。梭(suo)(suo)邊(bian)魚是產于長江(jiang)上游水(shui)系的(de)一(yi)種喜歡“溜邊(bian)”的(de)魚，無鱗黑皮少刺，柔若無骨，鮮香嫩滑(hua)。）收(shou)拾干凈(jing)取下肚子上的(de)兩片(pian)肉，片(pian)成魚片(pian)加干淀粉(fen)，適(shi)量鹽、酒、姜(jiang)片(pian)、蔥節、花(hua)椒抓(zhua)勻備用。余下的(de)魚骨切塊，魚頭對(dui)半切開，用豬油老姜(jiang)片(pian)花(hua)椒炒(chao)香后加大蔥頭加水(shui)（高湯更好）熬(ao)制待(dai)用；

2、把(ba)菜籽油燒辣(la)以后關火，把(ba)干辣(la)椒節和花椒倒進油里(li)炒香后，再倒入有魚骨和魚頭的湯(tang)中，這時鍋里(li)一片沸騰讓人頗有成就感；

3、湯料(liao)要多(duo)熬些時間才能(neng)更香更出味，最后(hou)把備用(yong)的(de)魚(yu)片煮進湯里，一鍋(guo)沸騰魚(yu)即(ji)可食用(yong)。

火鍋魚底料的做法

基礎底料

干(gan)辣椒2000克(ke)、郫縣豆瓣400克(ke)、生姜200克(ke)、獨蒜500克(ke)、花椒400克(ke)、八角60克(ke)、三(san)柰20克(ke)、小茴(hui)50克(ke)、桂皮30克(ke)、草果20克(ke)、香(xiang)葉(xie)10克(ke)、公丁(ding)香(xiang)5克(ke)、蓽撥10克(ke)、化豬油(you)500克(ke)、生菜油(you)5500克(ke)。

制作方法

1、干辣椒節入(ru)沸水鍋(guo)中氽一水后(hou)，撈(lao)出瀝水，放入(ru)攪(jiao)拌(ban)器(qi)內絞茸（或(huo)用碓窩搗成(cheng)茸），制(zhi)成(cheng)糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或(huo)絞茸）；生姜拍(pai)(pai)破；八角、桂皮掰碎；草果拍(pai)(pai)破；生菜油煉熟(shu)后(hou)晾涼。

2、大炒(chao)(chao)鍋(guo)置火上，注入(ru)(ru)熟菜油和(he)化豬(zhu)油燒(shao)熱，投入(ru)(ru)生(sheng)姜(jiang)塊(kuai)、獨蒜爆香(xiang)，下入(ru)(ru)糍粑辣(la)椒(jiao)(jiao)和(he)郫(pi)縣豆瓣茸，轉小(xiao)火用鍋(guo)鏟翻炒(chao)(chao)約(yue)1.5小(xiao)時(shi)至水(shui)氣將(jiang)干時(shi)，再下入(ru)(ru)八角、三(san)柰(nai)、小(xiao)茴、桂皮、草果、香(xiang)葉、公丁香(xiang)、蓽撥等，續(xu)炒(chao)(chao)約(yue)半小(xiao)時(shi)，至香(xiang)味溢出(chu)且(qie)色(se)呈棕紅時(shi)，下入(ru)(ru)花椒(jiao)(jiao)炒(chao)(chao)勻，離火加(jia)蓋燜(men)制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋(guo)基礎底料。

熬制高湯

將豬棒(bang)子骨、牛棒(bang)子骨（均敲破）、老母(mu)雞、老母(mu)鴨放入(ru)(ru)(ru)不銹鋼桶(tong)中，摻入(ru)(ru)(ru)清水，下入(ru)(ru)(ru)姜(jiang)塊(kuai)、蔥節，倒入(ru)(ru)(ru)料(liao)酒，用(yong)大火燒沸后撇(pie)凈浮沫，轉小火加蓋保持微(wei)沸熬約(yue)1小時，即成高湯。

注意：熬制高(gao)湯時，需用小(xiao)火，這樣熬出的(de)湯，清澈(che)不渾濁，用它對成的(de)紅湯火鍋鍋底，才不至過于濃(nong)稠(chou)而煳鍋。

調制鍋底

將基礎火鍋底料和(he)煉(lian)好的(de)(de)牛油按4：1的(de)(de)比例制(zhi)成(cheng)(cheng)混合(he)料(liao)(liao)，再(zai)將六成(cheng)(cheng)的(de)(de)混合(he)料(liao)(liao)和(he)四(si)成(cheng)(cheng)的(de)(de)高湯裝入(ru)一(yi)不銹(xiu)鋼桶中，放(fang)入(ru)拍破的(de)(de)胡(hu)椒，調入(ru)精(jing)鹽、味精(jing)、雞(ji)精(jing)、冰糖、醪糟汁，燒開(kai)即(ji)可。用(yong)細漏勺打(da)去料(liao)(liao)渣，舀入(ru)火鍋盆內(nei)，即(ji)成(cheng)(cheng)火鍋鍋底。上桌點火即(ji)可燙(tang)食原料(liao)(liao)。

混合(he)料和高湯(tang)經(jing)過長時間熬(ao)制后，牛油(you)與(yu)菜油(you)充分(fen)融(rong)合(he)并與(yu)香(xiang)料產生復合(he)型的香(xiang)味(wei)(wei)，基礎底料中辣椒(jiao)的辣味(wei)(wei)、花椒(jiao)的麻香(xiang)味(wei)(wei)也能充分(fen)溶(rong)入湯(tang)汁(zhi)中。冰糖和醪糟汁(zhi)也可在上桌前直接加(jia)入鍋底內。在混合(he)料中還(huan)可加(jia)入少許(xu)化雞油(you)，使其味(wei)(wei)更香(xiang)。

魚火鍋的好處

綠色天然、營養時尚

魚(yu)(yu)(yu)，席宴主肴。自(zi)古(gu)以來民間就有(you)“無魚(yu)(yu)(yu)不成宴”的(de)傳統習俗。“年年有(you)魚(yu)(yu)(yu)”象征生活(huo)美滿安康(kang)；而“魚(yu)(yu)(yu)躍龍門”更蘊含(han)“學職升遷，財(cai)運兩旺”的(de)美好(hao)寓意。“魚(yu)(yu)(yu)之味(wei)，百(bai)味(wei)之味(wei)；食之魚(yu)(yu)(yu)，百(bai)味(wei)無味(wei)”。魚(yu)(yu)(yu)有(you)開胃健(jian)脾、順氣補腦、活(huo)血養(yang)(yang)顏(yan)、瘦(shou)身延壽之功(gong)效。魚(yu)(yu)(yu)富含(han)各類蛋白質、維生素以及人體(ti)所需多種不飽和脂(zhi)肪酸，屬于低脂(zhi)食品(pin)，更易人體(ti)吸收。并且(qie)魚(yu)(yu)(yu)類對(dui)生養(yang)(yang)環境的(de)敏感性決定了她的(de)綠色(se)健(jian)康(kang)功(gong)效。

魚火鍋，取材于眾多(duo)淡水(shui)魚系且以(yi)專(zhuan)業精深的烹(peng)飪技能(neng)和秘制的食療配方經多(duo)年潛心(xin)鉆研開發(fa)出味通南北、四季(ji)皆宜的魚系菜品(pin)(pin)，菜系味型(xing)醇和厚重、濃(nong)郁溫和，同時(shi)避(bi)免魚類(lei)在(zai)烹(peng)飪過程中營養(yang)成份的流失，湯鮮味美、菜品(pin)(pin)豐富(fu)，深受廣大消費者(zhe)喜愛，市場前(qian)景十分廣闊。

好吃不上火

“魚火(huo)鍋”采用(yong)46味(wei)(wei)(wei)中藥、香辛(xin)料(liao)和28種專用(yong)調(diao)輔(fu)料(liao)依民間養生配方經數(shu)十道加工工序(xu)秘制數(shu)十種專用(yong)純植(zhi)物(wu)(wu)(wu)油底料(liao)包，食無藥味(wei)(wei)(wei)永吃(chi)不上(shang)火(huo)。純天然植(zhi)物(wu)(wu)(wu)油鍋底，不含(han)色素、不含(han)動物(wu)(wu)(wu)油，湯色靚麗(li)食不發胖；同時，配以(yi)特色蘸料(liao)更能(neng)滿足(zu)各地域和季節(jie)口味(wei)(wei)(wei)的變化。多(duo)味(wei)(wei)(wei)型 “一次性”鍋底料(liao)包，讓消費更加安(an)全、衛生、放心(xin)。

特色口味、更能一飽口福

“眾口難調，特色為上”。“魚火鍋”不(bu)走(zou)傳統火鍋麻辣走(zou)遍天下(xia)的經營(ying)路線(xian)。味(wei)型醇和(he)厚重(zhong)、鮮香(xiang)濃郁，以麻辣柔和(he)、鮮、香(xiang)、嫩、爽(shuang)為特(te)點的特(te)色魚系菜(cai)品。多種鍋底，多種口味(wei)更能適應不(bu)同的消費群體對營(ying)養(yang)(yang)的需求(qiu)和(he)味(wei)覺的變化(hua)，具有廣泛的市場適應性，更營(ying)養(yang)(yang)、更健康。