原(yuan)料：草(cao)魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克(ke)、野山椒20克(ke)、姜片10克(ke)、蒜泥20克(ke)、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量(liang)、雞精少量(liang)、糖1茶匙（5克(ke)）、胡(hu)椒粉少量(liang)、清湯(tang)。
做法：先處理魚，將魚切(qie)成魚片。
1、先處理(li)魚(yu)(yu)(yu)。將殺(sha)好(hao)的(de)魚(yu)(yu)(yu)洗凈，一定要將魚(yu)(yu)(yu)腹(fu)內的(de)黑膜洗凈，剁去魚(yu)(yu)(yu)鰭，切下(xia)魚(yu)(yu)(yu)頭。
2、緊貼(tie)魚(yu)骨將魚(yu)身(shen)的肉(rou)片下。
3、將(jiang)片(pian)下的(de)(de)魚肉魚皮朝下，斜片(pian)成(cheng)厚約0.5厘(li)米的(de)(de)魚片(pian)，魚排(pai)剁成(cheng)長約5厘(li)米的(de)(de)塊，魚頭(tou)剖(pou)成(cheng)兩半。
4、將魚(yu)片和(he)魚(yu)排魚(yu)頭分別用1茶匙(chi)料酒(jiu)、2茶匙(chi)淀(dian)粉(fen)和(he)1/2個蛋清和(he)適量(liang)的鹽抓勻(yun)，腌制(zhi)15分鐘。
魚片(pian)處理(li)好以后，就開始(shi)制作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在(zai)很(hen)多的超(chao)市都(dou)有賣(mai)的，要買(mai)四川出(chu)品的啊。
2、將酸菜中的水(shui)分用手攥干，切成細絲待用；野(ye)山椒剁碎。
3、炒鍋(guo)燒熱，放(fang)入3湯匙(chi)的油(you)，放(fang)入姜片、蒜泥炒香，再放(fang)入酸菜絲和野(ye)山(shan)椒(jiao)。
4、加入(ru)適量清湯或(huo)者開水(shui)（水(shui)的量要能沒過所有魚片）燒(shao)開。
5， 將魚(yu)頭和魚(yu)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將腌好(hao)的魚片逐片放入湯中，用(yong)(yong)筷(kuai)子撥散，等魚片煮變色(se)，用(yong)(yong)鹽、糖(tang)、雞精、胡椒粉調味，用(yong)(yong)深(shen)盤盛出，燒少(shao)許(xu)熱(re)油澆在魚片上即(ji)可。
主(zhu)料：草(cao)魚1條（1000克左右）
輔料(liao)：雞蛋1個(ge)，色(se)拉油1000－1500克(ke)(ke)(ke)，湯1250克(ke)(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)面(mian)4克(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒15克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)片(pian)3克(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)瓣7克(ke)(ke)(ke)，蔥節8克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)適(shi)量。
配菜(cai)：豆(dou)芽、白菜(cai)、豆(dou)腐、海帶等。（喜(xi)歡吃的(de)菜(cai)都可以(yi)）
做法：
1、將草魚去(qu)鱗、魚鰓、剖腹、去(qu)內臟洗凈，用(yong)刀取下兩(liang)扇魚肉，把魚頭、錢骨(gu)制成塊。
2、將(jiang)魚肉斜刀(dao)片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻(yun)，使(shi)魚片均勻(yun)地裹(guo)上(shang)一層蛋漿(jiang)。
3、將炒鍋置火上，加(jia)高湯(tang)、鹽燒(shao)沸，下魚(yu)(yu)頭、魚(yu)(yu)骨，用大火熬煮(zhu)。撇去(qu)湯(tang)面浮沫，滴入(ru)料酒去(qu)腥。湯(tang)盆內放黃豆芽墊底。待魚(yu)(yu)骨熟后撈起放入(ru)湯(tang)盆里。
4、把魚(yu)片抖散(san)入(ru)鍋，待魚(yu)片剛斷生時(shi)撈起，放在魚(yu)骨上。然后加入(ru)姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒(jiao)面(mian)、味精(jing)、花(hua)椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)等。
5、鍋洗(xi)凈，放入色拉油燒(shao)至(zhi)七成(cheng)熱(re)后(hou)倒入湯盆里，熬上一(yi)兩分種即成(cheng)。
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原料(liao)：梭邊魚、淀粉、適量鹽、酒、姜片(pian)、蔥節(jie)、花(hua)椒、辣椒。
做法：
1、將(jiang)三斤左右的(de)(de)梭(suo)邊(bian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)（梭(suo)邊(bian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，相(xiang)信這(zhe)個名字對很多人來(lai)說都很陌生。梭(suo)邊(bian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)是產于長江(jiang)上游水系的(de)(de)一種喜歡“溜邊(bian)”的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，無鱗黑皮少刺，柔若無骨，鮮香嫩(nen)滑。）收拾(shi)干凈取下(xia)(xia)肚子上的(de)(de)兩片肉，片成魚(yu)(yu)(yu)(yu)片加干淀粉，適量鹽、酒、姜片、蔥節、花(hua)椒(jiao)抓勻備用。余下(xia)(xia)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨切塊，魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)對半(ban)切開，用豬油老姜片花(hua)椒(jiao)炒(chao)香后(hou)加大蔥頭(tou)加水（高湯更好）熬制待用；
2、把菜籽油(you)燒辣以(yi)后關火，把干辣椒節和(he)花椒倒進油(you)里(li)(li)炒香后，再倒入有(you)魚骨和(he)魚頭(tou)的湯中，這時鍋(guo)里(li)(li)一片沸騰(teng)讓(rang)人頗有(you)成(cheng)就感；
3、湯(tang)料(liao)要多熬些時間才能更香更出味(wei)，最(zui)后把備用的(de)魚(yu)片煮進湯(tang)里，一鍋沸騰魚(yu)即可食用。
干辣(la)椒(jiao)2000克(ke)(ke)、郫(pi)縣豆(dou)瓣400克(ke)(ke)、生(sheng)姜200克(ke)(ke)、獨蒜500克(ke)(ke)、花椒(jiao)400克(ke)(ke)、八角60克(ke)(ke)、三柰20克(ke)(ke)、小茴(hui)50克(ke)(ke)、桂皮30克(ke)(ke)、草果20克(ke)(ke)、香葉10克(ke)(ke)、公丁(ding)香5克(ke)(ke)、蓽撥10克(ke)(ke)、化豬(zhu)油500克(ke)(ke)、生(sheng)菜油5500克(ke)(ke)。
制作方法
1、干(gan)辣(la)椒(jiao)節(jie)入沸水(shui)鍋中氽一水(shui)后，撈出(chu)瀝(li)水(shui)，放入攪拌(ban)器(qi)內絞茸(rong)（或用(yong)碓窩搗成茸(rong)），制(zhi)成糍粑辣(la)椒(jiao)；郫縣豆瓣剁細(xi)（或絞茸(rong)）；生姜拍(pai)破(po)；八角、桂皮掰(bai)碎；草果(guo)拍(pai)破(po)；生菜(cai)油煉熟后晾涼(liang)。
2、大(da)炒(chao)(chao)鍋(guo)置火(huo)(huo)上(shang)，注入(ru)熟菜油和化豬油燒熱，投入(ru)生姜塊(kuai)、獨蒜爆香，下入(ru)糍(ci)粑辣椒和郫縣豆瓣茸(rong)，轉小(xiao)火(huo)(huo)用鍋(guo)鏟翻炒(chao)(chao)約1.5小(xiao)時(shi)至水氣將干時(shi)，再下入(ru)八(ba)角、三柰(nai)、小(xiao)茴(hui)、桂皮、草果、香葉、公(gong)丁香、蓽撥等(deng)，續炒(chao)(chao)約半小(xiao)時(shi)，至香味溢出且色呈棕紅時(shi)，下入(ru)花椒炒(chao)(chao)勻，離火(huo)(huo)加蓋(gai)燜制，自(zi)然冷卻后即成無渣紅湯火(huo)(huo)鍋(guo)基礎底料。
將豬棒子骨、牛棒子骨（均敲(qiao)破）、老(lao)母雞、老(lao)母鴨(ya)放入不(bu)銹鋼桶中，摻入清水，下入姜(jiang)塊、蔥(cong)節(jie)，倒(dao)入料酒，用大火燒沸(fei)后(hou)撇(pie)凈浮沫，轉小火加(jia)蓋保持微沸(fei)熬(ao)約1小時，即成高湯。
注意(yi)：熬制高(gao)湯時，需用小火，這樣(yang)熬出的湯，清澈不(bu)渾(hun)濁，用它對成(cheng)的紅湯火鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)底，才(cai)不(bu)至過(guo)于(yu)濃稠而煳鍋(guo)(guo)(guo)。
將基礎火鍋底料和(he)煉好的(de)牛油按4：1的(de)比(bi)例制成(cheng)(cheng)(cheng)混(hun)合(he)料，再將六成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)混(hun)合(he)料和(he)四成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)高湯裝(zhuang)入(ru)(ru)一不銹鋼桶中，放(fang)入(ru)(ru)拍(pai)破的(de)胡(hu)椒(jiao)，調(diao)入(ru)(ru)精(jing)鹽、味精(jing)、雞精(jing)、冰糖、醪糟汁(zhi)，燒開(kai)即可(ke)。用細漏(lou)勺打去料渣，舀入(ru)(ru)火鍋盆(pen)內，即成(cheng)(cheng)(cheng)火鍋鍋底。上桌點火即可(ke)燙食(shi)原料。
混(hun)合料(liao)和高湯經過(guo)長時間熬制后，牛油(you)與菜(cai)油(you)充(chong)分融合并與香(xiang)料(liao)產生復(fu)合型的(de)香(xiang)味，基礎底(di)料(liao)中辣椒的(de)辣味、花(hua)椒的(de)麻香(xiang)味也能(neng)充(chong)分溶入(ru)湯汁(zhi)中。冰糖和醪糟汁(zhi)也可(ke)在上桌(zhuo)前直接加(jia)入(ru)鍋底(di)內。在混(hun)合料(liao)中還(huan)可(ke)加(jia)入(ru)少許化雞油(you)，使其味更香(xiang)。
魚(yu)(yu)(yu)，席宴(yan)主肴(yao)。自(zi)古以來民間就(jiu)有(you)“無(wu)魚(yu)(yu)(yu)不成宴(yan)”的傳統習(xi)俗(su)。“年年有(you)魚(yu)(yu)(yu)”象征生(sheng)活(huo)美滿安(an)康；而“魚(yu)(yu)(yu)躍龍門”更蘊含“學職升遷，財運(yun)兩旺”的美好寓(yu)意(yi)。“魚(yu)(yu)(yu)之味(wei)，百味(wei)之味(wei)；食(shi)之魚(yu)(yu)(yu)，百味(wei)無(wu)味(wei)”。魚(yu)(yu)(yu)有(you)開胃健脾、順氣補腦、活(huo)血(xue)養顏、瘦身(shen)延壽(shou)之功效。魚(yu)(yu)(yu)富含各(ge)類(lei)蛋白質、維生(sheng)素以及(ji)人(ren)體(ti)所需(xu)多種不飽(bao)和脂肪酸，屬于低脂食(shi)品，更易人(ren)體(ti)吸收(shou)。并且魚(yu)(yu)(yu)類(lei)對生(sheng)養環境的敏感性(xing)決定了她的綠色健康功效。
魚火鍋，取材(cai)于眾(zhong)多(duo)淡水(shui)魚系(xi)(xi)且以專(zhuan)業精深(shen)的(de)烹飪技能和秘制的(de)食療配方經多(duo)年潛(qian)心鉆研開發出味通(tong)南北、四季皆宜的(de)魚系(xi)(xi)菜(cai)品，菜(cai)系(xi)(xi)味型醇(chun)和厚重、濃郁溫和，同時避免魚類在烹飪過程(cheng)中營養(yang)成份的(de)流失(shi)，湯(tang)鮮味美、菜(cai)品豐富(fu)，深(shen)受廣(guang)(guang)大消費者喜愛，市場(chang)前景(jing)十分(fen)廣(guang)(guang)闊。
“魚火鍋(guo)”采用(yong)(yong)46味中藥、香辛料和(he)28種(zhong)專用(yong)(yong)調輔(fu)料依民間養生(sheng)配方經(jing)數十(shi)道加工工序秘制(zhi)數十(shi)種(zhong)專用(yong)(yong)純植(zhi)物(wu)油(you)底料包，食無(wu)藥味永吃不(bu)上(shang)火。純天然植(zhi)物(wu)油(you)鍋(guo)底，不(bu)含(han)色素(su)、不(bu)含(han)動物(wu)油(you)，湯色靚麗食不(bu)發胖；同時(shi)，配以(yi)特色蘸(zhan)料更能滿足各地(di)域和(he)季(ji)節口味的變(bian)化。多(duo)味型 “一次性”鍋(guo)底料包，讓消費更加安全、衛生(sheng)、放心。
“眾口難調，特色為上”。“魚火鍋”不(bu)走傳統火(huo)鍋麻辣走遍天(tian)下的(de)經營(ying)路線。味型醇和(he)(he)厚重、鮮香濃郁，以麻辣柔和(he)(he)、鮮、香、嫩、爽為(wei)特點的(de)特色魚系菜品(pin)。多(duo)種(zhong)鍋底，多(duo)種(zhong)口味更(geng)能適(shi)應不(bu)同的(de)消費群體(ti)對(dui)營(ying)養(yang)(yang)的(de)需求和(he)(he)味覺的(de)變化，具有廣泛的(de)市場適(shi)應性，更(geng)營(ying)養(yang)(yang)、更(geng)健康。
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