魚火(huo)鍋(guo)怎么做

酸菜魚火鍋的做法

原料(liao)：草魚1只(zhi)（鯰魚、黑魚等(deng)都行約1斤半(ban)）、酸菜（泡青(qing)菜）100克(ke)、野(ye)山(shan)椒20克(ke)、姜片10克(ke)、蒜(suan)泥(ni)20克(ke)、淀粉4茶(cha)匙（20ml）、蛋清1只(zhi)、料(liao)酒(jiu)2茶(cha)匙（10ml）、鹽(yan)適量(liang)、雞精少(shao)(shao)量(liang)、糖1茶(cha)匙（5克(ke)）、胡椒粉少(shao)(shao)量(liang)、清湯。

做(zuo)法：先處理魚，將魚切成魚片。

1、先處(chu)理魚(yu)(yu)。將(jiang)殺好的魚(yu)(yu)洗凈(jing)，一(yi)定要將(jiang)魚(yu)(yu)腹內的黑膜(mo)洗凈(jing)，剁去魚(yu)(yu)鰭，切下魚(yu)(yu)頭。

2、緊貼魚(yu)骨將魚(yu)身的肉片下(xia)。

3、將(jiang)片(pian)(pian)下的魚(yu)(yu)肉魚(yu)(yu)皮朝下，斜(xie)片(pian)(pian)成(cheng)厚約(yue)(yue)0.5厘米的魚(yu)(yu)片(pian)(pian)，魚(yu)(yu)排剁(duo)成(cheng)長約(yue)(yue)5厘米的塊，魚(yu)(yu)頭剖成(cheng)兩半。

4、將魚(yu)片(pian)和魚(yu)排魚(yu)頭分(fen)別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉(fen)和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻(yun)，腌(a)制15分(fen)鐘。

魚(yu)片處理好(hao)以后，就開始制作酸菜魚(yu)了。

1、酸菜（泡(pao)青(qing)菜），在很多的超市都(dou)有賣的，要(yao)買四(si)川出品(pin)的啊。

2、將酸(suan)菜(cai)中的(de)水分用手攥干，切成細絲(si)待用；野山椒剁碎(sui)。

3、炒鍋燒熱，放(fang)入(ru)(ru)3湯匙的油，放(fang)入(ru)(ru)姜片、蒜泥炒香(xiang)，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)酸菜絲和野山椒。

4、加入適量清湯或者開水(shui)（水(shui)的量要能沒過(guo)所有魚(yu)片）燒開。

5， 將(jiang)魚頭和魚排放入煮10分鐘，將(jiang)鮮味(wei)熬出來。

6，將腌好(hao)的魚片逐片放入湯中，用(yong)筷子撥散，等魚片煮變色，用(yong)鹽、糖、雞精、胡椒粉調味(wei)，用(yong)深盤盛出(chu)，燒少許(xu)熱油澆在魚片上即可。

香辣魚火鍋的做法

主(zhu)料：草魚1條（1000克左右）

輔(fu)料(liao)：雞蛋1個，色拉(la)油1000－1500克(ke)，湯1250克(ke)，精(jing)鹽(yan)5克(ke)，味精(jing)3克(ke)，胡(hu)椒面4克(ke)，料(liao)酒15克(ke)，姜片3克(ke)，蒜(suan)瓣7克(ke)，蔥節8克(ke)，花椒、干辣椒適量。

配菜(cai)：豆芽(ya)、白菜(cai)、豆腐、海帶(dai)等。（喜歡吃的菜(cai)都可以(yi)）

做法：

1、將草魚(yu)去鱗(lin)、魚(yu)鰓、剖腹、去內臟洗(xi)凈(jing)，用刀取下(xia)兩扇魚(yu)肉，把(ba)魚(yu)頭、錢骨制成(cheng)塊。

2、將魚(yu)肉斜(xie)刀片成薄(bo)片，加入精(jing)鹽、料(liao)酒、味精(jing)、雞(ji)蛋清拌勻，使(shi)魚(yu)片均勻地裹(guo)上一(yi)層蛋漿。

3、將炒鍋置(zhi)火(huo)上，加高湯(tang)、鹽燒沸，下(xia)魚(yu)(yu)頭、魚(yu)(yu)骨，用大火(huo)熬煮(zhu)。撇去(qu)湯(tang)面浮沫，滴(di)入料(liao)酒去(qu)腥。湯(tang)盆(pen)內放(fang)黃豆芽(ya)墊底。待魚(yu)(yu)骨熟后撈起放(fang)入湯(tang)盆(pen)里。

4、把魚片(pian)抖散入鍋，待魚片(pian)剛斷(duan)生(sheng)時撈起，放在魚骨上。然后加(jia)入姜片(pian)、蒜瓣(ban)、蔥節、胡(hu)椒面、味精、花椒、干(gan)辣(la)椒等。

5、鍋(guo)洗凈(jing)，放(fang)入色拉油燒至(zhi)七成熱后(hou)倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。

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沸騰魚火鍋的做法

原料：梭邊魚、淀(dian)粉、適量鹽(yan)、酒、姜片、蔥節、花椒、辣椒。

做法：

1、將三斤左右的(de)梭邊魚(yu)（梭邊魚(yu)，相(xiang)信這(zhe)個名字對很多人(ren)來說(shuo)都很陌生。梭邊魚(yu)是產于(yu)長江(jiang)上游(you)水(shui)系的(de)一種喜歡“溜邊”的(de)魚(yu)，無(wu)鱗黑皮少刺，柔若無(wu)骨，鮮(xian)香(xiang)嫩滑。）收拾干凈(jing)取下(xia)(xia)肚子上的(de)兩片(pian)(pian)肉，片(pian)(pian)成魚(yu)片(pian)(pian)加干淀粉，適量鹽、酒、姜片(pian)(pian)、蔥節、花(hua)椒(jiao)抓勻(yun)備(bei)用(yong)。余(yu)下(xia)(xia)的(de)魚(yu)骨切塊，魚(yu)頭對半切開(kai)，用(yong)豬油老姜片(pian)(pian)花(hua)椒(jiao)炒香(xiang)后加大蔥頭加水(shui)（高湯更好）熬制待用(yong)；

2、把菜籽(zi)油燒辣(la)以后關(guan)火，把干辣(la)椒節(jie)和花椒倒(dao)進油里炒香后，再倒(dao)入有魚(yu)骨和魚(yu)頭的湯中，這時鍋里一(yi)片沸騰(teng)讓(rang)人頗(po)有成就感(gan)；

3、湯料(liao)要(yao)多熬些時間(jian)才能更香更出味，最后(hou)把備用的魚(yu)片煮進湯里，一鍋沸(fei)騰魚(yu)即可食用。

火鍋魚底料的做法

基礎底料

干辣椒2000克(ke)(ke)(ke)、郫縣豆(dou)瓣400克(ke)(ke)(ke)、生(sheng)姜(jiang)200克(ke)(ke)(ke)、獨蒜500克(ke)(ke)(ke)、花椒400克(ke)(ke)(ke)、八角60克(ke)(ke)(ke)、三柰20克(ke)(ke)(ke)、小茴50克(ke)(ke)(ke)、桂皮(pi)30克(ke)(ke)(ke)、草果20克(ke)(ke)(ke)、香葉10克(ke)(ke)(ke)、公(gong)丁香5克(ke)(ke)(ke)、蓽撥10克(ke)(ke)(ke)、化豬油(you)500克(ke)(ke)(ke)、生(sheng)菜(cai)油(you)5500克(ke)(ke)(ke)。

制作方法

1、干辣(la)(la)椒節入沸水鍋中(zhong)氽(tun)一水后(hou)，撈出瀝(li)水，放入攪拌器(qi)內絞(jiao)茸(rong)（或用碓窩搗成(cheng)茸(rong)），制成(cheng)糍粑辣(la)(la)椒；郫縣豆(dou)瓣剁細（或絞(jiao)茸(rong)）；生(sheng)(sheng)姜(jiang)拍破；八(ba)角、桂皮掰碎；草果拍破；生(sheng)(sheng)菜油煉熟后(hou)晾(liang)涼。

2、大炒(chao)鍋(guo)置火(huo)上(shang)，注(zhu)入(ru)熟菜油(you)和(he)化豬油(you)燒熱，投入(ru)生姜塊、獨蒜爆香，下(xia)入(ru)糍粑辣椒(jiao)和(he)郫縣豆瓣茸，轉小(xiao)火(huo)用鍋(guo)鏟(chan)翻炒(chao)約(yue)(yue)1.5小(xiao)時(shi)至(zhi)水(shui)氣(qi)將干時(shi)，再下(xia)入(ru)八角、三柰、小(xiao)茴(hui)、桂皮、草果、香葉、公丁(ding)香、蓽(bi)撥等，續炒(chao)約(yue)(yue)半小(xiao)時(shi)，至(zhi)香味溢出且色呈棕紅(hong)時(shi)，下(xia)入(ru)花椒(jiao)炒(chao)勻，離火(huo)加蓋燜制，自(zi)然冷卻后(hou)即成無渣紅(hong)湯火(huo)鍋(guo)基礎底料。

熬制高湯

將豬棒子(zi)骨(gu)、牛棒子(zi)骨(gu)（均(jun)敲破）、老母雞、老母鴨放入不銹鋼(gang)桶中，摻入清水，下入姜(jiang)塊、蔥節，倒入料酒，用大火(huo)燒(shao)沸后撇凈浮(fu)沫，轉小(xiao)火(huo)加(jia)蓋保(bao)持微沸熬(ao)約1小(xiao)時，即成高湯。

注意：熬制高湯時(shi)，需用小火(huo)，這樣熬出(chu)的湯，清澈不渾濁，用它對成的紅湯火(huo)鍋(guo)鍋(guo)底，才(cai)不至過于濃(nong)稠而煳鍋(guo)。

調制鍋底

將基礎火鍋底料和煉好(hao)的(de)牛油按4：1的(de)比例制成混合(he)料，再將六(liu)成的(de)混合(he)料和四成的(de)高湯裝入(ru)一不銹(xiu)鋼桶中，放入(ru)拍破的(de)胡椒，調入(ru)精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、冰糖、醪糟汁，燒開即(ji)可。用細漏(lou)勺打去(qu)料渣(zha)，舀入(ru)火(huo)鍋盆內，即(ji)成火(huo)鍋鍋底。上(shang)桌點火(huo)即(ji)可燙食原料。

混合料(liao)(liao)(liao)和(he)高湯(tang)經過長時間熬制后，牛油與(yu)菜油充分融合并與(yu)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)產生復合型(xing)的香(xiang)(xiang)味，基(ji)礎底料(liao)(liao)(liao)中辣(la)椒的辣(la)味、花椒的麻香(xiang)(xiang)味也能充分溶入(ru)(ru)湯(tang)汁中。冰糖和(he)醪糟(zao)汁也可在(zai)上桌前直接加入(ru)(ru)鍋底內。在(zai)混合料(liao)(liao)(liao)中還(huan)可加入(ru)(ru)少許化雞(ji)油，使其味更(geng)香(xiang)(xiang)。

魚火鍋的好處

綠色天然、營養時尚

魚(yu)(yu)(yu)，席宴(yan)主(zhu)肴。自古(gu)以(yi)來民間就有(you)“無(wu)魚(yu)(yu)(yu)不(bu)(bu)成宴(yan)”的(de)(de)傳統習俗。“年年有(you)魚(yu)(yu)(yu)”象征(zheng)生活美(mei)滿安康(kang)；而“魚(yu)(yu)(yu)躍龍門”更蘊含“學職升(sheng)遷，財運兩旺(wang)”的(de)(de)美(mei)好寓意。“魚(yu)(yu)(yu)之(zhi)味(wei)，百味(wei)之(zhi)味(wei)；食之(zhi)魚(yu)(yu)(yu)，百味(wei)無(wu)味(wei)”。魚(yu)(yu)(yu)有(you)開胃健脾、順氣補腦、活血養顏、瘦身延壽之(zhi)功(gong)效(xiao)。魚(yu)(yu)(yu)富(fu)含各類蛋白質、維生素(su)以(yi)及人體(ti)(ti)所需多種不(bu)(bu)飽和脂肪酸，屬(shu)于低脂食品，更易人體(ti)(ti)吸收(shou)。并且魚(yu)(yu)(yu)類對生養環境的(de)(de)敏感性決定了(le)她的(de)(de)綠色健康(kang)功(gong)效(xiao)。

魚火鍋，取材于(yu)眾多淡水魚系(xi)(xi)且以專(zhuan)業精深(shen)(shen)的烹(peng)飪技能(neng)和(he)(he)秘制的食療(liao)配方(fang)經多年潛心鉆研開發出味通南北(bei)、四季(ji)皆(jie)宜的魚系(xi)(xi)菜品，菜系(xi)(xi)味型醇和(he)(he)厚重(zhong)、濃郁溫和(he)(he)，同時(shi)避免(mian)魚類在烹(peng)飪過(guo)程中營養(yang)成份的流失，湯鮮味美、菜品豐(feng)富，深(shen)(shen)受(shou)廣大消費者喜愛，市場(chang)前景十分廣闊。

好吃不上火

“魚火鍋”采(cai)用46味(wei)中藥(yao)、香辛料(liao)和(he)(he)28種(zhong)專用調輔料(liao)依民間養(yang)生配方經數(shu)十(shi)(shi)道(dao)加(jia)工工序秘(mi)制數(shu)十(shi)(shi)種(zhong)專用純植(zhi)物油底料(liao)包，食無(wu)藥(yao)味(wei)永吃不上火。純天然植(zhi)物油鍋底，不含(han)色素、不含(han)動物油，湯色靚麗(li)食不發胖；同(tong)時，配以特(te)色蘸料(liao)更能滿足各(ge)地域和(he)(he)季節口味(wei)的(de)變(bian)化(hua)。多味(wei)型 “一次(ci)性(xing)”鍋底料(liao)包，讓消費更加(jia)安全、衛生、放(fang)心。

特色口味、更能一飽口福

“眾口難調，特色為上”。“魚火鍋”不(bu)走傳統(tong)火鍋麻(ma)辣走遍天下(xia)的經營路線。味(wei)型(xing)醇(chun)和厚重、鮮(xian)香濃郁，以(yi)麻(ma)辣柔(rou)和、鮮(xian)、香、嫩、爽為特(te)點的特(te)色魚系菜(cai)品。多(duo)種(zhong)鍋底，多(duo)種(zhong)口(kou)味(wei)更(geng)能(neng)適應(ying)(ying)不(bu)同的消費群體(ti)對營養(yang)的需求和味(wei)覺的變化，具有廣(guang)泛的市場適應(ying)(ying)性，更(geng)營養(yang)、更(geng)健康。