魚火鍋怎么做(zuo)

酸菜魚火鍋的做法

原料：草魚(yu)1只(zhi)（鯰魚(yu)、黑魚(yu)等都行(xing)約1斤半）、酸(suan)菜（泡(pao)青菜）100克(ke)(ke)、野(ye)山椒(jiao)20克(ke)(ke)、姜片10克(ke)(ke)、蒜泥20克(ke)(ke)、淀(dian)粉4茶匙(chi)（20ml）、蛋(dan)清(qing)1只(zhi)、料酒(jiu)2茶匙(chi)（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(chi)（5克(ke)(ke)）、胡椒(jiao)粉少量、清(qing)湯。

做法：先處理魚(yu)，將(jiang)魚(yu)切成魚(yu)片。

1、先(xian)處理(li)魚。將(jiang)殺(sha)好的魚洗(xi)(xi)凈，一定要將(jiang)魚腹內的黑膜洗(xi)(xi)凈，剁去(qu)魚鰭，切下魚頭。

2、緊貼魚(yu)骨將魚(yu)身的(de)肉片下(xia)。

3、將片(pian)(pian)下的魚(yu)肉(rou)魚(yu)皮朝下，斜片(pian)(pian)成厚約0.5厘米(mi)的魚(yu)片(pian)(pian)，魚(yu)排(pai)剁成長(chang)約5厘米(mi)的塊，魚(yu)頭剖成兩半。

4、將魚(yu)片和魚(yu)排魚(yu)頭分(fen)別用1茶匙(chi)料酒、2茶匙(chi)淀粉和1/2個蛋(dan)清和適量的鹽抓勻(yun)，腌制15分(fen)鐘(zhong)。

魚片處理好以后(hou)，就開始制(zhi)作酸(suan)菜魚了。

1、酸菜(cai)（泡青菜(cai)），在很多(duo)的超(chao)市都有賣的，要買四川出品的啊(a)。

2、將酸菜中的水(shui)分用手攥干，切成(cheng)細(xi)絲(si)待(dai)用；野(ye)山椒剁(duo)碎(sui)。

3、炒鍋燒熱(re)，放入3湯匙的(de)油，放入姜片、蒜泥(ni)炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

4、加入適量(liang)清(qing)湯或者開(kai)水（水的量(liang)要能沒過(guo)所有魚片）燒(shao)開(kai)。

5， 將魚頭和魚排(pai)放入煮10分(fen)鐘，將鮮味熬(ao)出來。

6，將腌(a)好的(de)魚片逐片放入湯(tang)中(zhong)，用(yong)筷子(zi)撥散，等(deng)魚片煮變(bian)色，用(yong)鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用(yong)深盤盛出(chu)，燒少(shao)許熱油澆在(zai)魚片上(shang)即可。

香辣魚火鍋的做法

主料：草(cao)魚1條(tiao)（1000克左右）

輔料：雞蛋1個，色拉油(you)1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡(hu)椒面4克，料酒15克，姜片(pian)3克，蒜(suan)瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣(la)椒適量。

配菜(cai)：豆(dou)芽、白菜(cai)、豆(dou)腐、海帶等。（喜歡吃的菜(cai)都可以）

做法：

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖(pou)腹(fu)、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢(qian)骨制成塊(kuai)。

2、將魚(yu)(yu)肉斜刀(dao)片(pian)成薄片(pian)，加入精鹽、料酒(jiu)、味精、雞蛋(dan)清拌勻，使魚(yu)(yu)片(pian)均(jun)勻地(di)裹上(shang)一層蛋(dan)漿(jiang)。

3、將(jiang)炒鍋置火(huo)上，加高湯、鹽(yan)燒(shao)沸，下魚(yu)(yu)頭(tou)、魚(yu)(yu)骨，用(yong)大火(huo)熬(ao)煮。撇去湯面(mian)浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nei)放黃豆芽墊(dian)底。待魚(yu)(yu)骨熟后撈(lao)起放入湯盆里。

4、把(ba)魚(yu)(yu)片抖散(san)入(ru)鍋，待(dai)魚(yu)(yu)片剛斷生時撈起，放在魚(yu)(yu)骨上(shang)。然(ran)后加入(ru)姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣(la)椒等(deng)。

5、鍋洗凈，放入色拉油(you)燒(shao)至七成(cheng)(cheng)熱后(hou)倒入湯盆里，熬上一兩(liang)分(fen)種即成(cheng)(cheng)。

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沸騰魚火鍋的做法

原(yuan)料：梭邊(bian)魚(yu)、淀粉(fen)、適量鹽、酒、姜片、蔥(cong)節、花(hua)椒(jiao)、辣椒(jiao)。

做法：

1、將三斤(jin)左右的(de)梭(suo)邊(bian)魚(yu)(yu)（梭(suo)邊(bian)魚(yu)(yu)，相(xiang)信這個名字對(dui)很(hen)多人來說都(dou)很(hen)陌生。梭(suo)邊(bian)魚(yu)(yu)是產于(yu)長江上游水(shui)系的(de)一種喜歡“溜邊(bian)”的(de)魚(yu)(yu)，無鱗(lin)黑皮少刺，柔若無骨，鮮香嫩滑。）收拾(shi)干凈取下肚子上的(de)兩片肉，片成魚(yu)(yu)片加(jia)干淀粉(fen)，適量鹽(yan)、酒、姜片、蔥節、花椒抓勻備用(yong)(yong)。余(yu)下的(de)魚(yu)(yu)骨切(qie)塊，魚(yu)(yu)頭(tou)對(dui)半切(qie)開(kai)，用(yong)(yong)豬油老姜片花椒炒香后加(jia)大蔥頭(tou)加(jia)水(shui)（高湯更好）熬制(zhi)待用(yong)(yong)；

2、把菜籽油燒辣以后關火，把干(gan)辣椒節(jie)和(he)花(hua)椒倒進油里炒香(xiang)后，再倒入有(you)魚骨和(he)魚頭的(de)湯中，這(zhe)時鍋里一片沸騰讓(rang)人頗有(you)成就感；

3、湯料(liao)要多熬些時間才能更(geng)香(xiang)更(geng)出味，最(zui)后把(ba)備用(yong)(yong)的(de)魚(yu)片煮進湯里，一(yi)鍋沸騰魚(yu)即(ji)可食用(yong)(yong)。

火鍋魚底料的做法

基礎底料

干辣(la)椒(jiao)2000克(ke)(ke)(ke)、郫縣豆(dou)瓣400克(ke)(ke)(ke)、生姜200克(ke)(ke)(ke)、獨蒜500克(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)400克(ke)(ke)(ke)、八角60克(ke)(ke)(ke)、三柰(nai)20克(ke)(ke)(ke)、小茴50克(ke)(ke)(ke)、桂皮(pi)30克(ke)(ke)(ke)、草(cao)果(guo)20克(ke)(ke)(ke)、香葉10克(ke)(ke)(ke)、公丁香5克(ke)(ke)(ke)、蓽撥10克(ke)(ke)(ke)、化豬油500克(ke)(ke)(ke)、生菜油5500克(ke)(ke)(ke)。

制作方法

1、干辣椒(jiao)節入沸(fei)水(shui)鍋中氽一水(shui)后(hou)，撈出瀝水(shui)，放入攪拌器內絞(jiao)茸（或(huo)用碓(dui)窩搗成茸），制(zhi)成糍粑辣椒(jiao)；郫縣(xian)豆瓣(ban)剁細（或(huo)絞(jiao)茸）；生姜拍(pai)破(po)；八角、桂皮掰碎；草果拍(pai)破(po)；生菜油(you)煉熟后(hou)晾涼(liang)。

2、大炒鍋(guo)置火(huo)上，注入(ru)(ru)熟菜油和化豬油燒熱，投入(ru)(ru)生(sheng)姜塊、獨蒜爆香，下入(ru)(ru)糍粑辣(la)椒(jiao)和郫縣豆瓣茸，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)用鍋(guo)鏟翻炒約1.5小(xiao)時(shi)至水氣將(jiang)干時(shi)，再下入(ru)(ru)八角(jiao)、三柰(nai)、小(xiao)茴、桂(gui)皮、草(cao)果、香葉、公丁香、蓽撥(bo)等(deng)，續炒約半小(xiao)時(shi)，至香味溢出且(qie)色(se)呈棕紅(hong)時(shi)，下入(ru)(ru)花椒(jiao)炒勻，離(li)火(huo)加(jia)蓋燜制，自然(ran)冷卻后即成無渣紅(hong)湯火(huo)鍋(guo)基礎底(di)料(liao)。

熬制高湯

將豬棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老(lao)母(mu)雞、老(lao)母(mu)鴨放入(ru)不銹鋼桶中(zhong)，摻入(ru)清水，下入(ru)姜(jiang)塊(kuai)、蔥節，倒入(ru)料酒(jiu)，用大火燒沸(fei)后撇凈浮沫，轉(zhuan)小火加蓋保持(chi)微(wei)沸(fei)熬約1小時，即成高(gao)湯。

注意：熬(ao)制高湯(tang)(tang)時，需(xu)用小火，這樣熬(ao)出的湯(tang)(tang)，清澈不(bu)渾濁，用它對成的紅湯(tang)(tang)火鍋鍋底，才不(bu)至過于濃稠而煳鍋。

調制鍋底

將基礎火鍋底料和煉好的(de)牛油按(an)4：1的(de)比(bi)例制(zhi)成(cheng)混合料(liao)，再將六成(cheng)的(de)混合料(liao)和四(si)成(cheng)的(de)高湯裝入(ru)一不銹鋼(gang)桶中(zhong)，放入(ru)拍破的(de)胡椒(jiao)，調入(ru)精(jing)鹽、味精(jing)、雞精(jing)、冰糖、醪(lao)糟汁，燒開即可。用細漏勺(shao)打去料(liao)渣，舀入(ru)火鍋(guo)(guo)(guo)盆內(nei)，即成(cheng)火鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)底。上桌點火即可燙食原料(liao)。

混合料(liao)(liao)和(he)高湯經過(guo)長(chang)時間熬(ao)制后，牛油與菜油充分融合并與香(xiang)料(liao)(liao)產生復合型的(de)香(xiang)味(wei)，基礎底(di)料(liao)(liao)中辣椒的(de)辣味(wei)、花椒的(de)麻香(xiang)味(wei)也(ye)能充分溶入(ru)湯汁中。冰糖和(he)醪糟汁也(ye)可(ke)在上桌前直接(jie)加(jia)(jia)入(ru)鍋(guo)底(di)內。在混合料(liao)(liao)中還(huan)可(ke)加(jia)(jia)入(ru)少許化雞油，使其味(wei)更(geng)香(xiang)。

魚火鍋的好處

綠色天然、營養時尚

魚，席(xi)宴主肴。自(zi)古以(yi)來民間就有(you)“無魚不成(cheng)宴”的傳統習俗。“年年有(you)魚”象征生活(huo)美滿安康；而“魚躍(yue)龍(long)門(men)”更蘊含(han)“學職升遷，財運(yun)兩旺”的美好寓意。“魚之味(wei)，百味(wei)之味(wei)；食之魚，百味(wei)無味(wei)”。魚有(you)開胃健(jian)(jian)脾、順氣補腦(nao)、活(huo)血養顏(yan)、瘦(shou)身延壽之功效。魚富含(han)各類蛋白質(zhi)、維生素以(yi)及(ji)人體所需多種(zhong)不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸，屬(shu)于低脂(zhi)食品，更易人體吸收(shou)。并且魚類對生養環境的敏感性(xing)決定了她(ta)的綠色健(jian)(jian)康功效。

魚火鍋，取材(cai)于眾(zhong)多淡(dan)水魚系(xi)(xi)且以專業(ye)精深的(de)烹(peng)(peng)飪技能和(he)(he)秘(mi)制的(de)食療(liao)配方經多年(nian)潛心鉆研開發出味通南北、四(si)季皆宜的(de)魚系(xi)(xi)菜(cai)(cai)品，菜(cai)(cai)系(xi)(xi)味型醇和(he)(he)厚重、濃郁(yu)溫(wen)和(he)(he)，同時避免(mian)魚類在烹(peng)(peng)飪過程中(zhong)營養(yang)成(cheng)份(fen)的(de)流失，湯鮮味美、菜(cai)(cai)品豐富，深受(shou)廣(guang)大消(xiao)費者(zhe)喜愛，市場前景十分廣(guang)闊。

好吃不上火

“魚(yu)火(huo)鍋”采(cai)用46味中(zhong)藥(yao)、香辛料和28種專用調(diao)輔料依(yi)民間養(yang)生配方經數(shu)十道加工工序秘(mi)制(zhi)數(shu)十種專用純植物(wu)油底料包，食(shi)無(wu)藥(yao)味永吃不(bu)上火(huo)。純天然植物(wu)油鍋底，不(bu)含(han)色素、不(bu)含(han)動(dong)物(wu)油，湯色靚麗食(shi)不(bu)發胖(pang)；同時，配以特色蘸(zhan)料更能滿足各(ge)地域和季節口味的(de)變化(hua)。多味型(xing) “一(yi)次性”鍋底料包，讓消費更加安全(quan)、衛生、放心。

特色口味、更能一飽口福

“眾口難調，特色為上”。“魚火鍋”不(bu)走傳統火鍋麻(ma)辣(la)走遍天(tian)下的(de)經營(ying)路線。味(wei)型醇和(he)厚重、鮮香濃郁，以(yi)麻(ma)辣(la)柔(rou)和(he)、鮮、香、嫩、爽為特點的(de)特色(se)魚系菜(cai)品。多(duo)種(zhong)(zhong)鍋底，多(duo)種(zhong)(zhong)口味(wei)更能(neng)適(shi)應(ying)不(bu)同的(de)消費群體對營(ying)養的(de)需求和(he)味(wei)覺的(de)變化(hua)，具有廣泛的(de)市場適(shi)應(ying)性，更營(ying)養、更健康。