麻辣魚火鍋的做法：

【主料】：花(hua)鰱魚 適量

【輔料】：蔥 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；芹菜 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；黃(huang)花 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；黃(huang)豆芽 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；油(you)豆皮 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；火(huo)腿腸 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；

【配料(liao)】：菜籽油 適量；豬油 適量；郫(pi)縣豆(dou)瓣 適量；火鍋底料(liao) 適量；鹽 適量；花椒(jiao)粒 適量；胡椒(jiao)面 適量；

料酒(jiu) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；白糖 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；水淀(dian)粉 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；雞(ji)蛋清 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；雞(ji)精(jing) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；味精(jing) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；姜(jiang) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；蒜 適(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1、把蔥、芹菜、黃豆芽摘(zhai)洗凈。

2、提前用溫水(shui)把(ba)油豆皮和(he)黃花泡發(fa)好(hao)，然后瀝干水(shui)分(fen)把(ba)油豆皮切成寬條。

3、把火腿(tui)腸切成(cheng)斜片。（這是閨(gui)女親點的(de)，我平時都是第二頓吃時才加火腿(tui)腸）

4、把(ba)一(yi)塊姜、一(yi)頭(tou)蒜、大半碗干辣椒(jiao)切好，再加入(ru)一(yi)大勺郫(pi)縣(xian)豆瓣、一(yi)小塊火鍋底料、小半勺白糖、半把(ba)花(hua)椒(jiao)粒(li)、一(yi)勺胡椒(jiao)面備好。

5、用(yong)刀(dao)背拍魚頭，把魚拍的不動彈時刮魚鱗(lin)去腮，剖腹(fu)去內(nei)臟，并弄(nong)干凈魚腹(fu)部里的黑膜(mo)，然后把魚沖洗干凈，魚泡留用(yong)。（片魚前一定(ding)要先把刀(dao)磨好備用(yong)）

6、先剁去(qu)魚(yu)(yu)頭(tou)和魚(yu)(yu)尾，然后將魚(yu)(yu)放平，左手按(an)住(zhu)魚(yu)(yu)身(shen)，右手拿刀緊貼(tie)魚(yu)(yu)骨平穩(wen)的(de)將魚(yu)(yu)身(shen)的(de)肉片下來(lai)，另一邊也(ye)用同樣的(de)方(fang)法片下來(lai)，再把(ba)魚(yu)(yu)頭(tou)剁成(cheng)兩半，魚(yu)(yu)的(de)梳子背骨剁成(cheng)塊(kuai)狀。

7、斜刀把魚(yu)肚子上帶長刺的(de)肉片(pian)下來(lai)，然后(hou)順著魚(yu)的(de)長刺斜著切成條狀，這(zhe)樣就剩下魚(yu)身(shen)了。

8、將魚(yu)(yu)身皮朝下，左手平(ping)按魚(yu)(yu)身，右(you)手拿刀(dao)斜30度左右(you)把魚(yu)(yu)片(pian)(pian)片(pian)(pian)下來，魚(yu)(yu)片(pian)(pian)片(pian)(pian)的太薄(bo)，煮時容易碎；魚(yu)(yu)片(pian)(pian)片(pian)(pian)的太厚，口感不嫩也不入(ru)味(wei)，所以(yi)魚(yu)(yu)片(pian)(pian)要(yao)不厚不薄(bo)。

9、把魚(yu)頭、魚(yu)尾、魚(yu)排、魚(yu)肚肉(rou)用兩(liang)勺(shao)鹽、兩(liang)勺(shao)料酒(jiu)、蔥段、姜片腌制10分鐘左(zuo)右.

10、把魚片用一(yi)勺鹽(yan)、一(yi)勺料(liao)酒(jiu)、蔥段、姜片腌制10分鐘左右(you)。

11、腌(a)制(zhi)入味后撈出蔥段和姜片，加入雞蛋清、水(shui)淀粉、味精、胡椒(jiao)面(mian)再次腌(a)制(zhi)5分鐘(zhong)左(zuo)右。

12、同樣的方法也把魚片腌制5分鐘左右。

13、起鍋(guo)燒熱，加入(ru)一勺豬(zhu)油(you)(you)、兩(liang)大勺菜籽(zi)油(you)(you)，油(you)(you)熱后(hou)關小(xiao)火(huo)倒入(ru)小(xiao)碗中的調料(liao)，煸出紅(hong)油(you)(you)和香味(wei)。

14、加入高湯（或清水(shui)）大火(huo)燒開，小火(huo)熬出麻辣(la)味。

15、熬制15分鐘(zhong)左右，放入所有配料大火煮開(kai)。

16、配料斷生后即可用筷子夾(jia)出放入盆(pen)底。

17、放(fang)入(ru)(ru)魚(yu)頭(tou)、魚(yu)尾、魚(yu)泡煮(zhu)至3分鐘(zhong)，然后放(fang)入(ru)(ru)魚(yu)排煮(zhu)1分鐘(zhong)，再放(fang)入(ru)(ru)魚(yu)肚條煮(zhu)一分。

18、共(gong)煮至5分鐘左(zuo)右即可撈出置(zhi)于(yu)配菜上。

19、最后一道程序就是均勻的(de)放入(ru)魚片，加入(ru)一勺雞精和(he)味精，待鍋中湯一開(kai)即(ji)可關火倒入(ru)盆中。

20、一盆麻、辣、鮮嫩的(de)火鍋(guo)魚就出鍋(guo)了！