麻辣魚火鍋的做法:
【主料】:花鰱魚 適(shi)量
【輔(fu)料】:蔥 適量;芹菜 適量;黃花 適量;黃豆(dou)芽 適量;油(you)豆(dou)皮(pi) 適量;火腿腸 適量;
【配料】:菜(cai)籽油(you) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang);豬油(you) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang);郫縣豆瓣 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang);火鍋底料 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang);鹽 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang);花椒(jiao)粒 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang);胡椒(jiao)面 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang);
料酒 適(shi)(shi)量(liang);白糖 適(shi)(shi)量(liang);水(shui)淀粉 適(shi)(shi)量(liang);雞(ji)蛋清 適(shi)(shi)量(liang);雞(ji)精 適(shi)(shi)量(liang);味精 適(shi)(shi)量(liang);姜 適(shi)(shi)量(liang);蒜 適(shi)(shi)量(liang)
步驟:
1、把蔥、芹菜(cai)、黃豆芽(ya)摘(zhai)洗凈。
2、提前用溫(wen)水把油(you)(you)豆皮和(he)黃花泡(pao)發好,然后瀝干水分把油(you)(you)豆皮切成(cheng)寬條。
3、把火腿腸切(qie)成(cheng)斜片(pian)。(這是(shi)閨女(nv)親點的,我平時都是(shi)第(di)二頓(dun)吃時才加火腿腸)
4、把一(yi)塊姜、一(yi)頭蒜、大半(ban)碗干辣椒(jiao)切好,再(zai)加(jia)入(ru)一(yi)大勺(shao)郫縣豆瓣、一(yi)小(xiao)塊火(huo)鍋底料、小(xiao)半(ban)勺(shao)白糖、半(ban)把花(hua)椒(jiao)粒、一(yi)勺(shao)胡椒(jiao)面備好。
5、用(yong)(yong)刀(dao)背拍魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou),把(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)拍的(de)(de)不動彈(dan)時刮(gua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)鱗去(qu)腮,剖腹去(qu)內(nei)臟,并弄干(gan)凈魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腹部里的(de)(de)黑膜,然后(hou)把(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)沖洗干(gan)凈,魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)泡留用(yong)(yong)。(片魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)前一(yi)定要先把(ba)刀(dao)磨(mo)好備(bei)用(yong)(yong))
6、先(xian)剁去魚頭(tou)和(he)魚尾(wei),然后將(jiang)魚放(fang)平(ping),左手按(an)住魚身,右手拿刀緊貼魚骨平(ping)穩的將(jiang)魚身的肉(rou)片下來,另一邊(bian)也用同樣的方法片下來,再把魚頭(tou)剁成兩半,魚的梳(shu)子(zi)背(bei)骨剁成塊狀。
7、斜刀把魚(yu)肚子上帶長(chang)刺的肉片下來(lai),然后順著(zhu)魚(yu)的長(chang)刺斜著(zhu)切(qie)成條狀,這樣就剩下魚(yu)身(shen)了。
8、將魚(yu)身皮朝下,左手平按魚(yu)身,右手拿刀斜30度左右把魚(yu)片片下來,魚(yu)片片的(de)太薄(bo),煮時容易(yi)碎(sui);魚(yu)片片的(de)太厚,口感不(bu)(bu)嫩也不(bu)(bu)入味,所以魚(yu)片要(yao)不(bu)(bu)厚不(bu)(bu)薄(bo)。
9、把魚(yu)頭、魚(yu)尾、魚(yu)排(pai)、魚(yu)肚(du)肉用兩(liang)勺(shao)鹽(yan)、兩(liang)勺(shao)料酒、蔥段、姜片腌(a)制10分鐘左(zuo)右.
10、把魚片用一(yi)勺鹽(yan)、一(yi)勺料(liao)酒、蔥段、姜片腌制10分鐘(zhong)左右(you)。
11、腌制入味(wei)后撈出蔥段和(he)姜(jiang)片(pian),加入雞蛋清、水淀粉(fen)、味(wei)精、胡椒面再次(ci)腌制5分鐘左(zuo)右。
12、同樣的方法(fa)也把(ba)魚片(pian)腌制5分鐘左(zuo)右。
13、起鍋燒熱(re),加入一(yi)勺豬油、兩大勺菜(cai)籽油,油熱(re)后關小火倒(dao)入小碗中的(de)調料,煸出(chu)紅油和(he)香味。
14、加入高湯(或(huo)清水)大火燒開,小火熬出麻辣味(wei)。
15、熬(ao)制15分鐘(zhong)左(zuo)右(you),放入(ru)所(suo)有(you)配(pei)料大火煮開。
16、配料斷(duan)生后即可用筷子夾出放入盆底。
17、放(fang)入(ru)魚(yu)(yu)頭、魚(yu)(yu)尾、魚(yu)(yu)泡煮至(zhi)3分鐘,然后(hou)放(fang)入(ru)魚(yu)(yu)排煮1分鐘,再放(fang)入(ru)魚(yu)(yu)肚條煮一分。
18、共煮至5分鐘左右即可撈(lao)出置于配菜上。
19、最后一(yi)道程序(xu)就是均(jun)勻的放入(ru)(ru)魚片,加入(ru)(ru)一(yi)勺雞(ji)精和(he)味精,待鍋(guo)中湯一(yi)開即可關火倒入(ru)(ru)盆中。
20、一盆(pen)麻、辣(la)、鮮嫩的火(huo)鍋魚就出鍋了(le)!