麻辣魚火鍋的做法：

【主料】：花鰱魚(yu) 適(shi)量

【輔料】：蔥 適量(liang)；芹菜 適量(liang)；黃花 適量(liang)；黃豆芽(ya) 適量(liang)；油豆皮 適量(liang)；火腿腸(chang) 適量(liang)；

【配料】：菜籽(zi)油(you) 適(shi)(shi)量(liang)；豬(zhu)油(you) 適(shi)(shi)量(liang)；郫縣豆(dou)瓣 適(shi)(shi)量(liang)；火鍋底(di)料 適(shi)(shi)量(liang)；鹽 適(shi)(shi)量(liang)；花(hua)椒粒 適(shi)(shi)量(liang)；胡椒面 適(shi)(shi)量(liang)；

料酒(jiu) 適(shi)(shi)量(liang)；白糖 適(shi)(shi)量(liang)；水淀粉 適(shi)(shi)量(liang)；雞蛋清 適(shi)(shi)量(liang)；雞精 適(shi)(shi)量(liang)；味精 適(shi)(shi)量(liang)；姜 適(shi)(shi)量(liang)；蒜 適(shi)(shi)量(liang)

步驟：

1、把蔥、芹菜、黃豆(dou)芽摘洗凈。

2、提前(qian)用溫水(shui)把油豆皮和黃花泡發好，然(ran)后瀝干水(shui)分把油豆皮切成寬條(tiao)。

3、把火腿腸(chang)切(qie)成斜片。（這是(shi)閨(gui)女親點(dian)的，我平時都是(shi)第二頓吃(chi)時才加火腿腸(chang)）

4、把一(yi)塊姜、一(yi)頭(tou)蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一(yi)大勺(shao)郫(pi)縣(xian)豆瓣、一(yi)小塊火鍋底料、小半勺(shao)白糖、半把花椒粒、一(yi)勺(shao)胡椒面(mian)備(bei)好。

5、用刀背拍(pai)魚(yu)頭，把魚(yu)拍(pai)的不(bu)動彈(dan)時(shi)刮魚(yu)鱗(lin)去腮，剖腹(fu)去內臟，并弄(nong)干凈魚(yu)腹(fu)部里的黑膜，然(ran)后把魚(yu)沖洗干凈，魚(yu)泡留用。（片(pian)魚(yu)前一定要先(xian)把刀磨好(hao)備用）

6、先剁(duo)去魚(yu)頭和魚(yu)尾，然后將魚(yu)放平，左手按住(zhu)魚(yu)身，右手拿刀緊貼魚(yu)骨平穩的(de)將魚(yu)身的(de)肉片下來，另一(yi)邊(bian)也用(yong)同樣的(de)方法片下來，再(zai)把魚(yu)頭剁(duo)成兩半(ban)，魚(yu)的(de)梳(shu)子(zi)背骨剁(duo)成塊狀。

7、斜刀(dao)把魚肚子上帶長刺的(de)肉(rou)片下來，然后順著(zhu)(zhu)魚的(de)長刺斜著(zhu)(zhu)切(qie)成(cheng)條狀(zhuang)，這樣(yang)就剩(sheng)下魚身了。

8、將魚(yu)(yu)身皮朝下(xia)，左(zuo)手平按(an)魚(yu)(yu)身，右手拿刀斜30度左(zuo)右把魚(yu)(yu)片(pian)片(pian)下(xia)來，魚(yu)(yu)片(pian)片(pian)的(de)(de)太(tai)薄，煮時(shi)容易碎；魚(yu)(yu)片(pian)片(pian)的(de)(de)太(tai)厚(hou)，口感不嫩也(ye)不入味，所以魚(yu)(yu)片(pian)要不厚(hou)不薄。

9、把魚頭、魚尾(wei)、魚排、魚肚肉用(yong)兩(liang)勺鹽、兩(liang)勺料酒、蔥段(duan)、姜片腌制10分鐘左(zuo)右.

10、把(ba)魚(yu)片用一勺鹽(yan)、一勺料酒、蔥段(duan)、姜片腌制10分鐘左(zuo)右(you)。

11、腌(a)制(zhi)(zhi)入(ru)味后撈(lao)出蔥段和姜片，加(jia)入(ru)雞蛋清、水淀(dian)粉、味精(jing)、胡(hu)椒面再(zai)次(ci)腌(a)制(zhi)(zhi)5分(fen)鐘左(zuo)右(you)。

12、同樣的(de)方法(fa)也(ye)把魚片腌制5分鐘(zhong)左(zuo)右。

13、起(qi)鍋燒熱(re)，加入(ru)一勺(shao)豬油、兩大勺(shao)菜籽油，油熱(re)后關(guan)小火倒入(ru)小碗中的調料，煸出紅(hong)油和(he)香味。

14、加入高(gao)湯(tang)（或清(qing)水(shui)）大火燒開，小火熬出(chu)麻辣味(wei)。

15、熬制15分鐘左右(you)，放(fang)入所有配料大(da)火煮(zhu)開。

16、配(pei)料斷生(sheng)后即可用筷子夾出放(fang)入盆底。

17、放入魚頭、魚尾、魚泡煮(zhu)至3分鐘，然后放入魚排煮(zhu)1分鐘，再放入魚肚條煮(zhu)一分。

18、共煮至5分鐘左右即可撈出置于(yu)配菜上(shang)。

19、最后一道程序就是均勻的放(fang)入(ru)魚片，加(jia)入(ru)一勺(shao)雞精和味精，待鍋(guo)中(zhong)湯一開即可關(guan)火(huo)倒入(ru)盆(pen)中(zhong)。

20、一盆(pen)麻、辣、鮮嫩的火鍋魚就(jiu)出鍋了(le)！