麻辣魚火鍋的做法：

【主料】：花鰱魚 適量

【輔料】：蔥 適量(liang)(liang)；芹(qin)菜 適量(liang)(liang)；黃(huang)花 適量(liang)(liang)；黃(huang)豆芽 適量(liang)(liang)；油豆皮(pi) 適量(liang)(liang)；火腿腸 適量(liang)(liang)；

【配(pei)料(liao)】：菜(cai)籽油 適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)；豬油 適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)；郫縣豆瓣 適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)；火鍋底料(liao) 適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)；鹽 適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)；花椒粒 適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)；胡椒面 適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)；

料酒 適(shi)量(liang)；白糖 適(shi)量(liang)；水淀粉 適(shi)量(liang)；雞蛋(dan)清(qing) 適(shi)量(liang)；雞精 適(shi)量(liang)；味精 適(shi)量(liang)；姜 適(shi)量(liang)；蒜 適(shi)量(liang)

步驟：

1、把蔥、芹菜(cai)、黃豆芽摘洗(xi)凈。

2、提前用溫水把油豆皮和黃花泡發好，然后瀝干(gan)水分把油豆皮切(qie)成寬(kuan)條(tiao)。

3、把火腿腸切成斜(xie)片。（這是閨女親點的，我平(ping)時(shi)都是第二頓吃時(shi)才加(jia)火腿腸）

4、把一(yi)(yi)(yi)塊姜、一(yi)(yi)(yi)頭蒜、大(da)半(ban)(ban)(ban)碗干辣椒切好，再加入一(yi)(yi)(yi)大(da)勺郫縣豆瓣、一(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊火鍋底料、小(xiao)半(ban)(ban)(ban)勺白(bai)糖、半(ban)(ban)(ban)把花椒粒、一(yi)(yi)(yi)勺胡椒面備好。

5、用(yong)(yong)刀(dao)背拍(pai)魚(yu)頭(tou)，把魚(yu)拍(pai)的不(bu)動彈時刮魚(yu)鱗去腮，剖(pou)腹(fu)去內臟，并弄干(gan)凈魚(yu)腹(fu)部(bu)里的黑(hei)膜，然后把魚(yu)沖(chong)洗干(gan)凈，魚(yu)泡留用(yong)(yong)。（片魚(yu)前一定要先把刀(dao)磨好備用(yong)(yong)）

6、先剁去(qu)魚頭和魚尾，然后將(jiang)魚放平(ping)，左手按住魚身，右(you)手拿(na)刀(dao)緊貼(tie)魚骨(gu)平(ping)穩的(de)(de)將(jiang)魚身的(de)(de)肉(rou)片(pian)下(xia)來，另一(yi)邊也用同樣的(de)(de)方(fang)法(fa)片(pian)下(xia)來，再把(ba)魚頭剁成兩(liang)半，魚的(de)(de)梳子背骨(gu)剁成塊狀(zhuang)。

7、斜刀把魚肚(du)子上(shang)帶長(chang)刺的肉片(pian)下(xia)來，然后順著魚的長(chang)刺斜著切(qie)成(cheng)條狀，這樣就(jiu)剩下(xia)魚身了。

8、將魚(yu)身(shen)皮朝(chao)下(xia)，左(zuo)手平按(an)魚(yu)身(shen)，右(you)(you)手拿刀(dao)斜30度左(zuo)右(you)(you)把魚(yu)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)下(xia)來，魚(yu)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)的(de)太(tai)薄(bo)(bo)，煮時容易碎；魚(yu)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)的(de)太(tai)厚(hou)，口感不嫩也不入味，所(suo)以(yi)魚(yu)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)要不厚(hou)不薄(bo)(bo)。

9、把魚(yu)頭(tou)、魚(yu)尾(wei)、魚(yu)排(pai)、魚(yu)肚肉(rou)用兩(liang)勺鹽(yan)、兩(liang)勺料酒(jiu)、蔥段、姜(jiang)片腌(a)制10分鐘左(zuo)右.

10、把(ba)魚片(pian)用(yong)一勺鹽(yan)、一勺料酒、蔥段、姜片(pian)腌制10分(fen)鐘左(zuo)右(you)。

11、腌制入味后撈(lao)出蔥段(duan)和姜(jiang)片(pian)，加入雞(ji)蛋清、水淀粉(fen)、味精、胡(hu)椒面再(zai)次腌制5分鐘左右。

12、同樣的方法也把魚片腌制5分鐘左右(you)。

13、起鍋燒(shao)熱，加入一勺豬油、兩大勺菜籽(zi)油，油熱后(hou)關小火(huo)倒入小碗中的調料，煸出紅油和香味。

14、加入(ru)高湯（或清水）大(da)火燒開(kai)，小(xiao)火熬出麻辣味。

15、熬制15分鐘左右，放入所(suo)有配料大火(huo)煮(zhu)開。

16、配料斷(duan)生后即可用筷子夾出放(fang)入(ru)盆(pen)底。

17、放入魚(yu)頭(tou)、魚(yu)尾、魚(yu)泡煮至3分(fen)鐘，然(ran)后放入魚(yu)排煮1分(fen)鐘，再(zai)放入魚(yu)肚條(tiao)煮一分(fen)。

18、共煮至5分鐘左右即(ji)可撈出(chu)置于配菜上。

19、最后(hou)一道程序(xu)就是均勻的放入(ru)魚(yu)片，加(jia)入(ru)一勺雞精(jing)和味精(jing)，待鍋中湯一開即可關火倒入(ru)盆中。

20、一盆麻、辣、鮮嫩的(de)火鍋魚就出鍋了(le)！