麻辣魚火鍋的做法：

【主料】：花(hua)鰱魚 適量

【輔料】：蔥 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；芹菜 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；黃花 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；黃豆(dou)芽 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；油豆(dou)皮 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；火腿(tui)腸 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；

【配料】：菜籽油(you) 適量(liang)(liang)；豬油(you) 適量(liang)(liang)；郫縣豆瓣 適量(liang)(liang)；火(huo)鍋底(di)料 適量(liang)(liang)；鹽 適量(liang)(liang)；花椒(jiao)(jiao)粒(li) 適量(liang)(liang)；胡(hu)椒(jiao)(jiao)面 適量(liang)(liang)；

料酒(jiu) 適(shi)量(liang)；白糖 適(shi)量(liang)；水淀粉 適(shi)量(liang)；雞蛋清 適(shi)量(liang)；雞精 適(shi)量(liang)；味(wei)精 適(shi)量(liang)；姜 適(shi)量(liang)；蒜 適(shi)量(liang)

步驟：

1、把(ba)蔥、芹菜(cai)、黃豆芽摘(zhai)洗(xi)凈。

2、提(ti)前(qian)用溫(wen)水把(ba)(ba)油豆皮(pi)和黃(huang)花泡發好(hao)，然后瀝干水分把(ba)(ba)油豆皮(pi)切成寬條(tiao)。

3、把(ba)火腿(tui)腸切(qie)成(cheng)斜片。（這是(shi)閨女(nv)親點的，我平時(shi)都是(shi)第(di)二頓(dun)吃時(shi)才加火腿(tui)腸）

4、把一(yi)(yi)塊(kuai)姜、一(yi)(yi)頭蒜、大半碗干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)切好，再加入一(yi)(yi)大勺(shao)郫縣豆瓣、一(yi)(yi)小塊(kuai)火鍋底料(liao)、小半勺(shao)白糖、半把花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)粒(li)、一(yi)(yi)勺(shao)胡椒(jiao)(jiao)(jiao)面備(bei)好。

5、用刀背拍魚(yu)頭(tou)，把(ba)魚(yu)拍的不動彈時(shi)刮魚(yu)鱗(lin)去(qu)腮，剖(pou)腹去(qu)內(nei)臟，并弄干凈(jing)魚(yu)腹部里的黑膜，然后把(ba)魚(yu)沖洗干凈(jing)，魚(yu)泡留用。（片(pian)魚(yu)前一定要先(xian)把(ba)刀磨好備用）

6、先剁(duo)去魚(yu)頭(tou)和魚(yu)尾，然(ran)后將(jiang)魚(yu)放平，左手按(an)住魚(yu)身(shen)，右(you)手拿刀緊貼魚(yu)骨平穩的(de)將(jiang)魚(yu)身(shen)的(de)肉片下(xia)來，另一邊也用同樣的(de)方法片下(xia)來，再把魚(yu)頭(tou)剁(duo)成兩半(ban)，魚(yu)的(de)梳子背骨剁(duo)成塊狀。

7、斜刀把魚肚子上帶長刺(ci)的肉片下(xia)來，然后順著魚的長刺(ci)斜著切(qie)成(cheng)條狀，這樣(yang)就(jiu)剩下(xia)魚身了。

8、將魚(yu)(yu)身皮(pi)朝下，左手(shou)平按魚(yu)(yu)身，右手(shou)拿刀(dao)斜30度(du)左右把魚(yu)(yu)片(pian)(pian)片(pian)(pian)下來(lai)，魚(yu)(yu)片(pian)(pian)片(pian)(pian)的太(tai)薄，煮時容易碎(sui)；魚(yu)(yu)片(pian)(pian)片(pian)(pian)的太(tai)厚，口感不嫩也不入味，所以魚(yu)(yu)片(pian)(pian)要不厚不薄。

9、把魚(yu)(yu)頭、魚(yu)(yu)尾(wei)、魚(yu)(yu)排、魚(yu)(yu)肚肉用(yong)兩(liang)勺鹽、兩(liang)勺料酒、蔥(cong)段、姜片腌制10分鐘左右.

10、把魚(yu)片(pian)用一勺(shao)鹽(yan)、一勺(shao)料酒、蔥段(duan)、姜片(pian)腌制10分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。

11、腌制(zhi)入味后撈出蔥段和姜片，加(jia)入雞蛋(dan)清、水淀粉、味精、胡(hu)椒(jiao)面再次腌制(zhi)5分鐘左右。

12、同樣的方法(fa)也(ye)把魚片腌制5分鐘左(zuo)右。

13、起鍋燒熱，加入一勺豬油(you)(you)、兩(liang)大勺菜籽(zi)油(you)(you)，油(you)(you)熱后關小(xiao)火(huo)倒入小(xiao)碗中的(de)調(diao)料(liao)，煸出紅油(you)(you)和(he)香味。

14、加入(ru)高湯（或清水）大(da)火燒開，小火熬出麻辣味。

15、熬制(zhi)15分鐘左(zuo)右，放入所有配料大火煮開(kai)。

16、配料(liao)斷生(sheng)后即可用筷子夾出放入盆底。

17、放入(ru)魚頭、魚尾、魚泡(pao)煮(zhu)至(zhi)3分鐘，然后(hou)放入(ru)魚排煮(zhu)1分鐘，再放入(ru)魚肚條煮(zhu)一分。

18、共煮(zhu)至5分鐘左右即(ji)可撈出(chu)置于(yu)配菜(cai)上(shang)。

19、最(zui)后一道程(cheng)序就(jiu)是均勻的放入(ru)魚片(pian)，加入(ru)一勺雞精和(he)味精，待(dai)鍋中(zhong)(zhong)湯一開即可關火倒入(ru)盆中(zhong)(zhong)。

20、一盆麻、辣、鮮嫩的火(huo)鍋魚就出鍋了！