老北京涮羊肉特色

老北京涮羊肉制作(zuo)簡單，清湯鍋(guo)底(di)最大限度的保證了(le)羊肉的鮮美，吃起來(lai)是羊肉最鮮嫩的味道(dao)，口感很(hen)棒。

老北京涮羊肉做法

1、鍋底做法

涮(shuan)羊肉火鍋中(zhong)加入適量(liang)開(kai)水，放入干(gan)香(xiang)菇(gu)、大(da)蔥(cong)、老姜、干(gan)海米、小蟹干(gan)，待水再(zai)次煮開(kai)即可涮(shuan)食涮(shuan)料。

2、蘸料做法

該圖片由注冊用戶"心靈密語"提供，版權聲明反饋

將芝(zhi)麻(ma)(ma)醬放入(ru)大(da)碗中，加(jia)入(ru)適量溫(wen)開水攪拌，調(diao)(diao)(diao)和(he)(he)(he)成稠糊狀，繼續加(jia)入(ru)溫(wen)開水，用湯(tang)匙再次(ci)調(diao)(diao)(diao)和(he)(he)(he)。然后在另外一個小碗中用湯(tang)匙將大(da)紅腐乳(ru)和(he)(he)(he)腐乳(ru)汁(zhi)調(diao)(diao)(diao)和(he)(he)(he)成稀(xi)糊狀。將調(diao)(diao)(diao)和(he)(he)(he)好的腐乳(ru)汁(zhi)、蠔油(you)(you)、韭菜(cai)花、芝(zhi)麻(ma)(ma)香油(you)(you)、鹽、白砂糖(tang)調(diao)(diao)(diao)入(ru)芝(zhi)麻(ma)(ma)醬糊調(diao)(diao)(diao)勻(yun)(yun)。中火(huo)加(jia)熱(re)炒鍋中的油(you)(you)至8成熱(re)，小碗中放入(ru)干(gan)辣(la)椒(jiao)，將燒熱(re)的油(you)(you)淋(lin)在干(gan)辣(la)椒(jiao)上(shang)(shang)制成辣(la)椒(jiao)油(you)(you)上(shang)(shang)桌，食用時按口味(wei)淋(lin)在蘸料上(shang)(shang)混合均勻(yun)(yun)。

3、涮料做法

羊肉剔去筋膜，切片(pian)后(hou)碼放在盤(pan)(pan)中；鮮(xian)牛百葉洗(xi)凈后(hou)切條；凍豆腐預先化(hua)凍，和南(nan)豆腐分別切成片(pian)裝(zhuang)盤(pan)(pan)備用。蘿卜洗(xi)凈，削去外皮，切成片(pian)裝(zhuang)盤(pan)(pan)。大(da)白(bai)菜葉洗(xi)凈，縱向破開一刀(dao)，裝(zhuang)盤(pan)(pan)備用。

老北京涮羊肉怎么吃

鍋底(di)水開后先涮(shuan)肥點(dian)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)，后涮(shuan)瘦點(dian)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)。湯里有肥油后，涮(shuan)瘦肉(rou)(rou)(rou)才會嫩。每次夾(jia)兩三(san)片羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)，在(zai)(zai)(zai)鍋里涮(shuan)三(san)四下(xia)，肉(rou)(rou)(rou)變(bian)色即可，帶點(dian)粉(fen)色更好，這樣肉(rou)(rou)(rou)才會嫩。一次不要(yao)放(fang)入太多羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)。把羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)條撈到(dao)個空(kong)盤子(zi)(zi)中，用(yong)(yong)勺子(zi)(zi)把醬料澆(jiao)在(zai)(zai)(zai)涮(shuan)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)上食用(yong)(yong)，羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)和調(diao)料在(zai)(zai)(zai)口中混合，滿口香(xiang)。將(jiang)調(diao)料澆(jiao)在(zai)(zai)(zai)涮(shuan)肉(rou)(rou)(rou)上，可以(yi)讓口味從頭到(dao)尾一致(zhi)。當然，也可以(yi)把涮(shuan)肉(rou)(rou)(rou)直接放(fang)在(zai)(zai)(zai)調(diao)料碗中，在(zai)(zai)(zai)調(diao)料碗邊(bian)小(xiao)范圍稍沾調(diao)料食用(yong)(yong)。

老北京涮羊肉的搭配宜忌

1、不宜與醋同食

《本草綱目(mu)》稱：“羊肉(rou)同(tong)醋(cu)食(shi)(shi)傷(shang)人心”。羊肉(rou)大熱，醋(cu)性甘溫，與(yu)酒性相(xiang)近，兩(liang)物同(tong)煮(zhu)，易生火動血。因此羊肉(rou)湯中不宜(yi)加(jia)醋(cu)。另外，醋(cu)中含蛋(dan)白質(zhi)、糖、維生素、醋(cu)酸及(ji)多種有機酸，性溫，宜(yi)與(yu)寒性食(shi)(shi)物搭配(pei)，與(yu)熱性的羊肉(rou)不適宜(yi)。

2、不宜與茶同食

羊(yang)肉中(zhong)含有豐富的(de)蛋白質(zhi)(zhi)，而(er)茶葉中(zhong)含有的(de)鞣(rou)(rou)酸，吃完(wan)羊(yang)肉后馬上飲茶，會產(chan)生一種叫鞣(rou)(rou)酸蛋白質(zhi)(zhi)的(de)物(wu)質(zhi)(zhi)，容易引發便(bian)秘。

3、忌銅器

銅(tong)遇酸或堿并在(zai)高熱狀態下(xia)，均可起化(hua)學變化(hua)而生成銅(tong)鹽(yan)。羊(yang)(yang)肉為高蛋(dan)白食物(wu)(wu)，以銅(tong)器烹煮時，會(hui)產生某些有毒物(wu)(wu)質，危害人(ren)體健康(kang)，因此不宜用銅(tong)鍋(guo)烹制羊(yang)(yang)肉。