老北京涮羊肉特色

老北京(jing)涮羊肉制作簡單，清湯鍋底最(zui)大限度的保(bao)證了(le)羊肉的鮮美，吃起來是羊肉最(zui)鮮嫩的味道，口感很棒。

老北京涮羊肉做法

1、鍋底做法

涮羊肉火鍋中加入適量開(kai)水，放入干香(xiang)菇、大蔥、老(lao)姜、干海米、小蟹干，待水再次(ci)煮(zhu)開(kai)即可(ke)涮食涮料(liao)。

2、蘸料做法

該圖片由注冊用戶"心靈密語"提供，版權聲明反饋

將(jiang)芝(zhi)麻醬放(fang)入大碗中(zhong)(zhong)，加入適量溫開水(shui)攪拌(ban)，調(diao)(diao)(diao)和成稠糊狀(zhuang)，繼續加入溫開水(shui)，用湯匙(chi)再次(ci)調(diao)(diao)(diao)和。然后在另外(wai)一個小碗中(zhong)(zhong)用湯匙(chi)將(jiang)大紅腐(fu)乳和腐(fu)乳汁調(diao)(diao)(diao)和成稀糊狀(zhuang)。將(jiang)調(diao)(diao)(diao)和好的腐(fu)乳汁、蠔油(you)、韭菜花、芝(zhi)麻香油(you)、鹽、白(bai)砂糖調(diao)(diao)(diao)入芝(zhi)麻醬糊調(diao)(diao)(diao)勻。中(zhong)(zhong)火加熱炒鍋中(zhong)(zhong)的油(you)至8成熱，小碗中(zhong)(zhong)放(fang)入干(gan)辣椒(jiao)，將(jiang)燒熱的油(you)淋在干(gan)辣椒(jiao)上(shang)(shang)制成辣椒(jiao)油(you)上(shang)(shang)桌(zhuo)，食用時(shi)按口味淋在蘸料(liao)上(shang)(shang)混(hun)合均(jun)勻。

3、涮料做法

羊(yang)肉剔去筋膜，切(qie)片后(hou)碼放(fang)在(zai)盤中；鮮牛百葉(xie)洗凈后(hou)切(qie)條；凍(dong)(dong)豆(dou)腐預先化凍(dong)(dong)，和南豆(dou)腐分別切(qie)成(cheng)片裝盤備用(yong)。蘿卜洗凈，削去外皮，切(qie)成(cheng)片裝盤。大(da)白菜葉(xie)洗凈，縱向破(po)開一刀，裝盤備用(yong)。

老北京涮羊肉怎么吃

鍋底水開(kai)后先涮(shuan)(shuan)肥點(dian)羊肉(rou)(rou)，后涮(shuan)(shuan)瘦點(dian)羊肉(rou)(rou)。湯里有肥油后，涮(shuan)(shuan)瘦肉(rou)(rou)才會(hui)嫩。每次夾兩三片羊肉(rou)(rou)，在(zai)鍋里涮(shuan)(shuan)三四下(xia)，肉(rou)(rou)變色即可，帶(dai)點(dian)粉(fen)色更好，這樣肉(rou)(rou)才會(hui)嫩。一次不要放入太多羊肉(rou)(rou)。把羊肉(rou)(rou)粉(fen)條撈(lao)到個(ge)空盤子(zi)中，用勺(shao)子(zi)把醬料澆在(zai)涮(shuan)(shuan)羊肉(rou)(rou)上(shang)食用，羊肉(rou)(rou)和調(diao)料在(zai)口(kou)中混合，滿(man)口(kou)香。將調(diao)料澆在(zai)涮(shuan)(shuan)肉(rou)(rou)上(shang)，可以讓口(kou)味從頭到尾一致。當然(ran)，也可以把涮(shuan)(shuan)肉(rou)(rou)直接放在(zai)調(diao)料碗中，在(zai)調(diao)料碗邊小范圍稍沾調(diao)料食用。

老北京涮羊肉的搭配宜忌

1、不宜與醋同食

《本草綱目》稱：“羊肉(rou)同(tong)醋(cu)食傷人心”。羊肉(rou)大(da)熱(re)，醋(cu)性(xing)甘溫(wen)，與(yu)酒性(xing)相近，兩物同(tong)煮，易(yi)生火動血。因此羊肉(rou)湯中(zhong)不宜(yi)加醋(cu)。另外，醋(cu)中(zhong)含蛋白質、糖、維生素(su)、醋(cu)酸(suan)及(ji)多種(zhong)有機酸(suan)，性(xing)溫(wen)，宜(yi)與(yu)寒性(xing)食物搭(da)配，與(yu)熱(re)性(xing)的羊肉(rou)不適宜(yi)。

2、不宜與茶同食

羊肉中含(han)有豐富的(de)蛋(dan)白(bai)質，而茶(cha)葉中含(han)有的(de)鞣(rou)酸，吃完(wan)羊肉后馬(ma)上(shang)飲(yin)茶(cha)，會產(chan)生一種叫(jiao)鞣(rou)酸蛋(dan)白(bai)質的(de)物質，容易引發便秘。

3、忌銅器

銅(tong)遇酸或堿并在高熱狀態下，均可起化學變(bian)化而(er)生成銅(tong)鹽。羊(yang)肉(rou)為高蛋(dan)白(bai)食物(wu)，以銅(tong)器烹煮時，會產生某些有毒物(wu)質(zhi)，危害人體健康(kang)，因此(ci)不宜用(yong)銅(tong)鍋烹制羊(yang)肉(rou)。