老北京涮羊肉特色

老(lao)北京涮(shuan)羊(yang)肉(rou)(rou)制(zhi)作(zuo)簡單，清湯鍋底最(zui)大限度的保證了羊(yang)肉(rou)(rou)的鮮美(mei)，吃起來是羊(yang)肉(rou)(rou)最(zui)鮮嫩的味道，口感很棒。

老北京涮羊肉做法

1、鍋底做法

涮(shuan)羊肉火鍋中(zhong)加入(ru)適量開(kai)水(shui)，放(fang)入(ru)干(gan)香菇、大蔥、老(lao)姜、干(gan)海米、小(xiao)蟹干(gan)，待水(shui)再次煮開(kai)即可(ke)涮(shuan)食涮(shuan)料。

2、蘸料做法

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將(jiang)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)大碗中(zhong)，加入(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)溫開水攪拌，調和成(cheng)(cheng)稠糊(hu)狀(zhuang)，繼(ji)續加入(ru)(ru)(ru)溫開水，用(yong)湯匙再次調和。然后在(zai)另外一個小碗中(zhong)用(yong)湯匙將(jiang)大紅腐乳和腐乳汁調和成(cheng)(cheng)稀(xi)糊(hu)狀(zhuang)。將(jiang)調和好的(de)腐乳汁、蠔油(you)、韭菜(cai)花、芝(zhi)麻(ma)香油(you)、鹽、白砂(sha)糖調入(ru)(ru)(ru)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)糊(hu)調勻。中(zhong)火加熱炒鍋(guo)中(zhong)的(de)油(you)至8成(cheng)(cheng)熱，小碗中(zhong)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)干辣椒(jiao)，將(jiang)燒熱的(de)油(you)淋在(zai)干辣椒(jiao)上(shang)制成(cheng)(cheng)辣椒(jiao)油(you)上(shang)桌，食用(yong)時按口味(wei)淋在(zai)蘸料上(shang)混合均勻。

3、涮料做法

羊肉剔(ti)去筋膜，切(qie)(qie)片(pian)后碼放在盤(pan)(pan)(pan)中；鮮牛(niu)百葉洗凈后切(qie)(qie)條；凍豆(dou)腐預(yu)先(xian)化凍，和南豆(dou)腐分別切(qie)(qie)成片(pian)裝(zhuang)(zhuang)盤(pan)(pan)(pan)備(bei)用。蘿卜洗凈，削去外皮(pi)，切(qie)(qie)成片(pian)裝(zhuang)(zhuang)盤(pan)(pan)(pan)。大白菜(cai)葉洗凈，縱(zong)向破開(kai)一刀(dao)，裝(zhuang)(zhuang)盤(pan)(pan)(pan)備(bei)用。

老北京涮羊肉怎么吃

鍋底水開后先涮(shuan)(shuan)肥點(dian)(dian)羊(yang)肉，后涮(shuan)(shuan)瘦(shou)點(dian)(dian)羊(yang)肉。湯里(li)有肥油后，涮(shuan)(shuan)瘦(shou)肉才會嫩(nen)。每次夾兩三片(pian)羊(yang)肉，在鍋里(li)涮(shuan)(shuan)三四下，肉變色(se)(se)即可，帶點(dian)(dian)粉色(se)(se)更好，這樣(yang)肉才會嫩(nen)。一(yi)(yi)次不(bu)要放入太多羊(yang)肉。把羊(yang)肉粉條撈到個空盤子(zi)中，用勺子(zi)把醬料(liao)澆在涮(shuan)(shuan)羊(yang)肉上食用，羊(yang)肉和(he)調(diao)料(liao)在口中混合，滿口香。將(jiang)調(diao)料(liao)澆在涮(shuan)(shuan)肉上，可以讓(rang)口味從頭到尾一(yi)(yi)致。當然(ran)，也可以把涮(shuan)(shuan)肉直接(jie)放在調(diao)料(liao)碗(wan)中，在調(diao)料(liao)碗(wan)邊(bian)小范圍稍沾(zhan)調(diao)料(liao)食用。

老北京涮羊肉的搭配宜忌

1、不宜與醋同食

《本草綱目》稱(cheng)：“羊肉同(tong)(tong)醋(cu)食傷人心(xin)”。羊肉大熱(re)，醋(cu)性(xing)甘溫，與酒性(xing)相近，兩物同(tong)(tong)煮，易生火動(dong)血。因(yin)此羊肉湯中不宜加醋(cu)。另外，醋(cu)中含蛋白質、糖、維生素、醋(cu)酸及多(duo)種有(you)機酸，性(xing)溫，宜與寒性(xing)食物搭配，與熱(re)性(xing)的羊肉不適(shi)宜。

2、不宜與茶同食

羊肉中含有(you)豐富(fu)的蛋(dan)白(bai)質，而茶葉(xie)中含有(you)的鞣酸(suan)，吃完羊肉后馬上飲茶，會(hui)產生一種叫鞣酸(suan)蛋(dan)白(bai)質的物質，容易(yi)引發便(bian)秘。

3、忌銅器

銅(tong)遇酸或堿并(bing)在高(gao)熱(re)狀(zhuang)態下，均可起化(hua)學變化(hua)而生成銅(tong)鹽。羊肉為高(gao)蛋(dan)白食(shi)物，以(yi)銅(tong)器烹煮時，會產(chan)生某些有(you)毒物質(zhi)，危害人體健(jian)康，因此(ci)不宜用(yong)銅(tong)鍋烹制羊肉。