老北京涮羊肉特色

老(lao)北京涮羊肉(rou)制作簡單，清湯鍋底最大限度(du)的保證了羊肉(rou)的鮮(xian)美，吃起來(lai)是羊肉(rou)最鮮(xian)嫩的味道，口(kou)感很棒。

老北京涮羊肉做法

1、鍋底做法

涮羊肉火鍋中加(jia)入(ru)(ru)適量開水，放入(ru)(ru)干香菇(gu)、大蔥(cong)、老姜、干海(hai)米、小蟹干，待水再次煮(zhu)開即(ji)可(ke)涮食涮料(liao)。

2、蘸料做法

該圖片由注冊用戶"心靈密語"提供，版權聲明反饋

將(jiang)芝(zhi)麻(ma)醬放(fang)(fang)入(ru)大碗中(zhong)，加入(ru)適量溫開水(shui)攪拌，調(diao)(diao)和(he)成(cheng)稠糊(hu)狀(zhuang)，繼續加入(ru)溫開水(shui)，用湯匙再(zai)次調(diao)(diao)和(he)。然(ran)后(hou)在另外一個小(xiao)碗中(zhong)用湯匙將(jiang)大紅腐(fu)(fu)乳和(he)腐(fu)(fu)乳汁(zhi)(zhi)調(diao)(diao)和(he)成(cheng)稀糊(hu)狀(zhuang)。將(jiang)調(diao)(diao)和(he)好的(de)腐(fu)(fu)乳汁(zhi)(zhi)、蠔(hao)油、韭菜花、芝(zhi)麻(ma)香油、鹽、白砂糖調(diao)(diao)入(ru)芝(zhi)麻(ma)醬糊(hu)調(diao)(diao)勻。中(zhong)火加熱(re)炒鍋(guo)中(zhong)的(de)油至8成(cheng)熱(re)，小(xiao)碗中(zhong)放(fang)(fang)入(ru)干辣(la)椒，將(jiang)燒(shao)熱(re)的(de)油淋(lin)在干辣(la)椒上(shang)制成(cheng)辣(la)椒油上(shang)桌，食用時(shi)按口(kou)味淋(lin)在蘸(zhan)料上(shang)混合均(jun)勻。

3、涮料做法

羊(yang)肉(rou)剔去(qu)筋膜，切(qie)片后碼(ma)放(fang)在盤(pan)中；鮮牛百葉(xie)洗(xi)凈后切(qie)條(tiao)；凍豆(dou)腐預先化凍，和南豆(dou)腐分別切(qie)成片裝(zhuang)盤(pan)備(bei)用(yong)。蘿卜(bu)洗(xi)凈，削去(qu)外皮，切(qie)成片裝(zhuang)盤(pan)。大白菜(cai)葉(xie)洗(xi)凈，縱向(xiang)破開一刀，裝(zhuang)盤(pan)備(bei)用(yong)。

老北京涮羊肉怎么吃

鍋底水開后先涮(shuan)(shuan)肥(fei)點羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，后涮(shuan)(shuan)瘦點羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。湯里(li)有肥(fei)油(you)后，涮(shuan)(shuan)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)才會嫩。每次夾兩(liang)三(san)片羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，在(zai)鍋里(li)涮(shuan)(shuan)三(san)四下，肉(rou)(rou)(rou)(rou)變色(se)即可(ke)，帶(dai)點粉色(se)更好(hao)，這樣肉(rou)(rou)(rou)(rou)才會嫩。一(yi)次不(bu)要放(fang)入太多羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。把(ba)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉條撈到個(ge)空盤(pan)子中(zhong)(zhong)，用勺子把(ba)醬料(liao)澆(jiao)(jiao)在(zai)涮(shuan)(shuan)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)上食用，羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)和調料(liao)在(zai)口(kou)(kou)中(zhong)(zhong)混合，滿口(kou)(kou)香。將調料(liao)澆(jiao)(jiao)在(zai)涮(shuan)(shuan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)上，可(ke)以讓口(kou)(kou)味從頭到尾一(yi)致。當然，也可(ke)以把(ba)涮(shuan)(shuan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)直接(jie)放(fang)在(zai)調料(liao)碗中(zhong)(zhong)，在(zai)調料(liao)碗邊小范圍稍(shao)沾調料(liao)食用。

老北京涮羊肉的搭配宜忌

1、不宜與醋同食

《本草綱目》稱：“羊(yang)肉(rou)(rou)同(tong)醋食(shi)傷(shang)人心”。羊(yang)肉(rou)(rou)大熱(re)，醋性(xing)(xing)甘溫，與(yu)酒性(xing)(xing)相近，兩物(wu)同(tong)煮(zhu)，易生火動(dong)血。因此羊(yang)肉(rou)(rou)湯中不(bu)宜(yi)(yi)加醋。另外，醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多(duo)種有機(ji)酸，性(xing)(xing)溫，宜(yi)(yi)與(yu)寒性(xing)(xing)食(shi)物(wu)搭配，與(yu)熱(re)性(xing)(xing)的羊(yang)肉(rou)(rou)不(bu)適宜(yi)(yi)。

2、不宜與茶同食

羊肉(rou)中含有豐富的(de)(de)蛋白質(zhi)，而茶葉中含有的(de)(de)鞣(rou)酸，吃完羊肉(rou)后馬上(shang)飲茶，會產生(sheng)一種叫鞣(rou)酸蛋白質(zhi)的(de)(de)物質(zhi)，容易引發便秘。

3、忌銅器

銅(tong)(tong)遇酸(suan)或(huo)堿并在高熱狀(zhuang)態下，均可起化學變(bian)化而生(sheng)成銅(tong)(tong)鹽。羊肉(rou)為高蛋白食(shi)物，以銅(tong)(tong)器烹煮時(shi)，會產(chan)生(sheng)某些有毒物質，危(wei)害人(ren)體健康，因此不宜用銅(tong)(tong)鍋(guo)烹制羊肉(rou)。