老北京涮羊肉特色

老北京涮羊(yang)肉(rou)制作簡單，清湯鍋底最(zui)大(da)限度的保(bao)證了羊(yang)肉(rou)的鮮(xian)美，吃起來是羊(yang)肉(rou)最(zui)鮮(xian)嫩的味道，口感很棒。

老北京涮羊肉做法

1、鍋底做法

涮羊肉火鍋中加入適量(liang)開(kai)水，放入干香菇(gu)、大蔥、老姜、干海(hai)米、小蟹干，待(dai)水再次煮開(kai)即可涮食涮料(liao)。

2、蘸料做法

該圖片由注冊用戶"心靈密語"提供，版權聲明反饋

將芝(zhi)麻(ma)醬放(fang)(fang)入(ru)大碗(wan)中(zhong)(zhong)，加入(ru)適量溫(wen)開(kai)水(shui)攪拌，調(diao)和(he)成(cheng)稠(chou)糊狀，繼續(xu)加入(ru)溫(wen)開(kai)水(shui)，用湯匙再次調(diao)和(he)。然后(hou)在(zai)另外一個(ge)小(xiao)碗(wan)中(zhong)(zhong)用湯匙將大紅腐乳和(he)腐乳汁(zhi)(zhi)調(diao)和(he)成(cheng)稀糊狀。將調(diao)和(he)好的腐乳汁(zhi)(zhi)、蠔油、韭菜花(hua)、芝(zhi)麻(ma)香油、鹽、白砂糖調(diao)入(ru)芝(zhi)麻(ma)醬糊調(diao)勻(yun)。中(zhong)(zhong)火加熱炒鍋中(zhong)(zhong)的油至8成(cheng)熱，小(xiao)碗(wan)中(zhong)(zhong)放(fang)(fang)入(ru)干辣(la)椒，將燒熱的油淋(lin)在(zai)干辣(la)椒上制成(cheng)辣(la)椒油上桌(zhuo)，食用時按口(kou)味淋(lin)在(zai)蘸料上混合均勻(yun)。

3、涮料做法

羊(yang)肉剔去(qu)筋膜，切片(pian)后碼放(fang)在(zai)盤中；鮮(xian)牛(niu)百葉(xie)(xie)洗(xi)凈(jing)后切條；凍(dong)豆(dou)腐預先(xian)化凍(dong)，和(he)南豆(dou)腐分別切成片(pian)裝(zhuang)盤備(bei)用(yong)。蘿卜洗(xi)凈(jing)，削去(qu)外皮，切成片(pian)裝(zhuang)盤。大白菜(cai)葉(xie)(xie)洗(xi)凈(jing)，縱向(xiang)破開一刀，裝(zhuang)盤備(bei)用(yong)。

老北京涮羊肉怎么吃

鍋(guo)底水開后先(xian)涮(shuan)肥點羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，后涮(shuan)瘦點羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)。湯里有肥油(you)后，涮(shuan)瘦肉(rou)(rou)(rou)才會嫩。每次夾(jia)兩三片羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，在鍋(guo)里涮(shuan)三四下，肉(rou)(rou)(rou)變色即可，帶點粉色更(geng)好，這(zhe)樣肉(rou)(rou)(rou)才會嫩。一(yi)次不(bu)要(yao)放入太(tai)多羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)。把羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉條撈到個空盤子中，用勺子把醬料(liao)澆(jiao)在涮(shuan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)上(shang)食(shi)用，羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)和調(diao)料(liao)在口中混合，滿(man)口香。將調(diao)料(liao)澆(jiao)在涮(shuan)肉(rou)(rou)(rou)上(shang)，可以讓口味(wei)從頭到尾一(yi)致。當然，也可以把涮(shuan)肉(rou)(rou)(rou)直(zhi)接放在調(diao)料(liao)碗中，在調(diao)料(liao)碗邊小范圍稍沾(zhan)調(diao)料(liao)食(shi)用。

老北京涮羊肉的搭配宜忌

1、不宜與醋同食

《本草(cao)綱目》稱：“羊(yang)肉同(tong)醋(cu)(cu)食(shi)(shi)傷人心(xin)”。羊(yang)肉大熱，醋(cu)(cu)性甘溫(wen)，與酒(jiu)性相(xiang)近(jin)，兩物同(tong)煮，易生(sheng)火動(dong)血。因此羊(yang)肉湯中(zhong)(zhong)不宜(yi)(yi)加醋(cu)(cu)。另外，醋(cu)(cu)中(zhong)(zhong)含(han)蛋(dan)白質、糖、維(wei)生(sheng)素、醋(cu)(cu)酸及多(duo)種有機(ji)酸，性溫(wen)，宜(yi)(yi)與寒性食(shi)(shi)物搭配，與熱性的羊(yang)肉不適宜(yi)(yi)。

2、不宜與茶同食

羊(yang)肉中含有(you)豐富的蛋(dan)白質(zhi)，而茶(cha)葉(xie)中含有(you)的鞣(rou)酸，吃完羊(yang)肉后(hou)馬(ma)上(shang)飲(yin)茶(cha)，會產生一種叫鞣(rou)酸蛋(dan)白質(zhi)的物質(zhi)，容易引(yin)發便秘。

3、忌銅器

銅遇酸(suan)或堿并在高(gao)熱狀態下，均可起化(hua)學(xue)變化(hua)而生成銅鹽。羊肉為高(gao)蛋白(bai)食物，以銅器烹煮時，會產生某(mou)些有毒物質，危(wei)害(hai)人(ren)體健康(kang)，因此不(bu)宜用銅鍋烹制羊肉。