火鍋底(di)(di)料(liao)是(shi)制作火鍋最重要(yao)的組成(cheng)部分。火鍋底(di)(di)料(liao)的配(pei)(pei)方與制作方法直接(jie)影響火鍋的風味一口(kou)感。制作火鍋底(di)(di)料(liao)需要(yao)用到八角、花(hua)椒、桂(gui)皮、小茴香(xiang)等(deng)數十種香(xiang)料(liao)以(yi)及其他牛油(you)、豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)等(deng)配(pei)(pei)料(liao)，經過(guo)熬制或者炒制而成(cheng)。

麻辣火鍋底(di)料

麻辣(la)火鍋(guo)底(di)料(liao)一般分為葷油(you)(you)派(pai)和(he)清(qing)油(you)(you)派(pai)，它們在口(kou)味、營養、食用(yong)形式等方面都(dou)有一定的區別。葷油(you)(you)派(pai)是以用(yong)牛油(you)(you)作為基(ji)底(di)，也有的也會加豬(zhu)油(you)(you)或雞(ji)油(you)(you)，冷(leng)卻后會凝結成塊狀；清(qing)油(you)(you)派(pai)則(ze)用(yong)植物(wu)油(you)(you)做基(ji)底(di)，熬好的火鍋(guo)底(di)料(liao)不會凝結，始終是流(liu)動的。

清湯火鍋(guo)底(di)料

清(qing)湯(tang)(tang)(tang)火鍋(guo)(guo)底料(liao)(liao)是以清(qing)湯(tang)(tang)(tang)為湯(tang)(tang)(tang)鹵，由于(yu)清(qing)湯(tang)(tang)(tang)湯(tang)(tang)(tang)底的熬(ao)制原(yuan)料(liao)(liao)選擇相當(dang)豐富，清(qing)湯(tang)(tang)(tang)火鍋(guo)(guo)的口味也是多(duo)樣的，比較常(chang)(chang)見的有三鮮火鍋(guo)(guo)底料(liao)(liao)、牛骨湯(tang)(tang)(tang)火鍋(guo)(guo)底料(liao)(liao)、羊雜湯(tang)(tang)(tang)火鍋(guo)(guo)底料(liao)(liao)等(deng)等(deng)，不僅營養豐富，而(er)且味道鮮美，非(fei)常(chang)(chang)適合老人、兒童(tong)和(he)怕辣者食用。 【詳細>>】

重(zhong)慶火鍋底(di)料(liao)配方

牛油3斤(jin)(jin)、色拉油2斤(jin)(jin)、郫縣豆(dou)(dou)瓣1斤(jin)(jin)、白(bai)酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1，5斤(jin)(jin)、生姜1兩(liang)、大蒜1兩(liang)、花椒1。5兩(liang)、豆(dou)(dou)豉15克、宜賓(bin)碎(sui)米牙菜15克、冰(bing)糖(tang)1兩(liang)、上(shang)等辣椒面2兩(liang)、大蔥1兩(liang)3寸段(duan)。

清湯鍋底配方

配(pei)方(fang):雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌，牛桿菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。 【詳細>>】

重慶火鍋底料的做法

炒(chao)制前(qian)先把(ba)香料剪(jian)成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。 準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止…… 【詳細>>】

清湯火鍋底料的做法

將雞肉、豬排(pai)骨(gu)、豬骨(gu)洗(xi)凈，放入(ru)開水(shui)，煮出(chu)(chu)血水(shui)后(hou)，撈出(chu)(chu)用清(qing)水(shui)洗(xi)凈。放入(ru)鍋(guo)中，加水(shui)3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。 【詳細>>】

四川火鍋底料做法

炒制前先把(ba)香料(liao)剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱……【詳細>>】

一、先從(cong)外觀上分辨

含有當歸，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料的火鍋(guo)(guo)底(di)料，如果貨(huo)真價實，看起(qi)來(lai)應該非常粘稠、有質感，而加了化學添加劑(ji)的火鍋(guo)(guo)底(di)料，看起(qi)來(lai)輕(qing)飄飄的、很透亮，沒有什么質感。

二(er)、其次從(cong)氣(qi)味(wei)上分(fen)辨(bian)

貨真價實的(de)火鍋(guo)底料剛放(fang)進(jin)鍋(guo)里(li)煮時，散發出來的(de)氣(qi)味不(bu)是很香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，但是隨著(zhu)時間的(de)增(zeng)加會越(yue)煮越(yue)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，口感(gan)應該是醇香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)如(ru)果是麻辣(la)火鍋(guo)底料，辣(la)味口感(gan)應該是綿柔的(de)。如(ru)果一端上(shang)來就香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)四溢，并(bing)且帶(dai)著(zhu)刺激性辣(la)味的(de)火鍋(guo)，很可能是加了辣(la)椒精(jing)或者火鍋(guo)紅的(de)“化學鍋”。 【詳細>>】