火(huo)(huo)鍋底料(liao)(liao)是制作火(huo)(huo)鍋最重要(yao)的(de)組成(cheng)部分。火(huo)(huo)鍋底料(liao)(liao)的(de)配方與制作方法直接影響火(huo)(huo)鍋的(de)風味(wei)一口感。制作火(huo)(huo)鍋底料(liao)(liao)需要(yao)用到八角、花椒、桂皮(pi)、小茴香(xiang)等(deng)數十種香(xiang)料(liao)(liao)以及其他牛油、豆瓣(ban)醬等(deng)配料(liao)(liao)，經過熬制或者炒(chao)制而成(cheng)。

麻辣火(huo)鍋底料(liao)

麻辣火鍋(guo)底(di)(di)料(liao)一般(ban)分為葷油(you)(you)派(pai)(pai)和清油(you)(you)派(pai)(pai)，它們(men)在口味、營養、食用(yong)形式等方面都有一定的區別。葷油(you)(you)派(pai)(pai)是以用(yong)牛油(you)(you)作為基底(di)(di)，也有的也會加(jia)豬(zhu)油(you)(you)或雞(ji)油(you)(you)，冷(leng)卻后(hou)會凝結(jie)成塊(kuai)狀；清油(you)(you)派(pai)(pai)則用(yong)植(zhi)物油(you)(you)做基底(di)(di)，熬好的火鍋(guo)底(di)(di)料(liao)不(bu)會凝結(jie)，始(shi)終是流動的。

清湯火(huo)鍋(guo)底料

清湯(tang)(tang)(tang)火(huo)鍋底料是以清湯(tang)(tang)(tang)為湯(tang)(tang)(tang)鹵(lu)，由于清湯(tang)(tang)(tang)湯(tang)(tang)(tang)底的熬(ao)制原(yuan)料選擇(ze)相(xiang)當豐(feng)富，清湯(tang)(tang)(tang)火(huo)鍋的口(kou)味也是多樣的，比較(jiao)常見的有三(san)鮮火(huo)鍋底料、牛骨(gu)湯(tang)(tang)(tang)火(huo)鍋底料、羊雜(za)湯(tang)(tang)(tang)火(huo)鍋底料等等，不僅營養豐(feng)富，而且味道鮮美，非常適(shi)合老人(ren)、兒(er)童和怕辣(la)者食用。 【詳(xiang)細(xi)>>】

重慶火鍋底料配方(fang)

牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣(ban)1斤、白酒(jiu)50克(ke)(ke)、醪糟(zao)20克(ke)(ke)、滋(zi)粑海椒(jiao)(jiao)1，5斤、生姜1兩、大(da)蒜1兩、花椒(jiao)(jiao)1。5兩、豆豉15克(ke)(ke)、宜賓碎米牙菜15克(ke)(ke)、冰糖1兩、上(shang)等辣椒(jiao)(jiao)面(mian)2兩、大(da)蔥1兩3寸(cun)段。

清湯鍋底配方

配方:雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌，牛桿菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。 【詳細>>】

重慶火鍋底料的做法

炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。 準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止…… 【詳細>>】

清湯火鍋底料的做法

將雞肉、豬(zhu)排(pai)骨、豬(zhu)骨洗(xi)凈(jing)，放(fang)入(ru)開水(shui)，煮出血(xue)水(shui)后，撈(lao)出用清水(shui)洗(xi)凈(jing)。放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，加水(shui)3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。 【詳細>>】

四川火鍋底料做法

炒制前(qian)先把香(xiang)料剪(jian)成(cheng)2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱……【詳細>>】

一、先從(cong)外觀(guan)上分辨

含有當歸，枸杞，腰果，杏仁(ren)，芝(zhi)麻等(deng)材(cai)料的(de)(de)火鍋(guo)底(di)料，如果貨(huo)真價實，看起(qi)來應(ying)該非常粘(zhan)稠、有質感(gan)，而加了化學添(tian)加劑的(de)(de)火鍋(guo)底(di)料，看起(qi)來輕飄(piao)飄(piao)的(de)(de)、很透亮(liang)，沒有什么(me)質感(gan)。

二、其次(ci)從氣味(wei)上分辨

貨真(zhen)價(jia)實的(de)(de)火(huo)鍋底(di)料剛放進鍋里煮(zhu)時，散發出來的(de)(de)氣味(wei)不是(shi)(shi)很(hen)香(xiang)(xiang)(xiang)，但(dan)是(shi)(shi)隨著時間的(de)(de)增加會越(yue)(yue)煮(zhu)越(yue)(yue)香(xiang)(xiang)(xiang)，口感應該(gai)是(shi)(shi)醇香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)如(ru)果是(shi)(shi)麻辣火(huo)鍋底(di)料，辣味(wei)口感應該(gai)是(shi)(shi)綿柔的(de)(de)。如(ru)果一(yi)端(duan)上來就香(xiang)(xiang)(xiang)氣四(si)溢，并且帶(dai)著刺激性(xing)辣味(wei)的(de)(de)火(huo)鍋，很(hen)可能是(shi)(shi)加了(le)辣椒(jiao)精或者火(huo)鍋紅(hong)的(de)(de)“化學鍋”。 【詳細>>】