火鍋底(di)料(liao)(liao)(liao)是制(zhi)(zhi)作(zuo)火鍋最重要(yao)的(de)組成部(bu)分。火鍋底(di)料(liao)(liao)(liao)的(de)配方(fang)與制(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)法直接影響火鍋的(de)風(feng)味一口感。制(zhi)(zhi)作(zuo)火鍋底(di)料(liao)(liao)(liao)需要(yao)用到(dao)八角(jiao)、花椒、桂皮、小茴香等數十種(zhong)香料(liao)(liao)(liao)以及其(qi)他牛油、豆瓣醬等配料(liao)(liao)(liao)，經(jing)過熬制(zhi)(zhi)或(huo)者炒(chao)制(zhi)(zhi)而成。

麻辣火鍋底料

麻辣火(huo)鍋底(di)料一(yi)般分為(wei)葷油(you)派和清油(you)派，它們(men)在口味(wei)、營養(yang)、食用(yong)形式等方面都(dou)有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)區別。葷油(you)派是(shi)以用(yong)牛油(you)作為(wei)基底(di)，也有(you)(you)的(de)也會加豬油(you)或雞油(you)，冷卻(que)后會凝結成塊狀；清油(you)派則用(yong)植物油(you)做基底(di)，熬(ao)好的(de)火(huo)鍋底(di)料不會凝結，始終(zhong)是(shi)流動的(de)。

清湯火鍋底料(liao)

清湯(tang)(tang)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料是以(yi)清湯(tang)(tang)為湯(tang)(tang)鹵，由(you)于(yu)清湯(tang)(tang)湯(tang)(tang)底(di)的(de)(de)熬制原料選擇(ze)相(xiang)當豐富(fu)，清湯(tang)(tang)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)(de)口味也是多(duo)樣的(de)(de)，比較常見的(de)(de)有三鮮(xian)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料、牛骨湯(tang)(tang)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料、羊雜湯(tang)(tang)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料等等，不僅營養豐富(fu)，而且味道鮮(xian)美，非常適(shi)合(he)老人、兒(er)童和怕辣者食用(yong)。 【詳細>>】

重慶火(huo)鍋底料配方

牛油3斤(jin)(jin)、色拉油2斤(jin)(jin)、郫(pi)縣(xian)豆瓣1斤(jin)(jin)、白酒(jiu)50克、醪糟20克、滋粑海椒(jiao)1，5斤(jin)(jin)、生(sheng)姜(jiang)1兩(liang)(liang)(liang)、大蒜(suan)1兩(liang)(liang)(liang)、花(hua)椒(jiao)1。5兩(liang)(liang)(liang)、豆豉15克、宜(yi)賓碎(sui)米牙(ya)菜15克、冰糖1兩(liang)(liang)(liang)、上等辣椒(jiao)面2兩(liang)(liang)(liang)、大蔥1兩(liang)(liang)(liang)3寸段(duan)。

清湯鍋底配方

配方:雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌，牛桿菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。 【詳細>>】

重慶火鍋底料的做法

炒制(zhi)前先把香料剪成(cheng)2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。 準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止…… 【詳細>>】

清湯火鍋底料的做法

將雞(ji)肉、豬(zhu)排(pai)骨、豬(zhu)骨洗凈(jing)，放(fang)入(ru)(ru)開水(shui)，煮出血水(shui)后，撈(lao)出用清水(shui)洗凈(jing)。放(fang)入(ru)(ru)鍋中，加水(shui)3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。 【詳細>>】

四川火鍋底料做法

炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱……【詳細>>】

一、先從外觀(guan)上分辨

含有當(dang)歸，枸杞，腰果(guo)(guo)，杏(xing)仁，芝麻等(deng)材料(liao)的火鍋底料(liao)，如果(guo)(guo)貨(huo)真價實，看起來(lai)應該非常(chang)粘稠、有質感，而加了(le)化學添加劑的火鍋底料(liao)，看起來(lai)輕飄飄的、很透亮，沒有什么質感。

二、其次(ci)從氣味上分辨(bian)

貨真價實的(de)火鍋底料剛放進鍋里煮時，散發出來的(de)氣味不是(shi)(shi)很(hen)香(xiang)，但是(shi)(shi)隨著(zhu)時間的(de)增加會(hui)越(yue)煮越(yue)香(xiang)，口感應(ying)該(gai)是(shi)(shi)醇(chun)香(xiang)的(de)如(ru)(ru)果是(shi)(shi)麻辣(la)火鍋底料，辣(la)味口感應(ying)該(gai)是(shi)(shi)綿柔的(de)。如(ru)(ru)果一端(duan)上來就香(xiang)氣四溢(yi)，并且帶著(zhu)刺(ci)激性辣(la)味的(de)火鍋，很(hen)可能是(shi)(shi)加了辣(la)椒精或者火鍋紅的(de)“化學鍋”。 【詳細>>】