火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料(liao)(liao)是制(zhi)(zhi)作(zuo)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)最(zui)重要的(de)組成(cheng)部(bu)分。火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料(liao)(liao)的(de)配方與制(zhi)(zhi)作(zuo)方法直接影響(xiang)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)風味一口感。制(zhi)(zhi)作(zuo)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料(liao)(liao)需要用到八(ba)角(jiao)、花椒、桂皮、小茴(hui)香等數(shu)十種香料(liao)(liao)以及其他牛油、豆瓣醬等配料(liao)(liao)，經(jing)過熬制(zhi)(zhi)或者炒制(zhi)(zhi)而成(cheng)。

麻辣火鍋底料

麻辣火鍋底(di)(di)料一般分為葷(hun)油(you)派和清油(you)派，它們在口味、營養(yang)、食(shi)用形式(shi)等方面都(dou)有(you)一定的(de)區別(bie)。葷(hun)油(you)派是以(yi)用牛油(you)作為基底(di)(di)，也(ye)有(you)的(de)也(ye)會(hui)(hui)加(jia)豬油(you)或雞(ji)油(you)，冷卻(que)后會(hui)(hui)凝(ning)結成塊狀；清油(you)派則用植物油(you)做基底(di)(di)，熬(ao)好的(de)火鍋底(di)(di)料不會(hui)(hui)凝(ning)結，始終是流動(dong)的(de)。

清湯火鍋底料

清(qing)(qing)湯火鍋底(di)料(liao)是(shi)以清(qing)(qing)湯為湯鹵，由于清(qing)(qing)湯湯底(di)的(de)熬制原料(liao)選擇相當豐富(fu)，清(qing)(qing)湯火鍋的(de)口味也是(shi)多樣的(de)，比較常見的(de)有(you)三鮮火鍋底(di)料(liao)、牛骨湯火鍋底(di)料(liao)、羊雜湯火鍋底(di)料(liao)等(deng)等(deng)，不僅(jin)營養(yang)豐富(fu)，而且味道鮮美，非常適合老(lao)人、兒童和怕辣者食用。 【詳(xiang)細>>】

重(zhong)慶火鍋底料配方

牛油(you)3斤、色(se)拉油2斤、郫縣豆(dou)瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒(jiao)1，5斤、生(sheng)姜1兩(liang)、大蒜1兩(liang)、花椒(jiao)1。5兩(liang)、豆(dou)豉15克、宜賓碎(sui)米牙菜15克、冰糖1兩(liang)、上等辣椒(jiao)面2兩(liang)、大蔥1兩(liang)3寸(cun)段。

清湯鍋底配方

配(pei)方:雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌，牛桿菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。 【詳細>>】

重慶火鍋底料的做法

炒制前先(xian)把(ba)香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。 準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止…… 【詳細>>】

清湯火鍋底料的做法

將雞肉、豬排骨、豬骨洗(xi)凈(jing)，放(fang)入開水，煮(zhu)出(chu)血水后(hou)，撈出(chu)用清水洗(xi)凈(jing)。放(fang)入鍋(guo)中(zhong)，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。 【詳細>>】

四川火鍋底料做法

炒(chao)制前先把香料剪(jian)成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱……【詳細>>】

一、先從外(wai)觀上(shang)分辨

含有(you)當歸，枸杞，腰(yao)果，杏仁，芝麻等材料的火(huo)鍋底料，如果貨真價(jia)實，看(kan)(kan)起來(lai)應該非常粘稠、有(you)質感，而(er)加了化學添加劑(ji)的火(huo)鍋底料，看(kan)(kan)起來(lai)輕飄(piao)飄(piao)的、很透亮，沒(mei)有(you)什么(me)質感。

二(er)、其次(ci)從氣(qi)味上(shang)分辨

貨真價實的(de)(de)火(huo)鍋(guo)底料剛放進(jin)鍋(guo)里煮時(shi)，散發出來(lai)的(de)(de)氣(qi)味(wei)不(bu)是(shi)很(hen)香(xiang)，但是(shi)隨著(zhu)時(shi)間的(de)(de)增(zeng)加會越煮越香(xiang)，口感應(ying)該(gai)(gai)是(shi)醇香(xiang)的(de)(de)如果(guo)是(shi)麻辣(la)火(huo)鍋(guo)底料，辣(la)味(wei)口感應(ying)該(gai)(gai)是(shi)綿柔的(de)(de)。如果(guo)一端上來(lai)就香(xiang)氣(qi)四溢，并且帶著(zhu)刺激性辣(la)味(wei)的(de)(de)火(huo)鍋(guo)，很(hen)可能是(shi)加了辣(la)椒精或者火(huo)鍋(guo)紅的(de)(de)“化學鍋”。 【詳細>>】