火(huo)(huo)鍋底料(liao)是制作(zuo)火(huo)(huo)鍋最重要的(de)(de)組(zu)成(cheng)部分。火(huo)(huo)鍋底料(liao)的(de)(de)配方(fang)與制作(zuo)方(fang)法(fa)直接影響火(huo)(huo)鍋的(de)(de)風味一口感。制作(zuo)火(huo)(huo)鍋底料(liao)需要用到八角、花椒、桂皮、小茴(hui)香(xiang)等(deng)數十種香(xiang)料(liao)以及(ji)其他(ta)牛油(you)、豆(dou)瓣醬等(deng)配料(liao)，經過(guo)熬制或者炒制而成(cheng)。

麻辣火鍋底(di)料

麻辣火(huo)鍋底(di)(di)料(liao)一(yi)般分為(wei)葷油(you)(you)派和清(qing)油(you)(you)派，它們(men)在口味、營養、食用形式等(deng)方面都有(you)(you)一(yi)定的(de)區(qu)別。葷油(you)(you)派是以(yi)用牛油(you)(you)作(zuo)為(wei)基底(di)(di)，也有(you)(you)的(de)也會加豬油(you)(you)或雞油(you)(you)，冷卻(que)后(hou)會凝(ning)結(jie)成塊狀(zhuang)；清(qing)油(you)(you)派則用植物油(you)(you)做(zuo)基底(di)(di)，熬好的(de)火(huo)鍋底(di)(di)料(liao)不會凝(ning)結(jie)，始終(zhong)是流(liu)動的(de)。

清(qing)湯火鍋底(di)料

清湯火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)是(shi)以清湯為湯鹵，由(you)于清湯湯底(di)的(de)(de)熬制原料(liao)選(xuan)擇相(xiang)當豐富(fu)，清湯火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)(de)口味也是(shi)多樣(yang)的(de)(de)，比較常見(jian)的(de)(de)有三鮮火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)、牛骨湯火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)、羊雜湯火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)等等，不僅營養豐富(fu)，而且味道鮮美，非常適合老人、兒(er)童和怕辣者食用(yong)。 【詳細>>】

重慶火(huo)鍋底料配(pei)方(fang)

牛(niu)油(you)3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒(jiu)50克、醪(lao)糟20克、滋粑海椒1，5斤、生姜(jiang)1兩、大(da)蒜(suan)1兩、花椒1。5兩、豆豉(chi)15克、宜賓(bin)碎米牙(ya)菜15克、冰糖(tang)1兩、上(shang)等辣椒面2兩、大(da)蔥1兩3寸段(duan)。

清湯鍋底配方

配方:雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌，牛桿菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。 【詳細>>】

重慶火鍋底料的做法

炒制前先把香料(liao)剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。 準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止…… 【詳細>>】

清湯火鍋底料的做法

將雞肉、豬排(pai)骨、豬骨洗凈，放入(ru)開水(shui)，煮出血水(shui)后，撈出用(yong)清水(shui)洗凈。放入(ru)鍋中，加水(shui)3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。 【詳細>>】

四川火鍋底料做法

炒制前先(xian)把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱……【詳細>>】

一、先從(cong)外(wai)觀(guan)上(shang)分(fen)辨

含有(you)當歸，枸杞(qi)，腰果，杏仁(ren)，芝麻等材料的(de)火鍋(guo)底料，如(ru)果貨真價實，看(kan)(kan)起來應(ying)該非常粘稠、有(you)質感(gan)，而加了(le)化學(xue)添加劑的(de)火鍋(guo)底料，看(kan)(kan)起來輕(qing)飄飄的(de)、很透亮，沒有(you)什么質感(gan)。

二、其次從氣味上分辨

貨(huo)真價實的火(huo)鍋(guo)底料(liao)剛放進鍋(guo)里煮(zhu)時，散發出來的氣味(wei)不是(shi)很香，但是(shi)隨著時間的增加會越煮(zhu)越香，口(kou)(kou)感(gan)應該是(shi)醇香的如果(guo)是(shi)麻辣(la)(la)火(huo)鍋(guo)底料(liao)，辣(la)(la)味(wei)口(kou)(kou)感(gan)應該是(shi)綿柔(rou)的。如果(guo)一端上(shang)來就香氣四溢，并且帶著刺激性(xing)辣(la)(la)味(wei)的火(huo)鍋(guo)，很可能是(shi)加了辣(la)(la)椒精或者火(huo)鍋(guo)紅(hong)的“化學鍋”。 【詳細>>】