火鍋(guo)(guo)底(di)料是制(zhi)(zhi)作(zuo)火鍋(guo)(guo)最重要(yao)的(de)組成部分。火鍋(guo)(guo)底(di)料的(de)配(pei)方與制(zhi)(zhi)作(zuo)方法直(zhi)接影響火鍋(guo)(guo)的(de)風味(wei)一(yi)口感。制(zhi)(zhi)作(zuo)火鍋(guo)(guo)底(di)料需要(yao)用到八角(jiao)、花椒、桂(gui)皮(pi)、小茴香(xiang)等數十種香(xiang)料以(yi)及其他牛油、豆(dou)瓣(ban)醬等配(pei)料，經(jing)過(guo)熬制(zhi)(zhi)或者炒(chao)制(zhi)(zhi)而成。

麻辣火鍋(guo)底料

麻辣火(huo)鍋(guo)(guo)底料一(yi)般分為(wei)葷(hun)油(you)(you)派(pai)和(he)清油(you)(you)派(pai)，它們在口味(wei)、營養、食用(yong)形式(shi)等方面(mian)都有(you)一(yi)定的(de)區別。葷(hun)油(you)(you)派(pai)是(shi)以用(yong)牛油(you)(you)作(zuo)為(wei)基底，也(ye)有(you)的(de)也(ye)會(hui)(hui)加(jia)豬油(you)(you)或雞油(you)(you)，冷卻(que)后(hou)會(hui)(hui)凝結成(cheng)塊狀；清油(you)(you)派(pai)則用(yong)植(zhi)物油(you)(you)做(zuo)基底，熬好的(de)火(huo)鍋(guo)(guo)底料不(bu)會(hui)(hui)凝結，始終是(shi)流動(dong)的(de)。

清湯火鍋(guo)底料

清(qing)(qing)湯火(huo)(huo)鍋底(di)(di)(di)料(liao)(liao)(liao)(liao)是以清(qing)(qing)湯為湯鹵，由于(yu)清(qing)(qing)湯湯底(di)(di)(di)的熬制(zhi)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)選擇相當豐富，清(qing)(qing)湯火(huo)(huo)鍋的口味也是多樣的，比較常見的有(you)三鮮火(huo)(huo)鍋底(di)(di)(di)料(liao)(liao)(liao)(liao)、牛骨湯火(huo)(huo)鍋底(di)(di)(di)料(liao)(liao)(liao)(liao)、羊雜湯火(huo)(huo)鍋底(di)(di)(di)料(liao)(liao)(liao)(liao)等等，不僅營養(yang)豐富，而且味道鮮美，非常適合老人、兒童和怕辣者食用。 【詳細>>】

重慶火(huo)鍋底料(liao)配(pei)方

牛油3斤(jin)、色拉油2斤(jin)、郫縣豆瓣1斤(jin)、白酒50克(ke)(ke)(ke)、醪糟20克(ke)(ke)(ke)、滋粑(ba)海椒(jiao)1，5斤(jin)、生姜1兩(liang)、大蒜(suan)1兩(liang)、花椒(jiao)1。5兩(liang)、豆豉15克(ke)(ke)(ke)、宜賓碎米牙菜(cai)15克(ke)(ke)(ke)、冰糖1兩(liang)、上(shang)等辣椒(jiao)面(mian)2兩(liang)、大蔥(cong)1兩(liang)3寸段。

清湯鍋底配方

配方:雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌，牛桿菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。 【詳細>>】

重慶火鍋底料的做法

炒制(zhi)前(qian)先(xian)把(ba)香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。 準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止…… 【詳細>>】

清湯火鍋底料的做法

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開(kai)水(shui)(shui)，煮出(chu)血水(shui)(shui)后，撈出(chu)用清水(shui)(shui)洗凈。放入鍋中，加水(shui)(shui)3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。 【詳細>>】

四川火鍋底料做法

炒制前(qian)先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱……【詳細>>】

一(yi)、先(xian)從外(wai)觀上分辨

含有(you)當歸，枸杞，腰(yao)果(guo)，杏(xing)仁，芝麻(ma)等材(cai)料的火(huo)鍋(guo)底料，如果(guo)貨真價實(shi)，看(kan)起來(lai)應(ying)該(gai)非常粘(zhan)稠、有(you)質(zhi)感(gan)，而加(jia)(jia)了(le)化學添加(jia)(jia)劑的火(huo)鍋(guo)底料，看(kan)起來(lai)輕(qing)飄(piao)飄(piao)的、很透亮，沒有(you)什么質(zhi)感(gan)。

二、其次從氣味(wei)上(shang)分辨(bian)

貨真價實的(de)火鍋(guo)底(di)料剛放(fang)進(jin)鍋(guo)里(li)煮(zhu)時，散發出來的(de)氣味(wei)不是(shi)很(hen)香，但是(shi)隨(sui)著(zhu)時間(jian)的(de)增加會越煮(zhu)越香，口感應該是(shi)醇香的(de)如果(guo)是(shi)麻辣(la)(la)火鍋(guo)底(di)料，辣(la)(la)味(wei)口感應該是(shi)綿柔的(de)。如果(guo)一端(duan)上來就(jiu)香氣四(si)溢，并且帶(dai)著(zhu)刺激性辣(la)(la)味(wei)的(de)火鍋(guo)，很(hen)可(ke)能是(shi)加了辣(la)(la)椒精或(huo)者火鍋(guo)紅的(de)“化學鍋”。 【詳細>>】