如何挑選質量過關的火鍋底料

首先大家需要知道市面上售賣的(de)火鍋底料，除了少(shao)部分手(shou)工自(zi)制的(de)可能(neng)沒有(you)(you)外(wai)包裝(zhuang)，其他的(de)都應該(gai)有(you)(you)正規的(de)包裝(zhuang)。建議大家入口的(de)東西如果不是知根知底，最(zui)好還是買大品牌相對(dui)更加有(you)(you)保障些(xie)。

對(dui)于正規包裝的(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)，首(shou)先品(pin)(pin)牌名稱、生產(chan)日期(qi)保質(zhi)期(qi)、食品(pin)(pin)生產(chan)許(xu)可證編號都(dou)要進(jin)行查驗，避免(mian)買到不正規或者過期(qi)產(chan)品(pin)(pin)。另外有人說是(shi)否也應該(gai)注重價格(ge)，當然相較而(er)言高(gao)價位的(de)(de)(de)可能采取的(de)(de)(de)原材(cai)料(liao)更優質(zhi)些，畢竟火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)好的(de)(de)(de)原材(cai)料(liao)也是(shi)需要成本(ben)的(de)(de)(de)（比如某(mou)品(pin)(pin)牌火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)就曾(ceng)曝出采用地溝(gou)油(you)、二手油(you)制作火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)，而(er)其價格(ge)是(shi)同行中較低廉的(de)(de)(de)）。當然這些都(dou)是(shi)最基本(ben)的(de)(de)(de)，下面將的(de)(de)(de)才(cai)是(shi)我們重點，看配料(liao)表(biao)！

先說市面上所售的(de)火(huo)鍋(guo)底料配料表一般(ban)包含這幾類：農產品(pin)原料及香(xiang)辛料等(deng)（牛(niu)油(you)(you)、植(zhi)物(wu)油(you)(you)、豆瓣(ban)醬、姜、蒜、花椒、辣椒、八角、小茴香(xiang)、桂皮等(deng)），常用調味(wei)料（鹽、味(wei)精、糖(tang)、醋、醬油(you)(you)等(deng)），食(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)。而食(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)大家可(ke)能不太熟，但是下面這幾種火(huo)鍋(guo)常用的(de)添加(jia)劑(ji)大家可(ke)以稍微熟悉下，比如增(zeng)鮮劑(ji)：谷氨酸(suan)(suan)鈉、5'-呈(cheng)味(wei)核(he)苷酸(suan)(suan)二(er)鈉、優(you)鮮肽(tai)D038A、琥(hu)(hu)珀(po)二(er)酸(suan)(suan)鈉；防腐(fu)劑(ji)：山梨酸(suan)(suan)鉀、苯甲酸(suan)(suan)鈉；增(zeng)香(xiang)劑(ji)：乙基麥(mai)芽酚；抗氧化劑(ji)：琥(hu)(hu)珀(po)二(er)酸(suan)(suan)鈉、特丁基對苯二(er)酚；其他的(de)如辣椒油(you)(you)樹脂、辣椒紅(hong)、檸檬(meng)酸(suan)(suan)、阿斯(si)巴甜等(deng)。

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火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)(liao)含有添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)是(shi)很正常的(de)(de)，市面上售的(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)(liao)也基本都含添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)。當然(ran)我們也知道添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)吃多(duo)了對身體還(huan)是(shi)有影(ying)響的(de)(de)（買的(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)(liao)，湯底(di)(di)就建議(yi)最好(hao)別喝了）。像增鮮劑(ji)(ji)、辣椒(jiao)紅、辣椒(jiao)油(you)(you)(you)樹脂等火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)(liao)一(yi)般都會(hui)添(tian)加(jia)，而(er)像是(shi)防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)則是(shi)非必要(yao)的(de)(de)，因為(wei)如果火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)(liao)的(de)(de)原材料(liao)(liao)（油(you)(you)(you)、辣椒(jiao)、花椒(jiao)、豆(dou)瓣醬等）足(zu)夠好(hao)，制作工藝也過關，重油(you)(you)(you)重鹽的(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)(liao)是(shi)不需要(yao)添(tian)加(jia)防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)的(de)(de)，而(er)很多(duo)人吃完火(huo)鍋(guo)(guo)拉肚子，就有可能(neng)是(shi)其中(zhong)的(de)(de)防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)山梨酸鉀(jia)導(dao)致的(de)(de)腸胃消(xiao)化(hua)異常。

火鍋底料的正確選購方法

建議大(da)家(jia)(jia)在選(xuan)(xuan)擇(ze)火鍋(guo)(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)時，盡量(liang)挑(tiao)選(xuan)(xuan)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，最(zui)好選(xuan)(xuan)擇(ze)不含防(fang)腐(fu)劑(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，增香劑(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，這樣吃(chi)著的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候會更放心一(yi)些。另外，如果(guo)大(da)家(jia)(jia)吃(chi)完火鍋(guo)(guo)(guo)身(shen)上有特別濃烈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)火鍋(guo)(guo)(guo)味很有可能添(tian)(tian)加(jia)(jia)了(le)增香劑(ji)。其次大(da)家(jia)(jia)選(xuan)(xuan)擇(ze)牛(niu)油火鍋(guo)(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)時可以觀(guan)察下(xia)它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)外觀(guan)，因為好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)油和差(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)油制(zhi)作出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)火鍋(guo)(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)外觀(guan)都會有差(cha)別，正(zheng)宗牛(niu)油制(zhi)作出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)火鍋(guo)(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)顏色純正(zheng)，有一(yi)定硬度(du)，表面(mian)有一(yi)層明(ming)顯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油脂。而且會隨著溫度(du)變(bian)化而變(bian)軟或(huo)變(bian)硬。而如果(guo)一(yi)塊火鍋(guo)(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)一(yi)直都保(bao)持堅硬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)形狀就需要考慮(lv)一(yi)下(xia)是(shi)不是(shi)添(tian)(tian)加(jia)(jia)了(le)不該添(tian)(tian)加(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)東西了(le)。