如何挑選質量過關的火鍋底料

首先(xian)大家(jia)需(xu)要知(zhi)(zhi)(zhi)道(dao)市面上(shang)售賣的(de)(de)火鍋底料，除了(le)少部分手工自制的(de)(de)可(ke)能沒有外包裝，其他(ta)的(de)(de)都(dou)應(ying)該有正規的(de)(de)包裝。建議(yi)大家(jia)入口的(de)(de)東西如(ru)果不是知(zhi)(zhi)(zhi)根(gen)知(zhi)(zhi)(zhi)底，最(zui)好還是買大品牌相對更加有保障(zhang)些。

對于(yu)正(zheng)規包裝的(de)火鍋底(di)料(liao)(liao)，首先品(pin)牌(pai)名稱、生(sheng)產(chan)(chan)日期保質(zhi)期、食品(pin)生(sheng)產(chan)(chan)許可(ke)證編(bian)號(hao)都(dou)要(yao)進行(xing)查驗，避免買(mai)到不正(zheng)規或(huo)者過(guo)期產(chan)(chan)品(pin)。另(ling)外有人(ren)說(shuo)是否也應該(gai)注(zhu)重價格(ge)(ge)，當(dang)然相較而言高價位(wei)的(de)可(ke)能采取的(de)原(yuan)(yuan)材料(liao)(liao)更(geng)優質(zhi)些，畢(bi)竟火鍋底(di)料(liao)(liao)好的(de)原(yuan)(yuan)材料(liao)(liao)也是需要(yao)成本的(de)（比如某品(pin)牌(pai)火鍋底(di)料(liao)(liao)就曾(ceng)曝出采用(yong)地溝油、二手(shou)油制作火鍋底(di)料(liao)(liao)，而其價格(ge)(ge)是同行(xing)中較低廉(lian)的(de)）。當(dang)然這些都(dou)是最基本的(de)，下(xia)面將的(de)才是我們重點，看配料(liao)(liao)表！

先說市面(mian)上所售的火鍋底料(liao)(liao)配料(liao)(liao)表一般包含這(zhe)(zhe)幾(ji)類：農(nong)產品原料(liao)(liao)及香辛料(liao)(liao)等(deng)（牛油(you)、植物油(you)、豆(dou)瓣醬(jiang)、姜、蒜、花椒(jiao)、辣椒(jiao)、八角、小茴(hui)香、桂皮(pi)等(deng)），常(chang)用調味(wei)(wei)料(liao)(liao)（鹽、味(wei)(wei)精、糖(tang)、醋、醬(jiang)油(you)等(deng)），食(shi)品添加(jia)劑(ji)。而食(shi)品添加(jia)劑(ji)大家(jia)可能(neng)不太熟，但是下面(mian)這(zhe)(zhe)幾(ji)種火鍋常(chang)用的添加(jia)劑(ji)大家(jia)可以稍微(wei)熟悉下，比如增鮮(xian)劑(ji)：谷氨(an)酸(suan)鈉(na)、5'-呈味(wei)(wei)核苷酸(suan)二(er)(er)鈉(na)、優鮮(xian)肽D038A、琥(hu)珀二(er)(er)酸(suan)鈉(na)；防腐(fu)劑(ji)：山梨酸(suan)鉀、苯甲酸(suan)鈉(na)；增香劑(ji)：乙基麥(mai)芽酚；抗氧化(hua)劑(ji)：琥(hu)珀二(er)(er)酸(suan)鈉(na)、特丁基對苯二(er)(er)酚；其他的如辣椒(jiao)油(you)樹(shu)脂、辣椒(jiao)紅、檸(ning)檬酸(suan)、阿斯(si)巴甜等(deng)。

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火(huo)(huo)鍋底料含有添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)是很正常(chang)的(de)(de)(de)(de)，市面(mian)上售(shou)的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋底料也(ye)基本都含添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)。當(dang)然(ran)我們也(ye)知道添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)吃多了對(dui)身體還是有影響的(de)(de)(de)(de)（買的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋底料，湯底就建議最好別喝了）。像增(zeng)鮮劑(ji)(ji)(ji)、辣椒(jiao)紅、辣椒(jiao)油樹脂等火(huo)(huo)鍋底料一般都會添(tian)(tian)加(jia)(jia)，而像是防(fang)(fang)腐劑(ji)(ji)(ji)則是非必(bi)要的(de)(de)(de)(de)，因為(wei)如果火(huo)(huo)鍋底料的(de)(de)(de)(de)原材料（油、辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、豆瓣醬等）足夠好，制作工藝也(ye)過關，重油重鹽的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋底料是不需要添(tian)(tian)加(jia)(jia)防(fang)(fang)腐劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)，而很多人吃完火(huo)(huo)鍋拉肚子(zi)，就有可能是其中的(de)(de)(de)(de)防(fang)(fang)腐劑(ji)(ji)(ji)山(shan)梨酸鉀導致的(de)(de)(de)(de)腸胃消化異常(chang)。

火鍋底料的正確選購方法

建議大(da)家(jia)在選(xuan)擇(ze)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)時(shi)(shi)，盡量(liang)挑選(xuan)添(tian)加(jia)劑(ji)少的(de)(de)(de)，最好選(xuan)擇(ze)不含防腐(fu)劑(ji)的(de)(de)(de)，增香劑(ji)的(de)(de)(de)，這樣吃著的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候會(hui)更放心一些。另外(wai)(wai)，如果大(da)家(jia)吃完(wan)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)身(shen)上有(you)特別(bie)濃烈(lie)的(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)味(wei)很(hen)有(you)可能添(tian)加(jia)了(le)增香劑(ji)。其次大(da)家(jia)選(xuan)擇(ze)牛(niu)油火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)時(shi)(shi)可以觀(guan)察(cha)下它的(de)(de)(de)外(wai)(wai)觀(guan)，因為(wei)好的(de)(de)(de)牛(niu)油和差(cha)的(de)(de)(de)牛(niu)油制(zhi)作出(chu)來的(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)外(wai)(wai)觀(guan)都會(hui)有(you)差(cha)別(bie)，正宗牛(niu)油制(zhi)作出(chu)來的(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)顏(yan)色純正，有(you)一定硬(ying)度，表面有(you)一層(ceng)明顯的(de)(de)(de)油脂。而(er)且會(hui)隨著溫度變(bian)(bian)化而(er)變(bian)(bian)軟或變(bian)(bian)硬(ying)。而(er)如果一塊火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)一直都保持堅硬(ying)的(de)(de)(de)形狀就需要(yao)考慮一下是(shi)不是(shi)添(tian)加(jia)了(le)不該添(tian)加(jia)的(de)(de)(de)東西了(le)。