寒風乍起的時節，最適宜吃火鍋了。在寒意襲人的冬天，與家人好友共品火鍋，暖融融也樂悠悠，既滋補又驅寒。好吃火鍋的秘訣在于火鍋底料配方，火鍋底料好，那么會讓您的火鍋大餐停不下來！目前在火(huo)鍋店里(li)出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火(huo)。還(huan)有一些(xie)專門針對女(nv)性(xing)的火(huo)鍋(guo)底(di)料，如鴿(ge)子湯底(di)料，滋陰作用。

可能大家(jia)會(hui)想(xiang)要(yao)自(zi)制(zhi)(zhi)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)底(di)(di)料(liao)，制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)底(di)(di)料(liao)用(yong)(yong)到的(de)(de)(de)原料(liao)有(you)(you)，牛油(you)(you)(you)，清油(you)(you)(you)，豬油(you)(you)(you)，雞油(you)(you)(you)，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香(xiang)料(liao)，豆瓣醬，滋粑辣椒。網上有(you)(you)很多(duo)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)底(di)(di)料(liao)的(de)(de)(de)做法(fa)，制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)方法(fa)大同小異。火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)底(di)(di)料(liao)味(wei)(wei)道的(de)(de)(de)好壞關鍵在于選料(liao)，香(xiang)料(liao)的(de)(de)(de)配(pei)(pei)比，火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)候的(de)(de)(de)掌握。比如選用(yong)(yong)價格低廉的(de)(de)(de)牛油(you)(you)(you)，炒出的(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)底(di)(di)料(liao)味(wei)(wei)道就(jiu)會(hui)有(you)(you)很大差別，這樣的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道不(bu)(bu)香(xiang)，有(you)(you)各種怪味(wei)(wei)，涮菜的(de)(de)(de)時候也容易起泡(pao)等(deng)。如果香(xiang)料(liao)的(de)(de)(de)配(pei)(pei)比不(bu)(bu)好，影響(xiang)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道，香(xiang)味(wei)(wei)不(bu)(bu)正。制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)底(di)(di)料(liao)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)候掌握不(bu)(bu)好，制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)出的(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)底(di)(di)料(liao)香(xiang)味(wei)(wei)就(jiu)會(hui)不(bu)(bu)好，不(bu)(bu)容易散發(fa)出來。