寒風乍起的時節，最適宜吃火鍋了。在寒意襲人的冬天，與家人好友共品火鍋，暖融融也樂悠悠，既滋補又驅寒。好吃火鍋的秘訣在于火鍋底料配方，火鍋底料好，那么會讓您的火鍋大餐停不下來！目前在火(huo)鍋店里出(chu)現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易(yi)上火(huo)。還有一些專門(men)針對女性的火(huo)鍋底(di)料，如鴿子湯底(di)料，滋陰(yin)作用。

可能大家會(hui)(hui)想(xiang)要自制(zhi)火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)，制(zhi)作火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)用到的(de)(de)(de)原料(liao)有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香(xiang)料(liao)，豆瓣醬，滋粑辣椒。網上有很多火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)的(de)(de)(de)做法(fa)，制(zhi)作方法(fa)大同小異(yi)。火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)的(de)(de)(de)好壞關鍵(jian)在于(yu)選料(liao)，香(xiang)料(liao)的(de)(de)(de)配(pei)比(bi)，火(huo)(huo)候(hou)(hou)的(de)(de)(de)掌握。比(bi)如選用價格低(di)廉的(de)(de)(de)牛油，炒(chao)出的(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)就會(hui)(hui)有很大差別(bie)，這樣的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)不香(xiang)，有各種怪味(wei)(wei)(wei)(wei)，涮菜(cai)的(de)(de)(de)時候(hou)(hou)也容易起(qi)泡等(deng)。如果香(xiang)料(liao)的(de)(de)(de)配(pei)比(bi)不好，影響火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)，香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)不正。制(zhi)作火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)火(huo)(huo)候(hou)(hou)掌握不好，制(zhi)作出的(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)就會(hui)(hui)不好，不容易散發出來。