油茶籽油俗(su)稱茶油，又名(ming)山(shan)茶油、山茶(cha)籽油，是從山茶(cha)科山茶(cha)屬植物的普通油茶(cha)（Camellia oleifera Abel）成(cheng)熟種子(zi)中提取的純天(tian)然高級(ji)食用植物油，色(se)澤金黃(huang)(huang)或淺黃(huang)(huang)，品(pin)質(zhi)純凈，澄(cheng)清透明，氣(qi)味清香，味道純正。油茶(cha)俗稱山茶(cha)、野茶(cha)、白花茶(cha)，是(shi)中國特(te)有(you)的一(yi)種優質食用油料植(zhi)物(wu)。油茶(cha)與茶(cha)葉（學名Camellia sinensis(L.)O.Kuntze）為同屬不(bu)(bu)同種，它們所結的(de)種子榨出的(de)植物油(you)是(shi)完全不(bu)(bu)同的(de)，前者稱為(wei)油(you)茶籽油(you)，后者稱為(wei)茶葉籽油(you)。

新的研究表明，不同種(zhong)類的脂(zhi)肪酸對(dui)(dui)健(jian)康有(you)(you)著全然不同的(de)作用(yong)，有(you)(you)些能(neng)導(dao)致(zhi)癌癥的(de)發生，有(you)(you)些能(neng)防止(zhi)癌癥的(de)發生；有(you)(you)些會增加心臟病的(de)復(fu)發率，有(you)(you)些則能(neng)降低，因此(ci)某種脂肪對(dui)(dui)身體影(ying)響，往往取決于(yu)它獨特的脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)成(cheng)份。飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，被認(ren)為是壞脂(zhi)(zhi)肪（通(tong)常指動物脂(zhi)(zhi)肪）。地(di)中海克利特禹(yu)歐(ou)米伽膳食證明：在野茶油、橄欖油中的單不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸，能有(you)效保護(hu)心血管系統，還會降低胰島素、拮抗性糖(tang)尿病(bing)三類因代謝而(er)引起的(de)(de)疾病(bing)的(de)(de)出現率。有(you)關(guan)專家通過(guo)對中國65個縣區人群流病(bing)學(xue)調(diao)查結果表明：人(ren)體消化(hua)吸收的(de)油酸含量(liang)越高，冠心(xin)病及(ji)高血壓(ya)發病率及(ji)死亡率越低。長期(qi)食用茶油地區的(de)居民，冠心(xin)病及(ji)癌癥患者極少。