油(you)茶(cha)籽油(you)俗(su)稱茶(cha)油(you)，又名山(shan)茶(cha)油(you)、山茶(cha)籽油(you)，是從山茶(cha)科山茶(cha)屬植物(wu)的普通油(you)茶(cha)（Camellia oleifera Abel）成熟(shu)種子中提取(qu)的純天然高級食(shi)用(yong)植物(wu)油(you)，色澤(ze)金黃(huang)或淺黃(huang)，品質純凈，澄清透(tou)明，氣味(wei)清(qing)香，味(wei)道純正。油茶(cha)俗(su)稱山茶(cha)、野(ye)茶(cha)、白(bai)花茶(cha)，是(shi)中(zhong)國特有的一種優質食用油料植物。油茶(cha)與茶(cha)葉(xie)（學名Camellia sinensis(L.)O.Kuntze）為同(tong)屬不同(tong)種，它們所結(jie)的種子榨出的植物油(you)是完(wan)全不同(tong)的，前者稱(cheng)為油(you)茶籽(zi)油(you)，后者稱(cheng)為茶葉籽(zi)油(you)。

新(xin)的研(yan)究表(biao)明，不(bu)同(tong)種類的脂肪酸對健(jian)康有(you)著(zhu)全然不同(tong)的(de)作用(yong)，有(you)些(xie)能導(dao)致癌癥(zheng)的(de)發生，有(you)些(xie)能防止(zhi)癌癥(zheng)的(de)發生；有(you)些(xie)會增加心臟病的(de)復發率，有(you)些(xie)則能降低，因此(ci)某種脂肪對身(shen)體(ti)影(ying)響，往往取(qu)決于它獨特(te)的脂肪酸成份。飽和脂肪酸，被(bei)認為是壞(huai)脂肪（通常指動(dong)物脂肪）。地(di)中(zhong)海克利特(te)禹歐米(mi)伽膳食證(zheng)明：在野茶油、橄欖油中(zhong)的單(dan)不飽和脂肪酸，能有(you)效保護心(xin)血管系統，還會降低胰島素(su)、拮抗性(xing)糖尿病三類因代謝而引起的疾病的出現率。有(you)關專家(jia)通過對(dui)中國65個縣區人(ren)群流病學調查(cha)結果表(biao)明：人體消化吸收(shou)的(de)(de)油酸含量越高，冠心(xin)病及(ji)高血壓發病率及(ji)死亡率越低。長期食用茶油地區(qu)的(de)(de)居民，冠心(xin)病及(ji)癌癥患者極少。