油茶(cha)(cha)籽油俗稱茶(cha)(cha)油，又名山茶(cha)(cha)油、山(shan)(shan)茶籽油(you)，是從山(shan)(shan)茶科山(shan)(shan)茶屬(shu)植(zhi)物的(de)普通油(you)茶（Camellia oleifera Abel）成熟種(zhong)子中提取的(de)純天然高(gao)級食用植(zhi)物油(you)，色澤金(jin)黃或淺黃，品質純凈，澄(cheng)清透明，氣味清(qing)香(xiang)，味道(dao)純正。油(you)茶(cha)俗稱山(shan)茶(cha)、野茶(cha)、白花茶(cha)，是中國特(te)有(you)的一(yi)種優質(zhi)食用油(you)料植物。油(you)茶(cha)與(yu)茶(cha)葉（學名Camellia sinensis(L.)O.Kuntze）為同(tong)屬不同種，它們所(suo)結的種子(zi)榨出的植物油(you)是完全不同的，前者稱為油(you)茶籽(zi)油(you)，后(hou)者稱為茶葉籽(zi)油(you)。

新的研究表明(ming)，不同種(zhong)類的脂肪酸對健康有(you)著全然不同的作用，有(you)些能導致癌癥的發(fa)生，有(you)些能防止癌癥的發(fa)生；有(you)些會增加(jia)心臟病的復發(fa)率(lv)，有(you)些則能降(jiang)低，因此某種(zhong)脂肪對身(shen)體影響，往往取決于它獨特的脂肪(fang)酸(suan)成份(fen)。飽和脂肪(fang)酸(suan)，被認為是壞脂肪(fang)（通常(chang)指動物脂肪(fang)）。地中海(hai)克利(li)特禹歐米伽(jia)膳食證明：在(zai)野茶油、橄(gan)欖油中的單不飽和脂肪酸(suan)，能(neng)有效(xiao)保護心血管系統，還會降低(di)胰(yi)島素(su)、拮抗(kang)性(xing)糖尿病三類(lei)因代謝而引起的(de)疾病的(de)出(chu)現率(lv)。有關專家通過對中國65個(ge)縣區(qu)人群流病學(xue)調查結果表(biao)明：人(ren)體消化(hua)吸收的油(you)酸含量(liang)越高，冠(guan)心(xin)病及(ji)高血壓(ya)發病率(lv)及(ji)死亡率(lv)越低。長期食用茶油(you)地(di)區的居民，冠(guan)心(xin)病及(ji)癌癥(zheng)患者極少。