油茶籽油俗稱(cheng)茶油，又名(ming)山(shan)茶油、山茶籽油(you)，是(shi)從山茶科山茶屬植物的普通油(you)茶（Camellia oleifera Abel）成(cheng)熟種子中提取的純天然高級食用(yong)植物油(you)，色澤金黃(huang)或淺黃(huang)，品質(zhi)純凈，澄清透(tou)明(ming)，氣味清香，味道純正。油(you)茶(cha)俗稱山茶(cha)、野(ye)茶(cha)、白花(hua)茶(cha)，是中國(guo)特有(you)的一種(zhong)優質食用油(you)料植(zhi)物。油(you)茶(cha)與茶(cha)葉（學(xue)名Camellia sinensis(L.)O.Kuntze）為同屬不(bu)同種(zhong)，它們(men)所(suo)結的(de)種(zhong)子榨(zha)出(chu)的(de)植物油(you)是完全不(bu)同的(de)，前者稱為(wei)油(you)茶(cha)籽(zi)(zi)油(you)，后(hou)者稱為(wei)茶(cha)葉(xie)籽(zi)(zi)油(you)。

新的研究表明(ming)，不(bu)同種類的脂肪酸對健康有(you)(you)(you)著全然不(bu)同的(de)作用(yong)，有(you)(you)(you)些能導致癌癥的(de)發生，有(you)(you)(you)些能防止(zhi)癌癥的(de)發生；有(you)(you)(you)些會增加心臟病的(de)復發率，有(you)(you)(you)些則能降低，因此某種脂肪對身(shen)體影響，往(wang)往取(qu)決于它(ta)獨特的脂肪酸(suan)成份。飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)，被(bei)認為是壞脂肪（通常(chang)指動物(wu)脂肪）。地(di)中海克利(li)特禹歐米(mi)伽膳食證(zheng)明：在野茶(cha)油(you)、橄欖(lan)油(you)中的單不(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)，能有(you)效保(bao)護心血管系(xi)統，還會降低胰島素、拮抗性糖尿病三類(lei)因代謝而(er)引(yin)起的(de)疾(ji)病的(de)出現率。有(you)關專家(jia)通過對中(zhong)國(guo)65個縣區人(ren)群流(liu)病學調查結果表明：人體消(xiao)化(hua)吸收的油酸(suan)含(han)量越高，冠心(xin)病及(ji)高血(xue)壓發病率及(ji)死亡率越低。長期食(shi)用茶(cha)油地區的居民，冠心(xin)病及(ji)癌癥患者極少。