油(you)茶籽油(you)俗(su)稱茶油(you)，又名山茶油(you)、山茶(cha)(cha)籽油，是從山茶(cha)(cha)科山茶(cha)(cha)屬(shu)植物的普通油茶(cha)(cha)（Camellia oleifera Abel）成熟種子中提(ti)取(qu)的純(chun)天然高級食(shi)用植物油，色澤金黃或淺黃，品質純(chun)凈，澄清透明，氣味清香，味道(dao)純正。油(you)茶(cha)俗稱山(shan)茶(cha)、野(ye)茶(cha)、白(bai)花(hua)茶(cha)，是中(zhong)國特有的一種優質食用油(you)料植物。油(you)茶(cha)與茶(cha)葉（學名(ming)Camellia sinensis(L.)O.Kuntze）為同屬不(bu)同種，它們(men)所結的(de)種子榨(zha)出的(de)植物油是(shi)完全不(bu)同的(de)，前者(zhe)(zhe)稱為油茶(cha)(cha)籽(zi)油，后(hou)者(zhe)(zhe)稱為茶(cha)(cha)葉籽(zi)油。

新的研究表明，不同(tong)種類的脂肪酸對健康有(you)著全然不(bu)同(tong)的作(zuo)用，有(you)些(xie)能(neng)導致(zhi)癌(ai)癥(zheng)的發生(sheng)(sheng)，有(you)些(xie)能(neng)防止癌(ai)癥(zheng)的發生(sheng)(sheng)；有(you)些(xie)會增加心臟(zang)病的復發率，有(you)些(xie)則(ze)能(neng)降(jiang)低，因此(ci)某種脂肪對身(shen)體影(ying)響，往(wang)往(wang)取決(jue)于它(ta)獨特(te)的脂(zhi)肪酸(suan)成份。飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)，被(bei)認為是壞脂(zhi)肪（通常(chang)指動(dong)物脂(zhi)肪）。地中海(hai)克利特(te)禹歐米伽膳(shan)食證(zheng)明：在(zai)野茶油、橄欖油中的單不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸，能有效保(bao)護心血管系統，還會降低胰島(dao)素、拮抗(kang)性糖尿病三類(lei)因代謝而引起的疾(ji)病的出(chu)現率(lv)。有關專家(jia)通過對中國65個縣區人(ren)群流病學(xue)調查結果(guo)表明：人體(ti)消化(hua)吸收的油(you)酸含量越高，冠心病(bing)及高血壓(ya)發病(bing)率(lv)及死亡率(lv)越低。長期食用(yong)茶油(you)地(di)區的居民，冠心病(bing)及癌(ai)癥患者極少(shao)。