玉米(mi)油又叫粟(su)米(mi)油、玉米(mi)胚芽油，它是從玉(yu)(yu)米(mi)(mi)胚芽(ya)中提煉(lian)出的油(you)[1] 。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)胚芽(ya)脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉(yu)(yu)米(mi)(mi)脂肪總含量的80%以上。 玉(yu)(yu)米(mi)(mi)油(you)中的脂肪酸特點(dian)是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。玉米(mi)油本身(shen)不含有膽(dan)固醇(chun)，它對于血液中膽(dan)固醇(chun)的積累具(ju)有溶解作用，故能(neng)減少對血管產生硬(ying)(ying)化(hua)(hua)影(ying)響。對老年(nian)性疾病如動(dong)脈硬(ying)(ying)化(hua)(hua)、糖尿(niao)病等具(ju)有(you)積(ji)極的(de)(de)防治作用。由于天然復合維(wei)生素E的(de)(de)功(gong)能，對心(xin)臟疾病、血栓性(xing)(xing)靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮癥(zheng)、營養性(xing)(xing)腦(nao)軟化(hua)癥(zheng)均有(you)明(ming)顯的(de)(de)療(liao)效和預(yu)防作用。有的(de)老(lao)人每天空腹食(shi)用一(yi)匙玉米(mi)(mi)油(you)(you)，以此作為一(yi)種補品。玉米(mi)(mi)油(you)(you)是(shi)在玉米(mi)(mi)精煉油(you)(you)的(de)基礎上經過脫(tuo)磷、脫(tuo)酸(suan)、脫(tuo)膠、脫(tuo)色、脫(tuo)臭和脫(tuo)蠟精制(zhi)而成的(de)。玉米(mi)(mi)油(you)(you)澄(cheng)清透(tou)明，清香撲鼻，油煙(yan)點高(gao)，很(hen)適合快速烹炒和(he)煎炸食物。

玉米油以富含維(wei)生素E為(wei)主(zhu)要特色。常吃不僅能美(mei)容，而且還(huan)能降低血液中膽固醇的含量，可防治動(dong)脈硬化及冠心(xin)病(bing)。玉米的胚芽及花粉富含天然的維生素E。常吃可以增(zeng)強體力及耐力，能夠有(you)效地防治(zhi)“妊(ren)娠(shen)巨幼紅細胞(bao)性貧血”。玉米須煎水代(dai)茶飲(yin)，有利(li)尿、降壓(ya)(ya)、清熱、消(xiao)食、止血、止瀉等功效。可用于防治(zhi)妊(ren)娠(shen)高血壓(ya)(ya)綜合(he)癥、肝膽(dan)炎癥以及消(xiao)化不良(liang)等疾病。“玉米胚(pei)(pei)芽(ya)油(you)(you)”以其獨(du)有的(de)玉米清香與不油(you)(you)膩的(de)口味特點，在歐美(mei)已風(feng)靡幾十年不衰。因“玉米胚(pei)(pei)芽(ya)油(you)(you)”含(han)有豐富的(de)維(wei)生素(su)E，作為一(yi)種(zhong)天然抗氧化劑，維(wei)生素E對人體細胞分裂、延緩(huan)衰老有一(yi)定作用，因而也被譽為“美容食(shi)用油”。