玉米(mi)油(you)又(you)叫粟米(mi)油(you)、玉米(mi)胚芽(ya)油(you)，它是(shi)從玉(yu)米(mi)胚芽中提煉出的(de)油(you)[1] 。玉(yu)米(mi)胚芽脂(zhi)肪含量在17%～45%之間，大約占(zhan)玉(yu)米(mi)脂(zhi)肪總含量的(de)80%以(yi)上(shang)。 玉(yu)米(mi)油(you)中的(de)脂(zhi)肪酸特點(dian)是(shi)不飽和脂(zhi)肪酸含量高達80%～85%。玉米油本(ben)身不含有(you)膽固醇，它(ta)對(dui)于血液中膽固醇的(de)積累具有(you)溶解作(zuo)用，故能減少對(dui)血管(guan)產生(sheng)硬化影響。對(dui)老年性疾病如動脈硬化、糖(tang)尿病等具有積(ji)極的防治作用。由于(yu)天然復合維生(sheng)素E的功能，對心臟疾病、血(xue)栓性(xing)靜脈(mo)炎、生(sheng)殖(zhi)機(ji)能類障(zhang)礙、肌(ji)萎(wei)縮癥、營養性(xing)腦軟(ruan)化癥均有明顯的療效(xiao)和預防作用。有的(de)(de)老人每天空腹食用(yong)一(yi)匙玉米(mi)油(you)，以此(ci)作(zuo)為一(yi)種補品(pin)。玉米(mi)油(you)是在玉米(mi)精煉油(you)的(de)(de)基礎上經過脫磷、脫酸、脫膠、脫色(se)、脫臭和脫蠟精制而成的(de)(de)。玉米(mi)油(you)澄清透(tou)明，清香撲鼻，油(you)煙點(dian)高，很適(shi)合快速烹炒(chao)和煎炸食物。

玉米油以富(fu)含(han)維生(sheng)素E為主要特色(se)。常(chang)吃不僅能美容，而且還(huan)能降(jiang)低血液中膽固醇(chun)的(de)含量(liang)，可防治動脈硬化及冠心病(bing)。玉米的(de)胚芽(ya)及花(hua)粉富含天然的(de)維生素(su)E。常吃可以增強(qiang)體(ti)力(li)及耐力(li)，能夠(gou)有效(xiao)地防(fang)治(zhi)(zhi)“妊(ren)娠巨幼(you)紅細(xi)胞性(xing)貧血”。玉米須煎水代茶(cha)飲(yin)，有利尿、降壓、清熱(re)、消食、止血、止瀉等功效(xiao)。可用于防(fang)治(zhi)(zhi)妊(ren)娠高血壓綜合癥、肝膽(dan)炎癥以(yi)及(ji)消化不良等(deng)疾(ji)病。“玉米胚芽油(you)(you)”以其獨有(you)的玉米清香與不(bu)油(you)(you)膩的口味特點，在(zai)歐(ou)美(mei)已風(feng)靡幾(ji)十年不(bu)衰。因“玉米胚芽油(you)(you)”含有(you)豐富的維(wei)生素E，作為一種天然抗氧化劑，維生素(su)E對人體細胞分裂、延緩(huan)衰(shuai)老有一定作用，因而也(ye)被譽為“美(mei)容食用油”。