玉米油(you)又(you)叫粟(su)米油(you)、玉米胚芽油(you)，它(ta)是從玉(yu)(yu)(yu)米胚芽中(zhong)提煉出的(de)油(you)[1] 。玉(yu)(yu)(yu)米胚芽脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量在17%～45%之間，大(da)約占(zhan)玉(yu)(yu)(yu)米脂(zhi)(zhi)肪(fang)總(zong)含(han)量的(de)80%以上。 玉(yu)(yu)(yu)米油(you)中(zhong)的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸特點(dian)是(shi)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸含(han)量高達80%～85%。玉米油本身不含有膽固(gu)(gu)醇(chun)，它對于血(xue)液中膽固(gu)(gu)醇(chun)的積累具有溶(rong)解(jie)作用，故(gu)能減少(shao)對血(xue)管產生硬化影響。對老(lao)年(nian)性疾病如(ru)動脈(mo)硬化、糖(tang)尿(niao)病等具有(you)積極的(de)(de)防(fang)治(zhi)作用(yong)。由于天然復合維生素(su)E的(de)(de)功能，對心臟疾病(bing)、血栓(shuan)性(xing)(xing)靜脈炎、生殖機能類障礙、肌(ji)萎縮癥、營養性(xing)(xing)腦軟化癥均有(you)明顯的(de)(de)療效和預防(fang)作用(yong)。有的(de)老人(ren)每天空腹食用(yong)一匙玉米(mi)(mi)油(you)，以此(ci)作為一種補(bu)品。玉米(mi)(mi)油(you)是在玉米(mi)(mi)精煉油(you)的(de)基(ji)礎上經過脫(tuo)磷(lin)、脫(tuo)酸、脫(tuo)膠、脫(tuo)色、脫(tuo)臭和(he)脫(tuo)蠟(la)精制而成的(de)。玉米(mi)(mi)油(you)澄清透明，清香撲鼻，油煙點高(gao)，很適合快速烹炒和煎炸食物(wu)。

玉米油以富(fu)含維生素E為主(zhu)要特色(se)。常吃不(bu)僅能(neng)美容(rong)，而且還能(neng)降低血液(ye)中膽(dan)固(gu)醇的(de)(de)含量，可(ke)防治動脈硬化及冠心病。玉米的(de)(de)胚芽及花粉富含天然(ran)的(de)(de)維生素E。常吃可(ke)以增強體(ti)力及耐力，能(neng)夠(gou)有效地防(fang)(fang)治(zhi)“妊(ren)娠(shen)巨幼紅細胞性貧血”。玉(yu)米(mi)須煎水代茶飲，有利(li)尿、降壓(ya)、清熱、消食、止血、止瀉(xie)等功(gong)效(xiao)。可用于防(fang)(fang)治(zhi)妊(ren)娠(shen)高血壓(ya)綜合癥(zheng)、肝膽炎癥(zheng)以及消化不良等疾病。“玉米(mi)胚芽(ya)油”以其(qi)獨有的(de)玉米(mi)清香(xiang)與不(bu)油膩的(de)口味特(te)點(dian)，在歐美已風靡幾十年不(bu)衰。因“玉米(mi)胚芽(ya)油”含有豐(feng)富的(de)維生素E，作(zuo)為一種天然抗氧化劑，維(wei)生素E對人體細胞分裂、延緩衰老有一(yi)定作(zuo)用(yong)，因而(er)也被(bei)譽為“美容食(shi)用(yong)油”。