玉米(mi)油又叫(jiao)粟米(mi)油、玉米(mi)胚芽(ya)油，它是(shi)從玉(yu)米(mi)胚芽中(zhong)提煉(lian)出的油(you)[1] 。玉(yu)米(mi)胚芽脂(zhi)肪(fang)含(han)量在17%～45%之間，大約占玉(yu)米(mi)脂(zhi)肪(fang)總含(han)量的80%以上。 玉(yu)米(mi)油(you)中(zhong)的脂(zhi)肪(fang)酸(suan)特點是不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)含(han)量高達80%～85%。玉米油本身不含有膽(dan)固(gu)醇，它對(dui)于血液中膽(dan)固(gu)醇的積累具有溶解作(zuo)用，故能減少對(dui)血管產生硬化影(ying)響(xiang)。對(dui)老年性(xing)疾(ji)病(bing)如(ru)動脈硬化、糖(tang)尿病(bing)等具有(you)積極的(de)防治作用。由于天然復合(he)維生素(su)E的(de)功(gong)能，對心臟疾(ji)病、血(xue)栓(shuan)性靜脈(mo)炎、生殖(zhi)機(ji)能類障(zhang)礙、肌萎縮癥(zheng)、營(ying)養性腦軟化癥(zheng)均有(you)明顯的(de)療效(xiao)和預防作用。有的(de)老人每天空腹食(shi)用一匙(chi)玉(yu)米油(you)，以此作為一種補品。玉(yu)米油(you)是(shi)在玉(yu)米精煉油(you)的(de)基礎上經過(guo)脫磷、脫酸(suan)、脫膠、脫色、脫臭(chou)和脫蠟精制(zhi)而成(cheng)的(de)。玉(yu)米油(you)澄清透明，清香撲鼻，油煙(yan)點(dian)高，很適合快速烹炒和煎炸食物。

玉米油以富含維生素E為(wei)主要(yao)特色。常吃不僅能美容，而(er)且還能降(jiang)低(di)血液(ye)中膽固醇的含量，可防(fang)治(zhi)動脈(mo)硬化及冠心病(bing)。玉米的胚(pei)芽及花粉富含天然的維生素E。常吃(chi)可以(yi)增(zeng)強體(ti)力(li)及耐力(li)，能夠有(you)效(xiao)地防治“妊(ren)娠巨(ju)幼紅細胞性貧血(xue)”。玉米(mi)須煎(jian)水代(dai)茶飲(yin)，有利尿(niao)、降壓(ya)、清熱、消(xiao)食、止血(xue)、止瀉等(deng)功(gong)效。可用(yong)于防治妊(ren)娠高血(xue)壓(ya)綜合癥、肝膽炎癥以(yi)及消(xiao)化不(bu)良(liang)等疾病。“玉米(mi)(mi)胚芽油”以其獨有的玉米(mi)(mi)清香與不(bu)油膩的口(kou)味特(te)點，在歐(ou)美已風靡幾十年(nian)不(bu)衰(shuai)。因“玉米(mi)(mi)胚芽油”含有豐富(fu)的維生素(su)E，作為一種天然抗(kang)氧化劑，維(wei)生素(su)E對人(ren)體(ti)細胞分裂、延緩衰老(lao)有一(yi)定作用，因(yin)而也被譽為(wei)“美容(rong)食用油”。