玉米(mi)油(you)又(you)叫粟米(mi)油(you)、玉米(mi)胚芽(ya)油(you)，它是從玉米胚(pei)芽(ya)中提煉出的油[1] 。玉米胚(pei)芽(ya)脂肪含(han)(han)量(liang)在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含(han)(han)量(liang)的80%以上。 玉米油中的脂肪酸(suan)特點(dian)是不飽和脂肪酸(suan)含(han)(han)量(liang)高達80%～85%。玉(yu)米油本(ben)身(shen)不含有膽(dan)固(gu)醇(chun)，它對于(yu)血液中膽(dan)固(gu)醇(chun)的(de)積累具有溶解作(zuo)用，故能減少對血管(guan)產(chan)生硬化(hua)影響。對老(lao)年性疾(ji)病如(ru)動脈硬化(hua)、糖尿(niao)病等具有積極的防治作(zuo)用。由于天然復合維生素(su)E的功能，對(dui)心臟疾(ji)病、血(xue)栓性靜脈炎(yan)、生殖機能類(lei)障礙、肌萎縮癥、營養性腦軟(ruan)化癥均有明顯(xian)的療效和預(yu)防作(zuo)用。有的(de)(de)老(lao)人(ren)每天空腹食用(yong)一匙玉米油(you)，以此作為(wei)一種補(bu)品。玉米油(you)是在玉米精煉油(you)的(de)(de)基礎上經過(guo)脫(tuo)磷(lin)、脫(tuo)酸(suan)、脫(tuo)膠(jiao)、脫(tuo)色、脫(tuo)臭和(he)脫(tuo)蠟精制而(er)成的(de)(de)。玉米油(you)澄清透明，清香撲鼻，油(you)煙點高，很適合快(kuai)速烹(peng)炒和煎炸食物。

玉米油以富含維生素E為主(zhu)要特色(se)。常吃不僅(jin)能(neng)(neng)美(mei)容，而且還能(neng)(neng)降(jiang)低血液中膽(dan)固(gu)醇的含(han)量，可防治動(dong)脈(mo)硬化及冠心病(bing)。玉米的胚(pei)芽及花粉富(fu)含(han)天然(ran)的維生(sheng)素E。常吃可以增強(qiang)體(ti)力及耐力，能(neng)(neng)夠有(you)效地防(fang)(fang)治“妊娠巨(ju)幼紅細胞性貧血(xue)”。玉(yu)米須煎水(shui)代茶飲，有利尿、降(jiang)壓、清熱、消(xiao)食、止(zhi)血(xue)、止(zhi)瀉等(deng)功效。可(ke)用(yong)于防(fang)(fang)治妊娠高(gao)血(xue)壓綜合癥(zheng)、肝膽炎(yan)癥(zheng)以(yi)及消(xiao)化不良等(deng)疾病。“玉米胚芽油”以(yi)其(qi)獨(du)有的玉米清香與不油膩(ni)的口(kou)味特(te)點，在歐美已風靡幾十(shi)年不衰(shuai)。因“玉米胚芽油”含有豐富(fu)的維(wei)生素(su)E，作為一種天然抗(kang)氧化劑，維生素E對人體細胞分裂、延(yan)緩衰老有一定作用，因而也被(bei)譽(yu)為“美容食用油”。