玉米食用油過期能吃嗎

食(shi)(shi)用油(you)(you)與其(qi)它(ta)食(shi)(shi)品一樣，也(ye)有保質期(qi)(qi)。因此玉(yu)米食(shi)(shi)用油(you)(you)過期(qi)(qi)了，不建議(yi)消費者繼續(xu)食(shi)(shi)用。影響食(shi)(shi)用油(you)(you)保質期(qi)(qi)的(de)(de)因素有很多，其(qi)中最重要的(de)(de)兩個是油(you)(you)的(de)(de)種類(lei)和存放環境。玉(yu)米油(you)(you)的(de)(de)化學性質比一般油(you)(you)比較(jiao)穩定，它(ta)的(de)(de)保質期(qi)(qi)一般是540天，也(ye)不算(suan)短。

過期(qi)時間比較短的玉(yu)米油(you)用鼻子(zi)聞(wen)(wen)，是(shi)聞(wen)(wen)不(bu)(bu)出(chu)有什么異(yi)味(wei)的，但它可(ke)能已經(jing)發生了酸(suan)敗，過期(qi)的玉(yu)米油(you)就(jiu)會產(chan)出(chu)一種(zhong)叫黃曲霉毒(du)(du)素b1的毒(du)(du)素，這種(zhong)毒(du)(du)素是(shi)一種(zhong)烈性的天然(ran)致癌物(wu)之一，一般(ban)鼻子(zi)是(shi)聞(wen)(wen)不(bu)(bu)出(chu)來的。消(xiao)費者如果(guo)不(bu)(bu)小心食用了過期(qi)玉(yu)米油(you)，也不(bu)(bu)用過于擔心，這種(zhong)物(wu)質雖然(ran)有毒(du)(du)，但是(shi)大(da)部分情況下(xia)人體是(shi)可(ke)以修復的。

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如何儲存玉米油

1、儲存容器

合理(li)地(di)選擇玉米(mi)油(you)的(de)儲存容(rong)器，一般來說(shuo)采用(yong)玻璃(li)或(huo)者陶(tao)瓷容(rong)器來存放(fang)比較好(hao)，應盡量減小容(rong)器的(de)口(kou)(kou)徑。油(you)少時可選用(yong)不(bu)透(tou)光(guang)的(de)深色的(de)玻璃(li)瓶(ping)，油(you)裝滿(man)后(hou)，應密封瓶(ping)口(kou)(kou)，使油(you)和空氣(qi)隔絕，防(fang)止玉米(mi)油(you)氧化變(bian)質。人(ren)們(men)往往習慣用(yong)金屬(shu)或(huo)塑(su)(su)料(liao)瓶(ping)(桶(tong))盛裝玉米(mi)油(you)(商店(dian)也是(shi)(shi)如此)，實(shi)際上是(shi)(shi)很不(bu)科學的(de)，因為金屬(shu)分子(zi)和塑(su)(su)料(liao)中的(de)增塑(su)(su)劑(ji)，能加速食油(you)的(de)酸敗變(bian)質。

2、避免陽光直射

玉(yu)米油需要避(bi)光儲存，儲放時應放置在陰涼(liang)、避(bi)光、干燥(zao)、溫度低的地方。陽光中的紫外線(xian)和(he)紅外線(xian)能促使油脂的氧化，加速有害(hai)物質(zhi)的形成，產生(sheng)對(dui)人(ren)體有害(hai)的醛酸類物質(zhi)，這類物質(zhi)可能會致癌。

3、避免高溫

儲存(cun)玉米(mi)(mi)油(you)要防止高溫(wen)儲存(cun)，溫(wen)度(du)以10℃到15℃為(wei)最好，一般不應超過(guo)25℃。因(yin)此，夏季(ji)不宜儲存(cun)，應邊購邊用，經常食用新(xin)鮮油(you)。另(ling)外(wai)要注意，食油(you)內不能混(hun)入水分，否(fou)則(ze)，容易使油(you)脂乳化，混(hun)濁變(bian)質。平時(shi)可按40∶1的比例往(wang)油(you)中加入熱(re)油(you)，可起(qi)到吸收水的作用。因(yin)而，購玉米(mi)(mi)油(you)應到大商店、正規廠家(jia)，切莫(mo)貪(tan)圖一時(shi)便宜，在街市(shi)上購買劣質油(you)。

4、保持密封狀態

若要長期(qi)儲(chu)存，應將玉米油保持密封狀(zhuang)態，使用密封的(de)容器可以避免(mian)空氣(qi)、水(shui)分(fen)和其他物質滲入，避免(mian)了引(yin)起油的(de)氧(yang)化而(er)發臭。

5、加入抗氧化劑

若購(gou)買的(de)玉米油較多，一時吃不完時，可選(xuan)用(yong)花椒、茴香(xiang)(xiang)、桂皮、丁香(xiang)(xiang)、維生素C等抗(kang)氧(yang)(yang)化劑少許加(jia)入油中，以(yi)延緩(huan)或(huo)防止玉米油的(de)氧(yang)(yang)化變質。除選(xuan)用(yong)有色小口玻璃(li)瓶儲存外，其(qi)余的(de)容器儲存期以(yi)半(ban)年為宜，最長(chang)也不應超(chao)過一年。