玉米胚芽油生產工藝流程是什么

1、預處理

預處理也就是將玉(yu)米(mi)(mi)胚芽篩選出(chu)來進入制油車(che)間(jian)的玉(yu)米(mi)(mi)胚芽要求含雜質、含淀粉和玉(yu)米(mi)(mi)皮(pi)盡量少，否則就會影(ying)響出(chu)油率。

2、熱處理

熱(re)處理其實(shi)就是蒸炒，目的(de)(de)是為了調節水分(fen)，它(ta)的(de)(de)效(xiao)果好壞，直接影響(xiang)油(you)(you)(you)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量和榨(zha)油(you)(you)(you)效(xiao)果。在(zai)蒸炒過程中，通(tong)過加熱(re)可以使蛋白質(zhi)(zhi)充分(fen)變性和凝固(gu)，同時使油(you)(you)(you)的(de)(de)粘(zhan)度降低，以及(ji)油(you)(you)(you)滴進一步聚集，利于油(you)(you)(you)脂從細(xi)胞中流出(chu)，也有利于提高毛油(you)(you)(you)質(zhi)(zhi)量，為榨(zha)油(you)(you)(you)提供有利條件(jian)。

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3、壓榨

一般采用螺(luo)旋壓榨(zha)機(ji)壓榨(zha)，有間歇式(shi)和連(lian)續式(shi)兩種方(fang)式(shi)，靠壓力擠壓出油(you)，要(yao)獲得(de)高的(de)出油(you)率(lv)，必須保證(zheng)壓力在69兆帕(pa)以(yi)上。

4、堿煉

玉(yu)米胚芽油中往往含(han)有(you)大量(liang)的游離(li)脂肪(fang)酸，堿(jian)煉過程(cheng)中使(shi)游離(li)脂肪(fang)酸和堿(jian)生成絮狀肥皂(zao)。

5、脫水脫色

玉米胚油呈橙黃色，經過(guo)(guo)一般的(de)(de)精煉(lian)和堿煉(lian)可以除去(qu)部分顏色，但(dan)對于質量要(yao)(yao)求很高的(de)(de)玉米胚油，還(huan)需要(yao)(yao)經過(guo)(guo)脫(tuo)色工序處理。脫(tuo)色過(guo)(guo)程不僅能吸(xi)附色素，也(ye)能將油脂(zhi)中少量的(de)(de)皂(zao)腳等膠體(ti)物(wu)質除去(qu)。

6、脫臭

玉米(mi)油(you)經過(guo)水化、堿(jian)煉、脫(tuo)色后(hou)游離脂肪酸、磷(lin)脂、蛋白質、粘質液、色素(su)大(da)部分均被去除，外(wai)觀黃色透明，但其中還保留(liu)有(you)一種(zhong)玉米(mi)胚芽油(you)特有(you)的(de)異味，主要有(you)粘烯、醛酮(tong)等可(ke)揮發物質。如果(guo)玉米(mi)油(you)不(bu)經過(guo)脫(tuo)臭處(chu)理(li)，風味口感較差(cha)，即使有(you)很高(gao)(gao)的(de)營養價值也不(bu)會(hui)受(shou)到消費者的(de)歡迎，但加(jia)入番茄紅素(su)的(de)番茄紅素(su)玉米(mi)胚芽油(you)除了(le)營養高(gao)(gao)外(wai)口感也好，很受(shou)消費者的(de)歡迎。

生產玉米胚芽油的要點有哪些

一、胚分離

1、浸泡

精選后的籽粒(li)先用二(er)氧(yang)化(hua)硫溶液(ye)浸泡40-60小時進行初步胚分離，這是利用二(er)氧(yang)化(hua)硫溶液(ye)的還(huan)原性和(he)酸性分散(san)(san)破(po)壞籽粒(li)中的蛋白質(zhi)網(wang)狀組織，從而(er)使籽粒(li)中的胚、皮、淀粉(fen)游離分散(san)(san)。

2、破碎與胚的分離(li)

浸泡(pao)后的玉米粒已經(jing)軟化，各組織(zhi)成分(fen)(fen)之間疏(shu)松，經(jing)磨或破碎機(ji)的破碎，再(zai)經(jing)胚(pei)(pei)分(fen)(fen)離(li)槽加(jia)水，使(shi)胚(pei)(pei)浮(fu)在水面(mian)，分(fen)(fen)離(li)出胚(pei)(pei)。利(li)用(yong)胚(pei)(pei)分(fen)(fen)離(li)槽是我(wo)國(guo)的傳統工藝(yi)，但(dan)分(fen)(fen)離(li)率(lv)最高僅有85%，分(fen)(fen)離(li)效率(lv)低，目前(qian)國(guo)外和(he)我(wo)國(guo)較大的加(jia)工廠(chang)都(dou)使(shi)用(yong)旋流器(qi)進行(xing)分(fen)(fen)離(li)，胚(pei)(pei)分(fen)(fen)離(li)率(lv)可達到95%以上。

二、玉米胚芽提取

1、干法提胚

即對(dui)玉米(mi)不進行水分(fen)調節，直接利用機械法(fa)，進行搓碾、擠壓(ya)或撞擊搓碾的共同作(zuo)用，使皮(pi)、胚與胚乳分(fen)離的方法(fa)。該法(fa)工(gong)藝(yi)簡單，能耗低、無污染，但提胚效率低、胚中含胚乳多(duo)。

2、濕法提胚

即將玉米浸(jin)泡、破碎、脫胚，經旋液分離器將胚與淀粉分離的(de)(de)(de)方法。該法的(de)(de)(de)提胚效率能(neng)達(da)到85％～95％，胚的(de)(de)(de)水(shui)分高(gao)達(da)60％，必(bi)須進行烘干，干燥后的(de)(de)(de)胚(含水(shui)量為2％～4％)，含油量高(gao)達(da)44％～50％。因(yin)此能(neng)耗(hao)大(da)，有環境污染問題，設備投資大(da)，生產(chan)成(cheng)本高(gao)，投資回收期長。

3、半濕法提胚

其原理(li)(li)是(shi)利用玉米(mi)胚(pei)(pei)(pei)芽和胚(pei)(pei)(pei)乳的(de)(de)含(han)(han)水(shui)(shui)(shui)量(liang)、吸(xi)水(shui)(shui)(shui)性的(de)(de)不(bu)同，以(yi)及(ji)吸(xi)水(shui)(shui)(shui)后的(de)(de)彈性、韌(ren)性、破(po)(po)碎強度的(de)(de)差異，選用適合(he)的(de)(de)機械設備，將(jiang)玉米(mi)破(po)(po)碎、脫(tuo)皮和脫(tuo)胚(pei)(pei)(pei)，然后利用胚(pei)(pei)(pei)芽和胚(pei)(pei)(pei)乳的(de)(de)不(bu)同物理(li)(li)特性，把胚(pei)(pei)(pei)芽壓扁，而(er)胚(pei)(pei)(pei)乳則被(bei)壓碎，再經過篩理(li)(li)，分選出(chu)胚(pei)(pei)(pei)芽，從而(er)實現提(ti)胚(pei)(pei)(pei)的(de)(de)目的(de)(de)。該法對玉米(mi)進(jin)行潤水(shui)(shui)(shui)至含(han)(han)水(shui)(shui)(shui)量(liang)達l6％～20％時，再經脫(tuo)皮、破(po)(po)碎、碾(nian)壓提(ti)胚(pei)(pei)(pei)。該法提(ti)胚(pei)(pei)(pei)效率能(neng)達到85％以(yi)上，能(neng)耗低，無污染，設備投資少(shao)，投資回收(shou)期(qi)短，生產成本低，但胚(pei)(pei)(pei)中含(han)(han)有一定量(liang)的(de)(de)胚(pei)(pei)(pei)乳。

三、玉米胚芽油制備

1、壓榨法

壓(ya)榨(zha)適合中小型(xing)油(you)廠，采用壓(ya)榨(zha)法(fa)制(zhi)油(you)，尤其需(xu)注(zhu)意(yi)玉米胚(pei)入榨(zha)前的(de)各(ge)個(ge)關鍵處理環節和在壓(ya)榨(zha)過程中的(de)油(you)路疏通(tong)及(ji)毛油(you)回收，可有(you)效(xiao)地提(ti)高糧油(you)比值(zhi)。壓(ya)榨(zha)法(fa)生產出的(de)毛油(you)，含有(you)一定量的(de)飽(bao)和脂肪(fang)酸、脂類(lei)、蠟質(zhi)和膽(dan)固(gu)醇等物質(zhi)，以及(ji)非(fei)甘油(you)脂類(lei)的(de)雜質(zhi)如游(you)離脂肪(fang)酸、磷脂、色(se)素(su)及(ji)少量的(de)蛋白質(zhi)膠(jiao)體物質(zhi)。另外(wai)還含有(you)一定色(se)素(su)。因(yin)此要得到精(jing)煉的(de)玉米油(you)，還必須經(jing)過脫(tuo)臘、脫(tuo)酸、脫(tuo)色(se)和脫(tuo)臭等工藝處理。

2、溶劑浸出法

這(zhe)種方法適應大型油(you)(you)廠，通過利用(yong)(yong)油(you)(you)脂和有機溶(rong)劑(ji)相互溶(rong)解的性質，將油(you)(you)料(liao)破碎壓成(cheng)胚片(pian)或者膨化后(hou)，用(yong)(yong)正己烷等(deng)有機溶(rong)劑(ji)，將油(you)(you)料(liao)中的油(you)(you)脂萃(cui)取溶(rong)解出來，然后(hou)通過加熱汽提(ti)的方法，脫除油(you)(you)脂中溶(rong)劑(ji)。

3、水酶法

水酶(mei)(mei)溶液浸(jin)出(chu)工(gong)(gong)藝是(shi)用(yong)水和酶(mei)(mei)混合溶液從(cong)植(zhi)物中浸(jin)提油脂(zhi)(zhi)的工(gong)(gong)藝過(guo)程(cheng)，它(ta)是(shi)一種(zhong)新型制油技(ji)術(shu)(shu)。水酶(mei)(mei)法是(shi)在機械破碎(sui)的基礎上，利用(yong)對油料組織以及對脂(zhi)(zhi)多糖(tang)、脂(zhi)(zhi)蛋白等復合體有降解(jie)作(zuo)用(yong)的酶(mei)(mei)處理油料，這(zhe)(zhe)些水解(jie)酶(mei)(mei)能(neng)破壞細胞壁，對脂(zhi)(zhi)多糖(tang)，脂(zhi)(zhi)蛋白進行分解(jie)，從(cong)而有利于(yu)油脂(zhi)(zhi)從(cong)油脂(zhi)(zhi)脂(zhi)(zhi)體中釋(shi)放，提高(gao)出(chu)油率(lv)。由于(yu)這(zhe)(zhe)是(shi)新工(gong)(gong)藝，采用(yong)這(zhe)(zhe)種(zhong)工(gong)(gong)藝技(ji)術(shu)(shu)生產的玉米(mi)胚芽(ya)油，其產出(chu)率(lv)最高(gao)只能(neng)達到(dao)65％。