玉米胚芽油生產工藝流程是什么

1、預處理

預處(chu)理(li)也就是將玉米胚芽篩選出來進(jin)入(ru)制(zhi)油(you)車間的玉米胚芽要求(qiu)含(han)雜質(zhi)、含(han)淀粉和玉米皮(pi)盡量少(shao)，否(fou)則就會影響出油(you)率。

2、熱處理

熱處理其(qi)實就是蒸(zheng)炒(chao)，目的是為(wei)了調節水分，它(ta)的效果(guo)好(hao)壞，直接影(ying)響(xiang)油的質(zhi)量(liang)和(he)榨油效果(guo)。在(zai)蒸(zheng)炒(chao)過(guo)程中，通過(guo)加熱可以使蛋白(bai)質(zhi)充(chong)分變性和(he)凝固(gu)，同時使油的粘度降低，以及油滴進(jin)一步聚集，利(li)于油脂從細胞中流(liu)出，也有(you)(you)利(li)于提高毛(mao)油質(zhi)量(liang)，為(wei)榨油提供有(you)(you)利(li)條件(jian)。

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3、壓榨

一(yi)般采(cai)用螺旋(xuan)壓(ya)(ya)榨機壓(ya)(ya)榨，有間(jian)歇式(shi)和連續式(shi)兩(liang)種方式(shi)，靠壓(ya)(ya)力擠壓(ya)(ya)出油(you)，要獲(huo)得高的出油(you)率，必須(xu)保證壓(ya)(ya)力在(zai)69兆帕以(yi)上。

4、堿煉

玉米胚芽油中往往含(han)有(you)大量的游離脂肪(fang)酸(suan)，堿煉過程中使(shi)游離脂肪(fang)酸(suan)和堿生成絮狀(zhuang)肥(fei)皂。

5、脫水脫色

玉(yu)米胚(pei)油呈橙黃色(se)(se)(se)，經(jing)過一(yi)般的精(jing)煉(lian)和堿煉(lian)可(ke)以除去部分顏色(se)(se)(se)，但對于質量(liang)(liang)要(yao)求很高的玉(yu)米胚(pei)油，還需要(yao)經(jing)過脫色(se)(se)(se)工序(xu)處理(li)。脫色(se)(se)(se)過程不僅(jin)能(neng)吸附色(se)(se)(se)素，也能(neng)將油脂中(zhong)少(shao)量(liang)(liang)的皂腳等膠體物質除去。

6、脫臭

玉(yu)米油經(jing)過(guo)水化、堿煉、脫色(se)后游離脂肪酸、磷脂、蛋(dan)白質、粘(zhan)質液、色(se)素(su)(su)大(da)部分(fen)均被去除(chu)(chu)，外觀(guan)黃色(se)透明，但其中還保留有一種玉(yu)米胚芽油特有的(de)(de)(de)異味，主要有粘(zhan)烯、醛酮等可揮發物質。如(ru)果玉(yu)米油不經(jing)過(guo)脫臭處理，風味口(kou)感較差，即使(shi)有很高(gao)的(de)(de)(de)營(ying)養價(jia)值也不會受到消費(fei)者的(de)(de)(de)歡迎，但加入番茄(qie)紅素(su)(su)的(de)(de)(de)番茄(qie)紅素(su)(su)玉(yu)米胚芽油除(chu)(chu)了營(ying)養高(gao)外口(kou)感也好，很受消費(fei)者的(de)(de)(de)歡迎。

生產玉米胚芽油的要點有哪些

一、胚分離

1、浸泡

精選后的(de)(de)(de)籽(zi)粒(li)先用二氧(yang)化硫溶液(ye)(ye)浸泡40-60小(xiao)時進行初步胚分(fen)離，這是(shi)利用二氧(yang)化硫溶液(ye)(ye)的(de)(de)(de)還原性(xing)和(he)酸性(xing)分(fen)散(san)破(po)壞籽(zi)粒(li)中的(de)(de)(de)蛋白質網狀組織，從而使籽(zi)粒(li)中的(de)(de)(de)胚、皮、淀粉游離分(fen)散(san)。

2、破碎與(yu)胚的分離(li)

浸泡后的(de)玉米粒已(yi)經(jing)軟化，各組織成分(fen)之間疏松(song)，經(jing)磨(mo)或破(po)碎(sui)(sui)機的(de)破(po)碎(sui)(sui)，再經(jing)胚(pei)(pei)分(fen)離(li)槽加水，使(shi)胚(pei)(pei)浮在水面，分(fen)離(li)出胚(pei)(pei)。利用胚(pei)(pei)分(fen)離(li)槽是我(wo)國(guo)的(de)傳統工(gong)藝(yi)，但分(fen)離(li)率最高僅有(you)85%，分(fen)離(li)效率低，目前(qian)國(guo)外(wai)和我(wo)國(guo)較大的(de)加工(gong)廠都(dou)使(shi)用旋流器進行分(fen)離(li)，胚(pei)(pei)分(fen)離(li)率可達到95%以上。

二、玉米胚芽提取

1、干法提胚

即(ji)對玉米(mi)不進行水分(fen)調節，直接利用機械法，進行搓(cuo)(cuo)碾、擠壓(ya)或(huo)撞擊搓(cuo)(cuo)碾的共(gong)同作用，使皮、胚與胚乳分(fen)離的方法。該法工藝(yi)簡單，能耗低(di)、無污(wu)染，但提胚效率低(di)、胚中含(han)胚乳多(duo)。

2、濕法提胚

即(ji)將玉米浸泡(pao)、破碎、脫胚，經旋液(ye)分(fen)離器(qi)將胚與淀粉分(fen)離的方法。該(gai)法的提(ti)胚效率(lv)能(neng)達(da)(da)到85％～95％，胚的水分(fen)高(gao)(gao)達(da)(da)60％，必須進(jin)行烘(hong)干，干燥后(hou)的胚(含水量(liang)為2％～4％)，含油量(liang)高(gao)(gao)達(da)(da)44％～50％。因(yin)此能(neng)耗大，有環(huan)境(jing)污染問題，設備投(tou)資大，生產成本高(gao)(gao)，投(tou)資回收期長。

3、半濕法提胚

其原理(li)是利用(yong)(yong)玉(yu)米(mi)胚(pei)芽(ya)(ya)和胚(pei)乳(ru)(ru)的含(han)(han)水(shui)量、吸(xi)水(shui)性的不同(tong)，以(yi)及吸(xi)水(shui)后(hou)的彈(dan)性、韌性、破(po)碎(sui)強度的差異(yi)，選用(yong)(yong)適合(he)的機械設備，將玉(yu)米(mi)破(po)碎(sui)、脫皮和脫胚(pei)，然后(hou)利用(yong)(yong)胚(pei)芽(ya)(ya)和胚(pei)乳(ru)(ru)的不同(tong)物理(li)特性，把胚(pei)芽(ya)(ya)壓(ya)扁(bian)，而胚(pei)乳(ru)(ru)則被壓(ya)碎(sui)，再經過篩理(li)，分選出胚(pei)芽(ya)(ya)，從而實現提胚(pei)的目的。該法對玉(yu)米(mi)進行潤水(shui)至(zhi)含(han)(han)水(shui)量達(da)l6％～20％時(shi)，再經脫皮、破(po)碎(sui)、碾壓(ya)提胚(pei)。該法提胚(pei)效率能(neng)達(da)到85％以(yi)上，能(neng)耗低(di)，無污(wu)染，設備投(tou)資少(shao)，投(tou)資回收期短，生(sheng)產成本低(di)，但胚(pei)中(zhong)含(han)(han)有一(yi)定量的胚(pei)乳(ru)(ru)。

三、玉米胚芽油制備

1、壓榨法

壓榨(zha)適合中小(xiao)型油(you)廠，采用壓榨(zha)法制油(you)，尤其需(xu)注(zhu)意玉(yu)米胚入榨(zha)前(qian)的(de)(de)各個關鍵處理(li)環節和(he)在(zai)壓榨(zha)過程(cheng)中的(de)(de)油(you)路疏(shu)通及(ji)毛油(you)回(hui)收，可有(you)效(xiao)地提高糧油(you)比值。壓榨(zha)法生產(chan)出(chu)的(de)(de)毛油(you)，含(han)(han)有(you)一定量(liang)的(de)(de)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)、脂(zhi)類、蠟質(zhi)和(he)膽(dan)固(gu)醇等物(wu)質(zhi)，以及(ji)非(fei)甘油(you)脂(zhi)類的(de)(de)雜質(zhi)如游離脂(zhi)肪酸(suan)(suan)、磷脂(zhi)、色素(su)及(ji)少量(liang)的(de)(de)蛋白質(zhi)膠體(ti)物(wu)質(zhi)。另外還含(han)(han)有(you)一定色素(su)。因(yin)此要得到精煉的(de)(de)玉(yu)米油(you)，還必(bi)須經過脫(tuo)(tuo)臘、脫(tuo)(tuo)酸(suan)(suan)、脫(tuo)(tuo)色和(he)脫(tuo)(tuo)臭等工(gong)藝(yi)處理(li)。

2、溶劑浸出法

這種方法適(shi)應大型油(you)(you)(you)廠，通過利用(yong)油(you)(you)(you)脂(zhi)和有機(ji)溶劑(ji)相互溶解的(de)性質，將油(you)(you)(you)料破(po)碎壓成胚片(pian)或者膨化后，用(yong)正己烷(wan)等有機(ji)溶劑(ji)，將油(you)(you)(you)料中的(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)萃取溶解出來，然后通過加熱汽提(ti)的(de)方法，脫除油(you)(you)(you)脂(zhi)中溶劑(ji)。

3、水酶法

水酶溶液浸(jin)(jin)出工(gong)藝是(shi)(shi)用(yong)(yong)水和酶混合(he)溶液從植物中(zhong)浸(jin)(jin)提油(you)(you)(you)(you)(you)脂的(de)工(gong)藝過程(cheng)，它是(shi)(shi)一種新(xin)型制油(you)(you)(you)(you)(you)技(ji)術。水酶法是(shi)(shi)在(zai)機械破碎的(de)基礎上(shang)，利用(yong)(yong)對(dui)油(you)(you)(you)(you)(you)料組織以(yi)及對(dui)脂多糖、脂蛋白等復(fu)合(he)體(ti)有降解(jie)作用(yong)(yong)的(de)酶處理油(you)(you)(you)(you)(you)料，這(zhe)(zhe)些水解(jie)酶能破壞細(xi)胞壁，對(dui)脂多糖，脂蛋白進(jin)行(xing)分解(jie)，從而有利于油(you)(you)(you)(you)(you)脂從油(you)(you)(you)(you)(you)脂脂體(ti)中(zhong)釋放(fang)，提高(gao)出油(you)(you)(you)(you)(you)率。由(you)于這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)新(xin)工(gong)藝，采用(yong)(yong)這(zhe)(zhe)種工(gong)藝技(ji)術生產的(de)玉米胚(pei)芽油(you)(you)(you)(you)(you)，其產出率最高(gao)只能達(da)到(dao)65％。