玉米胚芽油生產工藝流程是什么

1、預處理

預處理也就是將玉(yu)米(mi)(mi)胚(pei)(pei)芽篩選出(chu)來進入(ru)制油車(che)間的(de)玉(yu)米(mi)(mi)胚(pei)(pei)芽要求含雜質、含淀(dian)粉(fen)和玉(yu)米(mi)(mi)皮盡量(liang)少，否(fou)則就會影(ying)響(xiang)出(chu)油率。

2、熱處理

熱處理其實就是蒸(zheng)炒(chao)，目的(de)是為了調節水分，它的(de)效(xiao)果好(hao)壞，直接影響油(you)(you)(you)的(de)質量和榨(zha)油(you)(you)(you)效(xiao)果。在蒸(zheng)炒(chao)過(guo)程中，通過(guo)加熱可(ke)以使蛋白質充分變(bian)性和凝固，同時(shi)使油(you)(you)(you)的(de)粘度降低，以及油(you)(you)(you)滴進一步聚集，利(li)于(yu)油(you)(you)(you)脂從(cong)細(xi)胞中流出，也有利(li)于(yu)提高(gao)毛油(you)(you)(you)質量，為榨(zha)油(you)(you)(you)提供有利(li)條件。

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3、壓榨

一般采用(yong)螺旋(xuan)壓榨(zha)機壓榨(zha)，有間歇式和(he)連續式兩(liang)種(zhong)方式，靠壓力擠壓出油(you)，要獲(huo)得高的出油(you)率，必須保證(zheng)壓力在(zai)69兆帕以上。

4、堿煉

玉(yu)米胚(pei)芽油中(zhong)往往含有大(da)量的游(you)(you)離(li)脂(zhi)肪酸，堿煉過程中(zhong)使游(you)(you)離(li)脂(zhi)肪酸和(he)堿生(sheng)成絮狀肥皂。

5、脫水脫色

玉米胚油呈橙黃色，經過一般的精煉和堿煉可以(yi)除去(qu)部分顏色，但對于質量要求很高的玉米胚油，還(huan)需(xu)要經過脫色工序處理。脫色過程不僅(jin)能(neng)吸附色素，也能(neng)將油脂中少量的皂腳(jiao)等膠(jiao)體物質除去(qu)。

6、脫臭

玉(yu)米油(you)經(jing)過(guo)水化(hua)、堿(jian)煉、脫色后游離(li)脂肪酸、磷脂、蛋白質(zhi)、粘(zhan)質(zhi)液、色素大部分均被去(qu)除(chu)，外(wai)觀黃色透明(ming)，但其(qi)中還保留有一種玉(yu)米胚芽油(you)特有的異味，主要有粘(zhan)烯、醛酮等可揮發物質(zhi)。如果(guo)玉(yu)米油(you)不經(jing)過(guo)脫臭處理，風味口(kou)感較差，即(ji)使有很高的營(ying)養(yang)價值(zhi)也(ye)不會受到消費者的歡迎，但加入番(fan)茄紅(hong)素的番(fan)茄紅(hong)素玉(yu)米胚芽油(you)除(chu)了營(ying)養(yang)高外(wai)口(kou)感也(ye)好，很受消費者的歡迎。

生產玉米胚芽油的要點有哪些

一、胚分離

1、浸泡

精選(xuan)后的籽粒先(xian)用(yong)二氧化硫溶液(ye)浸泡40-60小時進行初步胚(pei)(pei)分離，這是利(li)用(yong)二氧化硫溶液(ye)的還原性和酸性分散破(po)壞籽粒中的蛋白(bai)質網(wang)狀組織，從而使籽粒中的胚(pei)(pei)、皮、淀粉游離分散。

2、破碎與胚的分離

浸泡后的玉米粒已經軟化，各組織成分(fen)之間疏(shu)松，經磨或(huo)破(po)碎(sui)機的破(po)碎(sui)，再經胚(pei)分(fen)離槽加水，使胚(pei)浮(fu)在水面，分(fen)離出(chu)胚(pei)。利用胚(pei)分(fen)離槽是我國(guo)的傳(chuan)統工藝，但(dan)分(fen)離率最高僅有85%，分(fen)離效率低，目前國(guo)外和我國(guo)較大的加工廠都使用旋流器進行分(fen)離，胚(pei)分(fen)離率可達到95%以上。

二、玉米胚芽提取

1、干法提胚

即對玉(yu)米不進行水分調節(jie)，直(zhi)接利用機械法，進行搓碾(nian)(nian)、擠壓或(huo)撞擊(ji)搓碾(nian)(nian)的共(gong)同(tong)作用，使(shi)皮、胚(pei)與胚(pei)乳分離(li)的方(fang)法。該法工藝簡(jian)單，能耗(hao)低、無污染(ran)，但提胚(pei)效率(lv)低、胚(pei)中含(han)胚(pei)乳多。

2、濕法提胚

即(ji)將(jiang)玉米浸泡、破碎、脫胚(pei)，經旋(xuan)液分離器將(jiang)胚(pei)與淀(dian)粉分離的(de)方(fang)法。該法的(de)提胚(pei)效率能達到(dao)85％～95％，胚(pei)的(de)水(shui)(shui)分高(gao)達60％，必須進行烘干(gan)，干(gan)燥后的(de)胚(pei)(含(han)水(shui)(shui)量為2％～4％)，含(han)油量高(gao)達44％～50％。因此能耗大，有環境污染問題(ti)，設備投(tou)(tou)資大，生產成(cheng)本高(gao)，投(tou)(tou)資回收期長。

3、半濕法提胚

其原理(li)是利用(yong)玉(yu)米胚(pei)(pei)芽(ya)和胚(pei)(pei)乳的(de)(de)(de)含水量(liang)(liang)、吸水性(xing)(xing)的(de)(de)(de)不同(tong)，以(yi)及吸水后的(de)(de)(de)彈性(xing)(xing)、韌性(xing)(xing)、破碎(sui)(sui)強(qiang)度的(de)(de)(de)差異(yi)，選用(yong)適(shi)合的(de)(de)(de)機械設備(bei)，將玉(yu)米破碎(sui)(sui)、脫皮(pi)和脫胚(pei)(pei)，然后利用(yong)胚(pei)(pei)芽(ya)和胚(pei)(pei)乳的(de)(de)(de)不同(tong)物理(li)特性(xing)(xing)，把胚(pei)(pei)芽(ya)壓扁，而胚(pei)(pei)乳則被壓碎(sui)(sui)，再經(jing)過(guo)篩(shai)理(li)，分選出胚(pei)(pei)芽(ya)，從而實(shi)現提(ti)胚(pei)(pei)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。該(gai)法對(dui)玉(yu)米進行潤水至含水量(liang)(liang)達(da)l6％～20％時(shi)，再經(jing)脫皮(pi)、破碎(sui)(sui)、碾壓提(ti)胚(pei)(pei)。該(gai)法提(ti)胚(pei)(pei)效率(lv)能(neng)達(da)到85％以(yi)上，能(neng)耗低(di)，無污染，設備(bei)投資(zi)少，投資(zi)回收期短，生產成(cheng)本低(di)，但(dan)胚(pei)(pei)中(zhong)含有(you)一(yi)定(ding)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)胚(pei)(pei)乳。

三、玉米胚芽油制備

1、壓榨法

壓榨(zha)適合中(zhong)小型油(you)(you)廠，采用壓榨(zha)法制(zhi)油(you)(you)，尤其需注意玉米胚入榨(zha)前的(de)各個(ge)關(guan)鍵處理(li)(li)環節和在壓榨(zha)過(guo)程中(zhong)的(de)油(you)(you)路疏(shu)通及(ji)(ji)毛(mao)油(you)(you)回(hui)收，可有效地(di)提高(gao)糧(liang)油(you)(you)比值。壓榨(zha)法生產出的(de)毛(mao)油(you)(you)，含有一定(ding)(ding)量(liang)的(de)飽(bao)和脂(zhi)肪酸、脂(zhi)類、蠟(la)質(zhi)和膽固醇等物(wu)質(zhi)，以及(ji)(ji)非甘(gan)油(you)(you)脂(zhi)類的(de)雜質(zhi)如游離脂(zhi)肪酸、磷脂(zhi)、色素及(ji)(ji)少量(liang)的(de)蛋(dan)白質(zhi)膠體物(wu)質(zhi)。另(ling)外(wai)還含有一定(ding)(ding)色素。因此要得到精煉的(de)玉米油(you)(you)，還必須經(jing)過(guo)脫(tuo)臘、脫(tuo)酸、脫(tuo)色和脫(tuo)臭(chou)等工藝(yi)處理(li)(li)。

2、溶劑浸出法

這種方法適(shi)應大型油(you)廠，通過利用油(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)和有機(ji)溶(rong)劑相互(hu)溶(rong)解的性質，將油(you)料(liao)破碎壓成胚片或者膨化后，用正己(ji)烷等(deng)有機(ji)溶(rong)劑，將油(you)料(liao)中的油(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)萃取溶(rong)解出來，然后通過加(jia)熱汽提的方法，脫除油(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)中溶(rong)劑。

3、水酶法

水酶溶液(ye)浸(jin)出(chu)工藝(yi)是(shi)用(yong)水和酶混(hun)合(he)溶液(ye)從植物中浸(jin)提油(you)脂(zhi)(zhi)的工藝(yi)過程(cheng)，它是(shi)一種(zhong)新型(xing)制油(you)技術(shu)。水酶法是(shi)在機械破碎的基礎上，利(li)用(yong)對(dui)油(you)料(liao)組織以及對(dui)脂(zhi)(zhi)多糖、脂(zhi)(zhi)蛋(dan)白等復合(he)體有降(jiang)解(jie)作用(yong)的酶處(chu)理(li)油(you)料(liao)，這些(xie)水解(jie)酶能破壞細胞(bao)壁，對(dui)脂(zhi)(zhi)多糖，脂(zhi)(zhi)蛋(dan)白進(jin)行分解(jie)，從而(er)有利(li)于油(you)脂(zhi)(zhi)從油(you)脂(zhi)(zhi)脂(zhi)(zhi)體中釋(shi)放，提高(gao)出(chu)油(you)率(lv)。由(you)于這是(shi)新工藝(yi)，采用(yong)這種(zhong)工藝(yi)技術(shu)生產的玉米胚芽油(you)，其產出(chu)率(lv)最高(gao)只能達到(dao)65％。