番(fan)茄醬是鮮(xian)番茄的醬狀濃(nong)縮(suo)制品，最早(zao)于19世(shi)紀由中(zhong)國人發(fa)明。呈鮮紅(hong)色醬體(ti)，具番茄的特(te)有風(feng)味，是(shi)一(yi)種富有特(te)色的調味品，一(yi)般不直接(jie)入(ru)口。番茄醬由成(cheng)熟(shu)紅(hong)番茄經破(po)碎(sui)、打漿、去除皮和籽等粗(cu)硬物(wu)質后，經濃縮、裝罐、殺菌(jun)而成(cheng)。番(fan)(fan)茄(qie)醬常用(yong)作魚(yu)、肉(rou)等食物(wu)的(de)烹飪(ren)佐料(liao)，是增色、添酸、助鮮、郁香的(de)調味佳品(pin)。番(fan)(fan)茄(qie)醬的(de)運(yun)用(yong)，是(shi)形成(cheng)港粵菜風(feng)味特色的一個(ge)重要調味內容。番(fan)茄醬，tomato paste，或稱茄汁，是(shi)一種一般用(yong)成(cheng)熟的番(fan)茄制(zhi)作的、常用(yong)的調味品。番(fan)茄醬的基本原料是番(fan)茄、醋、糖、鹽、眾香子、丁香，肉(rou)桂、洋蔥、芹菜和(he)其它(ta)蔬菜也常(chang)常(chang)被加入。

番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一(yi)段時間后就容(rong)易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一(yi)下再(zai)吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內(nei)不變質。防止(zhi)番茄醬變質還有另外一(yi)個好辦法，即在番茄醬(jiang)罐(guan)頭開(kai)口處放層(ceng)(ceng)保鮮膜密(mi)封好，放入冰(bing)箱冷(leng)藏層(ceng)(ceng)也可儲藏許(xu)久。食用(yong)時(shi)刮去上面一層(ceng)(ceng)食用(yong)即可。另外，小(xiao)編還要溫馨提(ti)醒(xing)大家空腹(fu)、急(ji)性腸炎、細菌(jun)性痢疾及潰瘍患者忌食。適量即可，不(bu)可以吃(chi)太多。