番茄(qie)醬(jiang)是(shi)鮮番茄的醬狀濃縮制品，最(zui)早(zao)于19世(shi)紀由中國人發明(ming)。呈鮮紅色醬體，具番(fan)茄(qie)的特有(you)風味，是一種富(fu)有(you)特色的調(diao)味品，一般(ban)不直接入口。番(fan)茄(qie)醬由成熟紅番(fan)茄(qie)經破(po)碎、打漿、去(qu)除皮和籽等粗(cu)硬物質后，經濃縮(suo)、裝罐、殺菌而成(cheng)。番茄醬常用(yong)作魚、肉等食(shi)物的(de)(de)烹飪佐料，是增(zeng)色、添(tian)酸、助(zhu)鮮、郁香的(de)(de)調味佳品。番茄醬的(de)(de)運(yun)用(yong)，是(shi)形成港粵菜風味(wei)特(te)色的一個重要(yao)調(diao)(diao)味(wei)內容。番茄醬，tomato paste，或(huo)稱茄汁，是(shi)一種一般用成熟的番茄制(zhi)作的、常用的調(diao)(diao)味(wei)品(pin)。番茄醬的基本原料是番(fan)茄、醋、糖(tang)、鹽、眾(zhong)香(xiang)(xiang)子、丁(ding)香(xiang)(xiang)，肉桂(gui)、洋蔥、芹菜(cai)和其它蔬菜(cai)也常(chang)(chang)常(chang)(chang)被加(jia)入。

番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段(duan)時(shi)間(jian)后(hou)就容易變(bian)質。如果把番茄醬罐頭開(kai)個口，先(xian)入鍋蒸一下再吃(chi)，吃(chi)剩的番茄醬可在較長時(shi)間(jian)內(nei)不變(bian)質。防止番茄醬變(bian)質還有另(ling)外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入(ru)冰箱冷藏(zang)層也可儲藏(zang)許(xu)久(jiu)。食用(yong)時刮(gua)去(qu)上面一(yi)層食用(yong)即可。另外，小編(bian)還要溫馨(xin)提醒大(da)家空(kong)腹、急性腸炎、細(xi)菌性痢(li)疾及潰瘍患者忌食。適量即(ji)可，不可以吃太多。