番茄醬是(shi)鮮(xian)番茄(qie)的醬(jiang)狀濃(nong)縮制(zhi)品，最早于19世紀由中國人發明。呈鮮紅色(se)醬(jiang)體，具番茄(qie)的特有(you)風(feng)味，是(shi)一(yi)種富(fu)有(you)特色(se)的調(diao)味品，一(yi)般不(bu)直接入口。番茄(qie)醬(jiang)由成熟紅番茄(qie)經破碎、打漿、去除皮和籽等粗(cu)硬物質后，經濃(nong)縮、裝(zhuang)罐、殺(sha)菌而成。番茄醬常用作魚(yu)、肉等食物的(de)烹飪(ren)佐料(liao)，是增(zeng)色、添酸、助鮮、郁香(xiang)的(de)調味佳品。番茄醬的(de)運(yun)用，是形成(cheng)港(gang)粵(yue)菜風味特色的(de)一(yi)個重要(yao)調(diao)味內容。番茄醬，tomato paste，或稱茄汁，是一(yi)種一(yi)般用成(cheng)熟(shu)的(de)番茄制作的(de)、常用的(de)調(diao)味品。番茄醬的(de)基本原料(liao)是番茄、醋、糖、鹽、眾香子、丁(ding)香，肉桂、洋蔥、芹菜和其它蔬菜也常(chang)常(chang)被加入。

番茄醬罐頭打開后，如一次吃不(bu)完，放一段(duan)時(shi)間后就容(rong)易變質。如果把番(fan)茄(qie)醬罐頭開(kai)個口，先入鍋蒸一下再吃(chi)，吃(chi)剩(sheng)的番(fan)茄(qie)醬可在較(jiao)長時(shi)間內(nei)不(bu)變質。防(fang)止(zhi)番(fan)茄(qie)醬變質還(huan)有另外一個好辦法，即在番茄醬罐(guan)頭開口(kou)處放(fang)層(ceng)保鮮膜密封好，放(fang)入冰箱冷(leng)藏(zang)層(ceng)也可儲藏(zang)許久。食用時刮(gua)去上面一層(ceng)食用即可。另外，小(xiao)編還要溫馨提醒大家空腹(fu)、急性(xing)腸炎、細菌性(xing)痢(li)疾及潰(kui)瘍(yang)患者忌(ji)食(shi)。適(shi)量(liang)即(ji)可，不可以吃(chi)太多(duo)。