番茄(qie)醬是(shi)鮮番茄的醬狀濃縮制品，最早于19世紀由(you)中國人發明。呈鮮(xian)紅(hong)色醬體，具番茄的特有風(feng)味，是一種富(fu)有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由(you)成熟紅(hong)番茄經破碎、打漿(jiang)、去(qu)除皮和(he)籽等粗硬物質后，經濃(nong)縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚(yu)、肉等食(shi)物的(de)(de)烹飪佐料，是(shi)增色(se)、添酸、助(zhu)鮮、郁香的(de)(de)調味佳(jia)品。番茄醬的(de)(de)運用，是(shi)形(xing)成港粵菜風味特色的(de)(de)一(yi)個重(zhong)要調(diao)味內容。番茄(qie)(qie)醬，tomato paste，或稱(cheng)茄(qie)(qie)汁，是(shi)一(yi)種一(yi)般用成熟(shu)的(de)(de)番茄(qie)(qie)制作的(de)(de)、常用的(de)(de)調(diao)味品。番茄(qie)(qie)醬的(de)(de)基本原(yuan)料是番茄、醋、糖、鹽、眾香子、丁香，肉(rou)桂、洋蔥、芹菜(cai)和其它蔬菜(cai)也常(chang)常(chang)被加(jia)入。

番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完(wan)，放一段時間后就(jiu)容易變質。如果把番(fan)茄(qie)醬(jiang)罐頭開(kai)個(ge)口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番(fan)茄(qie)醬(jiang)可在較長時間內不變質。防(fang)止(zhi)番(fan)茄(qie)醬(jiang)變質還有另外一個(ge)好(hao)辦法，即(ji)(ji)在番茄醬罐頭開口(kou)處放層(ceng)保鮮膜(mo)密封好，放入冰(bing)箱冷藏層(ceng)也可儲藏許久。食用時(shi)刮去(qu)上(shang)面一層(ceng)食用即(ji)(ji)可。另外(wai)，小編還要溫馨提醒大家空腹、急性腸炎、細菌性痢疾及(ji)潰(kui)瘍(yang)患者忌食(shi)。適量即可，不可以吃(chi)太多。