?番茄膏和番茄醬的(de)區別

番茄中(zhong)富含的番茄紅(hong)素是(shi)一種十分(fen)出(chu)色的抗氧化劑，對保護皮膚、心(xin)臟，胃，前(qian)列腺大(da)有好處，還(huan)能預防(fang)中(zhong)風、癌癥。經常食用番茄或者用番茄醬(jiang)烹飪的菜(cai)品，對健康益處多多。

而做菜(cai)經常要用到的番(fan)茄制品(pin)，也就是很多人(ren)統稱的“番(fan)茄醬(jiang)”其(qi)實也有(you)門道。“番(fan)茄醬(jiang)”細分起來包(bao)括(kuo)番(fan)茄膏、番(fan)茄醬(jiang)、番(fan)茄沙司。他(ta)們究竟有(you)什么(me)區別呢？

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1、番茄膏

番茄(qie)的(de)醬狀濃縮制(zhi)品，一般(ban)是(shi)鐵罐裝的(de)。

番茄膏由成熟紅番茄經(jing)(jing)破碎、打漿、去除皮和籽(zi)等粗硬物質后，經(jing)(jing)濃縮、殺菌、裝罐而成。

番(fan)茄(qie)膏是生的，不直接入口(kou)，一般用來(lai)烹(peng)調食物(wu)，給食物(wu)增加顏色和番(fan)茄(qie)味道，當做生番(fan)茄(qie)的替(ti)代品。或者是來(lai)制作番(fan)茄(qie)醬Ketchup 或者番(fan)茄(qie)沙司tomato sauce。

番茄膏由于只有番茄味，沒有添加調味料，做菜時加入不影響調味。

2、番茄醬

番茄醬，是以番茄為原料加糖、食鹽在色拉油里炒熟而(er)制成的，酸甜(tian)可口(kou)，基本忠實于番茄原(yuan)味。

番茄醬一般是佐餐用的，如配合薯條、沙拉、漢堡等。

3、番茄沙司?

番(fan)茄(qie)沙(sha)司(si)中的(de)沙(sha)司(si)是(shi)英文sauce的(de)音譯(yi)。也是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)以番(fan)茄(qie)為主要(yao)原料(liao)輔以各(ge)種(zhong)其他調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)制(zhi)成的(de)醬料(liao)。番(fan)茄(qie)沙(sha)司(si)有多種(zhong)口(kou)(kou)(kou)味(wei)(wei)，最常見(jian)(jian)的(de)有大蒜口(kou)(kou)(kou)味(wei)(wei)，甜椒(jiao)口(kou)(kou)(kou)味(wei)(wei)，辣椒(jiao)口(kou)(kou)(kou)味(wei)(wei)，海(hai)鮮口(kou)(kou)(kou)味(wei)(wei)...一(yi)(yi)般番(fan)茄(qie)沙(sha)司(si)常見(jian)(jian)于制(zhi)作意大利面等食品時作為調(diao)(diao)料(liao)。

做菜時可以既加番茄(qie)膏(gao)tomato paste、又放番茄(qie)沙司，這樣(yang)顏色味(wei)道可以發揮的更好，但(dan)要注意(yi)口(kou)味(wei)，避免再加入過多的糖、鹽。