?番茄膏(gao)和番茄醬的(de)區別(bie)

番(fan)茄中富含的(de)番(fan)茄紅素是一種(zhong)十分(fen)出色的(de)抗(kang)氧(yang)化劑(ji)，對保護皮膚、心臟，胃，前列腺(xian)大有好處，還能預防中風、癌癥。經常食用番(fan)茄或者(zhe)用番(fan)茄醬烹飪的(de)菜(cai)品，對健康益(yi)處多多。

而做菜經常(chang)要用到的(de)番(fan)茄(qie)(qie)制(zhi)品，也就是很多人統稱的(de)“番(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)”其實也有門道。“番(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)”細分起(qi)來包括番(fan)茄(qie)(qie)膏、番(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)、番(fan)茄(qie)(qie)沙司(si)。他(ta)們究竟有什么區別呢？

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1、番茄膏

番茄的醬(jiang)狀濃縮制品，一般(ban)是鐵罐(guan)裝(zhuang)的。

番茄(qie)膏(gao)由成(cheng)熟紅番茄(qie)經(jing)(jing)破碎、打漿、去(qu)除皮(pi)和籽等粗硬(ying)物質后，經(jing)(jing)濃(nong)縮、殺菌、裝罐而成(cheng)。

番(fan)茄(qie)膏是(shi)生的(de)，不直接入口，一般用來烹調食物，給食物增加顏色和番(fan)茄(qie)味(wei)道，當(dang)做生番(fan)茄(qie)的(de)替代(dai)品。或者是(shi)來制作(zuo)番(fan)茄(qie)醬(jiang)Ketchup 或者番(fan)茄(qie)沙司tomato sauce。

番茄膏由于只有番茄味，沒有添加調味料，做菜(cai)時加入不影響調(diao)味(wei)。

2、番茄醬

番茄醬，是以番茄為原料加糖、食鹽在色拉(la)油里炒熟而制(zhi)成的，酸甜可(ke)口，基本忠實(shi)于番(fan)茄原味。

番茄醬一般是佐餐用的，如配合薯條、沙拉、漢堡(bao)等(deng)。

3、番茄沙司?

番(fan)茄沙(sha)司中的(de)沙(sha)司是英文sauce的(de)音(yin)譯。也是一種(zhong)(zhong)以番(fan)茄為(wei)(wei)主要原料(liao)輔以各種(zhong)(zhong)其他調味(wei)料(liao)制成的(de)醬(jiang)料(liao)。番(fan)茄沙(sha)司有多(duo)種(zhong)(zhong)口(kou)味(wei)，最常見的(de)有大蒜口(kou)味(wei)，甜(tian)椒(jiao)口(kou)味(wei)，辣(la)椒(jiao)口(kou)味(wei)，海鮮口(kou)味(wei)...一般番(fan)茄沙(sha)司常見于(yu)制作(zuo)意(yi)大利(li)面等食品(pin)時作(zuo)為(wei)(wei)調料(liao)。

做菜時(shi)可(ke)以(yi)既加番(fan)茄膏tomato paste、又放番(fan)茄沙司，這樣顏色味道可(ke)以(yi)發揮的(de)更好，但要注意口味，避免再(zai)加入過多的(de)糖、鹽(yan)。