?番茄(qie)膏(gao)和番茄(qie)醬的(de)區別

番茄(qie)(qie)中富含的(de)番茄(qie)(qie)紅(hong)素是一種十分出色的(de)抗氧化劑，對保護皮(pi)膚、心臟，胃，前列腺(xian)大(da)有(you)好處，還(huan)能預防(fang)中風、癌癥。經常(chang)食(shi)用(yong)番茄(qie)(qie)或者用(yong)番茄(qie)(qie)醬烹飪的(de)菜品，對健康益處多多。

而做菜經常要用到的番(fan)(fan)(fan)茄(qie)制品，也就是很多人統稱的“番(fan)(fan)(fan)茄(qie)醬(jiang)”其實也有(you)(you)門(men)道。“番(fan)(fan)(fan)茄(qie)醬(jiang)”細分起來包括番(fan)(fan)(fan)茄(qie)膏、番(fan)(fan)(fan)茄(qie)醬(jiang)、番(fan)(fan)(fan)茄(qie)沙司。他們究竟有(you)(you)什么(me)區(qu)別呢(ni)？

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1、番茄膏

番茄的(de)(de)醬狀濃縮制品，一般(ban)是鐵罐裝(zhuang)的(de)(de)。

番(fan)茄(qie)膏(gao)由成熟紅番(fan)茄(qie)經破碎、打漿、去除(chu)皮和籽等粗硬物(wu)質后，經濃縮、殺菌、裝罐而成。

番(fan)茄(qie)(qie)膏(gao)是生的(de)，不直接入口，一般用來烹調食物，給食物增加顏色和(he)番(fan)茄(qie)(qie)味(wei)道，當做生番(fan)茄(qie)(qie)的(de)替代(dai)品。或者是來制作番(fan)茄(qie)(qie)醬Ketchup 或者番(fan)茄(qie)(qie)沙(sha)司(si)tomato sauce。

番茄膏由于只有番茄味，沒有添加調味料，做菜(cai)時加入不(bu)影響(xiang)調味。

2、番茄醬

番茄醬，是以番茄為原料加糖、食鹽在色拉油里炒熟而制成(cheng)的(de)，酸甜(tian)可口，基本(ben)忠實于番茄原味。

番茄醬一(yi)般(ban)是(shi)佐餐用的，如配合薯條、沙拉、漢(han)堡等。

3、番茄沙司?

番(fan)(fan)茄(qie)沙(sha)(sha)司(si)中的(de)沙(sha)(sha)司(si)是英文sauce的(de)音(yin)譯。也是一(yi)種(zhong)以番(fan)(fan)茄(qie)為(wei)主要原料(liao)(liao)輔以各種(zhong)其(qi)他調味(wei)料(liao)(liao)制成的(de)醬料(liao)(liao)。番(fan)(fan)茄(qie)沙(sha)(sha)司(si)有多種(zhong)口(kou)味(wei)，最(zui)常見的(de)有大蒜口(kou)味(wei)，甜(tian)椒(jiao)口(kou)味(wei)，辣椒(jiao)口(kou)味(wei)，海鮮口(kou)味(wei)...一(yi)般(ban)番(fan)(fan)茄(qie)沙(sha)(sha)司(si)常見于制作(zuo)意大利(li)面等食品時(shi)作(zuo)為(wei)調料(liao)(liao)。

做菜時可以既加番茄膏(gao)tomato paste、又放番茄沙司，這(zhe)樣(yang)顏色味道可以發揮的更好，但(dan)要注意口味，避(bi)免再加入(ru)過多的糖、鹽(yan)。