?番茄膏和番茄醬(jiang)的區(qu)別

番茄(qie)(qie)中富含的(de)番茄(qie)(qie)紅素是(shi)一種十分出色的(de)抗氧化劑，對保(bao)護(hu)皮膚、心臟，胃，前列腺(xian)大有好處(chu)(chu)，還能(neng)預防中風(feng)、癌癥(zheng)。經常食用番茄(qie)(qie)或者用番茄(qie)(qie)醬(jiang)烹飪(ren)的(de)菜品，對健康益處(chu)(chu)多多。

而做(zuo)菜經(jing)常要用到的番茄(qie)制(zhi)品(pin)，也(ye)就(jiu)是很多(duo)人(ren)統稱的“番茄(qie)醬(jiang)”其(qi)實也(ye)有門道。“番茄(qie)醬(jiang)”細分起來包括番茄(qie)膏、番茄(qie)醬(jiang)、番茄(qie)沙司。他們(men)究竟有什么區別呢？

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1、番茄膏

番茄的醬狀(zhuang)濃縮制品，一般是鐵罐(guan)裝(zhuang)的。

番茄(qie)膏由成(cheng)熟紅番茄(qie)經破碎、打漿、去除皮(pi)和籽等粗硬物質后，經濃縮、殺菌、裝罐而成(cheng)。

番茄(qie)膏是(shi)生的(de)，不直接入口(kou)，一般(ban)用(yong)來(lai)烹調食物，給食物增加顏色和番茄(qie)味道，當做生番茄(qie)的(de)替代品。或(huo)者(zhe)是(shi)來(lai)制作番茄(qie)醬Ketchup 或(huo)者(zhe)番茄(qie)沙司(si)tomato sauce。

番茄膏由于只有番茄味，沒有添加調味料，做菜時加入(ru)不影響調味。

2、番茄醬

番茄醬，是以番茄為原料加糖、食鹽在色拉油里炒(chao)熟而制(zhi)成(cheng)的，酸甜(tian)可口，基本忠實(shi)于番茄原(yuan)味。

番茄醬一般是(shi)佐餐用的，如(ru)配(pei)合薯條(tiao)、沙(sha)拉、漢堡(bao)等。

3、番茄沙司?

番(fan)茄(qie)沙(sha)(sha)(sha)司(si)中(zhong)的(de)沙(sha)(sha)(sha)司(si)是英文sauce的(de)音譯。也是一(yi)種(zhong)以番(fan)茄(qie)為(wei)主要(yao)原料(liao)輔以各種(zhong)其(qi)他調味(wei)料(liao)制成的(de)醬料(liao)。番(fan)茄(qie)沙(sha)(sha)(sha)司(si)有(you)多種(zhong)口味(wei)，最(zui)常(chang)見(jian)的(de)有(you)大蒜(suan)口味(wei)，甜椒口味(wei)，辣椒口味(wei)，海(hai)鮮口味(wei)...一(yi)般番(fan)茄(qie)沙(sha)(sha)(sha)司(si)常(chang)見(jian)于制作(zuo)(zuo)意(yi)大利面等食品(pin)時作(zuo)(zuo)為(wei)調料(liao)。

做菜時可以既加番茄膏(gao)tomato paste、又放(fang)番茄沙司，這(zhe)樣顏色味(wei)道可以發揮的更好，但要注意口味(wei)，避免再加入(ru)過(guo)多(duo)的糖(tang)、鹽。